Makkara kotona

senkyu

Tytöt, mutta selitä minulle kuuro tundra, mihin makkararuisku on tarkoitettu? Ei, ymmärrän, makkaroiden täyttämiseen, mutta jos siellä on sähköinen lihamylly vai onko se parempi?

Kiitos viittauksesta niin siistiin kinkkutuottajaan. Minusta se näytti onnistuneemmalta kuin valkoinen. Täytyy ostaa

Kiitos viittauksesta niin siistiin kinkkutuottajaan. Minusta se näytti onnistuneemmalta kuin valkoinen. Täytyy ostaa

Minulla on yksi, mutta yksi eduista Belobokaan nähden on paketteja rei'ittävien jousien puuttuminen. Muuten mielestäni nämä ovat pikemminkin haittoja kuin etuja - lukuun ottamatta sen asettamista kattilaan liedellä, se on korkea, koska kannessa olevan muovisen "parittaja" takia et voi kiinnittää sitä uuniin, on vaikea valita veden lämpötilaa - seurauksena keitetty puristettu liha

Ja pidin silppurista. Laitoin sen hyvin esilämmitettyyn uuniin ja sammutan sen, kypsennän alhaisemmissa lämpötiloissa - tulos on sama. Scarlett, ja yrität työntää maksan jauhelihaa tai nyyttejä-PPC suolistoon, anna anteeksi ranskalaiselleni, mutta ruiskulla, voila!

... Scarlett, ja yrität työntää maksan jauhelihaa tai nyyttejä-PPC suolistoon, anna anteeksi ranskalaiselleni, mutta ruiskulla, voila!

Selvästi! Ja verinen voi olla, eikö ??

Ty, mutta en ajatellut hänen puolestaan. Tiedätkö kuinka vitsi debyytistä, mutta oliko se mahdollista?

Laitoin sen hyvin esilämmitettyyn uuniin ja sammutan sen, kypsennän alhaisemmissa lämpötiloissa - tulos on sama.

mielenkiintoinen idea! Otan muistiinpanon talviaikaan ..

Varaudun uuteen vuoteen niin kovasti, että rikoin eilen lihamyllyn. Mutta tein makkaran. Muuten, haluan näyttää, kuinka mieheni valmisti vihannesten, makkaroiden kuivauskuivaimen

Sisällä niin

He puhkesivat kannella, minun piti sulkeutua kumpi alkuun, mutta tulos miellyttää

[silva2]

silva2

Kiitos!

Valmistaudun myös uuteen vuoteen, "täytä käteni" ja makkaroihin
Eilen tein Mortadella-makkaran ki-verkkosivustolta. Totta, kuoreni halkaisija oli vain 45 mm, mutta tärkeintä on maku ja sitten kaikki muu. Aluksi paistin sen uunissa, sitten keitin sen, sitten se oli parvekkeellani ja jääkaapissa, se lepäsi ja kypsyi. Tänään aamulla söimme aamiaisen kahvin kanssa, hyvin, erittäin maukasta.

Kaunotar! Nina, oletko yrittänyt tehdä nyyttejä? Jokin irtoaa nestettäni ruoanlaiton aikana

Yritin sitä, ja myös nesteeni kuoriutuu. Ja virheemme on kypsennyslämpötila sekä itse jauhetun lihan koostumus. Jauhetun lihan tulisi olla emulsiorakenne, toisin sanoen ilman jyviä. Kierrän sitä ensin lihamyllyssä pienimmässä ristikossa kaksi tai kolme kertaa, sitten jauhetun lihan kypsymisen jälkeen hieron sitä sekoittimella, ja jauhetun lihan lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin 10-12 *, ja tätä varten sinun on lisättävä murskattua jäätä, jotta jauhelihan lämpötila ei nouse. Ja sinun on kypsennettävä tämä makkara 3-6 tuntia ja nostettava lämpötila 30: sta 80 grammaan hyvin, hyvin vähitellen. Sitten ei ole turvotusta. Mutta en silti voi tehdä sitä. Minulla on sähköliesi, enkä pysty nostamaan lämpötilaa vähitellen, ostin erityisen sarjakuvan, jolla pystytään asettamaan lämpötila, mutta toistaiseksi se ei ole myöskään sopeutunut kovin hyvin, vaikka asettamani makkara keitettiin sarjakuvassa. Vaikka kaupassa ei ole "mehua", mutta maukasta.

Näihin tarkoituksiin ostin sous-näkymän, mutta se näyttää olevan räjähtänyt jauhelihan lämpötilan kanssa, kiitos tiedoista, toivon, että tuon silti nyytit haluttuun tulokseen

Yritin sitä, ja myös nesteeni kuoriutuu. Ja virheemme on kypsennyslämpötila sekä itse jauhetun lihan koostumus.Jauhetun lihan tulisi olla emulsiorakenne, toisin sanoen ilman jyviä, käännän sen ensin lihamyllyssä pienimmässä ristikossa kaksi tai kolme kertaa, sitten jauhetun lihan kypsymisen jälkeen hieron sitä sekoittimella, ja jauhelihan lämpötilan ei tulisi olla yli 10-12 * ja tätä varten sinun on lisättävä murskattua jäätä, jotta jauhelihan lämpötila ei nouse. Ja sinun on kypsennettävä tämä makkara 3-6 tuntia ja nostettava lämpötila 30: sta 80 grammaan hyvin, hyvin vähitellen. Sitten ei ole turvotusta. Mutta en silti voi tehdä sitä. Minulla on sähköliesi, enkä voi vähitellen nostaa lämpötilaa, ostin erityisen sarjakuvan, jolla pystytään asettamaan lämpötila, mutta toistaiseksi se ei ole myöskään sopeutunut kovin hyvin, vaikka asettamani makkara keitettiin sarjakuvassa. Vaikka kaupassa ei ole "mehua", mutta maukasta.

Pitkäaikainen ruoanlaitto voi myös johtaa liemirasvojen muodostumiseen. Kypsennysaika lasketaan karkeasti kaavan mukaan - halkaisija 1 mm = 1 minuutti kypsennystä, toisin sanoen makkaran halkaisijan ollessa 60 mm, on kypsennettävä noin 60 minuuttia.

Täytön jälkeen makkaran on jätettävä 4-5 tunniksi laskeutumaan 18-20C: n lämpötilaan, jos kylmä makkara kypsennetään välittömästi, värissä (harmaat täplät tai renkaat) ja rakenteessa voi olla ongelmia. Laita makkara veteen 45-50 C: seen ja nosta lämpötila vähitellen 75C: seen. Keskikokoisille halkaisijoille lämpötilaa on nostettava nopeudella 1C minuutissa. Keitä kypsennykseen, jolloin leivän paksuus on 70-72 C. Jos leivän lämpötila on yli 74 ° C, makkara "virtaa".

Jotta tippoja ei olisi, jauhelihaan lisätään emulgointiaineita, yleensä nämä ovat fosfaatteja (natriumtripolyfosfaatti tai erityiset fosfaattiseokset), natriumsitraattia käytetään vauvanruokaan, niitä lisätään 300 g / 100 kg raakaa lihaa. Lisäksi kotona voit lisätä tärkkelystä (mieluiten perunaa) tai mannasuurimoa, 2 - 5% raakan lihan massaan. Voit myös lisätä 1-2% soijajauhoja, joita myydään kasvisosastoilla.

Hoidoin itsestäni sellaista kauneutta




Vain tämä on 5,5 kg, se on liian iso minulle. He lupasivat tuoda 3 kg.

[Snay]

SnayNo, jotenkin en todellakaan halua lisätä kaikenlaisia ​​asioita, kuten soijajauhoja. Ruisku, kenen tuotanto? Kiina? Katsoin itse 3 saksalaista.

Uskokaa minua, soijajauho ei ole pahin asia laittaa makkaraan.

Ruiskuun kirjoittaa, että Itävalta. Työn laatu on erittäin hyvä.

Snay, kiitos paljon, yritämme. Ostin ruiskun 1,5 kg, se täyttyy hyvin ja nopeasti, mutta se on imukupilla, joka jostain syystä ei tartu mihinkään. Haluan uudistaa sen jotenkin

Minulla oli imukupissa raastin, se liukastui jatkuvasti, neuvoi levittää se saippualla ...

Ya. Tanya, kuin vain tahrattu, pelkkä rangaistus, jopa liimalla mazyukay. Mutta ruisku ja lihamylly ovat valtava ero, kaikki on 2 kertaa nopeampi ja paljon parempi. siksi kiinnitän ehdottomasti jonkinlaisen kiinnittimen. :Kiitos kohteliaisuuksista!

Ja tänään minä jauhettua kinkkua, muokkain reseptin vähemmän lihaa. Tein kaiken "ohjeiden" mukaisesti ja tulos ylitti kaikki odotukset.

Vähärasvainen sianliha (olkapää) - 500 gr
Sianlihaa (kylkiluut) - 750 gr
Nitriittisuola - 22 gr
Sokeri - 3 g;
Mustapippurit (murskatut) - 3 gr;
Valkosipuli - otin 1/2 tl jauhetta.
Vesi - 150 ml (murskattua jäätä);

Vaippa - naudanliha sinuga - 1 kpl;
Jauhaa 40% kaikesta raakasta lihasta jauhelihaksi (suuren arinan läpi), leikkaa loput noin 1-2 cm: n paloiksi.
Sekoitamme kaikki ainesosat aktiivisesti 10 minuutin ajan, kunnes vesi on täysin imeytynyt (kesti haketettuja vuosia). Tämä on kriittistä!
Kotelon valmistelu: Huuhtele xinguga hyvin lämpimässä vedessä suolan poistamiseksi (kaada vettä kotelon sisälle) ja jätä kovetusseos (merisuola) hajun poistamiseksi kokonaan 3-4 tunniksi, voit yön yli. Syanoosi oli vedessä soodan ja sitruunan kanssa 1,5 päivää.
On parempi täyttää jauheliha käsin, poistamalla koko kerrosten välinen ilma mahdollisimman paljon. Sido syringan avoin pää langalla, tiivistämällä siirapin "leipä" maksimaalisesti.
Jätämme täytetyn mustikan 8-10 tunniksi jääkaappiin jauhelihan kypsymistä varten (minulla oli se parvekkeella yön yli)
Aseta täytetty kinkku isoon kattilaan lämpimällä vedellä 30-35 ° C lämpötilassa. * Anna 1-2 tunnin ajan "lämmetä". (koko leipä lämpenee tasaisesti), tarvitsemme tätä saadaksemme tasaisen värin leikkaukseen.
Sitten kuumennetaan vesi 70-80 *: een ja pidetään asetettu lämpötila koko kypsennysajan.
Keitä 100-120 minuuttia (10 minuuttia kutakin halkaisija cm: tä kohden) 80 *: ssa - tämä on kriittistä!
Jäähdytä lopputuote.
Jos kaikki toimenpiteet suoritetaan oikein, kinkku saa rikkaan liha-kinkkun maun, muuttuu tiheäksi ja monoliittiseksi.
Keitin hitaassa liedessä

Maku ja haju on todella kinkkua. No, erittäin maukas, ainoa mielestäni on vähän suolaa.
Tilasin myös puristimen makkaroiden täyttämistä varten.

Herkullinen resepti.
Olisin tehnyt hieman eri tavalla.
Laita jauheliha kypsytykseen jääkaappiin 8-12 tunniksi. Sekoita se sitten hyvin ja täytä se koteloon. Anna sen roikkua 5-6 tuntia huoneenlämmössä ja keitä ilman esilämmitystä.
Tämä tekee kinkusta paksumman ja vähentää huokoisuutta.

Ja olen taas makkaran kanssa. valmistettu kananrinnoista ja reistä
Resepti
kananrinnat 300 gr
kanan reisi, iho 360 gr
nitriittisuola 16 gr
maitoa 75 g pakastimesta hyvin kylmänä
kuiva valkosipuli 1/4 rkl. lusikat
1/4 kuppi valkopippuria lusikat
muskottipähkinä-1/4 tl
Leikkaa rinnat 1x1 cm: n veitsellä ja käännä reisi yhdessä ihon kanssa lihamyllyn läpi, jonka halkaisija on 8 mm. Yhdistä liha, sekoita, lisää mausteita ja lisää vähitellen kylmää maitoa sekoittaen hyvin. Vaivasin kenwoodissa. Täytä sitten suolet, minulla oli 42 mm proteiinia ja jätin sen kutistumaan yön yli.
Seuraavana päivänä makkaraa laitettiin uuniin 2 tunniksi 50 ° C: ssa, sitten 2 tunniksi 75 ° C: ssa ja lopuksi 2 tunniksi 85 ° C: ssa. Kun leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 70 *, makkara on valmis. Poista uunista, jäähdytä nopeasti kylmässä suihkussa, kuivaa sitten paperipyyhkeellä ja laita jääkaappiin vanhentamista varten 8 tunniksi paperiin käärittynä. Auta itseäsi.

py. sy. Otin reseptin ki: ltä, muokkain sitä vastaamaan ainesosien lukumäärääni.

hyvin, hyvin kaunis! miltä se maistuu?

Herkullinen, ellei kanasta, saatat ajatella, että nuoresta sianlihasta, erittäin herkkä, mehukas liha. Kokeile, mielestäni pidät siitä. Eilen sain lehdistön, joten kokeilin sitä töissä.

Tänään toin sinulle puolisavustetun Krakovan makkaran, otin reseptin ki: ltä, mutta tein kaiken muun itse

Kuvaan kuinka tein sen
Tässä on resepti 100 kg: lle (sinun on mukautettava itse)
naudanliha 40%
sianliha puolirasva 30%
sianlihapalat palasina enintään 6 mm 40%
pöytäsuola 3000
natriumnitriitti 7.5
rakeinen sokeri tai glukoosi 135
mustavalkoinen pippuri 100
jauhettu maustepippuri 90
tuoretta kuorittua hienonnettua valkosipulia 200
Ja tämä on korjattu reseptini
naudanliha 738 gr
sianliha 984 gr
rinta + selkärasva 738 gr
valkosipuli 4 gr
nitriittisuola 74 gr
sokeri 1,5 g
mustapippuria 2 gr
tuoksuva 1 gr
Leikkain jokaisen lihalajin eri astioihin, jaoin suolan suhteessa naudan- ja sianlihaan, en suolannut rinta- ja sianlihaa, mutta panin sen pakastimeen. Laitoin suolatun lihan ja sekoitin suolan kanssa jääkaappiin 18-20 tunniksi.
Tämän ajan jälkeen naudanliha siirrettiin leikkuupöydän kulhoon ja alkoi vaivata lisäämällä vähitellen mausteita.
Aseta sitten sianliha ja jatka vaivaamista, kunnes saadaan homogeeninen tahmea massa.
Jos vaivaat käsilläsi, sinun on vaivattava noin 20 minuuttia.
Kun vaivaat lihaa, poista hienonnettu rinta ja pekoni pakastimesta.
Kun liha on vaivaillut, lisää rinta siihen (ennen sen lisäämistä on tarpeen kaataa se kiehuvalla vedellä AINA !!!), niin sitä ei "tahri" ja se jakautuu tasaisemmin lihaan. Nyt sinun on sekoitettava, jotta rinta ja pekoni jakautuvat tasaisemmin. Sinun ei tarvitse vaivata pitkään. Näin liha näytti

Nyt hän alkaa täyttää kohdun. Minulla oli sianlihan vatsa, joissakin paikoissa se repeytyi täytettäessä, ja makkarani eivät kaikki tulleet renkaiksi, kuten sen pitäisi.
Vaihe 1: Ripustin makkarat uuniin kuivattavaksi, kytkin virtauksen 50 * päälle tunnin ajaksi.

Vaihe 2: Kylmätupakointi 20 minuutin ajan Brand-painekattilassa. Kuva ennen tupakointia.

Vaihe 3. Keitetyt makkarat. Lämpötilan tulisi olla 80 ° makkaroiden upotuksen yhteydessä ja keittää korkeintaan 80 ° C: n lämpötilassa, kunnes makkaran sisällä oleva lämpötila saavuttaa 70 *.
GOSTin mukaan keittämisen jälkeen makkara on savustettava uudelleen, savustin osan siitä uudelleen, mutta en aloittanut sitä. Se ei vaikuttanut makuun. Herkullinen, auta itseäsi.

Mahtava! Aion plagioida maanantaista! ;) Kuinka pidät vatsasta?

Tee, tee, makkara osoittautui hyväksi, aivan super. Lehdistö on varmasti hyvä, mutta silti minulle se on liian suuri volyymi, ja minun on tietysti sopeuduttava siihen. Ja koska olen kärsimätön, minun on tehtävä kaikki nopeasti ja nopeasti, sitten suoleni repeytyi, koska käänsin kahvan nopeasti. Aviomies tuli ja tarjoutui kiertämään sitä hyvin hitaasti, ja kaikki sujui kuin kellokoneisto. "

wow, väsynyt

ovat jo syöneet

No, en itselleni viikuna, ymmärrän sen. Ota vain hattu pois
Ja millaisia ​​pieniä valkoisia makkaroita ja makkaroita, mistä?

Voi, mikä kauneus !!! Jopa näytön läpi tunnen sen hajun !!! Kerro minulle, onko se hyvin vaikeaa? Onko todella mahdollista tuottaa jotain sellaista kaupunkiasunnossa? Ja mistä aloittaa? ... Jos luen aiheen kannesta loppuun ...

Tytöt, kiitos paljon työni arvioinnista: DTashenka, olen vain se henkilö, joka oppii valmistamaan makkaraa lukiessani kaiken. mitä voisin löytää täältä. Tilanteen idiootti on, että olen kasvissyöjä ja haistan ja kosketan vain kaikkea, mutta mieheni on Makkara Joe. Periaatteessa kaikki alkoi banaalisesta, mutta heikosta? Makkara paranee selvästi joka kerta, ei makuun, aviomies hyväksyi maun ensimmäisen kerran. ulkonäkö muuttuu. Nina! Valkoinen makkara on puhdasta sianlihaa, hieman tummempaa maailmassa, aivan kuten wieniläisiä makkaroita. Tällä kertaa kaikkia vinkkejä noudattaen neste ei hiutunut! mutta kaikesta huolimatta se näyttää olevan tiheämpi, luulen nyt. että nestettä oli lisättävä. Otin reseptin täältä - https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, makkarat ovat keitettyjen ja veripaistettujen ruokien, makkaroiden, karitsan suolet ja kaikki muu on sianlihaa. Nyt ymmärrän. että mitä useammin teen makkaraa, sitä enemmän kysymyksiä syntyy

Kyllä, asun kaupunkiasunnossa, keittiö on 8 metriä. Kaikki on mahdollista! Kiitos kaikille, jotka jakavat salaisuutensa kanssamme!

Luulin, että se oli joko München tai Baijeri, mutta se osoittautuu wieniläiseksi. Minun täytyy tutkia resepti. Ja päättää vedestä käytännössä.

[silva2]

silva2, Hullu, kuinka kaunis ja kuinka herkullinen se on! Ja onnistuit olemaan kasvissyöjä - ja veistämään tällainen liha namia, ja edes yrittämättä! Haluan vielä nyt, runsas illallisen jälkeen, ruuvata makkarasi kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, tule käymään, teemme toisen erän. (Edellinen haihtuu rauhallisesti pakastimesta). Itse asiassa mieheni ja minä teimme makkaroita toisen kerran elämässämme. Hänen aviomiehensä ensimmäisen tuomion jälkeen - emme osta enempää mehua! Joten kun me hallitsemme makkaravaihtoehtoa, ja sitten .. ehkä saamme savustamon!

[Vitaly B. ja Basja-Nina]

Haluan kiittää Vitaly B. ja Basja-Nina Resepteillesi rohkaisit mieheni ja minua tekemään kotitekoisia makkaroita. Se aiheuttaa hyvin riippuvuutta, ja tulos on miellyttävä. En ottanut kuvaa rullasta, mutta onnistuin ottamaan loput makkarasta reseptisi mukaan (en ottanut kuvaa kovin hyvin). Hän kohteli sulhasta, joten oli yllättynyt siitä, että tällainen namia voidaan tehdä kotona.

[nakapustina]

nakapustina valokuva on pieniä asioita, tärkeintä on, että se osoittautui ja herkulliseksi.

Tytöt, olen pahoillani, jos toistan itseni, mutta kaikkien silmät ovat kyllästyneet lukemiseen. Mistä on paras paikka ostaa makkarankuoria Venäjällä? Näin makkarasi ja syttyi myös tuleen kokeilemaan, muuten leikkuupuimurissa on suuttimia, mutta en käyttänyt. Löysin todella yhden sivuston, mutta he myyvät 90 metrillä (hinta noin 1000 ruplaa), luultavasti paljon, vaikka toimitus vapautetaan kerran. Ja kuinka monta metriä otat, kuinka paljon riittää?

Ostin tämän paketin. Kaksi kertaa (ensimmäiset makkarat elämässä) se kesti noin 23 metriä. Minulla ei ole paljon tavaraa, joten 1 kg jauhelihaa mahtuu noin 1,7 metriin kohdusta. Ensimmäinen erä syötiin lyönnillä, toinen - 9 kg jauhelihaa ei ole vielä päättynyt (10 päivää on kulunut).

Otin metroon paketin ruplaa 130 5 metrille, en muista tarkalleen, osastolla, jossa on jäähdytys. liha

Ostan nipussa (90 metriä) ja säilytän niitä pakastimessa. He makaavat vuoden tai kaksi ja ..... pidempään.

Tein amatöörimakkaran eräänä päivänä. Minä laitan sen tuomiollesi.

[Nina,]

Nina,, ja missä kaupassa ostat?
Kaikki, kun kirjoitin jo ja vastaus podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Olet vain hieno: bravo: En voi tehdä sitä, mutta yritän, on joku ottaa esimerkin