Makkara kotona

Toimitamme tavaroita vain Venäjän federaation alueella Russian Postin ja Business Lines Transport Companyn kautta - tämä on kirjoitettu toimitusehdoissa

Ja yrität silti ottaa yhteyttä häneen, luulen, että hän ei kieltäydy. Olen tilannut tavaroita Ukrainasta, kaikki on hyvin.

Ei, kaikki ei ole niin yksinkertaista kanssamme, 2 kehitystapaa joko lähetetään oikein tai eivät yksinkertaisesti vastaa.)))

Löysin Ukrainasta vain 25 kg: n pussit. (((

ja miksi tämä ei sovi sinulle?

Ei, kaikki ei ole niin yksinkertaista kanssamme, 2 kehitystapaa joko lähetetään oikein tai eivät yksinkertaisesti vastaa.)))

Asia selvä.

Silva2, kerro minulle "Anuka" savustamossa lämpötila on säädetty tai vain päälle / pois. Kiitos

Ei, lämpötilaa ei ole säännelty, lämpötila on 150 astetta, ajastin on tunnin ajan. Eilen tein sianlihapolven, keitin sen ennen tupakointia ja tunti riitti saamaan sen valmiuteen.

[Lenochka]

Lenochkaja voitko avata aiheesi savustetusta lihasta? Olisin työskennellyt ruokahaluni siellä !!!!

Joo, olen kuin aperitiivi?

Aion avata sen mielelläni, vasta marraskuussa, minulla on nyt kausi. Olen extrat ompelija.

Miksi siellä on, odota, heiluta siellä että talvi jäljellä marraskuuhun asti!

No, vaikka ei marraskuussa, päätin tehdä kuivakovetteisen sianlihamakkaran GOST: n mukaan:
sianliha (kaula) 600 gr
sianlihan vatsa 180 gr
nitriittisuola 20 gr
rakeinen sokeri 1/2 tl
kuiva valkosipuli 1,0 gr
jauhettua mustaa tai valkopippuria 1,5 g
konjakki 50 ml.
Leikkain sianlihan (kaulan) hienoksi veitsellä, leikkain rinnan 5 mm: n kuutioiksi. Laita kaikki kulhoon, lisää suolaa, lisää mausteita, kaada brandy ja vaivaaa sitä hyvin, kunnes liha alkaa tarttua käsistä, sitten laitan sen vahvaan pussiin ja "lyönnin" lihasta noin lihasta tuli kuin "monoliitti". Laita se takaisin astiaan ja jääkaappiin kypsymään liha viiden päivän ajan. Tämän ajan kuluttua valmistin suolet (minulla on sianlihaa) ja täytin makkarat, osoittautui 3 asiaa. Koko, kuten GOST: n mukaan 50 cm, ei voinut seistä, koska et voi syödä leipää heti. Nyt he roikkuvat parvekkeellani
🔗 🔗... Nyt odotamme tulosta.

Kuinka paljon aiot kuivua?

Hei kaikki.
kuivakovettuneelle: kun kuivaat, se voi saada kuoren. Tämän välttämiseksi kuivaa se päivä, laita se jääkaappiin yön yli, muovipussiin.
ja niin 3-4 päivää. Älä kuivaa vedossa. ja hanki jotain tällaista:

ja sitten kuivumme kypsennykseen

Vai niin! kaunotar!

Tämä on todellinen makkara, VitaliyB bravo !!!

Kuinka paljon aiot kuivua?

Kolme viikkoa.

Haluan tarjota sinulle kotitekoista sianlihaa
Ainekset:
Puolirasva sianliha - 600 gr
Rasvainen sianliha (sardi) - 70 gr
kananliha -400 gr (otti rinnat)
Nitriittisuola - 20 gr
Sokeri - 1/3 rkl. lusikat
Tuoretta valkosipulia -1 / 2 valkosipulinkynttä
Jauhettu muskottipähkinä - 0,3 rkl. l.
Jauhettua valkopippuria - 0,3 rkl. l.
Jauhettu paprika - veitsen kärjessä
Vesi 80 ml hyvin kylmää vettä (otin murskattua jäätä)
Makkaran kuoret

Vie puoliraskaat sianlihan palat lihamyllyn läpi 4 mm: n ritilällä, rasvaiset palat ja kananrinnat lihamyllyn läpi suuremmalla ritilällä.
Yhdistä jauheliha, lisää valkosipuli (valkosipulipuristimen kautta). Yhdistä erillisessä kulhossa mausteet, sekoita, lisää jauhettuun lihaan, sekoita.
Lisää vähän kylmää vettä (jäätä) ja vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen jauheliha. Jauhelihan ei tulisi tarttua käsiin.
Täytämme makkaran kuoren mahdollisimman tiukasti ja jätämme sen jääkaappiin 8-10 tunniksi (jätän sen yöksi).
Laita makkara uunin grillille, nosta lämpötilaa asteittain alkaen 50 * C: sta 80 * C: seen.
Pidä uunissa vähintään 4 tuntia vuorotellen. Kiinnitä lämpömittari neljän tunnin loppuun mennessä yhteen makkaroista, makkara katsotaan valmiiksi, kun leivän sisällä oleva lämpötila on 68-70 astetta. Valmis makkara on jäähdytettävä kylmässä vedessä. Pidän sitä 10 minuuttia kulhossa, pyyhitään sitten pois paperipyyhkeellä ja jääkaapissa vielä vähintään 8 tuntia kypsymiseksi.
Sitä tein:
🔗 🔗

Nina! Kuinka herkullista! Ja miltä kuivattu makkara tuntuu?

Nina! Kuinka herkullista! Ja miltä kuivattu makkara tuntuu?

Kuivattu "roikkuessa" odottaen siipissä, ja yritän tänään tehdä keitettyä "a la vasikanlihaa" pistaasipähkinöillä.

[VitaliyB]

VitaliyB, makkaraluokka ja kirjoittaa resepti? A

[VitaliyB]

VitaliyB, makkarat ja kirjoittaa resepti? A

Ei ongelmaa:

1. liha, sianliha, ei kovin rasvainen 1kg
2.rasva, sianliha, 0,3 kg
3. valkosipuli 2 neilikka
4. nitriittisuola, 30 g / 1 kg jauhelihaa
5. konjakki tai yrttibalsami ruokalusikallinen
6. natriumglutamaatti 2g
7. mausteet - amatöörille laitoin kumina tai kumina, murskattu puoli tl
8.musta pippuri, murskattu 2-3 gr
9. sokeri 5 gr
10. elää laktobasillit - puoliampulli

vie liha lihamyllyn läpi, iso ritilä 4-6 mm,
leikkaa pekoni noin 5-8 mm: n kuutioiksi
valkosipuli valkosipulipuristimen kautta
kasvatamme laktobasillit ohjeiden mukaan, puolet ampullista jauhelihassa, loput roskakorissa
sekoita kaikki paitsi brandy, vaivaa hyvin ja pidä kylmässä muutaman päivän ajan
lisää konjakki, vaivaa se uudelleen, täytä kuori tiukasti, jos ilma osuu, lävistä se, vapauta ilma
varjostaminen ja ripustaminen viileässä paikassa
päivä kuivuu - yö muovipussissa ja jääkaapissa, joten kolme päivää,
kun poistamme sen, työnnämme sitä varovasti sivuilta sormillamme, jolloin makkara on tasainen
kuivaa edelleen kypsentämiseen asti, jos mahdollista
kuivumisen alussa voit tupakoida vähän amatöörille tai, jos mahdollista, vain kylmälle tupakoinnille
ja saat kuivakovetteisen savustetun makkaran
syödä terveyden vuoksi

[VitaliyB]

VitaliyB Minulla ei ole 6 ja 10 pistettä. Mitä he antavat? ja mistä he saavat ne?

LAKTOBAKTERIEN kaltaiset jogurtille?

Ja halusin kysyä bakteereista ...

hyvin kiinnostunut ja kadonnut. Minä uteliaisuudesta * rosirve *

Kyllä, kirjoitin jo, ei mitään eksoottista, vain mitä voimme ostaa melkein kaikkialta.
voit tehdä ilman pisteitä 6 ja 10.
mononatriumglutamaatti - kiinalaiset (korealaiset, vietnamilaiset) käyvät kauppaa markkinoilla (vaikka se voi olla kazakstaneja ...
natriumglutamaatti on maunparanntaja, et voi tehdä paljon, korkeintaan 2-3%, muuten voit pilata maun
ja laktobasillit apteekissa, ne ovat lihan kypsymistä nopeammin.
stabiloida happotasapaino ja hajottaa proteiinit, jotain tällaista

Lisään erilliseen viestiin, jotta näet:
jääkaappi, jossa ei ole pakkasjärjestelmää, soveltuu hyvin kuivattamiseen.
ja jos pidät naudanlihasta, voit ilman kuorta. muovaa makkarat ja jääkaappiin alustalle.
toisinaan käännämme sen ympäri, kunnes se kuihtuu ja siinä kaikki ...
emme tee makkaroita tuoreesta lihasta, anna sen levätä viikon ajan

[VitaliyB]

VitaliyB mutta tuoreesta lihasta_ on kiistanalainen kysymys. Tässä on ote GOST: stä "KASTIKEIDEN JA HOLKKITIIVISTEIDEN TUOTANNON TEKNOLOGIA"
LAATU. Makkarat ja pienet makkarat valmistetaan höyrytetystä jäähdytetystä tai jäähdytetystä naudanlihasta sekä jääkaapissa säilytetystä jäätelöstä ilman pilaantumisen merkkejä. Makkaroiden tuotantoon tarkoitettu sianliha kulutetaan pääsääntöisesti jäähdytettynä tai jäähdytettynä. Pakastettua sianlihaa voidaan kuluttaa vain, jos siinä ei ole merkkejä rasvan rapautumisesta. Paras makkaroiden ja pienten makkaroiden raaka-aine, joka tuottaa hyviä saantoja ja laadukkaita tuotteita, on kuumahöyrytetty liha. "
Jotain sellaista.

Paras makkaroiden ja pienten makkaroiden raaka-aine, joka tuottaa hyviä saantoja ja laadukkaita tuotteita, on kuumahöyrytetty liha. "
Jotain sellaista.

En aio kiistellä GOSTin muodostaneiden mestareiden kanssa, mutta henkilökohtaisesti pidän tuoreesta lihasta vain "tuoreessa" - kun heti sian teurastamisen jälkeen he kokkaavat ja asettavat pöydän ja käyttävät sitä PAISTAMISEKSI, se on lämmintä lihaa. Mutta jos kypsennät sitä, saat paljon vaahtoa !!!! Kyllä, ja se on ankaraa, kuten minäkin

En pakota sinua tekemään niin kuin minä, en ole guru, vaan yksinkertainen amatööri.
makkarat - täysin erilainen makkara, lämpökäsittely.
ja raakamakkaroiden maku on paljon parempi, jos liha lepää

En aio kiistellä GOSTin muodostaneiden mestareiden kanssa, mutta henkilökohtaisesti pidän tuoreesta lihasta vain "tuoreessa" - kun heti sian teurastamisen jälkeen he kokkaavat ja asettavat pöydän ja käyttävät sitä PAISTAMISEKSI, se on lämmintä lihaa. Mutta jos kypsennät sitä, saat paljon vaahtoa !!!! Kyllä, ja se on ankaraa, kuten minäkin

En ole ainoa

Rakas, olen kanssasi samaa mieltä, etenkin Moskovassa, mistä voi ostaa tuoretta lihaa? MISSÄ VAIN. Valmistan myös makkaraa lihasta, joka makaa pakastimessa jonkin aikaa. Jostain syystä minusta tuntuu niin rauhallisemmalta.

En ole ainoa

Aha !!!!
Kunnioitan tietysti ennen kaikkea kotitekoista lihaa - useaan kertaan vuodessa anoppi puukottaa jotakuta - joko sikaa tai vasikkaa. Mutta koska minä ja puoliso olemme tunnettuja lihansyöjiä, meidän on tällöin annettava lahjuksia markkinoilla. Otan yleensä samoilta toimittajilta ja ensimmäisellä yrityksellä työntää minulle jotain huonolaatuista - vaihdan heti sen (siinä mielessä toimittaja)
Mutta en ole kovin pakastettu liha, edes kotitekoinen, mutta minun on käytettävä sitä joskus

Aha !!!!
Mutta en ole kovin pakastettua lihaa, edes kotitekoista, mutta minun on pakko

enkä ole jäätelö. Rakastan paistettua

Tässä on makkarani tänään kuivattavaksi
🔗

Ninochka, pliz, elääkö kauneuden idea kanssasi? Riippuvassa mielessä, hyvin, yleensä kuivaa?

Ninochka, pliz, elääkö kauneuden idea kanssasi? Riippuvassa mielessä, hyvin, yleensä kuivaa?

Aluksi se roikkui parvekkeellani useita päiviä päivällä, lepäsi jääkaapissa yöllä, ja nyt se roikkuu keittiössä puoliksi avoimen ikkunan vieressä, peitettynä pellava-lautasliinalla suoralta auringonvalolta.

[Sianmakkaraa aamiaiseksi]

Löysin sen ystävällisestä foorumista, joka käsitteli suolistoa käsittelevää yhteisyritystä ja päätin kopioida sen tänne. Luulen, että siitä on hyötyä monille ... jos se on aiheessa, anna moderaattoreiden poistaa se .. (vaikka minusta ei ilmeisesti löytänyt ...

tiedot Susan Pearyn ja Charles Rovizin teoksesta "Kuinka tehdä makkaroita kotona. 100 parasta kotitekoista makkaramakkaraa". AST Artel, 2006
Aloitan turvallisuuskysymyksistä.
"Puhtaus, kylmä ja tiiviys ovat vartioitu turvallisuuden vuoksi. Kuinka estää pilaantuminen? Jotta kotitekoisista makkaroista ei tule bakteerien kasvualustaa, sinun on huuhdeltava kaikki astiat ja varusteet perusteellisesti. Pidä liha aina viileässä paikassa ja toimi nopeasti, jotta sillä ei ole aikaa lämmetä (bakteerit kirjaimellisesti kukkivat bakteerien kasvua estävät tekijät:
Lämpötila on alle 4 astetta. 60 astetta ja yli. Siksi vaadimme, että pidät kaikki elintarvikkeet ja ainesosat kylminä, ja kun kypsennät niitä, vie ne yli 60 ° C: n lämpötilaan.
Hapan ympäristö.
Kosteuden puute (mikään tunnettu elämänmuoto, mukaan lukien bakteerit, voi tehdä ilman vettä)
Alkoholi (tietyissä määrissä) Lisätään antamaan tietyn tyyppisiä makkaroita.
Valkosipuli, paprika ja useita muita mausteita, joilla on antibioottisia ominaisuuksia.
Makkaroiden oikea valmistus (ruoanlaitto, paistaminen jne.). Toisin kuin kylmäsavustetut makkarat, kuuma tupakointi tuottaa tarpeeksi lämpöä ruoan valmistamiseen ja kaikkien bakteerien tappamiseen.
Tietyt kemialliset lisäaineet, mukaan lukien nitriitit ja askorbiinihappo.
Makkaroiden kulinaarinen käsittely ja varastointi.
Jos päätät käyttää energiaa ja aikaa erinomaisen kotitekoisen makkaran valmistamiseen, varsinkin jos käytät kotitekoista lihamyllyä tai muita laitteita, haluat todennäköisesti säilyttää tuotteen niin, että se ei menetä makua ja laatua.
Makkaran kypsennystavat.
Raakamakkarat vaativat hitaasti ja perusteellisesti koko paksuuden lämpötilan, joka mitataan pikalämpömittarilla:
Naudanliha, karitsa, sianliha, kala ja villieläinten liha - enintään 71 astetta. (sisällä)
lintu - jopa 74 astetta. Alkaen
Raakamakkaroiden tulee olla kiinteitä ja kuumia kaikkialla.
Yksinkertainen nyrkkisääntö on keittää nippuja halkaisijaltaan 2,5 cm: n sian- ja naudanmakkaroita 20 minuutin ajan. Jos paistat makkaroita pannulla tai grillissä, niiden tulisi ruskistaa tasaisesti. (Keitetyn makkaran väri ei muutu). Suurempia makkaroita tulisi keittää vielä 5-10 minuuttia. Kypsyvätkö siipikarja- tai äyriäismakkarat nopeammin? yleensä 10-15 minuuttia riittää.
Paistetut makkarat (paksut, raakamakkarat ovat parhaiten paistettuja). Kaada ensin puoli lasillista vettä pannulle, se auttaa pehmentämään kuorta ja vapauttamaan osan rasvasta. Aseta raakamakkarat kylmään paistinpannuun ja hauduta matalalla lämmöllä. Keitä makkarat melkein kypsennettyinä (tämä kestää noin 10 minuuttia) ja tyhjennä vesi. Paista makkaroita 5-10 minuuttia keskilämpötilalla, kääntämällä niitä säännöllisesti, kunnes ne ovat tasan ruskeat.

Öljyssä paistetut makkarat. Tämä menetelmä soveltuu erinomaisesti maustetuille raakamakkaroille ja useimmille savustetuille tai valmiille makkaroille. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä, lisää 102 tl. voita ja lisää makkarat. Sulje kansi ja käännä makkaroita säännöllisesti, kunnes ne ovat tasanruskeat. Raakamakkaroita on paistettava 10-15 minuuttia lajikkeesta riippuen. Tarkista doneness pikalämpömittarilla. Paista valmiita makkaroita 5 minuuttia lämmetä ja ruskistua.
Keitetyt makkarat
Keitä makkarat kiehuvassa nesteessä (vesi, viini, olut jne.) Matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Nesteen tulisi tuskin peittää makkarat.

Sianmakkaraa aamiaiseksi
Rakenne:
1,2 m sian suolen suolia
1,1 kg vähärasvaista sianlihaa (lapa)
230g sianliha
1 rkl. lusikallinen karkeaa suolaa
1,5 tl. kuiva salvia
3/4 tl tummaa sokeria
3/4 tl vastajauhettua valkoista tai mustapippuria
1/2 tl kuiva timjami
1/4 tl kuivaa meiramia
1/8 tl jauhettua neilikkaa
1/8 tl hienonnettua pippuria.

Valmista kuori (huuhtele ja aseta suutin päälle). Leikkaa liha ja rasva 1/4 tuuman kuutioiksi. Aseta pakastimeen 3 minuutiksi. Vie liha ja rasva lihamyllyn läpi hienon levyn läpi. Laita liha, suola, salvia, valkoinen ja punainen paprika, sokeri, timjami, meirami, neilikka suureen kulhoon ja sekoita hyvin käsilläsi. Aseta seos pakastimeen 30 minuutiksi. Vie seos lihamyllyn läpi uudelleen, täyttämällä valmistettu kuori seoksella. Poista ilma neulalla, kierrä 7,5 cm: n makkaroiden päälle.Aseta makkarat isoon astiaan, peitä ja aseta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yöksi makkaroiden kastelemiseksi. Käytä 2-3 päivän kuluessa tai säilytä jäädytettynä enintään 3 kuukautta. Paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 71 astetta C.

Sisilialaiset mausteiset makkarat
Valmista 1,5 m keskikokoista sianlihaa.
2 kg laiha porsaan lapa
230g sianliha
2 rkl. l suolaa
1 rkl. l tillin siemeniä
1 rkl. l. tuoretta jauhettua pippuria
murskattua pippuria maun mukaan. (noin 2 tl ei kovin kuumille makkaroille)
Valmistus kuten edellisessä reseptissä. Täytä kohtu, kierrä 7,5 tai 10 cm makkarat ja erota sitomalla terävällä veitsellä. Jääkaapissa useita tunteja. Säilytä jäädytettynä 3 kuukautta. Keitä oman harkintasi mukaan - keitä, paista, tupakoi ...

CHORIZO
per 1,5 m sian suolen kuorta
1,6 kg vähärasvaista sianlihaa (lapa)
230 g. laardi
1,5 rkl. l. karkea suola
2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
1 tl tillin siemenet
1 tl murskattua pippuria
4 valkosipulinkynttä
1 kuppi kuivaa punaviiniä
2 rkl. l. brandy
1 rkl. l. viinietikka.
Keitä (katso yllä) Sekoita kaikki, jätä 3-4 tunniksi. Tämä antaa viinille ja brandylle mahdollisuuden hyödyntää yrttejä ja mausteita. Ja liha imee osan nesteestä.
Täytä valmistettu kotelo seoksella, poista ilma neulalla. Kierrä makkarat 10 cm pitkiksi, sido ja leikkaa ne terävällä veitsellä. Jääkaapissa useita tunteja imeä mausteet. Käytä 2-3 päivää. Säilytä pakastimessa enintään 3 kuukautta

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g sianmaksaa
340g sianlihaa
110 g sardia
3 rkl. rkl maitojauhetta
2 tl paprika
1 tl jauhettua valkoista pippuria
1 tl sokeria
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl kuiva meirami
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1/4 tl jauhettu kardemumma
1/4 tl kuivattua muskottipähkinän kuorta.
1 iso makea sipuli, kuutioitu
Keitä samalla tavalla (katso yllä)
Aseta makkara suureen kattilaan kiehuvaa vettä. Sen tulisi peittää koblasa 5-7 cm: llä.Paina päälle raastimella. Kun vesi kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä makkara vähintään kiehuvana pitkään, enintään 3 tuntiin. Jäähtyy nopeasti. Säilytä säkässä enintään 10 päivää.

Braunschweig-makkara
1,15 kg puhdistettua sianlihaa
1,15 kg sianlihaa rasvalla
1 rkl. l. ja 2 tl suolaa
1 rkl. Sahara
2 tl juuri jauhettua valkopippuria
1 tl sinapinsiemen
1/2 tl l. jauhettua meiramia
1/4 tl jauhettua maustepippuria
1/4 tl askorbiinihappo
2 rkl. l. hienonnettu sipuli
1/2 cup kylmää vettä
1,2 m kuori

täytä makkarat seoksella. Rullaa 15020 cm: n lämpötilaan. Keitä 82-88 asteen lämpötilassa. C 1 tunnin ajan (kiehumatta !!!).
Kuivaa ja tupakoi 66 astetta. 2 tunnin sisällä. Laita sorron alle. Säilytä jääkaapissa.
Mausteiset italialaiset makkarat
90 cm sianlihaa
1,1 kg laiha sianliha
230g sianliha
1 rkl. lusikallinen karkeaa suolaa
2 tl jauhettua korianteria
2 tl jauhettua mustapippuria
2 tl hienonnettu pippuri (ei kovin mausteiselle makkaralle, mausteiselle, lisää, jos mieto ei lainkaan), 2 hienonnettua valkosipulinkynttä.
Tuotos 1,4 kg

Puolalainen makkara
1,8 m suolet
2,3 kg laiha sianliha
1/2 cup maitojauhetta
2 1/2 rkl. rkl karkeaa suolaa
1 tl cayennenpippuri
1 keskipitkä sipuli
1 iso vihreää paprikaa, kuutioitu
1 rkl. l (liukumäellä) hienonnettua valkosipulia
! 1/2 kuppia kanaliemiä
Tuotos 2,3 kg
nämä makkarat ovat hyviä paahdettuja tai grillattuja

Saksalaiset (baijerilaiset) makkarat
0,6 m ohutsian suolen kuorta
800g vasikanlihaa
110 g sianlihaa
1 tl karkea suola
3/4 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl juuri jauhettua valkopippuria
1/4 cup hienonnettua sipulia
2 tl hienoksi hienonnettu persilja
2 tl hienonnettu ruohosipuli
1 kuppi maitoa
1 muna, lyöty
Tuotos 910g

Raaka puolan makkara
1,8 m sian suoliston suolet
1,4 kg vähärasvaista sianlihaa
450g vähärasvaista naudanlihaa (kaula)
230 g vasikankaula
230 g. laardi
2 rkl. l. paprika
1 rkl. l. tuoretta jauhettua mustapippuria
2 tl karkea suola
2 tl kuiva meirami
2 tl kuiva suolainen
3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
Tuotos 2,3 kg
Muotoile täytön jälkeen pitkiksi 45-60 cm makkaroiksi ja anna niiden kuivua viileässä paikassa 4 tuntia
tai 24 tuntia. Leikkaa ne yksittäisiin makkaroihin. Voidaan säilyttää jäädytettynä jääkaapissa 2-3 kuukautta, voidaan tupakoida. Voidaan paistaa uunissa 220 astetta. C 45 minuutin sisällä 71 asteen sisäiseen lämpötilaan. Alkaen.

Makkarat
90 cm pieniä sianlihaa
450g vähärasvaista sianlihaa 340g vähärasvaista naudanlihaa
110g sianliha
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettu paprika
1/2 tl jauhetut sinapinsiemenet
1/4 tl jauhettu muskottipähkinän kuori
1/4 tl kuiva pääaine
1/4 kuppi hienonnettua sipulia
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
1,5 tl. Sahara
1 rkl. l suolaa
1 tl jauhettua valkoista pippuria
1 munanvalkuainen
1/4 kuppi maitoa
Tuotos 910 grammaa
leikkaa paloiksi, pidä pakastimessa 30 minuuttia. jauhaa lihamyllyn läpi, sekoita mausteisiin, laita kylmään 30 minuutiksi.
Ohjaa enemmän hienon seulan läpi lihamyllyssä
Jälleen 30 minuutin ajan pakastimessa. Täytä sitten suolet. Vain kolme kertaa kierretään lihamyllyn läpi, jolloin suutin vaihdetaan pienemmäksi, minkä ansiosta saavutetaan tiheä makkaroiden rakenne.
Makkaraniput lävistetään neulalla, mikä vapauttaa ilman missä se on. Älä leikkaa!
Laita niput kuumaan veteen ja keitä 20 minuuttia, kiehumatta, vain vähän veden pinnasta vapisi. Ota makkarat pois, kuivaa lautasliinalla tai pyyhkeellä. Laita jääkaappiin. Koska makkarat on jo lämpökäsitelty, niitä voidaan varastoida kylmässä viikon ajan tai pakastaa.Ruoanlaittoon yksinkertaisesti lämmitä tai paista tai tupakoi haluamallasi tavalla.

Italialaista salamia
2,3 kg pakastettua sianlihaa
1,4 kg vähärasvaista naudanlihaa
910g jäädytettyä laardia
3 rkl. lusikat ja 1 tl karkeaa suolaa
1 rkl. l. tuoretta jauhettua mustapippuria
2 tl jauhettua valkoista pippuria
2 tl Sahara
1 tl jauhettua korianteria
1/2 tl askorbiinihappo
1 tl hienonnettu valkosipuli
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
1,2 m paksusuolen kuorta.
Jos säilykesuolaa on, käytä valmistajan suosittelemaa määrää 4,5 kg lihalle
Sulata liha hieman, leikkaa 1 tuuman kuutioiksi. Vie sianliha, naudanliha ja sianrasva erikseen lihamyllyn läpi karkealla jauhatuslevyllä. Sekoita kaikki isossa astiassa. Lisää ilmoitetut mausteet lihaseokseen. Sekoita. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Valmista suoliston vuori. Täytä ne. Poista ilma neulalla ja sido langalla 15018 cm pituisiin makkaroihin. Älä jaa makkaroihin.
Ripusta makkara viileään paikkaan 8-12 viikkoa. 8 viikon kuluttua yksi makkara voidaan maistella leikkaamalla. Jos rakenne on tarpeeksi luja makusi mukaan, voit leikata makkaroihin ja laittaa ne pusseihin. Jääkaapissa enintään 3 viikkoa. Ennen kypsentämistä liha on pakastettava useita päiviä, koska tämä estää lihan tarttumisen trichonelloosiin. Pakastettaessa kaikki mikrobit ja bakteerit kuolevat, joten liha, erityisesti sianliha, on aina pakastettava ennen kypsentämistä !!!

Savustettua salamia
1,2 m suoliston keskikalvo
1,4 kg vähärasvaista naudanlihaa
910g sianlihaa rasvalla
1. s. lusikka ja 1 tl suolaa
1 tl jauhettua valkoista pippuria
1/2 tl jauhettua maustepippuria mustapippuria
1/2 tl jauhetut selleri siemenet
1/2 tl raastettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua meiramia
1/4 tl askorbiinihappo
1/2 tl raastettua inkivääriä
Tuotos 2,3 kg. Keitä kattilassa 83-88 asteen lämpötilassa. C 30 minuutin ajan. * Älä keitä !!!)
Älä erota makkaroita. Kestää 24 spmp hol-ke: ssä
Savu 44-49 asteen lämpötilassa. C 2 tuntia, nosta sitten lämpötila 66 asteeseen ja tupakoi 2 tuntia

Kanamakkaraa
60 cm sianlihaa
910g kanaa, nahkaa
2 tl suola
1 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
1/2 tl cayenne-pippuri (valinnainen)
1/2 tl jauhettu inkivääri
1/2 tl kuiva salvia
1/2 tl kuiva chabeoa
1/2 tl kuiva timjami
Sisäänkäynti 910 г

Raakakanamakkarat
90 cm sianlihaa
1,4 kg kananlihaa iholla
2 tl suola
1 tl jauhettua valkoista pippuria
3/4 tl hienonnettu kumina
3/4 tl kuiva meirami
1/2 tl jauhettua maustepippuria
tuotos 1,4 kg

Kalkkumakkaraa
60 cm kuori
910 g kalkkunan lihaa
2 tl suola
1 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl kuiva meirami
1/2 tl kuiva salvia
1/2 tl kuiva timjami
2 rkl. l. valkoviini
Tuotos 910g

Kalamakkaraa
1,2 m suolen suolet
910 g kalafileetä, kuutioitu ja jäähdytetty
1 1/2 tl suola
1/2 tl jauhetut selleri siemenet
1/4 tl jauhettua mustapippuria
2 rkl. l. leikattu sipuli
1 rkl. l. hienonnettua tuoretta persiljaa
1 tl sitruunamehua
1 muna tai 2 valkoista, kevyesti lyöty
Poistu 910.

Kalaruoat ovat pilaantuvia. Käytä 24 tunnin kuluessa.

Savustettua lohimakkaraa
1,2 m suolen suolet
680 g kalafileetä, kuutioitu ja jäähdytetty
110 g savulohifileetä, jauhettua ja jäähdytettyä
1,5 tl. suola
1 hyppysellinen cayenne-pippuria
2 rkl. l. hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl. l. leikattu sipuli
1 tl tuoretta sitruunamehua
2 valkoista, kevyesti lyöty
Tuotos 790g

Kalmari makkara
- suolistoa ei tarvita !!!

8 keskikokoista kalmaria, joiden pituus on 15-17 cm
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl suola
1 litraa. hienonnettua tuoretta persiljaa
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1 kuppi jauhettua keksejä
1/4 kuppi ja 1 rkl. l. oliiviöljy
Kastikkeelle:
1/2 cup kuiva vermutti
2 kuppia hienonnettua tomaattia
älä täytä suolistoa !!! Ja pilkottuaan lonkerot he täyttävät kalmarin ruhon, joka on kovetettu hammastikulla. Paista 10 minuuttia kullanruskeaksi kääntymällä usein. Lisää vermutti ja keitä vielä 3 minuuttia, kunnes vermutti on haihtunut. Lisää hienonnettuja tomaatteja ja hauduta vielä 20 minuuttia peittämättömänä. Tarjoile lämpimänä.

Katkarapumakkaraa
1,2 m ohut sianliha
680g kalafileetä, kuutioitu ja jäähdytetty
230 g pieniä katkarapuja, kuoritut ja hienonnetut
2 tl suola
1 tl paprika
2 rkl. l. hienonnettua tuoretta persiljaa
2 tl leikattu sipuli
1 muna
1 tl sitruunamehua
Sisäänkäynti 910 г
täytä suolet, kierrä 7 ja 10 cm, keitä haluamallasi tavalla - keitä, paista, tupakoi

[Laiha makkara]

Laiha makkara
Niin kauan kuin ei ole luonnollista kasviskuorta, voit käyttää purjojen, kaali-lehtien, sveitsiläisen sardin ulkokerrosta, joka voi muokata makkaraa. Voit kääriä makkaraseoksen pitaleivään tai tortillaan. Syötämättömänä kuorena voit käyttää pergamenttipaperia, kalvoa, kalvoa. Kun teet makkaroita, ota noin 1/2 kupillista seosta ja muotoile siitä 2 cm paksu ja 7-10 cm pitkä makkara.
Kasvissyöjä makkara
1,5 kuppia keitetyt valkoiset pavut tai 425 g purkitettu (valutettu)
1 kuppi keitetyt linssit
1/4 kuppi raakaa tai paahdettua itettyä vehnää
1 tl suola
1/2 tl kuiva maoiran
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl kuiva salvia
1/2 tl kuiva timjami
1/2 cup hienonnettua selleriä
2 tl tuoretta persiljaa
2 rkl. l. sulatettua voita tai 2 rkl. l. kasviöljy
1/4 kuppia juuri jauhettua koristekastiketta tai enemmän
1 muna, lyöty
1 kuppi maissijauhoa

Makkaramakkaran kotitekoinen resepti

Naudan sydän painaa tyypillisesti noin kaksi kiloa.
Tämän reseptin mukainen kotitekoinen maksamakkaraa valmistetaan seuraavissa suhteissa:

Maksa 1 kg naudanlihaa ja 1 kg kanaa.
(voidaan korvata toisen linnun maksalla)
Naudan sydän 2 kiloa.
Laardi tai podcherevok 1 kg, ehkä vähemmän, 700-800 grammaa laihduttajille.
Kananmunat 12 kpl.
Smetanaa tai kermaa 20% rasvaa, puoli kiloa.
Voi 200 grammaa (yksi pakkaus)
Naurisipuli 250 grammaa, valkosipuli 30 grammaa.
Maito maun mukaan.
Suola, laakerinlehti, jauhettu maustepippuri ja mustapippuri, jauhettu muskottipähkinä - maun mukaan!
Kuoritut sian suolet. (Otin naudanlihaa, koska ne ovat paksumpia, mielestäni ne soveltuvat paremmin makkaroille)

Sydämetila paloiksi, jotta se voidaan siirtää lihamyllyyn.
Kotitekoinen liverwurst rakastaa hienoa jauhamista!
Keitä naudanlihan sydäntä puolitoista tuntia.
Keitä maksa nopeasti 15-20 minuuttia toisessa kattilassa.
Jauhetaan hienon seulan (arina) läpi, halkaisijaltaan enintään 4 mm.
Ainakin kolme kertaa viedään jauheliha lihamyllyn läpi vuorotellen sydämen, maksan, sian, valkosipulin ja hienonnetun sipulin paloja vuorotellen ensimmäisessä jauhatuksessa.
Kotitekoinen liverwurst-makkara on paremmalla sakeudella, jos seuraavien jauhojen aikana ensimmäisen jälkeen käytetään erittäin hienoa arinaa, noin 2, 5-3 mm.
Unikon ja viljan ristikkoa kutsutaan.
Mutta 3 kertaa 4 mm: n jälkeen se antaa myös hyvän tuloksen.
Toista jauhamista varten jauheliha voidaan jo täyttää munilla ja suolata, sekoita esiin lusikalla.
Jauhaa toinen kerta, haista se, maista jauheliha, eikö totta?
Jotain puuttuu…
Kotitekoinen maksamakkaraa, osoittautuu, tulisi täydentää maitotuotteilla!
Sekoita smetanaa ja esipehmennettyä voita.
Lisää jauhetut mausteet.
Joten jauheliha on valmis.
Se tuoksuu kotitekoiselle maksamakkaralle, ja jos haluat, voit lisätä valkosipulia tai esimerkiksi lavrushkaa, voit myös lisätä maitoa sakeudeksi.
Korjattu maun mukaan ja alkaa täyttää kotitekoisen makkaran suolet.

Jauheliha saadaan nestemäisenä.
Kotitekoista maksamakkaraa valmistetaan joskus säästeliäästi, jotkut lisäät tärkkelystä tai jauhettua valkoista leipää sakeuttamaan jauhelihaa, mutta vastustan innovaatioita.
Täytämme makkaran kuoret, vähän ei kokonaan. Sinun täytyy myös sitoa pää.

Valmistimme makkaran suolet jauhetulla maksanpuristimella, ja älä unohda pistää niitä tapilla. (Vaikka en pistellyt eikä yksikään niistä räjähtänyt)
Kotimakkaramakko kiristetään valmiiksi seuraavan kaavion mukaisesti: - reikiä laitetaan 4-5 cm välein makkaran suolen eri puolilta.
Varmista, että lävistät makkaran takapuolen; kypsennettäessä siellä muodostetaan veto, ilma tulee ulos.
Valmistamme kotimakkaramakkaraa liemessä maksan kiehumisen jälkeen tai juuri valmistetussa juurien ja mausteiden keittämisessä.Kuka tykkää siitä.

Vesi kiehuu ja makkara asetetaan siihen, ja lämmitys sammutetaan melkein välittömästi.
Seuraamme kotitekoista maksamakkaraa, joka ponnahtaa heti esiin, ja lävistämme sen, jos mahdollista, pitkällä tapilla paikoissa, joissa höyryä ja ilmaa kertyy.
Varoitus kuumia roiskeita ja mehuvirtoja makkaran puhkeamiskohdista on mahdollista.
Emme missään tapauksessa saa sitä kiehumaan!

Kuoren repeämä on melkein taattu. Seisomme vain puoli tuntia 80-90 asteen lämpötilassa.
Tämän seurauksena kotitekoinen maksamakkara tietysti kiehuu hieman, mutta tärkeintä on pastöroida sisältö makkaran sisällä.
Lämmitys jopa 70 asteeseen.
Pidimme makkaraa kuumassa liemessä vähintään puoli tuntia ja poistimme sen varovasti.
Kaivamisen aikana makkaran kuori on repeämä, koska puolen metrin pituiset kotimakkaramakkaran ympyrät ovat pehmeitä ja painavat paljon!
Voit heti jäähdyttää sen juoksevan kylmän veden alla, mutta pidän sitä vain avoimessa altaassa ja kun se jäähtyy, lähetän koko erän säilytettäväksi jääkaapissa.
Voit pakastaa osan makkarasta pakastimeen, koska voit syödä useita kiloja kerralla, mutta se ei ole toivottavaa terveydelle.
Resepti on hyvin yksityiskohtainen ja hyvin yksinkertainen. Ja maku on vain super! Mutta tuotos osoittautuu erittäin suureksi

No, päätin kokeilla makkaraa, se maistuu hyvältä, erittäin maukas, todellinen "porsaan" korkealaatuinen, mutta ulkonäkö ei ole kovin hyvä, jos leikkaat sen ohueksi, se murenee, ostetussa ei ole kiinteyttä, sinun on työskenneltävä virheitä, nimittäin sinun on todennäköisesti ostettava ruisku suoliston täyttämiseksi, muuten lihamylly ei täyty tiukasti, ja jos painat sitä käsillä, suolet rikkoutuvat.
🔗

Kaiken kaikkiaan, kulta
jos hylkäämme kommentit (henkilökohtaiset) ulkonäöltään, niin täyttämisen ja mahdollisten kemiallisten vaarallisten täyteaineiden poissulkemisen osalta KORKEA PILOTAGE

No, sitten olen jo puolivälissä! Ostin ruiskun! : voitto: Nina, älä häpäise makkaraa, komea! Kävelen sinun jalanjäljissäsi, huomenna ja yritän leikata minun! Shaw sitten hän on kaikki kutistunut!

[silva2]

silva2 mitä, kuinka monella kilolla, mikä yritys?

1,5 kg: n rahamme maksaa 300 g

meni ja katsoi, kuten he kirjoittavat itävallan, 3 kokoa suuttimia. Jos kiinnostunut, huomenna otan kuvan, tänään luovutan teoksen, jotkut.

On erittäin mielenkiintoista nähdä, älä kiirehdi, tee työtäsi, ja tämä on aikojen välillä.

1,5 kg: n rahamme maksaa 300 g

Lena, luovuta läsnäolosalasanat

Larissa, annoin sinulle linkin henkilökohtaiseen. Ihmiset, mutta voit antaa linkkejä juuri niin, he eivät anna sitä aivoihisi? Tässä myymälässä on edelleen mielenkiintoisia kinkkutuottajia,

[silva2]

silva2
linkit ovat mahdollisia, vain eivät suoria