Makkara kotona

[Besya-täti]

Besya-täti -kiitos, ajattelen

[Täti Basie]

Haluan makkararuiskun, kuten u Täti Basie... Eilen tein makkaraa ja ruisku rikkoutui. Ihmiset! Älä osta ruiskuja nimeltä "Sausage Maker PG-392". Aluksi oli ongelma kiinnittämällä se pöydälle; se ei tartu normaalisti. Ja eilen hän vain irtautui telineestä ja onko se kiinnitettävä takaisin siihen, ei ole kovin selvää - en ole vahva tässä asiassa, materiaali on alumiinia - minun on todennäköisesti käytettävä toistaiseksi lihamyllyä suuttimella ...

Tytöt, ruiskujen omistajat, mihin sinun on kiinnitettävä huomiota ostettaessa ruiskua - he tuovat sen minulle tänään, mutta minulla ei ole aavistustakaan mitä ja miten

[mutteri]

mutteri, anteeksi uteliaisuudesta, mikä malli?

Kirjoitin henkilökohtaisena

[mutteri]

mutteri,

Tytöt, ruiskujen omistajat, mihin sinun on kiinnitettävä huomiota ostettaessa ruiskua - he tuovat sen minulle tänään, mutta minulla ei ole aavistustakaan mitä ja miten

Irlanti, kaikki on siellä hyvin yksinkertaista, kuten raitiovaunukisko, tarkista männän liike. No, ja katso puhtaasti visuaalisesti, jotta siinä ei ole kolhuja tai naarmuja.
Onnea ja herkullisia makkaroita uuden avustajan kanssa!

Äskettäin tein makkaran, otin noin 50/50 sianlihaa ja kanaa, se osoittautui niin herkulliseksi

[Sandy]

Sandy, hyvin, herkullinen makkara

Äskettäin valmistanut makkaraa, otti noin 50/50 sianlihaa ja kanaa, se osoittautui niin herkulliseksi

mikä kaunokainen!!!!! Bravo!!!

Erittäin ruokahalua

Kiitos tytöt

Tarjoan nitriittisuolaa (ruokasuola - Peklosalt) Kiovassa
Alennus 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitriittisuola (ruokasuola - peklosaltti) lihavalmisteiden koti- ja teollisuustuotantoon.
Eurostandard. Alkuperämaa - Puola.
Lähetetään eri puolille Ukrainaa ostajan kustannuksella
Nitriittisuola on askel eteenpäin lihanjalostuksessa. Lähes kaikkien tuotteiden tuotanto liittyy jotenkin suolan käyttöön. Samanaikaisesti lihajärjestelmissä natriumkloridin läsnä ollessa tapahtuvien prosessien suunta määräytyy suurelta osin kemiallisten epäpuhtauksien kvantitatiivisen ja kvalitatiivisen koostumuksen sekä käytetyn ruokasuolan mikrobiologisen kontaminaation tason mukaan. Syötävä suola on jaettu puhdistettuihin ja puhdistamattomiin tyyppeihin. Puhdistamaton - kivi- ja häkkisuola. Kivi- ja suolasuolat sisältävät suuren määrän mikro-organismeja, mukaan lukien halofiiliset (suolaa rakastavat), jotka aiheuttavat ei-toivottuja muutoksia tuotteen väreissä ja johtavat lopputuotteen laatuindikaattoreiden jyrkkään laskuun ja sen säilyvyysajan lyhenemiseen. Lupaavin käytettäväksi elintarviketeollisuudessa on tyhjösuola, jossa ei ole raskasmetallien, ionien ja halofiilisten bakteerien epäpuhtauksia. Säilytys Natriumkloridin lisääminen estää mikro-organismien kehittymistä ja kasvua, mikä vähentää lihavalmisteissa tarvitsemansa vapaan kosteuden määrää. Siksi suola vain tukahduttaa bakteerit ja homeet, mutta ei tuhoa niitä kokonaan. Natriumnitriitti tuhoaa itiön mikroflooran tunkeutuen kalvon läpi bakteerisoluun estäen siten sen kehittymisen. Värinitriitti on vuorovaikutuksessa lihan myoglobiinin kanssa, jolloin muodostuu nitrosomyoglobiini, joka antaa tuotteelle vaaleanpunaisen punaisen värin lämpökäsittelyn jälkeen. Nitriitin määrän lisääminen johtaa voimakkaampaan värinmuodostusreaktioon ja lisää lopputuotteen säilyvyyttä. Maku Pöytäsuola muodostaa tietyn maun lihavalmisteille, ja on todettu, että suolan ja natriumnitriitin yhdistetty käyttö parantaa merkittävästi maun ilmentymistä.Natriumnitriitillä on antioksidanttivaikutus suhteessa lipideihin, mikä parantaa lihavalmisteiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja niiden säilyvyyttä. Puhdas natriumnitriitti on toksiini, joten on suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa natriumnitriitin yliannostuksen välttämiseksi lopputuotteessa ja tuotannon suojaamiseksi.

Luulen, että nyt he kantavat ehdotuksen jurtan taakse :)

Oikein

Teen sen tänään
kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä!
Halusin pitkään, mutta jotenkin käteni eivät ulottuneet

Tänään tapahtui jotain outoa jauhetun makkaran lihan kanssa. Tein jauhelihaa tupakoitavaksi, lisäsin nitriittisuolaa, seisoin päivän. Sain sen, jostain syystä siitä tuli harmaa .... Suola tarkistettiin, otin sen jo tästä paketista ja kaikki oli hyvin. Jauhelihan toinen osa - halusin tehdä sellaisia ​​makkaroita paistamiseen - tässä osassa laitoin vain pöytäsuolaa - kun sain sen, jauheliha on punertavaa. Jos en olisi 100% varma, olisin luullut sekoittaneen suolaa.
Kuvassa on makkara, jonka halusin tehdä paistamiseen, mutta osa ensimmäisestä jauhelihasta pääsi siihen. Yläosa on jauhettua nitriittiä, alaosa on suolaa.
Kuvassa - raaka makkara.
Kysymys kuuluu, mikä se voisi olla? Ajatukset kiipeävät, että lihassa oli joitain kemikaaleja ja ne reagoivat nitriittisuolan kanssa ...
SOS !!!
Nyt leivät nitriittimakkaralla ovat uunissa. Sitten näytän sinulle mitä tapahtui ...

Älä huoli. Tämä on jauhelihan normaali väri astian päällä, jossa se joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Ilman happea kerrosten sisällä väri pysyy kirkkaan vaaleanpunaisena.
Mutta makkara tulee silti vakiona, punainen.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ei, tämä on koko jauhelihan väri nitriittisuolalla ... Siksi olen huolissani ...

se tuli juuri jauhelihasekoitukseen :) anteeksi :) Mitä tapahtuu - harmaa jauheliha nitriitin kanssa kypsennyksen jälkeen muuttuu vaaleanpunaiseksi ja vaaleanpunainen tavallisella suolalla muuttuu harmaaksi :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, kiitos rauhoittumisesta huomenna, perun mitä tapahtui ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, kun he söivät kaiken makkaran, muistan, etten ollut ilmoittanut
Kaikki sujui täsmälleen niin kuin sanoit - värit vaihtivat paikkaa. Ja harmaasta makkarasta nitriittisuolalla on tullut hämmästyttävän maukas savustettu makkara, jolla on upea maku ja väri.

Ja tämä on uusi työni: keitetty kana ja sianlihamakkara. Pidin mausta. Kadehdin itseäni, kuinka asuin ennen kotitekoista makkaraa?
Valoraportit:

No kuinka teet sen! Minulla ei ole mitään lisättävää - amen!)

Katson mielihyvin, kuinka ihmiset lisätään joukkoon !!! Olin yhtä iloinen ensimmäisistä menestyksistäni ..... Nyt perheeni ei tiedä ollenkaan mitä makkaroiden ostaminen on ... Odotan nyt tyttärentyttäni ... uskon. että hän syö aluksi eri tavalla ... Tytöt, liity, se on sen arvoista .... Kokeile !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, kiitos, että video-oppaasi ja reseptisi ovat erittäin hyödyllisiä

silva2, se on varmaa - jos kaikki tietäisivät, kuinka vaikeaa on tehdä, ihmiset ostavat vain lihaa ja tekevät makkaraa itse

Viime viikolla sain viimeinkin uuden makkararuiskun. Ja tein grillattuja makkaroita - osa juustoa ja osa paprikaa ... Ihmiset !!! Kuinka asuin ennen?
Tämän gourmetin syyllinen on Tatiana M. Kiitos paljon valokuvistasi ja resepteistäsi.
Raporttini:

Tytöt, tässä ovat minun (kiitos Jumalalle, ei ensimmäinen eikä viimeinen!) Makkarani. Tällä kertaa sianliha + naudanliha + rasvan hännän rasva + tomaatit + paprika + korianteri, luonnollisessa kuoressa, kuumatupakointi tunnin ajan. Tässä he ovat kutistumisen jälkeen:

Mutta tupakoinnin jälkeen:

[Linadoc]

Linadoc, erittäin hyvät makkarat
Haluaisin nähdä leikkurin
ja haistaa
ja vielä parempi syödä

Linadoc, erittäin hyvät makkarat
vielä nähdä leikkuri

Razrezik? Voila-

He ovat kylmiä. Aion lämmittää sen illalliseksi. Kaikki 3 metriä. Perheeni - juuri niin. Ja kuvittele savustettu haju itse + kebabien aromi (rasvaisen hännän rasvan takia).

Kauneus!
Ja tomaatit ja paprikat, ne leikattiin kuin lihamyllyn läpi?

Ja tomaatit ja paprikat, ne leikattiin kuin lihamyllyn läpi?

Tomaatit, paprikat, sipulit ja vihreät (paitsi korianteria on myös tilliä, meiramia, basilikaa ja persiljaa) - kaikki omat, juuri poimitut - hän juoksi lihamyllyn läpi sian kanssa, lisäsi valmisjauhelihaa + nitriittisuolaa + mustapippuria.

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos! Nyt on selvää.
Ja tein makkaraa paistamiseen pippurilla, mutta leikkasin sen. Rakenne osoittautuu homogeenisemmaksi ...

[Natalia]

NataliaRakastan myös vehreyttä kovasti! Lisän 1 kg jauhelihaa kohti 300 g vihreitä, se on erittäin maukasta !!! On totta, että on myös paljon sipulia - 250 g. Mutta kaikki on mehukas ja tuoksuva!

[Linadoc]

Linadoc, En ole vielä tehnyt sitä yrttien kanssa, minun täytyy kokeilla seuraavalla kerralla.
Minulla on ongelma syöjien kanssa. Olen jo täyttänyt pakastimen makkaroilla paistamista varten. Sonulya on kasvissyöjä, mutta vähän tekeminen ei ole mielenkiintoista ...

Sonulya on kasvissyöjä, mutta vähän tekeminen ei ole mielenkiintoista ...

Täällä tulee olemaan ongelmia, jos jotain lääketieteen alalla ... Tämän sanon asiantuntijana. Mutta jos mieli lepää, on monia kasvissyöjävaihtoehtoja tajuton auttamiseksi - sienillä (korvaa liha), perunoilla, kesäkurpitsailla, kurpitsailla, yrtteillä, tomaatilla, linsseillä ja riisillä.

[Kotitekoinen kinkku lapsille]

Kaikki niin hyvät kaverit tytöt - jatka ... En ole käynyt foorumilla kauan, no, teen vähän ... Viimeisestä:

Kotitekoinen kinkku lapsille


Maksamakkaraa kalvossa


Viikonlopun makkara puolisavustettu


Sianliha ei rasvainen kotitekoinen makkara


Kermamakkarat premium (kotitekoinen) GOST 23670: n mukaan

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu maksan kiinnostus

[Tatiana M.]

Tatiana M., makkara näyttää upealta! Aiheuttaa runsasta syljeneritystä! Kadehdin niitä, jotka söivät sen

[Tatiana M.]

Tatiana M., luokka! Tatyana, olet taas sarjan mestariteoksia!
Jos en olisi ollut niin täynnä, tuntuisin ehdottomasti pahalta ...
Niin paljon kuin pidän makkaroista, en uskalla käyttää niitä.

Tytöt, kiitos - kaikki reseptit ovat samassa paikassa kuin ennen ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu maksan kiinnostus

Toinen supermaksa:
Kotitekoinen maksamakkaraa keitetty (OST 49190)

Tässä on makkarani. Se osoittautui pastelliksi. Todennäköisesti hienonnettu jauheliha paljon. Väri on vaaleanpunainen. Haju on makkaraa, maku ei ole kovin hyvä. Yleensä sinun on opittava tekemään se oikein.

[Natalishka]

NatalishkaMakkara näyttää hyvältä, mutta miksi se maistuu pastaa? Mitä sisäistä lämpötilaa olet tuonut? Keitetty makkarani on aina melko pullea eikä muistuta ollenkaan pastettia ... Ehkä sain sen aikaisin? Ja miten vaivait ja missä lämpötilassa?

[Natalia]

Natalia, Lämpötila 69-70. Mesila x: ssä. liesi valkoisiin lankoihin.

[Natalishka]

NatalishkaJäähdytitkö jauhelihan hyvin ennen vaivaamista?

[Natalia]

NataliaJauheliha seisoi jääkaapissa 1,5 päivää yhdessä nitriittisuolan kanssa. Täytön jälkeen makkara seisoi jääkaapissa 2 tuntia. Ehkä se oli välttämätöntä 40 g: lle. pitää yksi tunti tai jopa enemmän?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, tarkoitan, että jauheliha vaivaamisen aikana ei saisi olla lämpimämpää kuin 12 astetta.
Yritän vain selvittää, miksi pastamainen rakenne on ...
Täytetty makkara voitiin jättää pöydälle 2 tunniksi ...
Ruoanlaitto alussa 40 astetta tunnissa ei olisi huono, mutta minusta tuntuu, ettei tämä ole syy ...
Voivatko asiantuntijamme antaa kommentteja?

Mesila x: ssä. liesi valkoisiin lankoihin

Todennäköisesti jauheliha on lämmennyt - joten mureneva ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.ja mitä tehdä? Vaivaaminen leipäkoneessa 10 minuuttia kannen ollessa auki.

ja mitä tehdä? Vaivaaminen leipäkoneessa 10 minuuttia kannen ollessa auki.

Lisää jäätä tai hyvin jäävettä, teen sen

[natushka]

natushkaPakastimesta lisättiin vettä yhdessä jääpalojen kanssa.