Keitetty makkara melkein lääkärin

Keitetty makkara melkein lääkärin

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
sianliha m / rasva	1050 grammaa
vähärasvaista naudanlihaa	400 grammaa
nitriittisuola	29 grammaa
kananmuna	50 grammaa
sokeria	3 grammaa
maitojauhe (minulla on vauva)	30 grammaa
jauhettu kardemumma	0,5 tl
jauhettua mustapippuria	0,5 tl
muskottipähkinä	0,5 tl
proteiinikuori makkaroiden halkaisijalle 45
langat (minulla on säännölliset langat)
jäävesi	75 grammaa

Keittomenetelmä

• leikkaa liha paloiksi.
• Ohita lihamyllyn hienoimmat ritilät 2-3 kertaa. Kaipasin vielä osia jauhimessa.
• Sekoita mausteet ja suola erillisessä kulhossa, liuota sokeri veteen. Valmista maito.
• Lisää suolaa ja mausteita jauhelihaan. Lisää vettä vähitellen ja vaivaa, kunnes lanka muodostuu, vesi imeytyy kokonaan ja jauheliha on tahmea. Lisää maitoa. Vaivasin kombainilla. Melasuutin.
• Leikkaa proteiinikuori vaadittuun pituuteen. Tällä kertaa tein pieniä makkaroita, jotka sopivat kattilaan, ja liota niitä 3-5 minuuttia.
• Puristamme vedestä.
• Sitomme pään tiukasti ja laitamme sen lihamyllyn suuttimeen. Täytämme kuoren. Me seuraamme. pitämään poissa ilmasta. Jos ilma pääsee sisään, neula lävistetään. Älä liioittele! Sitomme toisen pään.
• Nämä ovat baareja. Jätämme ne nyt jääkaappiin 2 tunniksi, on parempi ripustaa ne. Laitoin sen vain alas.
• Otamme ulos jääkaapista. Lähdimme kokata. Yhdessä leivässä asetamme lämpömittarin ja lämpömittarin kattilaan. Kypsennä, nosta lämpötila vähitellen 80 asteeseen. Kun leivän lämpötila saavuttaa 66-68 astetta, makkara on valmis. Tämä kestää kaksi tai kolme tuntia.
• Otamme makkaran, täytämme sen kylmällä vedellä tunnin ajan, pyyhitään pois ja laitetaan jääkaappiin 8-10 tunniksi. Ja sitten leikkaamme ja syömme!
• 
• 

Astia on suunniteltu

6 leipää

Aika valmistautua:

4 tuntia

Merkintä

Resepti on otettu täältä 🔗

[Angela]

Angela, makkara on yksinkertaisesti herkullista! Haluan vain hemmotella itseäni palalla)
Olen erittäin iloinen siitä, että olet täällä taas kanssamme

[Marusya]

Marusya, Hei. Meillä ei ollut 3 viikkoa Internetissä ilmeisistä syistä. Kirjoitin sinulle postitse. : tyttö-kyllä: Kiitos kiitoksesta! : girl_love: Toivottavasti en eksy!

[Angela]

Angela! Mikä todellinen lääkäri makkaraa, eikä "melkein"! Eilen laitoin jauhelihan nitriittisuolalla jääkaappiin suolattavaksi erilaisille makkaroille. Menen ja muutan osan jauhetusta lihasta tohtoriksi. Kiitos reseptistä! Siisti makkara!

[Lena]

Lena, Kiitos. Yksinkertaisesti muunnettu, ei siis "tohtorintutkinto". Kirjoita, kuinka se sujui.

Mikä ylellinen makkara! Kiitos reseptin jakamisesta!
Toinen olisi löytää myytävänä nitriittisuola ...
Joten, luvallasi, kunnes parempiin aikoihin vedän reseptin muistikirjaani. Valitettavasti...

Siisti makkara! Todellinen!

[Irina]

Irina, käytä sitä terveydellesi! : a-kiss: Voit ostaa melkein kaiken Internetistä!

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos! Erittäin kiva !

Makkara näyttää erittäin kunnolliselta!

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos.

Ja jos suola ei ole nitriitti, makkara ei ole kaunis?

En ole lainkaan aihe, joten sellaiset kysymykset))) Pidin todella makkarasta

[Irina]

Irina, nitriittisuola antaa värin ja makkaran maun.

[Angela]

Angela, asia selvä.

Rakastan keitettyä vettä! Sinun on vain ihana, sinun on aloitettava makkara uudelleen!

[Yulek]

Yulek, Kiitos. : a-kiss: Jotain todella makkarasi luomuksiasi eivät näkyneet.

[ang-kay]

ang-kay, Oh, on kouluaika, on paljon turhuutta tehdä .... suunnitellaan tällaisen nyytin tekemistä!

Kyllä, makkara kestää kauan.

[ang-kay]

ang-kay, mutta mikä mahtava tulos

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, tulos oli tyytyväinen. Kiitos kiitoksesta.

Makkara on juhla silmille!
Näyttää erittäin herkulliselta!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, hyvin tehty, hyvin tehty!
En halua vaivautua koteloihin, minulle kinkkukone on helpompaa ...
Valmistan langan tavoin jotain sellaista kinkussa, vain ilman naudanlihaa, naudanlihasta ja ilman vieraita sulkeumia, kuten munia, sokeria ja maitoa ...

[Angela]

Angela, makkara osoittautui super-duperiksi, jo kuolaaminen alkoi virrata

[Pakat]

Pakat, sitten saat täysin erilaisen makkaran.

Angela, makkara on hyvin samanlainen kuin lääkäri. Kaunis, haluan todella purra.

No, kirjoitin jotain sellaista, vasikan- tai naudanlihan lääkäri ...

[Yulia]

hyvin tehty, hyvin tehty!

Kiitos. Erittäin kiva.

vain ilman naudanlihaa, naudanlihaa ja ilman vieraita sulkeumia, kuten munia, sokeria ja maitoa ...

No, olen kuin tein GOST: n mukaan, vain noudattamatta mittasuhteita. Kun olet valmis, jaa tulos.

minulle kinkkukone on helpompaa ...

Olla samaa mieltä.
Yuliakiitos arvosanasta

Kaunis, haluan todella purra.

Sveta, haluaisi jakaa!

Kun leivän lämpötila saavuttaa 66-68 astetta, makkara on valmis

Kerro minulle, onko sinun pidettävä sitä tässä lämpötilassa jonkin aikaa? Tai heti kun näemme nämä numerot, otamme ne heti vedestä? Kiitos!

[Loya]

Loya, Tässä tässä lämpötilassa (käytävällä) voit pitää sitä. 66-68.

Tosiasia on, että pidin sitä 2 tuntia - se osoittautui ylikypseksi. En mitannut lämpötilaa silloin. Ostin lämpömittarin, muistin teorian ... Heti kun näin 76 astetta (muistan juuri tämän kuvan), otin kinkun. Jäähdytyksen ja leikkaamisen jälkeen näin liian kypsät vaaleanpunaiset lihapalat. Aloin lukea tietoa, mutta se on erilainen kaikkialla !!! Jotkut sanovat ottavansa sen heti, toiset 2 tunnin kuluttua, toiset puhuvat välittömästi kylmän veden alla, jotkut jäähtyvät vähitellen, jotkut kestävät kunnes ... ja sen jälkeen jääkaapissa, jotkut leikkaavat heti jäähdytyksen jälkeen. Ja on sääli kokeilla itse lihaa, joten haluan yksityiskohtia

[Loya]

Loya, tämä on leivän keskellä oleva lämpötila, ei veden lämpötila. Leivän keskellä oleva lämpötila saavuttaa halutun lämpötilan 2-4 tunnissa.

[ang-kay]

ang-kay, Vain mitan sitä! Leivän sisällä ...: tyttö-kyllä: Joten tämä on kysymys: Kuinka kauan makkaraa on pidettävä vedessä sen jälkeen, kun haluttu lämpötila on leivän sisällä?

En voi sietää sitä. Minulla on kaikki valmiina.

[ang-kay]

ang-kay, Hyvin! Mielestäni kinkun tai makkaran valmistuksessa on ero. Tarina vaaleanpunaisista kypsennetyistä täplistä koskee kinkkua.

[Loya]

Loya, 76 asteen sisäisessä lämpötilassa makkaran pitäisi olla jo ylikypsennetty. Saavuta haluttu, pidä 15-20 minuuttia ja jäähdytä nopeasti. Ehkä tarkista lämpömittari? Alikypsää lihaa ei voi olla. Kyse on makkarasta ja kinkusta.

[ang-kay]

ang-kay, Minulla on kysymys, jos kokin MV: ssä, mikä lämpötila minun pitäisi ensin asettaa 80: een kerralla, koska minulla on induktiosarjakuvake ja se nostaa lämpötilaa melkein muutamassa minuutissa, ja kirjoitit mitä on tehtävä vähitellen, tai minun pitäisi asettaa se arvoon 40-50-60-80 ...
Ja makkara on yksinkertaisesti upea, katson lihamyllyäsi ruskeana, mistä ostit makkaratarvikkeita?

[ang-kay]

ang-kay, Hyvin! Mielestäni kinkun tai makkaran valmistuksessa on ero. Tarina vaaleanpunaisista kypsennetyistä täplistä koskee kinkkua.

Kinkun klassikko on yleensä 72 astetta. Todennäköisesti jotain lämpömittarilla.

[ang-kay]

ang-kay, se olen taas minä, ja sulattaa se tarkoittaa ylikuumenemista, sitten voit vain asettaa 72 astetta etkä enää usko, että se pilkotaan?

[Irina]

vai pitäisikö minun ensin asettaa 40-50-60-80 ...

Irina, Asetin ensin 60 astetta ja pidän tässä veden lämpötilassa tunnin, sitten kauemmin. Ehkä osaavammat ihmiset kertovat sinulle. Mutta mitä laittaa kerralla 80, ehdottomasti ei. Joten kun teen sen uunissa, aloitan kuten kirjoitin.

Mistä ostit makkaratarvikkeita?

Tulin heti sarjaan.

[Irina]

Irina, Asetin ensin 60 astetta ja pidän tässä veden lämpötilassa tunnin, sitten vielä. Ehkä osaavammat ihmiset kertovat sinulle. Mutta mitä laittaa kerralla 80, ehdottomasti ei.Joten kun teen sen uunissa, aloitan kuten kirjoitin. Tulin heti sarjaan.

Kiitos. Olen onnekas, mutta haluan ostaa sen, mutta malli on vanha, enkä ole löytänyt sitä.

voitko vain asettaa 72 astetta etkä enää usko, että se pilkotaan?

On tarpeen saada asteittain vaadittuun tilaan. Ja jyrkällä kuumennuksella, jos en erehdy, liemen ulosvirtaus voi mennä ja makkara tai kinkku osoittautuu melko kuivaksi.

Olen onnekas, mutta haluan ostaa sen, mutta malli on vanha, enkä ole löytänyt sitä.

Minulla on se 5 tai 6 vuotta, joten se ei myöskään ole kovin uusi. Ilmeisesti laitteet ovat erilaiset, mahdollisesti malli.

Ir, minä asetin pääsääntöisesti ensin tunti jogurtille (40 * C) ja sitten 2-3 tunniksi 75-80 * (tuotteen paksuudesta riippuen).
Belobokissa - 3 tuntia 75 *

[Olga VB]

Olga VBtietysti kinkkivalmistajaan laitoin myös 75.

Angela, en nähnyt kuinka paljon vettä on reseptissä ja voinko käyttää vain maitoa?
Kypsytettävää kinkkua pidetään kaksi päivää ja sitten kaksi tuntia - ymmärsinkö oikein?
Aioin jo kokata ja sitten kysymykset ovat kypsiä

[Tanya]

Tanya, lisäsi reseptissä vettä, kiitos huomanneet. Tämä ei ole kinkkua, vaan keitettyä makkaraa. Jos makaat päivä, niin se on ok. Tämä resepti sisältää 2 tuntia.

Kiitos, tajusin, että makkara, makkarat ja haluan. Päässäni on vain tietoa, että nitriittisuolan on kypsyttävä pitkään, mutta luotan todistettuun reseptiin

Odotan raportin kanssa.

Olga VB, tietysti, laitoin myös 75 kinkkuun.

Ir, joka tapauksessa laitoin ensin 40 * tunniksi ja vasta sitten pidemmälle.
Kysyit esilämmityksestä.

[Olga VB]

Olga VB,