Savustettu porsaan sisäfile "Porsas"

Savustettu porsaan sisäfile "Porsas"

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Porsaan sisäfilee	1 KPL.
Sianlihan vatsa	noin 70 g
Kovetusseos / 1 kg lihaa:
Nitriittisuola	0,6% - 10 g
Pöytäsuola	7 g
Mausteet maun mukaan (minulla on pippuria, mustapippuria, rkl konjakkia ja kolme ripaus rakeistettua valkosipulia)

Keittomenetelmä

• Valmistaudumme etukäteen uuteen vuoteen itäisen kalenterin mukaan, keltaisen sian tai maasian vuoteen.
• Leikkaa rintaista ohut nauha, jonka pituus on yhtä suuri kuin sisäfileepalat. Leikkaa tämä nauha nauhoiksi, joiden toisella puolella on neliömetri 0,5-0,8 mm. Näiden nauhojen paksuus riippuu leikkauksen paksuudesta, koska niiden tulisi näyttää leikkauksessa orgaanisilta, jotta täplät eivät ole
• liian suurilla sieraimilla.
• Kierrä valmiit pitsinauhat pitkin kappaletta ohuella vartalla, jolle tehdään viisto leikkaus lähemmäksi terävää päätä.
• Se tehdään näin: lävistämme leikkauksen pituussuunnassa kahdessa symmetrisessä paikassa läpi ja läpi niin, että terävä kärki, jossa on leikkaus, tulee ulos. Leikkausta varten tartumme rasvarasvaan ja vedämme rasvan koko palan läpi takaosaan. Rasvan tulisi näkyä molemmilta puolilta.
  (Minulla oli vartaassa kaupungissa, joten leikkasin sisäfileen kahteen osaan ja lävistin sen ja työnsin vain pekonia pala palojen varren avulla vartalon avulla, jolloin ne "liikkuvat" pekonille etukäteen. Korjaa se ja näytä myöhemmin täydellinen leikkaus! Harkitse vain tätä kokemusta.)

• 
• 
• Laita sitten sisäfilee astiaan, ripottele se kovettuvalla seoksella, ripottele se pienellä suosikkimaustasi, mutta ei liian suolaista, jotta ei suola, kääri se tiukasti kalvolla tai pussilla.
• Tai sekoita kovetusseos 100 ml: aan kiehuvaa kylmää vettä / 1 kg sisäfileetä ja pumppaa kaikki liha siihen tuulettimella erityisellä ruiskulla. Toisin sanoen tunkeutumme syvälle neulaan kappaleeseen ja sitten, työntämällä neulaa vähitellen taaksepäin, vapauta kovetusseos hitaasti neulan liikkeen suuntaan. Meidän on prosessoitava koko pala tasaisesti sisälle niin, että se on suolattu kaikissa paikoissa.
• Tällä kertaa käytin ruiskua sisäfileen suolaamiseen, koska päätin, että sisäfileet ovat melko kuivaa lihaa ja vaativat siksi lisää kosteutta. (Reseptissä mainitaan yksinkertaisesti kuivasuolaus.)
• Laitamme sisäfileen astiaan suoraan pussiin yrittäen pitää vähemmän ilmaa pussissa. Valssin sisäfileä etanaksi ja pakkasin sen tiukasti pussiin, sitten astiaan. Pidämme sitä jääkaapissa vähintään 2 päivää, muuten sitä ei suolata! Käännämme paketin toiselle puolelle kaksi tai kolme kertaa päivässä. Kun vapautunut neste imeytyy takaisin lihaan, voit aloittaa ruoanlaiton.
• Mutta ensin sinun on lämmitettävä sisäfileetä, eli pidettävä sitä 2 tuntia 20 ° C: n lämpötilassa.
• Jos aiot tupakoida ripustuksella, mikä on erittäin hyvä lopputuotteen ulkonäölle, koska takana ei ole jälkiä arinasta, aseta sitten 3-4 cm: n sisäfileen palan reunasta taaksepäin reikä ja pujota kulinaarinen lanka sen läpi.
• Kuumansavustamossani ei ole mahdollista ripustaa pitkiä paloja, joten käytämme ritilää.
• Kuumennamme uunin 60 ° C: seen ja levitämme sisäfileepalat vapaasti ritilälle. Upotamme lämpömittarin yhteen osaan. Kun sisäfileen lämpötila saavuttaa 45 ° C (tämä voi kestää 30 minuutista tuntiin, lisätään uunin lämpötila 75 ° C: seen. Käännä sisäfileet toiselle puolelle ja vaihda palojen suunta täysin päinvastaiseen. Toisin sanoen ne ovea lähempänä olevat päät ovat nyt päin. lähempänä kymmentä.
• Tämä tehdään lihan palojen tasaiseksi lämmittämiseksi. Keitä, kunnes palan sisällä on 60 ° C. Sitten voit edetä kahdella tavalla. Helpoin tapa on tuoda liha valmiuteen edelleen uunissa. Tätä varten nostetaan uunin lämpötila 85-90 ° C: seen ja saatetaan liha täysvalmiudeksi 65-68 ° C lihapalan sisällä. Tässä vaiheessa on tarpeen kaataa kiehuvaa vettä pannuun kosteuden lisäämiseksi uunissa ja lämpötilan nostamiseksi nopeammin.
• 
• Ja voit tuoda sen valmiuteen kuumalla tupakoinnilla savustamossa leppä- tai tammilastulla. Kesti melkein puolitoista tuntia, kun otetaan huomioon kylmä sää ja savustamon sisällä oleva melko matala lämpötila - noin 60 ° C. Kaada savuveden pannulle kuumaa vettä pari kertaa kosteuden lisäämiseksi.
• Voit suorittaa koko kypsennyksen alusta loppuun savustamossa, jossa on kuuma tupakointitila.
• Kiiltävän ulkonäön saavuttamiseksi voit rasvata sisäfileetä keskellä lämpökäsittelyä pehmeällä sardilla.
• Jäähdytä, kääri folioon tai paperiin, jäähdytä hyvin ja leikkaa terävällä veitsellä.
• Tämä kuva on otettu ruoanlaiton jälkeen, on selvää, että makkaran tai savustetun tuotteen on oltava makuulla, leikkauksesta tulee tasaisempi ja mielenkiintoisempi.
• Sisäfilee tällä tavalla (minun skenaariossani - täyte ja suhteellisen lyhyt tupakointi) osoittautui erittäin pehmeäksi, jopa herkäksi! Pekonipalat lisäävät viehätyksensä, täydentävät herkkää makua ja näyttävät edullisilta leikattaessa.

Merkintä

Leikkain ei kovin jäähdytetyn, minun piti yrittää kiireellisesti. Jos jäähdytät sitä enemmän, leikkaus on mielenkiintoisempi.
Suosittelen ruoanlaittoa NG: lle. Kypsennän sen varmasti ja useammin kuin kerran!

En voi laittaa otsikkokuvaa paikoilleen!
Voi, Yandex näyttää yleensä nimikuvan, mutta Safari ei ...

Voi, kuinka herkullinen ja mehukas laastari.

[Olya]

Olya, upea "porsaan" osoittautui! Kiitos mestarikurssista!

mutta Safarissa ei

Päivitä sivu pari kertaa selaimessa (tämä on analoginen tietokoneen Ctrl + F5: n kanssa) - näet myös siellä
Syynä ei ole se, että sivusto ei ole muuttunut - se muuttuu heti ja ensimmäistä kertaa, vaan selaimen välimuistissa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, upea porsaa
Annatte enemmän porsaita ja makkaroita, uutisten alalla emme pelkää harmaata susia

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, kaikki sujui hienosti, teemme joskus tällaista lihaa verkossa

[Ledka]

emme pelkää harmaata susia

Emme pelkää harmaata susia
Jopa hankalan ketun kanssa!
Päätämme kahvimme
Ja taistelemme makkaralla!



Ledka, Svetochka, Myrtti, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Kiitos, rakkaat, mielenkiinnostasi Porsasta kohtaan!
Se osoittautui todella maukkaaksi! Vain minulla on kiire, minun täytyy kokeilla kaikkea mahdollisimman pian, ja leikan sen melkein lämpimänä.
En leikkaa toista kappaletta äidille, joten työskentelemme leikkauksen kanssa. Ja on tarpeen suolata sitä pidempään, muuten sitä ei ole suolattu loppuun asti nitriitillä keskellä, näet harmahtavan lihan. Mutta maku on vain upea. Erinomainen korvike makkaralle ja vähemmän vaivaa.

[Olya]

Olya, mitä hauskoja porsaita hienoa!

Iloinen NG tarjotaan! Aion ehdottomasti valmistautua

Kuinka ihana! (Seuraan teitä molempia)

Katson teitä molempia

Partisaanilukija

Suosittelen kokata NG: lle

jopa harmaa yläosa
ei purra laastaria,
kuka uskaltaa sian vuonna
onko sinulla varaosia siihen?