Luonnollinen raakakuivattu makkara

Luonnollinen raakakuivattu makkara

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
liha	1,5 kg
mauste

Keittomenetelmä

• LUONNOLLINEN JUUSTOLLA KUIVATTU PAKASTUS
• Tämä ei ole jonkinlainen korvike kaupasta, joka sekoitettiin kukaan ei tiedä mitä.
• Se on nopea, helppo, halpa ja pirun herkullinen.
• Ja ilman sisua! Tämän tyyppisen makkaran ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa, ei vaikeampi kuin kotitekoisten nyyttien valmistaminen.
• Aina makkaran tärkein juonittelu on sisut. Niiden kanssa on paljon hälinää, koska suoliston vuoksi makkara kuivuu pitkään, mikä kotona vaatii suuria sankarillisia olosuhteita.
• Sen lisäksi, että saavutamme erinomaisen kulinaarisen tuloksen pienillä voimilla, teemme tässä reseptissä täydellisesti ilman suolistoa.
• RESEPTI 1 Ruoanlaitto .... Reseptin ydin: Valmista seos 1,5 kg lihalle:
• • suola - 60 g,
• • pippuri - 2 g,
• • sokeri - 15 g,
• • sooda - 3 g,
• • korianteri - 15 g.
• Tärkeintä on tarkkailla määrätyn määrän suolaa ja korianteria.
• Ripottele hienonnettuja lihapaloja joka puolelta rypäleen tai omenaviinietikalla ja hiero hyvin keitetyillä peittausmausteilla. Huuhtele mausteet kääreellä muovikelmun läpi.
• Laita seoksen kanssa raastettu liha tiiviisti mihin tahansa ruostumattomaan astiaan, laita sorron päälle ja aseta jääkaappiin 12 tunniksi.
• Suolaamisen yhteydessä mehu vapautuu voimakkaasti. Sitä ei tarvitse tyhjentää - tämä ei ole kuivasuolausta.
• Puolen ajan kuluttua (6 tunnin kuluttua) käännä liha suolavedessä, lyö se uudelleen ja paina sitä uudelleen.
• Koko marinointiprosessi kestää vain 12 tuntia. Lihan suolaamiseksi tämä on epätavallisen pieni, mutta tässä on kyse etikasta ja ohuista viipaleista.
• Ja niin otamme marinoidun lihan, vietään sen lihamyllyn läpi, lisätään hienonnettua suolapekonia, hometta ja kuivutetaan makkara.
• Kaikki, jotka yrittävät, raportoivat saman kokemuksen:
• - Herkullista! Ja se on hyvin samanlainen kuin savustettu ... Tarkoitus: - Marinoi naudanlihaa 12 tuntia Marinoitumisen jälkeen liha on valmis makkaran keittämiseen.
• Leikkaamme sen palasiksi ja vietään lihamyllyn läpi.
• Otamme suolattua pekonia. Leikkaamme sen ohuiksi viipaleiksi - ja pakastimeen. Kun se jäätyy, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi ja leikkaa olki kuutioiksi.
• Meidän on yritettävä leikata kuutiot pienemmiksi - 2x2x2 mm, mutta enintään 3x3x3 mm.
• Rasva tulee leikata veitsellä, eikä sitä saa viedä lihamyllyn läpi. Vaivaa jauheliha sardilla: noin 1 osa sian 5 osalle lihaa.
• 
• Nyt tärkein kulinaarinen salaisuus on miten tehdä ilman suolistoa. Makkaroiden muotoiluun käytämme makisu-mattoa, jota käytetään japanilaisessa keittiössä makirullien veistämiseen.
• Jos sinulla ei ole makisia kotona, kaikki pienet matot sopivat.
• Kääritään makisu useisiin kerroksiin kalvolla, jotta se ei likaantunut, ja muodostamme makkarat.
• Makkarat voidaan tehdä sekä pyöreiksi että suorakaiteen muotoisiksi.
• Tee eripaksuisia makkaroita - ohuemmat kuivuvat nopeammin, paksummat on helpompi leikata voileipiksi.
• Kuvassa näkyy, kuinka monta muokattua makkaraa on tullut 300 g: sta naudanlihaa ja 60 g: sta sarda.
• Laitamme ne ruostumattomasta teräksestä valmistettuun verkkoon (paistinpannu suojaamaan sitä roiskeilta tai vastaavilta) ja ikkunalaudalle, jossa ilmavirta on vahvempi.
• Päivän tai kahden kuluttua makkarat peitetään kuorella, jäykistyvät ja ne voidaan jo ripustaa kuivumaan edelleen
• 
• 
• Toinen 2-4 päivän ripustaminen kuivattuina (aika paksuudesta riippuen), ja makkara on valmis.
• Nyt se on jäähdytettävä hieman jääkaapissa, ja se voidaan tarjoilla.
• RESEPTI 2 Muunnos makkaraa, jossa on paprikaa ja fenkolia. Kuivasuolausmenetelmä.Aseta liha ritilälle, jollaista estetään roiskeet paistinpannusta (tai muusta vastaavasta rakenteesta). Mehu tippuu levylle verkon alle ja ilma virtaa vapaasti kaikista suunnista.
• Laitamme sen jääkaappiin, jossa noin +5 gr. Alkaen.
• Huomio! Käännä liha kahdesti päivässä tai jopa useammin, jos se on lautasella - lihan tulisi "hengittää". Muuten se voi tukehtua. Otamme tuoreimman naudanlihan, leikataan pieniksi paloiksi ja kuivaksi suolaksi
• Ripottele runsaasti paprikaa ja fenkolia, lisää mustapippuria.
• Seisomme kolme tai neljä päivää jääkaapissa. Sitten vietään se lihamyllyn läpi.
• Sekoita suolattuun sardiin, kuten tässä makkaroiden reseptissä on kuvattu, muotoile makisu-matolla ja kuivaa tässä reseptissä jo esitetyn makkaran kuivausjärjestelmän mukaisesti.
• Kun olet valmistanut raakakuivattua makkaraa vähäisellä vaivalla, voit paitsi ilahduttaa perhettäsi ja vieraita todellisella täydellä aterialla, mutta myös saada loistavan kotikokki. Ja harvat kunnioitetaan tällaisella kunnialla.

Resepti on erittäin mielenkiintoinen, mutta useita kysymyksiä herää kerralla. ja mikä tärkeintä - miten makkara ripustetaan ilman kuorta, ja kuinka makkaraa suojataan kärpäksiltä sen kuivumisen aikana? On sääli, että valokuvia ei ole. Ja vielä, kuinka paljon etikkaa tarvitaan noin lihan sirottamiseen suolatessa?

[galsys]

galsys,
Galya, kuoresta:

Kääritään makisu useisiin kerroksiin kalvolla, jotta se ei likaantunut, ja muodostamme makkarat.

[vovanjan]

No, kuinka siistiä! Ja nerokkaasti yksinkertainen. Teen sen heti: Rakastan tätä makkaraa. Kiitos, vovanjan!

Oma teema. Hän kuivasi jo basturmaa kattokruunulla. Nyt annamme makkarat. Kuinka kauan sitä säilytetään? Voinko ottaa vaelluksen?

[vovanjan]

vovanjan, kiitos reseptistä, mutta voitko mitata etikan määrän ja enemmän, mitkä palat leikkaat lihaa suolaa varten? Kiitos

Galya, kuoresta:

Ymmärrän, että elokuva on vain niin, että matto itsessään ei likaantu. Ja makkara itsessään on "alasti" ... Joten kysymys suojasta kärpäsiä ja kääpiöitä vastaan ​​on merkityksellinen.

[vovanjan]

vovanjanja suola ei ole liikaa? 1 kg lihalle 40 g suolaa, yleensä resepteissä 30 g suolaa 1 kg lihalle kuivakuivattuja makkaroita varten.

[jopa kohdussa]

No, rehellisesti sanottuna, en syö makkaraa jopa kohdussajos tiedän sen, anteeksi, kärpäset kävelivät sitä pitkin ...
ihana resepti, kiitos.
mahdollisuus etikkaan peittaamiseen, kenties korvaan sen tavallisella - ei etikkahappoa. jotenkin rauhallisempi. vaikka ... lisätään grilliin ... mutta lihan tulisi kypsyä eikä vain marinoida.
muovaus on varmasti mielenkiintoista, mutta ei massiivista - et voi lopettaa paljon.
ja voit kuivata sen vain ritilällä.

Neitsyt! Mitä sinulla kaikilla on kärpänen ongelmista? Nämä makkarat voidaan kuivata kodin kuivausrumpussa. Ja niin, että kärpäsiä ei ollut - joten kukaan ei ole peruuttanut ikkunoissa olevia hyttysverkkoja!
Kiitos upeasta reseptistä, Vovanjan! Meidän muoto! Puomi on tehtävä! (Pidin myös ajatuksesta makkaroiden muodostamisesta matolla - rakastan yksinkertaisia ​​nerokkaita ratkaisuja, vaikka minulla on täydellinen ystävyys ja ymmärrys suolistoon)

Mitä sinulla kaikilla on kärpänen ongelmista?

Siirry kiinteään hintaan (uskon, että ne ovat kaikkialla maassa, nämä kiinalaisen roskakaupan kaupat), osta verkkovarjostin sateenvarjo lautaselle 45 ruplaa.

miten ripustaa makkara ilman kuorta? ja miten myös makkaraa suojataan kärpäksiltä, ​​kun se kuivuu?

No, olen jo puhunut kärpistä, mutta suspensiosta: Luulen, että kun makkara tarttuu arinaan ja peittyy kuorella (ja se osoittautuu melko tiheäksi), voit lävistää sen taivuttamattomalla paperiliittimellä tai puisella vartaalla ja ripustaa sen.

niin ettei kärpäsiä ole - joten kukaan ei ole peruuttanut ikkunoissa olevia hyttysverkkoja!

Verkkoja on, kärpäset eivät lentää, kääpiöt törmäävät toisinaan. Mutta meillä on niin paljon pölyä, joka lentää ulos ikkunasta, että "alasti" makkara ikkunalaudalta kutisee sitten hampaita.

No, kun se kuivuu, voit pestä sen
Mutta vakavasti, mielestäni kynnys on valinnainen ominaisuus! Minulla on talossa kolme takkuista hirviötä, jotka pääsevät paitsi ikkunalaudalle myös makkaran kaappiin, joten makkara kuivataan useimmiten vain jääkaapissa. Tietenkin se kestää kauemmin, mutta toisaalta, kuten kassakaapissa ja ilman hiuksia hampaille!

Voin pitää sitä kuivausrumpussa vähän. Mietin kuinka paljon etikkaa? 1 ruokalusikka vai kaksi? tai kuinka paljon käytetään 1,5 lihaan?

Luuletko, että kirjoittaja nauroi meitä. Punnitsin juuri korianterin. 15 gr. - kaksi kasaa rkl jyviä. 1,5 kg. liha on helvetin seos. Pureskelin pari !! siemenet, katkeruus ja hyvin spesifinen maku ovat tuntuvia suussa. Suola - 40 grammaa, jopa keitettyä makkaraa, jossa on tällainen määrä suolaa, ei voida laittaa suuhusi, ja sitten liha kuivuu 40 prosenttia tai jopa enemmän. Laitoin 18 gr. 1 kg. lihaa, ymmärrän, jos he laittaisivat 20 grammaa, jopa 25, mutta 40 grammaa. mielestäni liikaa. Ja ei ole ollenkaan selvää, miksi sooda?

[vovanjan]

Nämä valokuvat (samoilla levyillä) ovat täällä ja siellä, ja on monia muita paikkoja ... Ja Oliita on vielä enemmän - jopa 60 g. Ja alkuperäinen lähde on kirjailija D. Sanin. (Suolasta: siellä sanotaan, että suolattua liha kastetaan laimennettuun viinietikkaan, makaa 5 minuuttia, sitten huuhdellaan, pestään, puristetaan). Ehkä tämä D.Sanin on hän vovanjan ja on, ymmärrät fickin ... Totta, on lukutaitoisempaa ja mielenkiintoisempaa vuotta 2009, mutta et koskaan tiedä, mitä ihmisille tapahtuu kuuden vuoden ajan ...

Kun katsoin asettelua grammoina, sitten vain 3 viestiä, minusta tuntui, että kirjoittaja asetti itselleen muita tehtäviä, ei lainkaan kulinaarisia ...

hyvin spesifinen maku

Rakastan korianteria

[TATbRHA]

Ehkä tämä D.Sanin on Vovanjan, ymmärrät ...

Ei, D.Sanin asuu Pietarissa, tämä on osoitettu hänen profiilissaan, ja Vovandzhan valitsi asuinpaikakseen Evpatorian, käy ilmi, että resepti ei ole hänen, ja sen kuvat ... viheltävät Internetistä, oi kuinka paha se osoittautuu Vovanille, selitä
TATbRHA, Tanyush, olet linkkejä, älä tee niistä aktiivisia

Rakastan korianteria

Pidän myös korianterista, mutta ei samoissa määrissä

Luin reseptin sen todelliselta kirjoittajalta linkistä - kiitos, että heitit sen tänne! Pidin todella sekä basturmasta että lyulyasta, kuten todellinen kirjailija teki)

[Vovan]

Vovan , koska olen varastanut reseptin, niin mene ulos ja selitä
Kun olet käyttänyt jonkun toisen tekniikkaa, sinun on ilmoitettava lähde
Kopioimiseen ei tarvita suurta kykyä
Jos olen kokeillut itse, kerro vivahteet jne.