Pääsiäiskakku GOST Neuvostoliiton mukaan

Pääsiäiskakku GOST Neuvostoliiton mukaan

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
korkeimman luokan vehnäjauhot, joissa on 10% proteiinia	503 g
kuiva gluteeni (mieluiten lisätty)	26g
maito (tai vesi)	158 g
puristettua hiivaa	20 g
Kidesokeri	143 g
voita	111 g
munat	101 g
suola	1/3 tl
rusinat	250g
sokeroituja hedelmiä	125 g
vaniljajauhe	3d

Keittomenetelmä

• Neuvostoliiton valtion normien mukaan kakkuja leivottiin leipomoissa "April Keks" -, "May Keks" -, "Spring Keks" - ja "Keks Health" -vakiomallien mukaan. Annettiin mahdollisuus testata kaikkia lueteltuja ja arvioida muffinien ja kakkujen standardien reseptejä. Luotan makuun. "Kevät" on edelleen ensimmäisellä sijalla. Tietenkin kotileivontaan kakun vaivaustekniikka on hieman erilainen kuin suuressa tuotannossa. Kun leivot reseptin reseptin jälkeen, alat ymmärtää, mikä sopii paremmin näihin olosuhteisiin, esimerkiksi soveltaa vaihetta lisäkäsittelyllä, mitkä olosuhteet luodaan käymisen aikana, miten taikina vaivataan ja kuinka kauan, kuinka valita jauhoja jne. Tajusin sen itselleni, imeytyi ja kirjoitti muistiin. Haluaisin ymmärtää paljon enemmän leivonnasta hapantaikalla, Panettone, Pandoro, Colombo, brioche-taikinalla. Tutkin, luen, testaan.
• Mutta toistaiseksi meidän "kevät", herkullinen kakku, jolla on tällainen muru:
• 
• vialla:
• 
• Mittaa tuotteet etukäteen. Keittoastioiden ja ainesosien tulisi olla huoneenlämmössä.
• Opara... Yhdistä hiiva lasiin pieneen määrään lämmintä maitoa (vettä) + 35/40 * C - 25 g asti ja sekoita.
• 
• Siivilöi 150 g jauhoja. Lisää 100 g lämmintä maitoa (vettä), aktivoitua (liuennut) hiivaa ja vaivaa erittäin pehmeää taikinaa 4-5 minuutin ajan (voit tehdä paksusta hapankerrasta). Peitä elintarvikekalvolla ja anna käydä, kunnes se nousee kahdesti (enintään 2 tuntia) keskilämpötilassa + 30 * C.
• Rutistaa. Peitä folio ja anna käydä uudelleen 2 tuntia. Taikinan tulisi kasvaa 2 kertaa ja alkaa laskeutua.
• 
• 
• 2.Tärkein vaivaava taikina... Sekoita munat sokeriin, vaniljajauheeseen tasaiseksi. Liuotetaan suola 33 grammaan lämmintä maitoa. Lisää kaikki taikinaan. Vaivaa taikina taikinasekoittimessa (tai sekoittimessa ... tai leipäkoneessa) lisäämällä vähitellen (ja seulomalla) loput jauhot. Kokonaissekoitusaika on 10-30 min.
• 
• Lisää sulatettu voi ennen erän loppua. Vaivaamisen lopussa taikinan tulee olla sileä, pehmeä, ei hajoa vedettäessä, vaan muodostaa arkin.
• 
• Peitä elintarvikekalvolla ja anna käydä T + 30 * C: ssa 1,5 tunnin ajan. Rutistaa. Peitä folio ja anna käydä uudelleen 1,5-2 tuntia. Taikinan tulisi kasvaa 2 kertaa.
• 3. Oikea taikina on erittäin pehmeää, joustavaa, kiiltävää, kiinteää. Valmista sylinterimäiset muodot. Lämmitä niitä hieman.
• Tästä taikinamäärästä sinun pitäisi saada 2 pääsiäiskakkua 500 g, .. tai yksi pääsiäiskakku 1 kg: aa kohden. Tai 10 pääsiäiskakkua 100 g: lla. Aseta tinamuodot leivinpaperilla; Voitelen vain tarttumattomat muodot öljyllä ja pölyllä jauhoilla; valmistele leivinpaperia paperimuodoille (esteettisen muodon muodostamiseksi ja muodostamiseksi).
• Sekoita sitten taikinaan rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Olen löytänyt itselleni upean tavan, joka jakaa tasaisesti täyteaineen ja luo ylimääräisen kuitu- tai kerrostehosteen. Ensinnäkin suoristan taikinan käsilläni suorakulmioon, voit pölyä kevyesti jauhoilla, jakaa rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Rullaa telaksi ja suorista sitten taikina varovasti takaisin suorakulmioon, pöly ja rullaa uudelleen.
• 
• 
• 
• Tuloksena on pallon muoto.
• 
• Valmis jaettavaksi haluttuihin annoksiin, muodostetaan sileiksi palloiksi ja levitetään muotteihin 1/3 tai 1/2 osaa (leivinpaperin sisäpuolella).
• 
• Pidän toisesta vaihtoehdosta, koska kakku osoittautuu korkeaksi, näyttävämmäksi ja tarkemmaksi.Annetaan saavuttaa viimeinen nousu lämpötilassa T + 30 * C leivinpaperilla. Jokainen pääsiäiskakku voidaan peittää kalvolla. Voit laittaa leivinpaperin sivut heti. Korkeampi! Saat kauniin alkuun.
• 
• 4. Paista alkuvaiheessa T + 180 * C, laskemalla vähitellen arvoon T + 160 * C. Aseta hyllylle keskimääräistä pienemmälle. Saan korkeita kakkuja ja estän tuotteiden päällisen ruskistumisen, peitän kaikki tuotteet folioilla.
• Paista 1kg kakku - 60-65min; 500 g painavat pääsiäiskakut - 45 minuuttia; 100 g pääsiäiskakkuja - 30 min.
• 
• Poista muotista heti paistamisen jälkeen (lukuun ottamatta paperimaisia). Laita jäähtymään ritilälle, joka on peitetty sideharsolla (tai pehmeällä puuvillakankaalla).
• 
• Kakut voidaan voidella konjakilla laajalla harjalla, useita kertoja koko pinnalla, ja säilyttää koko tämän ajan sinetöidyssä XL ziplock -laukussa. Jos leivot niitä iltapäivänä, niin lauantaihin saat useita tällaisia ​​rasvoja ja ne ovat kyllästettyjä konjakihöyryillä. Sitten ne voidaan nopeasti lasittaa ja kuljettaa pyhäkköön. Voit yksinkertaisesti laittaa konjakkiin kastetun puuvillavillan kakkupussiin ja kostuttaa sen useita kertoja, kun alkoholi haihtuu. Tämä on myös mahdollista.
• Tietoja paperilomakkeista…. Voit voitella ne ... Ja on parempi jäähtyä, kun panettone jäähtyy, pinnoissa, ripustetussa tilassa. Vaikka se on mahdollista ja vain seisoo, mutta sitten he asettuvat hieman.
• 
• Herkullisimmat kakut sinulle, emännät!

Merkintä

On loistava tapa tehdä sokerilevy käsin vaivaamalla: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, kiitos, luulen, että minulla on aikaa leipoa! Komea!

Natasha, kuinka kauan en ole kuullut sinua - olen hyvin iloinen sinusta! Missä olet, miten voit? Toivon että voit hyvin ?! Poika kuvassa pääsiäiskakkuilla on vain raamatullinen tarina ...
Kakut osoittautuivat erittäin herkiksi (näen leikkauksesta). Minulla on myös taikinaa pääsiäiskakkuissa ja aioin tehdä sen myös paperimuotteissa. Kysymys oli: "Pitäisikö minun voidella ne öljyllä?" Olet jo ehdottanut

[Tasha]

Tasha, Erittäin kaunis pääsiäiskakku. Ja miten valmistat fondantin, onko se niin paksu, kaunis kanssasi?

Ja miten valmistat fondantin, onko se niin paksu, kaunis kanssasi?

Ooooh! Tämä on laulu, ei fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, mitkä ovat kuvat pääsiäiskakusta? Erityisesti viimeisin koskettava valokuva aurinkoisen pojan kanssa. Onko tämä vauva avataristasi?

Pääsiäiskakut mieluummin maistavat tämän ihmeen upeassa fondantissa!

Tein erillisen viestin huulipunasta: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, kiitos uudesta upeasta reseptistä !!! Tuoksu puhalsi!

[Natasha]

Natasha, oi, kuinka iloinen olen nähdessäni sinut!)))))

Hei Natalia, haluan ilmaista kiitollisuuteni kakun reseptistä. Paistin sen, haluan sanoa, että minulla on reseptisi ikuisesti nyt, kun paistin sen tuoksua, ikään kuin seisisin kaupan tiskillä Neuvostoliiton aikoina. Ja lapsuuden maku. Kiitos paljon

Hyvää päivää!

Kiitos kauniisti valmistetusta reseptistä!
Rakastan GOST-reseptejä.
Mutta huolellisena nudotikana minulla on vielä kysymyksiä? Vastaus kiitos.
Minulla on epäselvyyksiä pidon lämpötiloista:

Taikina:
Ensimmäinen käyminen - 2h lämpötilassa. +30
2. käyminen - vielä 2 tuntia (jälleen + 30 astetta ???)

Päätaikina:

Ensimmäinen lähestyminen - 1,5 tuntia lämpötilassa +30
2. lähestyminen - 2 tuntia lisää (lämpötila? Myös +30 ???)
Todistaminen: +30 ° C: n lämpötilassa
(aika? noin puoli tuntia tai enemmän)
Odotan innolla vastauksiasi ???
Pelkään yrittää, jotta en pilaa? muuten voin?