Runsas hapanleipä 60% (uuni)

Runsas hapanleipä 60% (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
hapantaikakosteus 60%	45 g
jauhot	45 g
vettä	60 g
Vehnäjauho	555 eaa
suola	10 g
hapatus	150 g
vettä	300 eKr

Keittomenetelmä

• Hiiva:
• 45 g hapanta, kosteus 60%
• 45 g jauhoja
• 60 g vettä
• Sekoita aloitusviljelmä ja jätä lämpimäksi (noin 25 ° C) 5-6 tunniksi. Valmis happo nousee noin puoleen ja peitetään pienillä kuplilla.
• Taikina:
• 555 g vehnäjauhoja
• 10 g suolaa
• 150 g hapanta (kokonainen)
• 300 g vettä
• 1. Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa taikina. Valmiin taikinan tulee olla joustavaa, tahmeaa ja melko kiinteää. KitchenAidissa 6-8 minuuttia nopeudella 2.
• 2. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä 3-4 tunniksi huoneenlämpötilaan. (pitäisi nousta puoleen koostaan)
• 3. Aseta taikina laudalle, purista suuret kuplat, pyöristä ja jätä muovikääreen alle 10-15 minuutiksi. Muodosta pyöreä leipä ja aseta sauma puoli ylöspäin suojakoriin. Peitä muovikelmulla ja anna istua 2 tuntia.
• 4. Käännä erotettu leipä leivinpaperille tai istutuslapalle ja leikkaa. Paista kivellä höyryllä 35 minuuttia 225 ° C: ssa.

Aika valmistautua:

10h

Merkintä

Saamme 60% hapanta 100%: sta. Ruokinta 2-3 kertaa 63 g jauhoja + 37 g vettä.
Alkuperäinen resepti on otettu LJ: ltä krusidista (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, hyvä bravo!