Similin sisarten toscanalainen leipä

Similin sisarten toscanalainen leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
zakavaska	315 g
vehnäjauho	315 g
vettä	157 g
suola haluamallasi tavalla (lisäsin)	8 g

Keittomenetelmä

• Toscanan leipä on erittäin helppoa ja nopeaa! Tämän reseptin kaava on hyvin yksinkertainen.
• Kuinka paljon happea + sama määrä jauhoja + 1/2 osa jauhoja, vettä. Tämä leipä on paistettu ilman suolaa, ja tämä on sen erikoisuus. Mutta tein vetäytymisen. Niin:
• Päivitä hapanta 3 kertaa, jolloin nesteytys on 50%. Tämä on tarkoitettu niille, joilla on se 100%. Sekoita sitten kaikki, muovaa palloksi ja anna sen seistä 4 tuntia. Poikkesin hieman reseptistä ja annoin taikinan nousta kulhoon 1,5 tunnin ajaksi, keräsin sen sitten palloon ja panin sen pergamentille ja laitoin uuniin höyryllä ja lampulla. Taikina nousi 1,2 tunnissa. Ennen paistamista pala voidaan laittaa karkealla suolalla olevaan leivinlevyyn ja ripotella leivän päälle (en tehnyt sitä, koska lisäsin suolaa taikinaan). Kuumenna uuni 200 *: ksi, leikkaa leipä, ripottele vedellä ja paista 10 minuuttia höyryllä, poista sitten höyry ja vähennä t arvoksi 180 *. Paista kunnes tarjous on 30-35 minuuttia. Ravista suola paistamisen jälkeen. Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi rapealla kuorella ja hapanleipäleivällä.
• 
• 
• resepti on otettu sivustolta 🔗

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Resepti on erittäin kätevä niille, joille on kertynyt paljon happea.

[Tatuointi]

Tatuointi, kaunis leipä! Erittäin hyvä resepti ja sanoit kaiken oikein: Toscanan keittiö on hyvin yksinkertaista, ja he eivät koskaan laita suolaa. Siksi suolaa ei ollut alkuperäisessä reseptissä.

Natus, kiitos. Poikkesin reseptistä johtuen karkean suolan puuttumisesta ripotteluun, ja rehellisesti sanottuna en ollut varma perheeni positiivisesta käsityksestä.

Kyllä kaikki on oikein. Olemme tottuneet kaikkeen suolalla, ilman sitä emme voi tehdä Emme ole toscanalaisia

[Tatuointi]

Tatuointi, kaunis leipä! Erittäin hyvä resepti ja sanoit kaiken oikein: Toscanan keittiö on hyvin yksinkertaista, ja he eivät koskaan laita suolaa. Siksi suolaa ei ollut alkuperäisessä reseptissä.

Sikäli kuin italialainen perhe Toscanassa selitti minulle, leipää leivotaan kotona kahdessa versiossa: tavallinen hiivaleipä merisuolalla (aina pehmeä ja maukas) ja vehnäleipä ilman suolaa, joka osoittautuu paljon kuivemmaksi, jopa tuoreena, ja tällaista leipää käytetään voileipiin kuivattua sianlihaa, pancetta, joka on jo suolaista. Ja on myös tapana kaataa tällainen leipä päälle oliiviöljyllä.
Yritin tätä leipää, ja pancettan ja oliiviöljyn kanssa - herkullista! Ja silti leipä ei tunnu happamattomalta!
Mielenkiintoinen yksityiskohta - kylätalon keittiössä on suuri Boshevsky-viipale, erityisesti pannun leikkaamiseen erittäin ohuiksi nauhoiksi, joka ostetaan suurina paloina ja leikataan jo kotona

[Tatiana (järjestelmänvalvoja)]

Tatiana (järjestelmänvalvoja) kiitos mielenkiintoisesta lisäyksestä. Tämä leipä ei ole ollenkaan kuiva, se on hapantaikina. Havaintojeni mukaan hiivaleipä b (ilman paistamista) kuivuu nopeammin kuin hapanleipä

Selitä, ole tietoinen siitä, mikä on "Päivitä hapatus 3 kertaa, jolloin nesteytys on 50%. Tämä on tarkoitettu niille, joilla se on 100%" Ja kuinka saada selville prosenttiosuus nesteytyksestä

Ja kuinka selvittää nesteytyksen prosenttiosuus

Nesteytysprosentti on veden määrä 100 grammaa jauhoja kohden.
Jos hapantaikuri sisältää 100 g vettä 100 g jauhoja kohti - 100% nesteytystä, jos 100 g jauhoja kohti 50 g vettä - sitten 50% nesteytystä.

Paistin leipänne. erittäin maukas, kiitos (anteeksi, en tiedä nimesi)

[Tata]

Tata, ihana, ihana leipä !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Olen iloinen, että pidin leivästä. Paista terveyden vuoksi

Kerro minulle, entä vaivatun taikinan sakeus?

[karoliina]

karoliina taikina on pehmeää, ei tahmeaa, hyvin muotoiltua pullaa.

Tyttöystäviä. Mielestäni tämä resepti on vain italialaisen Levite Mandre -juurikan pääkastike (laimennus 50%), ilman suolaa. Valmiita juurikkaita syötettiin vähän ja paistettiin huipulla. Itse asiassa on olemassa tapa päästä eroon hapatteesta.)) Mutta pidän sitä erityisesti pieninä määrinä - se on erittäin kätevää.
Kun syötetään pavdaa, otetaan sama määrä vettä ja jauhoja on kaksi kertaa enemmän. Toisin sanoen hapan taikina osoittautuu tässä happamammaksi - tuote voi osoittautua liian hapan. Luulen, että jos otat alun perin pienemmän määrän zakvakia (vähintään kaksi kertaa suhteessa), vaikutus on sama, ellei edes maukkaampi. Levite mandre tuoksuu herkulliselta huipulta.
Alkuperäinen luonnollinen hapantaikea nousee helposti 3-5 tunnissa mukavassa huoneenlämmössä (kesällä tai kylmässä) suljetussa astiassa, jotta kuori ei kuivu.

[Tata]

Tatamikä mielenkiintoinen leipä.
Juuri eilen ostin täysjyväjauhoja hapantaikaksi