"Ruis" -vinkkejä Gashalta

[mariana_aga]

Omistettu ruisleivän ystäville!
Perheessäni ruis-vehnä- ja ruisleivät ovat hyvin rakastettuja, toisin sanoen niitä, joissa ruisjauhojen pitoisuus on 60-100 prosenttia. Tällaiset leivät leivotaan hieman eri tavalla kuin vehnäleivät. Ja haluaisin puhua tällaisten leipien paistotekniikasta.

Tietenkin tämä kaikki on kirjoitettu pääasiassa aloittelijoille. Kokeneemmilla tovereilla on jo omat taidot ja salaisuudet. En pidä millään tavalla itseäni professorina, kuten ovatkin mariana_aga
🔗

ja risteys 🔗

Mutta olen valmis jakamaan omat salaisuuteni.

Useita vuosia sitten, ostin leipäkoneen ja vierailin tällä sivustolla, pysyin pitkään järkyttyneenä tiedon runsaudesta ja omasta avuttomuudestani. Tuntui siltä, ​​etten koskaan pystyisi selvittämään kaikkea. Kokeneiden ihmisten neuvot olivat usein ristiriidassa keskenään, ja päämäärä - leipoa herkullista ja kaunista leipää - vaikutti saavuttamattomalta. Mutta luonteeltaan olen mies - itsepäinen! Ja se toimi ensinnäkin.

Siksi: Ensimmäinen sääntö! Älä koskaan luovuta! Älä anna periksi, vaan etsi edelleen leipääsi uudestaan ​​ja uudestaan!

Varoitan teitä heti: joillekin polku leivänsä eteen on pitkä ja vaikea. Mutta vain täyttämällä omat kuoppasi, voit oppia jotain!

Siksi - Toinen sääntö: ota käsinkirjoitettu muistikirja mukaasi keittiöön ja kirjoita joka kerta kommenttisi jokaiseen reseptiin.

Välittömästi on tarpeen ymmärtää se tiukasti
mikään resepti ei ole aksioma!
Jopa esimerkiksi GOST-resepteissä tarkkaa vesimäärää ei ilmoiteta. Muistaa? Vanhoissa keittokirjoissa taikinaresepteissä oli usein lause: jauhot - kuinka paljon taikinaa tarvitaan! Jauhot ovat loppujen lopuksi erilaisia! Jopa samantyyppisillä jauhoilla on erilainen kosteuspitoisuus. Siksi resepteissä on vaikea ilmoittaa tarkkaa jauhojen tai veden määrää. Mutta puhumme tästä hieman myöhemmin ja tarkemmin.

Annoin alussa linkkejä leipomon kahden valaisimen aikakauslehtiin. Lue ne! Aluksi tuntuu siltä, ​​että kirjat sarjasta "1000 ja yksi yö"! Loppujen lopuksi valaisimet leipovat ruisleipää yksinomaan hapankaalin kanssa, ja juuri tämä hapatus näyttää aluksi kauhealta pedolta. Ja jos sielussasi elää myös jänis, joka aina törmää paniikkiin, niin olemme matkalla kanssasi! Mennään rinnakkain pienin askelin yksinkertaisesta monimutkaiseen ...

Paistamieni leipien aiheissa ihmiset kysyvät samoja kysymyksiä, joten päätin laittaa kaikki vastaukset yhteen. Ja anteeksi, mutta ohjaan vain reseptejäni, koska on aina parempi puhua siitä, mitä tiedät ja pystyt tekemään.
Se oli sanonta ... Siirrytään satuun ...

Määritämme välittömästi polun vaiheet saman periaatteen mukaisesti - yksinkertaisesta monimutkaiseen!
1. Opi ensin leivän paistaminen kuivahiivalla. Sitten - "märällä". Sitten paistin leipää vanhan taikinan palalla (itsehauduttava) - Latvian mausteinen... Ja vasta sitten se kypsyi happamaksi.

2. Lisää taikinassa vähitellen ruisjauhojen sisältöä. Opi ensin leivän paistaminen 60-prosenttisilla ruisjauhoilla.

Minulla oli tämä ensimmäinen leipäni Darnitsky aviomiehelleen... Sitten en edelleenkään tiennyt paljon (etenkin, että ruis taikinassa ei ole gluteenia, ja siksi se ei vaadi pitkää vaivaamista, siellä ei ole mitään kehitettävää!), Siksi Darnitsky-tekniikka ja sitä seuraavat leivät, joissa on paljon ruisjauhoja: Borodinsky, Musta kumina, Riika eroaa myöhemmistä leivistä: Ilman mitään ja Raejuuston kanssa... Darnytskyissä ei ole paljon ruisjauhoja, joten tekniikka pitkällä vaivaamisella tuli esiin. Loppujen lopuksi samaan aikaan vehnäjauhot toimivat, kehittäen gluteenia. Joten onnellisen sattuman takia ensimmäinen kokeiluni onnistui!

3. Paista leipää uunissa.

Joten se oli minun kanssani ...Ja kanssasi kaikki voi olla erilaista ... jos olet rohkeampi ja lahjakkaampi ...

Joten olemme valinneet reseptin. Keräsimme kaikki tarvittavat ainesosat ja astiat pöydälle. Sitten kaikki täytettiin, kaadettiin uuniin ja lähetettiin taikinan vaivaamiseen. Muista, että ruis taikina ei vaadi pitkää vaivaamista. Tarvitsemme vain kaikki ainesosat sekoittumaan hyvin. (Tärkeä seikka! Huonosti sekoitetun taikinan vuoksi - leipä voi osoittautua "paakkuiseksi"!) Valitsin itselleni Pizza-ohjelmassa erän, joka on 15 minuuttia. Seuraavaksi ohjelman mukaan on tauko ennen toista erää. No, tällä hetkellä sammutan ohjelman Stop-painikkeella. Annan taikinan nousta (seistä) uunissa sammutettuna kannen ollessa suljettuna, kunnes se kasvaa (nousee) 2 - 2,5 kertaa. Tämä voi tapahtua 40 minuutin tai 4 tunnin kuluttua huoneen lämpötilasta ja hiivan vahvuudesta riippuen. Miksi Pizza? Pidän vain tästä ohjelmasta. Dumplingsissa taikina jäähtyy enemmän ...
Minkä pitäisi olla ruispulla?

Sen ei pitäisi olla nestemäinen. Melko matta. Se on tiheämpi kuin vehnä, mutta kosteampi. Hän tarttuu käsiinsä (ja yleensä hän ei pääse mihinkään !!!). Mitä enemmän ruisjauhoja, sitä enemmän ne tarttuvat.

Vaivaamisen aikana kolobokin alla oleva taikina levitetään hieman pienellä lätäkköympyrällä.



Pullaa ympäröivä ympyrä on paljon pienempi, jos ruisjauhoja on enemmän.



Taikina vedon jälkeen. On aika kytkeä leivonta päälle!



Mutta tässä kolobokissa ei ole tarpeeksi vettä. Katto voi olla murtunut. Lisään 10 ml.



Neuvoni: Kun lisäät ruisleipiä, älä lisää taikinaan vettä (nestettä) kokonaan, kuten reseptissä on kirjoitettu. Esimerkiksi resepti sisältää 420 ml vettä. Tässä tapauksessa kaadan heti 400 ml ämpäriin ja 20 ml on lasissani valmiina, joka tapauksessa. Lähistöllä on pussi ruisjauhoja. Kun vaivaaminen tapahtuu, selvitän kolobokin tilan perusteella, mitä hän tarkalleen haluaa ... ei ole sääli heittää sitä pois ...)

Sattuu, että vaivaamisen aikana taikina ei halua kerääntyä pullaan, vaan leviää ämpäriin ja tarttuu seiniin. Me tarvitsemme apua! Otamme silikonilastan käsiimme ja työnnämme taikinaa kohti keskustaa. Kokeile tätä vaihtoehtoa, ehkä pidät siitä: lisää puolet reseptissä olevasta kasviöljystä erän loppua kohti, noin viisi minuuttia ennen prosessin loppua. Sitten pulla lakkaa tarttumasta ämpäriin ja on kiiltävä ja pyöreä.

Joskus pullan muodostumisen jälkeen se osoittautuu kulmaksi. Sitten, heti vaivaamisen jälkeen, ennen vedenkäsittelyä kostutamme kätemme lämpimässä vedessä ja tasoitamme hänen harjanteen. Yritämme tehdä sen hellästi ja hellästi, voit kuiskata jotain hyvää hänelle samalla, koska "hellä sana on miellyttävä kissalle!"

[Panifariini]

Ruisleipäreseptit sisältävät usein "erityisiä lisäaineita". Ja herää kysymys: miksi tarvitset niitä ja voitko tehdä ilman niitä? Voi kyllä, helppoa! Sinun tarvitsee vain selvittää mikä lisäaine on mitä se antaa ja yrittää löytää sopiva korvaava.

Panifariini (gluteenia) tai gluteenia lisätään kaikkiin ruisleipäihin 2–4 teelusikallista, reseptissä olevan ruisjauhon määrästä riippuen, leivän taikinan ja loiston parantamiseksi, koska ruisjauho ei sisällä tätä gluteenia.

Kuivakäynnistysviljelmät:

Extra-R - mallasmainen, antaa leivälle rikkaamman värin ja maltaisen makean maun. Lisätty määränä 1-1,5 tl.

Agram - valkoinen hapan kuiva hapanta, antaa ruisleivälle juuri tämän "hapan". Lisää yksi teelusikallinen etikkaa ei tarvita. Kokeillaan leipää ja päätetään itse - ehkä tarvitsemme hieman hapan. Seuraavan kerran lisäämme vielä puolet tl (ja jotta emme unohda - kirjoitamme sen muistikirjaan!). Mutta näitä kahta lisäainetta kutsutaan yksinkertaisesti kuivakäynnistysviljelmiksi, itse asiassa, ne ovat itse asiassa vain aromiaineita eivätkä ne voi korvata todellista starteriviljelmää.

MallasNo, maltaiden maku on hyvin tiedossa monille ... Kvass, tumma olut, leipä: Borodinsky, Riika ja Zavarny.Korostetun ruismaun lisäksi hän antaa ruisleivälle tumman värin.
Panifariini tuottaa leipää. Voit korvata osan psh: stä. jauhot mannasuurimolle, mutta enintään 50 gr. Tämä on pomppia varten. Agram antaa happamuutta, sen sijaan etikkaa tai sitruunamehua tai askorbiinihappoa (ja askorbiinihappo antaa edelleen ylimääräisen nousun), jopa raastettua hapan omenaa voidaan lisätä (happo plus nousu), jopa hilloa. Voit korvata veden perunaliemellä - myös nostamista varten. Voit käyttää seerumia. Voit käyttää kefiriä tai fermentoitua paistettua maitoa (on parempi laimentaa ne etukäteen vedellä). Voit sekoittaa 50 grammaa raejuustoa veteen - ja mennä! Extra-r antaa lisävärin. Jos otat tattarihunajaa tai ruskeaa sokeria sokerin sijasta, se on sama. Mallas voidaan korvata kuivalla ja nestemäisellä kvasilla ja kvassivierteellä. Nesteen sijasta voit ottaa tumman oluen, joka sisältää humalaa ja mallasta. Lukekaa vain korvaamasi tuotteen kokoonpano. Jos koostumuksessa on sokeria, se on vähennettävä reseptissä.

[Andreevna]

Nyt hieman enemmän todistamisesta. Jos haluat saavuttaa kauniin ja kuperan katon, sinun on myös oltava tässä erittäin varovainen! Todistusaika ei vie tuntia tai kahta, vaan niin paljon kuin on tarpeen kussakin tapauksessa! Vertailuarvona on lisätä taikinaa 2-2,5 kertaa. On tärkeää, ettet missaa hetkeä! Huonosti kohonneen leivän sisällä ei leivota, ja ylin viipynyt taikina näyttää sieneltä - rei'illä, joita on vaikea korjata, ja leivonnan jälkeen leivän on kovera katto.

Neuvoja Andreevna:

1,5 tunnin kuluttua (en katsonut sinne) menin katon alle ja olin kaikki sieraimessa, pysähtyin ilmeisesti. Pidin hänet malehoon (kytkin pizzan kirjaimellisesti 2-3 kierrosta lastalla niin, että taikina tyhjennettiin) ja jätin sen jälleen nousemaan, mutta sitten näytin jo häneltä. Menin hieman yli puolet ämpäriin ja aloitin paistamisen. Kaikki toimi, leipä osoittautui!

Siksi katsomme säännöllisesti sisään ja tarkistamme - miten taikina on siellä? Tämä on tehtävä hyvin nopeasti, jotta syvä ei puhaltaa kohonneeseen taikinaan, muuten se laskeutuu. Rukiin taikina on erittäin hermostunut!

Vinkki: Jos huone on viileä, leipä nousee pidempään. Prosessin nopeuttamiseksi saat HP: ltä ämpäri taikinaa, peitä se folioilla ja lähetä se uuniin valon ollessa päällä tarkistusta varten. (Itse uuni on sammutettu!).

Taikina on noussut. Voidaan sijoittaa paistamiseen. Mutta kauneuden vuoksi voit rasvata kattoa juuri ennen paistamista. Leipä voidellaan nopeasti ja varovasti, painamatta silikoniharjalla tai lyötyllä munalla tai keltuaisella - minulle nämä ovat parhaat vaihtoehdot ... Ja myös lämpimällä maidolla, tahnalla, kananmunalla + hapankerma, muna + maito, muna + taide. lusikka maitoa + st. l. Ruosteöljy ...

Sitten yläkuori on kiiltävä ja tumma ...

Aseta paistoaika 60-70 minuuttiin ajastinpainikkeella. Mitä enemmän ruisjauhoja, sitä kauemmin se kestää leivontaan. No, ja vastaavasti 600 grammaa jauhoja vie enemmän aikaa kuin 400.

Voiko ruisleipiä leipoa automaattisilla ohjelmilla? Voit tietysti. Mutta tässä tapauksessa saamme "sian pistossa" uloskäynniltä. Loppujen lopuksi kukaan ei inspiroinut leivän kauneutta eikä laittanut sielua siihen ... Mikä on kasvanut, on kasvanut!

Lämmin ruisleipää ei saa leikata! On annettava sen jäähtyä kokonaan ritilällä, peittäen se pellavapyyhkeellä, koska lämpötilan laskun loppuun asti kypsymisprosessi tapahtuu leivän sisällä!

Ja lopuksi ...
Maku on herkkä asia! Voit vapaasti säätää alkuperäisen reseptin mieleisekseen.
Olet paistanut ja maistanut leipääsi ... Pidätkö siitä suolaisemmaksi? Kirjoita muistiinpanoon, että seuraavalla kerralla sinun on lisättävä puoli tl suolaa lisää. Pidätkö yrtti-leivästä? Kaada se vapaasti pyytämättä ketään! Muuta kaikki makusi mukaan .. mutta vähitellen, älä liioittele! Hyvä leipä sinulle!

[Gasha]

Gasha! Myrskyiset, pitkät suosionosoitukset! Tosiaankin, ei ole koskaan liian myöhäistä oppia! Vaikuttaa siltä, ​​että olen paistanut useita vuosia, ja olen lukenut kaiken! Mutta se osoittautuu "Kun taikinaa vaivataan pullaan, taikina tahriintuu hieman pienellä ympyrällä." Ja yritin saavuttaa sitkeän kolobokin! Tämän seurauksena rukiin katto oli tasainen, ellei se putoa. Siksi en ole paistanut ruista HP: ssä pitkään aikaan. Vaihdoin uuniin. Kiitos! vihjeen puolesta!

[Omela]

Omela, aina mielellään auttaa! Vaihdoin myös uuniin kauan sitten. On mielenkiintoisempaa leipoa siinä ... Mutta joskus leivon KhP: ssä, koska sattuu, että aikaa ei ole tarpeeksi tai on niin kauheaa lämpöä, että ajatus uunin käynnistämisestä saa sinut vapisemaan ...

Gasha, ymmärsinkö sinä oikein, että voit ottaa tummaa olutta maltaan sijasta? Ja sitten en uskaltanut leipoa ruisleipää maltaiden puutteen vuoksi.

[https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, ymmärsinkö sinä oikein, että voit ottaa tummaa olutta maltaan sijasta? Ja sitten en uskaltanut leipoa ruisleipää maltaiden puutteen vuoksi.

Kyllä, tällainen korvaaminen on mahdollista niille leiville, joissa mallasta on vähän. Tumma olut sisältää mallasta ja humalaa, joten voit korvata veden turvallisesti oluella, mutta lue koostumus huolellisesti. Jos sokeria tai hiivaa on, reseptissä olevaa määrää tulisi vähentää.

Riika ja Borodinsky eivät kuitenkaan toimi ilman mallasta. Malta antaa maun ja värin. Onko sinulla leipomoita? Täältä voit ostaa mallasta. Korvaa mallas nestemäisellä kvassitiivisteellä, kuivalla kvassilla, vain kvasilla tai tummalla oluella. Mutta kaksi viimeistä korvausta eivät ole kovin sopivia Riian ja Borodinskin leivontaan, koska maltaiden pitoisuus niissä on liian pieni tällaisille resepteille.

Minun on sanottava heti, että en korvannut mallasta mihinkään, koska minulla on sitä aina. Mutta muut korvaavat, voit lukea tästä tästä säikeestä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

ja täällä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Oletko kotoisin Voronežista? Tässä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 voit kysyä maanmiehiltä, ​​mistä voi ostaa mallasta tai jotain ...

[kuori jää leivän jälkeen]

Leipää käsittelevästä artikkelista 1960: n kotiteollisuuden tiivistetystä tietosanakirjasta.

Leikkaamalla jäähdytetty leipä hyvää leipää, näet samat pienet huokoset - tämä on hienohuokoista leipää. Jos taikinaa ei ole fermentoitu tarpeeksi, se on huonosti sekoitettu tai jauhot ovat huonolaatuisia, leipä saadaan suurilla, epätasaisilla huokosilla, ja joskus taikina ei sovi ollenkaan. Alikypsennetyllä tai hapettuneella taikinalla, mätällä jauhoilla tai vastaleivotulla leivällä kuori jää leivän jälkeen.

Oikea jauhojen ja veden suhde taikinassa (eli normaali taikinan koostumus) määrää leivän laadun. Leivonta menee pieleen sekä paksun että liian heikon taikinan kanssa: ensimmäisessä tapauksessa leivän muru on tiheä, halkeamia ja nopeasti vanhentunut; toisessa - leivänmuru on kostea ja tahmea.

Taikinan tai taikinan valmius määräytyy nousun korkeuden, taikinan elastisuuden ja käymisajan perusteella. Taikinan laatu voidaan arvioida sen elastisuuden perusteella: jos taikinaa painetaan hieman sormella ja vapautetaan, käymättä riittävästi ja taikina ei ole valmis, reikä sormesta tasaantuu nopeasti; normaalilla valmiudella reikä tasoitetaan hitaasti, mutta taikinan liiallisella käymisellä reikä pysyy.
Hyvin fermentoivalla taikinalla on kupera muoto, voimakas alkoholihaju ja hyvä huokoisuus. Tasainen pinta, hapan ja epämiellyttävä haju osoittavat taikinan epänormaalin käymisen.

(Törmäsin myös tähän neuvoon: Jotta voit selvittää, onko leipä noussut tarpeeksi, voit tehdä testin: laita pala valmistettua taikinaa kylmään veteen. Pala syötetään ensin pohjaan, ja jos se kelluu ylös, taikina on valmis.)

Kostuta paistetun leivän pinta kevyesti kuumalla vedellä ja peitä leipä sitten puhtaalla, kuivalla liinalla. Tämä tekee kuoresta pehmeämmän.

Gasha, kerro miksi hw kuori. leipä alkoi osoittautua kömpelöksi, alkoi käyttää lisäaineita (panif, extra-r) resepti:
vapina-2chl
extra-1.l
panif-4-chl
suola-1,5 tl
melassi-1,5 rkl
mallas-3stl
jauhot r-250g
jauhot psh-300g
seerumi-410ml

[tat-63]

tat-63 , panifariini on gluteenia ... kun se lisätään taikinaan, sen paisumiseen tarvitaan lisää nestettä ... joten kömpelö ...

[Gasha]

Gasha
Toivon todella neuvojasi ruis-hapankaikinasta.Olet kuvannut yksityiskohtaisesti ruisleivän valmistustekniikkaa leipäkoneessa, mutta luultavasti hapantaikuri ja uuni tuovat omat vivahteensa! Borodinsky ei vain toimi minulle: Leivoin GOST-reseptin mukaan ruoanlaittoon, sitten Luda (mariana-aga) ja Misha (krussiidi) versioiden mukaan noudattaen tarkasti koko reseptiä ja tekniikkaa, mutta samalla tuloksella: maukas, paistettu - ja erittäin tiheä, melkein nousematon tiili. Minusta tuntuu, että joka kerta kun astun samalle karholle, ja todennäköisesti tämä on liian jyrkkää taikinan vaivaamista, ja tapettijauhoni imee enemmän nestettä kuin resepteissä.

Asia on, en tiedä, mikä on oikean ruishapan taikinan sakeus. Taikini tiheys on sellainen, että sitä on melkein mahdotonta kaataa lusikalla. ja voimakas jalustamikserini ei sekoita sitä. Taikina kerääntyy olkapäähän raskaana kertana, ja kone on pysäytettävä muutaman sekunnin välein poistamaan tämä paakku. 15 minuutin hitaasta vaivaamisesta suuri osa käytetään auton pysäyttämiseen ja taisteluun / hankaamiseen koomaa lusikalla! Tällaista taikinaa ei voida ajaa myöskään leipäkoneen terien alle.

Joten mitä sen pitäisi olla - ehkä kuin paksut pannukakut? Onko olemassa ohjeita?

Auttakaa!

[tinaff]

tinaff, älä paniikkia !!! Rauhallinen, mikä tärkeintä, rauhallinen! Selvitetään se nyt
Ensinnäkin, ei ole kovaa ja nopeaa sääntöä siitä, minkä sakeuden ruis taikinan tulisi olla. Täällä - kuka rakastaa millaista leipää. Lisää enemmän nestettä - siellä on enemmän huokoista murusia, taikina nousee paremmin, koska se muuttuu kevyemmäksi ja vastaavasti leipä on pitempi. Mutta jos taikinassa on paljon nestettä, sitä on vaikea leipoa tulisijalla, taikina leviää leivinpaperille kakuksi. Sitten on parempi käyttää leivinastioita. Yritä lisätä kirjaimellisesti 20 ml vettä alkuperäiseen reseptiin. Silloin tällöin. Vähitellen saavutat täsmälleen sen leivän loiston ja haluamasi murun. Tosiasia on, että ruisleivän todelliset tuntijat - suomalaiset ja saksalaiset - rakastavat tiheää, matalaa leipää. Siellä jopa uskotaan, että mitä enemmän halkeamia leivotun leivän pinnalla on, sitä parempi se on. Jos tulos on ehdottomasti halkeamattomia, sileä pinta, he järkyttyvät, luulevat, että leipä ei onnistunut. Näet kuinka kaikki on suhteellista tässä maailmassa ... Joten kaikki on hyvin kanssasi, ja kaikki menee oikein. Ja saavutat vähitellen halutun sakeuden itse ... Muistatko? Lisää nestettä uudestaan ​​ja uudestaan ​​vähän ... Onnea!

[Gasha]

Rakas, Gasha! Voitteko kertoa minulle, ymmärsinkö oikein, että ruisleivän "katto" putoaa läpi, koska taikina on pysynyt paikallaan?
Minä yritin tarkkailla. Kun taikina nousi ja sen päälle ilmestyi "kupoli", laitoin paistin päälle. Ja sitten katsoin, ja yläosa putosi läpi ...

Tämä on yksi syy .. toinen - suuren määrän nesteen läsnäolo ... kolmas - naulattu naula, taikina puhallettiin pois ...

Gasha, minulla on kaksi pääkysymystä. Ensinnäkin, miksi kaadat Narzania ja päästätkö siitä kaasua etukäteen?
Ja toinen asia. Minulla on 257 Panasonicia, ja hänellä on lastalla ruisleipää. jota en aio käyttää. Mutta onko tarpeen käyttää sitä kaikissa ruisleipäresepteissä, jotka jaat täällä foorumilla ja joita haaveilen kokeilla?
Äidilläni on myös Panasonic, mutta ilman tätä erityistä meloa. Luuletko, että hän voi tehdä ruisleipää ja mitkä ovat reseptit? Kiitos paljon!

[Marlena]

MarlenaKaadan Narzanin taikinan löysäämiseen (jos sellaista on, en osta sitä tarkoituksella), mutta ilman Narzania tavallisella vedellä kaikki osoittautuu hyväksi. Vaivaan kaikki leivät yhdellä lastalla - vehnäleivälle. Yritin myös ruista, en huomannut paljon eroa. Joten äitisi onnistuu !!!

Hei kaikille leipureille !!!
Haluan yrittää vaivata ruisleipää kuten Borodinsky puuvillassa ja leipoa uunissa. Oli kysymyksiä:
1 tehdä lyhyt tai normaali sekoitus?
2 laitetaan uuniin vedettäväksi sis. hehkulamppu. Kun lisäys on 2,5 kertaa - kytke se päälle paistamista varten ottamatta sitä heti pois? Mutta sitten uuni lämpenee vähitellen. Vai pitäisikö sinun ottaa ulos ja lämmittää uuni? Ja mitä lämpötilaa tarvitaan?
3 60-70 minuuttia leipoa?
kiitos vastauksista

[nata41]

nata41, Minulla on HP Panasonic, eikä siinä ole mitään - lyhyt tai pitkä erä. Jos taikinasi on vaivattu hyvin lyhyellä, pitkää vaivaamista ei tarvita. Ensimmäisissä tämän aiheen viesteissä selitin tämän.
2. On olemassa erilaisia ​​tapoja todistaa ja paistaa. Teen näin: laitoin taikinan seisomaan sammutettuun suljettuun mikroaaltouuniin, laitoin taikinakulhon viereen mukin kiehuvaa vettä. Tarvittaessa vaihdan jäähdytetyn veden noin tunnin kuluttua kiehuvaksi vedeksi. Mutta tämä on kylmänä vuodenaikana. Nyt ehkä yksi kuppi kiehuvaa vettä riittää. Tämän menetelmän edut: Pieni suljettu tila tarjoaa paremman nostamisen eikä syväyksiä. Jos otat taikinan pois uunin jälkeen uunin lämmittämiseksi, mutta uunin lämmittäminen on välttämätöntä, taikina voi pudota lämpötilan pudotuksesta. Ensinnäkin he asettavat korkean lämpötilan 220-250 astetta, yleensä resepteissä ne osoittavat, mikä. Ruisleipä vaatii pakollisen paahtamisen, joten on tärkeää, että taikina laitetaan kuumaan uuniin eikä sitä kuumenneta sen kanssa. Muodostunut leipä on kostutettava ennen tätä. Jälleen eri tavoin, uunista jne. Riippuen. 15 minuutin kuluttua lämpötila lasketaan noin 180 asteeseen ja paistetaan miedoksi.

3. Paistoaika riippuu uunisi ominaisuuksista ja monista muista syistä. Valmiin leivän lämpötila on 95 astetta. Valmis leipä antaa tylsän äänen, kun sitä naputetaan pohjaan.

Vastasin sinulle yleisesti, koska pähkinänkuoressa et voi kertoa koko leivontateoriaa ... Paista, yritä, kysy erityisiä kysymyksiä ... Käsittelemme jokaista tapausta ... Onnea!

En uskaltaisi riskoida siihen ämpärillä. lämpötila on korkeampi uunissa. kuinka öljytiivisteet reagoivat tähän, ei tiedetä.

Jos uuni on sähköinen ja hyvällä lämpötilan säätimellä, voit uunin ilman ongelmia jopa 210-220 ° C: seen. Alhaisimman lämpötilan teflon pitää lämpötilan jopa 230 ° C: ssa ja kestävämpi tefloni jopa 270 ° C: ssa
Joten voit selvittää itse, mikä on mahdollista ja mikä ei.

[Cartoon-Mulya]

Cartoon-Mulya, se on totta ... lisätään vähän ..

Raastettu omena antaa sekä happamuutta että loistoa, toimii leivinjauheena.

2 rkl. l. manna on myös hyvä leivinjauhe

Hei,
paistettaessa ruisleipää (Panasonic 2501) taikina ei häiritse hyvin, telan pohjassa on jauhoja. Mitä tehdä?

Ota silikonilasta ja työnnä jauhot sekoitinta kohti

Tytöt, hei kaikki. Auttakaa minua, haaveilin leivän ruisleipää pitkään, ostin tarvittavat komponentit pitkäksi aikaa, kaikki näytti toimivan hyvin - leipä on herkullista, mutta erittäin hyvin matalaa ja kattoa, miten sanoa, ei sellaisenaan ole. En saanut pullaa vaivaessani, mutta niin korkea pyörteinen häntä, kuten tornado merellä, paistettiin tietysti tässä muodossa, tietenkin sitten noustessaan rauhoittui hieman, laskeutui pohjaan ja jopa nousi hieman. Mutta se osoittautui herkulliseksi tiileksi, jonka korkeus oli 7 cm toisella puolella ja 10 cm toisella puolella. Mitä minun täytyy lisätä saadakseni kirjoittaessani, pulla, jossa on täplä, haluan myös sen, kiitos

[Erine]

Erine, jossa on suuri määrä ruisjauhoja, leivän ei pitäisi olla korkea ... Mitä reseptiä paistat?

En saanut pullaa vaivaessani, mutta niin korkea pyörteinen häntä, kuten tornado merellä, paistettu tässä muodossa

Vastaa tämän viestiketjun viesti nro 2 (vastaus nro 1):

Joskus pullan muodostumisen jälkeen se osoittautuu kulmaksi. Sitten, heti vaivaamisen jälkeen, ennen vedenkäsittelyä kostutamme kätemme lämpimässä vedessä ja tasoitamme hänen harjanteen. Yritämme tehdä sen ystävällisesti ja hellästi

Mitä minun on lisättävä, jotta se näyttää siltä kuin kirjoitat, kolobok blotilla

Jauhot, lisää vain vähitellen vaivaessasi ... ruokalusikallinen, ja auta lastalla, työntämällä taikinaa sekoitinta kohti ...

Ja lue tämä aihe uudelleen ... Kirjoita muistiin kaikki toimintasi muistikirjaan, paista leipää, yritä analysoida virheitä niiden korjaamiseksi tulevaisuudessa. Ei tarvitse paniikkia Kaiken mukana tulee kokemusta ...

[Kino - Ruis taikinan vaivaaminen.]

Hei,
paistettaessa ruisleipää (Panasonic 2501) taikina ei häiritse hyvin, telan pohjassa on jauhoja. Mitä tehdä?

Katso elokuva ruis taikinan vaivaamisesta oikein,
miten käsitellä jauhojen epäpuhtauksia ja miten se tehdään oikein,
ja miltä se näyttää yleensä.
Tässä Kino - Ruis taikinan vaivaaminen.

Automaattinen ruis taikinan vaivaaminen valitettavasti,
toisin kuin vehnän taikinan vaivaaminen, se ei toimi.
Tarvitset aina apua sekoittamiseen.
Katso, kaikki on selvää siellä
ja kaikki onnistuu.

Vaivaaminen tapahtuu muuten Panasonicissa.
Näytä tulos.
Ilo auttaa.

[petuniya80]

petuniya80, minusta tuntuu, että tämä elokuva ei ole täysin sama kuin tämän aiheen neuvo ... Ehkä on parempi jättää se sinne, missä sitä näytetään?

[petuniya80]

petuniya80, minusta tuntuu, että tämä elokuva ei ole täysin samanlainen kuin tämän aiheen neuvot ... Ehkä on parempi jättää se sinne, missä sitä näytetään?

Gashaja mikä hämmentää sinua?
On parempi nähdä kerran kuin kertoa monta kertaa.
Kysymys ruis-taikinan vaivaamisesta, elokuva ruis-taikinan vaivaamisesta, tämä aihe on "Ruis" -vinkit (tai kuinka leipoa oikea ja maukas ruisleipä). Mikä hätänä?
Projektoristi ei tuonut elokuvaa tähän aiheeseen,
vaikka voi olla, että elokuva tulisi kuvata ja sijoittaa tänne.
Linkki annettiin foorumillemme, ei jonkun muun.
Hämmentynyt!

[petuniya80]

petuniya80, jokainen valitsee itse ... mukaan lukien ruoanlaittotekniikka ...

En ole valmis vastaamaan kysymyksiin jonkun toisen videosta ja jonkun toisen tekniikasta, mutta luen mielelläni neuvosi tai jonkun muun, jos kirjoitat ne erilliseen aiheeseen

Omistettu ruisleivän ystäville!
En pidä millään tavalla itseäni professorina, kuten ovatkin mariana_aga
🔗 ja risteys

Mutta olen valmis jakamaan omat salaisuuteni.

Paistamieni leipien aiheissa ihmiset kysyvät samoja kysymyksiä, joten päätin laittaa kaikki vastaukset yhteen. Ja anteeksi, mutta ohjaan vain reseptejäni, koska on aina parempi puhua siitä, mitä tiedät ja pystyt tekemään.

Annan linkkejä neuvoihini esiteltyjen leipien aiheista ... Vanya vastaa videoonsa liittyviin kysymyksiin leivänsä aiheesta ...

Älä sekoita kaikkea yhteen kasaan ...

Gasha, minulla on Panasonic 2500, paistin kirjassa ehdotetun reseptin mukaan.
LEIVÄTTY LEIVÄ:
hiiva 2 tl
vehnäjauhoja 225 g
ruisjauhoja 325 g
suolaa 1,5 tl
kasviöljy 2 rkl
ruis mallas 4 rkl l (40 g)
kiehuva vesi mallaselle 80 ml
hunajaa 2 rkl
korianteri 1 tl
vesi 330 ml
_______________

Minulla on mallasta pastan muodossa, he sanoivat lisäävänsä 3 prosenttia ruisjauhoja, laskin kaiken ja lisäsin 10 g (myös laimennettuna kiehuvalla vedellä), no, voimme saada vähän enemmän hunajaa, 2,5 rkl.
se osoittautui jauhoksi 550 g
vain 410 ml vettä (ehkä tämä on paljon?)

Leivoin koneella ohjelmassa 07. Autoin pullaa, ensimmäistä kertaa olin pelottava päästä prosessiin, mutta sanon, että hännänni oli niin korkea, että se rullasi kupin reunan yli

Luin myös täältä, että voit vaivata taikinan yhdessä ohjelmassa ja laittaa sen sitten paistamiseen, mutta kuinka kauan sen pitäisi paistua?

[Erine]

Erine, mielestäni reseptissä on paljon nestettä. Yritä seurata. kertaa 30 ml vähemmän. Laitoin paistamisen tunniksi ja kymmeneksi minuutiksi ...

pelottavaa ensimmäistä kertaa

Ymmärrän, minä itse pelkäsin ... Mutta nyt se jo tulee olemaan - toinen !!! Joten osallistu, jos huomaat, että sinun on autettava jauhoja puuttumaan asiaan.

KIITOS PALJON, yritän ehdottomasti, autan.

Gasha, kerro minulle ... saan juuri ensimmäisen leipäkoneeni ... Haluan ottaa Panasonic SD-2500: n ... Ymmärrän oikein, että voin leipoa myös ruisleipää siinä ...?
Kiitos..

[Legnachka]

Legnachkakyllä, ymmärrät kaiken oikein! Osta ja opimme!

Tytöt, katsoin Panasonic 2501 -leipäkoneeni mallia, siellä on automaattinen annostelija pähkinöille ja kuivatuille hedelmille ja on lastalla ruisleipää. (muuten kirjoitin 2500 aiemmin - entä jos jokin muu malli)

[Erine]

Erine, Minulla on myös annostelija ja lastalla - malli 255 ... (en käytä kumpaakaan tai toista ...)

juuri niin, lisää pähkinöitä taikinaan?

Kyllä, kaadan sen ämpäriin erän keskellä ... mutta joku saattaa olla mukavampi annostelijan kanssa

kuinka mielenkiintoista kaikki on !!! En voi odottaa liesi saapumista ...

Lue sillä välin teoria ... Sivustollamme on niin paljon hyödyllistä tietoa !!! Löydät vastauksen kaikkiin kysymyksiin!

Teen tämän))
kiitos vastauksistasi))

Rakas Gasha, hyvää uutta vuotta sinulle. tietysti olen uusi. Luulen, että liesi Sonya 257 sai ihmeen. ja joka kerta kun yritän uutta leipää. ja olen onnellinen lapsena, kun se käy ilmi. mutta silti kaksi kysymystä on jo olemassa. 1. Reseptin mukaan oluen tattaripuru tuli hieman sitkeä, se ei vaikuttanut olevan raaka, mutta silti ei sama kuin sen pitäisi olla. Onko se ylimääräisestä nesteestä vai oluen tulos? En vain ole kokeillut sitä hapankaalin kanssa, maltaita ei löydy missään Saratovin myymälöissä, mutta sitä on läsnä oluessa. ja 2. Luin joku, että voit ensin asettaa taikinan tila ja sitten valita minkä tahansa ohjelman. mutta tämä on kaikille HP: lle tai vain harvoille. Yritin pääkiihdytettyä tilaa. mutta erä on alkanut uudelleen. jossa olen väärässä. Olen kiitollinen vastauksesta

[alkasari]

alkasarija sinä Comingin kanssa! Tämä aihe on omistettu erityisesti ruishiivaleivojen leivonnalle, joten on parempi kysyä ensimmäinen kysymys tattarileivän aiheesta valitsemalla sopiva resepti sisällysluetteloon. Toinen kysymys on myös parempi kysyä asiaankuuluvista aiheista - mistä luet tällaisia ​​neuvoja ... en ymmärrä sellaisen vaikean polun valinnan merkitystä ...

[Gasha,]

Gasha, kiitos aiheesta! Luin sen ja sain paljon hyödyllistä tietoa !!!

Hyvää apua, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Hei! Joten päädyin ruisleivään, luin kaiken sisältä ja ulkoa.
Varaan heti, että minusta tuli leipuri 15-vuotiaana (eli minulla on jo paljon kokemusta), mutta olen leiponut leipää vasta 1. tammikuuta 2012 lähtien. DM toi lahjan puun alle
Pääohjelma sisältää vaivaamista, lietettä, jälleen vaivaamista, jälleen lietettä ja paistamista.
Yksi kysymys. ruisleivälle - vain tarpeen yksi erä, pitkäaikainen liete ja leivonta? Tappaako toinen erä silmujen taikinan?
Selitä tarkemmin, kiitos, koska aiheemme on ruisvinkkejä
Muuten, turhaan täällä ihmiset puhuivat elokuvasta, hän auttoi minua paljon, koska tällaisella taikinan sakeudella paistin vain kakkuja kakkuihin
Päinvastoin, yritin saada kolobokin tarttumaan käsiini, vaikka en ole vielä yrittänyt leipoa 100% ruista ... toistaiseksi luen ja haaveilen)))

[Irink @]

Irink @, ruis taikina vaatii yhden lyhyen vaivaamisen, tasoittamisen ja paistamisen.

Kukaan ei sanonut mitään elokuvasta, paitsi että se kuvaa hyvin aihetta, jossa se on esillä, ja olisi loogisempaa keskustella siitä siellä.

[Gasha,]

Gasha, sitten tässä on toinen kysymys. Rukiin taikinan tulisi olla johdonmukaista kuin paksu hapankerma vai silti pulla?

[Irink @]

Irink @, taikinan sakeus riippuu siitä, mihin haluat päätyä. Jos pidät tiheästä ruisleivästä, jolla on tasainen huokoisuus, vaivaamisen aikana on oltava pulla, jonka alla on tahraava lätäkkö. Jos murusessa on huokoisia ja suuria huokosia, taikinan tulee olla ohut.

Gasha, kiitos ... muuten tässä testissä on väärinkäsityksiä