"Riga fast" -leipä (leipäkone)

[Lisäaineet (valinnainen !!!):]

"Riga fast" -leipä (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuivahiiva	- 1,8 tl.
Kylvetty ruisjauho	- 425 g
Vehnäjauho	- 75 g
Suola	- 1,5 tl.
Hunaja	- 2 rkl. l.
Mallas hauduta 80 ml kiehuvaa vettä	- 4 rkl. l.
Jauhaa kumina laastissa	- 1 rkl. l.
Rast. öljy	- 2 rkl. l.
Vesi	- 260 ml
Lisäaineet (valinnainen !!!):
Agram	- 1 rkl. l.
Extra-R	- 1 rkl. l.
Panifariini	- 2 rkl. l. dialla

Keittomenetelmä

• Jos et lisää lisäaineita, lisää sitten 1 tl happamuutta varten. omenasiiderietikka. Hunaja voidaan korvata melassilla, ruskealla sokerilla tai tavallisella sokerilla.
• Yksi erä Pizza-ohjelmaa varten. Se on ajallisesti yhtä suuri kuin viisitoista minuuttia. Auta silikonilastaa häiritsemään pullan jauhoja. Sammuta liesi. Saalis puolitoista tuntia nousussa. Taikina nousee itsestään ämpäriin uunin ollessa sammutettuna ja kannen suljettuna. Kytke Ruisleipä-ohjelma puolitoista tunnin kuluttua. Älä missaa hetkeä, jolloin erä on ohi. Katsokaa pullaa, jos se ei makaa tasaisesti, toisin sanoen se on juuttunut yhteen reunaan tai toinen sivu on toista korkeampi, kostuta sitten kätesi nopeasti lämpimällä vedellä, ota pulla pois, pyöreä ja tasoita se käsillesi ja laita se takaisin ämpäriin. (On myös tarpeen tehdä useita leikkauksia katon pinnalle terävällä veitsellä. Sitten se ei halkeile.) Viisi minuuttia ennen paistamisen aloittamista, ts. Kun näytöllä näkyy 1:05, avaa kansi ja rasvaa nopeasti ja varovasti leivän katto haalealla maidolla (hieman lämmitetty tuoreen maidon lämpötilaan) silikoniharjalla. Ripottele kuminan siemenillä. Sulje kansi ja jätä ohjelman viimeistelemiseksi (toisin sanoen leipämme alkaa leipoa). Mene ämpäriin. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä, peitä leipä tällä hetkellä liinavaatteella.
• Vakoin ruoanlaittotekniikkaa Pest - gastronominen arvostelija täällä:
• 🔗
• Mittasuhteita muutettiin GOST: n mukaan - 85 prosenttia ruisjauhoista on 15 prosenttia vehnästä. GOST: n mukaan Riian leipään menee kylvetty ruisjauho ja 2. luokan vehnäjauho. Rehellisesti, en pidä kylvetyistä jauhoista. Minulta häneltä puuttuu leivän henki. Mutta minulla oli avoin pussi, joten käytin kylvettyä. Luulen, että se on vielä parempi kuoritun kanssa. Hän otti vehnän leipomon Sokolnicheskaya, hän ei ollut nähnyt toisen luokan jauhoja pitkään aikaan. Jauhot voivat olla vähemmän kosteat kuin minun. Sitten tarvitaan hieman enemmän vettä, noin. 10-20 ml. Tämän voi määrittää vain kolobokki. Muuten, kun lisään jauhoja tai vettä pullaan vaivaamisen aikana, peitän kauhan päälle muovipussilla, ja sitten mitään ei ruiskuta. Älä unohda poistaa pussia erän päässä. )))
• Oikea Riian leipä valmistetaan lisäämällä valkoinen mallas (no, mitä minulle tapahtui !!!), joten sen väri ei ole musta, vaan harmaa. Ja se paistetaan leivän muodossa.
• Omistaa Pest on leivän versio, joka on valmistettu hapantaikalla ja tuoreella hiivalla. Tässä:
• 🔗
• Tässä ovat suositukset Pest:
• 1. Vaivaa taikina.
• 2. Taikinan tarjoaminen 2-3 tunniksi.
• 3. Vaivaa taikina uudelleen nopeasti.
• 4. Toinen nousu 1 tunti.
• 5. Leivonta
• Ja nyt aloin sovittaa Panasonic 255 -ohjelmia:
• 1. Kytke Pizza-ohjelma päälle. Aloitetaan välittömästi (ilman oikolukua) 15 minuutin erä. Sitten Pizza-ohjelmassa on tauko, ja sammutamme lieden heti ensimmäisen erän jälkeen.
• 2. Sitten laskin: jotta minulla olisi 2-3 tuntia ruokaa, annoin ensin taikinan seistä puolitoista tuntia uunissa ja kytke sitten ruis-tila päälle. Lämpötilan tasoitus alkaa 45-60 minuuttia, mikä, lisäämällä puolitoista tuntia, antaa 2-3 tuntia nousua.
• 3. Seuraavaksi ruisohjelman mukaan alkaa 10 minuutin pituinen vaivaaminen. Mitä tarvitsemme.
• 4.Lisäksi ohjelman mukaan testin nousu vastaa yhtä tuntia kaksikymmentä tuntia kolmekymmentäviisi. Pitäin hyväksyttävänä virheen verrattuna Pestin tekniikkaan 20-30 minuutissa ja huoneen viileässä lämpötilassa. Jos sää oli erittäin kuuma, uuni voidaan kytkeä pois päältä aikaisemmin ja käynnistää leivonta yhden tunnin ajan.
• 5. Seuraavaksi Ruis-ohjelman mukaan leipää leivotaan tunnin ajan.
• Jos uunissasi ei ole ruisleipää, suosittelen kokeilemaan tätä leivontajärjestelmää:
• Kun olet asettanut ainekset HP: n ämpäriin, valitse ohjelmistasi lyhyt erä. (Uunissani tämä on pizzatila - 15 minuuttia.) Pullan vaivaamisen jälkeen anna taikinan nousta suljetussa HP: ssa 2-3 tuntia. Kytke sitten lyhyt erä päälle uudelleen (8-10 minuuttia).
• Toisen erän jälkeen leikkaa katto terävällä veitsellä !!! Tämä leipä on todistettu pitkään, ja muuten se murtuu, kuten minun ... Aikataulu 1 tunti toiselle nousulle. Voitele ennen paistamista maidolla, ripottele kuminalla. Kytke leivonta päälle 1 tunti.
• Tämä on toinen vivahde. Lisäsin alun perin taikinaan 280 ml vettä. Ensimmäisessä vaivauksessa pulla oli täydellinen. Ja toisen vaivaamisen jälkeen jo noussut taikinani hajosi. Piparkakkutuottaja alkoi tahrata, joten minun piti lisätä kolme rkl. l. kylvetyt jauhot. Tämän seurauksena vähenin reseptissä olevaa vettä 260 ml: aan.
• 

Merkintä

Nyt - KAIKKI !!! ))) Herkullista leipää sinulle!
Annoin yksityiskohtaiset vastaukset kaikkiin kysymyksiin vuonna "Ruisvinkit"

[Riisi]

Löydetään Riian leivän Internet-reseptistä GOST: n mukaan. Otettu ruoanlaittoon.

Riisi (prof. L. Ya. Aiermanin kirjasta)

Tuottaa palan tulisija leivän muodossa, jonka paino on 0,4-0,8 kg.

Resepti:
Ruisjauho 85
Vehnäjauhot 10
Valkoinen mallas 5
Suola 1.5
Hiiva 0,2
Melassi 5
Kasviöljy 0,05
Kumina 0,4
Perunajauho 0,1

Taikina valmistetaan tavalla - panimo, taikina, taikina.

Teelehdet: Ruisjauho 25-30
Vesi 57-60
Kumina 0,4
Mallas 5

Jauhot, mallas ja kumina sekoitetaan, kaadetaan kuumalla kiehuvalla vedellä ja sekoitetaan tasaiseksi. 2 tunnin kuluttua infuusiota on sekoitettava 3-5 minuuttia, minkä jälkeen se jätetään 20-30 tunniksi. Panimo tänä aikana jäähtyy 30 ° C: seen huoneenlämmössä 25 - 38 ° C.

Taikina:
Hitsaus - kaikki
Hapan taikina - 10

Aloittajana otetaan edellisen valmisteen taikina, joka on seisonut 5-6 tuntia.
Voit käyttää myös esivalmistettua kuistia:
Kypsä taikina 5
Ruisjauho 5
Vesi 5-6

Hapan taikinan lämpötila 28-29 astetta. Pitäisi heittää 5-5,5 tuntia.
Sen jälkeen hapan tulisi jakautua tasaisesti koko panimoon. Taikinainen käyminen kestää noin 6 tuntia.

Taikina:
Opara - kaikki
Ruisjauho 55-60
Vehnäjauhot 10
Suola 1
Melassi 5

Loput jauhot lisätään taikinaan ja taikina vaivataan, jonka käyminen kestää 1-1,5 tuntia.
Käsin leikattaessa taikinasta muodostetaan pitkänomaiset leivät, jotka pinotaan levitettäväksi jauhotetulle levylle 15-20 minuutin ajan (älä salli luonnoksia ja rasvaa leivillä, jotta vältetään leivän kuori).

Uuniin istutettaessa leipä silitetään kevyesti märillä käsillä, jotta se saadaan säännöllisemmäksi. Leipä esipaistetaan 320-340 s, sitten paistetaan 240-250 s. Poistuessaan pinta levitetään kuumalla perunapastaa.
Leivillä on sileä, halkeilematon, kiiltävä pinta.

Lämpötilan mittaukset teelehtien jäähdyttämisen aikana käsityöläisten leipomon olosuhteissa osoittivat, että 4 tunnissa lämpötila laskee 60 sekuntiin, toisen 4 tunnissa 52 sekuntiin ja kello 12 mennessä jo 45 sekuntiin.
Jauhojen optimaalinen sokeroitumislämpötila panimossa on noin 60 ° C, sen alapuolella olevissa lämpötiloissa hidastuu jyrkästi. On suositeltavaa pitää infuusio lämpötilassa lähellä 60 ° C 4-6 tuntia, sitten jäähdyttää nopeasti 30 ° C: seen ja käydä.
Leivän leipominen taikinasta, kypsennetty infuusiolaitteella, seisominen 4-5 tuntia 60 ° C: n lämpötilassa ja nopeasti jäähdytettynä antaa moitteetonta leipää.

Kaikki annetaan kilogrammoina ja litroina.

Resepti on hieno! Ensimmäistä kertaa paistin ruisleipää. Tulos on ilmeinen


Yläosa leikattiin 2 kertaa, laitettiin se kahteen tulistimeen, paistettiin 60 minuuttia (luultavasti 50?) Kuori oli liian kova ...



Suosittelen resepti ystävilleni

[tanchik68]

tanchik68, ihana leipä! Enkä vähentäisi leivonta-aikaa, leipää ei välttämättä leivota. Kovaa kuorta ei saada keston, vaan ruisjauhojen suuren määrän ja korkean paistolämpötilan vuoksi. Sitä voidaan pehmentää käärimällä leipä välittömästi sen jälkeen, kun se on poistettu uunista kostealla pyyhkeellä. Mutta rehellisesti sanottuna kuori pehmenee itsestään, jos varastoit leipää muovipussiin.

[Gasha]

Gasha Kiitos neuvoista! Laitoin leipää pussiin, ja kuori pehmeni. Peitän sen pyyhkeellä heti kun paistan sen (vaikka ei märkä, mutta kuiva). Kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kiitos reseptistä, se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi! : kukat: Lisäsin omenaviinietikkaa 1,25 tl, happamuutta ei tunnu, ensi kerralla laitan 2 tl, minulla on nestemäistä mallasta, vähensin veden määrää 30 ml: lla, mutta silti minun piti lisätä 4 rkl. l. ruisjauho. LG: ssä ei ole ruisleivän leivontatilaa, yritin leipoa 3 - Vehnäleipä, kuori on tumma, jätin sen uuniin vielä 40 minuutiksi, se osoittautui hyvin, katto ei ole kovin kupera, mutta tasainen.

Näyttääkö tämä leipä Riian tiililtä vai senchalta? muuten etsin reseptiä Senchulle - kaipasin todella hänen makua

kerro minulle, ja 80 ml, joita käytetään mallasten valmistamiseen, vähennetäänkö ne kokonaismäärästä eli 260-80, vai pitäisikö meidän lisätä 260 muuta niihin 80? Aluksi kaadin kaiken HP: hen, sitten ajattelin ... No, "kattila" toistaiseksi, mitä voin tehdä!

Älä ota pois millään tavalla - se on erittäin kuiva! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Kiitos paljon! Leipä on erinomaista !!! Eilen tein sen Vanyan reseptin mukaan28. ei pitänyt siitä! Mieheni pyysi tänään Riian ambulanssia!

Kerro minulle, pitäisikö sen olla kuiva sekoittimen alla? Kuinka paljon jauhoja lisätään, olen täysin hämmentynyt, kaikki ruisreseptit ovat erilaisia, jossain pitäisi olla pulla, jossain ei!

[Elisssa]

Elisssa, Minulla on myös aina kolobokki ruisleivässä, vain se on tiheämpää ja tylsää kuin vehnä. Kuinka sen pitäisi olla sanoin, on vaikea selittää. Sinä itse ymmärrät jonkin ajan kuluttua.

[Elisssa]

ElisssaKuinka sen pitäisi olla sanoin, on vaikea selittää. Sinä itse ymmärrät jonkin ajan kuluttua.

Kuinka monta leipää minun täytyy pilata ....?

[Elisssa]

Elisssamiksi pilata? Loppujen lopuksi jopa ruma katto, leipä on erittäin maukasta ... Viides leipä on erinomainen !!!

Kaiken mukana on kokemusta, älä vain epätoivo, vaan jatka paistamista

ja mitä hunajaa käytetään tähän reseptiin?

[Vicky]

VickyOn parasta käyttää tumminta hunajaa, jonka löydät. Käytän tattaria. Se antaa leivälle erityisen tumman värin. Mutta viimeisenä keinona, voit käyttää mitä tahansa hunajaa, voit myös ruskeaa sokeria, voit vain sokeria.

Gashulka, hei ... Se olen minä ... kukilla sinulle ... ja kysymyksillä ... Olen iloinen RUISIN LEIVASTA "ILMAN MITÄÄN" .... mutta löysin tämän IMEN varastostasi))) ) Haluan leipoa ... Mutta ... kuten aina ... paljon kysymyksiä ... Ei lisäaineita ... eikä myöskään mallasta ...
Voiko jotain korvata jollakin ja leipoa jonkinlaista ulkonäköä tästä hämmästyttävästä leivästä? ... No, he eivät myy kaikkia näitä leipomolisäaineita kaupungissamme ... Odotan innolla neuvoja ... KIITOS ENNAKKOON, SUUNNOS)

["Ruis" -vinkkejä]

Hei Lenok!

Kirjoitin tänne vapaa-ajalla "Ruis" -vinkkejä ... Lue se, se voi olla hyödyllistä. Voit tehdä ilman lisäaineita korvaamalla ne muilla tuotteilla, mutta Riika ja Borodinsky eivät toimi ilman mallasta. Malta antaa maun ja värin. Missä kaupungissa asut? Onko sinulla leipomoita? Täältä voit ostaa mallasta. Korvaa mallas nestemäisellä kvassitiivisteellä, kuivalla, vain kvasilla tai tummalla oluella. Mutta kaksi viimeistä korvausta eivät ole kovin sopivia Riian ja Borodinskin leivontaan, koska maltaiden pitoisuus niissä on liian pieni tällaisille resepteille.

Minun on sanottava heti, että en korvannut mallasta mihinkään, koska minulla on sitä aina. Mutta muut korvaavat, voit lukea tästä tästä säikeestä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

ja täällä:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Hei! Kerro minulle veden ja ruisjauhojen optimaalinen suhde. Valmistettu reseptin mukaan - erittäin viileä taikina osoittautui, leivänvalmistaja tuskin kiertää sitä.

[A-leks]

A-leks , Hei! Jauhojen ja veden optimaalista suhdetta on mahdotonta ilmoittaa, koska jauhojen kosteuspitoisuus on joka kerta erilainen. Meidän täytyy ohjata kolobokia. Ole hyvä ja lue Ruisvinkkejä

Kiitos. Kysyin itse asiassa miksi.Pullaa on mahdollista pitää silmällä päiväsaikaan, mutta yöllä se ei toimi ajastimessa. Tarkasteli useita ruisleivän reseptejä - hyvin erilainen veden ja jauhojen suhde (68%: sta 100%: iin). Tarkista ainakin suunnilleen - en tiedä ruis-kerrointa. Järjestelmänvalvojalla on seuraava vehnäpulla: "Vesi - 60 painoprosenttia jauhoja". Pieni plus tai miinus ei tietenkään laske, ja yleensä leipä on normaalia. En halua ottaa hiiltynyttä palaa leipäkoneesta aamulla, ja voit kiertää moottorin.

Saatat joutua tekemään kokeilupäivän jokaiselle reseptille.

Ruisjauho on paljon kapriisimpaa kuin vehnäjauho, joten pullaan liittyy enemmän ongelmia. Tästä syystä en paista ruisleipiä eli niitä, joissa on vähintään 80% ruisjauhoja, automaattisissa tiloissa. Ota kevyempi leipä, jossa ruisjauhoja on 50-60%. Nämä leivät voidaan myös paistaa ajastimella.

Järjestelmänvalvojalla on seuraava vehnäpulla: "Vesi - 60 painoprosenttia jauhoja".

Ruisjauho vaatii enemmän vettä kuin vehnäjauho. Voisin kertoa teille, että vettä on noin. 70-80 painoprosenttia jauhoja, mutta tämä on väärin monissa resepteissä.

hyvin erilainen veden ja jauhojen suhde (68-100%)

On myös tosiasia, että joku tykkää tiheämmistä leivistä (pienillä ja pienemmillä rei'illä) ja joku tykkää korkeista leivistä, joissa on pehmeät sieraimet. Mitä enemmän vettä taikinassa on, sitä suuremmat reiät. Perheeni rakastaa tiheää ruisleipää.

Jos haluat silti laittaa ruisleipää ajastimeen, muokkaa ensin pulla jauhoillesi, eli saavuta kaunis katto päivän aikana. Ja sitten voit asettaa ajastimen.

Kiitos! Sain sen.

Gasha! Auta meitä "ystävystymään" ruispullilla! No, en vain voi tehdä sitä! Ensimmäisen kerran, kun paistin ruissi nopeasti, tein kaiken ohjeiden mukaan, jopa tulostin ruisvinkkisi ja tirkistelin niitä jatkuvasti))) Joten lähetin lähelle jauhoja ja nestettä, pullaa ei muodostunut ensimmäisen erän jälkeen, siellä oli jonkinlainen ruskea savi ( (Aloin lisätä jauhoja, autoin lastalla ja kaadoin loput puolet voista, mutta pulla ei vieläkään muodostu !!! Olen shokissa, mieleni ei ole yhteydessä, vain tunteet! Otan pöydälle saamasi (kaikki on vain kamalaa), lisätään jauhoja ja sekoitetaan , Laitoin sen ämpäriin, annoin sen seistä ja paistua.Maku on hyvä, mutta leipä on vain Tiiliä !! Korkeus-8 cm, paino 800 grammaa, kuori on kovaa. Myös ruisleivän lastalla taipunut (((
Minä paistan sen seuraavalla kerralla. Ensimmäisessä erässä pulla muodostettiin (pizzatila), toisessa erässä pulla hajoaa, tahriintuu seinille, lisätään jauhoja, se ei auta, yritän auttaa pullaa lastalla, kaikki tarttuu, se ei toimi. Ja mikä tärkeintä, en ymmärrä, lisätäänkö vettä vai ripotellaanko jauhoja, mutta minkälainen pulla ulkonäöltään oli hyvin ymmärretty valokuvistasi. Yleensä nyt laitoin jonkinlaista ruskeaa savea leivontaan: (Rakastan ruisleipää, mutta miten voin oppia muodostamaan ruispulla? ((((

Älä paniikkia! Leipä tulisi valmistaa rauhallisesti, hyvällä tuulella, tämä on erittäin tärkeää ... Aluksi minäkin paniikkasin usein ja aloin kouristella tarttua jauhoihin, sitten veteen, mutta siinä tapauksessa ei tullut mitään kannattavaa ...

pulla ei muodostunut ensimmäisen erän jälkeen, siellä oli jonkinlainen ruskea savi

Tarkemmin ... millaista? Likainen? Kokkareita? jos se on sotkua, lisää sitten ruokalusikallinen jauhoja ja työnnä taikina seiniltä lapaluuhun, jos siinä on kokkareita, työnnä sitten vain taikina kaatamatta.

mieli meni ulos, tunteita! Otan esiin sen, mikä osoittautui pöydälle (kaikki tarttuu vain kauheasti)

Tässä olen identiteetistä ... pidä mieleni kaikin voimin !!! Jos päätät muodostaa kolobokin itse, sinun on oltava varautunut siihen, että ruis taikina on erittäin tahmea. Pöytä tai leikkuulauta on kostutettava ennalta vedellä. On myös tarpeen muodostaa leipä märillä käsillä, kaapimet auttavat paljon, niitä myydään erikseen, mutta olen mukautunut käyttämään jääkaapin mukana toimitettuja kaapimia (puhdistamaan jäästä)

Korkeus-8cm

Tässä ovat vaihtoehdot: 1.todennäköisesti todistamiseen annettiin vähän aikaa. Leipä tulisi laittaa Leivontaan, vasta taikinan kaksinkertaistamisen jälkeen, ei aikaisemmin! 2. Hiiva voi olla heikko.

Ensimmäisessä erässä pulla muodostettiin (pizzamoodi), toisessa erässä pulla hajoaa, tahriintuu seinille

Jos pulla alkaa tahrata, liesi on sammutettava nopeasti. Kirjoitin siitä jonnekin, että jos taikinaa taikinaan vaivautuu pitkään, pulla hajoaa lieteeksi. Ei tarvitse ilmoittaa mitään, se vain pahenee. Jos kolobokisi on jo muodostunut ensimmäisen erän aikana - se on hienoa! Mitä vähemmän taikinaa taikinaan, sitä parempi. Sitten ei tarvita toista erää. Se vaaditaan vain, jos pulla ei ehtinyt muodostua.

En voi pyytää moderaattoria korjaamaan ensimmäistä viestiä juuri nyt. Hän on toistaiseksi kiireinen. Kehotan teitä yrittämään leipoa tämä leipä kohdassa "Ruis ilman mitään" kuvatulla tavalla. Hauduta vain mallas esivalmisteluun ja laita kumina. Toisin sanoen Pizza-ohjelman erä, joka on 15 minuuttia (vain jos pullaa ei ole aikaa muodostua, käynnistämme toisen toisen erän). Sammuta sitten liesi ja anna taikinan nousta kaksi tai kaksi ja puoli kertaa. Sitten käynnistämme leivonnan tunnin ja 10 minuutin ajan.

Tietoja kovasta leipäkuoresta on Ruisvinkeissä.

Ja mikä tärkeintä, en ymmärrä, lisätäänkö vettä vai ripotellaanko jauhoja

Jälleen - rauhallisesti, älä kiirehdi, vetistä - se tarkoittaa - lusikallinen jauhoja, hajoaa kuiviin paloihin - tarkoittaa vettä.

Kaikki sujuu tietysti sinulle! Rakastan tunnepitoisia ihmisiä, itseäni! Mutta meidän tulisi lähestyä testiä vain positiivisilla tunteilla !!!

Ehkä harjoittelet ensin kevyempää leipää, jossa ruisjauhoja on vähemmän? No, ymmärtää miten ja mitä ... Kuten Darnitsky miehelleen ...

Gasha! Paljon kiitoksia neuvoista, yritän kunnes onnistun! Valkoinen leipä on erittäin hyvä, mutta ruisleipää ei ole vielä saatavana. Jos jokin ei onnistu, älä loukkaa, kidutan sinua tai jotakuta muuta neuvoilla))

Mihin on syytä loukata? Kaikki aloittivat kerran ... Autan niin paljon kuin pystyn, ja jos en minä, niin sivustollamme on paljon erittäin ystävällisiä ja taitavia ihmisiä. He varmasti auttavat !!!

Mutta jotenkin se ei toiminut minulle kovin hyvin
Tein sen leivinjärjestelmän mukaan uuneille, joissa ei ollut ruis-tilaa (kuten alkuperäisessä postissa kuvataan). Leivonta Alaskassa 1 tunti.

Muru osoittautui tahmeaksi - pureskelet - se tarttuu hampaisiin

Mikä voi olla syy?



Updt: paistettu ilman lisäaineita, mutta omenaviinietikan kanssa

1 tunti paistamista ei riitä ... vielä 10-15 minuuttia ... Ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista ...
Ja ulkonäöltään - leipä on kaunista !!!

1 tunti paistamista ei riitä ... vielä 10-15 minuuttia ... Ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista ...
Ja ulkonäöltään - leipä on kaunista !!!

Minulla oli sama oletus - se oli kovaa aliedustettua. Tämä on ensimmäinen yritykseni yli puolelle ruisleipää.

Seuraavan kerran käynnistän paistamisen uudelleen 15-20 minuutin ajan.
No, lisätään gluteenia - tänään pääsin vihdoin VDNKh: n kauppaan

Yritän yleensä uudelleen.

Leivän sellaista leipää. Binaton kotitekoisen leipurin kanssa. hän sopeutti ohjelman vaadittuihin olosuhteisiin parhaalla mahdollisella tavalla. Vain minä sekoitin sen muihin suosituksiin, joissa ruisleipää käydään kerran.
Tämän seurauksena vaivaaminen 1-10 minuuttia
vedos 1 - 20 minuuttia
vaivaaminen 2-8 minuuttia
lämmitys 2 - 2 tuntia
vedos 3 - 20 minuuttia
paistaminen 65 minuuttia
lopulta ohjelmien loppuun asti 2,5 tuntia, ja taikina on jo noussut kaksi kertaa. Vehnä-ruisini ei koskaan noussut niin paljon kuin tämä (nyt SAF-hiiva on hetki - ensimmäistä kertaa paistan sen ja panifariinin ... ehkä näin he toimivat)

Luultavasti keskeytän ohjelman, paistan.
Minä kerron sinulle mitä tapahtui

PS Minun täytyi lisätä 40 grammaa vettä kolobokille eikä lisätä 25 grammaa jauhoja.

[Lita]

Lita, muista kertoa meille myöhemmin, kuinka leipä sujui, okei?

Leipä osoittautui !!! ruis, oikea.
kun kirjoitin edellistä viestiä, se kasvoi hieman enemmän, joten kytkin leipomisen päälle 70 minuuttia. Katto romahti hieman - siitä tuli tasainen.
Huomenna paistan saman saman ohjelman mukaan, seuraan mitä enkä lähde minuutiksi. ja luultavasti sammutan lieden tarkistuksen ajaksi.
Gasha, kiitos paljon yksinkertaisista ja tarpeellisista neuvoista. Heidän ansiostaan ​​päätin ruisleivästä. Kaikki on ilmoitettu ymmärrettävästi, aloittelijoille on helppo selvittää se.

[Lita]

Lita, no, kiitos Jumalalle! Olin hyvin huolissani tuloksesta ... Tosiasia on, että kirjoittaessani tätä reseptiä vain opiskelin ja kokeilin ... Suosittelen edelleen, että noudatan erilaista tekniikkaa ruisleipien paistamiseksi, joka on kuvattu kohdassa "Ruisvinkit". .. Toisin sanoen yksi vaivaaminen - mitä lyhyempi, sitä parempi ... Heti kun taikina on hyvin vaivaillut, sammuta liesi ja sulje kansi ja liesi pois päältä, taikina sulatetaan, kunnes se kasvaa 2-2,5 kertaa, ja paista sitten 10 tuntia - tunti 15 minuuttia. Ota se pois, laita se ritilälle, peitä liinavaatteella, kunnes se jäähtyy kokonaan ... Onnea ja hyvää leipää sinulle!

Kiitos.
mutta tosiasia on, että haluan löytää itselleni 2 reseptiä leivontaan koneessa (liike- ja ruisleipä). koska ei ole aina mahdollista olla keittiössä, eikä minun lasteni kanssa voi arvata, milloin voin lähteä. joten yritin kokeilla tätä leipää. ja pettymykseksi sain tietää, että ohjelmoitavassa Binatonissa en voi tehdä vain yhtä oikolukua. vähintään kaksi. ja kaksi erää. ensimmäinen tarkistus on lisäksi vähintään 20 minuuttia ja enintään 1,5 tuntia.
Luulen. Parempi tehdä ensimmäinen erä minimiin ja minimiin, ensimmäinen vedos tai jakaa aika tasaisesti.

[Gashun]

Gashun, tässä tässä leivässä on kaksi oikolukua, ja tajusin itselleni, että ruisille tarvitaan yksi virta ... Luuletko, että jos annat yhden vedoksen, tulos kärsii ?

Kroshik, selitin jo ruisneuvostoissa, että ensimmäisissä leivissäni käytin tekniikkaa, joka ei ollut se, johon tulin myöhemmin. Tee kuten tavallista - lyhyt erä, vedos, paistaminen.

[Gashun]

Gashun, ota työ:





Herkullinen leipä !!! Mutta miksi olen? Reseptiesi mukainen leipä on aina herkullista !!! Mutta heillä on vielä yksi merkittävä haitta ... ne päättyvät hyvin nopeasti ...

Kiitos kultaseni !!!

P.S. En käyttänyt lisäaineita, no, ne ... Lisäsin vain lusikallisen omenaviinietikkaa.

[P.S.]

P.S. En käyttänyt lisäaineita, no, ne ... Lisäsin vain lusikallisen omenaviinietikkaa.

Fiksu tyttö! Oikein! Leipä - IN !!!

Gasha, kiitos reseptistä!
Olen etsinyt reseptiä tällaiselle leivälle pitkään. Valmistin sen tänään. Herkullinen! Perhe on onnellinen)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Kiitos ystävällisistä sanoista!

mutta muruni tarttuu hampaisiin joka tapauksessa. Annan linnuille jo kolmannen leivän. mikä on virhe? ja paistettiin tarkalleen 2 tuntia.

Mikä on virhe - vain sinä tiedät ... ja voin vain arvata ... Ehkä siellä on paljon nestettä? Ehkä - huonosti sekoitettu? Ehkä - vähän todisteita?

Erittäin hyvä resepti, yksinkertainen ja herkullinen! Halusin saada tällaista leipää! Tässä on siihen perustuva vaihtoehto:
Hiiva - 8g. painetaan
Kylvetty ruisjauho - 425 g
Vehnäjauhot - 75 g
Suola - 1,5 tl.
Hunaja - 2 rkl. l.
Hauduta mallas 100 ml: aan kiehuvaa vettä - 4 rkl. l.
Rast. Öljy - 2-2,5 rkl. l.
Vesi - 240 ml (plus 100 ml haudutettua mallasta)
0,5 tl sitruunahappo
Kumina - 1 rkl. l.
Valmiiden leipien paino on 930 g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Luhyvää leipää! Kiitos ilmoituksesta!

[Gashenka]

Gashenka, Paistin tänään sellaista leipää. Herkullinen-maukas osoittautui! Kiitos reseptistä !!!
Halusin vain ruisleipää kuminalla - ole hyvä, meillä on kaikki kuten Kreikassa.
Tein kaiken reseptin mukaan, lisäsin jopa valkoista mallasta.
Mutta leipä osoittautui epätavallisen matalaksi. Katson kaikkia, joilla hänellä on niin raskas tiili.
No, sanon enemmän - hän ei ole niin nopea. Paistin tuholaisen algoritmien mukaan, se osoittautui minulle hieman yli 6 tunniksi.

Terveydellesi, rakas! Rakastan myös todella ruista, jossa on kuminaa!

Hän on nopea Baltian puolesta!

Hän on nopea Baltian puolesta!

Se on varmaa!

Pyydän anteeksi, ehkä sinäkin voit auttaa minua?
Ensimmäinen blondin kysymys - no, ei 4 rkl. l. mallasta ei valmisteta minulle 80yu kiehuvaa vettä! Mallasta oli niin paljon, se ei edes sekoittanut. Ehkä mallas on väärä? Vai kasvavatko kätesi sieltä?
... loput ongelmistani näyttää siltä, ​​että olen löytänyt kaiken jo täältä ja ruisvinkeistä ...

Olya, eikö? Millaisia ​​lusikoita sinulla on? Lusikat tulisi mitata ja mallas kaataa "veitsen alle". Ja mitä se tarkoittaa - ei sekoittanut? Se on liukenematon. Sinulla pitäisi olla paksu märkä massa.

No, jos panimoon ei oteta 80, vaan esimerkiksi 100 ml kiehuvaa vettä, tämä ei ole kriittistä. Vähennä sitten nämä 20 ml nesteen kokonaismäärästä - ja siinä kaikki!