Kuinka saada tällaista leipää? Tarvitsetko neuvoja!

Näin videon. Piti leivästä. Purain reseptin. Mutta millaista jauhoa, miksi 12 tuntia aikaa, selitä kuka leikkaa vieraalla kielellä.

Jos en sekoita mitään, niin tämä on eräänlainen leipä vaivaamatta, ja sillä on pitkä historia.

Mikä on orgaaninen Maltstar-jauho?
🔗

Vehnäjauho, ruisjauho, vehnä ja ruis mallas.

[pushkar]

pushkarTämä leipä valmistetaan sekä puhtaasta vehnästä että ruisen ja vehnän seoksesta. Kun leivon näin, minua opastetaan, että taikina nousi ja alkoi taittua kuplien katkoviivoja pitkin.
Eikö tämä resepti ole leipäkoneessa ???

Vehnäjauho, ruisjauho, vehnä ja ruis mallas.

Onko kaikki siellä läsnä yhdessä?
Video osoittaa, että siellä on joitain jyviä.
Leivoin myös vehnä-ruista eri suhteessa, mikään sellainen ei ole minun makuni. mutta ilmeisesti en saanut sitä, joten lopetin paistamisen.
Bakussa, kun asuin siellä, he paistivat suuria leipiä harmaata leipää, en ole missään muualla Venäjällä nähnyt tällaista murusia, mutta video näyttää hyvin kuin muruselta.

Kun leivon näin, minua opastetaan, että taikina nousi ja alkoi taittua kuplien katkoviivoja pitkin.
Eikö tämä resepti ole leipäkoneessa ???

Näytä minulle jotain samanlaista kuin tämä, ja sen resepti leivontatekniikalla, katson. Vain niin, että murusia on näkyvissä.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Tässä on samanlaisia ​​reseptejä.
Minulla on leipää ilman leikattuja kuvia.

Tässä on samanlaisia ​​reseptejä.

Samanlainen tein tänään
jauhot-500
vesi 360
suola-2
hiiva-5
4 tuntia paistamista. 250 astetta
kaikki on selvää valkoisella. Haluan saada yhden.

[pushkar]

pushkar, 4 tuntia ei riitä, riippuen jauhoista ja huoneiston lämpötilasta 12-16 se tapahtuu.
Yritä jättää taikina yöksi. Nostettaessa taikinan korkki venyy ja alkaa pudota, mutta ikään kuin kuplien katkoviivoja pitkin. Tämä tarkoittaa, että taikina on valmis. Edelleen, kuten videossa, muovaus, vedos ja leivonta.
Muuten, hänen videossaan taikina näyttää oudolta, tunne, että hän laittaa paljon hiivaa. Ehkä olen väärässä, koska en paistanut sellaisilla jauhoilla.

Muuten, hänen videossaan taikina näyttää oudolta, tunne, että hän laittaa paljon hiivaa. Ehkä olen väärässä, koska en paistanut sellaisilla jauhoilla.

Tämä on ammattilainen, toimii tuotannossa ja niin edelleen ... Annan linkin ja näet kuinka se toimii. LAULU

[pushkar]

pushkar, Näin sen :))) Tämän ansiosta ymmärrät, että leipurin työ on kovaa työtä oikeille miehille.

En epäile hänen ammatillisia ominaisuuksiaan. Se on vain, että tekniikan mukaan se on pitkään kestävä leipä, voit nopeuttaa prosessia lisäämällä viinietikkaa.

Yritän laittaa sen yöksi, mutta se ei silti ole harmaa, vaan taas valkoinen leipä.

[pushkar]

pushkarJoten perustettu ruisjauholla. Aluksi kaivoin reseptin englanninkielisillä sivustoilla ruisjauholla, vaikkakin ilman mallasta. Mutta kuka estää meitä kokeilemasta? Ja pitkään en uskaltanut tehdä sitä valkoisella jauholla, koska kaikki kirjoittivat, että käyminen vain vehnäjauholla ei koskaan toimi ja ruis on lisättävä.

Joten aseta ruisjauhojen kanssa. Aluksi kaivoin reseptin englanninkielisillä sivustoilla ruisjauholla, vaikkakin ilman mallasta. Mutta kuka estää meitä kokeilemasta? Ja pitkään en uskaltanut tehdä sitä valkoisella jauholla, koska kaikki kirjoittivat, että käyminen vain vehnäjauholla ei koskaan toimi ja ruis on lisättävä.

CM.
Video osoittaa, että siellä on joitain jyviä.
Leivoin myös vehnä-ruista eri suhteessa, mikään ei ole maun. mutta ilmeisesti en saanut sitä, joten lopetin paistamisen.

Onko kaikki siellä läsnä yhdessä?

Kääntänyt sävellyksen linkkisi avulla.

Tarvittaessa - rakas leipäni vaivaamatta. Reseptissä ei ole täysjyvätuotteita, mutta halusin jopa kokeilla sitä itse.
Se on paistettu tekniikalla vaivaamatta. Niin kutsuttu suuri leipä. Yleensä kaikki mitä tarvitset on antaa taikinalle pari kertaa 10-15 minuuttia. Loput tehdään oikoluvulla, melko pitkään.
Ihannetapauksessa taikinan tulisi seistä 12-14 tuntia plus 2. Eli voit jättää sen turvallisesti yön yli ja aloittaa paistamisen aamulla.
Mutta voit myös nopeuttaa prosessia lisäämällä vähän viinietikkaa. Sitten ensimmäinen korjaus lyhennetään 3-4 tuntiin.
Muuten, tein molemmat. En huomannut mitään erityisiä makueroja.
Kuoren pääsalaisuus on paistaminen paksuseinäisessä kattilassa. Olen mukauttanut ankanpoikia näihin tarkoituksiin.
Oikeastaan ​​itse resepti.
3 rkl. jauhot (voi olla eri muunnelmissa: 2-1 tai 1-1 ruista ja vehnää)
1,5 tl. suola
1/4 tai 1/2 tl kuiva hiiva (vallitsevan jauhotyypin mukaan)
300 ml. lämmintä vettä
leseet sirottelua varten
1/4 tl viinietikka (tai omenasiideri) - nopeutetulla versiolla.
Sekoitetaan jauhot, suola, hiiva ja etikka, lisätään vähitellen vettä ja yhdistetään komponentit homogeeniseksi massaksi puisella lastalla (prosessi kestää kirjaimellisesti minuutin).
Voitele kulho öljyllä (oliivi tai vihannes) ja jätä taikina siihen 3 - 4 tunniksi huoneenlämmössä tai jos se on viileä, uunissa, joka on lämmitetty 40-50 asteeseen. Peitä kulho muovipussilla, suorista päät ylöspäin.
"Työskentelevä" taikina tulisi peittää pisteviivalla. Määritetyn ajan kuluttua otamme taikinan hyvin jauhotetulle pinnalle, kaadamme sen päälle, murskaamme sen kakuksi ja taitamme sen seuraavasti: käärimme yhden ja toisen reunan keskelle ja tuloksena oleva pala on puoli ja puoli poikki. Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Valmista tällöin koristekori - vuori pohja puhtaalla pyyhkeellä, ripottele päälle jauhoja ja leseitä. Muodostamme taikinasta pallon, työntämällä avoimet reunat alaspäin, ja laitamme sen koriin sauma alas. Peitä pyyhkeen vapaa reuna. Lähdemme vielä 2 tunniksi.
Kuumenna uuni kattilalla puoli tuntia ennen mittauksen päättymistä 250 asteeseen. Poista kansi varovasti ja kaada taikina sauma ylöspäin (takuu kauniista halkeamista päällä). Peitä pannu kannella, alenna lämpötila 230 asteeseen ja paista 30 minuuttia. Sitten - vielä 15 minuuttia kannen ollessa auki.
Kaikki. Laitoimme leivän ritilälle ja odotamme sen jäähtymistä.
Syö tuoretta ja syö koko leipä kerralla.