Darnytsia-leipä aviomiehelle (leipäkone)

["Ruisvinkit"]

Darnytsia-leipä aviomiehelle (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
1. Kuiva hiiva ~	1,8 tl
2. Kuoritut ruisjauhot ~	290 g
3. Vehnäjauhot V.S. ~	200 g
4. Ruskea sokeri ~	1,5 rkl. l.
5. Mallas ~ hauduta 30 ml kiehuvaa vettä	1 tl
6. Suola ~	1,3 - 1,5 tl.
7. Sinappiöljy ~	2 rkl. l.
8. Lisäaine Extra-R ~	1,2 tl
9. Täydennä panifariinia ~	4 tl
10. Vesi ~ (kuohuviini ~ Narzan).	310 ml

Keittomenetelmä

• Ruisleipäohjelma tai - vaivaa pizzan kanssa, sammuta sitten uuni. Taikinan todentaminen uunista sammutettuna ja kansi suljettuna, kunnes taikina kasvaa (nousee) 2-2,5 kertaa. Käytä sitten ajastinpainiketta laittaa leivonta yhdeksi tunniksi.
• 

Merkintä

Haluan jakaa teille reseptin, jonka olen saanut kärsimyksestäni, mieheni sanoi, että hän ei syönyt leipää maukkaammin, enkä missään tapauksessa koske mitään muuta reseptissä
Perustuu mukautettuun reseptiin palmuureja
Annoin yksityiskohtaiset vastaukset kaikkiin kysymyksiin vuonna "Ruisvinkit"

Samanlaisia ​​reseptejä

Darnitsky-leipä hapatuksella (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsan leipä (Larisa)

Darnitskin klassinen leipä (leipäkone) (djania)

[Panasonic 255]

Leiväntekijä Panasonic 255 Ostin äskettäin ... Valkoinen leipä on aina hyvä (maito, muna, rusinoita, pikaleipä ElenaBo, Pina Colada sokeroiduilla hedelmillä) - yksi on parempi kuin toinen, mutta mustan kanssa oli ongelmia ... paistin ensin Darnitsky Fugasca , no, tämä ei ole ollenkaan sitä, se on harmaa, ei ruista ... Löysin tietoa, että Darnitskiyssä GOST: n mukaan ruisjauhojen ja vehnän suhteen tulisi olla 60-40 ... Ja aloin kopioida samanlaisen koostumuksen reseptejä ... Toinen leipä oli - alkaen - Lyra-70 ... Koko perhe piti todella sekä mausta että väreistä, vain aviomies huomasi, että kuori oli liian kovaa, mutta seuraavana päivänä kuori makasi pussissa makattuaan - ja nyt kaikki sopii miehelleni ... En kertonut heille, mutta haluaisin toinen tulos ... Ensinnäkin, en pitänyt voimakkaasti ilmaistusta kvassin hajusta, ja päätin itselleni, että kolme rkl. lusikoita maltaita - se on paljon ... ja toiseksi hieman romahtanut katto ... Luin foorumilta, että runsas ruisjauhoja sisältävä leipä ei saisi olla korkea ja pörröinen, siksi pidin kuvista ElenaBo monen leipä ... Mutta tein muutoksia hänen reseptiin, kirjoitin ne sulkeisiin.
Piirros leipä osoittautui hyväksi, mutta makuunsa nähden se oli kuitenkin lähempänä Borodinskia kuin Darnitskya ... Ja vain perheessäni rakastan Borodinsky-leipää ... Sitten leipoin leipää Lola... Ja sitten mieheni kapinoi !!! Hän sanoi, että olisi parempi sitten leipoa ensin kuin kaikki nämä samanlaisen maun leivät, tai hän menee kauppaan leipää varten !!! Minua loukkaantui ... Yrität - yrität ... Sitten kuuntelin järjen ääntä (mutta ei mieheni !!), ja tajusin, että sinun on lisättävä maltaita ja Extra-R: tä minimiin ja panifariinaa maksimiin ... Korvasin tavallisen veden kuohuviinien neuvoista Leski, ja ei katunut sitä ... Leipä nousee paremmin tällaisella korvauksella ... Löysin Palmyran reseptin ja paistin leipää tiukasti reseptin mukaan, mutta vaivaamisen aikana jouduin lisäämään vettä useita kertoja ja paistamaan leipää, vaikka toin koko perheen iloinen, oli vähän makea ja ei kovin rehevä ... Siksi seuraavan kerran toin reseptin täydellisyyteen !!! (Tässä olen niin vaatimaton), vähensin sokeria, lisäsin vähän suolaa, lisäsin huomattavasti panifariinin määrää ja varmasti Mittasin vesimäärän ... Ja sitten maistanut upean kauniin leivän, kapriisimieheni huusi: "Pyydän sinua, lopeta !!! Ei ole mitään muuta toivomisen varaa, tämä on herkullista leipää, mitä olen koskaan syönyt !!! Älä lisää tai vähennä mitään muuta !!! ... "
Illalla saapuneet lapset lopettivat leivän ...

Seuraavan kerran neuvoja ElenaBo Yritän korvata 50 g vehnäjauhoja 50 g: lla mannasuurimoita (vielä suuremman loiston saavuttamiseksi), toivon, että mieheni ei huomaa muutosta !!!

Meillä ei ole kaikkia näitä "Extra-R" -lisäaineita. Entä nestemäinen kotitekoinen aloituskulttuuri?

[Caprice]

Caprice, En ole vielä koskaan käyttänyt kotitekoista hapankaalia, mutta mielestäni sen kanssa on vielä parempi ...

Tällä kertaa päätin korvata puolet vedestä fermentoidulla paistetulla maidolla.

Kolobokiin tarvittiin vaivaamisen aikana 160 ml vettä, 160 ml fermentoitua maitoa sekä 20 ml vettä ja mallaseen 30 ml kiehuvaa vettä.

Päätin yrittää leipoa ruista-tilassa ilman lisäsekoituksia, kuten Pizza ja Pelmeni. Lapio on normaali.

Tässä on tulos !!!

Seuraava koe ... Koska tiedän, että leivän lisäaineita on vaikea löytää Moskovan ulkopuolella, päätin yrittää leipoa leipää yleisesti saatavilla olevista tuotteista ...

Korvasin 320 ml vettä 160 ml: lla Ochakovsky-kvassia (se sisältää vain luonnontuotteita: ruisjauhoja, ruis- ja ohramaltaita) sekä 160 ml tummaa olutta (humalatuotteet, ohra, kevyt, karamelli ja palanut mallas) plus 20 ml vettä pullassa. ..

Hiiva kesti 1 tunnin. l., sokeri (ruskea) 1 rkl. l. Kaikki muu on muuttumaton ... Ruis-tila, yksinkertainen mela.






Kuten näette, vaikka leipä osoittautui hieman matalammaksi (loppujen lopuksi panifariini toimii hyvin, mutta tällä kertaa en lisännyt sitä), mutta hänen harjanteensa on kaunis, kaareva, se olisi muodoltaan aivan oikea, ellei katoni pilkannut tavoitteena on tehdä siitä kauniimpi ...

Mutta täällä huipulle - olen selvästi kaukana !!! Ehkä joku kertoo kuinka se tehdään? Tein tämän: viisi minuuttia ennen paistamista tein leikkauksia terävällä veitsellä, sirotellen päälle siemeniä ... Kun otin leivän, huomasin, että leikkausten paikoissa oli puhjennut kuori ja siemenet eivät tarttuneet ... Ehkä se olisi voideltava jollakin onko leikkaamisen jälkeen välttämätöntä jotain lämmintä maitoa?

Kerron teille yhden salaisuuden: kun korjaat leivänharjan vaivaamisen jälkeen, ennen nostamista, sitten veteen kastetulla kämmenellä, silitä sitä sanoen: "Kyllä, sinä olet kaunis, sinä olet hyvä !!!" ... Uskokaa minua, hiivataikina on erittäin hellä ja rakastaa käsiä ... Kokeile ja katso itse ...

Py. Sy. Ja leivän maku on edelleen sama - hämmästyttävä ... Ja sokerin kanssa kaikki onnistui hyvin ...

Valitettavasti minun on myönnettävä, että tämä koe ei ollut täysin onnistunut, koska leipä on tarpeeksi maukasta ja siellä on paikka olla, mutta maku ei ole sama. - - Kun söin pienen palan, minusta tuntui - mitä tarvitsen. - Mutta seuraavana päivänä otin molemmat vaihtoehdot töihin - hoitamaan kollegoitani ... Toisen leivän maku poikkesi jyrkästi ensimmäisestä. - Ensinnäkin voimakasta happamuutta, toiseksi sokeria ei ilmoitettu, ja kolmanneksi mallasen maku ja haju massa, joka ensimmäisissä leipissä häiritsi niin paljon, pienessä määrin, osoittautui pikantiksi kuoreksi, josta puuttui toinen vaihtoehto. ... Joten tässä muodossa tämä leipä ei maistu kuin ensimmäinen, mikä tarkoittaa, että sinun on joko poistettava olut kokonaan ja lisättävä yksi kvassi ja vähennä sitten sokerin määrä 1-1,5 tl. Tai jätä olut pieneen osaan, jotta saadaan hieman havaittavaa happamuutta, ja loput ovat kvassia ...

Voi ... Viimeistelen sen uudelleen. Meillä oli nyt illallinen perheen kanssa, lapset sanoivat, että sen lisäksi, että leipä on hieman tiheämpi kuin ensimmäinen, se on vertaansa vailla, erittäin maukasta !!! En tiedä ketä kuunnella ...: o Söin itse kappaleen, näyttää siltä, ​​se on taas herkullista ... Ehkä juuri silloin, kun syöt kaksi kappaletta ensimmäisestä ja toisesta, tunnet eron ???

Gasha, kerro minulle, mikä on "Additive Extra-R"? Sen koostumus. Ehkä tunnen hänet toisella nimellä?

[Extra-R]

Extra-R (suosituin juurikala)
Fermentoitu ruis mallas, happamuudensäätöaine, hapetin, fermentoitu soijajauho (valmistaja Niva LLC)

Kiitos nopeudesta, en ole nähnyt tätä myymälöissämme (Kiova). Mutta minulla on sellainen hapate - ruis-mallas turpoavat jauhot, kuiva hera, sitruunahappo (E330), turpoavat jauhot, lesitiini. Luulen, että se on sukulaisia. Yritän hänen kanssaan. Onko Panifarin gluteeniton? Ja jos sinappiöljyn sijaan vain auringonkukkaöljyä?

[k.alena]

k.alenakyllä, panifariini on gluteenia ... Ja auringonkukkaöljy on jo makukysymys ... Kaikki on mahdollista ... Paistin yksinkertaisella auringonkukalla, kurpitsalla ja maapähkinällä ... Kaikki on mahdollista ...

Korvasin 320 ml vettä 160 ml: lla Ochakovsky-kvassia (se sisältää vain luonnontuotteita: ruisjauhoja, ruista ja ohramaltaita)

Kvass Ochakovsky valmistetaan etiketin mukaan kvasvirrasta, joka sisältää yllä luetellut luonteet. Tuotteet. Siksi massa on täysin korvattavissa kvasvirralla.

[Aglo]

Aglokyllä, tietysti voimme korvata kvassin kokonaan kvassivortalla, mutta lukemalla foorumia sain tietää, että kaikki eivät voi ostaa sitä, aivan kuten kuiva kvass, joten otin tuotteita, joita voi ostaa kaikkialta ...

En tiedä ketä kuunnella ...: o Söin itse palan, näyttää siltä, ​​että se on taas herkullista ...

Galya, joku vain söi. Älkäämme osoittako sormea.

[Elena Bo]

Elena Boluuletko meidän hidastavan hieman ??? !!!

Mutta se on niin mielenkiintoista ... Sinusta tuntuu todella velho ...

[Leipä äidille.]

Mieheni on menossa kotiin, joten minun on kiireellisesti leipottava kaksi leipää lahjaksi: äidilleni ja äidilleni.



Leipä äidille.

Kirjoitin jo, että GOST: n mukaan ruisjauhojen ja vehnäjauhojen prosentuaalinen suhde on 60:40. Reseptilläni on läheinen suhde, mutta silti, ei aivan. Siksi laatimalla yksinkertaisin osuus saadaan selville, että 200 gr. vehnäjauho vaatii 300 g. ruis eli 10 gr. enemmän kuin alkuperäinen resepti.

Lisäksi 10 grammaa. ruisjauho vaatii 7,6 - 8,6 ml vettä.

Viimeisissä leivissä minun on aina lisättävä vielä 20 ml ennalta asetettuun 320 ml: aan kolobokissa, joten yritetään ottaa heti 340, ja sitten katsotaan kolobokia .... Muista käyttää ElenaBo: “Missä tahansa leivässä voit korvata 50 gr. psh. jauhot 50 gr. houkuttimet pompulle ". Meidän on yritettävä käyttää Lisa-Scrat: "Korvaa Darnitskiyssä vesi kokonaan paistetulla maidolla tai juustojuustolla, lisää siemeniä ja ruishiutaleita, laita DIET basic päälle ruislapalla." Pelkään siirtää hiivaa, joten jätetään se sellaisenaan ...

Kaikki yhteensä:

1. Kuiva hiiva ~ 1,8 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 300 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 150 gr.
4. Hiutaleet 5 viljaa ~ 50 gr.
5. Ruskea sokeri ~ 1,5 rkl. l.
6. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
7. Suola ~ 1,3 - 1,5 tl.
8. Sinappiöljy ~ 2 rkl. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1,2 tl.
10. Täydennä panifariinia ~ 4 tl.
11. Leivottua maitoa ~ 340 ml.

Ruokavalion perustila ruis-lapaluulla.
Ilmeisesti jauhojen lisäämisen takia minun piti vielä lisätä 20 ml vettä pullaan ... Leipä osoittautui myös tällä kertaa kauniiksi!

Leipä äidille tai LOPULLINEN RESEPTI

1. Kuiva hiiva ~ 1,8 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 300 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 150 gr.
4. mannasuurimot ~ 50 gr.
5. Tattarihunaja ~ 1,5 rkl. l (ruskea sokeri, valkoinen sokeri)
6. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
7. Suola ~ 1,3 - 1,5 tl.
8. Sinappiöljy ~ 2 rkl. l. (mikä tahansa kasviöljy)
9. Ferment Extra-R ~ 1,2 tl.
10. Täydennä panifariinia ~ 4 tl.
11. Fermentoitu paistettu maito ~ 170 ml.
12. Vesi ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Neuvo:

Älä lisää näitä lisättyjä 20 ml vettä heti - katso pullaa ... Jauhon laadusta riippuen saatat tarvita toisen määrän nestettä, mutta välillä 340-360 ml. Piparkakku miehen pitäisi näyttää ikään kuin hän istuisi lätäkköön ja hänen jalkansa erosivat ...

Näin kuvassa Elena Bo

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Jos käynyt paistettua maitoa ei ole, voit suodattimesta poistaa 360 ml kivennäisvettä tai puhdasta vettä, EI KEITETTYÄ. Jos happamuus ei riitä, kokeile lisätä puoli tl sitruunamehua tai lim. sinulle veitsen kärjessä.

Voit ottaa 200 grammaa vehnäjauhoja lisäämättä mannasuurimoita. Voit ottaa 50 grammaa viljaa ja 150 grammaa psh. jauhot.

Ruis-tila, säännöllinen lapaluu.

Viisi minuuttia ennen paistamisen alkua, kun näyttö on 1 tunti 5 minuuttia, voit silikoniharjalla rasvata leivän pinnan maidolla ... Varovasti, pehmeästi, varovasti ...
Tämä olisi voinut lopettaa sen, kokein reseptiä eri versioina eri moodeissa, ellei yksi asia ...

En ole koskaan käsitellyt kotitekoista hapankaalia, ja ollakseni rehellinen, ennen kuin tunnen erityisen halun vaivautua Tamagocchin kanssa ... Mutta tiedän, että tietysti leipä kotitekoisen juurikkaan kanssa on maukkaampaa ja terveellisempää. Siksi iso pyyntö Mastereille !!! Auttakaa minua saamaan resepti mieleen. ... Sen helpottamiseksi annan sinulle Darnitskin reseptin, joka on kopioitu Cookingista GOST: n mukaan:

"Darnitsky-leipä standardin GOST 26983-86 mukaan.

Kuoritut ruisjauhot:
- kuistilla * tai tuotantokäynnistimessä * 110 g;
- 220 g hapattimessa;
- 270 g taikinassa;
Ensimmäisen luokan vehnäjauhot:
- 400 g taikinaa;
Puristettu hiiva:
- taikinassa 5 grammaa;
Suola:
- taikinassa 14 gr.
Vesi:
- kuistilla * tai tuotantokäynnistimessä * 80 gr.
- hapatteessa 160 g;
- taikinassa 354 gr.
Käymisen kesto:
- aloitusviljelmät 180 ... 240 min;
- taikina 60 ... 90 min.
Oikaisun kesto:
- tuotteille, joiden paino on 900 g. 45 ... 60 min.
Uunin lämpötila (mieluiten höyryllä) +200 ... 240 ° C.
Paistamisen kesto:
- valettu paino 900 gr. 55 ... 57 min;
- tulisija painaa 900 gr. 50 ... 52 min
Darnitskin leivän tuotos:
- valettu 900 gr.
- tulisija 900 gr. ja 1250 gr.
Ripottele leipää vedellä heti poistamisen jälkeen.

Tuotannon käynnistimen sijasta on oma kotitekoinen. Jos kuisti on kyseessä, laita happo. Mitä kutsutaan hapantaikaksi reseptissä, jota yleensä kutsumme juurikkaaksi. "

["Mitä reseptissä kutsutaan juurikkaaksi, kuoppia kutsutaan yleensä hapantaikaksi."]

"Mitä reseptissä kutsutaan juurikkaaksi, kuoppia kutsutaan yleensä hapantaikaksi."


en ole samaa mieltä kanssasi

Hapan taikina ja taikina ovat erilaisia ​​asioita, ne valmistetaan eri tavoin ja myös leivän maku on erilainen.

Taikina on hiiva, jauhot, vesi ja ehkä sokeri, jotka yhdistetään yhteen ja käytetään todistamiseen ensimmäiseen nousuun asti, sitten taikina vaivataan.
Taikina voidaan valmistaa jopa mukiin sekoittamalla hiivaa veden ja pienen jauhon kanssa ennen ensimmäistä nousua.
Taikina on maukas, mutta ei anna tätä erityistä happamuutta ruisleivälle.

Hapankauri on jauhoista ja vedestä (tai käyneistä maitotuotteista, humalasta jne.) Valmistettu käynyt taikina, jonka tulisi hapata ja käydä hyvin, mieluiten kolme päivää.
Samanaikaisesti saadaan happamuutta (hapan leipää), ja hyvää ruisleipää, jota kaikki pitävät niin paljon, rakastetaan tästä happamuudesta.

Eilen paistin leipää aiheen alussa olevan reseptin mukaan muutoksin (missä voin tehdä ilman niitä). Mallas laittaa 2 tl. ja juurikkaani 4 tl, perustuen niihin mittasuhteisiin, jotka he antoivat minulle, kun ostin sen Pekarsky-talosta (kiovalaiset tietävät). Ruisjauhoja ei kuorittu, vaan kylvetty (kuten talossa oli). Lisäsin myös 1/2 kupillista kutakin saksanpähkinää ja rusinaa. No, vesi ei ole Narzan, vaan Mirgorodskaya (ei, Narzania ei ole myynnissä). Vaivaamisprosessissa haluttiin lisätä jauhoja, mutta pidättäytyi äänestämästä (ja sen seurauksena IMHO, vettä voidaan pienentää hieman), rusinoita sisältävät pähkinät olivat tarpeettomia (niitä ei voida yhdistää jotenkin). Ja minusta se osoittautui jonkin verran lieväksi. Ymmärrän, että olen muuttunut paljon, mutta ehkä kokeneet kertovat sinulle (ei ensimmäinen leipä, joka tuntuu hieman lempeältä), mitä lisätä.
Toinen kysymys kirjoittajalle,

1. Kuiva hiiva ~ 1,8 tl.

kuinka peruuttaa vai painatko, kuinka monta grammaa se on?

k. alena, jos sinulla on oma hapankausi, laita sitten 4 tl, mutta 150 ml hapanta ja 160 ml kivennäisvettä. Hiiva antaa happamuutta eikä leipä ole uupumaton.

pähkinät rusinoita olivat ylimääräisiä (ei yhdistetty jotenkin). Ja minusta se osoittautui jonkin verran lieväksi. Ymmärrän, että olen muuttunut paljon, mutta ehkä kokeneet kertovat sinulle (ei ensimmäinen leipä, joka tuntuu hieman lempeältä), mitä lisätä.
Toinen kysymys kirjoittajalle, kuinka peruuttaa vai painatko, kuinka monta grammaa se on?

Lisää, vähennä, raportoi ja täytä - tätä ei tarvitse pelätä, etsiä omaa leivän makua, kukaan ei kerro sinulle. Foorumissa kukin meistä tekee juuri niin saavuttaaksemme tuloksemme.
Ei ole välttämätöntä sanoa, että "rusinapähkinät olivat tarpeettomia (niitä ei ole yhdistetty jotenkin)" ei ole välttämätöntä, kirjoittaja antoi oman versionsa leivästä, mutta se ei sopinut sinulle makusi mukaan, sitä tapahtuu myös. Tee lisäravinteet. Muuten se on kirjailijalle epämiellyttävää, hän näytti yrittävän itseään, laittaneensa leipän, mutta ihmiset eivät pitäneet siitä, on sääli. myös arvosteli. Ja syy on henkilökohtaisessa makumme.

Sinun ei tarvitse painaa mitään grammaan. Tämä on 1,5 tl. + lisää myös niin, että se ei pääse huipulle, tai päinvastoin - keskeneräinen 2 tl. ja ei ole väliä onko se 1,75 vai 1,8 tai 1,85, ero on pieni, leipä ei kärsi.

Päätin leipoa leipää reseptin mukaan. Koska minulla ei ole pizzatilaa LG: ssä, ja taikinamoodissa tehdään 2 taikinaa ja 2 nousee, sitten vaivain keittiökoneessa ... noin 20 minuuttia, sitten yhtäkkiä päätin lisätä ruokalusikallinen (ja osoittautui 2) aitoa maitoa (tuoretta) ) .. se muuttui nestemäiseksi, lisättiin ruisjauhoja ... tuntui siltä, ​​että sakeus palasi 20 minuutin kuluttua, mutta vielä 5 minuutin kuluttua (eli se oli jo noin 30 minuuttia vaivaamalla) taikina muuttui nestemäiseksi.Hän sammutti sen, vaivasi sen, laittoi sen pyöreään lasimuotoon (ei voinut sitä millään, eikö?)
Laitoin sen uuniin, peitin sen kannella ... 30-40 minuuttia 30 asteen lämpötilassa, taikina kasvoi melkein 3 kertaa. Alkoi leipoa ilman kantta, lämpötila 180, 40 minuuttia. Sitten hän työnsi lämpötila-anturin tarkistaakseen lämpötilan olevan 95 astetta. Vielä 5 minuuttia ja sammutti sen.
Ja päätin ottaa sen pois ... taikina kiinni pohjaan ja sivuihin, sitten mitä lisäsin jauhoja, se oli vähän raakoja paakkuja, mutta enimmäkseen paistettua. Löysää, sanoisin jopa kerroksittain ... Ja ilmeisesti kaadoin tavallista vettä vain automaattisesti, vaikka mineraalivettä sain ...
Maku on miellyttävä, mutta onko muotti voideltava?
Leivän pohja on tiheämpi kuin yläosa, mikä on syy?
Haluan tehdä kaksi tänään ilman maitoa)))

Haluan tehdä kaksi tänään ilman maitoa)))

Oikein!

Ruis taikina ei pidä tuoreesta maidosta; tarjoile maitohappotuotteita ja muuta.

Katso tästä taikinan vaivaaminen monitoimikoneessa. Yritä leipoa nämä erilaiset leivät, vaikka niiden tuotevalikoima on melkein sama, mielestäni pidät siitä.

1. Vehnä-ruis "Darnitskiy" -leipä Adminilta (sivu 11, vastaus 159)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Valettu vehnä-ruisleipä MK-hapatteella Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Vehnä-ruisleipä taikinalla Adminilta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Kiitos

Oikein!
Ruis taikina ei pidä tuoreesta maidosta; tarjoile maitohappotuotteita ja muuta.

Kiitos)))

Ei ole välttämätöntä sanoa, että "rusinapähkinät olivat tarpeettomia (niitä ei ole yhdistetty jotenkin)" ei ole välttämätöntä, kirjoittaja antoi oman versionsa leivästä, mutta se ei sopinut sinulle makusi mukaan, sitä tapahtuu myös. Tee lisäravinteet. Muuten se on kirjailijalle epämiellyttävää, hän näytti yrittävän itseään, laittaneensa leipän, mutta ihmiset eivät pitäneet siitä, on sääli. myös arvosteli.

Joten en arvostele, se oli minun nokkini, kritisoin itseäni. Olen päinvastoin erittäin kiitollinen tekijälle, joten saan selville kaikki yksityiskohdat.

k. alena, jos sinulla on oma hapankausi, laita sitten 4 tl, mutta 150 ml hapanta ja 160 ml kivennäisvettä. Hiiva antaa happamuutta eikä leipä ole uupumaton.

Minulla on kuiva käynnistin nimeltä Rogi Dunkel (Itävalta), annos 0,5-3%. Katsoin myyjän suosittelemia reseptejä ja laskin tämän määrän jauhoja. Se osoittautui 10g, mutta voit tehdä jopa 15g (annoksen mukaan). Meidän on yritettävä laittaa enemmän. Ja mikä antaa mallasille värin lisäksi, minkä maun?

Ja mikä antaa mallasille värin lisäksi, minkä maun?

Etsi tulevaisuutta itsellesi.

Viljamaltaat ja mallasvalmisteet
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Erilaisten raaka-aineiden käyttö leivän valmistuksessa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Vehnänruoholisä.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
, mitä ja mitä kutsutaan, en kirjoittanut ... Kopioin vain reseptin täysin ruoanlaittoon GOST: n mukaisesti, mutta kaikki tämä paitsi tämä resepti (GOST: n mukaisesti) on kyllä ​​... Kirjoitin, mutta en sanaakaan rusinoista ja pähkinöistä, miksi ne ovat Darnitsa-leivässä? Tämä on pöytäleipää, ei jälkiruokaleipää, he syövät sen kanssa kaalikeittoa ... Yritän nyt vastata millaiseen mallasiseen makuun ... Se on läsnä Borodinskyssä, Zavarnojeessa, kvassissa. GOST-reseptin mukaan Darnitskiyssä ei ole minkäänlaista mallasta ... Ja leipä itsessään on maukasta ... Jätin sen vain pikanttisesti pieneksi ...

k.alena , mitta-lusikka, jossa on jakoja, on kiinnitetty HP: hen:

1 tl
0,5 tl
0,25

Yhteensä se osoittautuu 1,75: ksi, lisää hieman lisää veitsen kärkeen, tässä on 1,8 sinulle ... Mutta minulla on henkilökohtaisesti myös joukko mittalusikoita, ostin sen kodinhoitohuoneesta, se on erittäin kätevää ...

Kiitos, Gasha, selvityksestä lusikoiden kustannuksella, ymmärsin jo. Se on vain epätavallista.

Kirjoitin, mutta ei sanaakaan rusinoista ja pähkinöistä, miksi ne ovat Darnitsa-leivässä? Tämä on pöytäleipä, ei jälkiruoka, he syövät sen kanssa kaalikeittoa ...

Nämä ovat torakoitani Jo ennen leipäkoneen ostamista söimme ruisleipää, jossa oli kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, pidin siitä niin paljon, että nyt minulla on pakkomielle valita resepti. Muuten, he tarjoilivat sitä säännöllisin välipaloin pöydänä ja tarjoilivat sitä jostain syystä. Mallasesta menen lukemaan, mitä järjestelmänvalvoja suositteli, iltapäivällä ei ollut aikaa

[k.alena]

k.alena

Sivustolla on tällainen resepti.

Lolan ruisleipä kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , lue aiheesta ...Tämä leipä osoittautuu hyväksi korkealla katolla ja vain ruis-tilassa ... Yritä leipoa uunissa, ei uunissa ...

Kuinka kestää kaksi? Uudelleen uunissa? Ja maku?

[ruis]

Avasin tämän aiheen auttaakseni harrastajia ruis- vehnäleipä ja osoittavat, että korkea ruisjauhoja sisältävä leipä voi olla korkea ja pörröinen ...
Päätelmät pääreseptistä:

Koska aloin leipoa leipää tämän reseptin mukaisesti, päädyin ongelmiin matalalla tai romahtaneella katolla ... Riippumatta muunnelmista, mitä käytän, käyttämästäni tilasta leipä osoittautuu yllättävän kauniiksi, oikean kupolin kanssa ...

Vaihda lisäaineet mieleisekseen, vaihda neste, käytä eri toimintatapoja, mutta jauhojen, hiivan ja nesteen osuudet jätä se sellaiseksi kuin se on ... Ja tarkkaile pullaa ... Älä unohda kastaa sitä ennen nostamista ... Hyvää onnea!

Hei, olen pyrkivä leipuri. Leivin Darnitsky-leipää Gashan reseptin mukaan, josta otetaan 160 ml vettä ja fermentoitua maitoa. Tein kaiken reseptin mukaan, lisäsin myös 20 ml vettä heti. Lisäsin 1 tl yksin. jauhetut korianterin siemenet. Asetin lastan vehnäleivälle (ymmärsin, että tavallinen lastalla tarkoitetaan vehnänleipää), Ruis-tila. Leipä osoittautui herkulliseksi, samanlainen kuin Gasha. En koskenut siihen ruoanlaittoprosessissa, liesi teki kaiken itse. Kiitos reseptistä, nyt paistan aina tällaista leipää. Mutta minusta tuntuu, että leipä on samanlainen kuin Stolichny, mutta haluaisin olla hapan, kuten Darnitsky-kauppa (aviomies ja vanhin poika ovat nirsoita).

... Mutta minusta tuntuu, että leipä on samanlainen kuin Stolichny, mutta haluaisin olla hapan, kuten Darnitsky-kauppa (aviomies ja vanhin poika ovat nirsoita).

Sitten sinun täytyy tehdä hapan kanssa.

[markosha]

markosha , vähennä enemmän mallasta ja lisää puolet tl sitruunamehua tai lim. happo veitsen kärjessä ... Muuten, katon nostaminen on myös hyvä ... Olen iloinen siitä, että leipä oli menestys, sitä on vielä vaihdettava makusi mukaan ... Jotain pienempää, jotain enemmän ... Tarkista perheeltäsi : Puuttuuko heiltä vain happoa? Ehkä enemmän suolaa, ehkä vähemmän mallasta tai poistaa se kokonaan? Lim. Kanssa Ota aluksi mehu, kuten kirjoitin, jos liioitelet sitä, voit pilata leivän ... Pidä minut ajan tasalla tutkimuksestasi ...

PS Olkapäästä ymmärrät kaiken oikein: Normaali, tämä on vehnäleivälle ...

Noin 10 ml voidaan lisätä. omenasiiderietikka.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, kiitos paljon avusta !!!

Joten tiivistämällä kaikki vinkit, teemme johtopäätös: voidaksesi antaa leivän, joka on ominaista Darnitsalle happamuudelle, voit:

1. Käytä kotitekoista aloitusviljelmää (kiitos, tanya1962), 150 ml aloitusviljelmää ja 160 ml kivennäisvettä. Hiiva antaa happamuutta, eikä leipä ole uupumaton.

2. Vähennä mallasmäärää (0,5 tl) tai poista se kokonaan ja lisää puoli tl sitruunamehua tai lim. happo veitsen kärjessä ...

3. Voidaan lisätä noin 10 ml. omenasiiderietikka

4. Ruisleivän nousemiseksi hyvin jauhoihin voidaan lisätä jauhonparannusaineita (yksinkertaisin ja helpoin tapa on askorbiinihappo ilman sokeria; joskus lisätään gluteenia; on esimerkiksi panifariinia ja vastaavia). (Tämän neuvon antoi Lola)

5. Ja voit tehdä sen yksinkertaisesti: laita taikinaan Agram-juuret Extra-R: n sijasta, ja happamuus tulee näkyviin ...


Voit lisätä omasi käyttämieni lisäaineiden sijaan. Voit leipoa leipää lisäämällä kvassivierettä tai kuivaa kalaa ... Jos pulloissa tai oluessa on vain kvassia (tarvitaan vain tummia lajikkeita), voit korvata reseptissä olevan nesteen niillä ... Älä unohda lukea koostumusta ... koostumus sisältää hiivaa, on tarpeen vähentää niiden määrää pääreseptissä.

Voit käyttää kefiriä, heraa fermentoidun paistetun maidon sijasta ...

Kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja ... Löydä täydellinen leipä makusi mukaan ...

Ole hyvä, älä unohda kertoa myöhemmin mitä muutit ja millainen leipä osoittautui ...

Gasha, kiitos Darnitsa-leivän reseptistä, pidin perheestäni kovasti (paistin ensimmäisen reseptin mukaan).Leipä tuli pitkä ja pörröinen, ja mikä tärkeintä, herkullinen (kotijoukkueen mukaan).

[Virkkaa]

Virkkaa , syö terveellesi !!! Minulla on kaksinkertainen ilo kuulla tällaisia ​​sanoja MASTERilta !!!

[Gasha, tänään leiponut "leipää miehelleni" (jostain syystä ei ole valokuvaa onnellisesta). Tuloksena on pitkä leipä ja kaunis hattu. Erinomainen leipä ja maku, kohtalaisen huokoinen, hapan, et todellakaan voi ostaa tätä kaupasta. Gasha, ainoa asia, jonka hän poikkesi reseptistäsi, on sen sijaan, että hän lisäsi Agramin. Vaivaamisen jälkeen en avannut liesi, en suunnannut kauneutta ylhäältä - tarvittiin puhdas koe. Lisättiin vain 1 tl vettä. ("5 vilja" -hiutaleet kastuivat hieman sateessa eivätkä halunneet enää vettä.) Jälkimaku: Mitä siellä hajottaa, leipä on mahtavaa. Söin kaksi (!) Kappaletta jäljellä olevan fermentoidun maidon kanssa. Lääkärini olisi nähnyt sen, hän olisi tappanut sen paikan päällä. Ja leivän tuoksu on niin arvoista, että halusin levittää pala voita ja syödä sen pehmeällä keitetyllä munalla. Galyusha, tule, keksi jotain sellaista.]

Gasha, tänään leiponut "leipää miehelleni" (jostain syystä ei ole valokuvaa onnellisesta). Tuloksena on pitkä leipä ja kaunis hattu. Erinomainen leipä ja maku, kohtalaisen huokoinen, hapan, et todellakaan voi ostaa tätä kaupasta. Gasha, ainoa asia, jonka hän poikkesi reseptistäsi, on sen sijaan, että hän lisäsi Agramin. Vaivaamisen jälkeen en avannut liesi, en suunnannut kauneutta ylhäältä - tarvittiin puhdas koe. Lisättiin vain 1 tl vettä. ("5 vilja" -hiutaleet kastuivat hieman sateessa eivätkä halunneet enää vettä.)

Jälkimaku:
Mitä siellä hajottaa, leipä on mahtavaa. Söin kaksi (!) Kappaletta jäljellä olevan fermentoidun maidon kanssa. Lääkärini olisi nähnyt sen, hän olisi tappanut sen paikan päällä. Ja leivän tuoksu on niin arvoista, että halusin levittää pala voita ja syödä sen pehmeällä keitetyllä munalla. Galyusha, tule, keksi jotain sellaista.

[Leska]

Leska, Marish, olen niin iloinen !!!

Luin jonnekin, että Agramin hapanta on happamampaa kuin Extra-R, siksi happamuus ilmestyi ...

Gasha, yöllä naapuri naarmuunteli minua valossa: hän palasi dachasta nälkäisenä, ja koko pukuhuoneessa oli tuoksuva leipä, joten hän käski työntää kuumaa leipää suuren tyynyn alle - hän sanoo, että hänen isoäitinsä tekee aina kylässä. Tänään otin sen pois ja verrattiin siihen: kuori ei ollut kovettunut kovin, mutta silti murisee ja ilmeisesti tyynyn leipä on vielä kypsä. Kokeile tätä menetelmää, mielestäni pidät siitä.

[Leska]

Leska, kiitos hyvistä neuvoista !!!

[Darnitskiy-leipä aviomiehelleen paksulla hapatteella.]

Darnitskiy-leipä aviomiehelleen paksulla hapatteella.
1. Kuiva hiiva - 1 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 290 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 120 gr.
MK-juureksi - 160 gr.
4. Ruskea sokeri ~ 1,5 rkl. l.
5. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
6. Suola ~ 1,3 - 1,5 tl.
7. Sinappiöljy ~ 2 rkl. l.
8. Lisäaine Extra-R ~ 1 tl.
9. Täydennä panifariinia ~ 4 tl.
10. Vesi ~ 230 ml (kuohuviini ~ Narzan).

Darnitsa-leipä aviomiehelleen nestemäisellä juurikkaalla (kuten pannukakku).
1. Kuiva hiiva - 1 tl.
2. Kuoritut ruisjauhot ~ 290 gr.
3. Vehnäjauhot V.S. ~ 150 gr.
MK-juureksi - 160 gr.
4. Ruskea sokeri ~ 1,5 rkl. l.
5. Mallas ~ 1 tl, kiehauta 30 ml kiehuvaa vettä
6. Suola ~ 1,3 - 1,5 tl.
7. Sinappiöljy ~ 2 rkl. l.
8. Lisäaine Extra-R ~ 1 tl.
9. Täydennä panifariinia ~ 4 tl.
10. Vesi ~ 200 ml (kuohuviini ~ Narzan).

On pidettävä mielessä, että hapatettu taikina on aina ohuempaa kuin tavallisesti. Vaivaaminen Pizza. Vaivaamisen aikana muista auttaa jauhoja häiritsemään taikinaa. Ehkä tarvitaan pieni säätö - jauhojen lisääminen, koska on mahdotonta arvata tarkalleen, kenellä mikä hapatus on. Jos haluat lisätä jauhoja, lisää vehnäjauhoja. Oikeastaan ​​1,5 tuntia, mutta sitä voi olla vähemmän ja enemmän, sinun on etsittävä. Sitten paistaminen 1h 10 min. 55-60 minuutin kuluttua. tarkista sirulla. Jos olet valmis, voit sammuttaa sen manuaalisesti, jos ei, me paistamme sen loppuun.
Hyvää ruokahalua!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, minulla ei ole sanoja ... No, kuinka hieno kaveri olet !!! Taitava nainen !!!
Mitä tekisin ilman sinua?

Paistan omaa leipääni uudelleen ... lopullisen reseptin mukaan 300 g ruisjauhoja ja mannasuurimoita, ryazhenka plus kefiiri 170 ml, vesi 170 plus 20 tarvittiin pullaan ... Narzan ... minulla ei vain ollut tarpeeksi ryazhenkaa ... 140 ml, täydennettynä 170 ml: lla kefiirillä ... Laitoin ruislapan ja tarkistin pulla-tilan kaksois-Pizza-tilassa, minulle on helpompaa seurata pullaa ... sitten toiseen seinään ... Sen ei pitäisi olla nestemäinen, vaan levitä vain hieman alareunaan ... Toisin kuin sivuston mielipiteet siitä, että ruispulla ei näytä pullaa, saan vain oikean melkoisen pullaan .. Vain tahmea ...

Suosittelen edelleen maitotuotteita käytettäessä: fermentoitu paistettu maito, kefiiri, smetana, pullan tilan seuraamiseksi pidemmissä erissä, kuten kaksinkertainen Pizza tai Pelmeni, voit laittaa sen ruokavalioon, jossa erä on pidempi. Ruis-tilassa 10 minuutin vaivaamisen aikana on vaikea ymmärtää, tarvitseeko hän enemmän vettä vai ei ... Loppujen lopuksi maitotuotteita on eri paksuisina ja rasvapitoisina, ja lisätyn veden määrä riippuu tästä ...

Gasha, paistettu leipä reseptin mukaan paksu hapankaali. Minulla on hapankaalia ruisjauhoilla, ei ole Panifarinia tai vettä gaziksilla (kaadin yksinkertaisen) Extra-R - Agramin sijaan. Herkullinen, hapan leipä.Se häiritsee öljyä, on parempi olla lisäämättä minun makuuni. Vettä, jos tarvitset, kuten minun, ilman kuplia, 20 grammaa enemmän ja tietysti Panifarinia, niin että se oli pitempi, koska se osoittautui melko matalaksi.
Mutta kaiken tämän kanssa leipä on erittäin ruokahalua, haluat jatkuvasti syödä sitä

Lenochka, kuinka iloinen olen siitä, että pidit leivästäni !!!

kaiken tämän kanssa leipä on erittäin ruokahalua, haluat jatkuvasti syödä sitä

Ajattelin, että juuri hän toimii vain perheeni kanssa ... Jos sinulla ei ole aikaa leipoa, se on jo ohi ...
Len, vastaa, mitä tilaa paistat ja mitä lastaa käytit?

Luin, että hapantainen ruis on parasta paistaa ranskalaisessa ympäristössä ...

Ja mikä lastasi on mielestäsi paras ruisleivontaan?

Käytän aina yhtä kauhaa vehnälle.
Tein vaivaamisen Pizzassa, sitten todistin (tällä kertaa se kesti kauan, koska taikina osoittautui tiukaksi eikä Panifarinaa ollut). Sitten paistaminen 60 min. Tarkistin sen sirulla - kuivalla. Se tuli hyvin esiin, terä ei ollut jumissa.

Ja minkä reseptin sijaan tai minkä lisäksi voit lisätä ruisleseitä? Heiltä mitä: maku paranee, laatu vai onko se terveydelle hyvä? Ostin ne, mutta en tiedä mihin ja miten lisätä ne.

Luin myös, että monet ihmiset lisäävät 4 viljahiutaleita. Voiko niitä lisätä sekä ruis- että vehnäleipään? Kun lisäät niitä, sinun on vähennettävä joidenkin muiden komponenttien määrää? Ja mikä tila kannattaa valita?

[markosha]

markosha, Marish, hiutaleita voidaan lisätä mihin tahansa reseptiin pieninä määrinä, kuten mannasuurimot ... 50 grammaa riittää ... Se on mahdollista vehnässä, se on mahdollista myös ruisissa korvaamalla 50 grammaa vehnäjauhoja alkuperäisessä reseptissä 50 grammaa hiutaleita ... Uskotaan, että se on terveydelle hyödyllistä ... Mutta lisäämällä hiutaleita, sinun on ehdottomasti noudatettava kolobokia, todennäköisesti tarvitset enemmän vettä kuin pääreseptissä ... Noin 10-20 ml ... Tilaa ei tarvitse vaihtaa.

marcoja, leseitä voidaan lisätä mihin tahansa leipään. Kaikki leseet menevät rukiin, mutta halusin todella lisätä kauran leseitä vehnään - niin epätavallinen maku. Yritin 4 viljaa, ei niin maukasta, vaikka terveellistä.
Leseiden määrää määritettäessä on tärkeää ottaa huomioon, että mitä enemmän leseitä lisäät, sitä enemmän leipä murenee. Alkaen 500 gr. jauhot voidaan korvata vahingoittumattomina leseillä 50-70 gr. Lisääminen on amatööri.

Hiutaleet eivät ole leseitä, ne ovat jyviä, jotka on litistetty tietyllä tavalla. Voidaan lisätä myös mihin tahansa leivään. Ruisleipään on erittäin hyvä lisätä ruishiutaleita. Vehnän kaurassa. Mutta näitä hiutaleita ei löydy leivotusta leivästä - et näe niitä. Hiutaleet lisäävät makua leivälle. En pidä leivästä kaikkien murojen kanssa. Täällä sinun on valittava itse, pidät siitä tai et.

[Elena Bo]

Elena Bo, Helen, kiitos tiedeestä !!!