Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa (keskustelu)

[Valmistaa mallas kotona]

Moderaattorin muokkaaminen:
Valmistaa mallas kotona

Leivin edelleen itettyä vehnää. Otin perustaksi päävehnäleivän reseptin - keskimääräinen leipä 3 kupilliselle jauholle, jauhettu itävä vehnä myllyssä, sokerin sijaan lisäsin tavallisen ruokalusikallisen hunajaa (sokeroitua, se osoittautui suurelle vuorelle), laitoin vähemmän vettä, sitten lisäsin sen vaivaamisen aikana ja lasin jauhettua vehnäjyvien sakeus (en lisännyt maitoa, sain vähärasvaisen leivän).
Tulos: herkullinen makea leipä teetä varten, samanlainen kuin pulla, jonka tuoksu on tuore, kevät, rehevä, ilmava, pitkä. Minä todella pidin siitä.
(Yritin ottaa valokuvan, mutta se ei toiminut. Oppin vain kameran käyttöä.)

Ostan vehnää itäväksi, huuhdotaan sitä, kastellaan yön yli vedessä, huuhdotaan uudelleen, laitetaan tasaiseksi kerrokseksi märälle juustoliinalle 2-3 lisäyksellä, peitetään se sideharsoilla (2-3 kerrosta) ja odotan 1-2 mm: n versojen ilmestymistä ( 1-2 päivää), huuhtele ja käytä. Idut näyttävät epätasaisesti, joten jos on aikaa, lajittelen ja jätän itämättömät toiseen päivään, jos ne ovat romuna, käytän niitä kaikkia kerralla.

hei leipurit. Kerro minulle leivän reseptit, joihin on lisätty Glof-mallasuutetta. Kuinka sitä säilytetään (jääkaapissa tai ei välttämätöntä) ja kuinka paljon? Käytin Gennadyn reseptejä (2 reseptiä ruisleipää) Pidin leivästä. erittäin maukasta. paitsi Borodino-leipää lisätä mallas jonnekin?

Jos tämä on nestemäinen uute, minusta tuntuu, että avaamisen jälkeen se tulisi säilyttää jääkaapissa, säilyvyysaika on pakkauksessa.
Auringonkukansiemen mallasleipäresepti (Vicky Smellwoodin kirjasta)

1 kuppi vettä
1 tl suola
2 rkl. l. voi, sulatettu ja kevyesti jäähdytetty
1 rkl. l. hunaja
1 rkl. l. Mallasuute
1/2 cup (250 ml) auringonkukansiemeniä
2 kuppia lesejauhoa
1 kuppi vehnäjauhoja
1 tl hiiva

Sijoita tuotteet kohtaan x / n siinä järjestyksessä kuin ne on lueteltu, BASIC-tila on tärkein.
resepti ei ole minun, en leiponut leipää sen kanssa.

[Bora Bora]

Bora Bora Kun ostat täysjyvätuotteita, varmista, että jyvät ovat torjuja. Torakka on sienitauti, jota esiintyy useimmiten ruisissa. Viljan sijasta korvaan ilmestyy violetti-musta torajyvä, joka sisältää myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa pahoinvointia, huimausta ja oksentelua. Siksi on suositeltavaa ostaa "valkoista puhdistettua viljaa". Käsittelyn aikana uloimmat viljakerrokset ja niiden mukana myös haitalliset aineet poistetaan. Tarkasta viljaa ostaessasi, lajittele se tarvittaessa. Siksi kannatan henkilökohtaisesti viljan ostamista ruokakaupoista, se on todella puhdasta, ilman epäpuhtauksia ja puhdistettua.

Miltä valmis mallas näyttää? Esimerkiksi Sokolnikin jauhotehtaalta voi ostaa "vehnänalkion hiutaleita elintarvikkeisiin". Läpinäkyvä pakkaus painaa 150 grammaa. Ulkonäkö - ikään kuin murskaavat (ei jauhot) perunamuusihiutaleet, väri riippuu viljasta - vehnässä väri on keltainen.

[Bora Bora]

Bora Bora Aivan oikein, itujen tulee olla kooltaan enintään 2-3 millimetriä. Maltaat ovat lämpöä ja kosteutta itäneet, kuivatut ja karkeaksi jauhetut leipäjyvät. Kaikki viehätys ja voima ovat näissä pienissä versoissa, sinun ei tarvitse repiä mitään. Kuten sanotaan, näissä taimeissa on syntynyt uusi elämä.

Jos murskaat perunahiutaleet laastilla, jotta et jauhoisi, se näyttää "alkuhiutaleilta", vain väri on erilainen ja riippuu viljasta (ruis, vehnä jne.). Näet mikä nimi on - alkio... Et näe tätä kuvassa, koska sekä jyvät että alkiat jauhetaan yhdessä (makaa edessäni) ja muistuttavat hyvin pieniä hiutaleita.

Minulla ei ole koskaan ollut tavallista mallasta, mutta jos maltaan leivän maku on sama kuin Glofan kanssa, niin en tarvitse sitä.

Lisään maltaita kvasvirrassa, 1 rkl. l. 400-500 grammaa jauhoja riittää. Se ei ole havaittavissa leivässä, mutta silti se antaa mustan maun, parantaa taikinan rakennetta ja antaa tummemman värin. Pidän siitä, lisätään aina ruisjauhoihin.
Sinun täytyy kokeilla sitä kerran ja päättää mausta.

Katso Temkistä leivän lisäaineita, joissa ihmiset selittävät kaiken yksityiskohtaisesti.
Ja beige mallas on "valkoinen mallas", se menee pohjimmiltaan Baltian tyyppisiin leipiin, esimerkiksi "Riiaan".
Sinulla on "punainen mallas", se on käynyt, menee kaikkiin ruisleipiin.
Panin sen, sitten kiehun ja käärin sen 2 tunniksi. Pidän siitä tuollaisena.

Onko mahdollista korvata mallas tai esimerkiksi kuiva-kvassi, kun kirjoitat kvasvirtsatiivistettä.
Ja jos on, mitkä mittasuhteet tulisi ottaa huomioon ja mitä etsiä ostaessasi

Voit, ja sinun täytyy laittaa 1-2 rkl. l 300-500 grammaa jauhoja varten.
Ostan kuivaa kvassia SAF-moment-pusseissa, se on parempi.
Haluan lisätä mieluummin kuivan kvassin tumman oluen ohella, joka sisältää myös fermentoitua ohraa ja kauramaltaita, ja jotkut tummat oluet sisältävät myös humalaa (lue olutpakkauksista).

Kuinka maltaita säilytetään kotona?
Onnistuimme saamaan 2 kg ruis mallasta. Ruokalusikka menee leivään, eli riittää pitkään. Kaadoin sen muovipussista lasipurkkeihin, joissa oli ruuvitut kannet (hermeettisesti suljetut).
Epäilyjä syntyi tiiviyden yhteydessä.
GOST R 52061-2003 ( 🔗) kuiva ruismaltaat pakataan kangaspusseihin ja varastoidaan tuuletetuissa viljatiloissa tai varastoissa ympäristön lämpötilassa miinus 15 * C - plus 30 * C ja suhteellinen kosteus 75%.
Ehkä sinun ei pitäisi sulkea sitä?

Etsittäessäsi tietoa varastosta, törmäsin artikkeliin mallasuutteista Venäjän Bakery-lehdestä, nro 5, 2003 🔗

[Valmistaa mallasta]

Kirjassa juomien valmistamisesta luin ohramallasasta kotona.
Minusta se oli mielenkiintoista. Jotain tietysti toistuu, mutta en poistanut mitään. Kirjoitan sen sellaisenaan.

Valmistaa mallasta
Valittaessa ohraa panimoon, sinun on noudatettava seuraavia kriteerejä:

1) jyvien tulee olla vaaleankeltaisia.
2) Sen on oltava täynnä, yhtä kypsää, sitkeä, ohut ja raskas.
3) jyvien sisäpuolen tulee olla löysä, valkoinen, jauhomainen. Veteen upotetut kypsät jyvät uppoavat pohjaan ja kypsymättömät kelluvat pinnalle.
4) Jyvien on oltava kuivia ja niissä ei saa olla herneiden, sydänsimpukan jne. Epäpuhtauksia, jotka antavat oluelle epämiellyttävän maun ja sameuden.
5) Ohra ei saa olla vanhempi kuin vuosi.

Liottamiseen käytetään puista altaaa, joka on pestävä ennen jokaista liotusta 4 päivän ajan puhtaaksi ja kaadettava jopa puoleen vedellä. Viljaa ei tulisi lisätä heti, vaan vähitellen jatkuvasti sekoittaen. 3-4 tunnin kuluttua kevyet jyvät ja rikkaruohot kaadetaan seulalla.
Sen jälkeen osa vedestä tyhjennetään, jättäen sen jyvien yläpuolelle korkeintaan 3-4 tuumaa. Useiden tuntien kuluttua vesipinnalle kelluu aika ajoin lisää jyviä; ne on myös poistettava, jättäen vain ne jyvät, jotka voivat itää. Lämpimällä säällä vanha vesi on tyhjennettävä 12 tunnin välein, ja kylmällä säällä se riittää 24 tunnin kuluttua. Viimeisen veden tulisi tyhjentyä täysin puhtaana ja puhtaana. Mitä tulee liotuksen suurempaan tai pienempään kestoon, se on suoritettava, kunnes vilja on täysin turvonnut, mikä saavutetaan 2-5 päivän kuluttua.

Merkit viljan lohkon ripustamisesta:

1) Kun kuori on helposti erotettavissa massasta.
2) Kun vilja taipuu naulojen väliin ja taipuu rikkoutumatta.
3) Kun viljan päässä, johon verso on lähellä, on iho säröillä.
4) Kun murskattua viljaa voidaan vetää taululle kuin liidun viiva.

Kasvava vilja Suunniteltu hyvin ilmastoidussa tilassa, sen ei tulisi olla kostea ja tukkoinen. Lämpötila pidetään 15 ° C: seen asti. Jyvät ovat hajallaan lattialle tasaisena kerroksena, joka on enintään 2-3 vershokia. Jyvät on vaihdettava aika ajoin 5-8 tunnissa 3-4 kertaa. Siitä hetkestä lähtien, kun juuret imevät, kasojen kerros kasvaa 5 versoksiin ja sitten kasan lämpötila saavuttaa 18–20 °. Vilja alkaa hikoilla. Kasan lämpötila ei saa nousta yli 20 °, mikä saavutetaan kasan tasaisella sekoittamisella. Lisää itäneitä viljoja tuottaa kevyempää olutta.

Itäminen on lopetettava:

1) Kun juurivarset ovat saavuttaneet 1,3-1,5 jyvän.
2) Kun sulka ihon alla on saavuttanut ½ - 2/3 jyvästä.
3) Kun juuret ovat kiinnittyneet toisiinsa niin, että ottamalla yhden jyvän sormiin, 4-8 jyvää kietoutuu siihen, ja lopuksi,
4) Kun jyvät ovat suolattuja ja jauhomaunsa täysin menettäneet.

Hyvä itävyys voidaan arvioida seuraavien merkkien perusteella:

1) Kun jyvien väri ei muutu.
2) Kun jyvät ovat itäneet tasaisesti.
3) Kun mallas kasasta kehittyy miellyttävä tuoksu.
4) Kun idut ovat tuoreita, niillä on kiharat ja kiinni toisiinsa.

Kuivaus

Kun jyvien idut ovat kasvaneet vaadittuun kokoon, jyvät kuivataan tai niiden lämpötilaa lasketaan voimakkaalla raikkaalla ilmavirralla. Tätä varten itävät jyvät hajotetaan katoksen alle tai ullakolle, jossa vapaa ilmavirta kuljettaa kosteutta tai siirtyy suoraan kuivaushuoneeseen. Kun kosteutta vapautuu vähitellen, lämpötila voidaan nostaa 70-80 ° P: seen. Mallasta kutsutaan vihreäksi, valkoiseksi tai ilmavaksi kuivausmenetelmästä riippuen. He poistavat sen kuivausrummusta, kun se saa erityisen mallalle tyypillisen hajun ja kun idut erottuvat helposti käsien kitkasta.

Merkkejä hyvästä mallasesta:

1) mallasen on oltava täynnä ja niin kevyttä, että se ei putoa pohjaan, kun se heitetään veteen;
2) Puraessa sen pitäisi muristua, olla makea ja valkoinen sisältä.
3) Erottaa helposti ituista.
4) On oltava miellyttävä tuoksu.

Idut on poistettava mallasta. Tätä varten mallas asetetaan verkkorumpuun, ja idut erotetaan nopean pyörimisen aikana. Säilytä sitä kuivassa paikassa.

Oluen valmistamiseksi hyödyllisten komponenttien uuttamiseksi mallasta on ensinnäkin tuhottava mallaskuori, joka estää veden pääsemästä viljan sisäosiin. Kotitekoinen mallas jauhetaan kahvimyllyllä. Jotta myllykivet eivät muuttaisi jyviä jauhoksi, sinun on ensin ripottele mallas vedellä. Ota mallasveden kuivuusasteesta riippuen 10-20 paino-% mallasta.

[Glofa-uute]

Tässä on kysymys: Haluan ostaa tällaista mallasta Glofa-uute, onko se kätevää, kuinka paljon sinun on lisättävä, vai pääsetkö toimeen Ruis fermentoitu mallas (RED MALT), ... Mikä on parempi?

[SchuMakher]

SchuMakher Jos on punainen mallas, Glofia ei tarvita.
Lisää se 1 tunti. l-1. l maun mieltymysten mukaan

[: sazalexter]

: sazalexter pasibki! Ja toinen kysymys: onko mallas aina mahdollista korvata kvassivieralla ja missä määrin se on lisättävä ja pitäisikö se valmistaa?

[SchuMakher]

SchuMakher Voit vaihtaa sen, mutta lisätä määrää 2-3 kertaa. glofiiniin verrattuna panimo on mielestäni hyödytöntä

[Mueslik]

Mueslik miksi Agram on kirkas? Ja mihin Extra-P on tarkoitettu? Ymmärrän, että sen perusteella, että he ovat agramin kanssa samassa osassa, että joko tämä tai se on mahdollista ...

EXTRA-R-hapantaikina ruista varten, mukaan lukien mallas
agram-kevyt-lisää valkoinen leipä - jos yhtäkkiä ei ole heraa

MALTA-KONSENTRAATTI! Kuinka paljon konsentraattia tulisi lisätä ja sisällytetäänkö se nesteen kokonaistilavuuteen? Viesteissä he kirjoittavat 1-2 rkl. lusikat (maun mukaan).

Mallastiiviste sisältyy nestemäärään.Kaadan 100-150 ml lämpimää vettä mittakuppiin (se liukenee pidempään kylmään veteen), lisätään mallasta, sekoitetaan hyvin ja lisätään nestettä normiin. Ja lusikkojen lukumäärästä vain sinä itse voit määrittää yhden tai kaksi. Perheeni rakastaa tavallista leipää. Erittäin tummia makea- ja hapan leipää ei suositella. Siksi laitoin yhden lusikan.

Jos kaadat vain kiehuvaa vettä tai kuumaa vettä mallasen päälle ja odotat sen jäähtymistä (noin 20-30 minuuttia), niin kyllä, ei ole eroa verrattuna kuivaan munimiseen

Oikein, mallas on höyrytettävä ja pidettävä 65 * C: n lämpötilassa noin 2 tuntia, sitten jäähdytettävä vähitellen 35 * C: seen ja laitettava vasta sitten taikinaan.
Tämän prosessin aikana mallas sakkaroidaan, mikä antaa ruisjauholeivälle ainutlaatuisen maun ja hengen. ja suotuisa vaikutus taikinaan.

[Lana]

Lana, kokeile nyt versioni ja olen kiinnostunut mielipiteestäsi, mitä tapahtuu

Järjestelmänvalvoja
Ilmoitan höyrytetyn mallasten käytöstä menetelmän mukaan.
Rakastan mallasen aromia ja makua! Kokeilun puhtauden vuoksi en tehnyt muita leivän lisäaineita.
Johtopäätös: tuoksu ja maku kehittyivät täydellisemmiksi, rikkaammiksi niin paljon, että se näytti lisäävän enemmän mallasta. Jopa leivän väri on voimakkaampi.
Pojanpoika sanoi, että leipä on tuoksuva ja kaunis Ja lapsilla reseptorit ovat pehmeämpiä ja heidän mielestään maku on ohuempi kuin aikuisten ja vahvempi ... Vielä on odotettava gourmet-tyttären johtopäätöstä. Mutta se on myöhemmin.
Älä ole laiska, mutta kuuntele Järjestelmänvalvoja
Kiitos tiede, Järjestelmänvalvoja

Järjestelmänvalvoja, voinko kysyä? Teknologianne mukaan mallasten valmistaminen kestää noin 2,5-3 tuntia. 2 tuntia panimo / infuusio + jäähdytys. Itse asiassa kysymys on - voidaanko tämä tehdä etukäteen, esimerkiksi illalla, aamulla leipoa varten? Tai päinvastoin - panostaa aamulla, illalla taikinaan?
Valitettavasti nämä 3 tuntia eivät ole aina olemassa

Meillä on nyt aihe teelehtien valmistaminen ja käyttö leipomossa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 , puhutaan teelehdistä yhdessä paikassa

[Tässä]

Nr, "itse Pekissä"

🔗

ja verkkosivustollamme Tässä

Valkoinen mallas valmistetaan pääasiassa ohrasta.
Valkoinen mallas sisältyy Riian leivän reseptiin.
Valkoista mallasta käytetään tislaukseen ja sekoittamiseen.

Voit myös tehdä leipää - sinun on kokeiltava sitä itse

Myymme itettyä vehnää. Miten niitä voidaan käyttää ja missä määrin,

Itäneitä vehnähiutaleita on käytettävä erittäin varovasti, koska ne antavat muruneen, hieman kostean, paistamattoman leivän ominaisuudet, vaikka leipä olisi täysin kypsennetty. Ja itävillä hiutaleilla on myös ominaisuus - taikina voi olla "epämääräinen" todistettaessa ja leivän leivonnassa.

kyllä, kuinka jauhoja! oi tytöt KIITOS !!!!!!!!!!!!!!!!

[Elenka,]

Hyvää iltaa!
Anteeksi etukäteen mahdollisesti tyhmästä kysymyksestäni: miten tämä toteutetaan? Tarkoitan - pidä t-re 65: ssä noin 2 tuntia?
Termoksessa, vai mitä? vai vesihauteessa jotenkin?
Ja miten jäähdytät vähitellen: kuinka paljon vähitellen? Kaada se vain lasiin ja jätä se pöydälle?
Se on vain, että pääni jo pyörii runsaasta tiedosta, ja tällaiset tekniset kysymykset ovat hämmentäviä
Kiitos jo etukäteen!!!

Elenka, Käytän kolmea mallas-sokerointimenetelmää:
1. Monikattilassa 60 astetta. Kahden tunnin kuluttua sammutan monikeittimen ja jätän mallas siihen, kunnes se jäähtyy.
2. Miniuunissa 65 astetta. Kahden tunnin kuluttua otan sen pois ja kääritään keittiöpyyhkeeseen, kunnes se jäähtyy.
3. Käärin juuri valmistettua mallasta kuumaan pyyhkeeseen (voit silittää sen tai lämmittää pyyhkeen jollakin muulla tavalla). Lisäksi käärin sen peitteeseen ja jätän sen 6 tunniksi.

Lisäksi käytän valurautaa, joka pitää lämpimänä pitkään. Ehkä yksi tavoista sopii sinulle.
Mutta kaikki nämä menetelmät ovat "täydellistä" sokerointia varten. Jotkut reseptit yksinkertaisesti suosittelevat kaada kiehuvaa vettä mallasen päälle, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja lisää taikinaan. Tällä pikamenetelmällä et saavuta asianmukaista sokerointia, mutta leipä ei pilaa.

Selvyyden vuoksi valurautapottini on panimo ENNEN ja JÄLKEEN mallassokerointia.


Katso, kuinka siitä tulee suklaan kaltainen 5 tunnin kuluttua. Tämä tarkoittaa, että sokerointiprosessi oli onnistunut. )

En voi sanoa mitään mallasuutteesta ja mallastiivisteestä. Mutta kvassirannan tiiviste, jota tiedän, kvasin tuotantoon käytettiin.

Kvasvirre tarvitsee 1-2 rkl. l. 400-500 grammaa jauhoja ja laita se suoraan taikinaan, voit ensin laimentaa virre 50 ml: aan. vettä.

Purkkeihin ja pulloihin tiivistetty kvassi vaatii saman määrän.

On kuivaa kvassia, jonka laitamme taikinaan 1-2 rkl. l. 400-500 grammaa jauhoja varten, laita suoraan taikinaan kuivana. Emme käytä toimitettua hiivaa pussissa, jossa on kuivaa kvassia.

Tytöt, milloin valkoista mallasta lisätään? Hapanleivässä, jolla on pitkä taikinan nousu, ei taikinassa, vaan itse taikinassa? Lisätäänkö sitä hiivaleivään? Haluaisin ymmärtää, mutta täällä he kirjoittavat paljon ruismaltaista, mutta en löytänyt jotain valkoisesta mallasesta: girl_red: Auta minua selvittämään se, koska nyt leipä leivotaan useammin hapankaalin kanssa, se tuskallisesti tykkää siitä epätavallisesta, luulen, että hapanta tarjoaa sen.

[Mallasjauhot tai mallas]

Voi olla!

Mallasjauhot tai mallas, jauhetaan yleisimmin ohrasta, mutta myös vehnästä tai muusta viljasta. Mallastaminen on prosessi, jossa kokonaiset jyvät itävät tai itävät erityisen valvonnan alaisena, minkä jälkeen jyvät kuivataan ja jauhetaan jauhoksi.

Mallasjauho voi lisätä paistettua leipää tahmeutta ja ryppyjä. Tällaisen leivän muru muistuttaa paistamattoman leivän murusia.

Valmistaa mallas kotona https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Joten vastasin teille edellä, mallasjauho valmistetaan mallasista hienojauhamalla mallas, 100% jauhettu mallas.
Tämä on jauhoja, vehnästä, ohrasta, ruisjyvistä valmistettu jauho, mutta aiemmin itetty.

Tätä jauhoa on kaupallisesti saatavana, mutta sinun on käytettävä sitä varovasti. Jos haluat mallasleipää, paista lisäämällä mallasta, noin 1-2 rkl. l. 400-500 grammaa vehnäjauhoja tai vehnän ja ruisjauhojen sekä mallasen seosta.

🔗

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Pyydän myös kokemuksenne mukaan käyttämään mallasuutetta tai kuivaa mallasta - onko eroa?

Nykyään ei ole mitään ongelmaa ostaa mitään hyvää mallasta, myös käynyt ruis. Siksi en pidä otteista

Jopa verkkosivustomme kautta voit tilata, katso täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Hei! Eilen ostin leipomosta "puolivalmiita kvassituotteita", ja nyt istun ja ajattelen, voidaanko sitä ollenkaan käyttää leivän leipomiseen? Vai onko se tarkoitettu vain kvasin valmistamiseen?
Ainekset: kuoritut ruisjauhot, mallas, hiiva, sokeri. Säilyvyysaika on 72 tuntia.

Käytämme hapatettua puolivalmistetta, vierettä, vain siksi, että ne sisältävät maltaaa, joka antaa ruisleivälle miellyttävän maun, joka on luontaista ruisleivälle.

Voit myös käyttää mustaa olutta, joka sisältää mallasta, humalaa, ohraa (lue pakkauksen koostumus).
Mallas - neste, jauhot, uute - mikä valita? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Met ohra mallasisiirappi. Kuinka voit käyttää sitä leivän paistamiseen? Jos reseptissä teet korvikkeen kuivamaltaan sijasta, niin missä suhteessa?

Lue lisää mallasen käytöstä täältä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Nestemäinen mallastiiviste voidaan ottaa 1-3% painosta jauhoja leivän reseptin mukaan - tämä tarkoittaa, että 500 grammaa jauhoja varten tarvitaan 5-15 ml virvettä - noin 1 rkl. l.

sellainen kysymys nousi esiin.
on resepti ruisleipää leipäkoneelle (haudutettua kuivahiivaa, vehnäjauhoja, ruisjauhoja, suolaa, kasviöljyä,ruis mallas, kiehuva vesi mallaselle, hunaja, korianteri, vesi).
myymälöissä myydään jopa käynyt tai käymätön. kumpi on parempi ostaa tälle "sekaleivonnalle"? testata

Vaniljakastike-ruisleipää käytetään tummansävyisellä fermentoidulla ruismaltaalla.