Paahtamalla leipää

[Paahtoleipä]

Paahtoleipä

Tietoja Auermanin kirjasta "leipomotuotannon tekniikka"

Kun leivotaan joitain tulisijalajia ruisleipää (Riika, Minsk, ukraina jne.), Tulee käyttää alustavaa "paahtamista" VTZ (taikinapala). Paahtaminen tapahtuu leivontakammiossa lämpötilassa 320-350 ° C, yleensä 4-5 minuutin ajan. Tänä aikana VTZ: ssä muodostuu ohut kalvokuori. Sen jälkeen paistetut taikinakappaleet otetaan pois, joskus niiden pinta kostutetaan vedellä ja tietyn altistuksen (kypsymisen) jälkeen ne siirretään leivontaan leivontakammioon, jonka lämpötila on noin 230 * C.
Paahdetulla leivällä on paksumpi, palamaton kuori ja miellyttävä erityinen maku ja aromi.
L. A. Burov ja muut tekivät lämpöfysikaalisen ja teknisen tutkimuksen VTZ Riga -leivän paahtamisprosessista. On todettu, että 800 gramman VTZ-leivän paistaminen Riiassa on tehtävä 5 minuutin ajan leivontakammion ympäristön lämpötilassa 320 * C ja tulisijalämpötilassa noin 340 ° C.
Paistamisen käyttö parantaa paitsi tuotteiden makua ja aromia, myös niiden muotoa (estää leviämisen) ja samalla vähentää leivonnaisen kestoa, jonka pitäisi tapahtua leivontakammion ympäristön lämpötilassa, joka laskee leivontaprosessin aikana 230-240 - 180-200 ° C.

Kommentti:
Tämä selittää ilmeisesti tumman "palaneen" kuoren esiintymisen ruisleipissä, mukaan lukien "Borodinsky", joka antaa sille erityisen tuoksun ja maun.
Kun leivotaan ruisleipää leipäkoneessa, on luultavasti mahdollista antaa ruisleivälle "palanut" kuori.
Leivän paistamisen jälkeen poista se kauhasta, rasvaa yläosa nopeasti vedellä ja laita se grillin alle uuniin (mikroaaltouuniin) 4-5 minuutiksi lämpötilassa 320-350 * C.
Siten ei suoriteta valmiiden leipien alustavaa vaan myöhempää "paahtamista".

Sellaisia ​​lämpötiloja ei ole kotona.

Voit kokeilla uunissa / grillissä. Anturin suurin mahdollinen lämpötila on 250 astetta. Celsius

Sellaisia ​​lämpötiloja ei ole kotona

Joskus kotona on työkalu, jota kutsutaan hiustenkuivaajaksi. Mikä näyttää antavan jopa 500 ° C: n lämpötilan.
Kun valmistan tammilastuja viskilleni (noin lyijykynän paksuus), hiiltäminen tällä hiustenkuivaajalla on minuutin asia.
Hiustenkuivaaja tuottaa kuitenkin melko voimakkaan ilmavirran. Pelimerkit ovat joka tapauksessa hyvin puhalletut.

[vdv]

vdv, tämän vuoksi en aio rakentaa hiustenkuivaajaa!))

Leivänrakennus hiustenkuivaaja?)) Tämä on vahva, en olisi koskaan ajatellut))))