Musta leipä ja kumina (Saksassa) leipäkoneessa

[Ja tämä on paska ...:]

Musta leipä ja kumina (Saksassa) leipäkoneessa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuivahiiva	- 1,5 tl.
ruisjauho	- 300 g
Vehnäjauho	- 75 g
Lämmin maito	- 260 ml
Vesi (otin Narzanin)	- 20 ml
Suola	- 1,5 tl.
Sokeri (otin fruktoosia)	- 1 rkl. l.
Rast. öljy	- 1,5 rkl. l.
Ja tämä on paska ...:
Agram	- 1 rkl. l.
Panifariini	- 2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Reseptissä suositellaan kuminan lisäämistä taikinaan ... ja maun parantamiseksi voit lisätä taikinaan kuivattuja viikunoita ja rusinoita ... Mutta tämä ei ole kaikille ...
• 30 minuuttia vaivaamista + 4 tuntia taikinan tarkistamista (siksi pidin tämän vaihtoehdon sopivimpana: yksi vaivaaminen Pizza-, stop- ja ranskalaisessa tilassa)
• Ruisolka.
• Muru on erittäin hyvä, huokoinen ... Ja ei korkea, koska pienensin määrän minimiin ... No, se on selvää katon kanssa ... Se koostuu melkein vain ruisjauhoista ... Se maistui hapan ... minun makuni agram pitäisi olla pienempi, noin 3/4 rkl. lusikat ... No, tämä on korjattavissa ...
• Minusta näyttää siltä, ​​että vain ruis-tilassa leipä tulee ... Pidän vain ranskan kielellä saadusta kuoresta ...
• Kokeile ... Jos pidät siitä, voit leipoa leipää ja suuremman määrän ... kuten reseptissä: 400 grammaa ruista + 100 grammaa vehnää ...

Merkintä

Leivin tänään uutta leipää, koska vävyni ilmoitti boikotoinnista Darnitskylle ... (kuvittele, ostin puolet leipää myymälästä ... kuinka sain sen läpi - en tiedä ...)
Saavuttuani siihen löysin matalan tiilen, jossa oli tasainen, muttei romahtanut katto ... Olin järkyttynyt ja päätin, että en leipoa mitään muuta ...

Mutta leipä jäähtyi, katkaisin palan ja söin sen heti ... Se on niin maukasta ... sanoisin jopa - yllättävän maukasta !!!
PS Vävy piti siitä ... UV !!!

Kirjassa Pullat ja leipä kotona, uudistettu HP: lle.
Tätä tyypillisesti pohjoista leipää tarjoillaan mausteisen ruoan kanssa. Juusto, savustetut makkarat ja savustettu kala.

Annoin yksityiskohtaiset vastaukset kaikkiin kysymyksiin vuonna "Ruisvinkit"

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruisleipä, kuminalla ja korianterilla (Vanya28)

Ruis-vehnäleipä ja kuminan siemenet (SanechkaA)

Ruisleipä ja kuminan siemenet juuressa (KhP) (Juju)

[Uunia varten:]

Uunia varten:

400 g ruisjauhoa
100 g korkealaatuista jauhoa
150 gr kumina siemeniä
100 g vettä
350 ml lämmintä maitoa
30 g tuoretta hiivaa
5 grammaa sokeria
10 g suolaa
1 muna (voiteluun)
oliiviöljy (samalle)
50 grammaa kuivattuja viikunoita (valinnainen)
50 g rusinoita (valinnainen)

Valmistautuminen:

30 minuuttia vaivaamista + 4 tuntia taikinan tarkistamista.

Leivonta:
40 minuuttia.

1. Sekoita jauhot ja siivilöi liukumäellä pöydälle ... Laita keskelle sokeri ja murskattu hiiva. Aloita taikinan vaivaaminen kaatamalla ohut virta ja maito. Kun massa sakeutuu, lisää suola. Vaivaa, kunnes saadaan pehmeää taikinaa, litistä se sitten käsillesi ja aseta 100 grammaa kuminan siemeniä keskelle. Sekoita vielä hieman, jotta siemenet jakautuvat tasaisesti. Harjaa taikina oliiviöljyllä ja aseta se nousemaan 1 tunniksi 30 minuutiksi muovikelmulla peitetyssä kulhossa.

2. Aseta taikina jauhotetulle laudalle ja muotoile leipä. Tee terävällä veitsellä useita viistoja viiltoja keskiakselin molemmin puolin. Voitele pinta rastilla. voita ja anna nousta noin 2 tuntia. Yritä olla luonnos.

3. Voita muna ripaus suolaa ja levitä se hyvin varovasti harjalla korotetun leivän pinnan päälle. Ripottele sitten pinta jäännöksillä kuminan siemenillä. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, 35-40 minuuttia. Anna sitten leivän jäähtyä ritilällä.

4. Maun parantamiseksi voit lisätä taikinaan kuivattuja viikunoita ja rusinoita ...
KAIKKI!!!

150 gr kumina siemeniä

Onko kuminaa paljon?

Kuminan määrä on painettu uudestaan ​​kirjasta ... En laittanut sitä lainkaan

Kuminan rakastajana sanon, että kirjassa on selvästi kirjoitusvirhe ......... todennäköisesti 15 grammaa. kumina ... .150gr. - se ei ole leipää, johon on lisätty kumina, vaan kuminan siemeniä!

Kiitos! Perhe on iloinen leivästä

Keitin LG: ssä, käännin grammaa 130-140 grammaa = mittakuppi. Lisäsin puoli lasia rusinoita ja hienonnettu yksi luumu, ajoin sen pois taikinamoodissa (tunti), sitten laitoin sen ranskalaisen leivän päälle. Maito näytti liikaa. Otan muistiinpanon =)) Joten tämä osoittautui ehkä herkullisimmaksi leiväksi. He söivät palan kerralla ja sitten lisää teetä ... Alle puoli leipää jäljellä, se on erittäin maukasta ilman mitään. Ja juuri teetä varten

Eilen paistin jälleen leipää, joka koostui melkein kokonaan ruisjauhoista tämän reseptin mukaisesti. Otti vain 2/3 rkl. rkl agramia ja pienensi nestemäärää (maito + vesi 260-270 ml: ksi). Leipä osoittautui epätavallisen maukkaaksi ... Aivan kuin kauppaleipä. Niille, joilla on kapriisit aviomiehet ja anopit, jotka kärsivät myymälässä ostetusta mausta, suosittelen lämpimästi yrittämään leipoa.
Muuten, se voidaan helposti muuttaa Borodinskiksi lisäämällä sopivia ainesosia ... En lisännyt mitään. koska lemmikkini eivät pidä lisäaineista.

Käytin jälleen seuraavaa tilojen järjestystä: yksi erä Pizzassa ja ranskalainen tila (tyttäreni piti todella ranskalaisessa tilassa esiintyvää kuorta). Sen jälkeen kun vaivain ranskaksi, otin pulla, otin lastan (ruis), muodostin pulla rasvaisella rastilla. voita käsillään ja laita pulla takaisin ämpäriin. Tein itselleni löydön: kun käytät Ranskan järjestelmää, sinun on lisättävä vähemmän nestettä kuin reseptin mukaan 10-20 ml. Pizzan vaivaamisen aikana pulla voi näyttää hyvältä, toisin sanoen sen, kuinka sen pitäisi olla, mutta myöhemmässä vaivauksessa ranskalaisessa tilassa se hajoaa "savuksi" ja muuttuu leviäväksi lietteen.

Eikö sinun olisi vaikeaa antaa tarkempi resepti isolle leivälle? Eikä ole täysin automaattista tilaa - kuten yleensä päälle yöllä? enkä halua tehdä mitään käsilläni - pizza riittää.
kunnioituksella

Kiitos! Perhe on iloinen leivästä

mikä maku hänellä on? Haluan Borodinskyn kaltaisen kuvan. ja Ranskan hallinto oli täysi jakso? kuinka paljon nestettä ja kuinka paljon jauhoja?

mikä maku hänellä on? Haluan Borodinskyn kaltaisen kuvan. ja Ranskan hallinto oli täysi jakso? kuinka paljon nestettä ja kuinka paljon jauhoja?

Ranskalainen tila on täysi sykli, reseptissä tarkka suhde kirjoitetaan nesteen ja jauhojen määrästä. Borodinskyn maun vuoksi sinun on lisättävä kiehuvalla vedellä valmistettua mallasta, melassia (voit korvata sen sokerilla tai hunajalla, mutta melassi on silti parempi) ja korianterinsiemeniä, Borodinskyn tapauksessa on parempi käyttää Extra-R-kuivahappoa Agramin sijaan. Katso lisäaineiden lukumäärä Borodino-leivän reseptissä ... Mainitsin sen vain siksi, että ruis- ja vehnäjauhojen suhde on hyvin samanlainen kuin Borodino-leivän alkuperäinen resepti ... En ymmärtänyt kysymystä leivän mausta ... Maku muuttuu, kun lisätään erilaisia ​​ainesosia.

kyllä, maku on hienovarainen kysymys =) Laitoin sinne rusinoita ja luumuja. Maku oli makea ja hapan =) Tämä sopii paremmin leivälle teetä =) Tulee muita lisäaineita, on erilainen maku. Mutta resepti on hyvä. Se on yrittämisen arvoista!

[Ainekset:]

Ainekset:

Kuiva hiiva - 1,5 tl
Ruisjauho - 300 gr.
Vehnäjauhot - 75 gr.
Lämmin maito - 260 ml.
Vesi - 20 ml (otin Narzanin)
Kokeile ... Jos pidät siitä, voit leipoa leipää ja suuremman määrän ... kuten reseptissä: 400 grammaa ruista + 100 grammaa vehnää ...

jauhojen määrän ero on ilmeinen ja nestemäärän ero suuremmalle jauhomäärälle ei ole ollenkaan ilmeinen, jos yrität "kuten reseptissä", anna linkki reseptiin.
kunnioituksella

[Petrof]

Petrof, tämän aiheen toisessa viestissä annetaan kirjan alkuperäinen resepti suuremmalle jauhomäärälle ... en voi antaa mitään muuta linkkiä reseptiin ...

[Petrof]

Petrof, tämän aiheen toisessa viestissä annetaan kirjan alkuperäinen resepti suuremmalle jauhomäärälle ... en voi antaa mitään muuta linkkiä reseptiin ...

Kiitos
mutta voitko tehdä kaiken esimerkiksi "ruis" -tilassa?

Kokeile ... Kaikki on käsissänne ... Käytin näitä toimintatapoja, koska leipä, jossa on paljon ruisjauhoja, rakastaa:

1. Pitkä erä.

2. Pidempi todentamisjakso.

On täysin mahdollista, että leipä osoittautuu juuri Ruis-tilassa, mutta en ole kokeillut sitä.

No, tässä näytän ensimmäiset leivonnaiset uudessa uunissa ...





Ruispalkki ... Musta leipä ja kumina, mutta olen ilman kumina ...

Vain tällä kertaa otin 200 gr. kuoritut ruisjauhot, 100 grammaa - taustakuva ruisjauhoja ja 75 grammaa vehnää.
Kaikki muu on reseptilääke. Taikintatila on täysin vedeneristetty ... Hän otti sen pois, muodosti sen, sirotti sen jauhoilla, peitti sen liinavaatteella ja laittoi keittiön lämpimimpään paikkaan. Oikaisu - kaksi tuntia. Paistaminen uunin toisella tasolla - 40 minuuttia 200 asteessa ... Anna jäähtyä ritilällä.

PS Olen tyytyväinen uuniin ... Se leipoo hyvin ... Mutta en ole kovin tyytyväinen itseeni ... Unohdin laittaa pannun veteen. Ja kun hän leikkasi veitsellä, hän leikkasi tarpeettomia paikkoja ... Yleensä me koulutamme ...

Empiirisesti tulin siihen tulokseen, että jos leivot tätä leipää leipäkoneessa, on parempi käyttää seuraavia toimintatiloja:

1. Taikintatila - täysin, vedostuksella, 2 tuntia 20 minuuttia.

2. Ottamatta aikaa ämpäriin, merkitse aika ja anna taikinan olla oikeassa paikassa noin kahden tunnin ajan.

3. Laita paistaminen 1 tunti ajastinpainikkeella.

Paljon kiitoksia reseptistä. Leipä on todella herkullista, vain en lisää agramia ja panifriiniä. Kuinka monta kertaa en ole paistanut, se osoittautuu aina hyväksi. Ja joka kerta, kun yritän valmistaa koko ajan eri reseptin mukaan, tulee yllätyksiä (joskus leipä ei nouse, sitten se on raakaa jne.), Ja käteni luopuvat ja pettymys ja halu olla enää paistamatta , mutta reseptissäsi on taikasauva. Ja tämä on aina yli 5-vuotias mysteeri. Tällaisten reseptien ansiosta tunnelma kohenee.

Kerro minulle, mikä on paistoaika ranskalaisessa tilassa?
Halusin luoda käyttäjätilan borkleipäkoneessa.

1 erä 14 min.
nousu 1 40 min
vaivaaminen 2 20 min
nousu 2100 min
nousu 3100 min
leipomotuotteet ? min

kuinka paljon leipoa?

Gashenka, haluaisin yrittää leipoa tämän leivän, mutta minulla ei ole kahta viimeistä komponenttia (mihin kirjoitit nokin) miten tehdä ilman niitä? meillä on taikinahoito ensin 5 minuuttia vaivaamista sitten 25 minuuttia ja lepoa 60 minuuttia tekee? vaikka en ole vielä koskenut käsikirjaan.

[An]

Gashenka, haluaisin yrittää leipoa tämän leivän, mutta minulla ei ole kahta viimeistä komponenttia (mihin kirjoitit nokin) miten tehdä ilman niitä? meillä on taikinahoito ensin 5 minuuttia vaivaamista sitten 25 minuuttia ja lepoa 60 minuuttia tekee? vaikka en ole vielä koskenut käsikirjaan.

An, ilman nokkia peki.

["Ruisvinkit"]

Anh, agramia lisätään happamuudeksi jäljittelemään hapankaaleille ominaisia ​​happamuksia. On täysin mahdollista korvata se 1 tl. omenaviinietikkaa tai lisää vähän askorbiinihappoa tai sitruunahappoa. Panifariini lisätään loistoon. Voit korvata 50 g hirssiä. jauhoja mannasuurimolle, vaikutus on samanlainen. Mutta mikä tahansa happo toimii loistossaan samanaikaisesti. Kirjoitin kaikesta tästä "Ruisvinkit"

5 + 25 minuuttia = 30 minuuttia ruis taikinan vaivaamiseen on liikaa. Mitä lyhyempi vaivaaminen on, sitä parempi, mutta taikinan tulisi sekoittua hyvin. Siksi vaivaamisen jälkeen sammutat heti lieden ja annat taikinan sulaa

Voit, kuten Lena sanoi, lisätä mitään. Leipä toimii edelleen.

Kiitos paljon reseptistä!

Ostin juuri leipäkoneen, ensimmäisen kerran paistin tavallista valkoista ja toinen - mustaa tämän reseptin mukaan.
Vain maito korvattiin 2 rkl. l. smetanaa (maitoa ei sallita lapselle, joten päätin olla lisäämättä sitä). Kermaviili sekoitettiin veteen haluttuun tilavuuteen.
Leipä osoittautui täsmälleen samaksi kuin kuvassasi ja erittäin maukas. He söivät kaiken samana päivänä ja pyysivät pureskella!

Kiitos ruisleipää koskevista neuvoista ja herkullisista resepteistä !! Yritän seuraavia!

[maslina]

maslina, terveydeksesi! Ja hyvät leivät sinulle!

Laitoin myös sen, vain kaurahiutaleella KOKEEN Ei ole mitään tekemistä puuron kanssa, keitin sen kokeilun vuoksi sarjakuvassa. Ja syöjät olivat vain mieheni ja minä - emme hallinneet, joten ajattelen, mihin muuhun kiinnittää

Anteeksi, kirjoitin väärään aiheeseen
Tämäkin kiinnosti minua, yritän paistaa sen tulevaisuudessa, mutta toistaiseksi HP: ssä on kaurapuuroa