Borodino-leipä laiskille (leipäkone)

[Minun virheeni:]

Borodino-leipä laiskille (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuivahiiva	- 2 tl.
Kuoritut ruisjauhot	- 300 g
Kylvetty ruisjauho	- 100 g
Hirssijauho.	- 75 g
Suola	- 5 g (1,5 tl)
Sokeri (fruktoosi)	- 30 g (1 rkl L.)
Siirappi	- 20 g (1 rkl L.)
Jauhettua korianteria	- 2,5 g (1,5 tl)
Oliiviöljy.	- 1,5 rkl. l.
Tärkkelys	- 1 g (0,25 tl)
Extra-R	- 1 rkl. l.
Agram	- 0,5 rkl. l.
Panifariini	- 2 rkl. l.
Mallas r. + 80 ml kiehuvaa vettä. Hauduta, sekoita, anna jäähtyä.	- 25 g (4 rkl. L.)
Vesi (Narzan)	- 300 ml

Keittomenetelmä

• Tupla vaivaa pizzaa. Ruisleipä lastalla. Poista HP käytöstä.
• Varaa taikina nousemaan puolitoista tuntia.
• Viisi minuuttia ennen paistamista rasvaa leivän pää lämpimällä maidolla ja
• ripottele korianterilla. Paistaminen 1 tunti 15 min.
• GOST: n mukaan Borodinskyssä käytetään ruis-tapettijauhoja. Mutta koska en vaivannut taikinaa odotetusti kolmessa vaiheessa, vaan tein sen ilman hapankaalia ja taikinaa, minun piti siirtyä temppuun: korvata osa kuorituista jauhoista siemenillä taikinan helpottamiseksi. Toinen temppu on sokerin korvaaminen fruktoosilla. Ja kolmas on Narzanin käyttö. Jauhohapan sijasta otin seoksen kuivia juurikkaita. Agram lisätty happamuudeksi. Minulla oli vain jauhettua korianteria, kun taas GOST: n mukaan jauhettua korianteria lisätään taikinaan. Ja päälle leipä ripotellaan täysjyvätuotteilla. Käytin jauhettua taikinassa ja päällä.
• 
• Minun virheeni:
• 1. Vedin lastan vaivaamisen jälkeen, mutta tämä ei ollut välttämätöntä, koska taikina osoittautui erittäin tahmeaksi, ja kärsin pitkään laittamalla sen takaisin. Sitten hän tasoitti pintaa kämmenellä, joka oli kostutettu lämpimällä vedellä. Ja ennen "pilkkaamistani" - pulla oli - ihana näky.
• 2. Osoittautuu, että tärkkelystä ei lisätä taikinaan, kuten tein lukutaidottomuuden takia, mutta "Kuoren pinnan saamiseksi kiillotetaan kuumia leipiä tärkkelyspastalla." - Lainaus Borodino-leivän sivustolta.

Merkintä

Annoin yksityiskohtaiset vastaukset kaikkiin kysymyksiin vuonna "Ruisvinkit"
Olen jo kokeillut sitä ... Erittäin maukas !!! Pieni sokeri on lisättävä, toisin sanoen puolitoista rkl. l. En olisi pitänyt hylätä sitä heti ... Et voi tallata GOSTia vastaan ​​...

Samanlaisia ​​reseptejä

Borodino-leipä seoksella "Borodino" (leipäkone) (kava)

Borodino-leipä (leipäkone) (Irina1607)

Borodino-leipä, joka on valmistettu ruis-vaniljakastikkeesta (Vanya28)

Ja mieluummin vedän lastan ulos, jos voidelen käteni kasviöljyllä, siinä ei ole mitään monimutkaista. Älä sammuta uunia, koska valitsen lämmitetyn tilan ja taikina mahtuu siihen paljon paremmin. Eikä sinun tarvitse havaita mitään, se on vain täysi tila.

Ja mieluummin vedän lastan ulos, jos voidelen käteni kasviöljyllä, siinä ei ole mitään monimutkaista. Älä sammuta uunia, koska valitsen lämmitetyn tilan ja taikina mahtuu siihen paljon paremmin. Eikä sinun tarvitse havaita mitään, se on vain täysi tila.

Otan myös usein lastan pois ja juuri öljyisillä käsillä, mutta tässä tapauksessa se ei auttanut, koska taikina oli epätavallisen tahmeaa !!! Ehkä melassin takia .... Ja huomasin tämän ajan, koska tämä leipä kesti pidempään paistoaikaa.

Gasha, Galyun, minulla on täällä kysymys ... Leivosit Borodinskyn eri ohjelmissa? Onko valmiin leivän korkeus paljon erilainen? Ja vielä yksi asia ... Galyun, ja jos kylvetty ruisjauho korvataan kuoritulla jauholla (jota en ole koskaan ennen nähnyt), eikö se pahenee?

[Virkkaa]

Virkkaa , Innul, tämän leivän korkeus ei ole kovin erilainen riippumatta siitä, miten se paistetaan, se ei silti ole korkea ... Aion ajaa ruista ainakin kerran Pizzalla ja sitten joko Ruis tai Main tai (tyttäreni todella rakastaa syntyvää kuorta) - ranskaksi sen mukaan, miten asiat ovat ajan myötä. Otin myös kaikki kuoritut jauhot ... Sen avulla leipä osoittautuu tummemmaksi ja rikkaammaksi ... Älä siis pelkää. leipoo !!! Kerro vain myöhemmin, kiitos ...

Gasha, Galyun, kiitos. Minulla on "Borodino-leipä" -ohjelma uunissani, mutta en käytännössä käytä sitä ...Paras ruis, saan sen yhdistelmällä "Hiivataikina" -ohjelmia (2 vaivaa peräkkäin, 50 minuuttia + vedos (1 tunti ohjelman mukaan), joskus lisäämme puoli tuntia itsestäni) + "Leivonta". Ja tämän version, josta puhut ("pizza" (erä) + "ranska"), totesin myös.

Joten älä pelkää. leipoo !!! Kerro vain myöhemmin, kiitos ...

Galyun, kerron ehdottomasti sinulle ... kuinka se voi ilman tätä?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, näytän laiska Borodinsky:



Ja tässä on leikkuri:



Viimeinen panifariini oli hänelle kulunut, koska huomenna menen koko Venäjän messukeskukseen ostoksille ... Galyunya, kiitos !!! Aviomies sanoi: "Ott sellaista leipää !!!"

[Virkkaa]

Virkkaa, Inn, oi kuinka iloinen olen !!! Super - sinulla on leipää !!! Kerro minulle, kiitos. missä tiloissa leivotit ... Mitä muutit reseptissä ... Ja näen, että sinulla on korianterinsiemeniä päällä ... Mihin otit sen?

[Gasha]

Gasha, Galyun, kiitos. Nyt kerron ... Ensinnäkin tiloista ... "Hiivataikina" -tila -1 tunti 25 minuuttia, 2 vaivaa peräkkäin (25 sekuntia 2 = 50 minuuttia + vedostus (1 tunti asetettu tilan mukaan ja toinen 30 minuuttia uunin ollessa pois päältä) ), sitten "paistaminen" -1 tunti 10 minuuttia. Nyt muutoksista ... Korvasin melassin hunajalla (en ole vielä saanut sitä kiinni) ja laitoin hieman vähemmän mallasta, tai pikemminkin mitasin 25 grammaa vaa'alle, mutta minulla on miksi sitten se osoittautui vain 2,5 rkl. l. ... yleensä päätin, että tämä riittää ... Ja tässä on toinen ... "Narzan" korvattiin heralla (se oli tarpeen kiinnittää) ... No, minulla on ruisjauhoja En pilkannut enää reseptiä, kaikki muu löytyi talosta ... Galyun, ja ostin korianterinsiemeniä Ramstoresta ... Ja sitten toin sen Moskovasta ... muodostui vankka varanto .. ...
Tartu käsiin ...

Minulla oli kaikki ruisjauhot - tapetti

Tämä on oikeampi muutos ... GOST: n mukaan Borodinskyssä käytetään tapettijauhoja ... Mutta en ole vielä saanut sitä käsistä ...

Inn, lisäsitkö sokeria?

[Gasha]

Gasha, Gal, nope, en lisännyt ... Päätin jättää sen sellaisenaan kuin se on ensimmäistä kertaa ... Äitini ei koskaan pitänyt Borodino-leivästä sen sokeripitoisuuden vuoksi ... mutta tänään hän kuolee vain tiellä, minulla on sitä yleensä rakastava syötävä leipä, ei koskaan kokeile uutta leipää yhdessä jonkin kanssa (voileivän muodossa), hän rakastaa leipää juuri niin ... ilman mitään. Galyun, ja reseptisi mukaan hän piti todella Borodinskistä ... Kyllä, ja hänen tyttärensä ja aviomiehensä eivät ole jäljessä, he todella rakastavat leipää "jollain" ... Esimerkiksi tänään he rakastivat kanaa ...
Gal, ja minulla on kaikki täsmälleen päinvastoin, et löydä kylvettyjä jauhoja päivällä tulella, mutta tapetti ainakin ... hyvin, paljon lyhyempi ...

Silti on suositeltavaa noudattaa Gostov-reseptiä, koska tapettijauholla on useita eroja muihin lajikkeisiin.
Ruisjauhoja valmistetaan kolmessa lajikkeessa: siemenillä, kuorittu, tapetti. Lajikkeet eroavat jauhatusasteesta ja leseiden sisällöstä: siemenillä - hienot ja täysin ilman leseitä, kuoritut ja tapetit - karkeammilla jauhoilla ja leseillä (varsinkin paljon leseitä - tapetissa).

Rakas Gasha!
Reseptisi ei ole mennyt päästäni jo toisen viikon ajan. Alarivi on seuraava. Reseptin tarkistamiseksi käteni eivät tavoittaneet tätä, soitin tytön ystävälle, sanelin reseptin ja pyysin leipoa. Illalla tyttö soitti ja sanoi, että leipä ei toiminut. Sitten yritin sitä uunissani. Sama tulos. Uuni osoittautui heikkoksi tällaista testiä varten (varsinkin kun se on konvektiouuni). Täällä menin jo periaatteeseen. Soitin ystävälleni ja otin häneltä Panasonicin mallin SD 206. Kolmannessa leipäkoneessa leipä osoittautui todella hyväksi. Mistä päädyin siihen, että resepti on voimakkaasti sidottu tiettyihin leipäkoneiden malleihin (on mustan leivän tila, erityinen lastan taikinan sekoittamiseen, oikea lämpötilatila). Mielestäni Panasonic on tänään parhaimpien uunien joukossa. Kun leivon sielun puolesta, en itse käytä uunia (vain syömiseen). Minulla on hyvä taikinasekoitin, mutta paistan sen liedessä.
Ja sitten yhtäkkiä halusin auttaa ihmisiä helpottamaan elämää. En edes tiedä mikä "chevoyto" hyökkäsi minuun. Loppujen lopuksi monet ostivat tälle uunit. Se olisi maukasta, nopeaa, korkealaatuista ja kätevää.Se olisi vähemmän hälinää ja epäonnistumisia ja enemmän makua.
Tee "yksinkertainen" yleinen ja melko nopea resepti mustalle leivälle mihin tahansa uuniin.
Itse asiassa tämä ajatus on ollut mielessäni jo kauan. Nyt siru on juuttunut päähäni, ajattelen kuinka korjata reseptiäsi vähän (tehtävä ei todellakaan ole ratkaistavissa, mutta yhtäkkiä se onnistuu). Täällä suolistossa tunnen, että tässä reseptissäsi on jotain. Ota se perusta ja yritä muokata sitä.
Mustan leivän reseptin tavoite:
1. joka sopisi mihin tahansa uuniin.
2. paistettiin vaalean leivän tilassa (koska kaikilla ei ole mustaa leipää)
3. jolla olisi kaikki maku kuin mustalla ruisilla (et voi tehdä ilman hapanta)
4. mutta että hapatus valmistetaan kertaluonteisesti.
5. niin että hapantaikaan kypsennysaika on enintään 3 tuntia ("nuket" ovat päivässä pitkiä)
6. Vähintään kaikenlaisten kuppien, kattiloiden ja muiden keittiövälineiden käyttö, joita on pestävä tunnin ajan.
7. Ja ilman "luonnollisia lisäaineita" (kahvi, tee, kengänkiillotus)
Kiipesin koko Internetin. Internet ei juurikaan auttanut. Se on sama kaikkialla. Ehkä sinulla tai jollakin muulla on ajatuksia. Ehkä keksimme yhteisiä ponnisteluja. Arvostaisin sitä todella.
Ystävällisin terveisin, Victor.

[lva2410]

lva2410, lue ensimmäinen viesti huolellisesti ... en käyttänyt ruis-tilaa, mutta vaivain Pizzassa, sitten korjattiin tunnilla ja leivontatilassa. Ja kysymys lastan käytöstä ruisleipää varten ei ole perustavanlaatuinen, paistan usein tavallisella. Joten tein kaiken voimani mukaan ... Nyt on sinun tehtäväsi ... Joka tapauksessa jokainen resepti on mukautettava erikseen uuniin, jauhoihin ja alueellasi myytäviin ainesosiin. Onnea kokeiluissasi !!!

Täysin samaa mieltä kanssasi. "Ruis" -tilassa tarkoitin liesi ominaisuuksia (uunissasi on teräkierron vähennysventtiili, joka on vahvistettu raskasta taikinaa varten, toisin sanoen korkealaatuista sekoitusta varten). "Dumplings" -tila on vain 20 minuutin taikinan vaivaaminen. Jos kaksinkertainen, sinulla on 40 minuuttia laadukasta sekoitusta. Erityisesti monilla uuneilla ja minulla ei ole tätä tilaa. On "Taikina" -moodi, eli vaivaaminen-kypsyminen-vaivaaminen-käyminen. (sykli 2,5 tuntia) tämä on "Pizza" -tila. Tämä ei ole sitä.
Sitten taikinan todistamisen kustannuksella. Koska tämä tila ei ole leipäkoneessasi (ja muissakin), sinun on keskeytettävä leivonta. Ilmeisesti puhumme lopullisesta vedostuksesta, jossa vaaditaan 30-40 gramman lämpötila. Tässä ei ymmärretä, otatko ämpäri taikinaa ja laitatko sen lämpimään paikkaan vai jätätkö sen yksin vaadittavaksi ajaksi. Joka tapauksessa konejakso keskeytyy. Sitten on parempi leipoa siellä olevassa uunissa, ja lämpötila ja paistamisen tasaisuus ovat parempia. Minulla on vain vedostustila, joka voi simuloida "jogurtti" -tilaa, jos vedät lapan. Lämmityslämpötila 35 astetta. (4 tunnin tila). Muuten haluan käyttää tätä tilaa valmistellakseni alustavan aloituskulttuurin.
Olen kanssasi samaa mieltä siitä, että sinun on mukautettava jokaisen lieden reseptit. Valitettavasti kaikki tämä puhuu leipäkoneiden epätäydellisyydestä, toisin sanoen leipurit eivät selvästi ole kehittäneet niitä. Ja ne on suunniteltu pääasiassa yhdelle klassiselle valkoisen leivän tilalle. Sitten sinun täytyy päästä eroon siitä. Mutta klassinen leivän leivontatila useimmille leipäkoneille on sama noin 4 tuntia (minulla on 4t20min), sinulla on jopa 6 tuntia. Siksi halusin sopia siihen.
Ainesosien osalta "mitä hukutat, on se, mitä räjähdät". Sinun täytyy juosta ympäriinsä, jos haluat leipoa hyvää leipää. Ymmärrät, että perussarja vaaditaan, et voi tehdä ruskeaa leipää pelkästään vehnäjauhoista. Ja sitten luulen, että jokaisen leivontaan vakavasti osallistuvan henkilön tulisi selvästi tietää, mihin kukin lisätty ainesosa on tarkoitettu ja mitä taikinalle tapahtuu, kun se lisätään. Et voi tehdä hyvää leipää ilman tätä. Siksi kiinnitin huomion reseptiisi. Siinä on kaikkien ainesosien optimaalinen suhde eikä mitään muuta.
Okei, ajatelkaamme. Kiitos vastauksesta.
Ystävällisin terveisin, Victor.

[Gashi]

Eräänä päivänä paistin jälleen reseptin mukaan "Borodinskyn laiskille" Gashi, tässä leipä osoittautui, pidän siitä todella itse:
Lasin leivän suuremman koon.

Kuiva hiiva-3 tl
Kuoritut ruisjauhot - 600 gr.
Vehnäjauho-110-115 gr.
Suola - 2,25 tl
Sokeri-1,5 rkl. l. (niin paljon kuin mahdollista, maun mukaan)
Melassi-30 gr.
Korianteri - 2,25 tl
Kasviöljy - 2,25 rkl. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 rkl. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifariini-3 rkl. l.
Mallas-40 gr. + 120 ml. kiehuvaa vettä panimoon
Vesi-450 ml.
Jos et välitä, selitän vähän: punainen: Minulla ei ollut siemenillä jauhoja, joten korvasin myös sen määrän kuoritulla jauholla, toisin sanoen kaikilla vaadituilla ruisjauhoilla reseptin mukaan, minun tapauksessani, kuorittuina. Otan aina vähemmän mallasta kuin reseptissä vaaditaan, tässä tapauksessa laitoin 2 rkl. l. Perheessäni he haluavat tuntea suolaa ruisleivässä (tämä ei tarkoita suolaamista), kaadin juuri tähän leivään 3 tl. suola, mutta kaikki on makun asia. Otin kasviöljy "Fragrant", jolla on siemenien haju, kivennäisveden sijaan, käytin raejuuston valmistuksessa jäljellä olevaa heraa ja kaikkea muuta, kuten reseptissä.

Empiirisesti tulin siihen tulokseen, että jos leivot tätä leipää leipäkoneessa, on parempi käyttää seuraavia toimintatiloja:

1. Taikintatila - täysin, vedostuksella, 2 tuntia 20 minuuttia.

2. Ottamatta aikaa ämpäriin, merkitse aika ja anna taikinan olla oikeassa paikassa, noin puolitoista - kaksi tuntia.

3. Aseta ajastin painikkeella Ajastin.

Paistin laiskan Borodinskyn !! Myakonky, komea. Mikä maku puuttuu, joitain ilmeisiä Borodino-makuja! Joko se ei todellakaan ole tarpeeksi sokeria tai jonkinlainen mauste ...

Melassi-30 gr.
Extra-R-1,5 rkl. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifariini-3 rkl. l.

Haluaisin leipoa tämän leivän. Mutta melassia ei ole (voidaan korvata hunajalla?), Mitä ovat extra-r (jonkinlainen hapatus?), Agram ja panifariini? On aivan mahdollista, että Kiovassa tätä kaikkea kutsutaan jotenkin eri tavalla ... Minulla on esimerkiksi gluteenia, onko se sama asia kuin panifariini?
No, viimeinen (toistaiseksi) kysymys:
Mitä mieltä olet, onko Agram ja Extra-r mahdollista korvata oman valmisteen maitohappoaloitusviljelmällä? Ja sitten kunnes pääsen kauppaan ...

Voit korvata melassin hunajalla ... Parempi tattari. Voidaan korvata ruskealla sokerilla ja jopa tavallisella sokerilla. Agram ja Extra-r - kuivakäynnistysviljelmät ... Agram - hapan, Extra-R - makea, maltaalla. Panifariini tai gluteeni on gluteenia.
Luulen, että se on vielä parempi kotitekoisen hapan kanssa ... Onnea !!! Kerro mitä tapahtuu, okei?

Eilen paistin ensimmäisen leivän tämän reseptin mukaan.
Rakenne ja maku ovat upeita, juuri mitä halusin.
Katto on pudonnut, joten se ei ole fotogeeninen leipä
Luulen, että vettä pitäisi vähentää hieman hapantaineen nesteen vuoksi. Kokeilen reseptiä edelleen, kun se tyydyttää sataprosenttisesti - kirjoitan, mitä laitoin ja miten paistin Moulinex 5004: ssä ...

Kiovassa Agramia kutsutaan nimellä Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin on gluteenia, mallasta on myös myynnissä

Mutta minulla on edelleen chuyka :)) (et voi kehua itseäsi - kävelet kuin sylkeä) ... Lähetin mieheni sarviin dunkelilla ja korvasi sen kädellä extra-r: llä agramilla gashin-reseptissä ...

Gasha, kumarsi maahan ja kiitos ... jo 6 kertaa laiska Borodinsky on paistanut sen - se osoittautuu aina ja kaikki ovat täysin iloisia :)) Senks :)

[alexis]

Säädin reseptin itselleni. Katto on melkein tasainen, maku on upea! myös onnellinen suuresta koosta, kiitos, Krosh laski

vesi 500 ml (josta 100 ml mallasen ja korianterin valmistukseen)
mallas 4-5 rkl l.
jauhettua korianteria 0,5 - 0,7 rkl. l.
suolaa 1,5 tl
auringonkukkaöljy 2,5 rkl. l.
hunaja 3 rkl. l.
maitohappohappo 0,5 kuppia
gluteenia 3 rkl. l.
kuoritut ruisjauhot 300 g
kylvetty ruisjauho 300 g
vehnäjauhoja 120 g
kuivahiiva 2 tl

Paistettu Moulinex 5004: ssä. Ensinnäkin kaksi vaivaa peräkkäin 25 minuutin ajan (nostamatta) hiivataikina. Sitten Borodinsky-ohjelma (3 tuntia 42 minuuttia), leivän koko on 1,5 kg. Kun ohjelma pysähtyy puolen tunnin kuluttua ja vaatii lisäaineita, jatka painamalla painiketta. Pelkäsin, että HP ei vaivaisi sellaista määrää, mutta kaikki sekoitettiin hyvin, minun ei tarvinnut auttaa.Leipä osoittautui hapan, ei liian makeaksi, juuri tästä pidän.
leipää alexis
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
aihe = 6670.0
sukulaiset ovat hulluja hänestä, mutta minulle ne ovat makeita, ja tämä on vain hyvä happamuudelle maussa, ts. reseptin hapatusaineelle

Ihmiset! Borodinsky on hieman kupera katto. Hurraa!
Vehnäjauhoja on 30 g enemmän, vettä 50 ml vähemmän ja hiivaa hieman yli 1 tl. (yhteensä) Yleensä kaikki riippuu hapattimesta (tiheys, "vahvuus" jne.)
Eilen mieheni osti tehdasjuuren, ja yritän joskus.

Tässä on seuraava (tämä on valmistettu myös oman valmistuksen maitohappo-aloitusviljelmästä, en edelleenkään pääse kuivakauppakulttuuriin)
Maukas! Ja katto miellyttää

Gasha, kiitos hyvästä reseptistä
Haluan kokeilla kuivahappoa perheelleni, muuten lähden kesäksi jonnekin, he ovat ilman Borodinskia ... tuskin kukaan vaivautuu maitohapon kanssa (joten äitini sanoo, että koko vapaa-aikaa vietän leivälle)
Unohdin lisätä, että en enää huijaa progia. 9 (Borodinsky) ja vaivaamisen jälkeen prog. 13 (taikina) 25 minuuttia, laita prog. 2 (ranskalainen pulla) noin 3 tuntia 40 minuuttia Vaivaa ruispullan täydellisesti "nestemäiseen" tilaan. Joten he kirjoittivat oikein jonnekin aiheeseen, Borodinsky-ohjelmaa ei tarvita, se ei vaivaa itse kunnolla, ja jos vaivaat sen lisäksi, voit leipoa minkä tahansa muun ohjelman.

Voitko kysyä superlaiskalta?
1 Kuinka vähentää komponenttien määrää
2Voinko paistaa uunissa Moulinex 1708R
3 Siellä on vuohenmaitoa, hunajaa, kuorittua ruista. jauhot, munat. korianteri.

Pelkään, että en voi tehdä ilman mallasta

Voitteko korvata maltaan kvasvirralla?

[Ruth]

Ruth
Jos vaihdat mallas, on parempi käyttää kuivaa kvassia, vaikka jos sitä ei olisikaan, voit kokeilla vierettä - miksi ei? Maku ei tietenkään ole aivan sama, mutta luulen, että samalla tavalla tulee jalo leipä (perheeni keskuudessa "Ruis from Elena Bo"- vain kvasvirrassa). Älä unohda, että vierre on ensin laimennettava veteen.

miksi kuiva kvas on parempi?

50 minuutin vedon aikana taikina nousi ämpärin yläpuolelle, vaivaaminen suoritettiin suuren leivän laskelman mukaan, pelkäsin odottaa vielä 40 minuuttia nousua ja asettaa leipoa. Pitäisikö sen nousta näin?

Ehkä sinulla on paljon vettä taikinassa tai paljon hiivaa. Se on erityisen loukkaavaa, kun tällaisen nousun jälkeen leivän katto putoaa
Seuraavan kerran lisäsin enemmän jauhoja, vähemmän vettä ja se toimi hyvin! Mutta minun tapauksessani kaikki liittyi maitohappo-juurikkaaseen, jossa oli jo vettä jne. Lyhyesti sanottuna, jos resepti ei toimi heti, sinun on jotenkin laskettava jauhojen, veden, hiivan määrä ainesosillesi

Ja niin tapahtui, katoni romahti ja se paistettiin tunnissa 10 minuutissa. ei hyvä, mutta nestettä on ehdottomasti vähennettävä ... No, seuraava on parempi

Kysymys ?
Jos valmistat taikinan, miten sanoa se kadulla, en tarkoita leivänvalmistajaa, kaikki on niin kuin sen pitäisi olla, toisin sanoen saattaa se kuntoon, mutta laita se uunissa paistamisen sijaan leipäkoneeseen ja käynnistä ohjelma, vaikka se häiritsisi, ja sitten ohjelman mukaan. Onko mitään järkevää?

Voi, en pidä käsien likaantumisesta (ainakin jälleen kerran)
Äskettäin sähkömme katkaistiin ja mallas oli jo valmistettu, joten vaivain urilla. Taikina on tahmeaa, rumaa! Minulla oli tapana aina vain vaivata vehnää ja sitten hikoilla rakeilla, mutta tässä se on yleistä. Paistin sen uunissa, söin sen 3 tai 4 päivää, kun taas HP: n sellaiset yleensä jättävät 2.
Ehkä jos sekoitat sen HP: hen, se on järkevää.

Joten pääsin vihdoin laiskaan Borodinskiin. Gash-reseptin ainesosat. Totta, melassia ei ollut, korvasin sen ruskealla sokerilla. Ja agramin ja extra-r: n sijasta käytin 100 ml kotitekoista ruisjuuretta.
Pääohjelma, tila - taikina 2 tuntia 20 minuuttia. Ohjelman päättymisen jälkeen taikina makasi sammutetussa leipäkoneessa 1,5 tuntia. Sitten tila - paistaminen, aika - 1 tunti 10 minuuttia.
No, mitä voin sanoa? Mielestäni maku ja väri eivät ole kovin samanlaisia ​​kuin Borodinsky. Mutta tämä on herkullisin ruisleipä, jonka olen paistanut. Rapea, melko paksu kuori, herkkä murusia, ei murusia ja vertaansa vailla oleva aromi. Leivin pienen koon, koska perheeni suosii valkoista vehnäleipää. Mutta he onnistuivat vain leikkaamaan tämän yhden - tillillä ripoteltuilla nuorilla perunoilla, kevyesti suolattuilla kurkkuilla ja juustolla ja juuri sillä tavalla - herkullinen! ; DTänään paistan lisää!
Kuva ei tietenkään välitä kaikkia tämän leivän etuja.

[Paillette]

Paillette No, tärkeintä on, että pidin leivästä!

Mutta väri osoittautui jotenkin vaaleaksi. Laititko mallas? Otitko kuoritut ruisjauhot?

Gasha, jauhot kuorittiin ja siemeniin, kuten reseptissä. Ehkä puolet tästä on hieman vaaleampi kuin sinun. Ja mallas oli kvassitiivisteessä (neste).
Kiitos reseptistä, tämä on nyt yksi suosikkileipistäni.

[Paillette]

Paillette, terveydeksesi! Yritä saada loppujen lopuksi mallas. Kvassitiiviste ei riitä Borodinon makuun ja väriin. Ja kokeile kokeilla paistamista polulla. kertaa leipää kuoritulla ruisjauholla. Pidän siitä tuollaisena. Ehkä pidät siitä myös?

Tänään paistin tämän leivän uudelleen, pidän siitä todella ja teen ilman reikiä. Leikkaa ei ole, koska se leivottiin vanhemmille.

[Krosh kertoi ja yuliya_k]

Ihmiset!!!!!!!!!!!!!!! tallenna uudelleen tämän reseptin mukaan leipä ei noussut edes puoleen ämpäriin asti, mitä teit väärin?, kaadoin kaiken reseptin mukaan (Krosh kertoi ja yuliya_k, vain minulla on yksi hapankaali, jonkinlainen kuiva, hunaja melassin sijaan, ja sitten kaikki on reseptin mukaista. Ruisjauhoja kuorittiin vain. "French" -tila on pois päältä ensimmäisen erän jälkeen ja kytketty päälle koko ohjelmalle. Ja nyt se seisoo ämpärissä eikä edes aio liikkua, hiiva on turvallinen hetki ... Ole hyvä, että taikina oli hieman tiukka valmistettavaksi, auttoi sitä pyöriä

[nelya]

nelya, on vaikea sanoa näkemättä kolobokia ... Kuinka paljon vettä kaatoit? Onko hiiva hyvä? Kun mallas valmistettiin, annoitko sen jäähtyä? Tätä reseptiä on testattu monta kertaa, eikä asia tässä todellakaan ole kuivakuoressa, koska periaatteessa voit tehdä ilman sitä. Ja myös ruisjauhoja voidaan käyttää vain yhtä tyyppiä.

[nelya]

nelya, on vaikea sanoa näkemättä kolobokia ... Kuinka paljon vettä kaatoit? Onko hiiva hyvä? Kun mallas valmistettiin, annoitko sen jäähtyä? Tätä reseptiä on testattu monta kertaa, eikä asia tässä todellakaan ole kuivakuoressa, koska periaatteessa voit tehdä ilman sitä. Ja myös ruisjauhoja voidaan käyttää vain yhtä tyyppiä.

En ehdottomasti jäähdyttänyt mallasta, otin 300 ml. kylmä hera ja kaadettu mallas 100 ml: sta. kiehuvaa vettä, joten neste oli tuskin lämmin ... Avasin hiivan viime yönä, suljin sen sitten tiukasti ja laitoin jääkaappiin ... pulla oli hyvin, hyvin tiukka.

[nelya]

nelya, lue täältä:

🔗

Vasta tänään selitin siellä ruispullasta. Ja et vain lopeta kokeilujasi. Kolobokin ymmärtäminen tuo vain kokemusta ... Tulet varmasti menestymään !!! Minusta tuntuu, että et täyttänyt vettä.

[nelya]

nelya, lue täältä:

🔗

Vasta tänään selitin siellä ruispullasta. Ja et vain lopeta kokeilujasi. Kolobokin ymmärtäminen tulee vain kokemuksella ... Tulet varmasti menestymään !!! Minusta tuntuu, että et täyttänyt vettä.

Paljon kiitoksia, minusta tuntuu myös, että Borodino ei paistanut vettä muiden reseptien mukaan, sitten pulla oli eräänlainen epämääräinen ja leipä osoittautui, ja sitten astuin jotain. Minulla on jo erittäin hyvä "tunne" vehnälle, mutta minun on opittava lisää rukista. Paistan ehdottomasti kuten sinun ja näytän sen. Kiitos neuvostasi

Ihmiset! Borodinsky on hieman kupera katto. Hurraa!
Vehnäjauhoja on 30 g enemmän, vettä 50 ml vähemmän ja hiivaa hieman yli 1 tl. (yhteensä) Yleensä kaikki riippuu hapattimesta (tiheys, "vahvuus" jne.)
Eilen mieheni osti tehdasjuuren, ja yritän joskus.

Pidän todella leivän leivistä tämän reseptin mukaan! Vain tässä on tunne, että murusia on kostea ja haluaisin katon olevan kuperampi. Minulla on myös muuli 5004

[Makaroni]

Makaronijos leivällä on kupera katto ja kostea murusia, taikinassa on enemmän nestettä kuin tarvitaan. Yritä vähentää sitä 10-20 ml.

[Gashin]

Toinen päivä taas paistin "Borodinskyn laiskille" Gashin resepti, näin se osoittautui:



Gashenka
Kiitos vielä kerran paljon tästä reseptistä!

[Krosh]

KroshEnka, kyllä ​​olet aina tervetullut !!! Ihana leipä!