"Ruis" -vinkkejä Gashalta

No, jotta se olisi täysin selvää, jos aiot leipoa leipää uunissa, niin leipä takalla, kuten leipä, paistetaan jyrkemmästä taikinasta, muuten taikina hiipuu ja siellä on pannukakku, ja ohuempi taikina paistetaan tölkeissä

Gasha, hyvää iltapäivää. Joten toinen ruisleipäni on tapahtunut. Otti, kuten sanoitte, vähemmän vettä. Leipä osoittautui vain ihmeeksi. Nyt en enää pelännyt ja autoin häntä mahdollisimman hyvin. Kiitos!

[Erine]

ErineHurraa! Kuinka iloinen olen sinulle! Nyt voit siirtyä eteenpäin luottavaisemmin! Onnea!

Hei! Olen paistanut jo toisen kuukauden, ja nyt "selvin" kysymykseen: seulomalla ruisjauhoja siivilässä, siellä on jätettä (leseet, endospermi ja alkio), jos ne tulisi heittää siivilästä, ovatko ne hyödyllisiä?

[Alishar]

Alisharseulonnan jälkeen kaadan seulan jäljellä olevilla leseillä uudelleen seulotuksi jauhoksi

seulomalla ruisjauhoja siivilässä, jätejätteet (leseet, endospermi ja alkio), pitäisikö ne heittää pois seulasta, ovatko ne hyödyllisiä?

Ei tietenkään ... kaadan ne myös takaisin jauhoihin ... Vain 1/4 teelusikasta niistä jää todennäköisesti seulaan 200-300 g jauhoista ... Seulonta on tarpeen rikastamaan jauhot hapella ja tarkistamaan, ettei niitä ole siinä taikinapalat, jotka ovat jumittuneet yhteen, palaneet kosteudesta, jonkinlainen lanka säkistä tai suorasta roskasta ... Vaikka valitsemassani tavaramerkkijauhoissa (en mainitse nimeä, jotta minua ei pidettäisi mainoksena), en ole nähnyt tätä ... hyödyllinen ...

Rakastan leseitä

Gasha, upea haara! Sain paljon hyödyllistä tietoa itselleni!

[edelleen elävä]

edelleen elävä, Olen erittäin iloinen, jos autoin sinua jossakin! Hyvä leipä sinulle!

Tänään tarkistan täältä hankitun version siitä, että kuoreni irtoaa, koska taikinani nousi liian kauan ...

Tänään tarkistan täältä hankitun version siitä, että kuoreni irtoaa, koska taikinani nousi liian kauan ...

Jotain mitä en muista neuvojissani ...

Kuori on irronnut murusta, mikä tarkoittaa, että riittämätön fermentoitu taikina on asetettu liian kuumaan uuniin. Tämän seurauksena leivän pinnalle muodostui nopeasti kuori ja kuoren alle kertyi hiilidioksidia ja vesihöyryä.

tai tällaisissa tapauksissa

Alikypsennetyllä tai hapettuneella taikinalla, mätällä jauhoilla tai jos juuri paistettua leipää on rypistynyt, kuori irtoaa leivästä.

Leivän lovet ennen uuniin asettamista estävät myös onteloiden muodostumisen kuoren alle.

Kuori voi kuoriutua myös siinä tapauksessa, että murun ja kuoren kosteuspitoisuuden välillä on voimakas ero, ts. Työkappaleen yläosa voi kääriä levityksen aikana. Siksi usein ennen uuniin istuttamista leivän pinta ruiskutetaan lämpimällä vedellä ruiskupullosta

Kuitenkin yleisin syy kuoren kuoriutumiseen on se, että leipä valmistettiin käymättömästä taikinasta, ja jopa uuni oli liian kuuma paistamisen aikana.

[kuori jää leivän jälkeen.]

Gasha, kiitos vastauksista!

Jotain mitä en muista neuvojissani ...

Leipää käsittelevästä artikkelista kotitalouden tietosanakirjasta

Alihapetetulla tai peroksidoituneella taikinalla, mätäneillä jauhoilla tai jos juuri paistettua leipää on rypistynyt, kuori jää leivän jälkeen.

En murskaa leipää, joten oletin, että ongelmani oli se, että pidin taikinaa liian kauan sen lopettamisen jälkeen. En saanut vielä oikeaa hetkeä, pelkäsin laittaa sitä uuniin liian aikaisin

Peitin eilen myös valurautaisen paistinpannun kalvolla. Jotain foorumilta näyttää olevan luettavissa, että tämä tehdään joskus uuneissa, jotta leipä ei tule liian kuivaksi. Enkä tiedä, mikä oli ratkaisevassa asemassa - onko se, jonka asetin paistamaan tällä kertaa, vai kalvo, mutta tällä kertaa ei ole kovettunutta ja kuorittavaa kuorta

Vertailun vuoksi tässä on joitain leipää, joissa on kuorittu kuori:


Mutta eiliset:

Yritän ehdottomasti suihkuttaa kuori spraypullolla ensi kerralla!

Ja lämpötilajärjestelmästä - paistan kaasu-uunissa, ja ensin nostan sitä vähitellen 220 asteeseen, jätän sen 10 minuutiksi ja pidän sitä sitten 40-50 minuuttia 180 ° C: ssa. Mitä voit sanoa tästä järjestelmästä? ..

Ota muoto pienemmäksi ja korkeammaksi. Vaikka et ole vielä oppinut tuntemaan taikinaa, sinun on parasta leipoa ei tulisijalla, vaan muoteissa. Minun piti mennä profiiliisi ja käydä läpi viestisi ymmärtääksesi, että otit puoli annoksen ja paistat suurihalkaisijaisessa pannussa. Ei ihme, että sinulla on kakku. Ainakin eilisen päivien kuori ei ainakaan jää jälkeen.

Paista lisää ja yritä olla vielä tunnustamatta "nokkeja", mutta noudata reseptiä tarkasti

Leivontatila näyttää olevan oikea, mutta oman kokemukseni perusteella "tanssimisesta" kaasu-uunin ympärillä voin sanoa, että nämä uunit eivät yllä lämpötilaa hyvin, ja tässä sinun on sopeuduttava kussakin tapauksessa. Olen hämmentynyt paistoaikasta, sillä tavallinen annos taikinaa, jossa on 500 grammaa jauhoja, ei riitä ruiskuun 50-60 minuuttia ... Mutta jos paistit puolet annoksesta koko ajan, niin ehkä se on kunnossa ... Mitoitko valmiin leivän lämpötilan? Oliko tylsää ääntä, kun pohja osui?

Kiitos neuvoista!

Saan ehdottomasti korkeamman muodon ja kokeilen sitä

Ja miksi et yrittäisi tehdä sitä puolessa reseptiannoksesta, eikö ole tärkeintä noudattaa mittasuhteita? Leipäkone, jolla vaivain taikinan pienellä ämpärillä, ja pelkäsin, että se ei selviä reseptissä olevan taikinan määrästä ... Ja yritin vaivata käsilläni, taikina on hyvin tahmeaa.

Kiitos neuvoista!

Saan ehdottomasti korkeamman muodon ja kokeilen sitä

Ja miksi et yrittäisi tehdä sitä puolessa reseptiannoksesta, eikö ole tärkeintä noudattaa mittasuhteita? Leipäkone, jolla vaivain taikinan pienellä ämpärillä, ja pelkäsin, että se ei selviä reseptissä olevan taikinan määrästä ... Ja yritin vaivata käsilläni, taikina on hyvin tahmeaa.

Koska ennen kuin olet itse oppinut, on parempi noudattaa reseptin kirjoittajan ohjeita. Pienemmät annokset tarvitsevat vähemmän vaivaamisaikaa, vähemmän kovettumisaikaa, vähemmän paistoaikaa ja tietysti pienemmän muodon

PS Minusta tuntuu, että olet "kiire". Yritä lukea harkiten ja analysoida

Kirjoittaja leipoi leipäkoneessa, mutta minulla ei ole lainkaan erillistä "leivontatilaa"

Jos kirjaimellisesti noudatat kaikkia reseptejä, en löydä itselleni sopivaa! Siemenleivän resepti voitti minut ainesosien yksinkertaisuudella ja prosessin selkeydellä

Joten, ottamalla riskejä, kokeilemalla ja erehdyksellä saan kokemusta .. Ja leipä on todella maukasta! Joten olen edelleen taipuvainen pitämään kokeiluni onnistuneina ja täynnä innostusta.

Muuten, ehkä voit suositella yksinkertaisia ​​reseptejä aloittelijalle? ..

PS Minusta tuntuu, että olet "kiire". Yritä lukea harkiten ja analysoida

No, kyllä, siellä on todennäköisesti vähän ..

[edelleen elävä]

edelleen elävä, kaikki mitä voisin neuvoa - olen jo neuvonut sekä tässä aiheessa että leipieni aiheissa

Tosiasia, että olet täynnä innostusta, on ihanaa, mutta se, että et analysoi itse tekemääsi, ei ole kovin ... Jopa kysymysten esittäminen tarkoituksena auttaa sinua selvittämään, et kuvaile prosessia täysin, vaan vain Tiedät itse, mitä teit väärin, mutta voimme tehdä vain oletuksia

[edelleen elävä]

Muuten, ehkä voit suositella yksinkertaisia ​​reseptejä aloittelijalle? ..

Pahoittelen puuttumistani .. edelleen elävä , mutta ruisleipiä, erityisesti yksinkertaisia, etenkin aloittelijoille, ei ole olemassa. Ihmiset käyvät ruisleivän parissa vuosia .. Ja tämä ei ole liioittelua. Ota aikaa .. lue teoria (useammin kuin kerran), ota todistettu resepti ja täydennä sitä. Olen varma, että kärsivällisyytesi palkitaan! Onnea!

[tämä teema]

Tässä tämä teema kirjoitettu aloittelijoille!

Tässä on kaavio siitä, miten leivän kysymys voidaan esittää "selvitykseksi"

Jos haluat saada oikean vastauksen ja asiantuntevaa apua, sinun on täytettävä seuraavat ehdot:
1. Merkitse profiiliin leipäkoneesi malli, sen mittakupin tilavuus, missä asut.
2. Kuvaile leivareseptisi, leivän ainesosat ja niiden määrä.
3. Kuvaile mitä ja miten, missä järjestyksessä mitasit, mitoitit, laitoit ämpäriin x / liesi.
4. Kuvaile käyttämääsi leivontaohjelmaa (älä numeroin, vaan sanoin), miten sisällytit sen.
5. Kuvaile ongelma, mikä ei sovi sinulle leivonnassa, mitä virheitä ja epäonnistumisia tapahtui leivän paistamisen yhteydessä.
6. Aseta kuva leivästäsi, kaksi valokuvaa riittää: yleiskuva leivästä ja murusta osiossa.

Muuten, on parempi ladata valokuvia Radical bnoinSuurin koko - 600-800 pikseliä, ja lisää esikatselu tähän, muuten murusia on vaikea nähdä

Nyt minun piti jälleen mennä profiiliisi ja käydä läpi viestisi ymmärtääksesi, että olet paistanut kolmen eri reseptin mukaan.

Ja miksi ei heti kirjoittaa, että xn-malli on tällainen, eikä uunissa ole leivontatoimintoa. Että leivät on paistettu sellaisten ja sellaisten reseptien mukaan (on suositeltavaa lisätä linkki lähteeseen, jotta voit verrata alkuperäiseen tekstiin); että otettiin puoli annosta ja leipä paistettiin tällaisen ja sellaisen halkaisijan omaavassa pannussa ... hyvin jne.

Mitä tulee reseptien yksinkertaisuuteen ... Monimutkaisuusaste on erilainen kaikille ... Se, mikä on yksinkertaista toiselle, on vaikeaa toiselle, niin on myös tyylikästä ... Joten sinun on valittava itse!

Tarkastellessani viestejäsi löysin linkin vain yhteen reseptiin - hapankaivileivään. On aina parempi selvittää tietyn reseptin virheet reseptin aiheessa, koska vain tekijä voi vastata sinulle joistakin vivahteista. Minulle ei esimerkiksi ole selvää, mitä happea kirjoittaja käytti ja mitä käytit. Loppujen lopuksi juurikkaat eroavat sekä jauhojen sisällöstä (jauhojen ja vesien suhde) että siitä, millaista jauhoa käytettiin juurikkaassa ...

Yleensä olet erittäin rohkea tyttö ... Hapanleipä on vaikeinta ... Sinun on tiedettävä ja ymmärrettävä paljon, kun leivot hapanleipää

Gasha, Omela, kiitos vastauksista

Otan kaikki kommentit huomioon ja korjaan ne

[edelleen elävä]

edelleen elävä, onnea!

Gasha, auta. Leivän hapankaalia sisältävää ruisleipää mallasilla, teen sen uunissa. Ongelmana on, että valmiissa leivässä jotain murskaa hampaita ... Minä panin mallas, suodatin sen läpi monien kerrosten sideharsoa (hän ​​ajatteli sitä) ja silti kiristä ... Mitä luulet voivan kiristä, halkeilla ??? Kiitos.

[Barmaleykin]

Barmaleykinja seulotut jauhot? Rehellisesti, mikään ei tule mieleen, en ole törmännyt tähän ... Tarkista kaikki asettamasi tuotteet ...

Leivän hapankaalia sisältävää ruisleipää mallasilla, teen sen uunissa. Ongelmana on, että valmiissa leivässä jotain murskaa hampaita ... Minä panin mallas, suodatin sen sitten monien kerrosten läpi sideharsoa (hän ​​ajatteli sen olevan) ja silti kiristä ...

Mikä mallas sinulla on? Ostin myös mallas täältä kerran. Ja suodatin sen myös ... minun piti heittää se pois ... ikään kuin koostumuksessa olisi hiekkaa, ja maku oli outo. Ehkä sinä ja minä saimme saman?
Minulla oli tämä ikävä asia: 400 gramman pussi. kirjoitettu - Fermentoitu kuiva ruis mallas. Valmistaja - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Kiitos kaikille. Ainoa asia, jota en ole muuttanut, on jauhot. Toivottavasti tämä on se. Muutan ja kirjoitan. : kyllä ​​Maltasta ei ole muuta yritystä. Yritin jopa pureskella sitä kuivana, se ei kiristä ... ja haju on herkullinen.

Minulla on kysymys...
Minulla on tällainen Panasonic SD-ZB2502 -malli
Täällä paistin tämän reseptin mukaan kirjoja (ohjeita) rukista leseillä

Vehnäjauhoja 225 g
Ruisjauhoja 200 g
Ruisleseet 3 rkl. l.
Sokeri 11⁄2 rkl l.
Suola 11⁄2 tl
Maitojauhe 2 rkl. l.
Vesi 430 ml
Kuiva hiiva 2 tl

lopulta sain juuri sen, ja meillä on tämä



No, ajamani ei ole 430, vaan 330, olen jo tehnyt tämän ja paistanut uuden korjatun reseptin mukaan, mutta kuten kuvasta näet, jauhoja ei vaivata toisella puolella ...
ja sen sisällä osoittautui olevan muovailuvaha)))

[slava_dw]

slava_dw, ruis taikinaa on autettava puuttumaan silikonilastalla ... Työnnä taikina kulmista keskustaan ​​painamalla sitä hieman. Taikina on raskas, leseillä, uunin on vaikea käsitellä sitä ... Onko sinulla valokuvaa murusta?

[slava_dw]

slava_dw, ruis taikinaa on autettava puuttumaan silikonilastalla ... Työnnä taikina kulmista keskustaan ​​painamalla sitä hieman. Taikina on raskas, leseillä, uunin on vaikea käsitellä sitä ... Onko sinulla valokuvaa murusta?

ja sen sisällä osoittautui olevan muovailuvaha)))

ja sen sisällä osoittautui olevan muovailuvaha)))

joo ... selvä este ...

joo ... selvä este ...

mitä neuvoisit lapaluiden lisäksi?

Jos haluat käyttää automaattitiloja, on parempi ottaa aluksi yksinkertaisempia reseptejä ... ilman leseitä ruisjauhojen sisältö on enintään 60 prosenttia ...

Oletko lukenut tämän aiheen?

Jos haluat käyttää automaattitiloja, on parempi ottaa aluksi yksinkertaisempia reseptejä ... ilman leseitä ruisjauhojen sisältö on enintään 60 prosenttia ...

Oletko lukenut tämän aiheen?

kyllä, lukea uudelleen, toisin sanoen leipä ruis mallasilla on helpompaa? vaniljakastike ...

kyllä, lukea uudelleen, toisin sanoen leipä ruis mallasilla on helpompaa? vaniljakastike ...

jos verrataan leipää leseihin ja leipää mallaseen, niin kyllä ​​... leseet ovat hyvin painavia

jos verrataan leipää leseihin ja leipää mallaseen, niin kyllä ​​... leseet ovat hyvin painavia

joo, olen edelleen maallikko tässä liiketoiminnassa, aloittelija ... sitten huomenna yritän vaniljakastiketta ...)))
kiitos) mutta saan lastan joka tapauksessa)

[slava_dw]

slava_dw, lue tämä aihe uudelleen ... Ruisleipä vaatii ainakin vähän teoreettista koulutusta ... Ja onnea! Hyvä leipä sinulle!

[slava_dw]

slava_dw, lue tämä aihe uudelleen ... Ruisleipä vaatii ainakin vähän teoreettista koulutusta ... Ja onnea! Hyvä leipä sinulle!

Ymmärsin tämän jo) luemme) kaikki ei ole niin yksinkertaista kuin miltä näytti ensimmäistä kertaa) kiitos ...

Suuri kiitos kirjailijalle "lämpimästä" ja mielenkiintoisesta neuvosta! Aion yrittää!

[dina348]

dina348hyvää leipää!

Kiitos! Opin täydellisen vehnän, nyt haluan "pienen mustan"! Jos tietäisin, mistä panifariinia, agaria ja muita sen kaltaisia ​​voitaisiin saada.

Voit saada sen Leivän paviljongin All-Russian-messukeskuksesta, mutta miksi? Minulla riitti pari leipää leipomoni alussa ... ja purkit seisoivat shafussa melkein koskemattomina ...

Gasha, luulen, että jos se onnistuu, paistan koko ajan, äitini ja veljeni rakastavat "mustaa" leipää, varsinkin Borodinoa ja vaniljakastiketta! Meillä on leipäkone noin 2 vuotta, mieheni osti töistä, paistimme 4 kertaa, ei koskaan tullut !!! reseptit olivat ohjeista! Täältä otin reseptin ... ja ... se oli hienoa valkoista leipää; aviomies, joka ei syö leipää melkein eilen, pehmitti leivän lattian lämpimällä lattialla ja tarjoutui lataamaan uunin yöksi. Ja tänään meidät ei herätetty ilkeällä herätyskellolla, vaan tuoreen leivän tuoksulla, satu herätä sellaisena! Otin leivän mukaani töihin, luultavasti kerskailuun!

Gashin, otan hermostani ja kysyn sinulta, jos ei ole tietysti vaikeaa antaa resepti "Darnitskiy miehelleni", mutta muutosten muodossa korvaamalla lisäaineet (agar jne.) "Improvisoiduilla" tavoilla, kuten aiheessasi, annoksella! OLET TERVETULLUT!!! Jauheiden siirtäminen omenaan, askorbiinihappoon jne. Reseptin mukaisesti on ensimmäisestä kerrasta erittäin vaikeaa !!!!

ANTEEKSI!!! GASHENKA halusi kirjoittaa !!!

[dina348]

dina348, Dina, minulle on parempi!

Reseptini löytyvät profiilistani ja aiheestani - linkki allekirjoitukseen ja tämän aiheen ensimmäisiin viesteihin. Voit nähdä korvauksen viimeisissä ruisleipissä, mutta täällä kirjoitin korvaamisesta riittävän yksityiskohtaisesti ...

Älä viitsi !!!
Minusta tuntuu, että olen jo lapioinut puolet sivustosta (ja asiat ovat edelleen paikallaan), mutta en vieläkään ole löytänyt, kuinka korvata panifariini tai Extra-R

Panifariini tuottaa leipää. Voit korvata osan ps: stä. jauhot mannasuurimolle, mutta enintään 50 gr. Tämä on pomppia varten. Agram antaa happamuutta etikan tai sitruunamehun tai askorbiinihapon sijasta (ja askorbiinihappo antaa edelleen ylimääräisen nousun), jopa raastettua hapan omenaa voidaan lisätä (happo plus nousu), jopa hilloa. Voit korvata veden perunaliemellä - myös nostamista varten. Voit käyttää seerumia. Voit käyttää kefiriä tai fermentoitua maitoa (on parempi laimentaa ne ensin vedellä). Voit sekoittaa 50 grammaa raejuustoa veteen - ja mennä! Extra-r antaa lisävärin. Jos otat tattarihunajaa tai ruskeaa sokeria sokerin sijasta, se on sama.Mallas voidaan korvata kuivalla ja nestemäisellä kvasilla ja kvassivierteellä. Nesteen sijasta voit ottaa tumman oluen, joka sisältää humalaa ja mallasta. Lukekaa vain korvaamasi tuotteen kokoonpano. Jos koostumuksessa on sokeria, se on vähennettävä reseptissä. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Tämä? Jos kyllä, niin minä en aio selvittää, miten askorbiinihappoa tai nestemäistä tai kuivaa kvassia lisätään tarkalleen mallasen sijaan!

Lisää ensin vain vähän askorbiinihappoa - neljäsosa tl ... yrität - selvität sen - lisäät tai vähennät ...

maltainen nestemäinen tai kuiva kalja!

Aloita rkl

sinun on aina aloitettava leivän säätäminen makusi mukaan pienellä määrällä ja yritettävä sitten kirjoittaa mitä on lisättävä ... Onnea!

Kiitos!!!