"Ikuinen hiiva", peruna-hop (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit.

Marysia, keittiö on minun FSE.

Jokaisella on upeaa leipää!
Leivoin myös: kuorittua ruista ja vehnää, vähän mallasta. Herkullinen!




Hoidin mieheni vanhempia, he pitävät myös tästä leivästä!

[musya]

musya, No, se on hienoa!

[Larissa]

Larissa, hyvää leipää !!!



No, sitä kutsutaan. Leipää oli 2, luulin, että se riittää kahdeksi päiväksi 4-6: lle, mutta ei viikunaa. Aviomies vei suurimman osan siitä töihin. Laitoin hapan taikinan Natasan patonkeihin, "Tourbillon". Ja päätin myös tarkistaa vanhan yksinkertaisen, humala-juurikkaan, joka on kaiken unohdetun arvoinen, leivon vehnärukista. Jos taikina nousee hyvin unohdetun päälle, paistan sen kaiken. Käsi ei nouse heittää tuotetta pois, mutta jääkaappi on tyhjennettävä.

He korjaivat minulle uunin, kymmenen paloi ... muuttui ... mutta ainakin pesti koko lieden ...

Korjain uuni

Hurraa, Lenochka !!!

He korjaivat minulle uunin, akseli paloi ... muuttui ... mutta ainakin pesti koko lieden ...

Oletin, että kymmenen on yleinen asia tässä tekniikassa. Onnittelut siitä, että sinä Lena olet palannut joukkoon!

[Helen]

Helenkuinka hyvä !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Olemme onnellisia" Elenushka, On hyvä, että he korjaivat sen nopeasti
musya, Larissa, osoittautui leiväksi "Paljoa ei tule". No, komea komea

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27kiitos, että jaoit ilon kanssani ...

[Kumina-tillileipä peruna-humalahiivalla]

Kumina-tillileipä peruna-humalahiivalla
Taikina:
* Peruna-humala-alkupala - 100 g.
* Vesi - 100 ml.
* Ruisjauho - 200 g.
Taikina on erittäin paksu, mutta se nousee hyvin.
Taikina:
* Taikina - kaikki
* Ruisjauho - 250 g.
* Vehnäjauhot - 350 g.
* Vesi - 500 ml.
* Suola - 1,75 tl.
* Fermentoitu ruis mallas - 2 rkl. l.
* Kumina (jauhettu laastissa, ei pölyksi) - 1 tl. L.
* Tillinsiemenet (jauhettu laastissa, ei pölyksi) - 1 tl.

Paistan hitaassa liedessä "Leivonta" -tilassa 1 tunti 20 minuuttia, käännän ympäri ja vielä 20 minuuttia.

Leipä käyttäytyy erittäin hyvin viipaloitaessa. Veitsi on täysin kuiva. Tuote ei murene. Leivällä on pehmeä tasainen pyöreä kehä. Nami-ah!

[Natasha]

Natashamitä leipää !!!! No, erittäin maukas!

[Natasha]

Natashamitä leipää !!!! No, erittäin maukas!

Joo, Lyudochka. Kiitos!!!
Happamuus ei todellakaan riitä. Mutta yritän rakentaa itseäni ja hyväksyä tämän maun.

Joo, Lyudochka. Kiitos!!!
Happamuus ei todellakaan riitä. Mutta yritän rakentaa itseäni ja hyväksyä tämän maun.

Ja minä!

Paistan hitaassa liedessä "Leivonta" -tilassa 1 tunti 20 minuuttia, käännän ympäri ja vielä 20 minuuttia.

missä multikeittimessä?

missä multikeittimessä?

Helen, paistan Shteba DD-2: ssa puurotilassa 1 tunti 20 minuuttia. klo 03.

missä multikeittimessä?

Minulla on Brand ja Redmond.
Tämä erityinen leipä leivottiin Redmondissa.

[Natasha]

Natasha, käy ilmi, että tämä leipä ei tarvitse kuumaa uunia ennen istutusta? Toinen plus tästä hiivasta.

[Antonina]

Antonina, Laitoin leivän kylmään uuniin. Minulla on se siellä mittarissa, valo palaa, sitten asetin lämpötilaksi 180-200 g. siinä kaikki. Kyllä, tällä hiivalla, riippumatta siitä, kuinka leivotaan, kaikki ovat herkullisia.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, Grand Merci

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, hyvää leipää reseptillä!

Happamuus ei todellakaan riitä. Mutta yritän rakentaa itseäni ja hyväksyä tämän maun.

Ja minä!

Minulla on hengenpelastaja KEFIR, jos tarvitset happamuutta
Ja muuten, voit tuntea sen viimeisessä leipäerässä, mutta sitten seisoin taikinan kovaa ... se kypsyi, putosi ja jopa repesi hieman. En seurannut, kiireellisiä asioita ilmestyi, lähdin kotoa pitkäksi aikaa. Mutta taikinan annettiin seistä tavalliseen tapaan ja haju oli yleinen paistettaessa. Leivän happamuus "näkyi", kun söin vain leipää töissä ostetulla käymällä leivotulla maidolla kaupasta. Ehkä hapan maito keskeytti makuni, mutta leipä tuntui myös hapan.Tapasin ensimmäisen kerran tämän

Yur, syötään tämä leipä ja kokeillaan sitä kefirin kanssa.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, joo Pidä vain mielessä, että lisätään 50-100 ml erään kolmea leipää, mutta tarvitset todennäköisesti vähemmän. No, anna sen olla 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, tässä sinulla on voimakas kefiiri.
Käytän usein hapanta maitoa leivonnaisissa ja tiedän varmasti, että edes puolen nesteen korvaaminen kefirillä / fermentoidulla paistetulla maidolla / heralla ei anna minulle mitään havaittavaa happamuutta leivässä. Tarkoitan vehnää, jossa en ehdottomasti pidä hapan hapasta.
Rukiin pitäisi mielestäni olla hapan, joten paistan normaalilla hapan hapankaalilla, jotta tansseja ei järjestetä tamburiinien kanssa.
Siksi leivonta tällä hiivalla on minulle vain vehnä

täällä sinulla on mikä voimakas kefiiri.

Se on kauppa

Jopa puolen nesteen korvaaminen kefirillä / fermentoidulla paistetulla maidolla / heralla ei anna minulle mitään havaittavaa happamuutta leivässä.

No, en tiedä. Kirjoittamasi annos riittää minulle, lisäksi todistamisprosessissa maitohappo muodostuu edelleen hiivasta, mikä parantaa kefiriä.




Voi harmi! Aamulla töistä saapuminen ei alkanut taikinaa. Sillä välin jäähdytetty, nousi, heilui - on jo ilta. Taikina menee jälleen yöhön, ja se varmasti loppuu

Happamuus ei todellakaan riitä

Ja jotenkin emme onnistuneet happamuudella Ruisissa se on edelleen normaalia, ja hapanjuustoa sisältävä vehnä näyttää toimineen minulle viime aikoina, mutta tämä happamuus ei mennyt lainkaan Ja tämä päinvastoin menee hyvin

tämä happamuus ei mennyt ollenkaan, ja tämä päinvastoin menee hyvin

Neuvostoliitossa oli sellainen leipä, iso 60 kopin leipä, joten siinä oli hieman hapan happea - pidin todella tästä leivästä jokapäiväisen vehnän jälkeen, happamattomana. Saavutin saman maun lisäämällä kefiriä. Mutta en tee sitä joka kerta, useimmiten ilman hapan maitoa!

Ja jotenkin emme onnistuneet happamuudella Ruisissa se on edelleen normaalia, ja hapanjuustoa sisältävä vehnä näyttää toimineen minulle viime aikoina, mutta tämä happamuus ei mennyt lainkaan Ja tämä päinvastoin menee hyvin

Ei, ei ... En tarvitse happamuutta vehnän leivonnaisissa. Mutta ruisissa ... kuinka hyvä olisi, jos hän olisi))

Minulla on tänään täysjyvätaikina. Taikina jo vaivattu. Sopii yöksi jääkaapissa. Huomenna kasaan pullaa))

Huomenna kasaan pullaa))

Ei rikas?

Neuvostoliitossa oli sellainen leipä, iso 60 kopin leipä, joten siinä oli hieman hapan happea - pidin todella tästä leivästä jokapäiväisen vehnän jälkeen, happamattomana. Saavutin saman maun lisäämällä kefiriä. Mutta en tee sitä joka kerta, useimmiten ilman hapan maitoa!

En muista leipää, muistan mitä ne olivat, mutta en muista makua. Muistan kakkuja - hapan hapat olivat samalla makeat, mutta ei tylsät, rusinoilla, tämä hapan ja muffinin yhdistelmä on vain ilo! "Hullun" säännöllisesti kakkuihin, mutta en silti voi
Ja leivon leipää joko pitkillä taikinoilla tai vanhalla taikinalla (biga, entsyymi ...) Enkä koskaan paista tornissa, yleensä joko ensimmäisessä luokassa tai sekoituksessa (sekoitan sitä haluamallani tavalla, mutta ei koskaan / c)) Pidämme jonkinlaisen leivän kiinteydestä, aromista, joka näkyy pitkällä käymisellä ... se on niin ... niin ... en tiedä mitä Ja tämä hiiva antaa myös niin kiinteää ja tuoksuvaa Yuria, kiitos

Ja tämä hiiva antaa myös niin kiinteyttä ja makua Yur, kiitos

Kyllä, ei lainkaan, käytä sitä terveydellesi!

Yura, minä, kiitos, pelkään ja vapisen, kun he potkivat minua

[Sveta]

Sveta, Valo, tarkoitin kaikkia sukulaisia ​​ja sitä, joka syö maksasi. Kirjoitan näin - käytä terveyttäsi

Ei rikas

Ei. Teen täysjyvätuotetta.
En vain ole päättänyt tehdä muottiin tai etäisyyttä koriin. Totta, oikeaa koria ei ole. Käytän erikoislääkärin ostamaa siivilää)))
Taikina on noussut niin hyvältä. Rypistynyt ja laitettu kylmään. Maistaa huomisen pulla suoraan ulos.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, ahh, luin sen "pulliksi", niin tapahtuu päivän kuluttua

[Peter Reinhartin leivään perustuva täysjyväleipä]

Peter Reinhartin leivään perustuva täysjyväleipä
OPARA:
* Starter - 50 g.
* Vesi - 80 ml.
* Vehnäjauho. c / h - 90 g.

Valmista taikina ainesosista (sekoita, laita lämpöön, kunnes tilavuus kasvaa ja laskeutuu sitten valmiiksi)

TAIKINA:
* Taikina - kaikki
* Vehnäjauhot - 320 g.
* Vehnäjauhot, täysjyvä - 100 g
* Vesi - 200 ml. (+ 30 ml. Sekoitettaessa tarvittaessa)
* Sokeri - 21 g.
* Suola - 11 g.
* Maitojauhe - 28 g.
* Voita - 28 g.

Kaada taikinaan lämmintä (37-40 * C) vettä. Lisää suola, sokeri, maitojauhe ja pehmennetty voi. Aloita sekoittaminen. Lisää jauhot osiin. Eli - suurin osa (lisää 250-270 g kerralla, loput tarpeen mukaan)
Aluksi pulla on tahmea, sitten siitä tulee tottelevaisempi. Erän loppuun mennessä se lakkaa tarttumasta käsiin ja astioihin. Vaivaamisen loppuvaiheessa pulla on sileä ja joustava.
Peitä lautanen (astia, jossa taikina vaivattiin) ja laita se lämpimään paikkaan. Lämmitä tunnin kuluttua. Kun pulla nousee kahdesti, aloitamme muovaamisen.

Muodostusvaihtoehto:
1) RUNKO
Vierimme palloon. Puristamme pohjassa ympyrässä keskelle, vetämällä siten kupolia. Käännä sauma ylös ja aseta se koristekoriin, joka on peitetty runsaalla jauholla ripotellulla pyyhkeellä. Samalla sauman paikalla on suositeltavaa puristaa muodostuneet taitokset. Peitämme rakenteen kalvolla, jotta se ei pääse purkamaan (laitan sen isoon pussiin ja sidon sen)
Laitamme sen lämpimään paikkaan todistamista varten.

2) Muotoinen
Levitämme taikinan pölyiselle jauholle, pöydälle ja rullataan se suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, 7-8 mm paksu. ja leveys on hieman pienempi kuin lomakkeen pituus, jossa leivotaan.
Kierrämme telan ja laitamme työkappaleen voideltuun muotoon (sauma alas)
Laitamme kalvolla peitetyn lomakkeen lämpimään paikkaan kaukana, kunnes äänenvoimakkuus kasvaa vähintään kaksi kertaa.

Leivonta:
1) 230 * C - 8-9 minuuttia
2) 200 * C - 20 minuuttia
3) 190 * C - 10-15 minuuttia
Viimeinen vaihe - valmiuden saaminen - voi viedä aikaa ja enemmän, se riippuu uunin ominaisuuksista.
Leipä jäähdytetään ritilällä.
Leipä osoittautui kevyeksi, kuulostavaksi, kun sitä naputettiin pohjaan.
Tällainen söpö murusia)) Se leikataan hämmästyttävän, ilman murusia.

Tämä resepti otetaan perustaksi:

Peter Reinhartin kevyt vehnäleipä (Sonadora)

Kyllä ... unohdin kirjoittaa, että leipä vaivastettiin ensimmäisen nousun jälkeen ja laitettiin jääkaappiin. Se lämmitetään aamulla ja muovataan sitten.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, wow mikä työ ja tulos !!! Kumarrus sinulle!

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, wow mikä työ ja tulos !!! Kumarrus sinulle!

Kiitos, Yur!!!
Joten tänään tulisija leipä toimi hyvin (vaikka periaatteessa väldin tätä vaihtoehtoa, koska jotenkin se ei toiminut) Ja tässä - kaikki on kuin kellokoneisto.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, mutta pidin veitsestä. Mielestäni se oli noista ajoista, pyöreällä puukahvalla ja ohut terä hiiliteräksestä (ei ruostumattomasta teräksestä kuten nyt). Isoäidilläni oli samanlainen ...

Hän mielestäni noista ajoista

Tarkalleen, Yur)) En vieläkään muistanut itseäni, mutta hän oli jo talossamme ...
Harvinaisuus. Ranta.

Leivonta:
1) 230 * C - 8-9 minuuttia
2) 200 * C - 20 minuuttia
3) 190 * C - 10-15 minuuttia

En ymmärrä, miksi paistaminen alhaisemmassa lämpötilassa vie vähemmän aikaa

Harvinaisuus. Ranta

En ymmärrä, miksi paistaminen alhaisemmassa lämpötilassa vie vähemmän aikaa

Kuten alkuperäisessä reseptissä on kirjoitettu, niin paistin. Kysymyksiä luultavasti Peter Reinhartille.

Peter Reinhartin leivään perustuva täysjyväleipä

Natasha !!!! Mikä leipä !!! Mietitkö kuinka hyvä! Ja toistaiseksi, ilman reseptiä, kaikki tapahtuu silmällä, kuten käsi ottaa. Otan korkeimmat jauhot täysjyvätuotteilla + leseet. Ja tänään laitoin sen muottiin oikaisua varten, makasin ja nukahdin, mutta se oli niin hyvä, että leipeni loppui muotista, työnsin sen takaisin ja jätin sen, joten 30 minuutin kuluttua hän yritti jälleen paeta, tietysti kupoli oli hieman pilaantunut, mutta se ei maistanut heijastuu. Ennen kuin pääsin pakenemaan, se ripoteltiin siemenillä ja niin kauniilla kupolilla.

Mikä leipä !!! Mietitkö kuinka hyvä!

Tallenna ja vastaan ​​...

leipäni loppui muodosta

Se tapahtuu)) Okei, ainakin taikahiiva ... auttaaksemme meitä.

Ja toistaiseksi, ilman reseptiä, kaikki tapahtuu silmällä, kuten käsi ottaa

En voi silmällä - kokkikoulutukseni ei salli minun toimia ilman reseptiä))

kokkikoulutukseni ei salli minun toimia ilman reseptiä))

NOIN!!! Natasha, olet kokki !!! Loistava!

En näe näkemältä - se ei anna minulle kokkausta

Olitpa minä, sinä blooper - ja se toimi

NOIN!!! Natasha, olet kokki !!! Loistava!

Kyllä, en työskennellyt ammatin mukaan pitkään, MUTTA ... tapa käyttää reseptilomakkeita säilyi loppuelämäni ajan. Mitä tekemistä minulla, perfektionistina, on, että kaikki on kuvattava selkeästi ja velvoitan virallistamaan itseni kunnolla. No, tämä on jo oopperasta "villitys".

Olitpa minä, sinä blooper - ja se toimi

Kadehdin

Tämän päivän

[Yuri K]

Yuri K, wow, ihana näky! Ymmärrän kotitalouttasi