Peter Reinhartin kevyt vehnäleipä

[***]

Peter Reinhartin kevyt vehnäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
kuiva hiiva (saf-hetki)	1,5 tl
vehnäjauho, premium tai 1s	320 g
kokojyvävehnäjauho	190 g
vettä	280 g + 30 g vaivaamalla
Kidesokeri	21 g
suola	11 g
maitojauhe	28 g
voita	28 g

Keittomenetelmä

• Sekoita jauhot hiivan kanssa, lisää suola, sokeri, maitojauhe. Kaada lämpimään (37-40C) veteen, lisää pehmeää voita. Se voi viedä hieman enemmän tai vähemmän vettä jauhojen kosteuspitoisuudesta riippuen, joten taikinaan voidaan lisätä välittömästi 270 g vettä ja muu vesi voidaan lisätä vaivaamisen aikana.
• Piparkakku miehen tulee olla pehmeää, ensimmäiset 5-7 minuuttia vaivaamista hieman tahmeaa. Vaivaamisen loppuessa taikina lakkaa tarttumasta käsiin, muuttuu joustavaksi eikä tahraa leipäkoneen ämpäriin tai leikkuukoneen kulhoon.
• Anna taikinan käydä puolitoista kahteen tuntiin 24–28 ° C: n lämpötilassa***vaivaa taikina tunnin käymisen jälkeen.
• Voitele leivinastia (11x28 cm) kasviöljyllä.
• Pöytä pöytä jauhoilla, laita taikina ulos ja rullaa se 7-8 mm paksuksi kerrokseksi, taikinakerroksen leveys on yhtä suuri kuin leivinastian pituus. Kääri taikina rullaksi ja aseta muottiin sauma alaspäin.
• Laita leivinastia suureen muovipussiin (tai peitä kalvolla), vedosta - 60-90 minuuttia huoneenlämmössä (kesti 60 minuuttia), taikinapalan pitäisi olla vähintään kaksinkertainen.
• Paista leipää uunissa, joka on esilämmitetty 230 ° C: seen (konvektio 210 ° C), ensimmäiset 8-9 minuuttia, sitten lämpötilassa 200 ° C (konvektio 180 ° C) -20 minuuttia, sitten tuo leipä valmiuteen 190 ° C: n lämpötilaan (konvektio 170 ° C). Kokonaisleivausaika riippuu uunista, minulle se oli 45 minuuttia.
• Laita valmis leipä ritilälle ja anna sen levätä puolitoista - kaksi tuntia.
• 
• 
• Leipä osoittautuu tuoksuvaksi ja pehmeäksi, kirkkaalla kuorella, hyvin varastoituna. Erinomainen paahtoleipää ja voileipiä varten.
• Rakastin sitä niin paljon, että paistin sitä koko viikon melkein joka päivä. Kokeile!
• ***Taikina voidaan laittaa jääkaappiin käymiseksi 10-12 tunniksi. Tällöin taikinakappale vaatii vähintään kaksi tuntia vedonlyöntiä.

Aika valmistautua:

4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Löysin reseptin Annalta: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Muunnos pienemmäksi leivokseksi (12x23 cm: n lomakkeelle):
kuiva hiiva (saf-momentti) - 1,25 tl
vehnäjauho, premium tai 1s - 260 g
täysjyväjauho - 150 g
vesi - 210-230 g
rakeinen sokeri - 17 g
suola - 9 g
maitojauhe - 22 g
voi - 22 g

Samanlaisia ​​reseptejä

Kylmä taikina kokonainen vehnäleipä (Sonadora)

Kokonainen vehnäjogurtileipä Applen kanssa (Sonadora)

Täysjyväleipä (Kierre)

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya!
Lähetetty resepti väärään osioon. Kuinka voin siirtää sen "täysjyväleiväksi"?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya!
Lähetetty resepti väärään osioon. Kuinka voin siirtää sen "täysjyväleiväksi"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Ei tarvitse itkeä jo liikkuneena

[Tanechka]

Tanechka, Kiitos paljon!

Ihana leipä! Tämä pitsi on täynnä reikiä
Marisha, eikö taikina leviä kovin kovaa käsittelyn aikana? En todellakaan halua leipoa sitä muodossa, vaan tulisijalla.

[Anyut]

Anyut, jos vain todistaa korissa. Taikina ennen uuniin istuttamista on niin hellä, että on pelottavaa hengittää sitä.

Joo, kiitos. Sitten en riskiä siihen. Yritän ensin univormussa ja sitten näen.

Mikä nukka!

Siitä on jo tullut hyvä ennustus: jos laitan taikinan päälle ja aion leipoa toisen ennalta valitun leivän, Marinasta tulee uusi resepti.
Mutta ei tällä hetkellä. Marish, ota raportti:

Se on hämmästyttävän aromaattinen, erittäin pehmeä ja rapea ja uskomattoman herkullinen!
Kiitos

PS Lisäsin myös 3 kauhaa vehnäleseitä.

[Manechka]

Manechka - murusia ei ole vain SUURI, se on yleensä - meditatiivinen-hypnoottinen mitä !!!

[Anyuta]

Anyuta! Leipä on aivan täydellinen! Tavallinen, punertava ja mureneva ...!
Paljon kiitoksia luottamuksestasi ja tällaisesta kauneudesta!

Arochka, Julifer! Tytöt, kiitos!

hän yleensä - meditatiivinen-hypnoottinen mitä !!!

Katselee ja sanoo: "Syö minua!"

[Kevyt vehnäleipä (Peter Reinhart's),]

Hei Marina.
Leipänne on kaunista, mutta haluan sanoa teille, että kuvattu ruoanlaittotekniikka ei vastaa alkuperäistä Kevyt vehnäleipä (Peter Reinhart's), nimittäin: vettä käytetään huoneenlämmössä, taikinan käymisestä ja vedenkestosta myös huoneenlämpötilassa
paista lämpötilassa 350F tai lähes 180C 45 min.
lähde:
s.160

[Manyash]

Manyash, hyvää leipää! Kerro, maistuuko se eri tavalla pitkittyneellä käymisellä jääkaapissa ja perinteisellä tekniikalla?

[Sergei]

Hei, Sergei! Minulla ei valitettavasti ole tätä kirjaa, löysin sen netistä (lähde ilmoitetaan muistiinpanossa). Reseptissä kirjoitin, että käyminen ja vedenkestäminen huoneenlämmössä on vain, että tämä leipä on myös hieno kylmänä käynyt taikina jääkaapissa (joskus tämä taikinan valmistusmenetelmä on erittäin kätevä ja antaa hyvän tuloksen). Mutta paistolämpötila - kyllä, en pitänyt paksusta pohjakuoresta, joka kävi ilmi, kun leipää leivottiin 180 ° C: ssa, joten sitten paistin sen höyryllä korkeammassa lämpötilassa.

Ksyusha, maistaa ei, mutta rakenne on hiukan erilainen, ikään kuin ensiluokkaisen jauhon sijaan käytät ensimmäistä laatua.

.... se on vain, että tämä leipä on hienoa myös kylmän taikinan käymisen aikana jääkaapissa (joskus tämä taikinanvalmistusmenetelmä on erittäin kätevä ja antaa hyvän tuloksen).

En ole vielä kokeillut tätä leipää, mutta muiden, erityisesti pienen hiivamäärän kanssa, taikinan pitkäaikainen käyminen eri lämpötiloissa rikastuttaa todella leivän makua ja aromia. Tämä leipä minulle toistaiseksi osoittautuu tältä (muoto on liian pieni)

[Sergei]

Sergei, hyvää leipää! Reiät yksi!

Marisha, jälleen paistanut leipänne. Tällä kertaa kylmällä käymisellä. Kaikki ainesosat olivat samat kuin viime kerralla. Mutta taikina nousi vahvemmaksi, viimeisessä todistuksessa se nousi paljon muotin yläpuolelle. Muru on hyvin rei'itetty, irtonainen. Pidin tästä vaihtoehdosta enemmän.

Kiitos

[Anya]

Anyakuinka komea mies! Muru on vain uninen! Kiitos paljon!

Pidin tästä vaihtoehdosta enemmän

Joo, pidän myös todella tästä leivästä "jääkaapista". Iloinen sinäkin!

PS Ivy, kiitos, että vastaan ​​niin myöhään.

Kokeilin myös tätä leipää - se osoittautui herkulliseksi ja pehmeäksi! Kiitos! Leivonta ilman muotoa. Kokemus tällaisista leivistä ei vieläkään riitä, joten muruset osoittautuvat näin ...

[Svetochka]

Niin! Panettelet itseäsi jälleen!
Svetochka, muru on erinomainen, kuten itse leipä! Ja "sellainen", koska leipä on tulisija, hän ei pidättänyt itseään jäykillä kehyksillä.

[Misteli,]

Ehkä ... kun opiskelen! Mutta ilman kyyneleitä pohjassa! Helvetti neuvojen mukaan Misteli, ensin suuressa paksuseinäisessä kattilassa, jonka kansi on suljettu, ja avasi sen sitten.

Ja kuinka teit sen paistamiseen, ripottamiseen vedellä? En ole vielä tehnyt sitä kattilassa.

[Misteli]

Ja kuinka teit sen paistamiseen, ripottamiseen vedellä? En ole vielä tehnyt sitä kattilassa.

Ei, voitelin sen maidolla päälle ja siinä kaikki! Suljin kannen ja laitoin sen uuniin! Joissakin viimeisissä resepteissä Misteli kirjoitti kuinka hänellä oli.

[tästä]

Marisha, leipä on ihanaa! Leikkaus on super!
Haluan myös tämän, vain tämä on tilanne - ennen lähtöä minun on kiinnitettävä puoli pakkausta leseitä, ja olen jo käyttänyt jauhoja, en halua avata uutta pakkausta - minulla ei ole aikaa käyttää sitä. Luuletko, että siitä tulee sellainen kauneus jauhoista 1 tai premium + leseistä?
Kuinka voin parhaiten luottaa tästä resepti?

[Toivoa]

Toivoa, Paistin leseillä Tämä leipä, se osoittautuu myös melko kevyeksi. Oluen sijasta voit ottaa hiilihapotettua suolatonta vettä tai jopa puhdasta vettä, ja kasviöljyn sijaan voita.

Viileä leipä, maukas ja mikä tärkeintä - terveellistä! Leipaan useammin kuin kerran

Marina, erinomainen leipä
Kiitos! 👍

Hei, voitko leipoa tämän leivän HP: ssä "täysjyvä" -tilassa? Tai vaikutus ei ole sama?

Hämmästyttävä leipä! Lisää jo kirjanmerkkeihin! Kiitos!

[Kevyt, tytöt,]

Kevyt, tytöt, Kiitos! Olisin iloinen, jos pidät leivästä!

Hei, voitko leipoa tämän leivän HP: ssä "täysjyvä" -tilassa? Tai vaikutus ei ole sama?

Paistan sen jopa Basic-tilassa leipäkoneessa (minulla on 3-4 tuntia). Leipä on kevyttä ja ilmavaa.

Pidän todella tästä leivästä, se on aina kevyt ja ilmava, teen täydellisen annoksen, se lähtee nopeasti ja "Hurray!" Kiitos, Manechka! Tässä vain "katoni puhallettiin uudelleen" - tarvitset hyvän uunin!

Voi, mikä leikkaus. Kaunotar. : ruusu: Toivon, että onnistun. Minä treenaan!

[Sveta]

Sveta, älä häpäise! Upea leipä! Purkettu katto, minun elämääni varten - en näe. Ja muru on niin herkkä, että haluat haudata nenäsi siihen. Paljon kiitoksia tällaisesta kauneudesta!

Natasha, En edes epäile, että kaikki onnistuu. Kynät ovat kultaa, tiedämme sen!

Marin, lisäätkö gluteenia jauhoihin?

Natasha, ei, en lisää. Otan korkeimman tai ensimmäisen luokan jauhoja, usein yleisiin tarkoituksiin.

[Manechka]

Manechka, kiitos!
Ostin täysjyväjauhoja ja paistin leipänne ensin. Totta, muodoni on liian iso ja leipä osoittautui matalaksi, mutta erittäin maukkaaksi!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, mikä komea mies. Ihana leipä, ruskea ja ilmava! Paljon kiitoksia tällaisen kauneuden jakamisesta. Olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä.

Erittäin kaunis ja varmasti herkullinen leipä! Kiitos reseptistä, kirjanmerkillä!

Irina, kiitos! Olisin iloinen, jos se tulee kätevästi.

Marish, katso muruseni. Jotkut reiät eivät ole niin pyöreitä. Ehkä hän ei ymmärtänyt oikein? Minulla oli kiire mennä töihin, pidin leivästä, haju vain kaataa Vkusnotischan jaloistani. Kiitos, paistan.

[Laris]

Laris, älä herjaile, upea leipä, pitkä ja pörröinen! Jos levitys olisi riittämätöntä, räjähdyksiä tapahtuisi.

Mies, toinen, jolla on reikä.


Mitä kukaan ei paista? Maukasta miten.

Vau!!! Laris, kuinka hyvä hän on! Upea, erittäin kaunis leipä!

Mitä kukaan ei paista?

Oi en tiedä. Foorumilla on niin paljon reseptejä, etteivät he pääse siihen.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kiitos!
Erittäin maukas leipä, joka on paistettu hitaassa liesi, katto on kevyt, mutta tämä ei vaikuta makuun!
Kiitos paljon, tämä resepti on suosikkini!
Leivänvalmistaja vaivaaa toisen leivän.
Katto ei pudonnut, käännin sen multikeittimestä

[Manechka]

Mitä kukaan ei paista? Maukasta miten.

Joku ei paista?
Meillä on sitä eniten, suosituin pöytäleipä. Varsinkin jos kylmä käyminen, niin yleensä
Ja mitkä niistä ovat tyylikkäitä paahtoleipää. Vain satu!
ManechkaEn koskaan väsy kiittämään sinua.

Erittäin mukava leipä! Kiitokset kirjailijalle.

täydellinen leikkaus, kuten kirjanmerkkeihin vedetty kuva

Erittäin maukas ja aromaattinen leipä, pidin todella murun rakenteesta. Ja todella helppoa kaikilta osin)))) Kiitos reseptistä!

Kiitän kiirettä kirjoittajalle!
En ole paistanut leipää pitkään aikaan ja pidin todella reseptistäsi. Vain minä roskapostin jatkuvasti, lisäsin jauhettua pellavaa ja vehnäleseitä. Emme pidä kasviöljyä, voita. Kyllä, ja paistin sitä vähemmän, pelkäsin, että se kuivuu. Paistin konvektiossa 210 * -9 minuuttia, vaihdoin sitten 170 *: een, seisoin 20 minuuttia, sammutin sen ja jätin sen vain kuumaan uuniin seisomaan hetkeksi. Se oli kuin tiili, koputin jopa nyrkilläni, mutta muutin pyyhkeen alle ja muuttui erittäin pehmeäksi kuorella.
Tässä tapahtui

Anteeksi monista kirjeistä ja kiitos reseptistä !!!

[Svetlana]

Svetlana, ihana leipä! Se näyttää erittäin houkuttelevalta ja ruokahalua.