Richard Bertinen juurikka

[Hapan taikina (hapanta) Richard Bertinet]

Ehkä jonkun mielestä tällainen ranskalaisen asiantuntijan ehdotus on mielenkiintoinen? ..

Hapan taikina (hapanta) Richard Bertinet

Kun paistat ensimmäisen leipäerän, säästä 200 g taikinaa seuraavaa kertaa varten - tämä pala voidaan pitää jääkaapissa ruokkimalla sitä aika ajoin paljastamaan ja parantamaan sen makua.

Kun seuraavan kerran menet leipomaan, lisää vain vanha taikina uuteen, jotta leivonnaisesi maistuvat paljon paremmin. Älä unohda säästää 200 g "yhteensä" taikinaa seuraavaan erään - ja niin edelleen ...
Tämän yksinkertaisen temppun ansiosta leipäsi paranee aika ajoin.

Hapan taikinan säilyttämiseksi laita se kulhoon, peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa 2 päivää, sitten "ruoki" - lisää yhtä suuri määrä vettä (200 g) ja kaksi kertaa niin paljon jauhoja (400 g). Vaivaa se kovaksi taikinaksi ja laita se takaisin jääkaappiin. Jos et aio leipoa milloin tahansa pian, vaihda käynnistin 7-10 päivän välein.

Jos päätät vapauttaa jääkaapin kasvavasta hapan taikinan kasasta, jätä 200 g (loput voidaan heittää pois), lisää 200 g vettä, kaksi kertaa niin paljon jauhoja ja sekoita kaikki hyvin. Jotkut ihmiset ajattelevat, että hapan taikina tulisi pitää huoneenlämmössä, mutta mielestäni se on paljon kätevämpää jääkaapissa, koska prosessia on helpompi hallita. Kun tottuu siihen ja aloitat leipomisen useammin, voit lisätä tuotteen määrää voidaksesi tehdä vielä enemmän leipää hapan taikinasta.

Mitä suurempi tilavuus, sitä hitaammin hapan taikina kypsyy, joten voit ruokkia sitä harvemmin. Varastan jopa kaksi kiloa hapan taikinaa jääkaapissa, joten kun lähden lomalle pariksi viikoksi, minun ei tarvitse huolehtia siitä, että se "kuolee". Ja minun ei tarvitse kantaa häntä ympärillä ruokkiakseen häntä säännöllisesti. Älä naura - tunnen ihmisiä, jotka tekevät juuri niin! Esitän heidät hotellin vastaanotossa: "Kyllä, minä olen ... Tämä on vaimoni ... Lapset ... Ja tämä on hapatus!"

Lähde: <Bertine R. Hänen leipänsä

🔗

[jatkuu]

Kiitos, jatkuu!
Olemme käyttäneet tätä hapan taikinaa pitkään, mutta pidämme sitä Hiivaleipä-osassa. Esimerkiksi tämä: Vehnäleipä kypsällä taikinalla .