Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...

Hyvää päivää kaikille))) Hyvää huomenta Kamtšatkalle !!!
Ooooochen halusin pitkään kokeilla leipää rautateillä / -laadun kanssa)))
Tulin kerskaamaan. Löysin reseptin Ukrainan verkkosivustolta. Leipä kahdessa eri taikinassa. Yksi rautateillä maksaa 14-16 tuntia, toinen hiivalla 8 tuntia (Kamchatka, älä puhu hiivasta)
Sitten ne yhdistyvät ja taikina jääkaapissa vielä 4 tunniksi. Yleensä en etsi helppoja tapoja


Halusin tehdä pitkään tällaisen muovin, mutta taikina oli aina ohut, ja tämä tuli juuri oikein. Alunperin valettu kahdesta pallosta
No, leikkaus

Leivottu eilen iltapäivällä. Mutta nytkin leipä on hyvin pehmeää.
Herkullinen leipä kaikille

Joo !!! Olen vaikuttunut! Emme etsi helppoja tapoja!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mutta olen niin iloinen, että sinuun teki vaikutuksen

Lisätty tiistaina 27. joulukuuta 2016 22.47

Elena, ja tiedät ..., tämä leipä .. näyttää olevan eri tasolla, tai jotain .., se on niiniiii todellinen, hullu leivän aromi)))) Vannon, että se on vaivan ja kärsivällisyyden arvoinen

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, uskoa sinua!
On hienoa, että käytetty ponnistus oli sen arvoista ja tulos tyytyväinen! ... Ruoanlaittosi innostavat kokeilemaan!

Lisätty tiistaina 27. joulukuuta 2016 23.07

Oliko se erityisesti pilkullinen sydämen muotoinen, vai oliko se yllätys?

[Lenchik]

LenchikKatsoin vain sydäntä ja näin sen, itse asiassa koko vitsi on "katossa", tässä ohuessa hatussa. No, en vain löytänyt, kuinka ammattilaiset saavat tämän katon. Ajattelin sen itse)) ja laitoin kolme palloa juuri tähän kattoon. Ja kuinka he kasvoivat yhdessä siellä .., sydämellä, se tarkoittaa sydäntä !! Ystävänpäivä on välttämätöntä olla niin hullu))

No, oletko jo kypsä DSLR: stä NG: hen ??

[Zhanul]

Zhanul, se osoittautui hienoksi sydämellä!

Ystävänpäivä on välttämätöntä olla niin hullu

Olen jo tehnyt DSLR-kameran, mutta en näytä sitä kenellekään, jota en voi toipua sairaudesta, minulla ei ole voimaa ...

Lisätty keskiviikkona 28. joulukuuta 2016 00:33

Tytöt, ja haluan kertoa kokemuksestani rautateistä. No, edes kokemus ... joten ... kuten se oli, sitä kutsutaan
Minulla oli pitkään rautatie jääkaapissa, paistettu harvoin, niistä tuli niin unelias. Näin, että taikinaa nostettiin paljon hitaammin kuin ennen. Tämä ei vaikuttanut leivän laatuun ja makuun, mutta tällainen nousu ei miellyttänyt minua.
Sitten otin rautatien pois, kaadin puolet siitä, syötin sitä kuivattuilla aprikooseilla. Alle he elivät hieman ajan myötä. Hän ei laittanut sitä jääkaappiin, hän jatkoi ruokintaa useita päiviä. Ja katson, he puristivat, vaahtoivat iloisesti! Ja nyt he ovat kunnossa!
Joten, tytöt, me vain otamme ruokaa ja luomme suotuisat olosuhteet hiivallemme. Ja he vastaavat kiitollisesti aktiivisella kasvullaan!

Parane !!!!! Kahden viikon ajan en voinut herätä viruksesta. Tuskin tuskin parani (

Lisätty keskiviikkona 28. joulukuuta 2016 00:36

No, ainakin heitä se WhatsAppiin. Haluan palaa

[Jeanne]

Tulin kerskaamaan.

Jeanne, kaunotar 🔗
Onko tämä leipä puhtaasti rautateillä?

[Albina]

Albina

Leipä kahdessa eri taikinassa. Yksi rautateillä maksaa 14-16 tuntia, toinen harppauksin 8 tuntia

Kiitos

[Angela]

Jotenkin jotenkin kaikki rauhoittui. Olen yksin levoton
No, en voi muuta kuin leipoa omalla hiivallani. Nyt annan heille päivämääriä. Ylellisen särkyvä ja nostava leipä. Tänään paistin reseptin mukaan Angela keitetty mallasilla ja aniksella. Mutta teen sen vuorotellen korianterilla tai kuminalla.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, kuori minua, okei?

Terveydeksesi !!!
Iloinen myös heidän kanssaan))))

[Jeanne]

Iloinen myös heidän kanssaan)

Jeanne, lämmin, kyllä ​​voin kanssa Vkusnotischa

Ja kylmiä, mutta hierotaan valkosipulilla ...

[Zhannptica]

Ja kylmä, mutta hierotaan valkosipulilla

Zhannptica, Jeanne, Joo

Upea!
Ja parini ei kuohu lainkaan. Sinun on ostettava päivämääriä.)))

[Barbara]

Barbara, kuivattuja aprikooseja? Luumut. Nyt se on. Rusinat nakraynyak

[Jeanne]

NOIN, Jeanne, elvytti aiheen!
Paistan itseni hiljaa ja paistan ...
Hyvin usein syötän rautatie vain lusikalla hunajaa. Työskentele hyvin

Tytöt, laitoin myös rautatien banaanikuorelle 3 päivää sitten, he ovat jo alkaneet kuplia. Ja kuinka paljon tätä hiivaa sinun pitäisi laittaa? Leivän leipää enimmäkseen 400 grammassa jauhoja.
Kaikki, kysymys katosi, löysin kaiken ensimmäiseltä sivulta.

Kuten eräs ystäväni sanoo: resepti on pommi! Lyhyesti sanottuna, bravo! Mutta jos lisäät rusinoita, mielestäni prosessi nopeutuu.

[metel_007]

metel_007, Olga, henkilökohtaisesti, kaadan aina noin 100-200 ml rautatie-asemaa silmällä ja sekoitan PF: n niihin. Sitten lisätään koko korotettu PF vaivattuun taikinaan riippumatta siitä, kuinka paljon painoa haluan saada seurauksena. En laske mitään, kuten hapan tapauksessa. Niistä ei tule happamuutta, eikä sinun pitäisi pelätä lisätä liikaa.
Olen paistanut tätä yli vuoden ajan

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ymmärsin kiitokset ja lisäsin sitten rautaveteen kaadetun määrän?
Ja toinen kysymys, leivotko leipää rautateillä vain uunissa vai myös HP: ssä?

[metel_007]

metel_007, Olga, voit helposti uuttaa HP: ssä. Minulla on Panasonic. Vaivaa lusikalla. Puolentoista tunnin kuluttua sekoitan uudelleen ja laitan HP: n kauhaan. (Voitelen ämpäriä hieman hanhesardalla) Odotan vedonlyöntiä 2,5 tuntia (aika on jokaiselle erilainen, katsomme äänenvoimakkuuden kasvua) ja leivontatila on päällä, ajastin on 1:15. Sitä ei paisteta tavallisessa 50 minuutissa. Mutta tunti viisitoista on ihanteellinen.
Herkullinen leipä

lisätään rautatien veteen kaadettu määrä?

Kaadan sen myös silmälle, sitten vähemmän, sitten enemmän ... Minusta näyttää siltä, ​​että sillä ei ole väliä.
Paistan vain uunissa. Leipä on paljon maukkaampaa

[Jeanne]

Jeanne, Tarkoitin koko sykliä HP: ssä

Paistan vain uunissa. Leipä on paljon maukkaampaa

Elena, On selvää, että se maistuu paremmin uunissa, ei aina ole aikaa

Kaadan sen myös silmälle, sitten vähemmän, sitten enemmän ...

Kiitos

[Ol]

Ol, jos minulla ei ole aikaa, laitoin lomakkeet leivällä jääkaappiin yön yli. Paistan aamulla. Ja happamuutta ei ole

Laitoin leipämuotit jääkaappiin yöksi

Voi, ja niin voit? Tämä on ulospääsy: girl_claping: Panetko sen jääkaappiin heti muovaamisen jälkeen, toisin sanoen etä taikinan, ja annat sen sitten lämmetä aamulla, tulla ylös ja paistaa? Eikö?

[Olga]

Ja laita se jääkaappiin heti muovaamisen jälkeen, toisin sanoen etämatkaa

Joo. Olga, minulle sinulle

tule ja leipoa?

Totta, jos rautatie on vahva, leipä nousee jääkaapissa yön yli. Nousen aamulla, käynnistän uunin, se lämpenee ja heti leipä menee sinne.
Ja jos rautatie on melko heikko, niin jääkaapin jälkeen leivän on vielä oltava esillä. Katso ulkonäkö jo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, kiitos tiedosta Kuinka leipoa, ilmoitan.

Joo. Olga, minulle sinulle

OK

[metel_007]

metel_007, Olga, herkullinen leipä!
Rautateillä olevat leivät aiheuttavat hyvin riippuvuutta

[Zhannptica]

Zhannptica, mikä upea leipä sinulla on :)) ihana näky))

Hei kaikki! Kerro meille mitä tehdä hiivalle, jos valmistin eilen esientsyymiä, otin 160 ml purkista, ruokkiin heitä hunajalla ja hedelmillä, jätin ne aamuun. Tänään haluan ottaa 50 ml uudelleen, sitten syöttää saman annoksen uudelleen ja heittää pois vanhoja hedelmiä? Vai voitko lisätä vettä ja siinä kaikki? Ne seisovat edelleen ilman jääkaappia.

[Ta_pa]

Ta_pa, Sinun ei tarvitse ruokkia. 50 ml ei ole paljon. Lisää vain vettä tarvittaessa. Heitä pois hedelmiä, jos niitä on jo paljon. Tai leivonnaisia.

Ta_pa, mielestäni sinun ei tarvitse ruokkia. 50 ml ei ole paljon. Lisää vain vettä tarvittaessa. Heitä pois hedelmiä, jos niitä on jo paljon. Tai leivonnaisia.

Kiitos mielipiteestäsi, ajattelin myös. Yritän (aion valmistaa pannukakkuja). Ja tulevaisuudessa haluan valmistaa vielä yhden purkin vuorotellen.

[Ta_pa]

Ja tulevaisuudessa haluan valmistaa vielä yhden purkin vuorotellen.

Ta_pa, sinulla voi olla useita

kiitos erittäin mielenkiintoisesta artikkelista, teen sen varmasti .... Haluan leipoa kaikenlaisia ​​erilaisia ​​leipiä ja yllättää perheeni ja kollegani työssä

Ja minulla on jälleen kysymys. Huomasin, että purkin pohjalle ilmestyi valkoinen kukinta, kun hiiva oli jääkaapissa. Onko tämä normaalia vai ovatko he menneet huonosti?

[Ta_pa]

Onko tämä normaalia vai ovatko he menneet huonosti?

Ta_paja mikä haju? Jos miellyttävä, niin ok.

Hiivani alkoi tuoksua etikalta. Tämä on huono?

Peroksidit. Parempi laittaa uusia. Hajun tulisi olla miellyttävä, hieman alkoholipitoinen. Jos etikkaa ilmestyy, se tarkoittaa, että hiiva on jo aloittanut peruuttamattomat käymisprosessit.

joten etikan tuoksu on sama minulle nravitstsa.)))), mutta koska se ei enää sovellu testiin, teen uusia.

Saatamme pitää etikan tuoksusta, mutta hiiva happamassa ympäristössä valitettavasti kuolee. He eivät näytä pitävän etikan hajusta kovin paljon.Tässä ratkaisussa on aika kasvattaa etikan kohtu (kombucha)

Hei kaikki! Tämä on toinen kerta hapanmakuinen, jotenkin raskas leipä, vaikka kaikki oli hyvin viime viikolla. Onko hiiva liian hapettunut vai taikina ylimitoitettua? Minulla on kahden tyyppisiä hiivoja, mutta ruokin heille mitä käy - voin ruokkia viinirypäleitä banaanikuorilla ja vadelmia karpaloilla. Ehkä hemmotelin heidät sellaisella pukeutumisella?

[Ta_pa]

Ta_pa, ehkä hiivasi on seisonut ja siirtynyt etikkaan.



Ta_pa, yleensä niitä on vaikea pilata.
Se, että laitat viinirypäleisiin banaaninahkoja, ei voi vaikuttaa.
Hiiva voi syödä kaiken sokerin ja alkaa muuttua etikaksi.



Ta_paja lisäät sokeria taikinaan? Ja kuinka paljon se maksaa sinulle?

[Ta_pa]

Ta_pa, ehkä hiivasi on seisonut ja siirtynyt etikkaan.

Hajun mukaan se on epäselvä - ne eivät näytä tuoksuvan etikalta. Kuinka voit tarkistaa?

Ta_pa, yleensä niitä on vaikea pilata.
Se, että laitat viinirypäleisiin banaaninahkoja, ei voi vaikuttaa.
Hiiva voi syödä kaiken sokerin ja alkaa muuttua etikaksi.

Ajattelin myös, että tällainen monipuolinen ruokavalio tuskin pilaa heitä. Laitoin hunajaa ja hedelmiä, sitten ne seisovat noin päivän ajan huoneenlämmössä. Ehkä peroksidi.

Ta_paja lisäät sokeria taikinaan? Ja kuinka paljon se maksaa sinulle?

Taikina maksaa 16 tuntia. Laitoin siihen vain jauhoja ja hiivaa suhteessa 1: 1.
Huomenna yritän uudelleen, vaivaan taikinan myöhemmin. Ehkä hiivasta on tullut vahvempi ja peroksidit nopeammin. Jos se ei auta, aloitan uudet.

[Ta_pa]

Ta_pa, hiivan ei tulisi olla peroksidia päivässä.
Luultavasti taikina ohitetaan. 16 tuntia on vähän liikaa. Yleensä 10-12 huoneenlämmössä riittää. Taikina tulisi käyttää, kun se on kaksinkertaistunut, jos se on jo alkanut pudota, tulos on huonompi.
Jos taikina kaksinkertaistuu vain 16 tunnissa, hiiva on heikko. Sitten heille on annettava enemmän aikaa käyminen (ei päivä, vaan 2-3) ja hieman enemmän sokeria.
Valmiit hiivat tuoksuvat alkoholilta ja maistuvat samppanjalta, makealta ja hieman hiilihapotetulta. Happamuus voi olla vain hyvin heikkoa.
Lisää taikinaan vähän sokeria tai hunajaa, jolloin peroksidin todennäköisyys on pienempi. Ja käyminen vain paranee.

[Ta_pa]

Ta_pa, älä unohda, että lämpötila, jossa sinulla on taikina ja taikina sulaa, on erittäin vaikuttava! Kesällä kaikki prosessit ovat yleensä nopeampia. Jos paikkasi on kuuma, laita kulhos taikinaa kulhoon vettä lämpötilassa 26-28 grammaa, tämä on ihanteellinen lämpötila hiivalle. Alla on mahdollista, yläpuolella ei.

Lisääisin myös sokeria ja taikinaa vähemmän aikaa.

[Ta_pa]

Ta_pa, hiivan ei tulisi olla peroksidia päivässä.
Luultavasti taikina ohitetaan. 16 tuntia on vähän liikaa. Yleensä 10-12 huoneenlämmössä riittää. Taikina tulisi käyttää, kun se on kaksinkertaistunut, jos se on jo alkanut pudota, tulos on huonompi.
Jos taikina kaksinkertaistuu vain 16 tunnissa, hiiva on heikko. Sitten heille on annettava enemmän aikaa käyminen (ei päivä, vaan 2-3) ja hieman enemmän sokeria.
Valmiit hiivat tuoksuvat alkoholilta ja maistuvat samppanjalta, makealta ja hieman hiilihapotetulta. Happamuus voi olla vain hyvin heikkoa.
Lisää taikinaan vähän sokeria tai hunajaa, jolloin peroksidoitumisen todennäköisyys on pienempi. Ja käyminen vain paranee.

Kiitos neuvostasi :) selvitän sen!

Ta_pa, älä unohda, että lämpötila, jossa sinulla on taikina ja taikina sulaa, on erittäin vaikuttava! Kesällä kaikki prosessit ovat yleensä nopeampia.Jos paikkasi on kuuma, laita kulhos taikinaa kulhoon vettä lämpötilassa 26-28 grammaa, tämä on ihanteellinen lämpötila hiivalle. Alla on mahdollista, yläpuolella ei.

Lisääisin myös sokeria ja taikinaa vähemmän aikaa.

Kiitos vastauksesta! Kyllä, kesällä tilanne on vaikeampaa - keittiö on erittäin kuuma. Nyt se on vain kylmä ja taikinan nousu kestää kauan. Ehkä hän ylikuumeni, muuten hän ei halunnut kasvaa ollenkaan.



Kun he vastaavat minulle nopeasti täällä, kysyn: onko taikina mahdollista vaivata, laittaa se jääkaappiin 3-4 tunniksi ja ottaa sitten ulos ja jättää se huoneenlämpötilaan 12 tunniksi?

[Ta_pa]

Ta_pa, Ei lainkaan.
Yritä selvittää syy ja korjata se.
Uskallan olettaa, että kun kirjoitat, että se on kylmää kotona, todennäköisesti itse hiiva fermentoituu hitaammin. Ellet lämmitä niitä erikseen.



Ta_pa, En tehnyt sitä taikinan kanssa. Hän pani taikinan, joka oli käynyt jo useita tunteja. Sitten selvä

[Ta_pa]

Ta_pa, Ei lainkaan.
Yritä selvittää syy ja korjata se.
Uskallan olettaa, että kun kirjoitat, että se on kylmä kotona, todennäköisesti hiiva itse fermentoituu hitaammin. Ellet lämmitä niitä erikseen.



Ta_pa, En tehnyt sitä taikinan kanssa. Hän pani taikinan, joka oli käynyt jo useita tunteja. Sitten selvä

Kiitos, yritän :)