Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkumyllyille)

siellä alin on todennäköisesti -100

No, sitten vain hidas liesi.

Natasha, toinen jakaja ja suuri kattilamäärä auttavat pitämään veden matalan lämpötilan (alle 100)

[Natalia]

Natalia, Ludmila Olin edestäni - jakaja auttaakseni. Sen avulla tarvitsen helposti lämpötilan ylläpitämisen. Ei edes heikoimmalla polttimella.

Kiitos, pienet tytöt, jostain syystä ajattelin myös jakajaa! En voi hallita toista sarjakuvaa, ja keittiö on 5 metriä
Koe - uunissa vähintään - 140 astetta

[Kinkku, 100% kanaa, povekas, ruokavalio.]

Kinkku, 100% kanaa, povekas, ruokavalio.

Tytöt, ja jakaja on Vesch !!!!!! Olen erittäin tyytyväinen ostoon.

[Toisen kerran:]

Tytöt ja pojat, lue aihe tähän mennessä jopa 190 sivua. Ensimmäistä kertaa tein kinkun Teskomin ohjeiden mukaan, eli pidin sitä vedessä 80 asteen lämpötilassa 2 tuntia, en mitannut sisällä olevaa lämpötilaa, otin sen pois, jäähdytin, liemiä oli vähän. Herkullinen, syönyt, mutta pikemminkin kuin Neuvostoliiton amatööri keitetty makkara. Toisen kerran: Luettuani tämän aiheen laitoin lämpömittarin jauhetun lihan sisälle saavuttaaksesi tietyn lämpötilan sisällä enkä syödä alikypsää lihaa. Ja tässä herätti kysymys: Kuinka voit, kun ulkolämpötila on 80 ° C, sisäinen lämpötila saavuttaa 72 astetta vain 3-3,5 tunnissa. Sisäinen lämpötilani on pidetty puolitoista tuntia 65 astetta ja siinä kaikki. Olen jo lisännyt tuikkien, tuonut ulomman 85: een ja lauloin hänelle ja tanssin. Ei! 65 astetta ja siinä kaikki. Ja Teskomovskajan lähde on jo mennyt sisälle, ja sisäinen lämpötila pysyy paikallaan. Kuinka se voi olla? Olen kokannut 4 tuntia. Voitko selvittää sen ja ampua sen jo?

[Valeria +]

Valeria +, Epäilen, että lämmitys oli nopeaa ja makkarasi antoi voimakkaan turvotuksen, joten koko kevät on mennyt, olisin jo poistanut

[Rarerka]

Rarerka, Kiitos nopeasta vastauksesta. Mutta lämpötila nousi hitaasti kylmällä vedellä pienimmässä valossa noin puolitoista tuntia. Puolitoisessa tunnissa ulompi saavutti 80 astetta ja sisempi 60 astetta. Sitten + vielä puoli tuntia alusta alkaen siitä tuli 65 astetta. Ja juuri nyt, 4,5 tunnin kuluttua siitä tuli 69 astetta. Siksi olen yllättynyt: miten on, että muiden ihmisten sisäinen lämpötila on 72 astetta. vain 3-3,5 tunnissa? Missä ovat hymiöt, jotka repivät hiuksiaan?

Missä on hymiö

Kuten tämä
Ja ennen lämmitystä pöydän uunissa, lämmitettiinkö se huoneenlämpöiseksi?

Ihmiset ovat yksinkertaisesti pakkomielle ulkolämpötilasta, mutta anna sen ainakin kiehua, jos vain sisälämpötila vastaa lihaa ...

[yläosassa]

Ei, miten? Tässä on lainaus "makkaranvalmistajalta", hän on ammattilainen, ymmärränkö oikein?

Vaihe 4. Lämpökäsittely. Kaikki on täällä yksinkertaista - laitamme kinkkumme astiaan, jossa on vettä, ja laitamme sen hyvin pieneen tuleen. Kriteeri on tiukka - lämpötilan ei pitäisi nousta yli 80 asteen. Celsius.

Sinä Pakat olet usein lainannut MariV: tä:

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy haitallisten bakteerien aktiivista lisääntymistä. "Vaaditun sisäisen lämpötilan saavuttamisen jälkeen kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat. Naudanliha - 69 ° varastaa - 77 ° С Karitsa - 81 ° С Sianliha - 85 ° С

Muotit asetetaan kattilaan, jossa on vettä, jonka lämpötila on 90-95 * C, sitten lämpötila asetetaan 80-85 ° C: seen ja keittämistä jatketaan, kunnes tuotteen keskiosa saavuttaa 68-70 ° C. Kiehumisen kesto riippuu kinkun koosta ja on keskimäärin 50 - 55 minuuttia 1 kg: aa kohti. "

Ja tässä lainauksessa yläosassa se on kirjoitettu saavuttamaan tietyn tyyppisen lihan sisäinen lämpötila ja alempi - vain saavuttaa sisäinen lämpötila 68-70 gr. Mikä kappale uskoa?

Lisäksi täällä monet kirjoitti, että jos ylität ulkolämpötilan, saat kinkkua, mutta keitetyn kyljyksen. Joten hölmöin jo 4,5 tuntia.

Ja ennen lämmitystä pöydän uunissa, lämmitettiinkö se huoneen lämpötilaan?

Ei. En lämmittänyt sitä huoneenlämpötilaan, joten bakteereilla ei ollut aikaa lisääntyä nopeasti. Kyllä, ja täällä luin, että monet eivät.

[sisäinen]

Sinun täytyy uskoa sisäinen lämpötila.
Ja ei lämmitystä huoneenlämpötilaan, nälästä suoraan uuniin ...
Makkaranvalmistajalla on samat olosuhteet, minulla on omat ...

Sinun täytyy uskoa sisäiseen lämpötilaan.

Joten tämä oli kysymys. Miksi ihmisten sisäinen lämpötila on 72 astetta 3 tunnissa, huolimatta siitä, että he pitävät myös ulkolämpötilan korkeintaan 85 (he itse kirjoittavat siitä), mutta sisäinen lämpötilani pysähtyi 2,5 tunnin kypsennyksen jälkeen 65: een, joten se seisoi yli puolitoista tuntia ...

Kuinka se voi olla?

Olen kuitenkin joka tapauksessa kytkenyt kaiken pois päältä ja jäähtynyt. Siellä oli liemi - meri. Siksi - turvotus. Ehkä lämpömittarini ei mitannut minulle lihan lämpötilaa, vaan liemen lämpötilaa?

Laitoin kinkuni vihdoin kiehumaan. Oletan, että se on myös väärin - liha jääkaapista heti, laita jakaja ja käynnisti sen enemmän, ja sitten käänsi sen alas. Kuinka paljon sianlihaa kypsennetään? Ja miten se on oikein, aseta se minimiin ja anna sen lämmetä hiljaa tai lämmittää rakeita. 60: een ja vähennetään?
Kuinka mitata vauhtia. sisällä?

[Natalia]

Natalia, vain asteittainen ja erittäin hidas lämmitys!

Tein sianlihaa ja naudanlihaa eilen. Saatuaan 83 grammaa vettä pidetään 80-85 grammassa 4 tunnin ajan
Ennen kuin kypsennät 4 tuntia pöydällä. Tässä on tulos

[Rarerka]

Rarerka, Myöhäinen, Lyudochka, "puuroa" keitetään. Keitetty 2,5 tuntia, hyppäsi vähän, koska lämpötila nousi. Valmistettu ilman nitriittiä, on kylmässä. vettä. Nyt laitan sen kylmään. Illalla voit katsella
Ja sinulla on kauneus! Minun on ostettava nitriittiä ja tehtävä sen kanssa ottaen huomioon neuvosi. Kiitos!
Ja vielä, kuinka paljon sen pitäisi kiehua kattilassa? luultavasti 2 tuntia riittää?
Joku lämpenee, ja joku on suoraan kylmästä? Kuinka jäähdytät sen?

Kaksi tuntia ei riitä TARKKAAN. Niin pienen sian- ja siipikarjan ruoanlaitto on yksinkertaisesti vaarallista! Lämmitys vain tasainen! Jos T hyppää, saat lihan turvotusta (paljon liemiä ja kuivempaa lihaa). Jäähdytä heti kylmässä vedessä kiehumisen jälkeen ja sitten jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia.
Natasha, pitkä kypsennys johtuu keittolämpötilasta alle 100 astetta eikä nitriitin läsnäolosta tai puuttumisesta. Nitriitti on lopputuotteen väri ja pidempi säilytysaika.

[Rarerka]

Rarerka, Lud, miksi päätin niin, tyttäreni teki sen samasta lihasta, keitetty 2 tuntia, kaikki söivät ja minä, se näyttää normaalilta!?

Kaikki riippuu T-ruoanlaitosta
Joku kokki suoraan (kiehuvaa vettä)

Unohdin jopa kääntää sen ruoanlaittoon, kyllä, ja minun piti tarttua lämpötila-anturiin (mikä on sisälämpötila) No, katsotaanpa sitten mitä tapahtui?
Ei, Tatachka, tekikö hän saman?

Tatka keittää 4 tuntia

Käännä

Millainen se on?
Natasha, millaista kinkkua sinulla on? Teitkö ruokaa seisomassa vai makaamassa?

Miksi olen täysin hämmentynyt. Tyttäreni aloitti ensimmäisenä kinkun-sianlihan ruoanlaittamisen paloina, 80 astetta, 2 tuntia. Metallikinkkivalmistaja - Redmond., Tunnin kuluttua se kääntyy (makaa pannulla) Näyttää siltä
Tajusin, että lämmitämme vettä nopeasti, ja jos se on hidasta, se kestää 3-4 tuntia

[baba nata]

baba nata, Natasha:
1. Otan sen jääkaapista, jätän sen lämpimäksi vähintään 3 tunniksi
2. Laitoin sen kylmään veteen ja nostan lämpötilan hitaasti 75 asteeseen
3. Pidän välillä 75-80 astetta 4 tuntia.
4. Jäähdytän sen ja jääkaapissa.
Minulla on Tescoma-kinkku, se ei käännä prosessin aikana.

Koska tein toisin, suosittelen, että leikkaat sen annoksittain ja paista myöhemmin. Ja silti olen samaa mieltä Lyudaseyan kanssa, 2 tuntia ei riitä.
Tein sen myös tiistaina, en ota kuvaa, olemme jo valmiit eilen

Miksi kääntää se, jos se on vielä veden peitossa?
Minulla ei ole Redmondia. En tiedä onko siinä reikiä. Tescomissa on, joten se kypsennetään telineessä. Se ei toimi edes siellä
Natasha, kysy tyttärellesi aikaa. Kaksi tuntia on hyvin lyhyt valmius



NOIN! Tatka sanoo saman

Tytöt, kiitos, rakas, selventän ehdottomasti! He ovat nyt käyneet ensimmäisten luokkansa (koko luokan) kanssa piknikillä, jossa on grilli puistossa (teltat valmistetaan siellä erityisesti). Sää on sade, sitten aurinko. Ja kääntämisestä hän ilmeisesti myös luki jonnekin. Minusta ei myöskään ole mitään järkeä. Valutat ylimääräisen nesteen omasta, mutta täällä ei ole tällaista mahdollisuutta. Näemme illalla1

[Lyudochka]

Lyudochka,

BabaNata, älä järkytty!) Et tiedä, ennen kuin ravitset käpyjäsi!

[Tatka1]

Tatka1, Aha, aha, Tatachka! Tyttäreni näyttää opettaneen minut lisäämään valokuvan - illalla järjestetään lennon selvitys, näytän sen joka tapauksessa.

[baba nata]

baba nata, Natasha, kyllä ​​toisella makkaralla, pyydämme sinulta neuvoja

[Rarerka]

Rarerka,



Se ei toiminut, se hajosi. Leikkain palat suuriksi paloiksi, kaadin vähän gelatiinia ja suolain sen myös yli. Valaistus on huono, näytän sinulle huomenna.



Jotenkin näin -

Tein kinkun! Tarkalleen mitä halusin. Maku on ihana, se on leikattu ohueksi, ei hajoa. Täällä on:

Se ei onnistunut, se hajosi. Leikasin palat suuriksi paloiksi, kaadin vähän gelatiinia ja suolasin sen myös

Sekoitettu huonosti, hyvin sekoitettu ei hajoa edes ilman gelatiinia ...

[Kinkku, 100% kana, reisi, ruokavalio.]

Kinkku, 100% kana, reisi, ruokavalio.

Kerro minulle, onko lihan vaivaaminen taikinakoukuilla (Bosch) käsisekoittimella olemassa oikeus? Joku tekee tämän, onko tällaisessa vaivauksessa vivahteita? Voitteko kertoa minulle videon (en löytänyt sitä itse). Minulla on pieniä ongelmia oikean käteni kanssa.

[murto]

murto, se on täysin mahdollista. Teetkö sen nitriitin kanssa? Älä ylikuumenta pääasiaa. Jos jauheliha kuumennetaan, jäähdytä se säännöllisesti tai käytä jäävettä. Saattaa olla video, mutta toivon valokuvan osoittavan, että puutun vain koukkuihin.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: kiitos, hyvin visuaalinen. Kuinka kauan kestää noin? Kuten ymmärrän, pienin nopeus, eikö?
Ei, minulla ei ole vielä kokemusta - olen odottanut päiviä saadakseni kinkun. Teen sen nitriittisuolalla Biovin-kloonissa olevissa Biovin-pusseissa.

Se riippuu ajankohdasta erikseen, riippuu lihasta ja sen pilkkomisesta. Tärkeintä on, että valkoisen lihan langat kehittyvät. Keskimäärin tämä on 10-15 minuuttia. Ja minulla on vähimmäisnopeus. Mutta sekoittimeni on pienitehoinen, vain 150 W.
Muista keitettyjen makkaroiden perussäännöt:
1. Emme ylikuumenta raaka-ainetta, enintään 12 ° С
2. Vaivaa langat
3. Nitriittilämpökäsittelyllä enintään 75-85 ° C hitaalla kuumennuksella.
Ja kaikki onnistuu!

3. Nitriittilämpökäsittelyllä enintään 75-85 ° C hitaalla kuumennuksella.

Et voi neuvoa niin valikoimattomasti! Lämpötila kinkkukoneessa riippuu seoksen lihan tyypistä ...

[Paul]

Paul, tämä on lämpötila, joka ei ole lihan sisällä, mutta jossa kypsennyksen / paistamisen tulisi tapahtua.
Kun käytetään nitriittisuolaa, lihan tyypistä riippumatta, sisäisen lämpötilan tulisi olla 69-72 ° C.
Voin syyttää sinua valitsemattomuudesta ...

Se ei toiminut, se hajosi. Leikkain suuria paloja, en laittanut paljon gelatiinia

En laita gelatiinia lainkaan.
"Belobokin" tankkaamisesta kaksi st. rkl tärkkelystä ja kolme maitojauhetta.

[Valeria]

Valeria, Sinulla on erittäin kaunis ja oikea kinkku! En pidä siitä, kun leikkauksessa on jotain käsittämätöntä keltaista. Ei näytä lainkaan ruokahalulta.

[Paul]

Paul, tämä on lämpötila, joka ei ole lihan sisällä, mutta jossa kypsennyksen / paistamisen tulisi tapahtua.
Kun käytetään nitriittisuolaa, lihan tyypistä riippumatta, sisälämpötilan tulisi olla 69-72 ° C
Voin syyttää sinua valitsemattomuudesta ...

Pitkään olen tehnyt sitä vain nitriittisuolalla, minulle ilman nitriittiä tämä ei ole kinkkua. Ja toistan, katso kaikki edellisessä viestissä mainitut ...

[aloittelija]

Ja toistan, katso kaikki edellä mainitut edellisessä viestissä ...

Mitä minun pitäisi näyttää siellä? Minulle ei ole mitään mielenkiintoista.

Minulle myöskään ilman nitriittiä ei ole kinkkua. Ja useimmista viesteistäsi aloittelija on ehdottomasti mahdotonta etsiä tarvittavia ja hyödyllisiä tietoja ajatusten järjestämiseksi, kaiken sijoittamiseksi hyllyille ja ensimmäisen makkaran valmistamiseksi. Kyllä, henkilölle, joka on täyttänyt kätensä, reseptisi ovat mielenkiintoisia ja hyödyllisiä. Mutta ne ovat täysin käsittämättömiä uusille tulokkaille makkaranvalmistuksessa. Siksi pyydän tästä lähtien sinua olemaan puuttumatta uusien tulokkaiden auttamiseen.
Siksi en enää käy kanssasi polemiikkaa, jätän huomiotta kommentit ja kehotan sinua olemaan kiusaamatta minua tulevaisuudessa !!!!! Olen emotionaalinen nainen !!!!

Voit häiritä uusia tulokkaita kinkunvalmistajan lämpötilassa, kun se on tärkeää lihan tyypistä riippuen eikä irtotavarana ...
A tietoa aloittelijoilleAnnoin tarpeeksi, vain lukenut sen ja ajattelen ...

[Paul]

Paul, lopullisen lämpötilan sisällä on tärkeää. Ksyusha puhuu T-vedestä ruoanlaiton aikana ja hän on oikeassa. Vedä vesi nopeasti kiehuvaksi ja saavuta haluttu T tuotteen sisällä - väärä takki tulee olemaan

En nosta lämpötilaa vähitellen, laitoin sen heti kylmään tai lämmitettyyn uuniin, en nähnyt eroa ...
Ja kinkku ei ole takki ilman nappia ...

On pieni ero - kokata uunissa tai vesipannussa.
Lämmönvaihto veden kanssa pannulla menee nopeammin kuin ilman kanssa uunissa.

Rooli on jäähdytysnesteen lämpötilalla, sillä ei ole väliä onko se vesi vai ilma, vaan vain se, että kuumennusaika sisäiseen lämpötilaan on pidempi uunissa kuin pannulla. Lisäksi uunissa tila on tasaisempi kuin kattilassa, ilman tanssia tamburiinin kanssa sen ympärillä ...

Lisäksi uunitila on sujuvampi kuin kattilassa,

joten olen suunnilleen sama ...
se lämpenee uunissa tasaisemmin ja hitaammin,
kattilassa kuumalla vedellä kuumenee voimakkaasti (jos laitat kinkun jo lämmitettyyn pannuun). tällä ei todennäköisesti ole hyvää vaikutusta ...

tällä ei todennäköisesti ole hyvää vaikutusta ...

Se antaa jopa turvotusta