Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkumyllyille)

No, ei, minulla ei ole castrulia, ei turvotusta ...

Laskin tänään kinkun hankkimista, mutta lähetystavat ovat käsittämättömiä, kuten ymmärrän, saan sen käteeni vasta viikossa, valitettavasti.
Joten olen taas amatöörikysymyksillä.
1. Kananliha (erityisesti fileet), jota myydään paikallisissa myymälöissämme, pumpataan yksinkertaisesti nesteellä.

vähän pois: Olen kiinnostunut aarteenetsinnästä, käymme usein pelloilla koko päivän ja jopa useita päiviä. Kastelukannussani olen vastuussa raivauksesta, kahden viime vuoden optimaalinen tuote on ollut kanan muhennos (tai kanafilee omassa mehussaan, jos haluat). Autoklaavin puuttuessa teen sen painekattilassa purkissa, jossa on irrotettavat kannet. Viime aikoina lopetin veden lisäämisen kokonaan, jos vain ruokalusikallinen litraa kohti, ei enempää. Kanafileessä on niin paljon nestettä, että on riittävästi nestettä lihan kypsentämiseen ja hauduttamiseen

Pitäisikö minun ottaa tämä huomioon suunnitellessani 10 prosenttia jäävettä / jäätä lihamassasta samalla sekoittaen? Tai edetä siitä, että vaivattu liha ei vie liikaa?
2. Nyt Lentassa myymme erinomaista lihaa huomattavalla alennuksella - sianlihaa. Hinta on erittäin mukava. Jo ostanut pari kappaletta, marinoitua tulevaa varten keitetty sianliha kahdelle perheelle. Onko järkevää ostaa lisää, ja mahdollisuutta käyttää sitä kinkun keittämiseen? Luonnollisesti sinun on lähetettävä liha pakastimeen useita päiviä. No, kysymys kuuluu: Okei, onko pakastettu liha hyvä kinkulle / makkaroille kinkkukoneessa?

Onko pakastettu liha hyvä kinkun valmistajalle?

Hyvä.

Nyt Lentassa myymme erinomaista lihaa huomattavalla alennuksella - sianlihaa. Hinta on erittäin mukava. Jo ostanut pari kappaletta, marinoitua tulevaa varten keitetty sianliha kahdelle perheelle. Onko järkevää ostaa lisää, ja mahdollisuutta käyttää sitä kinkun keittämiseen? Luonnollisesti sinun on lähetettävä liha pakastimeen useita päiviä. No, kysymys kuuluu: Okei, onko pakastettu liha hyvä kinkulle / makkaroille kinkkukoneessa?

ei se, että tätä lihaa ei ole jäädytetty. ainakin ulkoisesti ja rakenteellisesti on selvää, että se oli edelleen joko jäädytetty tai ei ole selvää, mitä tai mitä käsiteltiin. Se, että ostin myös tämän lihan, marinoin sen ja heitin sen Travolkaan kuihtumaan (tiedän, ettei ruoanlaitto ole aihe)
Lentassa se tapahtuu usein sellaisilla hinnoilla, tein sen kinkunvalmistajassa pakastamisen jälkeen, ei ole eroa. (makuero on, jos lihaa ei osteta kaupasta

[gaala10]

gaala10, Svetlana777: kiitos, sain sen.
Luin nyt koko aiheen alusta alkaen, kaikki vastaukset kysymyksiin, jotka jo ovat syntyneet (ja luultavasti vielä syntyvät), ovat siellä.

[Ksyushechka]

Kun käytetään nitriittisuolaa, lihan tyypistä riippumatta, sisäisen lämpötilan tulisi nousta 69-72 ° C: seen.

Ksyushechka, aivan oikeassa. Ja sitten myös minä aloin viestejä Pakataettä lihan sisällä olevan lämpötilan oletetaan olevan levyiltä, ​​jonka hän tarjoaa kaikille täällä. No, hankin itselleni keitetyn kyljyksen. Koska lämpötila tässä levyssä on annettu lihanpalalle, joka on paistettu uunissa + ILMAN nitriittisuolaa. Ja jos laitamme nitriittisuolaa, on tärkeää olla ylikuumenematta, toisin sanoen kinkun lämpötila on korkeintaan 72 g. Ja makkaroille (pienempi jauheliha) yleensä 68 g.

Valeria, Sinulla on erittäin kaunis ja oikea kinkku! En pidä siitä, kun leikkauksessa on jotain käsittämätöntä keltaista. Ei näytä lainkaan ruokahalulta.

Kiitos, Valentine... Tehnyt jo paljon kinkkuja. Pidin eniten sianlihasta + kananreidistä.Tein myös naudanlihaa + kananreitä, pidin siitä vähemmän, et voi poistaa kaikkia suonet naudanlihasta. Kun he pääsevät hampaan päälle, en pidä niistä, he ovat kovia. Nyt haluan ottaa makkaran.

[vuosisatojen kokemus silppureista]

En tarjoa mitään kenellekään, lämpötiloja ja muuta - vuosisatojen kokemus silppureista ja henkilökohtainen kokemukseni.
Tämä on ajateltavaa tietoa, jos on jotain ajateltavaa ...



Kinkku, Angus 100% naudanliha, täytetty.

En tarjoa mitään kenellekään, lämpötilat ja loput ovat vuosisatoja vanhaa silppureiden kokemusta ja henkilökohtaista kokemustani.

Pavel, älä loukkaannu, Kanadassa se näyttää kinkulta, mutta Venäjällä sitä, mitä näytät, kutsutaan makkaraksi. Hän on luultavasti herkullinen kanssasi. Mutta henkilökohtaisesti, kun tulin tähän aiheeseen, halusin kokata kinkkua. Siksi neuvosi ovat hieman hämmentäviä.

Että sho vi horiitti, mutta pojat eivät edes tiedä ...

No, tässä minut merkitään kinkunvalmistajaksi.

Sain kinkuni tämän viikon ensimmäisellä puoliskolla. Tilasin aliexpressistä hintaan 25,72 dollaria ilmaisella toimituksella (lähetetty Venäjän myymälän varastosta, paketti saapui suhteellisen nopeasti), sitä myydään Madax-tuotemerkillä, venäläisistä myymälöistä löydät täyden analogiansa "itävaltalaisen" Ronner-tuotemerkin alla ja 2000 200 hintaan ruplaa. Minun tapauksessani tarvitsin sen pienen tarkistuksen: kolme reikää lämpömittarin mittapään asettamiseksi valmiiseen tuotteeseen (kannen kahvaan, itse kannen ja puristinlevyn päälle) eivät kohdanneet suorassa linjassa (kannen kahva oli joko alun perin niitattu epätasaisesti tai jotenkin muodonmuutos, jonka seurauksena reikä siirtyi hieman akselia pitkin). Toisin sanoen kaikki kolme reikää eivät olleet suoraan toistensa yläpuolella. Ratkaisin ongelman poraamalla reiän kannen kahvaan ja itse kanteen. Nyt kysymys reikien kohdistamisesta ei ole sen arvoinen - koettimen on suvaitsevaisuus kulkea vapaasti niiden läpi. Lisäksi ongelma ratkaistaan ​​myös epätäydellisillä elektronisilla lämpömittareilla, joissa anturit ovat joskus taivutettu tietyssä kulmassa.
Tein ensimmäisen kinkkuni 600 grammasta yli keskirasvaa sianlihaa + 600 grammaa kanafileetä + 15 grammaa nitriittisuolaa + 9 grammaa tavallista suolaa + 2 grammaa muskottipähkinää + 2,5 grammaa paprikaseosta (musta, paprika, chili) + pieni valkosipulipää + 150 grammaa kylmää vettä jäällä. Leikkasin pakastetun lihan 1,5–2 cm: n paloiksi, lisäsin suolaa ja mausteita, vaivain sen metallikulhoon käsisekoittimella (tekstin liitteet) 15 minuutin ajan lisäämällä vettä ja lähetin sen jääkaappiin kypsymiseen. Se viipyi siellä kaksi päivää, otti sen kolme kertaa ja sekoitti jälleen sekoittimella 5-6 minuuttia joka kerta. Ruoanvalmistuspäivää edeltävänä iltana (noin 36 tuntia on kulunut lihan kanssa työskentelyn aloittamisesta) siirrin massan kinkunvalmistajalle sen mukana toimitetun pakkauksen kanssa ja lähetin sen takaisin jääkaappiin. Koko massa ei mahtunut kinkkukoneeseen, vain alle 100 grammaa oli jäljellä. Jousi on riittävän pehmeä, kannen sulkemisessa ei ollut ongelmia. Aamulla otin sen jääkaapista ja kolme tuntia kinkkutuottaja seisoi pöydällä huoneenlämmössä. Kattilana käytin painekattilaa, joka seisoi kaasulieden jakajalla. Minusta tuntui loogiselta: painekattilalla on tietty hitaus lämpötilan ylläpitämisessä, koska pohjalla on jonkinlainen lisäys, joka lämmittää tasaisesti. Panin kokonaisen korin painekattilan pohjalle, johon ne höyrytetään. Koska minulla oli paljon vapaa-aikaa, nostin lämpötilaa hyvin hitaasti matalalla lämmöllä. Käytin tavallista lämpömittaria veden hallintaan: Lävistin palan polystyreeniä koettimella, ja tällaisella uimalla lämpömittari kellui koko ajan kypsennyksen aikana. Kun veden lämpötila lähestyi 75 astetta, työnnin elektronisen lämpömittarin mittapään kinkunvalmistajan sisällä olevaan massaan (näytti 67 astetta). Kun tuotteen lämpötila keskellä oli saavuttanut 73 astetta, hän sammutti kaasun ja jätti sen päälle puoleksi tunniksi. Sitten hän jäähdytti sen kylmässä vedessä ja pani kinkun jääkaappiin. Seuraavan päivän aamuna aloin saada sen - ongelma, pakkausta ei voitu vetää ulos. Poltin kinkun kiehuvalla vedellä ja sain sen ulos ilman ongelmia.Pussissa oli nestettä, mutta (kuten minusta tuntuu) hyvin vähän, ehkä 30 millilitraa.Olin yllättynyt siitä, että rasvasta ei ollut täydellisesti nestettä, vaikka sianliha oli kunnollista rasvaa ja sianlihaa.
Kinkku osoittautui tiheäksi, muoviseksi, täydellisesti leikatuksi, maukkaaksi. Tässä on ainoa asia - minulle ei ole tarpeeksi mausteita, haluaisin lisää aromia, ehkä jotain Provencen yrttejä. Tai mauste. Yleensä on tunne, että jotain on lisättävä mausteista.
Pahoittelen sanatarkkuutta, joten minulla on ilo tehdä jotain hyvin.

[murto]

murto, näyttää siltä, ​​että erinomainen monoliitti tuli ulos. Ja saat jo maun täydellisyyteen.

No, täällä minut merkitään kinkunvalmistajaksi.

Aloitteella, Gleb Georgievich!
Ja voit selvittää maun erilaisilla mausteilla ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Pakat: Kiitos ystävällisistä sanoista

Mutta toinen pannukakku osoittautui kiinteäksi. Mutta se oli pikemminkin kokeilu.

Edellisen kinkun onnistuneesta valmistuksesta jäi pieni massa kana-sianlihaa (se ei mahtunut kinkkuun), sata grammaa. Jäädytetty pakastimessa.
Ostin tarkalleen yhden kilogramman jauhelihaa maatilamyymälästä.
Sata grammaa jäähdytettyä jauhelihaa ja pakastimen jäänteet jauhettiin nopeasti tehosekoittimella melkein soseen kaltaiseksi, yhdistettynä kulhoon muun jauhelihan kanssa, lisättiin 10 grammaa nitriittisuolaa ja 10 grammaa tavallista, kaksi grammaa muskottipähkinää, kaksi ja puoli grammaa paprikaseosta (musta, chili ja paprika) ), 110 ml jäävettä ja vaivattiin sekoittimella (koukut taikinasta) noin 15 minuuttia. Kaksi päivää jääkaapissa (tänä aikana hän vaivasi tätä massaa sekoittimella vielä viisi - kuusi minuuttia). Sitten hän siirsi sen kulhosta kinkkivalmistajalle Biovinov-pussilla, ei painanut sitä heti, hän vain käänsi pussin. Kinkkutuottaja seisoi yön yli jääkaapissa, sulki kannen puristimen alla ja sitä lämmitettiin kolmen tunnin ajan huoneenlämmössä. Sitten painekattilassa kaasulla pienellä tulella. Kun veden lämpötila ylitti 40 astetta, neste alkoi katketa. Vuotanut. Kun painekattilan veden lämpötila ylitti 65 astetta, kaadoin jälleen leikatun nesteen. Yhteensä on tyhjennetty noin 150 ml. Hän nosti veden lämpötilan 80 asteeseen, kun tuotteen sisällä lämpötila nousi 71 asteeseen, otti kinkun, jäähdytti sen vesijohtovedellä ja pani jääkaappiin yöksi. Seuraavana aamuna otin sen, mitä näet yllä olevasta kuvasta. Se osoittautui "en tiedä": se leikataan ohuesti veitsellä, kyllä, mutta kuiva, raikas ja tuoksuva. Kinkun maku on läsnä. Unohdit lisätä valkosipulia, pahoillani siitä.
Mitä minä ajattelen. Luultavasti sekoittimen taikinan kiinnikkeet eivät sovellu jauhelihan vaivaamiseen. Jos he työskentelivät hyvin kanan ja sianlihan kanssa ensimmäisessä kokemuksessani, ne eivät sovellu jauhelihaan. Huonon sekoittumisen takia luultavasti loppui neste. Jos olen oikeassa, jauheliha on vielä vaivattava joko erityisessä laitteessa (leikkuri, näyttää siltä kutsutaan?) Tai käsin.

leikkaa ohuesti veitsellä

tarkoittaa hyvin sekoitettua

[murto]

murto, neste erotetaan, kun lämpötila-asetuksia rikotaan jauhamisen ja vaivaamisen aikana. Nuo. syy ei ole suuttimissa. Jauhamisen ja vaivaamisen aikana on tarpeen seurata massan lämpötilaa, sen ei tulisi ylittää 12 astetta.

[Ankkuri]

Ankkuri, seurasi, kaikki oli normaalin rajoissa. Jauheliha oli alusta alkaen hieman jäädytetty, sitten jäävettä sekoitettiin, jääkaapin lämpötila oli noin viisi astetta, joten massa jäähtyi noin tähän lämpötilaan useita tunteja, enkä voinut ajaa sitä viidessä kuusi minuuttia sekoittamalla sekoittimen koukkuihin. yli 12 astetta. Mutta missä lämpötilassa viljelijät kehräsivät jauhelihaa - kyllä, en tiedä.

[murto]

murto, Kolbasnikilta saatiin tietoja (en muista tarkkaa lempinimeä, minun täytyy etsiä sitä), että lämpötila on tärkeä kaikissa vaiheissa. Se kun lisätään jonkinlaista kemikaalia. tapahtuu reaktio, joka johtaa veden erottumiseen rasva-liha-massasta. Siksi on myös parempi kiertää jauheliha itse.

Kaksi päivää jääkaapissa (tänä aikana vaivain tätä massaa sekoittimella vielä viisi - kuusi minuuttia sekoittimella). Sitten hän siirtyi kulhosta kinkkuun

Hyvää päivää! Miksi vaivaat sitä useita kertoja? Minusta tuntuu, että sinun on vaivattava se kerran kunnolla, täytettävä se kinkkuun ja annettava seistä jääkaapissa, kunnes aloitat ruoanlaiton

[Toivoa]

Toivoa, useita kertoja, jotta seos ei ylikuumene vaivaamisen aikana. Tämä on vain ymmärrettävää.

Anna, vaivain vain kerran hyvin, tiedän T-tilasta, joten vaivaan lihan hyvin kylmänä. Halusin neuvoa sinua kokeilemaan tätä

[*Aatto*]

*Aatto*, yksinkertaisesti tyhjästä. Mielestäni ylimääräinen sekoitus ei vahingoita missään tapauksessa (muistan aina lämpötilasta). Jälleen se oli myymälästä ostettua naudanlihaa. Ehkä siinä on asia?

Ehkä siinä on asia?

Todennäköisesti ei tiedetä, missä olosuhteissa raaka-aineet ja jauheliha valmistettiin ja varastoitiin

Ehkä siinä on asia?

Olen samaa mieltä Lyudmilan kanssa. Jotenkin laiminlyöin lämpötilan jauhelihaa keittäessä, juuri lihamyllyssä jauhamisen vaiheessa. Ja minulla oli turvotus.

Ensimmäinen kinkkuni.
Ainekset: naudanliha, kana, jauheliha ja sianliha.
Valmiit mausteet.
Kaikki ei sujunut niin kuin halusin, mutta yritän uudelleen.

[Samarialainen nainen]

Samarialainen nainen, Erinomainen tulos! Erittäin kaunis ja herkullinen! Ja voitko kuvata tarkemmin, kuinka monta grammaa kutakin lihalajia ja kuinka paljon kypsennettiin uunissa? Valokuvan perusteella olet kinkkua keitetty kinkkukoneessa ja hihassa.

Kiitos. Kokonaismäärä on 2 kg. Valitettavasti lihan osuudet erikseen ovat likimääräisiä (kananrinta 600 gr, naudanliha 700 gr, loput on sianlihaa ja sianlihaa, mutta lisäsin 100 gr. Vasta illalla, jonka keitin pussissa. Kaikki liha paitsi sardi oli jäädytetty, kun Leikkain sen. Punnitsin vain kokonaistilavuuden. Valmistettu leivontapussissa ja kinkkukeittimessä jakamalla 1 kg kutakin. Vesi 100 g, ostetut mausteet (ainesosat: suola, jauhetut kuminansiemenet, jauhettu mustapippuri, sipuli, sumakki, sitruunahappo.), Suola nitriitti = 2 kg lihaa. Aluksi sekoitin kaiken käsilläni, sitten löysin lihan (tämä on tehtävä, puristaa kerrokset täydellisesti). Ennen rasvojen asettamista, varmista, että kaadat sen päälle kiehuvaa vettä (sitten se sulaa reunoilta, tulevaisuudessa tämä vaikuttaa myös tiheyteen) Laitoin sen pussiin ja puristin murskaimella. En avannut kinkkukonetta enää, lähetin sen jääkaappiin 2 päiväksi. Mutta otin lihan pussista uudelleen ja sekoitin vielä kerran käsin. Ja taas jääkaapissa yhden päivän ajan. Kinkkutuottaja osoittautui tiheämmäksi. Mutta molemmat pala hyvin leikattu, älä murene. Ensin asetin lämpötilaksi 50 astetta, tunnin kuluttua 80 ° C: seen. Kokonaisaika on 4 tuntia. Lopulta hän teki virheen. Oli odotettava vielä, mutta aikaa ei ollut, lämpömittari näytti kinkun sisällä vain 65 grammaa. Ja asetin lämpötilan korkeammalle. Ennen sitä nesteitä ei vapautunut melkein. Sen jälkeen kustakin kappaleesta jaettiin 30 grammaa. Mutta en sano, että liha osoittautui kuivaksi. Yritän kuitenkin seuraavalla kerralla jakaa enemmän aikaa ruoanlaittoon. Ajattelen mausteita, haluan kokeilla neuvostovierasta.

[Samarialainen nainen]

Samarialainen nainen, Samaritanochka, paljon kiitoksia kinkun valmistusprosessin yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Teen monin tavoin samoin, vain kokin Teskomovskajan kinkussa vesipannussa liedellä 80 *. Olen aina tyytyväinen tulokseen ja ohut leikkaus ei hajoa. Olen kauan halunnut kokata kinkkua uunissa, toisin sanoen miniuunissani. Belobokin kinkussa. Muuten, lihalämpömittarini on sama kuin sinun. Samaritanochka kiitos vielä kerran reseptistä!

[velli]

velli sydämestä.

Saimme mahdollisuuden valmistaa kinkkua monikeittimessä (kinkkukoneessa). Voitteko kertoa minulle, mikä ohjelma on tarkoituksenmukaisempi sisällyttää ja kuinka kauan? Ja millainen vesi täytetään - kylmä, lämmin, kuuma?

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, millainen multicooker sinulla on? Nostan lämpötilaa hyvin, hyvin hitaasti. Kun makkara / kinkku on seisonut jääkaapissa, otan sen pois ja pidän sitä pöydällä huoneenlämmössä kaksi tuntia. Sitten laitoin sen monikeittimeen ja kaadoin kulhoon haaleaa vettä. Sitten asetan tällaiset tilat niin, että lämpötila nousee mahdollisimman hitaasti.Minulle se on ensin "lämmitystila", sitten "monen kokin" tila (tai "manuaalinen tila"). Kunnes lämpötila on saavutettu sisällä jauheliha 72 astetta, jos se on jauhettua kinkkua / makkaraa, tai 68-69 astetta, jos se on makkaraa, joka on valmistettu erittäin jauhetusta jauhetusta lihasta. Sinun on keskityttävä monikookerin lämpötilaolosuhteisiin.

[Valeria]

Valeria, Minulla on MV-tuotemerkki 37502. Lämpötilaa ei voi nostaa hitaasti. Multikookia ei ole siellä. Ja suurin osa ohjelmista on 100 * C. Tasainen lämmitys.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natalya, miksi ei kattilassa tai liedessä?

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natalya, miksi ei kattilassa tai liedessä?

Koska tein sen jo kattilassa ja uunissa. Haluan monikookerin nyt.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, onko mahdollista, että "lämmitys" on myös nopeaa jopa 100 grammaan. tulee kuuma? Neljä tuntia voi lämmittää vettä jopa 75 grammaan (tämä on monta kannen ollessa auki, essno). Kytken sen jo väkisin pois päältä muutaman tunnin kuluttua ja kytken päälle "monikokeen", jotta lämmitys menee nopeammin (minulla on "Cucco").

Ei, no, jos multikeittimessä ei ole ohjelmia hitaalle lämmitykselle, on parempi olla ottamatta riskejä ja keittämällä liedellä tai uunissa. Ja sitten sarjakuva lämpenee nopeasti ja saa seurauksena jauhelihan ja keitetyn kotletin "turpoamisen".

Se käy ilmi, miten se tulee. Laitoin sen jo odottaessani jonkun vastaavan.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, sinulla on kiire. Entä mikä tulipesän tulos ei sopinut sinulle?

No, sinulla on kiire

Ihmiset haluavat syödä))

Entä mikä tulipesän tulos ei sopinut sinulle?

Kun näin, en voinut noudattaa lämpötilaa. Kunnes tytöt ehdottivat jakajan ostamista.

Asia selvä. Olen täällä aloitteleva kinkkuvalmistaja, mutta nyt valmistan joka viikko kilogramman kanaa ja sianlihaa Biovinovskajan kinkun analogina. Teen sen teräspainikeittimessä kaasuliedellä, jossa on jakaja, lämpötilajärjestelmässä ei ole lainkaan ongelmia.

Teen teräspainikeittimessä kaasuliedellä, jossa on jakaja, ongelmat lämpötilassa yleensä

Nyt jakajalla, enkä aio)))
Halusin vain todella juosta multicooker-varianssissa

Lisäsin pienen nestemäisen savun seuraavaan erään. Vain vähän, puoli teelusikallista kiloa kohden. Ja pilasi tuotteen.

Yritin kerran polttaa puoli batonin kinkkua Bravo-savustamossa, en myöskään pitänyt siitä (())
ei enää kokeile

[Eddmak]

Eddmak, Ajattelen samoin, en kokeile nytkään, mutta heitän nestemäisen savun kokonaan.

ja heitän nestemäisen savun kokonaan pois.

Nyt kosmogon dot ru -sivustolla on erikoistarjous - monia tuotteita on alennuksella, nimittäin Biovin-kinkkua 3 kg: lle 2150 ruplaan ja 1,5 kg: n hintaan 2450 ruplaa. 20% tavaroiden arvosta, toisin sanoen 1,5 kg: n kinkkutuottaja, maksaa 1960 ruplaa. Myös halvat ruostumattomasta teräksestä valmistetut savustamot.

Hyvää iltapäivää kaikki. Haluan ostaa kinkun, kumpi ostaa Beloboku tai Redmond? Ole hyvä ja neuvoo ja onko sen arvoinen ostaa?

Biovin ja hänen klooninsa.

[Oksana]

Oksana, on parasta (jos mahdollista) tehdä tilauksesta ottamalla näyte kotitekoinenjonka tein todella, "mistä oli." Siirretty hänelle Beloboki, Olen erittäin tyytyväinen enkä tavoittele muita.
Tärkeintä siinä on jauhelihan täydellinen eristäminen ulkoisesta vedestä.
Lihan keittäminen sellaisessa kinkussa avaa mahdollisuuksia, joita et koskaan pääse uramuotteihin. Erityisesti esimerkiksi su vide -tekniikka.

Konstantin, valitettavasti, tällaista mahdollisuutta ei ole.

Hei kinkkutuottajat !!! Ostin Redmond-monikeittimen, jossa oli monikokki. Kuvaa kaavio lämpötilajärjestelmästä ja lämmön nousun ajasta hienonnetun sian-kana-kinkun keitossa (kinkkukoneessa)