Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Phew ..... odottaessasi vastausta .. lue koko foorumi (201 sivua)))))
Ja minulla ei ole enää kysymyksiä.
Kiitos vielä kerran kaikille mestareille heidän kokemuksestaan, kärsivällisyydestään (ja wow, kuinka paljon tarvitaan, kun taas me, aloittelijat, pureskelemme kaiken ja laitamme sen hyllyille)))
Eilen hienonnin ja vaivain jauhelihaa kinkkua varten. Laitoin sen jääkaappiin.
Huomenna, lounasaikaan, on 48 tuntia hänen kypsyessään. Valmistan "Multipovar" -elokuvassa jännittävää)))

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, menestys!

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, älä huoli, kaikki onnistuu!

[Alla]

Alla, tietysti se onnistuu .... Koska odottaessani vastausta olin jo keittänyt makkaran "multipoavr" -puhtaassa sianlihassa. Se osoittautui mahtavaksi. Tuoksuva, ruusuinen, mehukas. Valokuva ei kuitenkaan välittänyt vaaleanpunaisuutta)))


Hän kääri makkaran leivinpussiin, sitoi sen kuin karkkia. Lämpötila monikattilassa nousi asteittain. Alkaen 40 * C, 15 minuutin välein 10 astetta. Kokonaisaika oli 2 tuntia. Veden suurin lämpötila on 82 * C.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, onnittelut onnistuneesta makkarasta!

[Alla]

Alla, Kiitos.
Ostin nitriittiä. Ja tyylikkäästi kaikki putosi paikoilleen. Tämä tekee minut onnelliseksi.

Kinkku on keitetty. Leivän ympärillä on kuitenkin vivahde ... kerros hyytelöityä lihaa. Liitän tämän lisääntyneeseen rasvapitoisuuteen (kanan iho, Schwartenblock ja sianliha oli vähän, leikattu jauhelihaksi)
Muuten näkymä, maku, aromi, kaikki oli enemmän kuin tyytyväinen)))

* Sianliha - 500 g.
* Kananrinta - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Muskottipähkinä - veitsen kärjessä
* Jauhettu kardemumma - 1,5 tl.
* Jauhettua mustapippuria - ripaus
* Suola - 6 g.
* Nitriitti - 5 g.
* Kylmä maito - 70 ml.
* Jää - 6 kuutiota

Leikkaa sianliha kuutioiksi (noin 1x1 cm). Rinta lihamyllyssä. Vaivaa sianliha langoille, lisäämällä prosessissa maitoa ja jäätä (vaivaamalla 20 minuuttia, vaivaan sekoittimella). Lisää suola, pippuri, mausteet, jauheliha ja Schwarten-lohko ennen sekoittamisen lopettamista. Sekoita massa hyvin, lopeta sekoittaminen. Peitä kulho ja säilytä jääkaapissa 48 tuntia. Sekoita toisinaan.
Lataa kinkku. Aseta kaikki suoja keittokulhoon. Asenna kinkku. Kaada kylmää vettä alkuun. Aseta "Multipovar" -ohjelma 4,5 tunniksi. Ensimmäisen tunnin aikana nosta lämpötilaa hitaasti 35 ° C: sta alkaen 80 ° C: seen. Seuraavaksi kinkku kypsennetään 80 ° C: ssa. Sammuta multikeitin jonkin ajan kuluttua. Poista kuppi. Poista kinkku siitä. Upota kattilaan kylmää vettä 1-1,5 tunniksi. Laita sitten kinkku jääkaappiin 8-12 tunniksi.

Emme pidä kovin suolaisista ruoista, joten vähensin suolapitoisuutta.

[Natasha]

Natasha. "Ei, tämä ei ole kirjain heh. Tämä on hän itse ..."(c) hf "Tavallinen ihme"
Hän on turvotus. Kärsit silti tämän kanssa. Poistamiseen ei ole yksiselitteistä reseptiä, koska syitä on monia. On vain suosituksia, jotka asettavat yleisen toimintastrategian.
Lyhyesti - "kaikki täällä edistyksellisin menetelmä."(alkaen)

[Konstantin]

Konstantin, mutta kesti lämpötilan kuten pitäisi. Mitkä voivat olla muut syyt kuin paljon rasvaa? Vaikka hyytelöity liha on viileää, maukasta eikä häiritse tai pilaa kinkun ulkonäköä. MUTTA, jos gurut sanovat, ettei sen pitäisi olla niin, haluan saavuttaa oikean tuotteen.

[Natasha]

kesti lämpötilan kuten sen pitäisi

Natasha, kypsennyslämpötila kyllä. Ja seoksen lämpötila sekoitettaessa? Se ei saa nousta yli +12 ° C: een. Tarkista myös tämä hetki.
Yleensä makkara näyttää hyvältä. En epäile, että se maistuu erinomaisesti.

[Ksyusha]

Ksyusha, vaivattiin sekoittimella, jään kanssa ja kaadettiin maitoa jääkaapista. Massa oli kylmä. En voi uskoa, että tässä vaiheessa oli jamb. Mutta suuremman vakaumuksen vuoksi pidän lämpökäsittelyä seuraavalla kerralla.

[Natasha]

Natashaja lihan jauhamisen vaiheessa? Täällä, heti ostohetkestä, lihan on aina oltava kylmää, korkeintaan +12 lämpötilaa. Jäädytin lihan hieman ennen lihamyllyä. Ohitettu lihamyllyn läpi 3 kertaa. Joka kerta, kun laitoin sen pakastimeen 30 minuutiksi.

Liha sulatettiin jääkaapissa. Leikkaa se ja laita se takaisin jääkaappiin. Ja sitten - sianlihan palat sekoittimessa ja loput lihamyllyssä. Lihamyllyn jälkeen laitoin jauhetun lihan pakastimeen lihan vaivaamisen aikana. Sitten hän muodosti yhteyden. Se ei tunnu lämmittävän valkoista edes kerran.
Koska kaikki hämmentää minua.
Luit reseptin Pashassa - koko ajan, kerran, sain sen vaivaamaan, kinkussa, nälässä ... kaikki asiat ... Kun se voi lämmetä ...
Tämä tapahtuu vain silloin, kun he toivat lihaa kaupasta (myyvät sitä tuoreena).
Tuomme, leikkaamme ja pakastamme.
No, lopuksi, mosk zakYpYt juuri nyt.

Nyt aloin valmistaa makkaraa hienonnettua kinkkua vasta talvella. Aina kulhoa lunta käsillä.

Lämpimänä vuodenaikana kokonaiset palat näyttivät Su: lta, jotta ei höyryisi jääjauholla. Työskennellessäni kappaleiden kanssa käytän siellä kahta paria ketsuppipusseja, joissa on jäädytettyä vettä. Yksi pari on liiketoimintaa, toinen valmistautuu työskentelemään pakastimessa. Ja kotitekoinen polystyreenistä valmistettu lämpökotelo, johon laitoin kypsymään kahdeksan litran pannun lihapaloilla. Tavallinen normi 2,5-2,8 kg

Seuraavan kerran yritän jäädyttää tuotteen. Ja lähetä se pakastimeen vaivaamisen aikana. Ja siellä se nähdään.
Mutta oli lohdullista, että tiheys, tasaisuus, aromi, väri - kaikki on ominaista kinkulle. Onko se todella nitriittiä? Mutta pelkäsin laittaa paljon siitä. Luin koko foorumin ja epäilyt poistettiin ... Ostin tämän suolan maustekaupasta. MUTTA pakkaus on täysin persoonaton. Luotan myyjään, mutta keskittymättömyys ei tiennyt sitä.
Menin kauppaan selventämään kiinnostavia tietoja toimittajan kanssa. He lupasivat tehdä sen.

Luin pitkään, kokoontui pitkään, ja nyt ..... kiitos kaikille kokemuksesta ...
700 g kaula paloina ja 300 g kanafileetä lihamyllyssä.

Erittäin herkullinen!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, erittäin kaunis kinkku. En hallitse 200 sivua aiheesta. Voit linkittää sen mukaan, kenen reseptin teit tai mitkä mittasuhteet lisättiin sianlihan ja kanan lisäksi?

[eta-007]

eta-007, nitridkasuolaa 18 grammaa, jauhettua pippuria, muskottipähkinää, 100 g jäävettä, 100 g maitoa jäällä. No, loput on tekniikkaa.



En voi määritellä tarkkaa reseptiä, Tanyushaa neuvoi lempinimi Tatka, josta hän on erittäin kiitollinen.

[Ensimmäinen pannukakku on super!]

Ensimmäinen pannukakku on super!

Kinkkuvalmistaja ruostumattomasta teräksestä, valmistaja Moskova kulibin, erittäin mukava, jousi keskellä.
2 kappaletta sianlihaa kinkkua rasvalla, paino 1400 grammaa, ripoteltu suolalla ja mausteilla, sitten jääkaapissa päiväksi. (lihaa ei lisäkäsitelty)
Leivontalaukku laitetaan kinkkukoneeseen, sidottu alareunaan, liha asetetaan, pussi kierretään päälle ja tuodaan putkeen keskellä. Laukun yläosa on puhkaistu 3 paikassa. Kinkkutuottaja suljetaan kannella, jossa on jousi.
Täytetty kuumalla, mutta ei kiehuvalla vedellä, keitetty 2,5 tuntia 90 asteen veden lämpötilassa. Sitten 20 minuuttia kylmässä juoksevassa vedessä yön yli jääkaapissa. Aamulla pakkaus otettiin kinkkukoneesta ja sisältö tutkittiin.
Se ei osoittautunut kinkkuksi, vaan herkimmäksi mehukkaaksi keitetyksi sianlihaksi, vain maltillisesti, mausteita, suolaa ja bonusta pienen herkullisen hyytelön reunojen ympärillä, saanto on noin 65-70 prosenttia kirjanmerkin painosta.

P.S. Ruoanlaittoon käytettiin 3 litran emaloitua tölkkiä, jonka kanssa he menivät kvassille Neuvostoliitossa. Veden lämpötila mitattiin lihamittarilla.

P.P.S. En voi näyttää valokuvaa, koska olen aloittelija)

Ja 2,5 tuntia riitti lihamäärälle? Oletko varma, että sinulla on se valmiina?

Enemmän kuin tekniikan mukaan 1 kg - 1 tunti, seisin sen pidempään, vain siinä tapauksessa.

Jos 60-70% alkuperäisestä, niin mihin 30% meni? Hyytelössä ja vedessä, missään muualla.
Pelkään, että syntyvän mehukkuuden ajatus on ennenaikainen.Ja vertailu keitettyyn sianlihaan ei ollut ilman syytä.

En pelännyt ja kokeillut sitä, mehukas ja maukas)
Liemiä sinänsä ei ollut, pieniä rasvapisaroita kellui, mehu tyhjennettiin vedellä jäähdyttämisen jälkeen keskellä olevan putken läpi. Kaadoin sitä 3 kertaa, tilavuudeltaan vain noin puolitoista lasia, mutta en mitannut sitä. Toistan, että käsintehty kinkkutuottaja, ei posliini, hyvällä keväällä.

[sisällä]

Toistan, että käsintehty kinkkutuottaja, ei posliini, hyvällä keväällä.

Tämä voi riippua lihan laadusta, eikä kinkulla ole lainkaan merkitystä. Kuten ymmärsin tästä lauseesta

Veden lämpötila mitattiin lihaneulalämpömittarilla.

mitoit lämpötila-anturilla. Oletko mitannut lämpötilan sisällä liha itse?

[Konstantin]

Jos 60-70% alkuperäisestä, niin mihin 30% meni? Hyytelössä ja vedessä, missään muualla.
Pelkään, että syntyvän mehukkuuden ajatus on ennenaikainen. Ja vertailu keitettyyn sianlihaan ei ollut ilman syytä.

Konstantin, älä unohda, että keitetty sianliha valmistettiin, mikä tapahtui lopulta. Ei nitriittiä. Painonpudotus 27-40% on normaalia. Natriumnitriitin kanssa tämä olisi 10-12%. Mutta tuotos olisi myös erilainen.

Natriumnitriitin kanssa tämä olisi 10-12%. Mutta tuotos olisi myös erilainen.

Muuten, kyllä ​​... tässä on hetki, jolloin nitraatti todella puuttuu.

mitoit lämpötila-anturilla. Oletko mitannut lämpötilan itse lihassa?

71 astetta on enemmän kuin tarpeeksi.

[Luda]

Ja 2,5 tuntia riitti lihamäärälle? Oletko varma, että sinulla on se valmiina?

Luda, lihan kypsennysnopeus palassa on noin 50 minuuttia painokiloa kohti + 20 minuuttia kokonaisaikaa, ja tämä on lämpötilassa 90-95 * С
Näin määritän valmiuden, jos kypsennän lihaa palana kalvossa, se taataan olevan valmis

Jos lihaa marinoitiin suolavedessä 1-2 päivän ajan, se absorboi nesteen itseensä. Ja jos se sitten keitettiin pussiin, tiiviisti pakattuna, se pysyy mehukkaana sisällä jäähdytyksen jälkeen.

Tytöt, entä jos vähintään 100 ° C uunissa? kuinka tehdä 75? siellä on lämpötilamittari

[Olga]

Olga, mutta on tarpeen tehdä 75 uunissa? Etkö voi työskennellä vesipannussa? Valmistan vain liedellä, kattilassa. Minulla on kaasuliesi. Laitoin jakajan pieneen polttimeen, suureen kattilaan, jossa kinkku asetetaan matalalle lämmölle. Ei edes hiljaisin, hieman yli vähimmäismäärän. Ja lämpötila ei ylitä vaadittua lämpötilaa.

En löydä Tatiana Adminin reseptiä "mausteinen naudanliha" ...

[Sashunesha]

Sashunesha, tässä:

Kotitekoinen kinkku (kokoelma kinkun reseptejä) # 57

Postin lopussa Tanya.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanyusha, laitatko kalafileen kinkkukoneeseen ja laitat sen heti kiehuvaan kiehuvaan veteen tai kylmään veteen ja kiehuvaksi? Haluan kokata uudenvuoden, jotta en sekaisin luita.

Tytöt, onko kukaan tehnyt kalaleipää kinkkuvalmistajassa?

Vasara yläreunan hakukenttään kalarulla kinkkikoneessa ja valitse sinulle sopiva. Joukko reseptejä.

[Marpl]

Marpl, Marisha, on vain 2 reseptiä

Rullaa lohen ja katkarapujen kera Tescoma-kinkkukoneessa
Kalarulla
kyllä, se antaa 2 reseptiä kalalla. Tämä tarkoittaa, että sinun ei pidä vaivautua, vaan keitä muita ruokia kalasta ja käytä kinkkua tarkoitetulla tavalla - kinkun valmistamiseksi lihasta. Kala ei vaadi yhtä pitkää lämpökäsittelyä kuin liha.

[Marpl]

Marpl, Marish, tosiasia on, että tarkkailen nopeasti - siksi kala. Siitä huolimatta kiitos!

Tein kinkkua kinkussa ensimmäistä kertaa, sianlihaa kanan suolalla nitriittiä kaavan mukaan marinoituna päivässä jääkaapissa, lämmitin 1 tunti huoneenlämmössä, laitoin uuniin asteittain nostamaan lämpötilaa 90 asteeseen, sisällä oleva liha saavutti 72 astetta vasta 6 tunnin kuluttua, mikä ei niin minä teen. Kinkusta otettiin näyte aamulla, herkullinen, mutta vähän kuiva.

Hyvää päivää! Kaikille foorumin jäsenille niin suuri kiitos, että he eivät olleet liian laiskoja ja jakoivat kokemuksiaan :)) Se auttoi minua paljon! Kaikki toimi ensimmäistä kertaa.Kinkku on jo valmis tänään - se on maukas, tiheä ja vaaleanpunainen, ei kuiva ja maistuu kaupalta (vaikka söimme kaupan noin 20 vuotta sitten :)) Aivan super! Ja ilman nitriinisuolaa ja muita väriaineita. Luin foorumin valikoivasti, mutta ilmeisesti löysin tärkeimmän asian :)) ja otin sen huomioon. No, hän ajatteli itse jotain :))

Kuva kinkusta linkin kautta pilveen



Jaan reseptin ja vivahteet. Emme syö lihaa, joten teimme sen siipikarjasta :)) Ostin 1 kalkkunan reiden, 1 kalkkunanrinnan, 1 ankan reisi ja paketin kanan sydämiä (Petelinka). Tästä on jäljellä vielä yksi kinkku (paitsi ankka - se on kaikki poissa).

Yksi välilehti Tescoma-kinkussa:

400 g kalkkunan reisi, 370 g kalkkunanrinta, 100 g kanan sydämiä, 130 g lihaa ankan reidestä = eli vain 1 kg lihaa
+ 100 l maitoa + 1 kananmuna + 1 viiriäismuna + 15 oliiveja (ilman siemeniä ja täytteitä) + 15 g hienoa jodisuolaa
+ hieman alle 1 tl valmiita myymälöistä ostettua kuivasekoitettujen mausteseosta kanaa ja kalkkunaa varten (ostin Kotanyin, koostumus on suola, paprika, maissitärkkelys, valkosipuli, valkopippuri, meirami, rosmariini)
+ 1 kahvilusikka (tämä on 1/2 tai 3/4 tl) tomusokeria + 4 kpl kumina (pelkäsin laittaa lisää)
+ pieni porkkana

Ostin kaiken lihan illalla ja laitoin sen jääkaapin vihannesosastoon. Ja yöllä aamua kohti luin foorumilta, että sinun on tehtävä kaikki kylmänä - enintään 12 astetta. Siksi aamulla laitoin kaiken lihan pakastimeen. Ja 40 minuutin kuluttua se alkoi maaginen.
1. otin kalkkunan reiden pakastimesta - pestiin sen kylmässä vedessä, katkaisin vankeuden saksilla, jätin rasvan, leikkain sitten kaiken saksilla 1–1,5 cm: n paloiksi, punnitsin, laitoin sen pussiin ja laitoin takaisin pakastimeen.
2. Otin kalkkunanlihan pakastimesta - pestiin sen kylmässä vedessä, leikkain saksilla, punnitsin pussiin ja pakastimeen. Tämä koskee jauhelihaa (teskoman suosituksen mukaan suhteen tulisi olla 2/3 kappaleina, 1/3 jauhettuna sekoittimen läpi).
3. Otin ankan reisi pakastimesta - pestiin sen kylmässä vedessä, leikkain lihan luusta, leikkain sen paloiksi, punnitsin sen, pussiin ja pakastimeen.
4. Otin kanan sydämet pakastimesta - pestiin ne kylmässä vedessä, leikkain ne kaikki puoliksi pituussaksilla saksilla pestyjen verien pesemiseksi, jätin rasvat päälle, punnitsin ne pussiin ja pakastimeen.
5. Punnitse maito ja laita se jääkaappiin.
6. Pesin munat ja jäähdytin ne.
7. Oliivit - jääkaapissa.
8. Pilko porkkanat hienoksi (1/2 kpl). Ja hänen jääkaapissaan.
9. Kerää kaikki mausteet yhteen astiaan - suola, mausteseos, jauhesokeri, kumina.
10. Hän otti kalkkunanrinnan ja kanan sydämet pakastimesta. Rasva leikattiin pois heiltä, ​​ja he itse menivät takaisin pakastimeen. Jauhoin tämän rasvaisen ja kalkkunanrinnan "pastaksi" sauvasekoittimella. Blender ei pitänyt siitä kovin paljon :)) kovaa lihaa. Siksi hän usein pysäytti hänet, puhdisti veitsen, leikkasi itse puolipastan saksilla - yleensä hän auttoi tehosekoitinta parhaalla mahdollisella tavalla :))
11. Otin jääkaapista kaikki valmisteet (paitsi oliivit) + kalkkunan "pate" (tehosekoittimen jälkeen). 3 litran kattilassa hän vaivasi tätä seosta 10 minuutin ajan. Käsin. Seos, tuhkapuu, jää :)) Käsi jäähtyy :)) Mutta seoksen rakenne muuttui sekoitusprosessin aikana. Se ei ole vain ainesosien sekoittaminen, maaginen prosessi on jo alkanut siellä :))
12. Jätin kaiken kattilaan, suljet kannen ja laitoin sen jääkaappiin.

Ja hän itse meni kauppaan leivontalaukun (meillä ei ollut sitä kotona, mutta päätin laittaa sen kinkkukoneen sisälle) ja jakajan (kaasuliesi) taakse.

13. Palasi tunnin kuluttua. Hän otti kattilan. Laitoin leivontalaukun kinkkukoneen sisälle (pidike pohjassa). Hän alkoi laittaa seosta pannusta sen sisälle. Kerros seosta - 4-5 oliiveja - kerros seosta - oliiveja ... Käytin tavallista puista perunamurskaa. Seoksen määrän mukaan ylimäärä osoittautui 2 rkl - kansi ei sulkeutunut :)) Poistin ylimäärän pussiin ja pakastimeen (on mahdollista lisätä yksinkertaisesti vihanneksiin kaksoiskattilassa). Hän leikkasi leivontalaukun päälle melkein lihan reunaa pitkin, hieman korkeammalle. Suljin kinkun ja laitoin sen jääkaappiin. Vielä 3 tuntia. Toisin sanoen fermentaation mukana tuli yhteensä 4 tuntia jäähdytystä.

14. Hän otti kinkkutekijän jääkaapista.Mukavuusvyöhykkeellä on jakaja ja 6 litran kattila. Keskellä - kinkkivalmistaja, kaadettiin kylmää vettä, suljettiin pannu teskoma-kannella (erikoiskinkkikoneen valmistajalle) ja kiinnitettiin lämpömittari kannen reikään. Lämmitettiin vettä kattilassa 80 asteeseen ja sammutettiin lämpö. Ja niin rakentaminen seisoi tunnin. Ilman tulta.

15. Kytkettiin tuleen, lämmitettiin vesi 85 asteeseen. Ja niin hän piti 2 tuntia.

16. Kaadettiin kiehuvaa vettä pannusta. Ja hän kaatoi kylmää vettä. Hän laittoi kinkkutuottajan pannulle. 10 minuutin kuluttua hän valutti veden ja kaatoi kylmää vettä uudelleen. Ja hän seisoi tässä vedessä 2 tuntia. Sitten kinkku laitettiin jääkaappiin yön yli.

Aamulla kaikki oli valmis. Leivontapussi sisältää liemiä. Sain kaiken hyvin. En tyhjennä nestettä itse kinkusta kannen reikien läpi (on olemassa sellainen valmistajan suositus). Mitä varten? :)) Porkkanat tulivat hieman kostealta, mutta niitä ei ole tarpeeksi ja se on melkein huomaamatonta :)) Voit leikata ne pienemmiksi tai lisätä keitettyjä. Yleensä pelättiin, että se ei onnistu, mutta kaikki sujui hienosti!




Hienostukset "hännässä" - hieno merisuola (eikä jodattu, kuten kirjoitin :)) kaipasin. Ja vielä yksi asia - lieden pannun veden on oltava kinkun lihan tasolla, toisin sanoen 1 cm kinkun kannen alapuolella. Näyttää siltä:))

[Svetlana]

Svetlana, aluksi.
Toisen, kolmannen ja viidennen testin jälkeen löydät monia pieniä vivahteita, joita jonkin ajan kuluttua alat voittaa. Sanalla sanoen kasvat itsesi yläpuolelle.
Tällä tavalla, tavalla tai toisella, menivät kaikki, jotka aloitettuaan jatkavat kinkkua pitkään. En myöskään, vaikka se on jo antanut tien sous vide -tekniikalle muutaman vuoden ajan, ja nyt työskentelen kinkun kanssa vain talvella. Koska käymättä jäämurskausvaiheessa minulla on jo kinkkua ja maku ei ole sama.

Onnea seuraavassa hauskassa liiketoiminnassamme!

Tytöt ja pojat, pyydän neuvoja. Sain idean tehdä kotitekoista kinkkua. Muutamassa päivässä hallitsin tämän aiheen edelliset 202 sivua. Hän näyttää ymmärtävän kaiken. 2 päivää sitten liha valmistettiin ennalta ostetulla nitriittisuolalla. Tänään ostin kinkkukoneen ja lämpömittarin. Nyt olen täysin aseistettu. Hän täytti kinkun valmistajan lihalla ja seurasi vähiten vastustuskykyä - laittoi sen uuniin. Uuni pitää lämpötilan 93 ºC: ssa, melkein 3 tuntia on kulunut, työnnin sisälle lämpötila-anturin, eikä siinä ole edes 60 ºC. Mehu erottui kunnollisesti niin. On selvää, että hän sekaisin, mutta mikä on vialla? Miksi sisäinen lämpötila ei nouse? Pakatin kanssa kaikki sujuu niin sujuvasti, 3,5 tunnissa 200 ° F: ssa kaikki on valmis, ja tässä ...

[Anna]

Anna, Ilmaisen henkilökohtaisen mielipiteeni.
En ole kiinnostunut keskustelemaan tästä aiheesta.
Se, mitä Pakat kuvasi, on kaukana todellisen kinkun (makkaran) valmistamisesta, se oli kinkunvalmistustekniikan opiskelun ja hallinnan foorumilla. Jokainen ihminen kokeili omalla tavallaan.
90 asteen ja sitä korkeammassa lämpötilassa on jo saatu paistettua lihaa, mutta ei kinkkua.
Ja uunit antavat harvoin asetetun lämpötilan.
Siirry aiheeseen kinkun valmistamisesta Masinenissa, sieltä löydät mitä tarvitset.
Esimerkiksi tämä: Porsaankinkku (Steba painekeitin) Tutkimusvaiheen aikana keitin tämän kinkun tavallisessa kattilassa kaasun päällä.

Ja tässä on resepti, tyylikäs kinkku osoittautuu https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Se toimii hyvin Tescomin kinkussa, teen sen usein, jos ihoa ei ole, käytän pientä leivontalaukkua.

[Anna]

Anna, kaikki on hyvin yksinkertaista.
Lämminlämmitys syötetään kinkkukoneen sisällä uunin ilman kautta + uunin seinien ja lämmityselementtien lämpösäteily on paljon hitaampaa kuin jos se menisi veden läpi. Vesi on paljon tehokkaampi lämmönsiirtäjänä. Fysiikka - luontoa ei voida huijata. ( Siksi asunnoissa tärkein on veden lämmitys "keskushyödykkeistä".)
***
Tällä kertaa, jos et ole vielä keskeyttänyt, pidä pidempään. Ja seuraavassa on parempi käyttää kinkun asettamista veteen.

Tytöt, ehkä olen viimeinen pimeä täällä tällä foorumilla, mutta kun käytin Teskomovskajan kinkkua yli vuoden ajan, ostin vasta viime viikolla.Ja elämä muuttui heti! On käynyt ilmi, että kaasu on riittävän pieni sytyttämään tulen, ja se pitää lämpötilan vakaana. Ehkä joku muu ei tiennyt niin pienestä hyödyllisestä viehätyksestä

Teen usein sen, jos ihoa ei ole, käytän pientä leivontalaukkua

Irina, eli asetatko vielä pussin leivontaan Teskomin kinkkuun? Voinko kysyä miksi? Ja milloin tyhjennät ylimääräisen veden kinkusta? En ole koskaan tehnyt tätä ennen))

Ostin myös kinkkutuottajan). Vetta. Tänään tein siihen lihaa - sianlihaa. En ollut lukenut hänestä mitään aikaisemmin.
On käynyt ilmi, että sinun on laitettava gelatiini ja muna sekä paprika värin vuoksi ... Mutta työ on tehty .. mitä tapahtuu, sitä tapahtuu.
Leikkaa sianliha paloiksi, lisää valkosipuli, puoli tl pippuria. , Aasialainen mauste, suola.
Kinkkutekijän sisällä, leivontalaukussa, ennen sitä se lävistettiin useista paikoista neulalla ja täytti sen kaulan alla lihalla (en marinoinut lihaa etukäteen). Laitoin sen kyljelleen vesipannuun, vesi peitti koko kinkun ja keitti 3 tuntia, enimmäkseen vesi kiehui. Sitten hän veti sen ulos, jäähdytti sen, nyt se on jo jääkaapissa. Paljon maukkaita liemiä on jäljellä, mitä tehdä sen kanssa - en tiedä vielä .. ja on sääli kaataa se ulos.
Mitä tapahtuu huomenna - kirjoitan. En kiinnitä suuria toiveita "ensimmäiseen pannukakkuun". No, kaikenlaista lihaa on kypsennetty varmasti, mutta en tiedä miltä se näyttää kinkulta.

On käynyt ilmi, että sinun on laitettava gelatiini ja muna sekä paprika värin vuoksi ... Mutta työ on tehty .. mitä tapahtuu, sitä tapahtuu.

Munaa ei tarvita, gelatiini on valinnainen, ei välttämätön, en laita. Mutta veden ei pitäisi kiehua, se ei tule kinkkua, mutta pala keitettyä lihaa, se on kuiva. Veden tulisi olla koko ajan 75-80 astetta, ei enempää

[Ariadne]

Ariadne, pussissa olevien reikien ansiosta kaikki herkullinen on keitetty

En ollut lukenut hänestä mitään aikaisemmin.

No, kyllä ​​... Silti se oli tarpeen lukea ... Veden, jossa he keittivät, ei pitäisi olla liemi, sen tulisi olla vettä ja kaikkien herkkujen pitäisi olla lihassa.