Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Kiitos neuvoista! Tänään luen tämän aiheen alusta alkaen. Otin lihan jo aamulla .. he nokitsivat .. mieheni oli nälkäinen aamulla ja hän piti siitä, mutta en todellakaan ..
Leivontapussi, jossa oli lihaa, jonkin outon käsissä alkoi hajota.
Todennäköisesti en aio kokata enää pussissa. Ei osoittautunut keitettyä lihaa tai kinkkua ... jotain kuivaa, melko kovaa, ilmeisesti suurten palojen takia, jotain, joka hajoaa näihin erittäin maskaisiin paloihin. Voit syödä sen makusi mukaan, mutta kaikki muut indikaattorit ovat arvottomia. Tällainen höyhenissä tapahtuva ihme jälleen kerran, en halua sen toimivan. Meidän on opittava valmistamaan normaali kinkku.

[Ariadne]

Ariadne, aihe ei satuta lukemaan, mutta käy nopeasti läpi reseptit. Kirjoita hakukone "kinkku" ja olet onnellinen.

[Ariadne]

Ariadne, kiinnitä lukemisen aikana huomiota lihan lämpötilaan valmistuksen aikana ennen kypsentämistä - lihaa ei tule kuumentaa yli +12 asteen. On erittäin tärkeää, että liha ei anna mehua. Pakettia on käytettävä, muuten kaikki kiehuu veteen. Makkaraa ei ole vielä valmistettu ilman kuorta.

[Anna]

Pakettia on käytettävä, muuten kaikki kiehuu veteen. Makkaraa ei ole vielä valmistettu ilman kuorta.

Anna, Teen biovineessa ilman pakkauksia. Mielestäni kaikki tytöt eivät käytä paketteja teskomissa.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,joten kinkkutuottajien mallit ovat erilaiset, Vetta, kuten Beloboka, tarvitsee paketin

teskom-tytöissä kaikki eivät käytä paketteja

Tescomissa pakettia ei tarvita lainkaan. Suunnittelu on seuraava.

[Catherine]

Tescomissa pakettia ei tarvita lainkaan. Suunnittelu on seuraava.

Joten tässä olen siitä - kaikki kinkkutuottajat eivät tarvitse paketteja. Myös minun Biovinassani, joka on niin paljon, joka on tyytyväinen pakkaukseen, mutta joku ei tarvitse sitä.

Vetta, kuten Beloboka, tarvitsee paketin

Catherine, varsinkin jos se on Vette, niin on sanomattakin selvää, että pussia tarvitaan tiiviyteen, miksi lävistää sen ...

Nämä leikatut palat eivät myöskään häirinneet vaivaamista, etenkään lämpötilan noudattamista (korkeintaan 12 * C - tämä on erityisen tärkeä vivahde). Jos havaitset kaiken tämän, kinkku ei hajoa paloiksi, vaan se pysyy monoliittisena lohkona.

Muuten, kun malekho, hyvin, melko vähän, turpoaa (on ohut kerros hyytelöä), pidän siitä niin paljon)) Älä heitä tossuja minulle, tiedän, että turvotus on avioliitto.

kun malekho, melko vähän, turpoaa (on ohut kerros hyytelöä), pidän siitä niin paljon))

Ensinnäkin kerään nämä hyytelömurut ja heti hamsteri.

Ensinnäkin kerään nämä hyytelömurut ja heti hamsteri.

Ah-ah-ah ... joten en ole yksin

[Ilmira]

Ilmira, Vetta-kinkku on kopio Belobokasta (näin hänet elävänä), siinä on reikiä. Siksi kaikki yksinkertaisesti kiehuu veteen kinkusta. Liemi tulee tietysti hyväksi, mutta emme keitä liemiä.

[Anna]

Annakyllä, tiedän, ja olin jo hämmentynyt: sitäkin enemmän, jos Vetta, niin on sanomattakin selvää, että pussia tarvitaan tiiviyteen, miksi lävistää sen ...

On kätevintä ottaa pussi maidosta pehmeässä pakkauksessa. Ne on mukautettu lämmitykseen ja lujuus on riittävä. Maidon painon myötä he alkoivat hämmentyä, mutta ennen litraa oli oikein.
Keskustelimme tästä täällä pari vuotta sitten. Sitten pidin kovasti kinkusta, ja nyt käytän sitä vain talvella. Jäämurskaa on helpompi ylläpitää talvella, ja se hylättiin johtuen siitä, että näkymä siirtyi Su: lle, ja nämä ongelmat ovat suljettuina irtotavarana.

Ensimmäistä kertaa tein kinkun teskomissa.Kaikki onnistui heti, mutta en ole nirso, en tarvitse myymälöissä ostettua makua eikä verkkosuolaa. Minua välittää vain yksi asia, ja se on bakteerien tappo. On selvää, että sinun on mitattava lämpötila tuotteen sisällä, mutta loppujen lopuksi kukaan ei käytä lämpömittaria joka kerta? Tästä syystä kysymys - jos keitetään keittämisen jälkeen 72-75 gramman lämpötilassa 3 tuntia, onko tulos taattu? Tein reseptin mukaan, joka on julkaistu täällä foorumilla, enkä halua enää kokeilla. Miksi tämä tila ilmoitetaan, on kirjoittajalle.

Terveisiä kaikille kinkkutuottajille! He antoivat minulle myös Belobokin uudeksi vuodeksi! Luin koko haaran, nyt odotan, kunnes he syövät kaiken, mitä olen valmistanut lomalle - ja yritän tehdä kaiken oikein kinkulla! Ota joukkoosi ..

Tästä syystä kysymys - jos keitetään keittämisen jälkeen 72-75 gramman lämpötilassa 3 tuntia, onko tulos taattu?

Kypsennysaika riippuu kinkun / makkaran halkaisijasta. On olemassa nyrkkisääntö - jokaista halkaisija millimetriä kohden - 1 minuutti kypsennystä lämpötilassa T = 80 astetta ja vielä 10 minuuttia. Sääntö toimii yli noin 45 mm: n halkaisijoilla. Eli jos kinkkusi on kuoressa, esimerkiksi 65 mm, keitä sitä sitten 65 + 10 = 75 minuuttia.

[Chaga]

Kypsennysaika riippuu kinkun / makkaran halkaisijasta. On olemassa nyrkkisääntö - jokaista halkaisija millimetriä kohden - 1 minuutti kypsennystä lämpötilassa T = 80 astetta ja vielä 10 minuuttia. Sääntö toimii yli noin 45 mm: n halkaisijoilla. Eli jos kinkkusi on kuoressa, esimerkiksi 65 mm, keitä sitä sitten 65 + 10 = 75 minuuttia.

Chagamikä hieno vinkki! Kiitos! Ja sitten aloitat aina ruoanlaiton ja epäilyt ja yrittävät muistaa alkavat, mutta mistä näin?
Toivon voivani laittaa tämän neuvon "punaisella" rivillä ensimmäiselle sivulle! Kysymmekö päälliköltä?

Pyydän neuvoja! teki ensimmäistä kertaa kinkun valkoisella puolella, uunissa 80 astetta 4 tuntia. Kaikki suljettiin leivinpussiin (ei reikiä). Ja mitä näen 4 tunnissa! Rakentamiseni ei ole vähentynyt vähiten. Olen järkyttynyt. aviomies sanoo, että on tarpeen lävistää. Lävistin sen varovasti, mehu vuotaa, jouset alkoivat kutistua. Otin sen loggialle, sitten jääkaappiin. Aamulla kokeilimme sitä, joten se ei ole mitään, mutta odotimme enemmän. jotenkin kuiva. Koostumus jauheliha (naudanliha, kana), kalkkunan reiden liha paloina, 10g. gelatiini. yu 100ml punaviiniä, nitriittivapaa. Tässä on kysymys: onko tarpeen tehdä reikiä ja milloin (luin aihetta paljon, näyttää siltä, ​​ettei sitä tarvitse tehdä ennen ruoanlaittoa, mutta sen jälkeen ...). Haluan kokeilla kiehua kattilassa ensi kerralla, mutta miten varmistaa, että höyryä tulee ulos ja mehua ei muodostu, koska jos ensin lävistät, kaikki liemi tulee ulos veteen

[Svetlana]

SvetlanaEnsinnäkin, ei ole tarvetta lävistää. Toiseksi on tarpeen noudattaa lämpötilajärjestelmää lihan valmistamiseksi ruoanlaittoa varten. Nuo. leikkaamisen, jauhamisen, vaivaamisen ja muiden käsittelyjen aikana seoksen lämpötila ei saa ylittää 12 ° C. Sitten ei ole turvotusta ja kinkku on mehukas.

mutta miten saada höyry ulos

80 astetta ei tule höyryä.

seoksen lämpötilan ei tulisi ylittää 12 ° C. Sitten ei ole turvotusta

Kiitos vastauksestasi, yritän huomenna uudelleen kaikkien tekniikoiden mukaisesti

80 astetta ei tule höyryä.

No, sinun täytyy! Viimeisen tunnin aikana laitoin 85, korostin sitä niin, että se ei ollut raaka.

Valmistan kinkkuni Teskomovskajan kinkussa kattilassa liedellä. Kun t vesi saavuttaa 80 *, merkitsen ajan ja lasken tästä hetkestä. 3,5-4 tunnin kuluttua kinkku on valmis. Jäljellä on vain tyhjentää mehu erityisten reikien läpi, laskea kinkku hetkeksi kylmävesiastiaan, pyyhkiä se pois ja laittaa jääkaappiin jäähtymään kokonaan yön yli. En pidä kiehumisesta Belobokissa: mehu menee veteen kypsennyksen aikana ja kinkku kuivuu, vaikkakin pussi ei näytä puhkaistuneen jousia vedettäessä.

[velli]

velli, kerro minulle, miksi valitsit tällaisen kypsennysajan? Jos mitat tescoamme, sen halkaisija osoittautuu olevan 105 mm + 10 = 115 minuuttia. Toisin sanoen edellisen kaavan mukaisen kypsennysajan tulisi olla 2 tuntia lämpötilassa. 80 gr.Tosiasia on, että enkä vaivaudu paljon, tein ensimmäisen kinkkuni ensimmäisen reseptin mukaan, joka tuli tänne foorumilla, nimittäin keitä 72-75 grammaa 3 tuntia. Nyt aloin lukea koko aihetta ja hämmentyin. Mitä järkeä on laskea astetta ja lisätä aikaa, mikä on järkevää lisätä aikaa tescoma-reseptissä ilmoitetussa lämpötilassa?

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kinkkuvalmistaja, jossa on yksi iso sisäjousi,
ilman ulkonevia kahvoja - Endever Skyline HM-008 .
On hieman suurempi malli, HM-010, mutta se ei sovi
5 litran monikeittokulhoon.

Kätevä ja helppo sulkea kansi jousella, ei mitään ulkopuolella
tarttuu ulos eikä ole naarmuuntunut, pakkauksen sisällä ei ole lävistetty.

Älä ylitä taikuuslämpötiloja:
- jauheliha sekoitettaessa 12 astetta,
- ruoanlaitto 80 astetta,
eikä liemen turvotusta tule.

Annostus 20 gr. nitr. suola / 1 kg. liha tuntui liian suurelta,
aiot kokeilla huolellisesti kutistumista.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, kilogrammaa kohti koko seokset (mukaan lukien liha) - 18 g suolaa, josta 9 nitriittiä.

[Maanmies]

Maanmies, pelkäsi pilata jotain,
tämä on ensimmäinen kotitekoinen kinkkuni.

Annostus "... likimääräinen määrä nitriittisuolaa
1 kg. liha / jauheliha on:
- 18-20 g keitettyä makkaraa
- 24-27 g. Kuivattuihin / kypsentämättömiin savustettuihin makkaroihin
- 35-40 g. Kuivakovettuneelle / kypsentämättömälle savustetulle kinkulle ... "
lähetetty tänne:

Makkaran usein kysytyt kysymykset - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Piparjuurilla tai sinapilla suolapitoisuus on melkein näkymätön,
mutta tulevaisuudessa tietysti vähennän sitä.

Ostin jonkinlaisen kiinalaisen kinkun, Belobokan analogin.
Ottaen huomioon aiheen, keitin, tarkkailen enintään 12 asteen jauhelihan valmistusta sekoittamalla sekoituskoukkuihin 15 minuutin ajan.

Ainekset: koivet ja rinnat, nitriittisuola 16 g / kg, muskottipähkinä ja rakeinen valkosipuli. Bulgarialainen pippuri.

Hän törmäsi kinkkutuottajaan, piti sitä jääkaapissa 24 tuntia. Valmistin kaasu-uunissa, aluksi lämpötila oli korkeampi (160, halusin "tarttua" reunoihin, jotta mehu ei virtaisi ulos niin, että pussin tiiviys pilaantui terävillä koukkuilla), sitten hitaasti lämpötila oli laskemassa, minimiin, 100 asteeseen. Mehu yritti kaataa hieman reikien läpi ja pysähtyi.

Säilytetään 3,5 tuntia, aloittaen kylmällä uunilla. Lopussa työnnin lämpömittarin sivuuraan - se näytti 74 astetta kinkun keskellä. Hän veti sen ulos, laittoi sen kylmän juoksevan veden alle noin 20 minuutiksi ja pani sitten jääkaappiin yöksi.

Haluan huomata, että hän kutistui minimaalisesti. Autoin kannen kutistumaan juoksevan veden alla, mutta se ei toiminut kovin hyvin - istuin noin 1 cm.

Aamulla vedin sen ulos, ravistin sen ulos - vaaleanpunainen, erittäin tiheä, onteloton kinkku, jossa oli valkosipuli-paprika-aromia)) Pehmeä, ei kuiva, mehu tuli vähän.
Ensimmäinen kinkku ei ole paakkuinen

(160, halusin "tarttua" reunoihin, jotta mehu ei valu ulos, koska terävillä koukkuilla pilasin pakkauksen tiiviyden), sitten lämpötila laskee hitaasti, minimiin, 100 astetta

Nitriittisuolaa käytettäessä kypsennyslämpötila ei saa ylittää 80 * C.

Hän ei ollut sisällä. Ensi kerralla, jos en onnistu lävistämään pussia, kypsennän kattilassa liedellä ja tarkkailen lämpötilaa.
Tämän seurauksena kinkku osoittautui oikeaksi, mikä tarkoittaa, että sinun ei pitäisi olla sellaisia ​​dogmatisteja, sinun on sopeuduttava olosuhteisiin.

Hän ei ollut sisällä.

Tämä tarkoittaa, ettei sisällä, mutta yleensä keittoväliaine on enintään 80 * C. Vaarantaa terveytesi.
Jos lämpötila ei ole teknisesti mahdollista, keitä ilman nitriittisuolaa.

Hyvää päivää!
Ole hyvä ja ilmoita kumpi valmistaja ostaa?
Myymme pääasiassa Redmondia, mutta löydät Teskuyn, Biovinin.

Otin ensin Redmondin, sitten ostin Smilevskaja-aukion - se ei ole erilainen - puhun "tina-tölkistä"

Myymme pääasiassa Redmondia, mutta löydät Teskuyn, Biovinin.

Aluksi minulla oli Beloboka (sama kuin Redmond). Ja sitten ostin Biovinin. Pidän bioviinistä enemmän, koska jousia ei tarvitse kiristää.Totta, Biovin pitää hieman vähemmän lihaa, mutta se riittää meille.

Biovinin lisäksi ei ole kinkkutuottajia, mutta pidän siitä, että ruostumatonta terästä käytetään ilman pussia. Pahoittelen vain sitä, että tilasin pienen, enemmän tansseja kuin lopputuote. Ja tilataksesi suuren, kädet eivät tavoita sitä, haluat aina jotain muuta.

Pahoittelen vain sitä, että tilasin pienen, enemmän tansseja kuin lopputuote. Ja tilataksesi suuren, kädet eivät tavoita sitä, haluat aina jotain muuta.

Ja pieni on kuinka paljon lihaa on?

Tässä on tietoja Biovinista

🔗

[Arnica]

Ja pieni on kuinka paljon lihaa on?

Arnica, Minusta tuntuu olevan 1,5 kg, mutta luonnossa sitä on vähemmän, massa tulee voimaan 1,2 kg. Jos otat sen, ota se 3 kiloon, muuten tanssia ja odottamista on enemmän kuin syömistä. Älä pelkää 3 kg: n painoa, se näyttää paljon ... tai minulla on se ... Joten syö sitä ... kaverit loppujen lopuksi

Ja ajattelin, että pieni on 800 grammaa
Mutta kolme on jotenkin paljon kahdelle. Ehkä sitten kaksi 1,5: ssä, vaikka hinta ei tietenkään ole kannattava.

[Arnica]

Arnicakun kinkku on valmis ja sitä on hieman enemmän kuin tarvitaan kahdelle, pakastin säästää aina. Aina kun tiedät sen on varastossa!
Mutta kun tanssitaan, sitten odotetaan-kypsennetään-odotetaan ja uloskäynnillä ... gulkinin nenällä ...
Uskokaa, että se on pieni ... hän on todella pieni! Korkeus 16,5 cm ja halkaisija 9,5 cm yhteensä, itse asiassa se on litran purkki.

Uskokaa, että se on pieni ... hän on todella pieni! Korkeus 16,5 cm ja halkaisija 9,5 cm yhteensä, itse asiassa se on litran purkki.

Joten tilaan 3 kg.
Kiitos avusta valinnassa!

[Arnica]

Arnica, onnea!

[Ilmirushka]

Kiitos, Ilmirushka!

Hei tytöt. Olen pitkään valmistanut kinkkuja, makkaroita Belobokissa. Käytän pussit, jotka menevät tyhjiössä, sileät. Ne ovat ihanteellisia kinkkutuottajille sekä halkaisijaltaan että korkeudeltaan. Ja paksuus on hyvä, älä puhkaise.

Ole hyvä ja ilmoita kumpi valmistaja ostaa?

Teskoma on siisti. Erittäin mukava, erittäin helppo käyttää. Sinun ei tarvitse työntää mitään paketteja, älä lävistä mitään, kaikki on suunniteltu hyvin älykkäästi. Laskettu lihakiloa kohden, ja voit asettaa alennuksen puolelle kilolle. Kaikki valmistetaan nopeasti, kilo kinkkua 3 hengen perheelle viikon ajaksi silmille, emme syö sitä enää, viime aikoina olen keittänyt puoli kiloa. Aika ei ota tätä valmistelua lainkaan. Kehotan myös ostamaan kannen kinkunvalmistajalle heti pannulle, on helpompi kestää lämpötilaa, vähemmän kaasua palaa, se osoittautuu taloudellisemmaksi.

Etsin kaupasta 3 kg BIOWINia, se on edelleen iso kahdelle.

Teskoma on siisti. Erittäin mukava, erittäin helppo käyttää. Sinun ei tarvitse työntää mitään paketteja, älä lävistä mitään, kaikki on suunniteltu hyvin älykkäästi. Laskettu lihakiloa kohden, ja voit asettaa alennuksen puolelle kilolle. Kaikki valmistetaan nopeasti, kilogramma kinkkua 3 hengen perheelle viikon ajan silmille

Nyt taas valitun kärsimys ...
Myös Biovinissa näyttää siltä, ​​että paketit eivät ole tarpeellisia suunnittelun perusteella?

Olya, ja metallikinkussa voit paistaa uunissa. 6 litran Shteba-kulhoon mahtuu 2 pientä Biovin-kinkkua tai 1/3 litraa.

metallikinkussa voit paistaa uunissa. 6 litran Shteba-kulhoon mahtuu 2 pientä Biovin-kinkkua tai 1/3 litraa.

Ja 5 litran yksi seisoo 1,5?

[Arnica]

Arnicaja seiso 5 litraa. Kulhot ovat samankokoisia, 6 litraa pitempiä.

Minulle on helpompaa, jos lopputuote on pakkauksessa. Se sopii tiukasti kuin kuori. Myös kätevä säilyttää ja leikata, kädet pysyvät puhtaina, kuten alkuperäinen pakkaus.



Kuva epäonnistuu

Joten viimeisten kolmen vuoden aikana olen luonut kohtuullisen määrän offtopicia (lähinnä - kokonaisia ​​ja kääriä haminoideja, jotka eivät sovi aiheeseen E. I. V. Pakatin vakuutusten mukaan). Pysyn uudestaan. Joten pohjassa - hienonnettu sianliha. Marinadi sisältää kotitekoista adjikaa, soijakastiketta, suneli-humalaa ja muskottipähkinää.Tärkeä lisäaine on nitriittisuola (jonka päätin lopulta käyttää ja - tunnustan - olemaan iloinen). Materiaali on kinkkutuottaja "Beloboka", kaksi pussia kalan paistamiseen, 12 litran emalipannu, kaasuliesi ja kaksi digitaalista kiinalaista lämpömittaria. Aikajana - hitaasti (kolme ja puoli tuntia) ulkoisen veden lämpötilan nousu 14 ° C: sta 78 ° C: seen ja pitämällä se korkeintaan 76 ° C: ssa tuotteen sisällä. Sitten - jäähdytys juoksevalla vedellä 25 ° C: seen ja päivittäinen altistuminen jousien alla x-ke: ssä. Tulos oli erittäin miellyttävä. Se on leikattu 2 mm paksulta ilman ongelmia, turvotusta ei ole juurikaan (teelusikallinen hyytelöä pussissa), maku on erinomainen.