Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Nyt tiedämme, että tämä menetelmä tapahtuu. Kiitos.

Toinen kinkku tehtiin pääsiäisenä.
Täällä luin marinadin perusreseptin, se oli hyödyllinen minulle aloittelijana kinkun valmistajana. Kuva osoittautui näin:
Kinkun marinadi (1 kg lihaa):
* Soijakastike - 1 rkl. l.
* Sokeri - 1 tl.
* Paprika - 1 rkl. l.
* Suola - 0,5 tl.
* Seos paprikaa - 0,5 tl.
* Korianteri - 1 rkl. l.
* Muskottipähkinä - 0,5 tl.
* Vodka - 3 rkl. l.
Tälle tuotteelle:
* Sianliha - 850 g.
* Kananjalat (filee) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Oliivit - 1 purkki - meillä oli oliiveja lohella)))

Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi; sinun ei tarvitse leikata kanafileetä.
Lisää marinadin ainesosat. Sekoita hyvin. Peitä astia ja laita jääkaappiin päiväksi.
Päivässä:
Sianliha (700 g) lihamyllyssä (hieno ritilä 2 kertaa)
Sianliha (150 g) ja kanafilee - leikataan 1,5 cm kuutioiksi.
Lisää Schwartenblock, hienonnetut oliivit. Sekoita lastalla (jotta ei lämmetä käsilläsi). Parempi vielä sekoita sekoituskulhossa.
Aseta paistopussi kinkkuun. Laita jauheliha annoksittain ja tiputa se alas niin, että tyhjiä tiloja on mahdollisimman vähän. Taita pussin yläreunat kinkun päälle. Peitä kansi, aseta jouset. Laita rakenne jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Aseta kinkku syvään paistinpannuun. Kaada 2-3 cm vettä.
Kuumenna uuni 180 * C: seen. Paista 1,5 tuntia.
Jos veden taso on kriittisen alhainen, sinun on lisättävä. Tämä tehdään niin, että kinkusta ulos virtaava marinaatti ei pala. Lisäksi kinkun peseminen on helpompaa.
Poistamme leivotun tuotteen uunista. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja laita jääkaappiin yöksi.
Poista aamulla kinkkutuottajan jouset ja kannet. Vapautamme pakkauksen sylinteristä.
Valmis kinkku leikataan upeasti. on tiheä, kostea rakenne.
Oliivien ominainen tuoksu ja maku antavat kinkulle miellyttävän hapan hapan.

Kinkku osoittautui erittäin tiheäksi ja kosteaksi.
Ehkä teen jotain ja ei kovin ammattitaitoisesti, mutta toistaiseksi minulla ei ole lämpötilamittaria, joten paistan ajoissa puhtaasti intuitiivisesti.
Jos olen vakavasti väärässä - kerro minulle, mikä on vikaa.

Kuumenna uuni 180 * C: seen. Paista 1,5 tuntia.

Saat leivottua lihaa. Kinkku (jos haluat sen näyttävän makkaralta) tässä lämpötilassa ei toimi. Sinun on asetettava korkeintaan 80 ° C, mutta vaaleanpunainen väri voidaan saada vain nitriitillä

[Anyuta]

Anyuta, Minulla on uuni alle 130 * C ei voi.
Polttimissa on myös mahdotonta ylläpitää 80-85 * C (jos kypsennät odotetusti)
Mitä minun pitäisi tehdä tuotteille tässä tapauksessa?

Käytä keittolevyssä olevaa liekinjakajaa. Se auttaa vähentämään lämpöä

[Ludmila]

Käytä keittolevyssä olevaa liekinjakajaa. Se auttaa vähentämään lämpöä

LudmilaPaljon kiitoksia neuvoja. Joten minä aion.

[Natasha]

Natasha, Keitin myös polttimessa, jossa on jakaja. Halutun lämpötilan pitäminen on erittäin helppoa. Valitse vain pienempi poltin. Minulla on 4 eri kokoa, en käytä pienintä, mutta hieman suurempaa.

[Anna]

Anna, kyllä, ymmärsin kaiken.
Huomenna menen ostamaan jakajan. Näin juuri myynnissä.
Kiitos.

[Natasha]

Natasha
Ja laita potti vettä niin paljon kuin mahdollista. Se helpottaa lämpötilan ylläpitämistä ja tasapainottaa liekin voimakkuutta. Tein tämän neljä vuotta, kunnes vaihdoin kiinalaiseen termostaattiin.

[Konstantin]

Konstantin, ota huomioon neuvo. Kiitos. Luin foorumin - siksi tilasin lämpötila-anturin.Opin tekemään kinkkua ammattitaitoisesti. Kaiken kaikkiaan jopa nyt esiin tuleva miellyttää enemmän kuin kaupassa ostettu "hyvä"
Olen erittäin kiitollinen foorumin jäsenille heidän rikkaasta kokemuksestaan ​​ja halustaan ​​jakaa se.
Ja olen erityisen kiitollinen hienosta kommunikointityylistä))) On hauskaa lukea sydämestäni.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, joten teit kinkun uunissa? : tyttö-th: Tyttäreni osti sen Aliexpressiltä. kinkku, joka on keitetty jo useita kertoja, haluan kokeilla paistamista?

Tumanchik, Irishechka, joten teit kinkun uunissa?

Voi Natusechka, keittiössäni on niin kuuma))) vähintään 30 astetta. kun ulkona on kylmä - paristot ovat kuumia, kun lämpimiä - sivuni on aurinkoinen + lämpö. Sain sen syksyllä))))) joten sylkisin ja keitin sen uudelleen))))
Odotan lämmityksen sammuttamista.

Yritin tehdä kinkkua kaikin tavoin. Pidin uunista eniten. Eilen tein kinkun suolakurkkua. Nyt otin sen kinkusta ja katkaisin sen. Se on leikattu hyvin ohueksi. Ei hauras. ja miellyttävän kostea. Lisäsin siihen Schwartenblockin, ja kanannahat ja sianliha sisälsivät rasvaa (leikkain osan rasvasta ja hienonnin pieniksi paloiksi, leikatin osan lihasta 1X1 cm). Jauhoin loput sian- ja kananjalat hyvin hienoksi lihamyllyksi. Olen tyytyväinen tulokseen.

tietysti Natasha, kotitekoinen on aina parempi)))

tietysti Natasha, kotitekoinen on aina parempi)))

[Tumanchik]

Tumanchik, joo, mutta meillä on +6,: girl_in_dreams: tarvitsee vain tehdä, paristot ovat tuskin lämpimiä.

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, miten pärjäät uunissa?

[Natasha]

Natasha, Laitoin kinkun pannuun. Lisään siihen vettä, jotta virtaava mehu ei pala. Tein eilisen kinkun lämpötilassa 160 * C 1,5 tuntia - laitoin kylmään uuniin. Ehkä tämä ei ole oikein. Odotin vain lämpömittaria, ja sitten teen sen oikein))) Valmistan vedessä, jakajassa ja tarkkailen lämpötilaa 80 * C.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, kiitos, minun täytyy kokeilla!



Pakat, Pavel, miten leivotaan kinkkua uunissa?

Kuinka, kuinka, hiljaa ...

Sähköuunissani on kaksi kiveä, sen ylä- ja alapuolella lämpötilan tasaamiseksi.
Pohjakivessä, paistinpannun päällä, on paistinpannu, kinkkuvalmistaja ei koske kuumaa vettä, jonka kaadan 3/4 astian korkeudesta, jotta vuotava mehu ei pala.
Uunin ohjaus on elektroninen, alusta alkaen valitsin lämpötila-asetukset, jotka vastaavat suositeltuja lämpötiloja lihaseoksessa.
Aika 3,5 - 4 tuntia vastaa kinkkuottajani halkaisijaa.
Katkaistu ...

Kuinka, kuinka, hiljaa ...

Sähköuunissani on kaksi kiveä, sen ylä- ja alapuolella lämpötilan tasaamiseksi.
Pohjakivessä, paistinpannun päällä, on paistinpannu, kinkkuvalmistaja ei koske kuumaa vettä, jonka kaadan 3/4 astian korkeudesta, jotta virtaava mehu ei pala.
Uunin ohjaus on elektroninen, alusta alkaen valitsin lämpötila-asetukset, jotka vastaavat suositeltuja lämpötiloja lihaseoksessa.
Aika 3,5 - 4 tuntia vastaa kinkkuottajani halkaisijaa.
Katkaistu ...

On hienoa, kun kaikki on säädetty. Ja minun kaasu-uuni "zhzhOt" niin hyvin kuin mahdollista - alin lämpötila on 130 * C. Voit kokeilla tätä tilaa, mutta en tiedä kuinka kauan se voi kestää. Lihan sisäinen t-ru En voi mitata.

Hei kaikille, minulla on sellainen vaihtoehto lämpötilan ylläpitoon - induktioliesi, siellä valinta on 60 astetta ja edelleen 70-80-90, ja teen makkaraa kinkulla, ja souvid, muuten, vedessä, heitti valkoista, kaikki osoittautuu hienoksi ja halogeenissa kuori ja luonnollinen,

Meillä on muutama laite, joka katselee toisiaan ... TeperCHICHin on vaihdettava myös liesi ...

[Leonid]

Leonid, herkullinen kuva!

[Rarerka]

ja käytän myös Witess-valurautaa wokia tässä liedessä, se ei toimi niin High Light -keittolasi keramiikassa, en välitä grammastakin käytetystä rahasta))



Rarerkatietenkin kaksi viikkoa vain jääkaapissa, mutta tyhjiössä se suolattiin

Rarerka, vielä kaksi viikkoa vain jääkaapissa, mutta tyhjiössä se suolattiin

Ja tarkemmin, resepti esimerkiksi ...

kyllä, ei kysymystä, askel askeleelta, gramma grammaan, leipä 650g. 70 astetta 4 tuntia - youtubessa Tee-se-itse-MARBLE-kinkku, aloittelijana, gee-gee, ei salli minun lisätä linkkiä, video on kello 16:57 ajoissa

Joo. Löydetty, kiitos!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

alussa valitsin lämpötila-asetukset,

Tämä on se ... Voimme tehdä sen, mutta ei nainen se on naisen asia ...
HP: ssä oli nainen Krasnodarista, phystech hartioidensa takana, joten hänellä on sellaisia ​​aiheita ... Mutta jotain ei ole nähty ja kuultu kauan.

mutta tämä ei ole naisen asia ...

Ja me ... emme ole mitään ... voimme vain vetää hevosen polttavaan mökkiin

[Natasha]

Natasha,

Ja me olemme ... emme ole mitään ... voimme vetää hevosen vain palavaan mökkiin

Uh-huh, hän pysäyttää norsun laukkauksessa ja repii hänen rungonsa ...

Hän pysäyttää norsun laukassa ja repii hänen rungonsa ...

Häpeilin julkaista kaikki mahdollisuudet kerralla ...

Kyllä, Natasha! Olemme ujo, mutta päättäväisiä!

otteta?

kyllä ​​se on

Kyllä, Natasha! Olemme ujo, mutta päättäväisiä!

Kuinka, kuinka, hiljaa.

Kyllä, voin varmasti "pysäyttää" jonkun, mutta "tätä" en voi hallita! : girl-swoon: Kaasuliesi, naishäiriö päähäni (lapset, lapsenlapset, koira) jne. jne. Yritämme naisena!

[sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. "]

Kyllä, Natasha! Olemme ujo, mutta päättäväisiä!

Kuitenkin, "... lapsille, joita nyt edustan ..."c) Ostap Bender havainnoihin ja seuraaviin johtopäätöksiin lämpötilan valinta- ja ylläpitomenetelmästä "sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. " c) samasta paikasta ...

Ja mitä on ajateltavaa ja tarkkailtavaa pitkään? Meidän on toimittava. Päättäväisesti!

Ja mitä on ajateltavaa ja tarkkailtavaa pitkään? Meidän on toimittava. Päättäväisesti!

No, kyllä ​​... mitä on ajateltavaa ...kaada-kyllä-juo leikkaa ja syö.

Kaunis tuote ..... mutta ulkona on yö ja jääkaappi on jo unessa))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ vain ilo!
Yleensä tilasin itselleni myös kinkkutekijän - Redmondin (nyt alennus on melkein puolet).
Joten teen itse terveellisiä tuotteita pian!

Hurraa ..... kinkkutuottaja tuli, maanantaina otan sen, ostan lihaa ja yritän niputtaa jotain
Tytöt, anna helpoin resepti (aloittelijoille)?

[Natalia]

Natalia, Teen kinkkua tällä reseptillä: Porsaankinkku (Steba painekeitin)
Sianlihan sijaan otan kalkkunan reisifileen. En lisää rasvaa. Aina loistava tulos!

[gaala10]

gaala10, Galya, kiitos, mutta ei kalkkunaa! Lähellä kauppoja, kanaa, sianlihaa. naudanliha.

Tee kanasta busty, myös yksinkertainen ja herkullinen ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, kiitos! Tehdään jotain. Näytän sinulle myöhemmin.
Joten odottamattomat ongelmat alkavat (vaikka olen edelleen töissä) Kaasuliesi, ja sikäli kuin muistan, vesi kiehuu ainakin (laitoin hyytelölihaa kypsymään yön yli). Kysymys kuuluu, mitä tehdä?

Ihmiset ...... apua ....... Kysymys yllä?

auta

Osta kiireesti monitoimikeitin, jonka lämpötila on 1 astetta. Tai keitä uunissa, jos lämpötila voidaan säätää tarkasti siellä.

Tai keitä uunissa, jos lämpötila voidaan säätää tarkasti siellä.

Gal, no, uuni on myös kaasua. mihin asennat sen ...
nykyinen sarjakuva valitsemallasi tavalla tai Multipovar

[gaala10]

gaala10, Se on vain kohta, Valintamerkki, että siellä on todennäköisesti alin -100. Lähden vierailulle ensimmäisen Tristarchikin pizzan kanssa, illalla teen kokeita!