Kinkku (saltison)

Kinkku (saltison)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
porsaan varsi (varsi luulla)	1 KPL.
vettä	200 ml
Nitriittisuola	25 g
fariinisokeri	22 g
tuoretta jauhettua mustapippuria	6 g
valkosipuli	13 gr.
meirami	1/2 tl

Keittomenetelmä

• Katkaisin lihan luusta ja leikkain sen palasiksi 1,5 x 1,5 cm: n päähän.
• 
• Lisäsin kaikki luetellut ainesosat (vettä kaadettiin annoksina vaivaamisen aikana). Sekoitettiin hyvin 5 minuutin ajan monitoimikoneessa, kunnes kaikki vesi imeytyi.
• Siirretään tyhjösäiliöön ja jäähdytetään kypsytystä varten 2 päiväksi.
• Tilasin kinkkuun erityisesti mustikan. Kahden päivän kuluttua aloin täyttää mustikkaa lihalla, mutta se puhkesi, ja minun piti ottaa leivospussi ja muovata kinkku siihen. Täytön jälkeen yritin puristaa ilmaa niin paljon kuin mahdollista, sinetöin ja sitoin pussin päät. Pääsin eroon kinkusta, koska kerran katkaisin käteni erittäin voimakkaasti reunoista, joten minun piti löytää jotain sopivaa kinkulle. Ja löysin tölkin (en muista enää mistä). Hän tuli hyvin esiin.
• 
• Ja sitten laitoin kinkkuni kypsentämään. Veden lämpötila pidettiin korkeintaan 80 ° C: ssa ja sitä keitettiin kanssani 4 tuntia hyvin matalalla lämmöllä.
• Tähän päädymme
• 
• Ja tämä on leikkaus jääkaapissa yön yli jäähdyttämisen jälkeen.
• 

Astia on suunniteltu

Paino 1400 gr.

Merkintä

Resepti on otettu sivustolta 🔗 muutoksillani (poista tähdet)

[Basja]

Basja , se osoittautui herkulliseksi. En myöskään treenannut kinkun kanssa. Onko nitriittisuola erityinen? Mitä se antaa?

[Basja]

Basja , se osoittautui herkulliseksi. En myöskään treenannut kinkun kanssa. Onko nitriittisuola erityinen? Mitä se antaa?

Kiitos, Omelochka.
Joo, suola on erityinen, se on erityisesti makkaroille, se antaa heille värin ja maun täsmälleen "makkaralle". Tämä on sekoitus tavallista suolaa jonkinlaisen lisäaineen kanssa pieninä määrinä. Seuraavan kerran yritän vähentää tämän suolan määrää, mutta lisää sen tavalliseen suolaan. Ja tilasin sen aina Don-Rostovilta, tilasin myös han-jugin sinne, mutta mökki puhkesi, valitettavasti täytin sen hyvin voimakkaasti, joten se ei kestänyt sitä.

[Nina]

Nina, Kiitos. En ole koskaan tavannut tätä suolaa. Tarve etsiä. Teen usein makkaroita.

[Nina]

Nina, Kiitos. En ole koskaan tavannut tätä suolaa. Tarve etsiä. Teen usein makkaroita.

Kotitekoisten makkaroiden aiheessa luin tästä suolasta ensimmäistä kertaa, foorumissa on toinen jäsen, joka sanoi, että ilman tätä suolaa voi kehittyä botulismi, joten löysin tämän suolan Rostovista ja tilasin sen, mutta mielestäni on myös Mokwe. Minä itse teen jatkuvasti makkaraa, ja nyt se roikkuu kuivakovetettuna uudenvuoden aikaan.

Basja, kinkkusi on erittäin kaunis! Väri on mahtava. Halusin myös nitriittisuolaa. Katsoin, vain 25 kg: n pusseissa on. (((((

toinen foorumin jäsen sanoi, että ilman tätä suolaa botulismi voi kehittyä,

No, tämä on luultavasti kuivakovetteinen. Minä paistan jotain.

: hei: Ruokahaluttomuus: pyörtyminen: ja suolaheikkesi osoittautui erittäin kauniiksi, kiitos reseptistä: ruusu: Kuulin suolanitriitistä ensimmäistä kertaa.

[Misteli]

Basja, kinkkusi on erittäin kaunis! Väri on mahtava. Halusin myös nitriittisuolaa. Katsoin, vain 25 kg: n pusseissa on. (((((

Joten kirjoitin, että tilasin Don-Rostovilta, 100 gramman pussi maksaa 60 ruplaa.
Misteli, joten teen usein kuivakovetettua makkaraa, mutta luulen, että se menee puolisavustettuun ja keitettyyn savustettuun, mutta tämä on minun IMHOni.

[Nina]

Ninaja heitä itsellesi viite, pzhl, mihin tilasit.

[Nina]

Ninaja heitä itsellesi viite, pzhl, mihin tilasit.

Mistletochka, täällä, en todellakaan tiedä, onko mahdollista saada suoraa linkkiä http: //www.emkol*** (poista tähdet)

Py. Sy. täällä, kuten kiinteästi, nyt se avautuu.

Basja, kinkkusi on erittäin kaunis! Väri on mahtava. Halusin myös nitriittisuolaa. Katselin nyt vain 25 kg: n pusseissa. (((((

sinun on ostettava ja jaettava 25 foorumimakkaranvalmistajaan

Nina, kiitos.

En ole koskaan tavannut tätä suolaa. Tarve etsiä. Teen usein makkaroita.

En ollut koskaan ennen tavannut tätä suolaa, mutta sitten aloin katsoa tiskin ikkunaa löysillä mausteilla, siellä se oli. Totta, kauniin värin vuoksi en uskalla käyttää sitä, he kirjoittavat kaikkialle, mikä on erittäin haitallista.

Nitriittisuola on suola, johon on lisätty myrkyllistä natriumnitriittiä. En myöskään lisää sitä hienon värin vuoksi. Minulla on tavallinen keitetyn lihan väri.

Tytöt, kiitos tiedoista.

Tytöt, ole varovainen nitriittisuolasi suhteen. Makkaroiden tuotannossa teollisessa ympäristössä käytetään natriumnitriittiä - tämä on ilmeisesti sama asia. Sitä käytetään hyvin pieninä määrinä jauhetun lihan painosta riippuen, sitä säilytetään ulkopuolisten ulottumattomissa ja tietty henkilö on vastuussa sen käytöstä.

Voi kuinka! Ja löysin jo nopeasti mistä saada

[siksi on suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa natriumnitriitin yliannostuksen lopettamiseksi lopputuotteissa ja tuotannon turvaamiseksi]

Tytöt, ole varovainen nitriittisuolasi suhteen. Makkaroiden tuotannossa teollisessa ympäristössä käytetään natriumnitriittiä - tämä on ilmeisesti sama asia. Sitä käytetään hyvin pieninä määrinä jauhetun lihan painosta riippuen, sitä säilytetään ulkopuolisten ulottumattomissa ja tietty henkilö on vastuussa sen käytöstä.

Täällä pudotan sinulle linkin, erittäin mielenkiintoinen:
"Nitriittisuola on askel eteenpäin lihanjalostuksessa. Lähes kaikkien tuotteiden tuotanto liittyy jotenkin suolan käyttöön. Samanaikaisesti lihajärjestelmissä natriumkloridin läsnä ollessa tapahtuvien prosessien suunta määräytyy suurelta osin kemiallisten epäpuhtauksien määrällisen ja laadullisen koostumuksen sekä mikrobiologisen tason perusteella. Käytetyn syötävän suolan saastuminen Syötävä suola on jaettu puhdistettuihin ja puhdistamattomiin tyyppeihin. lopputuotteen laatuindikaattoreiden voimakas lasku ja sen säilyvyysajan lyheneminen. Lupaavin käytettäväksi elintarviketeollisuudessa on tyhjösuola, jossa ei ole raskasmetallien, ionien ja halofiilisten bakteerien epäpuhtauksia. Säilyke Natriumkloridin lisääminen estää mikrobien kehittymistä ja kasvua. organismeja, mikä vähentää lihavalmisteissa tarvitsemansa vapaan kosteuden määrää. Siksi suola vain tukahduttaa bakteerit ja homeet, mutta ei tappaa niitä kokonaan. Natriumnitriitti tuhoaa itiön mikroflooran tunkeutuen bakteerisolun sisällä olevan kalvon läpi estäen siten sen kehittymisen. Värinitriitti on vuorovaikutuksessa lihan myoglobiinin kanssa, jolloin muodostuu nitrosomyoglobiini, joka antaa tuotteelle vaaleanpunaisen punaisen värin lämpökäsittelyn jälkeen. Nitriitin määrän lisääminen johtaa voimakkaampaan värinmuodostusreaktioon ja lisää lopputuotteen säilyvyyttä. Maku Pöytäsuola muodostaa tietyn lihavalmisteiden maun, kun taas on todettu, että suolan ja natriumnitriitin yhdistetty käyttö parantaa maun ilmentymistä merkittävästi. Natriumnitriitillä on antioksidanttivaikutus lipideihin, mikä parantaa lihavalmisteiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja niiden säilyvyyttä. Puhdas natriumnitriitti on toksiini, siksi on suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa natriumnitriitin yliannostuksen lopettamiseksi lopputuotteissa ja tuotannon turvaamiseksi. "

Nina, kiitos reseptistä! Liityn enemmistön foorumin jäseniin, enkä laita nitriittejä kotitekoiseen makkaraan, mutta resepti on hieno! Totta, olen aina uskonut, että saltison valmistetaan keitetyistä tuotteista ja raaka-aineista, yleensä kinkusta.

[Nitriittisuola]

Nitriittisuolaon yleinen ruokasuola, johon on lisätty natriumnitriittiä. Nitriittisuola sisältää vähintään 99,7% NaCl ja natriumnitriitti NaNO2... Nitriittisuolapakkauksessa näkyy aina prosenttiosuus, joka on puhtaan natriumnitriitin prosenttiosuus tietyssä nitriittisuolassa / seoksessa.
Asetuksen mukaisen puhtaan nitriitin kiellon vuoksi, joka vapautuu 1.7.2013, nitriitin siirtymäkautta pidennetään tuotannossa vuoteen 2015. Monet sitä käyttävät yritykset ja yrittäjät ovat nyt närkästyneitä. Loppujen lopuksi nitriittisuola on kalliimpaa kuin puhdas nitriitti!
Selvitetään kuitenkin se.
Itse asiassa, jos lasket, mitä maksaa puhtaan natriumnitriitin turvallinen käyttö (fyysisen ja kemiallisen laboratorion erityinen erillinen nitriittihuone, jossa on poistoilmuhuppu, turvallinen, erityinen silmiensuojaus jne.) + Erityinen henkilö, joka valmistaa kaiken, laimentaa ja sekoituksia, joista lain mukaan hänellä on lyhyempi työpäivä ja korotettu palkallinen loma, samoin kuin lippu sanatorioon, koska hän työskentelee vaarallisen kemiallisen aineen kanssa, + asianomaisten viranomaisten tarkka valvonta tämän myrkyn liikkeen ja hävittämisen suhteen, koska puhtaassa muodossa natriumnitriitti on deaktivoitava ennen viemäriin viemistä, sitten kaikki putoaa paikoilleen.
Nyt on jo joukko yrityksiä, jotka ovat siirtyneet nitriittisuolaan, muun muassa Moskovan alueella, Uralissa, Siperiassa. Teknologit tietysti vastustavat aluksi, koska se edellyttää suolan formulaation, ruiskutustekniikan säätämistä, mutta ajan myötä tekniikoita kehitetään.
Laatuosastot ja laboratoriot ovat kuitenkin onnellisia ja onnellisia heti. Jokainen unohtaa lopulta Damoclesin miekan, kuten natriumnitriitti - erittäin myrkyllinen myrkky, samoin kuin niistä hirvittävistä huolimattomuustapauksissaan, kun yksi työntekijöistä juonut nitriittiliuosta tai söi sen tarkoituksella, eikä ambulanssilla ollut aina aikaa tulla herroille, jotka tekivät vetoja elinaikanaan ...

Nina, kiitos reseptistä! Liityn enemmistön foorumin jäseniin, enkä laita nitriittejä kotitekoiseen makkaraan, mutta resepti on hieno! Totta, olen aina uskonut, että saltison valmistetaan keitetyistä tuotteista ja raakatuotteista - yleensä kinkusta.

Irina, tietysti, kaikki valitsevat itse, mitä lisätä ja mitä ei, kuten nimelle "saltison", minä vain siirsin nimen, kuten se oli kirjoitettu reseptissä, mistä otin sen, jotta ei olisi väärinkäsityksiä, vaikka olen samaa mieltä että sen pitäisi olla keitetyistä tuotteista, mutta koska kirjoittaja kutsui teoksensa niin, en vetäytynyt

Ja äitini teki aina suolaa sian päästä. Se oli herkullista. Mutta en sitoudu toistamaan sitä.

[päänsärky]

Ja äitini teki aina suolaa sian päästä. Se oli herkullista. Mutta en sitoudu toistamaan sitä.

Tässä on Wikipedian antama vastaus: "Salceson on Puolan ja Valkovenäjän keittiön lihavalmiste, joka on levinnyt myös Ukrainassa ja Venäjällä. Keitetty, hienonnettu, suolattu sianlihan sisäelimet (keuhkot, maksa, sydän, munuaiset, kalvo, sardi) sekä päänsärkymaustetaan valkosipulilla, pippurilla ja muilla mausteilla, sekoitetaan, laitetaan sian suolistoon tai vatsaan ja keitetään tai paistetaan uudelleen uunissa. Sitten 1-1,5 päivän ajan heitä painetaan sortoon. Ne syödään kylmänä. Ruokalaji ja nimi on lainattu italialaisesta keittiöstä. Perinteinen italialainen saltison on maustettu valkosipulilla, pippurilla ja kuminalla.