Kinkku "Muscat"

Kinkku "Muscat"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
* Vähärasvainen sianliha	1 kg.
* Nitriittisuola	15 g
* Merisuola	3 g
* Kuiva rakeinen valkosipuli	3 g
* Jauhettu muskottipähkinä	1 g
* Jauhettua korianteria	1 g
* Punainen kuuma pippuri	0,5 g
* Jäämaito	100 ml.
* Fosfaatti	1,5 g

Keittomenetelmä

• Liha leikattiin ohuiksi, noin 5x5 mm kuutioiksi, joiden pituus oli 4-5 cm.
• Vaivasin sekoittimella, kuten odotettiin, lämpötilan mittauksella (minulla oli 2-3 * C)
• Vaivaaminen valkoisiin lankoihin. Pakkasin sen kinkkuun. Ja hän pani kypsymisen jääkaappiin.
• Tähän ei ollut paljon aikaa. 36 tunnin kuluttua hän otti sen jääkaapista, lämmitti sitä 5 tuntia ja asetti sen kypsymään hitaassa liedessä, joka oli tulva lämpimällä vedellä.
• Tila 71 * C, 4 tunnin sisällä. Kypsennyksen päättymisen jälkeen tunnistin kinkun lumikuoressa)) - nopeaan jäähdytykseen. Lisäksi rakenne vietti yön jääkaapissa. Seuraavana päivänä paketti avattiin.
• Tuotteella on erittäin kaunis väri, miellyttävä, voimakas kinkkuaromi ja muskottipähkinä. Se on leikattu niin ohueksi, että voit rullata läpikuultavia rullia (eikä yhtään repiä, kankaan katkeamista) .Kinkku on erittäin mehukas.
• Ja pelkäsin edelleen alentaa kypsennyslämpötilaa. Kiitos kokeneiden ja kokeneiden ihmisten ajankohtaisista neuvoista.
• 

[Natasha]

Natasha, hyvin, yleensä yksi on parempi kuin toinen! Mikä kaunokainen! Teet kaiken, kuten superisen, mutta täällä sitä on aivan liikaa! Erittäin kiva! Voit jopa tuntea maun näytön kautta. Kiitos rakas !!
Lisättiin luetteloon 1 kg sianlihaa

Natasha. Ei ole olemassa sanoja. Olet vain kinkkuhirviö. Osta sous vid -laite kiireellisesti. Tarpeeksi kärsimään multikeittimessä.

[Olya]

Olya, kiitos kinkun kohteliaisuudesta)) No, nyt, koska rakastamme kinkkua. Ja muistan, että mieheni ei halunnut ostaa vielä kinkkutuottajaa ... Okei Ozon löi bonuksia, joten he ottivat sen.
Enkä halunnut päästää nitriittiä taloon mistään hinnasta ... Mutta miten se tuli ulos)))

Sasha, kiitos myös ilostasi !!!
Älä edes puhu sous-videista. Emme voi ymmärtää tätä ... Tällä hetkellä talous suuntautuu toiseen suuntaan. Ja siellä, kun tämä ja se, ja koiran vanhuus tulee ... kun mikään ei ole hyvä)))

[NataKha]

NataKha, ei hyvin, otit sen! Joten me kaikki sylkemme? IzdevaTsTsTsa ja siinä kaikki!

ei hyvin, otit sen!

Duc on kada-koira, jolla ei ole mitään tekemistä ...

Joten me kaikki sylkemme? IzdevaTsTsTsa ja siinä kaikki!

aha-a-a

aha-a-a

Täällä aha-aha sinulle! Yksi, ymmärrätte täällä, kiusaa makkaraa, toinen kuivuu ja pakottaa kaiken! Istun yksin pyjamassa ja en mene

Istun yksin pyjamassa ja en mene

Tällä hetkellä dubak päättyy ja alkaa parranajoa.

[Natasha]

olen pyjamassa

Che, olet muodikas! : girl_manikur: A Natasha minne me menemme ?? : tyttö-th: EI voimaa tarkastella tätä kaikkea ... Pidä tauko, ajokoira! Meillä ei ole aikaa

Che, olet muodikas!

No, mitä on vielä tehtävä, jos organismi on lepotilassa.
Kääritty lämpimään pörröiseen PINK-pyjamaan ja näyttää ... peilin edessä
Ja Natakha ... kudy-kudy? Keittiöön! Anna hänen pelata kaikkien kateus meidän iloksi

Pidä tauko, ajokoira! Meillä ei ole aikaa

Siirrä tomaatteja nopeammin pysyäksesi ...

Ja Natakha ... kudy-kudy? Keittiöön!

KoneShno ... Natakhan paikka on vain siellä ... Ja istua ihmisten kanssa, papchazza?




Eilen he antoivat minulle - ystäväni kirjoittaa, että hän näytti kinkkuni-makkarani kollegalleni Internetissä, joka myös valmistaa kinkkua kotona. Joten hän katsoi ja sanoi - yksi kemia, anna hänen syödä itse.

Et tarvitse sitä itse.Lähetä se minulle. Noin 1,5 vuotta sitten keitin myös ilman nitriittisuolaa ja fosfaatteja. Nyt en kieltäydy nitriitistä mistään, koska matalissa lämpötiloissa se on tae botulismi ja niin edelleen, ja lisäksi makkara ja kinkku ilman sitä ovat typerästi keitettyjä kotletteja. No, täällä ei ole muuta vaihtoehtoa. En tietenkään koskaan käytä sitä makkaroihin ja makkaroihin paistamiseen. Häntä ei tarvita siellä. En myöskään käytä fosfaatteja. Jos tiedän, että liha on hyvää, tuoretta, sitä ei tarvita siellä. Jos liha on peräisin tuntemattoman myyjän myymälästä tai markkinoilta, käytän sitä aina. Tämä on tae turvotusta vastaan. Muuten, voit korvata fosfaatit maitojauheella. Se myös pitää kosteuden tuotteen sisällä, mutta vastaavasti on lisättävä paljon enemmän kuin fosfaatit.

katsoi ja sanoi - yksi kemia, anna hänen syödä itse.

Se on niin kovaa ... tietämättä jotain

Olin hämmennyksessä vain ...

Jokaisella on oma valintansa - käyttää sitä tai ei.

... Olin vain hämmennyksessä

Putoisin myös ... mutta yleensä ymmärrän nyt

se on juuri meistä!

No, kyllä, hiljaisuus on kultaista ... Olen samaa mieltä.

Siivoan sen viestin, koska ...

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, superkinkku. Ja anna heidän selittää tälle lukutaidottomalle, että hedelmissä, yrtteissä ja vihanneksissa on enemmän nitriittejä. Jalostetuissa juustoissa, leivinjauheessa, hammastahnassa ja vedensuodattimissa on runsaasti fosfaatteja. Elämässään hän on jo syönyt paljon molempia. No, anna hänen kokata kinkussa kinkkuja ja kutsua sitä kinkuksi. Ja mikä tärkeintä, anna hänen syödä. Ja Suvidin kustannuksella. Olen myös pahoillani rahoista. Rakensin sen itse. Se on hyvin yksinkertaista. Katso videoleike YouTubesta kolme kopiota. Kuumennan veden kaasulla 70 grammaan, sammutan kaasun ja sitten lasikattilalla lämpötilan ylläpitämiseksi termostaatin kautta (ostettu Alilta). Akvaariopumppu kierrättää vettä. Valmistan 3 tuntia. Sitten poltan.

[Gayane]

Natasha, kinkku on super.

Säästä-ja-varten.

Gayane, mutta selittää ahdasmielisille vain tuhlaa hermosi. En edes keskustele tästä aiheesta heidän kanssaan.
Mitä sous-videiin tulee, rehellisesti sanottuna, ei ole väliä missä lämpötilassa astia valmistetaan, 63 tai 65 ° C: ssa. Emme ole gourmet-ruokia, ja MITÄ OVAT ELINTARVIKKEET. Olemme tyytyväisiä. Lisäksi ei ole suunnitteilla säännöllisiä sous vide -valmisteluja. No, suuresta halusta tai juhlasta rakentaa jotain leikkauksesta, joten en näe mitään järkeä joko ostaa tehdas tai tehdä se itse. On selvää, kun ihmiset ovat kihloissa ja tietävät paljon.
Se näyttää tältä: henkilö, jolla ei ole kuuloa, on turhaa virittää kitaraa)))

Natasha. Minulla ei vain ole hidasta liesi tai kinkkua, ja minun piti tanssia liedellä kolme tuntia pitäen lämpötilaa yllä. Kinkunvalmistajassa voit todennäköisesti tehdä sen uunissa.

Kinkunvalmistajassa voit todennäköisesti tehdä sen uunissa.

Sähköisesti voit. Keitin pakatia uunissa. Ripustin pitkään hänen aiheessaan, olin kateellinen siitä, että ihmisillä on sähköuunit. No, sitten ostin miniuunin.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Ostin myös miniuunin. Teen tällaista kinkkua kuoressa. Ja koko palan suvid.

[Natasha]

Natasha, kuka tämä on ave ?? muuttunut uudelleen? !! kuinka vilkkaat nyt

[Gayane,]

Teen tällaista kinkkua kuoressa

Valitettavasti minulla on vain makkarankuori (38-40)
Gayane, ja missä lämpötilassa näet kokkareen?

kuinka vilkkaat nyt

Olka, vilkaise kuten aiemmin ...

Natasha, tein 50 mm Drohobych-kuoren. Siellä on osa jauhelihaa + osa paloja. Keitin uunissani. Paksuinen souvizu 70 g: n lämpötilassa 3 tuntia.

Paksuinen souvizu 70 g: n lämpötilassa 3 tuntia.

Mikä on kinkun valmistusalgoritmi? Kuinka suolaat, mihin menee?

Natasha, laitoin 80 g pöytäsuolaa 1 litraan vettä. 1 kg lihalle 20 g nitriittisuolaa. Keitetään osa vedestä 3 minuutin ajan maustepippurin, mustapippurin ja laakerinlehtien kanssa. Lisään pöytäsuolaa kuumaan veteen.Sitten lisätään kylmää vettä jäähtymään nopeammin. Lisään jäähdytettyyn liuokseen nitriittisuolaa ja joko annospussin GostFS: ää tai 1,5 g fosfaattia. Fosfaatin vuoksi kinkku on erittäin mehukas. Ruiskuta kukin pala suoraan kattilaan liuoksen kanssa kaikilta puolilta. Liuoksen tulisi peittää liha kokonaan. Pidän sitä jääkaapissa kolme päivää. Sitten evakuoin. Jääkaapin jälkeen lihan tulisi lämmetä kolme tuntia huoneenlämmössä. Keitän suvidia 70 grammassa kolme tuntia. Lämpötila on positiivinen, mutta yöllä on viileää, joten ripustan sen parvekkeelle, jotta liha kuivuu hyvin. Sitten poltan savutiivistössä, jossa on vesitiiviste, kuivilla hakkeilla ja vähimmällä lämmöllä noin 50 minuuttia. 30 minuuttia sammuttamisen jälkeen avaan savustamon ja laitan kinkun tarjottimelle. Laitoin sen parvekkeelle tuuletusta varten. Sitten tupakoinnin maku ja haju ovat hyvin lieviä. Tupakoin yleensä lanne. Kylkiluut, joissa on vähän lihaa, leikataan pois, suolataan ja savustetaan lihan kanssa.

Ja jos poistamme tupakoinnin, sitten ruoanlaitto samassa tilassa? Ja kuinka paksua saat pakkauksen, jos kypsennät 30 minuuttia? ...
Voi, tässä on varis ... Anteeksi Gayane, tietysti 3 tuntia.

Sikäli kuin muistan, talomme talossa sekä isoäiti että äiti panivat aina muskottipähkinää ja kardemummaa, rakastan tätä makua ...

Natasha, en ymmärtänyt. Miksi 30min. Valmistan kolme tuntia. Pala kuten kuvassa.
2-3 kylkiluuta. Se on mahdollista ilman tupakointia. Hän on valmis.

[Manechka]

vai niin Manechka Rakastan myös haistaa sitä aina kun mahdollista ja ei, työntää muskottipähkinää ... Pidän siitä erittäin paljon!

Manya! Miksi olet puhtaita käsiä vastaan? Minulle kerrottiin täällä (todella .. tsat kuukautta sitten)?! Etkö sanonut, että käsien peseminen on TARPEEN! Natasha! Puhdistan sen myöhemmin, tai sinä puhdistat sen itse, muuten minulla ei ole tätä Manyunyaa
ottaa kiinni

[zvezda]

zvezda,

Lyol, ja mitä minä vastaan, yaya nykyinen! Vastustan pesua rukantibakteerisaippualla pysyvästi!

Tulin takaisin, melkein kokonaan ...

Miksi 30min.

Voi, tässä on varis ... Anteeksi Gayane, tietysti 3 tuntia.

ucantibacterial saippua pysyvästi!

En ole koskaan kuullut tästä. Minulle kerrottiin, että vahvistat, että kadun kuljetusliikkeiden jälkeen sinun ei tarvitse pestä käsiäsi millään tavalla !!

Hurraa!! Älä eksy !! Anna kinkku (mistä aiheesta olemme?!) Tai tee rinta Natasalle! Hän on herkullinen .. et tule katumaan! Vähintään kehon liikkeitä, ja sinulla on vähän vähemmän kuin vähän hatussa Lyovan kanssa, vaikka hän itse on viiksillä, voi kokata! Ja kanasi (luiden erotus) vinoilla kasvojeni kanssa vaeltaa täällä

Ja kanasi (luiden erotus) vinoilla kasvojeni kanssa vaeltaa täällä

kyllä ​​lan, unohdin kaiken jo

Älä MANYA, älä toivoa! : girl_dance: Äskettäin he heittivät minut ...

unohdin kaiken jo

Tätä ei unohdeta!

Tätä ei unohdeta!