Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

anteeksi "älykkyydestä" - minun on myös opittava vaihtamaan työtilasta :)

Lopuksi löysin myös "Aerogrill-Hotter" -kaupan ja ostin itselleni Beloboku-kinkkutuottajan. Luen Temkaa, olen jo lukenut puolet siitä. Halusin ostaa sen pitkään, mutta löysin sen tänään. Iloinen muisto hankinnastani. Huomenna teen kinkkua. En ole päättänyt reseptistä, haluaisin, ettei sitä ole liian kasattu (sianlihasta ja naudanlihasta). Aion kokata uunissa. Kaikki ajatuksissa. Haluan todella tuloksen. Voit tietysti vain porkkanalla ja valkosipulilla, kuten kirjoittajat osoittavat levyllä. Tämä on luultavasti helpoin vaihtoehto. Mitä mieltä sinä olet? Tärkeintä on saada se ...

Masha, se on hienoa valkosipulin ja porkkanoiden kanssa. Ja voit myös käyttää saman luokan paprikoita tai oliiveja. Kyllä, vain liha + suola + pippuri + valkosipuli vähän = namia.

[NaCl]

Kebabit ovat marinoituja.
Tässä tapauksessa on oikein käyttää termiä "käyminen", kypsyminen - miten juusto tai soijakastike kypsyy. Kinkut kypsyvät oikein vain natriumnitriitin tai natriumnitraatin, suolan ja sokerien läsnä ollessa.

Anteeksi, mutta et voi sietää (käydä) lihaa jääkaapissa ilman nitraatteja ja nitriittejä? Monista syistä: ensinnäkin niitä ei yksinkertaisesti ole missään. Ja toiseksi - jotenkin en halua tätä kemiaa ... Tavallinen suola, joka NaCl ei täytä näitä toimintoja?

Masha, se on hienoa valkosipulin ja porkkanoiden kanssa. Ja voit myös käyttää samaan luokkaan paprikaa tai oliiveja. Kyllä, vain liha + suola + pippuri + valkosipuli vähän = namia.

Kiitos, Ksyusha. Ja missä on parempi valmistaa se niin, että se on lähempänä makua, ei kuin keitetty liha. Uunissa tai kiehua vedessä kattilassa? Se ei toimi ilmastointilaitteessa: paisuntarengasta ei ole.

Keitetään enimmäkseen vedessä kattilassa. Mutta jotenkin paistin sen uunissa, vaikka en voinut kokeilla itse, keitin sen miehelleni töihin. Hän sanoi niin ja niin maukasta, eikä häneltä ollut mahdollista saada lisätietoja. Mutta en ole vielä tehnyt sitä AG: ssä, minun on kokeiltava sitä. Mutta kinkku osoittautuu samalla tavalla, ei ostetuksi. Mutta maukas.

Mutta kinkku osoittautuu samalla tavalla, ei ostetuksi. Mutta maukas.

Tiesin sen. Yleensä kun teen sämpylöitä, luultavasti tällainen kinkku osoittautuu. Kuinka he tekevät sen tuotannossa - et voi saada tätä makua ilmeisesti. Ehkä sinun täytyy liottaa liha johonkin ... No, okei, me hallitsemme uuden laitteen hitaasti ...

[NaCl]

Anteeksi, mutta et voi sietää (käydä) lihaa jääkaapissa ilman nitraatteja ja nitriittejä? Monista syistä: ensinnäkin niitä ei yksinkertaisesti ole missään. Ja toiseksi - jotenkin en halua tätä kemiaa ... Tavallinen suola, joka NaCl ei täytä näitä toimintoja?

Mielestäni on täysin mahdollista suolata tavallisella suolalla.
Periaatteessa liha suolataan, jos se tehdään suurina paloina ja jätetään seisomaan 3-6 päivään. kypsyy ja imee kosteutta - noin 10-15%. Kosteus antaa meille mehua. Suuren kappaleen tulisi minimoida pilaantuminen.
Mutta "kinkun" makua on vaikea saavuttaa ilman suolapitoista tai nitriittiä. Saat hieman makun kypsennetystä sianlihasta.

Se on nitriitti, joka osallistuu kinkun ja savustetun lihan makuun ja värinmuodostukseen, ja kun se on reagoinut lihan myoglobiinin kanssa, seuraavassa kypsennyksessä nitriitti hajoaa minimipitoisuuksiin.

Muuten, tiedätkö, että teurastuksen jälkeen on parempi laittaa liha kypsymään jääkaappiin? Kypsä liha saa rikkaamman maun. aromi ja kiehuu paremmin.
Teurastuksen jälkeiseen kypsymiseen tarkoitettu naudanliha tarvitsee 3-6 päivää +4 ° C: ssa
Sianliha - 2-5 päivää.

Mutta AG: ssä en ole vielä tehnyt sitä, minun on yritettävä.

Ksyusha, pystytkö kypsentämään sen kyljellään ilmankuivaimessa? Jotain foorumilla ei löytänyt vastausta.

Ksyusha, pystytkö kypsentämään sen kyljellään ilmankuivaimessa? Jotain foorumilla ei löytänyt vastausta.

Maria, minulla on myös kuumempi grilli. Kaadan lasin kuumaa vettä ilmansuodattimen pullon pohjaan, laitan kinkun kyljelleen ja keitin 260 asteen lämpötilassa 40-50 minuuttia. Kaikki osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Irina, kiitos paljon. Nyt kokeilen sitä ilmankuivaimessa.

Se osoittautuu erittäin hyväksi. : girl_claping: Mieheni vaativat jatkuvasti, en osta enää makkaraa kaupasta.

Ja ilmakuivaimessani se näyttää vain 250 astetta. Koska? Luultavasti kokki pidempään?

Ja ilmankuivaimessani se näyttää vain 250 astetta. Koska? Luultavasti kokki pidempään?

Lisää 10 minuuttia, näet mitä saat ensimmäisellä kerralla. Ja sitten sinä itse suunnistat ajan.

Ksyusha, pystytkö kypsentämään sen kyljellään ilmankuivaimessa? Jotain foorumilla ei löytänyt vastausta.

Maria, minulla on myös Hotter Airfryer. Kaadan lasin kuumaa vettä ilmansuodattimen pullon pohjaan, laitan kinkun kyljelleen ja keitin 260 asteen lämpötilassa 40-50 minuuttia. Kaikki osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Joo niin on. Näin videolla "seisovan" kokin ja "valehtelun".

Ensimmäinen pannukakkuni on paakkuinen, kinkkuni hajosi:

Tietysti se osoittautui herkulliseksi, mutta jostain syystä se ei puristunut. Ehkä siksi, että kinkkuastia oli täytettävä kokonaan lihalla, mutta sain pienemmän. Yritän uudelleen huomenna.

[Masha]

Mashaja jouset on asennettu oikein ja ladattu oikein?

Ja tein eilen kinkun, vaikka oli vain rintoja, lapsi sanoi, että se oli kuiva

[Tanyulya]

Tanyulya, jos teen kinkun rintoista, sitten marinoi maidon tai kerman kanssa, se tulee mehukkaampaa.

[Masha]

Mashaja jouset on asennettu oikein ja ladattu oikein?

Kyllä, se näyttää olevan oikea. Luin ohjeet ennen sitä. Huomenna haluan tehdä kokonaisen teoksen. Ksyusha, ehkä sinun on täytettävä ja tampattava lomake kokonaan, voiko se sitten hyvin pakata? En haluaisi lisätä gelatiinia ja niin edelleen.

[Tanyulya]

Tanyulya, jos teen rintaista kinkun, sitten marinaa maidolla tai kermalla, se tulee mehukkaampaa.

Lisään yleensä reiden lihaa, mutta tällä kertaa ei.

[Mash]

Mash, Täytän lomakkeen täysin yleensä, mutta vain siksi, että se on maukasta ja syötävää nopeasti, koska Schaub oli enemmän tie. Mutta en törmää liikaa. Minä vain zaphala ja suljin kannen, sitten kinkku itse ramppii kaiken. Tein sen sellaisten leikkausten keskelle, se oli myös hyvin pakattu.

Lisään yleensä reiden lihaa, mutta tällä kertaa ei.

Joo, se on myös hieno vaihtoehto:

Voi, haluan myös sellaisen! Kanamarmorikinkku - onko siellä vain kananlihaa vai jotain lisättyä? Vai onko se tummaa reisilihaa? Voitteko linkittää reseptiin?

Katso yllä oleva resepti

Aion varmasti käyttää reseptiä. Ottaako vain yhteyttä, pakataanko se kanssani? Kaikilla laitteilla kaikki onnistui ensimmäistä kertaa, mutta täällä kaikki näyttää olevan niin yksinkertaista - mutta ei niin helppoa, se osoittautuu. Mutta silti en ole pahoillani siitä, että ostin kinkkutuottajan, saavutan menestystä)))

Yritä ”hieroa” liha hyvin suolalla ja vedellä ennen munimista. On parempi lisätä punaista lihaa reistä - siellä on myoglobiini, joka hierotessaan antaa suolaliukoisia proteiineja, mikä puolestaan ​​tekee kinkustasi monoliittisen.
Kyllä, ja lämmitä sitä hitaammin - iskulämmitys ei anna kiinteyttä.
Mutta kokeile näin:
leikkaa kananrinta ja reisi pieniksi paloiksi. Lisää vettä - noin 10-15 painoprosenttia lihasta. Suola - 2 painoprosenttia lihaa. Mausteet maun mukaan. Mahdolliset piirustuksen lisäaineet: juusto, oliivit, puolivalmistetut vihannekset tai pestyt kuivatut hedelmät - enintään 10 painoprosenttia. Piirustettavien kappaleiden halkaisijan tulisi olla 0,6-1 cm.

Sekoita kaikki ja vaivaa, kunnes kaikki kosteus imeytyy.Jauhetun lihan tulisi alkaa tarttua käteihisi ja "sekoittua" samalla sekoittaen, jos sekoitat lusikalla, puolikiinteän jauhelihasuspension "langat" vedetään lusikan taakse.

Kokki - missä tahansa kuoressa tai kinkussa, sen pitäisi olla 80-100 asteen lämpötilassa. Celsius nopeudella 10 minuuttia per 1 cm kerrospaksuutta. Lämpötila valmiustilassa (niille, joilla on keittiön lämpömittari) on 73-75 astetta. Celsius.

Jos teet kaiken tämän, sinulla on kinkku "kuten kaupassa". Totta, myymälässä se on luonnollisessa tai polyamidikotelossa - mutta mielestäni se on hyvä kinkkutuottajassa. No, lisäksi tiedät nyt, mistä kuori saadaan;)

[Kolbasnik]

Kolbasniknäyttää siltä, ​​että vakoilit minua. Kun kirjoitat, teen sen. Murskaan jauhelihan vain käsilläni, mutta marinator tekee tämän: 2-3 kertaa 9 minuuttia kananlihalle ja 3-4 jaksoa sianlihalle / naudanlihalle. Valmistan sen näin: kaada kinkku kylmällä vedellä, kiehauta ja vähennä lämpöä kevyeksi "hymyilyksi". Keitetään kinkku (~ 1,5 kg jauhelihaa), joka on tukossa kieltäytymisestä 60-70 minuuttia, ja vain 11-12 cm korkea makkara tulee ulos.
Minulla ei ole tapaa, jolla "makkarakoulutus" tuli kaikkeen mielelläsi ja kokemuksellasi.

Ja laitoin 1,5 kg jauhelihaa. Kein vedessä 1 tunti. Ja AG 1,5 tuntia

[erityinen kattila itse ruoanlaittoon]

... vain makkara tulee ulos 15-16 cm korkealta.

"Belobokan" kutistuminen kypsennyksen aikana on liian pieni. Siellä loppujen lopuksi kinkunvalmistajan koko korkeus on vain 170 mm.
Minulle juuri tästä "Belobokista" erityinen kattila itse ruoanlaittoon täytyi tehdä. Siksi, vaikka yli vuosi on kulunut, kaiken koko, kuten sanotaan, "pomppii hampaista".

[Kolbasnik]

Jos teet kaiken tämän, sinulla on kinkku "kuten kaupassa". Totta, myymälässä se on luonnollisessa tai polyamidikotelossa - mutta mielestäni se on hyvä kinkkutuottajassa.

Kolbasnik, kiitos paljon, mielenkiintoisia ajatuksia! Yritän ehdottomasti tehdä tämän, käytän suosituksiasi, ehkä kaikki onnistuu.
Äskettäin minua kehotettiin myös keittämään sianliha (pala) holkissa, joka oli aiemmin marinoitu, 80-100 asteen lämpötilassa uunissa, ja minulle kerrottiin, että se muuttuu kuin kauppa. Minulla ei ole vielä ollut aikaa yrittää kokata näin, mutta nyt yritän ehdottomasti.

[Maanmies]

"Belobokalle" kutistuminen kypsennyksen aikana on liian pieni sinulle. Siellä loppujen lopuksi kinkunvalmistajan koko korkeus on vain 170 mm.

NOIN, Maanmies, olet aivan oikeassa. Törmäsin vääriin numeroihin. JA Galinka-Malinka heti ajan myötä. Menin korjaamaan sen. _{Tätä tarkoittaa sokea tulostus.}

Tein viimeisen kinkun Ourssonchikissa, höyrymoodissa paineella, 1 tunti.

[Tanya]

Tanyaja meidän sisältää kinkkua, eikö? Osta vain tälle Ourssonchikille

[Tanya]

Tanyaja meidän sisältää kinkkua, eikö? Osta vain tälle Ourssonchikille

Sisäänkirjautuu, tietysti tietysti nauhoitin videon

[Kolbasnik]

Kolbasnik, kiitos paljon yksityiskohdista sekä kuvauksessa että numeroina, olen tehnyt sen 100 kertaa ja silti jotain on vialla, syötävää, mutta jotain puuttuu, toivon todella, että vinkkisi auttaa

Nauhoitin videon

Katsoi läpi. Pidin siitä todella paljon.
Pukeutumisesi ja hiusvalintasi ruoanlaittoprosessin aikana antoivat pysyvän vaikutelman. Olin nykimässä (koska teen omat veitseni, teroitan enkä pysty sulattamaan tylsiä), katsellen kumpi laudalla leikkaat rinnat siellä. Sitten näin, että levy on edelleen puinen, ei muovinen.

Toinen videosi kalasta pankissa, jonka katselin samassa paikassa, pidin vielä enemmän. Koska pääsin vihdoin siihen, mitä aion käyttää ilmankuivaajaa nyt. Ja sitten koko vuoden se vie vain paikan, ja käytin sitä vain neljä kertaa.

Kunnioittaen,
EY
PS. Keittiömme ovat hyvin samankaltaisia. Myönnän sinulle keittiövälineissä, mutta se ei häiritse minua. Minulla on paljon asioita talonpoikien henkilökohtaisesta inventaariosta ... Betonisekoittimesta hitsauskoneeseen kahden puuntyöstökoneen ja kotitekoisen lämpömittarin avulla kovettamiseen ...

Katsoi läpi.Pidin siitä todella paljon.
Pukeutumisesi ja hiusvalintasi ruoanlaittoprosessin aikana antoivat pysyvän vaikutelman. Olin nykimässä (koska teen omat veitseni, teroitan enkä pysty sulattamaan tylsiä), katsellen kumpi laudalla leikkaat rinnat siellä. Sitten näin, että levy on edelleen puinen, ei muovinen.

Toinen videosi kalasta pankissa, jonka katselin samassa paikassa, pidin vielä enemmän. Koska pääsin vihdoin siihen, mitä aion käyttää ilmankuivaajaa nyt. Ja sitten koko vuoden se vie vain paikan, ja käytin sitä vain neljä kertaa.

Kunnioittaen,
EY
PS. Keittiömme ovat hyvin samankaltaisia. Myönnän sinulle keittiövälineissä, mutta se ei häiritse minua. Minulla on niin paljon asioita henkilökohtaisesta talonpoikaisvarastostani ... Betonisekoittimesta hitsaukseen kahden puuntyöstökoneen ja kotitekoisen karkaistavan lämpömittarin kautta ...

Kiitos
Vaihdoin vaatteita, koska otin kinkun kahdessa päivässä, tänä aikana onnistuin menemään pokatushkiin, nukkumaan ja jopa nukkumaan, siksi loppu on niin epäselvä. Isäni tekee veitsiä minulle, mutta tehdä se .... Minä itse, koska kun kokin, et voi odottaa aviomiehiä
Mikä sinä olet? Sinun täytyy rakastaa konvektiogrilliä, se on hyvä. Joten tällaiset krutonit munakas, kala, leivonnaiset. Olet hänen kanssaan ystäviä.
P.S. Minulla ei tietenkään ole betonisekoitinta.

oi, kaverit vaihtoivat vaikutelmia - en voi nauraa - toisella on betonisekoitin, toisella on teline laitteiden kanssa ... oli hauskaa lukea samalla tavalla ...
Tanya, miksi olen tilannut, ja uusista videoistasi ei ilmoiteta sähköpostitse? Ehkä on "rasti" jonnekin laittaa se?

He eivät tule myöskään luokseni

En voi nauraa - toisella on betonisekoitin, toisella teline laitteilla ... oli hauskaa lukea samalla tavalla ...

Haluaisin tietää, mikä siinä on hauskaa? Muuten he sanovat eri tavalla naurusta ilman syytä ...

Haluaisin tietää, mikä siinä on hauskaa?

koska kerskaat ...

Muuten he sanovat eri tavalla naurusta ilman syytä ...

No okei! mutta ei ole haavaumia, kuten sinulla on niukkuudesta

Kypsennin kinkkua tänään rasvakeittimessä. Kuinka pestä kinkku nyt? Kaikki paikat, joista sisältö virtasi mehun muodossa, paistettiin. Peseytetäänkö se nyt vai onko se revitään? Neuvo ... huomenna kinkku on siinä, ja sitten ...

Kypsennin kinkkua tänään rasvakeittimessä. Kuinka pestä kinkku nyt? Kaikki paikat, joista sisältö virtasi mehun muodossa, paistettiin. Peseytetäänkö se nyt vai onko se revitään? Neuvo ... huomenna kinkku on siinä, ja sitten ...

Se pestään pois, liotetaan pesuaineella ja sitten sienellä ja kaikki pestään pois. Onnea

[Tanyulya]

koska kerskaat ...

Minulla on oikeus.
Koska kaikki tämä puisto lukuisista työkaluista, mukaan lukien muut, joita ei mainita tässä, tiedän kuinka käyttää sitä melko taitavasti ja tarkoituksellisesti. Mitä teen yleensä mielihyvin.
Uskon, että Tanyulya myös instrumenteillaan. Ja hänen hyllyt eivät ole vain purettu.

Ja ajattelin, että kinkkuni ulkonäköä ei koskaan palauteta ... Kiitos, rauhoitti minua.

Tein viimeisen kinkun Ourssonchikissa, höyrymoodissa paineella, 1 tunti.

Tanyulya, kerro minulle, ja valitse evästeestä. Ja sitten luin sinulle paljon eilen, näin Ksyushinan makkarat, kaiken, minulla ei ole lepoa, kiipesin ylemmille hyllyille hakemaan vanhaa naista. Hän on käynyt luonani kaikkialla, mutta ei ole vielä täyttänyt sitä evästeeseen.

[Tanyulya]

Minulla on oikeus.
Koska kaikki tämä puisto lukuisista työkaluista, mukaan lukien muut, joita ei mainita tässä, tiedän kuinka käyttää sitä melko taitavasti ja tarkoituksellisesti. Mitä teen yleensä mielihyvin.
Uskon, että Tanyulya myös instrumenteillaan. Ja hänen telineensä ei ole vain purettu.

No, maanmies, Anechka, älä riidele.
Maanmies, arvostan todella ihmisiä, joiden aseet kasvavat oikeasta paikasta.
Joo .. Minulla on teline syystä, minulla on toinen myymälässä
No, älä loukkaa meitä, tyttöjä, ystävyyttä

Tanyulya, kerro minulle ja valitse sho in cook. Ja sitten luin sinulle paljon eilen, näin Ksyushinan makkarat, kaiken, minulla ei ole lepoa, kiipesin ylemmille hyllyille hakemaan vanhaa naista. Hän on käynyt luonani kaikkialla, mutta ei ole vielä täyttänyt sitä evästeeseen.

Vuonna 1054 Turbo-höyrylaivalla se toimii melko normaalisti, sama 0,5 litraa vettä ei ole vähemmän, kovettumisaika on 25 minuuttia.

Vuonna 1054 Turbo-höyrylaivalla se toimii melko normaalisti, sama 0,5 litraa vettä ei ole vähemmän, kovettumisaika on 25 minuuttia.

Se on jo sen arvoista! Kiitos paljon