Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

[Seila77]

Seila77
Mukava ja ruokahalua
Lisäsitkö jauhelihaan jotain väriä varten, että ensimmäisessä kuvassa on niin vaaleanpunainen kinkku?

ei ... kinkku on hieman vaaleanpunaista! lisäsi pussin gelatiinia hyytelöityyn lihaan mausteilla ... siellä on kuivia vihanneksia ja gelatiinia ... ehkä siksi

ei ... kinkku on hieman vaaleanpunaista! lisäsi pussin gelatiinia hyytelöityyn lihaan mausteilla ... siellä on kuivia vihanneksia ja gelatiinia ... ehkä siksi

Raastetut porkkanat antavat huomattavasti oikean värin. Älä vain liioittele sitä. Enintään 150 g täyskinkkikastikkeessa. Muuten se vaikuttaa makuun liian huomattavasti.

Maria, otitko "Belobokun" kauppakeskukseen lähellä Rechnoyea? Festivaalilla?

Constantine, 8. mikropiiri

kyllä, siellä otin sen!)))

miten arvasit?

kyllä, siellä otin sen!)))

miten arvasit?

Minne olemme, Zelenograd, mentävä?
Otin sen myös sinne, melkein kaksi vuotta sitten. Lokerossa, jossa Hottereita myydään.

aaaaa .... kyllä!

ja me vain otimme sen! toisen kerran he tekivät ja se onnistui! kokeilemme lisää

luganchanoc (Olga)! Anteeksi minulle ehkä tyhmä kysymys, mutta lävistätkö pussin ennen kuin lähetät sen kattilaan kiehumaan?

minua ei!

Pistin läpi ruuvimeisselillä, jotta lämpötila-anturi asetettaisiin kinkun keskelle.
Koetin on kotitekoinen. Lämpöanturi on asennettu putkeen vanhan radiovastaanottimen antennista, joka on suljettu toisesta päästä. Tämän koettimen sisään pääsemiseksi tein lisäksi 6 mm: n reiän kinkkutuottajan kannen. Melkein keskitetty. Tuon lyhytnesteisten kolmipistetähden vieressä.
Mittapää sulkee sitten pussin reiän melkein kokonaan, mutta puristetun nesteen poistumiseksi on vielä jonkin verran kanavaa.

[Mausteinen kinkku]

Mausteinen kinkku



Tässä säikeessä vai ei (en muista enää) tytöt kirjoittivat, että kinkun kinkku tulisi keittää vain tuoreesta lihasta, päätin kokeilla, kinkku osoittautui! Ainekset: 50% sulatettua jauhettua naudanlihaa + 50% porsaanlihaa + mausteita + suola + kuiva gelatiini 1 annospussi Kypsennetty valkoisella puolella kinkussa tulessa. Veden kiehumisen jälkeen vähennän kaasun minimiin ja kypsennän 2-2,5 tuntia.

[Kinkku]

Kinkku


Ainekset: jauheliha 50% + jauheliha 50% + kierretty tuore pekoni valkosipulilla + mausteet + suola + kuiva gelatiini 1 annospussi (ripottele jauheliha ennen kuin laitat sen kinkkukoneeseen.)

Viileä kinkku osoittautui, nuolla huuliani

[Kinkku]

Kinkku


Ainekset: jauheliha 50% + jauheliha 50% + kierretty tuore pekoni valkosipulilla + mausteet + suola + kuiva gelatiini 1 annospussi (ripottele jauheliha ennen kuin laitat sen kinkkukoneeseen.)

ja kuinka paljon lihaa?

En voi auttaa tuomaan Marlushen pasiba tänne - olen erittäin tyytyväinen valkoisella puolellani olevaan naiseen, voin todennäköisesti tehdä ilman häntä, mutta en voinut tehdä sitä niin kuin halusin, ei hihassani eikä mehupussissani. Voimme, kädet eivät kasva sieltä, mutta tämä mukautus pelasti minut:


liha - 1,5 kg, puhdasta sianlihaa, kaulaa, marinoitua granaattiomenamehussa mausteilla ja mausteilla yön yli, aamulla keskeytän puolet yhdistelmässä, puolet - leikan kuutioiksi 1x1 cm tai 1,5x1,5, muna, pieni gelatiini (yritin ilman sitä - käytännössä sama), ja viikset. Aviomies nurisee jääkaapin ympärillä koko illan. Mutta mies näyttää edelleen epäilevästi, hän ei yleensä mene lihaan, hänen on keksittävä jonkinlaisia ​​tansseja tamburiinien kanssa. Ja vieraat ovat tietysti poissa.

[Alenka_volga]

Alenka_volga En punninut lihaa, noin 2 kiloa jauhelihaa. Beloboku täyttyi kokonaan, aivan huipulle.

Ja minä kinkkuni kanssa otin perustana reseptin Lyulёk, Lilya - kiitos.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=4095.0

Kypsennetty eilen ilman lisäaineita ja tänään lisäaineilla (pizza mozzarella, aurinkokuivatut tomaatit). Molemmat ajat eivät odottaneet täydellistä jäähdytystä, ja kokeilivat sitä heti. Se osoittautui erittäin maukkaaksi Yritämme uudelleen

🔗

Hyvää päivää! Eilen keitin kanan kinkkua samppanjoilla valkoisella puolella. Tein sen uunissa 20 tuntia, tänään otin sen kinkusta - sisällä oleva liha on punertavaa. Kokeneet toverit))) mitä suosittelet.Uunissa, monikeittimessä, mikroaaltouunissa ?? En voi päättää mitä tehdä, jotta tuote ei pilaa (älä kuivaa tai jotta se ei hajoa) Kiitos etukäteen

Henkilökohtaisesta kokemuksesta. Yritä alentaa lämpötilaa, pidentää käsittelyaikaa.
Siitä lähtien, kun tein reiän kannen keskelle lämpötila-anturin asettamiseksi ja aloin seurata lämpötilaa kinkkukoneen keskellä, olen ottanut paljon asiaa.

Nyt täällä meeeeeeeedno (jotta kuuman reunaosa ei ylikypsennä), tuon anturin lämpötilan 80 ° C: seen ja sammutan lämmityksen välittömästi. Sitten se putoaa 60 ° C: seen puolitoista tunnissa. Tulos on erittäin rohkaiseva verrattuna aikaisempaan, mutta prosessin laatimista on edelleen jatkettava.
Tuon - ilmoitan.

[Kanakinkku]

Kanakinkku

Otin 3 kg: n kanan (pitkäkestoinen). Leikkaa puolet kanasta pieniksi paloiksi, lisää suolaa, lisää kanalle mausteita ja säilytä jääkaapissa noin 12 tuntia. Kinkku on herkullinen. Liivatetta ei lisätty.

Ystävät, kerro minulle, kuinka parasta kokata painekattilassa tai sarjakuvassa? Kuinka nopeasti ja voimakkaasti lämmitys on sallittua, kuten SLE: ssä?
Ja kuinka kauan on parempi kokata missä tilassa?

Tytöt, mitä kauneutta te kaikki saatte!
Minäkin olen kypsä ostokselle, saan sen - käännyn teidän jalanjälkeenne)))

[Liza]

Liza, on parempi keittää hitaassa liesi. Jotta liha olisi hyvin pakattu, mutta samalla kypsennetty eikä kovaa tai ylikypsää, käsittelylämpötilan tulisi olla 80 astetta. Eli sen ei pitäisi kiehua liikaa.

Tänään näin redmond-kinkun megakaupassa ja käännin sen käteeni enkä uskaltanut ostaa sitä. Onko tällä laitteella omistajia? Mitä voit sanoa hänestä?
Ihmiset, käytätkö edelleen kinkkutuottajia vai oletko pelannut tarpeeksi ja hylännyt heidät?

Tämä on henkilökohtainen Belobok-kinkkivalmistaja, joko kopioinut tai muuttanut nimen ...

Tämä on henkilökohtainen Belobok-kinkkivalmistaja, joko kopioinut tai muuttanut nimen ...

Mutta arvosteluiden mukaan - se on tehty - on mahdotonta leikata itseäsi, toisin kuin valkoisella puolella. Tämä on kiinnostava hetki.

Kevyt, minulla on Beloboka noin viisi vuotta, enkä ole koskaan leikattu itseäni.

japanilaiset varastivat modernin superduper-säiliön piirustukset ja päättivät koota sen, kun he kokoontuivat höyryveturin, he eivät ymmärtäneet, purkivat sen ja laittivat sen uudelleen kokoon, ja kolmannen epäonnistumisen jälkeen he kutsuivat eniten, eniten, ja yksi heistä kiinnitti huomion pieneen merkkiin piirustuksen kulmassa - ASENNUKSEN JÄLKEEN PROSESSI TIEDOSTOON

En ole valmistanut kinkkua kinkkukoneessa pitkään aikaan ja päätin tehdä kanarullan reistä. Ruoanlaitto kinkunvalmistajalle asetetussa hihassa. Keitin sen kattilassa ja kaikki mehu ja rasva virtoivat veteen, koska holkki lävistettiin koukkuilla lähteistä. Unohdin kuinka välttää se kokonaan ... Muistuta minua, pliiiz. Ja se osoittautui rullaksi puolikkaassa kinkussa, ja kun laitoin lihan, se oli täynnä. Rulla oli tietysti herkullinen. Leikkaa ei aivan jäähdytetty.

Mutta seuraavana päivänä:

Herkullinen, mutta suuri laihtuminen. Ehkä vain siksi, että tein enemmän naudanlihan ja sianlihan kanssa ... Siellä se vähenee 20-30 prosenttia.

Itse asiassa voit käyttää tätä kätevää kinkkutuottajaa

Periaate on sama, mutta mikä on mukavuus? Missä yksi on pidempi? - joten tällaisen kattilan alla on vaikea löytää.

Ei tarvitse viperiä jousilla, ei teräviä reunoja käsien leikkaamiseen, ja hinta on halvempi ... Korkeus on melko hyväksyttävä.

Ankka kuten tämä vika, jolla on terävät reunat kiinteä korjattu

No, elleivät he ole vielä korjanneet sitä, olen iloinen heistä ... Lisäksi RESSLERillä on 2 vakiokokoa - 1,5 litraa ja 2 litraa (ei myöskään paha) ...

Onko lempinimesi sama kuin laitteen nimi vahingossa tai tarkoituksella? IMHO, piilotetun mainonnan edessä ...

[Kava]

Istun myös pensaissa ja odotan sen tuloa Kava luudalla ...

Ei ole sattumaa, että tämä on ukrainalainen nimi ... latinalaisin kirjaimin

kuinka vaikea on arvata
vain, jos jaat niitä, silloin on aihe: Yhteishankinnat

No, elleivät he ole vielä korjanneet sitä, olen iloinen heistä ... Lisäksi RESSLERillä on 2 vakiokokoa - 1,5 litraa ja 2 litraa (ei myöskään paha) ...

Onko sinulla jo silppuri? Haluan tilata itseni - olen kiinnostunut makuerosta. Minulla on belobokki, enkä pidä siitä, kun jouset lävistävät pussin ja mehu virtaa ulos.

Tytöt, jotka ostin tämän silppurin, eilen tein testejä, joista olin tyytyväinen ostokseen.

Tänään näin redmond-kinkun megakaupassa ja käännin sen käteeni enkä uskaltanut ostaa sitä. Onko tällä laitteella omistajia? Mitä voit sanoa hänestä?
Ihmiset, käytätkö edelleen kinkkutuottajia vai oletko pelannut tarpeeksi ja hylännyt heidät?

Käytän sitä, pidän siitä erittäin paljon))) riippumatta siitä, kuinka paljon se likaantuu - se pestään pois kerran. Jouset ovat yleensä mukavia, luultavasti ei huonompia kuin valkoiset)))

Tytöt ostin tämän silppurin, eilen tein testejä, olin tyytyväinen ostokseen.

Emme usko, vaan osoittamaan

Emme usko, vaan osoittamaan

Ei ole mitään näytettävää. Voin vain sanoa, että kinkku on mehukkaampi kuin valkoisella, kaikki mehut jäävät pullon sisään eivätkä jouset uhkaa sitä. Jos hän ilmestyi näkökentälleni 5 vuotta sitten, valkoinenpuolinen ei seisoisi hyllyllä nyt (ansaitulla levolla)

[Tehtävä asetettiin seuraavasti.]

Tässä. Olen kypsä isolle raportille.
No, tämä tarkoittaa, että olen säätänyt kinkkukoneen lämpötilaa pitkään ruoanlaiton aikana. Tätä varten on jo porattu reikä toiseen kansiin jo vuoden ajan. Ja tällä kertaa päätin myös säätää pannun lämpötilaa samanaikaisesti. Ymmärtää kuinka koko prosessi sujuu.
Tehtävä asetettiin seuraavasti.
Pidä pannun veden lämpötila 80 astetta säätämällä liekkiä ja tarkkaile, kuinka lämmitys tapahtuu kinkkutuottajan keskustan lähellä, keskellä sen korkeutta. Ja ymmärrä saatujen tietojen perusteella, mitä muuta voidaan saavuttaa tämän muunnoksen avulla. Ja mihin suuntaan liikkua.
Lämpötila-anturit (DS18B20-mikropiireissä) sijoitetaan ohutseinäisiin putkiin huone-TV-antennista, jossa on soihdutetut ja suljetut päät.

Periaatteessa niiden tiedot voidaan syöttää suoraan tietokoneelle, mutta olen liian laiska juottamaan käyttöliittymää. Kyllä, keittiössä, jossa on tietokone ja epämiellyttävä. (Silloin tulee tislauspylvään automatisointi, jolle nämä anturit ostettiin, sitten ehkä ....) Joten toistaiseksi käytän säännöllistä tulostaulua havainnoihin. Tässä se on.

Anturit ovat tavallisissa paikoissaan tällä hetkellä. Yksi kinkussa, toinen korkin läpi keväällä, ts. Sen vieressä, kattilan sisällä.

Ja koko asia on vanhalla kaasuliedellä.
Merkintä.
Tuotteen alkuperäinen koostumus otettiin tällä kertaa seuraavasti.
Kaksi kananrintaa (lihan nettopaino 1230 g)
300 g sianlihaa
150 g porsaan poski.
2 paprikapalkkaa
Ja kaikki tämä pilkotaan pieniksi paloiksi.
Mauste:
valkosipuli, suola, mustapippuri 0,5 tl, kanan mauste - 2 tl.
2 rkl. l. omenaviinietikka (kotitekoinen, vuosi sitten)
1 rkl. l. gelatiini
Kaikki marinoitiin jääkaapissa päivän ajan säännöllisesti sekoittaen ja koskettamalla käsilläsi. Lopulta muistin, että olin noutanut tarjouksen Skhodnyan huoneistosta kaikenlaisten pienten asioiden joukossa. Käveli jo marinoidun lihan läpi kasaan ja heihin. Ei oikeastaan, todella, ymmärrän miksi.

Lopuksi kaikki on valmis ja prosessi on alkanut. Menin näin.

15. minuuttiin astian veden lämpötila (keltainen käyrä) oli 80 ° C ja lämmitys väheni voimakkaasti. Lisäksi vain lämpötilapoikkeaman tavoite 80: stä korjattiin hieman liekkitasolla.
Samanaikaisesti lämpötila keskikohdassa (sininen käyrä) kasvoi lihan erotuskerroksen kuumenemisen vuoksi paljon hitaammin. Kun se oli saavuttanut noin 45 ° C: n, veteen ilmestyi erottuva vaahtokalvo, mikä oli odotettavissa proteiinin hyytymisen alussa. 110. minuutiksi 65 ° C: ssa ylemmän liikkuvan kannen kutistuminen oli edelleen merkityksetöntä ja oli vain 5 mm. 188. minuutilla 78 ° C: n lämpötilassa kaasu sammutettiin ja kutistuminen oli 28 mm.Lisäksi inertian avulla lämpötila keskipisteessä nousi hieman enemmän lämmön uudelleenjakautumisen vuoksi ja alkoi sitten laskea, ja paljon hitaammin kuin pannun lämpötila.
230. minuutilla kinkkutuottaja poistettiin vedestä ja jäähdytys molemmissa antureissa meni nopeammin. Keltainen käyrä saavutti nopeasti keittiön lämpötilan, kun taas sininen oli edelleen kuumalla alueella. 340. minuutilla lähellä sinistä 50C: tä havainto lopetettiin. Kannen kutistuminen tässä vaiheessa oli 37 mm. Sen lopullinen arvo seuraavana päivänä on 42 mm.
No, niin tapahtui niin hitaan ruoanlaiton lopussa.

Leikkaa ohut eikä murene (kuvassa oleva veitsi on kotitekoinen, U-12 -terästä, kahva on valmistettu kuoresta, ei liukastu ollenkaan)... Mehukas on melko kunnollinen. Varsinkin kun otetaan huomioon, että suurin osa alkuperäisestä lihasta oli rinta, ja yleensä ...
Ja seuraava vaihe on jo hahmoteltu.
Tee sama, mutta rajoita veden lämmitys seitsemänkymmeneen asteeseen. Vastaavasti lämmityksen keston pidentäminen (jotta lämpötilan integraali ei muutu ajan myötä mahdollisimman paljon).
Teen sen - ilmoitan. Ehkä puhtaalla sianlihalla, ehkä ... yleensä, miten se menee. (Olen nyt talossa, jossa parhaat vuodeni ovat kuluneet, hoidan 90-vuotiasta isääni, joten minulla on aikaa uuniin.)



Kyllä, unohdin lopettaa tilauksen, alkuperäinen seos ei sopinut kaikkiin kinkkutuottajaan. Jäännöksistä sokasin heti pari leikkaa ja höyrytin ne folioon ja söin ne prosessin edetessä.

Maanmies, kiitos paljon tutkimuksestasi!
Kokeilen samaa kinkulla - kerran kerrallaan (pehmeyden mielessä) ei tarvita, puoliso joskus nurisee (mutta syö).
Nyt minulla on parempi käsitys siitä, miten ja mitä tapahtuu.
Ajattelemalla kuinka jousien kireyttä voidaan muuttaa.

Ja kypsennän kinkun painekattilassa - kaada kiehuvaa vettä sen päälle, käynnistä vähimmäiskesto (1 minuutti) ja jätä se lämmitystilaan (83 astetta) yöksi.

Ymmärsin oikein - jos minulla on vähintään 3 minuutin ohjelma, paljastan sen ja lopulta jätän sen vain lämmittämään koko yöksi?
Joten siinä kaikki?)))
Kuinka paljon vettä kaadat?
Naarmuuko kattila?
Vai laitatko jotain?
Ja onko jokin kinkku keitetty tällä tavalla vai vain lihasta, kuten kana?

Kiitos etukäteen vastauksestasi.

AlenaT, ymmärrät kaiken oikein, mutta mittaa vain siinä tapauksessa lämmityksen lämpötila ja varmista, ettei lämmitysaikaa ole rajoitettu. Kaada yleensä litra kiehuvaa vettä, kytke virta päälle yöllä ja mittaa veden lämpötila aamulla.
Yleensä minulla on painekeitin ja vähintään 1 minuutin ohjelma siinä on viileämpi kuin 3 minuuttia tavallisessa hitaassa liedessä.
Yritin laittaa jotain sisään (katkaisin jonkinlaisen silikonimuotin), mutta kinkkukone ei sopinut kovin hyvin (kannen ominaisuudet), ja painekattilani on halpa, en laita mitään, se näyttää normaalilta.
Valmistan pääasiassa sianlihasta, joskus lisää naudanlihaa, joskus kanaa.
Kun etsit (miten lihaa jauhetaan, mitä mausteita, millä voimalla jouset kiristetään), joskus se osoittautuu hieman kuivaksi, mutta kaikki on syönyt, en halua enää ostaa makkaraa. Teen jotain maanmiehen reseptin perusteella.

Sillä välin teen tämän:
- kinkun täyttäminen;
- keitin vedenkeittimen;
- Laitoin kinkkutekijän painekattilaan ja kaadin kiehuvaa vettä ~ kolme neljäsosaa (vaikka mielestäni painekattilaan voidaan käyttää vain vähän vettä);
- Laitoin ohjelman 1 minuutissa;
- ~ 8 tunnin kuluttua saan sen ulos ja kylmään.

Yleensä olen iloinen siitä, että ostin kinkun - juttu!

Kehitän tekniikan - kirjoitan, mutta teen sen kerran viikossa, joten se ei tule pian.

Odotan innolla kokeilua kinkun valmistamiseksi +70 asteen lämpötilassa maanmiehiltä.

Odotan innolla kokeilua kinkun valmistamiseksi +70 asteen lämpötilassa maanmiehiltä.

70C-esteen kanssa työskentelin jo kaksi viikkoa, söin jo kaiken, mutta tuloksen ero 80-esteellä osoittautui tuskin havaittavaksi. Kinkun lujuus on pienempi - niin paksu kuin veitsen terä on silti katkaistu, mutta se pitää huonommin.Mutta mehukas näyttää olevan korkeampi. Jousien lopullisen kutistumisen ero 70 V + 4 mm: n kokonaispaksuudessa.
Yleensä ei ole yksiselitteisiä johtopäätöksiä, koska syy tähän ei välttämättä ole 10 asteen ero, vaan alkutuotteiden koostumus.
Pelkään kuitenkin laskea käsittelylämpötilaa vielä matalammaksi. Yhtäkkiä kohtaat jonkinlaisen salmonellan, jota et voi laskea tällaisessa lämpötilassa ... Tulevaisuudessa luulen rajoittuvan 70-80: een ja seuraamaan tulosta saavuttaen sen vakauden.

Kiitos vastauksesta, maanmies!
Ja sitten minulla oli epäilyksiä lämpötilasta, nyt rauhoittun, varsinkin kun minulle on erittäin kallista muuttaa keittolämpötilaa (joko ostaa uusi laite tai hypätä liedelle lämpömittarilla tai aidata itse puutarha). Pelaan jousien jännityksellä ja lihan jauhamisasteella.
Erityiset kiitokset lämpötilasta ja ajasta!

Kiitos nopeasta vastauksesta!
Minulla on myös painekeitin, joten kokeilen.
Ymmärrän, että riippumatta siitä, laitetaanko valko-puoli vai munitaan,
kaada vielä vettä jopa kolmasosaan astiasta tai painekattilaan
ja pienempi?

Kolmen neljänneksen erehdys ???

Hei AlenaT!
Laitoin kinkkikoneen (minulla on Redmont, mutta sillä ei ole väliä) kyljelleen (se ei sovi pystysuoraan), kaadan kiehuvaa vettä (kiehuvaa vettä !!!!, jotta painekattila menee kuumennustilaan nopeammin ja liha ei kypsy samanaikaisesti) kunnes (milloin) puolikkaat - kolme neljäsosaa kinkkukoneesta, joka makaa sivulla.
Kyllä, kun hän täytti kinkkuvalmistajan silmämuniin ja asetti jousien kireyden maksimiin (tarttui pohjaan), se osoittautui melko kuivaksi (kaikki neste ja rasva puristettiin ulos).
Liha on luonnollisesti paistopussissa.

Paljon kiitoksia kattavasta vastauksesta!)))

Kyllä, kun hän täytti kinkkuvalmistajan silmämuniin ja asetti jousijännityksen maksimiin (tarttui pohjaan), se osoittautui melko kuivaksi (kaikki neste ja rasva puristettiin ulos).

Joten on parempi olla törmäämättä loppuun asti ja se on mehukkaampaa?

Joten on parempi olla törmäämättä loppuun asti ja se tulee mehukkaammaksi?

Kyllä, tai kiinnitä jouset kinkkukoneen pohjaan, mutta korkeammalle, rungossa on reikiä (yritin sitä viime kerralla, mutta jännitys oli melko heikko, mutta kun jäähdytin, se toimi hyvin). Voit myös siirtää kantta alareunassa (kolme asentoa).
Kun käteni ulottuvat, teen jousien pidennykset ruostumattomasta teräksestä.
Laitan lisää gelatiinia tänään (1 rkl kuten Countrymanin reseptissä), muuten en lisännyt aiemmin tl. Ja pari ruokalusikallista maitojauhetta (kuten se sitoo myös vettä).