Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Tein kinkun. Nyt se ei hajoa.

Valmistin yhdestä sianlihasta, jonka paino oli 1400 g. Jaettu 3 osaan: 2 jauhettua yhdistelmää, 1 - leikattu paloiksi. Mehukkuuden vuoksi lisäsin kefiriä, en tiedä tarkalleen kuinka paljon, lisäsin sen 2 kertaa yhdistelmään. Laitoin myös: valkosipulia valkosipulipuristimen kautta, mustia ja punaisia ​​paprikoita, vähän kurkumaa, vähän jauhettua muskottipähkinää, suolaa, vähän oliiveja. Sekoitin kaiken (massa osoittautui joustavaksi) ja jätin sen 3 tunniksi. Ja azrogrillissa 1 tunnin ajan 250 asteen lämpötilassa.

Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, ei kovin mehukkaiksi, mutta ei kuiviksi.

Suuri kinkku. Meidän on vielä tehtävä se tänään, muuten lapsen ruokala koulussa toimii vasta marraskuussa, me kuljettaa kuivia annoksia.

[Tanyulya]

Tanyulya, kiitos luokituksesta. Näin videosi, kaikki on niin siistiä ja helppoa. Tein kinkkua hitaassa liedessä sianlihasta ja naudanlihasta, mutta jotain ei toiminut, sitä ei puristettu. Ja ilmakeittimessä (tämä on toinen kinkku) kaikki näytti olevan puristettu täydellisesti.

[Tanyulya]

Tanyulya, kiitos luokituksesta. Näin videosi, kaikki on niin siistiä ja helppoa. Tein kinkkua hitaassa liedessä sianlihasta ja naudanlihasta, mutta jotain ei toiminut, sitä ei puristettu. Ja ilmakeittimessä (tämä on toinen kinkku) kaikki näytti olevan puristettu täydellisesti.

Kiitos. Pidän kalakinkusta. Mutta jos lisäät haukea, se alkaa hajota, se osoittautuu parhaiten lohesta.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- mene eteenpäin ja ilmoita, mitä teit, muuten sytytin myös kinkulla

[Ksyushke-Plushka]

Marssi raportoimaan Ksyushke-Plushka tässä
Valmistin hänen reseptinsä mukaan, vinkkejä Tanyuli

Voin sanoa, että Kukushkassa voit myös tehdä herkkuja Belobokan kanssa. Varotoimenpiteet - silikonimatto pohjassa

Tytöt! Kiitos reseptistä, vinkeistä ja muistuttamisesta kinkkutuottajasta muisti neito, pahanlaatuinen

Kypsennin kinkkua tänään rasvakeittimessä. Kuinka pestä kinkku nyt? Kaikki paikat, joista sisältö virtasi mehun muodossa, paistettiin. Peseekö se nyt vai onko se revitään? Neuvo ... huomenna kinkku on siinä, ja sitten ...

Lihateollisuudessa on mahdollisuus tällaisiin tapauksiin. Nimeltään Olen kollageenikalvo. Siitä valmistetaan sämpylöitä ja savustettua lihaa.
Muutaman päivän kuluttua se ilmestyy ki. ru - Teen pari reseptiä

No, siinä (kollageenikalvo) he kokkaavat erikseen, voit jopa ilman kinkkua. Ja ostin juuri kinkun ja haluan kokata siinä toistaiseksi. Olin aiemmin valmistanut makkaraa suolistosta, mutta ostin kinkkutuottajan, koska ajattelin, että se oli helpompaa ja näytti kyllä. Sinun täytyy vain tottua siihen.

[Masha]

Masha, onko kinkku pesty?

[Ksyusha]

Ksyusha, pestään. Mutta hukkaan aikaa liotukseen.

Siksi kypsennän sitä usein kattilassa. Sitten sinun ei tarvitse liota. Mutta jälleen kerran, PMM pesee periaatteessa Belobokun.

Kyllä, on parempi kokata, tietysti. Luulen, että kypsennän seuraavan kinkun. Tämä on herkullista, mutta jos keitin sen, se ei olisi huonompi. Ota vain kattila. En halua ladata multikookeria tällä, olen pahoillani kulhosta. Ensimmäisen kinkun jälkeen pesin pohjalta jonkinlaisen plakin.

Kerro minulle, onko sinulla myös tällaista häpeää? Olen tehnyt sen AG: ssä jo 3 kertaa ja tämä on niin likainen kuva.
Tai ehkä teet jotain toisin?
Painajainen AG: lle

[Galina,]

Galina, niin että näin ei tapahdu, laitoin leivontalaukun kinkkuun.
Sidon sen ylhäältä langalla (mukana) ja kaikki on kunnossa, ei ole likaa.

Minulla on siellä myös laukku, pidän siitä enemmän kuin folio. Mutta lävistän holkin, koska jos se ei lävistä, se ei kutistu.

Luulen, että lävistys on kyse.Katsoin juuri Tatyanan videota
hän kiertyy, ei sitoudu ja kaikki sujuu hyvin.

Nauhoitin videon

[Lyalya-lelu]

Lyalya-lelu Kiitos videon, jonka näin. Mutta siellä multikeittimessä. En myöskään sitoudu päälle, vaan vain kiertelen.

Kerro minulle, onko sinulla myös tällaista häpeää? Olen tehnyt sen AG: ssä jo 3 kertaa ja tämä on niin likainen kuva.

Keitin myös ensimmäistä kertaa ilmansuodattimessa. Ja laitoin kinkun kyljelleen, koska AG: lläni ei ole suurennusrengasta eikä se mahtunut seisomaan. Sivu oli näennäisesti puhdas, mutta mehu valui hitaasti alaspäin, ja tietysti pohjassa se oli kuin sinun. Keitin kalvossa ohjeiden mukaisesti: tein reikiä kalvoon sivuilta. Vain minä tein vielä puhkaisun alaosaan, joten luulen, että kinkku virtasi tämän vuoksi. Tai ehkä sen pitäisi virrata (minne mehu voi mennä).

No, alaosassa ymmärrän, mitä pitäisi valua, voit laittaa levyn, mutta en näe järkeä, koska kaikki kulkee seinien läpi. Ajattelin nyt, voinko tehdä lävistyksiä alaosassa, enkä ylhäällä ja sivuilla?

Kyllä, levy voi ehdottomasti korvata mehun, ajattelin sitä sitten, mutta olin jo käynnistänyt ilmankuivaimen ja vesi oli pohjassa. Lisäksi hän vakuutti itsensä jostain syystä ja kaatoi yhden, mutta kaksi lasillista vettä. Luulen vain, että ilmansuodattimen sivut olivat puhtaampia, koska kinkku makasi, ei seisonut? Tai ehkä se ei roiskunut paljon sivuille kahden vesilasin takia?

Tytöt, jos lihaa ei paisteta, mikään ei virtaa ulos. Kuumenna korkeintaan 90 g. Celsius - kinkku on tiheä ja mehukas. Ja sinun ei tarvitse pestä palaneita sivuja ...

Tytöt, jos lihaa ei paisteta, mikään ei virtaa ulos. Kuumenna korkeintaan 90 g. Celsius - kinkku on tiheä ja mehukas. Ja sinun ei tarvitse pestä palaneita sivuja ...

Uunissani alin lämpötila on taulukon mukaan 130 (jakoina) ja ilmastointilaitteessa 125. Kuinka kauan sen paistaminen kestää? Sama vai enemmän?

Kyllä, kirjoitin jo kuten.
Sinun ei tarvitse kokata uunissa. Keitä kiehumatta 10 minuuttia 1 cm: n halkaisijaa kohti. Sitten paista tai paista - kuten haluat.

Kaikki kunnossa. Yritän, ehkä se tulee paremmin. Ja teet hyvän kinkun. miten kauppa on?

treenata. jos vesi ei kiehua, kaikki onnistuu.
Ja teen yleensä kauppakinkun 400-600 kg päivässä :)

Joten olet ammattilainen ... Ja ajattelin samaa kuin me. Sitten tietysti ... Kiitos arvokkaista neuvoista.

Pidän AG: n kinkusta enemmän. Söin keitettyä ruokaa, kun minulla ei ollut AG: tä.

Teen myös AG: ssä, minulla ei ole tällaisia ​​roiskeita. En lävistä holkkia tarkoituksella, reiät tehdään itse, kun napsautan jousia.

Teen myös AG: ssä, minulla ei ole tällaisia ​​roiskeita. En lävistä holkkia tarkoituksella, reiät tehdään itse, kun napsautan jousia.

Ja missä lämpötilassa hihassa teet kinkkua? Samassa paikassa se näyttää kestävän enintään 200 astetta, mutta sinun on asetettava 260.

Ja missä lämpötilassa hihassa teet kinkkua? Samassa paikassa se näyttää kestävän enintään 200 astetta, mutta sinun on asetettava 260.

Teen sen 260 asteessa. Kestää hyvin ja maistuu hyvältä (y) eikä roiskeita.

[Kolbasnik]

Tänään tein taas kinkun ilmakattilassa sianlihasta ja kananrinnasta (marinoin aiemmin lihapaloja, ilman jauhelihaa), mutta lämpötila asetettiin noin 100 asteeseen. Minulla on alin lämpötila Aerogrill 125: ssä, jakoja ei ole vähemmän, mutta asetin sen alle 125, asetin sen suunnilleen. Valmistettu suosituksesta Kolbasnik... En tiedä mitä tapahtuu. Kinkku on jo kypsennetty (kypsennetty 2 tuntia). Huomenna avaan sen, katson mitä tapahtui (näyttääkö se kaupalta vai vastaavalta).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, täällä ilmankuivaimessa sellaisessa tilassa koko työn ajan, kaikki on puhdasta eikä roiskeita:

Se oli sama viime kerralla. Alareunaan laitoin tarjottimen (muotin) mehun keräämiseen lihapussista (kaadoin siihen lasin vettä).

Ja kuitenkin päätin tarkistaa tuloksen tänään:

Keitin 2 tuntia 90-100 asteen lämpötilassa. Valmis liha. Ennen kuin se on jäähtynyt, enkä voi sanoa mausta. Huomenna, kun se on valmis (nyt jääkaapissa), voin kertoa miltä se näyttää. Ja tänään leikkain - ajattelin, että yhtäkkiä se ei ollut valmis sisällä.

[Masha]

Masha, leikkaako se vielä lämmin? Hyvä linkki? Leikkaus näyttää erittäin hyvältä. Katson paloja melko suuriksi, leikan ne pienempiin paloihin.

Olen myös tehnyt makkaraa koko viikonlopun. Eilen keitin yhden, tänään toinen murisee hiljaa. Mutta en. Huomenna mieheni vie kaiken napapiirille.

Ja kuitenkin päätin tarkistaa tuloksen tänään:

Keitin 2 tuntia 90-100 asteen lämpötilassa. Valmis liha. Ennen kuin se on jäähtynyt, enkä voi sanoa mausta. Huomenna, kun se on valmis (nyt jääkaapissa), voin kertoa miltä se näyttää. Ja tänään leikkain - ajattelin, että yhtäkkiä se ei ollut valmis sisällä.

Hieman pienempiä paloja ja hiero vähän kauemmin - silloin ei ole tyhjiä tiloja.
Mutta periaatteessa se näyttää tavalliselta kinkulta eikä paistetuilta lihapaloilta, onnittelut! :)

[Masha]

Masha, leikkaako se vielä lämmin? Hyvä linkki? Leikkaus näyttää erittäin hyvältä. Katson paloja melko suuriksi, leikan ne pienempiin paloihin.

Ksyusha, leikkaa lämmin, koska pelkäsin, että sisäpuoli oli kostea. Mutta kaikki näytti toimivan (olin huolissani sianlihasta), koska mehu valui ulos ja pannuun jäi hieman tummaa, ikään kuin se ei olisi valmis. Ja liha on kypsennetty, mutta voit pitää sitä vielä 20 minuuttia sielun rauhoittamiseksi (lämpötila on edelleen matala). Palat ovat suuria, koska ensimmäinen kinkkuni hajosi, täällä olin hieman turvassa, koska tiesin kokeilevan. Tarttui hyvin. En lisännyt gelatiinia ja muuta. Seuraavan kerran leikkaan lihan pienempiin paloihin.

[Kolbasnik]

Hieman pienempiä paloja ja hiero vähän kauemmin - silloin ei ole tyhjiä tiloja.
Mutta periaatteessa se näyttää tavalliselta kinkulta eikä paistetuilta lihapaloilta, onnittelut! :)

Kolbasnik, kiitos tuotteen suosittelusta ja arvioinnista. Luulen, että seuraava kinkku on vielä parempi. Tänään tunsin olevani hieman jäykkä valmistuksen uutuuden takia, mutta kaikki sujui. Maku eroaa tietysti edellisestä, mutta lopullinen maku on arvioitava huomenna jäähdytyksen jälkeen.

Hei! Jaan ensimmäisen kokemukseni kinkkutuottajan kanssa:
valmistettu kanasta porkkanoita ja herneitä


Yritin sianlihaa, se osoittautui liian lihavaksi. Yritän uudelleen)

[Kate]

Kate, hyvin tehty.

Yritin sianlihaa, se osoittautui liian lihavaksi. Yritän uudelleen)

Sianlihaa voidaan lisätä kananlihaan, 20-30 prosenttia. Se osoittautuu maukkaaksi eikä kuivaksi eikä rasvaiseksi (otan sianlihaa enemmän tai vähemmän laihaa).

Kiitos, Ksyusha!

Tämä on niin valkoinen sivu illalliselle tänään

Ja mistä? Hän näyttää niin tasaiselta ja pullealta

täysin naudanliha. Suurin osa on jauhelihaa (ohitin sen lihamyllyn läpi 3 kertaa ja menin sen läpi tehosekoittimella) ja leikkain sen vain kuutioiksi. Suolattu, lisätty mausteseos kotitekoiseen makkaraan (ostin sen toimitettuna tarjottimelle mausteilla), vaivattu hyvin ja jääkaapissa yön yli. aamulla keitin jo. Unohdin lisätä muna ja gelatiini, mielestäni se olisi mehukkaampaa, mutta se osoittautui kunnossa.

Tytöt, keskeinen lause tässä on "vaivattu hyvin"! :) - kunnioitan reseptin kirjoittajaa!
Älä ole laiska, sekoita, kunnes jauheliha sakeutuu ja alkaa kuoriutua käsistäsi.
Tämä on makkaran pääasia! :)

Minusta tuli Beloboki-ihmeen onnellinen omistaja ja aikaisin aamulla kokeiluni sinulle


Jauhettu kalkkuna 500 gr.
Kanafilee 1 kg
Kuivatut aprikoosit 10 kpl.
1/2 kupillista pähkinää
Mauste Torchin "Kanansiipet hunajalla" 1 kpl.
Liivate 30 gr.
Valkosipuli 2 neilikkaa

Leikkaa kanafilee 2-3 cm paloiksi.
Pilko pähkinät vähän (murskattu veitsellä, niin ettei niin suuria paloja ollut).
Kuivatut aprikoosit, jotka on kastettu kiehuvaan veteen.
Pilko valkosipuli hienoksi.
Sekoita sitten kaikki ainekset.
Aseta muovipussi muotin sisään ja täytä muotti jauhelihalla.Aseta kinkku kattilaan, kaada kylmää vettä ja keitä 45 minuuttia kiehumisesta alhaisella lämmöllä. Ja aamulla löydät ylimääräisen hunajakinkun.

Haluaisin kysyä - koska haluan todella kotitekoista kinkkua - miten lihan todellinen keittäminen tässä vitchinnitsassa eroaa vain keitetystä lihasta mausteilla?

[Maruska]

Maruska

Se, että lämpötilan vaikutuksesta jouset puristetaan ja liha puristetaan. Normaaleissa olosuhteissa tämä on tehtävä kuormalla, monikeittimessä näyttää olevan teema, kinkut mehupussissa, mutta silti siellä on oltava jonkinlainen mnasa-murskain, muuten se on vain muhennos

[Maruska]

Maruska

muuten se on vain muhennos

No, kyllä, teen lihan ja ruhon - uunissa olevassa falgissa saadaan muhennos. Herkullinen, mutta ei kinkkua makuun lainkaan.

kana ja sika!