Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Tässä on ensimmäinen kinkkuni !!!


Super! Kiitos kokemuksestasi ja neuvostasi!

[Aylen]

Aylen
Mistä ne on tehty?
Upea ulkonäkö ja luultavasti maku

[Aylen]

Aylen ihana kinkku! Voinko saada reseptin?

Aamulla tänään istuin istumaan maistamaan kinkkua (tehty kahdenlaisia). Kuvassa yksi kappale on puoliympyrässä, toinen on suorakaiteen muotoinen. Syön enkä ymmärrä eroa. Luulen, missä on porkkana (lisätty yhteen)? Ja tämä aviomies leikkasi yhden ja saman ja söi sen porkkanoiden kanssa
Tein ensimmäisen: siankaula, kanafilee 1: 1, porkkanat, yksi lusikka mannasuurimoa, suolapippuria, humala-suneli. Paistin sen uunissa leivontapussissa, jossa oli vettä, tunnin pistämisen jälkeen loppuun asti ja 15 minuutin ajan uunissa (jollakin sivulla joku kuvasi ...). Se osoittautui melko kuivaksi.
Toinen (mitä kuvassa on): Leikkain loput 250 g kaulasta (ei kokonaan) kahtia ja leikkain sen vielä hieman, jotta tekisin kerros rullalle. Suolattu ja pippuria molemmin puolin. Levitin sen raastetulla valkosipulinkynällä. Yksi filee, yksi jalka, tuore sardi (hieman pienempi kuin fileen koko) leikattu kuutioiksi, lisättiin kourallinen jauhelihaa (valmistettu pastaa laivastossa), suolaa, pippuria, valkosipulinkynsi raastimessa, yksi lusikka mannasuurimoa. Hän antoi sen seistä 3 tuntia, käärin kaiken kerrokseksi. Leivontapussissa ja uunissa vedellä. Sitten hän lävisti sen uudelleen ja 15 minuutin ajan uuniin. Se osoittautui super!
Tein kinkkumyllyjä keskitasolla, ne osoittautuivat pieniksi. Ja hän ei linjannut leivontalaukkua, vaan taittoi sen kahtia ja laittoi kinkun puolikkaaksi (minusta tuntuu, että se on tasainen reunoilla).

[Kanakinkku]

Kanakinkku

Kaikki "silmältä": kanan sydän (koko), kanan vatsa (kuutioiksi), pekoni (lihamyllyn läpi), kanafilee (lihamyllyn läpi), suola, valkosipuli, pippuri, raaka muna. Paista, lävistyksiä, muuten sydän ei kypsennä. Tai keitä sydän etukäteen.

[Aylen]

Aylen, kerro minulle, eikö kinkku osoittautunut kuivaksi kanafileen kustannuksella?, se oli kuin pohja. Tein jotain sellaista - se oli kuiva. Mutta ehkä se oli kuiva, koska en lisännyt sardia? Lisäsitkö gelatiinia? Jaa kokemuksesi

Jos laitan myös kinkkujauhetta kinkkuun, niin mahdollisuuksien mukaan lisätään sinne myös hienoksi jauhettua hanhi- tai ankanrasvaa. Osoittautuu, ettei se ole kuiva ja pikantti ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Laitoin ehdottomasti sardaa kinkkuun. Luin tämän aiheen kaikki sivut ja huomasin, että ilman häntä olisi kuiva kinkku. En lisännyt gelatiinia, lisännyt muna ja vähän mannasuurimoita. Pidimme siitä erittäin paljon.

Kiitos kaikille vastauksesta. Haluaisin tietää lihan / sian täsmällisen osuuden, muuten teet sen itse - se osoittautuu namiksi, haluan vain viedä sen jonnekin, yrität kaikin voimin, mutta se ei tule ulos tällä kertaa. Tein sen rasvaisesta kaulasta ja vasikanlihasta, se maistui erittäin hyvin, mutta ulkonäöltään - surullista, kaikki peitettiin ohuella pekonikerroksella, tässä ei voida määrittää kuinka paljon tämä rasva oli. Tai ehkä siksi, että se ei ollut jauhelihaa, vaan pieniä paloja? (Leikkaa kuin naulan lattia peukalossa). Minulla on ollut kinkkuvalmistaja jo 2 kuukautta, teen sitä joka viikko, enkä ole koskaan saanut 2 samanlaista.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Kanakinkku (likimääräinen paino): kolme fileetä (lihamyllyssä), yksi reisi (lihamyllyssä), pala pekonia (yhden pienen fileen kokoinen lihamyllyssä), 400 g kanan sydämiä (kokonaisia), 400 g kanan vatsaa (leikattu kuutioiksi). Suola, mausteet maun mukaan. Yksi raaka muna ja noin 1 rkl. l. houkuttimet (veitsen alla). Kaksi valkosipulinkynttä (hienoksi raastettua). Paistetaan aluksi 200 grammassa 30-40 minuuttia. lävistetty ylhäältä, vielä 30-40 minuuttia, näen - vaaleanpunainen mehu, vielä 30 minuuttia.
Ehkä otit paljon pekonia? Ja mieheni pitää siitä, kun pekoni on paloina, pieninä kuutioina.

[Aylen]

Aylen, kiitos paljon, heti kun syömme tämän, teen sinun ja ilmoitan takaisin, en ole vielä tehnyt tätä

Aiemmat tapaukset (ei valokuvaa) samalla tavalla. Hän poisti lihan varovasti neljästä jalasta. Sijoitin ne neliöön, asetin heille seoksen kanan sydämiä (kokonaisia), vatsaa (kuutioita), rasvaa (kuutioita), suolaa, mausteita, valkosipulia, mannasuurimoita. Kääri se rullaksi. Paistin sen 200 grammassa - 1t10min, lävistin sen ja sieltä tippui tumman vaaleanpunaista mehua, asetin sen myös paistamaan 30 minuutiksi. Jäähdytin sen, panin jääkaappiin yöksi ja leikkain sen aamulla - sydämet eivät kypsyneet, verta oli. Päätin paistaa sen tuolla tavalla, mutta se hajosi. Se oli tarpeen laittaa takaisin kinkkukoneeseen ja paistaa. Tai tee lävistyksiä alusta alkaen tai keitä sydämiä vähän. Mieheni piti tästä vielä enemmän, se oli mehukkaampaa (vaikka sitä ei leikattu, mutta levitettiin), mutta se oli myös erittäin maukasta fileellä. Tai voit korvata fileen kanan jaloilla ja tehdä niistä jauhelihaa (mielestäni jauheliha auttaa pitämään muodon). Yleensä jatkan kokeilua ...

[Aylen]

Aylen, tänään laitoin kinkun reseptisi mukaan pikkulapsilla, vain tein sen vatsaan, sen jälkeen kun keitin ne ja leikkasin pieniksi paloiksi, laitoin mannasuurimot, munan, erilaisia ​​paprikoita ja kaikenlaisia ​​yrttejä, ja pekoni suolattiin valkosipulilla, jauheliha tuoksui makkaralle, huomenna Lähetän kuvan ja kerron sinulle mitä tapahtui. Itse yritän antaa lapsille vain valkoista kananlihaa, vaikka reiden kinkku on tietysti paljon maukkaampaa ja mehukkaampaa.
Ailen, kypsennätkö kinkunvalmistajassa kalvolla, vai pystytkö myös paistamaan sen hihassa?

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Minä vain paistan, minulla ei ole sopivaa pannua. Ja en paista ei hihassa, vaan leivontapussissa. Siinä pohjaa ei tarvitse sitoa, joten mikään ei virtaa ulos ja pohja on tasainen ilman kolhusta.

[Ailen,]

Ailen, Toin raportin, kiitos vielä kerran ajatuksesta, kinkku osoittautui erittäin kauniiksi, kypsennän sen kyljellään isossa valurautaisella emaloidulla ankalla

Yritän paistaa sen uudelleen, olen joko hihassa tai pussissa, muuten luin, että joillakin tytöillä on folio kinkun sisällä

anteeksi, miksi linkki ei toimi. Kirjoitan sen uudestaan. Jo

Ruokahalut, jotka sinulla on !!!!!!!!

Ja tässä on seuraava kokeiluni:

Sianliha kinkkukoneessa

Pala sianlihaa rasvalla täytettiin valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Voiteltu sinapilla, suolalla, pippurilla. Hän antoi minulle pari tuntia marinoitavaksi. Leikattuasi 1 tunti 30 minuuttia, lävistin sen ja paistin 40 minuuttia (niin ettei siinä ollut vaaleanpunaista mehua).
Se osoittautui erittäin maukkaaksi.

Kiitos!
Ja sinulla on mitä herkullista, yum-yum!

Ooooooooooooo Ostin juuri paksun kaulan, ja sitten kokeilu tapahtui. Eli tämä on tavallinen keitetty sianliha, vain valettu, eikö? Pidin todella keitetystä sianlihasta hitaassa liedessä, sinetillä, se osoittautui erittäin mehukkaaksi. Onko se myös mehukas kinkussa?

Kyllä, se osoittautui mehukkaaksi! Erittäin maukasta!

[Aylen]

Kiitos, Aylen , hienoa vastaukselle, avuksi, et vain voi muuttaa kaikkea itse, olen jo kyllästynyt pieneen kinkkuun, mieheni pyytää tauon

Joten minusta tuli hiljattain onnellinen kinkkupannukakku, ensimmäinen kokemukseni osoittautui yli onnistuneeksi.
otti hieman yli 1 kg. kanafilee, 100g. rasvainen sianliha (ei enää kotona) 250 g. kova juusto, 1 vihreä paprika, 1 pää valkosipulia, 1 rkl. lusikallinen suolaa yrtteillä ja valkosipulilla. Hän kuljetti lihan lihamyllyn, pippurin ja valkosipulin läpi tehosekoittimessa. Sekoitin kaiken ja täytin kaiken valkoiseksi muovikelmuksi. Laitoin sen painekattilaan 40 minuutiksi korkeapainetta ja voilaa! herkullisesta ruoasta ei tullut sanoja

[Olekma]

Olekma , ja koko valkosipulin pää ei ole liikaa? Vaikka kaikki maistuu. Laitoin jotenkin 4 neilikkaa, minusta tuntui paljon Ja juuston kanssa minun pitäisi kokeilla

Ja sinun pitäisi kokeilla juustoa

Yritä myös lisätä karkeasti raastettua makkarajuustoa. Sopii hyvin kalkkunankinkkuun

[Olekma]

Olekma , ja koko valkosipulin pää ei ole liikaa? Vaikka kaikki maistuu. Laitoin jotenkin 4 neilikkaa, se tuntui minulle paljon Ja juuston kanssa minun pitäisi kokeilla

vähän liikaa, ensi kerralla laitoin 2 hampaita vähemmän (hyvin, muuten, pää ei ollut lainkaan iso), joten se osoittautui oikein.

[irza]

No, tytöt, olette käsityöläisiä!
irza , Voisitteko antaa minulle tarkan reseptin kalkkunankinkulle, aloittelijana kinkkivalmistajana olen jo pilannut muutaman tuotteen, tietysti lisäsin sen pizzaan tai salaattiin, mutta haluan jotenkin perustella kinkun ostamisen ja tehdä kunnollisen tuotteen

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Otan tämän reseptin perustaksi

UNKARIN Kinkku

Tuotteet: Turkki, kananrinnat (1 - 1/5 kg), (70% kalkkunaa ja 30% kanaa),
150 gr. keitetyt sienet,
polttimo,
1 muna,
suola, mausteet,
rkl majoneesia,
tl mannasuurimoa
Valmistus: Sienet, joissa on sipulia, lihamyllyn läpi, jossa on sipulia. Vatkaa muna suolalla ja mausteilla, lisää majoneesi ja mannasuurimot. Valmista jauheliha lihasta (70% kalkkunaa ja 30% kanaa), sekoita muna-sienimassan kanssa. Vuorista kinkun pohja ja sivut kalvolla. Täytä lomake jauhelihalla. Peitä muotti kannella ja kiinnitä jousilla.

Teen vain muutokseni:
1) Käytän raakoja sienileipiä. Se on mahdollista ilman niitä lainkaan
2) En lisää makjonaisea
3) kananrinnan sijasta käytän kananreitä
4) Leikkain osan lihasta valkoisiksi kuutioiksi ja kaiken muun leikkuupuimurista
5) Lisää haluttaessa makkarajuustoa, porkkanaa raastettuna Korealainen raastin
6) keitä tai paista pussilla, ei folioilla

[irza]

irza, kiitos vastauksestasi, mutta se on saalis, että olemme kanoja. Emme syö reitä tai pikemminkin emme anna niitä lapsenlapsillemme, mutta pöytä on tietysti jaettu, se on tietysti paljon mehukkaampaa ja maukkaampaa heidän kanssaan, mutta tein valkoista lihaa sardilla, kuten Ailen neuvoi. Nyt yritän kalkkunaa pekonilla ja juustolla. Savustettu maku antaa luultavasti makkarajuustoa. Ostin pullon nestemäistä savua, luin kaiken siitä ja heitin sen pois. Paljon kiitoksia kaikille! KAIKKI ONNEA!

"Paistettu 200gr - 1t10min"
Ehkä kymmenen tuntia ei riitä ??? Paistin uunissa melkein kaksi tuntia.

Hurraa! Minusta tuli myös Belobokan omistaja! Tietenkään hän ei voinut vastustaa ja alkoi heti keittää kinkkua, se osoittautui erittäin maukkaaksi! Ainesosat ovat yksinkertaisia: sianliha, sipulit ja porkkanat.

[Vnemira]

Vnemira, Mitä sitten ? oletko paistanut tai keittänyt? ja kuinka kauan? Aluksi, kun ostin sen, en voinut odottaa, kunnes he syövät valmistamaan uuden, ja nyt olen kyllästynyt siihen - syön liikaa, mutta en paistanut sitä, vain keitin sen

mutta en koskaan paistanut vain keitetyt

Mutta entä sen paistaminen metallimuodossa
Vaikka teen sen uunissa, LEVEN silti kattilassa vettä.
Enkä ole koskaan kuullut leivonnasta

[Vnemira]

Vnemira, Mitä sitten ? oletko paistanut tai keittänyt? ja kuinka kauan? Aluksi, kun ostin sen, en voinut odottaa, kunnes he syövät valmistamaan uuden, ja nyt olen kyllästynyt siihen - syön liikaa, mutta en paistanut sitä, vain keitin sen

Lyubasha, paistin uunissa 1 tunti 40 minuuttia, laittamalla kinkun pannuun, kaatamalla vettä. Se osoittautui hienoksi.

[Vnemira]

Vnemira, täällä teet sen kattilassa, kiehumisessa, muista kirjoittaa, mitä se osoittautui leivontaan verrattuna, yksi pää on hyvä, mutta sata on parempi. Innolla kokeilua!

[Rusechka]

RusechkaNo, sinä, lue alusta alkaen, emme keksineet tätä itse, ilmeisesti leivonnalla, koska se kypsyy uunissa, joten älä syytä minua

Eräänä päivänä ostin toisen keittiömassan, nyt olen hauskaa keittiössä ja ilahduttanut kotiherkkuja.
Otamme sianlihaa, sipulia ja porkkanoita

leikattiin kaikki ja kolme)))

lisää muna ja mausteet
<

sekoita kaikki

ota leivontamuhvi

laita holkki yläosaan ja täytä lihaa


jousien kiristäminen ...

kaada vettä pannulle ja laita uuniin 1 tunniksi 40 minuutiksi, paista kinkku 250 asteen lämpötilassa

ota ja jäähdytä laite)))

uutetaan saatu tuote

leikkaa paloiksi, hyvää ruokahalua!

[Vnemira]

Vnemira kiitos visuaalisesta mestarikurssista ja herkullisista valokuvista, mutta yksi kysymys - hajoako se paljon leikkaamisen aikana? Teen aina karkealla jauhelihalla suuren arinan läpi ja sitten se hajosi aluksi, sitten tottuin siihen. Oletko koskaan lisännyt gelatiinia?

[rusja]

rusja, voinko vastata? Valmistan kinkkua vain palasta lihasta, koska minulla ei ole jatkuvasti pääsyä lihamyllyyn. Tein sen aluksi gelatiinilla, pelkäsin, että se hajoaa. Sitten hän lopetti gelatiinin lisäämisen. Kinkku ei hajoa viipaloitaessa, se pitää muodonsa hyvin. Tärkeintä on antaa sen kypsyä jääkaapissa vähintään 3 tunnin ajan. Enemmän on parempi.

Tärkeintä on antaa sen kypsyä jääkaapissa vähintään 3 tunnin ajan. Enemmän on parempi.

Tämä on RIPE ja on tiheän kinkun päämoottori, kiitos muistutuksesta

[rusja]

rusja, voinko vastata? Valmistan kinkkua vain palasta lihasta, koska minulla ei ole jatkuvasti pääsyä lihamyllyyn. Tein sen aluksi gelatiinilla, pelkäsin, että se hajoaa. Sitten hän lopetti gelatiinin lisäämisen. Kinkku ei hajoa viipaloitaessa, se pitää muodonsa hyvin. Tärkeintä on antaa sen kypsyä jääkaapissa vähintään 3 tunnin ajan. Enemmän on parempi.

Olen samaa mieltä, että kinkun pitäisi jäähtyä jääkaapissa. En lisää gelatiinia, en vain tiedä miten. Ja tajusin myös, että liha on hienonnettava pieniksi paloiksi (ei suuriksi, kuten kuvassani), tai kokonainen pala on paistettava.

Lopuksi sain kokeilla kinkkuni.


Marinoitin lihaa illalla: Ripottin jauhettua naudanlihaa ja kananrintapaloja suolalla, pippurilla ja jauhetulla valkosipulilla. Ennen kuin täytät paistopussin ja kinkun, ripottele kevyesti gelatiinilla ja kahden tunnin ajan kiehuvaan veteen. Maukas, mutta minua varten - vähän kuiva. Seuraavan kerran otan lihavamman lihan.

[Kypsyminen kestää 3-4 päivää]

Tässä on toinen versio kinkusta, resepti on otettu Ki-foorumista. RU
Raakamateriaalit:
Sianlihasta luusta vapautunut liha yhdessä ihon kanssa (etupuoli) - 1 kg.
Vähärasvainen sianliha - 1 kg.,
Vesi - 0,4 litraa
Nitriittisuola - 50 gr.,
Hunaja tai sokeri - 40 gr.,
Jauhettua mustapippuria - 10 gr.,
Tuore valkosipuli - 4 neilikkaa (20g.),
Rosmariini - 5 gr. (maku).
Raaka-aineet yhteensä: 2500 gr.

Materiaalit:
Sinyuga-naudanliha -1 kpl.
Makkaranaru - 0,6 m.
Vaihe 1. Vieritä varsi luusta, leikkaa liha iholla ja sianliha viiriäisen munan kokoisiksi paloiksi, lisää kaikki ainesosat.
Hierotaan (sekoitetaan) pitkään, 5-10 minuuttia jatkuvasti, kunnes suola liukenee ja kaikki vesi imeytyy.
Vaihe 2. Aseta astiaan, peitä kansi tai kalvo ja aseta jääkaappiin (+4 ° C).
Kypsyminen kestää 3-4 päivää... Kerrosten sisällä oleva liha saa kirkkaan vaaleanpunaisen värin, sianliha turpoaa, raaka-aine saa miellyttävän kinkun tuoksun.
Vaihe 3. Täyte.
Sinyuga-naudanliha on pestävä hyvin suolasta, täytettävä lämpimällä vedellä ja annettava liota 10-20 minuuttia.
Huuhtele sitten uudelleen.
Luultavasti helpoin tapa täyttää sininen on käsilläsi. Otamme vain lihapaloja ja laitamme ne sisälle. Käsi kulkee vapaasti (sinisen halkaisija on loppujen lopuksi 100 mm.). Asetamme mahdollisimman paljon ilman ilmakuplia. Täytön jälkeen yritämme puristaa ilmaa mahdollisimman paljon, sinetöidä ja neuloa.

Et voi neuloa silmukoita lainkaan, rajoittamalla itsesi sitomalla sinisen avoimen pään.
Vaihe 4. Lämpökäsittely.
Kaikki on täällä yksinkertaista - laitamme leivän kinkkumme astiaan, jossa on vettä, ja laitamme sen pieneen tuleen.
Kriteeri on tiukka - lämpötilan ei pitäisi nousta yli 80 asteen. Celsius. On parempi sijoittaa se suurikapasiteettiseen kattilaan, lämmittää korkealla lämmöllä ja siirtää sitten pienimpään tuleen, niin suuren vesimäärän lämpötilan hitaus pitää meidät optimaalisina 70-80 astetta.
Kypsennysaika on 3-4 tuntia.
Kuva ruoanlaiton jälkeen
Kypsennyksen lopussa voit paistaa kinkkumme uunissa

Muista rentoutua! Kuluta kylmää! Tuotteen sisällä olevan ihon gelatiini kovettuu ja antaa meille erinomaisen pureman

[Kolbasnik]

Kolbasnik, poisti kuvia. Vaikka suullinen varoitus. Lue säännöt

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
ja tällaista - naudan mustikkaa, Nikada ei ole kuullut sellaisesta ihmeestä

Jos moderaattori ei olisi poistanut kuvaa, et olisi kysynyt :)
Tämä on osa naudan suolistoa - liite. Kaupassa näet yleensä Doctorskaya-makkaraa tässä kuoressa - suuret kaarevat leivät suonilla. Yritän lisätä valokuvan

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Haluan päästä mahdollisimman lähelle kinkun tuttua makua, esimerkiksi peittausta 3-4 päivää antaa todella tämän todella kinkun maun?

Kebabit ovat marinoituja.
Tässä tapauksessa on oikein käyttää termiä "käyminen", kypsyminen - miten juusto tai soijakastike kypsyy. Kinkut kypsyvät oikein vain natriumnitriitin tai natriumnitraatin, suolan ja sokerien läsnä ollessa.

En kiistä ehdoista, olette kaikki samanlaisia, "makkaranvalmistaja", kiitos koulutusohjelmasta - ei ole koskaan liian myöhäistä oppia! On sääli, että ilman tätä nitraattien ja nitriittien roskaa tottunut kinkku ei toimi.