Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Minulla ei ole AG: tä, mutta kokeilin sitä liedellä kattilassa ja uunissa, pidin jälkimmäisestä menetelmästä enemmän. Kypsennän uunissa noin 1,5 tuntia.

Kypsennyksen lopussa mitaan lämpötilan elektronisella lämpötila-anturilla, löysin taulukon, jonka mukaan on tarpeen määrittää valmiusaste ja tuoda empiirisesti 85-90 gr. kinkulle, ja uunissani tämä saavutetaan aikaisintaan 1,5 tunnin kuluttua.

[tapa]

Kokemukseni mukaan tuotos riippuu enemmän tapa ruoanlaitto.

Varmasti. Olen vain tähän mennessä keittänyt. Aloitan leipomisen, kun lämpö laantuu. Sitten vertaan.

... kokeilin sitä liedellä kattilassa ja uunissa, pidin viimeisestä menetelmästä enemmän ...

Ja pidän kattilasta paremmin. Varsinkin siinä, jonka tein erityisesti tälle kinkkutuottajalle käsilläni - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

Ensinnäkin siksi, että pesu vie vähemmän hikiä kuin verenpainetaudin jälkeen, ja se on paljon helpompi pestä. Toiseksi upea liemi valutetaan sitten kattilasta, joka on merivoiman poikkeuksellinen vahvuus. Soveltamalla integroitua lähestymistapaa työskennellessäni kinkunvalmistajan kanssa kattilassa, valmistan kaiken aspikselle etukäteen. Ensinnäkin, gelatiini, ja mitä sinne laitetaan .... kyljyksistä persiljaan ja jopa kevyesti suolattuihin kurkkuihin ... Keitin noin tunnin ajan kiehumisesta.

Hyvää iltaa! Jatkan herkkujen testaamista. Valmistin päärynöitä (ei ole onnekas oston yhteydessä - kauniita, mutta erittäin kovakivisiä). Ylä ja ala - minttu, kirsikanlehti, sitruuna. Ja myös sisällä luumukukka. Pyyhkäisi pois puolessa sekunnissa.
Osto maksaa korkoineen. Ajatus herkun käytöstä saa pään pyörähtämään. Keksin reseptejä. Kiitos vielä kerran erittäin hyvästä aiheesta.

[Ingigerda]

Ingigerda

Keittitkö päärynöitä kinkussa? Ainakin näytä kuva tästä toiminnasta

Laatikossa lukee - herkku. Mutta se on osittain samanlainen kuin kinkkusi valmistajat.

Se on outoa. Sikäli kuin tiedän, tällaista Tupperware-tuotetta kutsutaan herkuksi. Ei ole mitään tekemistä kinkun kanssa. 🔗

Hyvää huomenta! Jatkan 4 päivää sitten ostettujen herkkujen-kinkun testaamista. Siirrän suosikkikala-alkupalani siihen.
Vaaleanpunainen lohifilee levitetään voin, tomaattipastan, kotitekoisen sinapin, suolan, valkopippurin, sokerin ja gelatiinin seoksella. Kääritty rulla. Siirretään varovasti herkkuihin (pohja asetetaan tasolle 3). Lisätty valkoviini. Kaikki lähetettiin AG: lle kiehuvalla vedellä pohjassa tunnin ajan. Haju on tulossa ... Toivon, että sillä on aikaa ja täysin jäähtyä illalliselle, perunoille.
Ja minä juon lihaa itse. Suunnitelmissa on mukauttaa perherulla "Varyag" herkkua varten.
Mutta voit silti kokata jotain kattilassa ja kaksinkertaisessa kattilassa, hauduttaa hitaassa liedessä ja MV: ssä, paistaa uunissa ...

[dopleta]

dopleta
Luulen myös, että jos tämä on asia, kuten kuvassasi, niin sho sitten täällä ne te ...

Ingigerda,
Ja voinko valokuvan hegemonistasi, joka valmistaa sekä päärynöitä että kaloja?

rusja ja dopleta!
Sinun esittelemäsi tapper-jälkiruokavalmistaja ei olisi hankkinut edes kaikkien kanavien vala lupaa olla lähettämättä Vaengan ja Mikhailovin ulvontaa ja kirinää.
Ja nyt tapauksesta. Herkku - mieleen tuotu kinkkutuottaja. Kolme osaa tuotekirjanmerkkejä, jouset kiristetään "pienellä sormella" ja kypsennyksen aikana: kana namia (kirjoitin siitä sunnuntaina, leikkain sen pieniksi paloiksi koko halkaisijalle, ei murentunut, päämaku ilmestyi maanantai-iltaan mennessä - herkku "kypsyi") AE: ssä kolmanneksella, samalla kun se jäähtyy - 1 cm; päärynät AE - puolet; kala - kolmanneksella, mutta se silti jäähtyy. Muotin reunat eivät ole teräviä. En voinut leikata itseäni.
Jos kopioit valokuvan foorumillasi, käsittelemättömiä ongelmia, kopioit ...
Haluan tehdä kaiken yhdessä hetkessä. Mutta yritän valita ajan ja toimittaa valokuvaraportin.

Ingigerda
lataamalla valokuvan tähän, samaan tapaan kuin muillakin foorumeilla, Radical-ohjelman kautta 🔗, lataa ensin valokuvasi sinne ja kopioi sitten linkki ja liitä se viestiisi.
Ja kenen "mieleesi tuodun" ihmeesi tuotanto ja mistä se hankittiin? Olen vain ensimmäinen, joka kuulee sinusta tästä

[meillä on]

Jos kopioit valokuvan foorumillasi, käsittelemättömiä ongelmia, kopioit ...

Jos meillä on foorumilla sinulla on vaikeuksia (vaikka kenelläkään ei ole toistaiseksi ollut mitään ongelmia, käytä ainakin), voisitko kirjoittaa tämän laitteen tarkan nimen, muuten kaikki hakukoneet antavat ainoan herkkuna - tappaajan. Ehkä puhumme sellaisia kinkku valmistaja kuten Pinky?

Minulla ei ole ohjeita tämän vuoden toukokuussa ostetulle "Belobokille". eikä hänen laatikossaan ole käytetty sanaa "kinkku" missään. Mutta useita kertoja on kirjoitettu - "muoto lihaherkkujen valmistamiseksi".
Kolme tasoa kiinteää alustakiinnitystä. Sylinterimäisen kuoren reuna on ohut, mutta hiottu - toistaiseksi se ei ole koskaan leikattu itse.
Pikkusormen vetämisestä riippuu pienestä sormesta. Myöhäinen isoisäni, jolla oli isommat nyrkit kuin teekannu, ei olisi voinut vetää sitä pientä sormea ​​...

Ehkä tämä on hän - "herkku"?

Ingigerda!
Mikä on "herkkusi" valmistaja?

Vau, mitä ristiriitoja. Laatikkoon Belobokan kanssa on kirjoitettu "Lomake kotitekoisten herkkujen valmistamiseksi", mutta ohjeissa sitä kutsutaan "kinkuksi" kaikkialla. Ja otsikossa "Kotitekoinen kinkkuni".

Pikkusormen vetämisestä riippuu pienestä sormesta. Myöhäinen isoisäni, jolla oli isommat nyrkit kuin teekannu, ei olisi voinut vetää sitä pientä sormea ​​...



Ingigerda!

Uv. Maanmies! Eikö koulutuksesi salli sinun kommentoida ilman rivouksia?
Kysymys on retorinen ...

[Ingigerda]

Ingigerda, on erittäin utelias tarkastella yksikköäsi. Kenen yritys hän on ja mistä ostit sen?

[Tulokset]

Toissapäivänä käytin kinkkukonetta seuraavan tekniikan mukaisesti.
Puhdistin kolme sianlihan poskea noin 1 cm: n paksuiseksi pekonikerrokseksi.Leikkain niistä kolme suorakulmiota veitsellä yrittäen kohdistaa laitteen koko sivupinnan sisäpuolelta (se ei osoittautunut kovin hyväksi, aukkoja ei ollut ja korkeutta ei ollut tarpeeksi pari cm). Tuloksena oleva sylinteritela täytettiin tavallisella "latauksella" - muutaman cm kokoisilla kappaleilla:
sianlihan olkapää
paprika
jäljellä samasta poskesta peräisin olevan liharasvan leikkauksesta.
Mausteet ovat samat kuin tavallisesti
gelatiini pakkauksesta "hyytelön valmistamiseksi".

Pakettia, jossa on kieleke, ei ole lävistetty missään.
Kypsennetty 1,5 tuntia erityisessä kattilassa. Viimeisen puolen tunnin aikana lävistin pussin ohuella ylemmällä aukolla. Pohjan kutistuminen kypsennyksen aikana on noin 15 mm. Ulkopuolisen liemen navari on melko heikko verrattuna aikaisempiin hautumiin. Se maistuu kuin kotitekoisten nyyttien liemi.
Jäähdytyksen aikana pohja laskeutui paikallaan - prosessi pysähtyi noin puoleen urien korkeudesta. Aamulla laitoin sen jääkaappiin eilen poistamalla jouset. Illalla palattuani töistä otin sen kokonaan pois.

Tulokset
Saanto on 1250 g (!), Kun kokonaismäärä on 1550.
Kaikkein mehukas liha kaikista tämän laitteen käyttötavoistani.
Iho on pehmeää, leikataan helposti veitsellä ja pureskellaan hampailla
Palojen sintraus on melko heikkoa verrattuna edellisiin - leikatun pannukakun paksuuden ollessa 3 mm, he haluavat silti murentua, 5 mm pidetään jo itsevarmasti.
Päätelmät.
Joistakin ylimääräisistä kannibalismista huolimatta näyttää siltä, ​​että on järkevää jatkaa työskentelyä tämän tekniikan kanssa. Tulevaisuudessa tuo se mieleesi ...

monien kokeiden jälkeen päädyin yhteen reseptiin. Vechina koko kanan ruhosta (tai kalkkunan reiden fileestä, se on iso, aivan kuten kanan ruhosta). Otamme kanan, otamme siitä kaikki luut (täällä mieheni on erikoislääkäri, hän tekee sen nopeasti ja tehokkaasti, hän näki, että hän alkoi ottaa luita aasista, myös siivet katkaistiin).Sitten suolaan kanan, ripottele sen mausteilla ja lisää Nasharab, laitan sen jääkaappiin useita tunteja. Sitten taitan ruhon siten, että ulkopinnalla on iho ja leivontapussin kinkuksi. Teen sen uunissa 50 minuuttia-1 tunti, riippuen kanan koosta. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Tekniikka on sama kuin reiden filee, mutta se on helpompaa - sinun ei tarvitse ottaa mitään pois, peitata sitä heti, odottaa, sitten rullata sitä varovasti, mutta on parempi lisätä gelatiinia, jotta se kovettuu myöhemmin, jotta se on kätevä leikata. Kana jäätyy täydellisesti, gelatiinia ei tarvita siellä.

[danuca]

danuca,
Mitä lämpötilaa teet uunissa? Nyt kana on marinoitu, huomenna teen sen

215 astetta.

[danuca]

danuca,
kiitos vastauksesta

[danuca]

danuca,
kiitos vastauksesta

Ostin tämän upean jutun ja olen erittäin tyytyväinen, kaikki osoittautuu aivan mahtavaksi, luin kaikki sivut, mutta en löytänyt mistään vastaavasta: vastaakaa, ja yritikö kukaan valmistaa sellaista yhdestä maksasta tai lisätä sitä jauhelihaan suurina määrinä?

En tee persettä ensimmäistä kertaa. No, tässä on ensimmäinen luomukseni Ankka kanalla, koko sisällöstä ei ole paljon jäljellä. Ale .... Gop !!!!! Mielestäni tämä on normaalia aloittelijoille. ja se ankka, joka erottui itse ankasta, osoittautui myös aiheeksi sivuilla :-) Maukas kuin venäläinen Kazy

Joten, kuten kirjoitin, yritän tehdä kinkkua. ankanrintojen ja kananfileen kanssa. Siellä valkosipuli, pippuri, pieni mauste, gelatiini, ruokalusikallinen, sekoitettiin kaikki marinatoriin. Ja laitoin ankanrintojen nahat kinkkukoneeseen, en tiedä miten se tulee, en vain leikannut sitä heidän kanssaan, koska mielestäni olisi huono pureskella. Siksi hän otti nahat pois ja laittoi ne tällaiseen kinkkukoneeseen. Ja kuten hyvä TV-shopnik, kaikki on pöydällä, marinator ja ilmakuivain sekä onnellinen pilkko valkosipulileikkurilla. Hei, Almaty, sinulla on loistava foorumi. Että kaikkien näiden kaunottarien jälkeen ostin kinkkutuottajan ja veen sen nyt Pietarista meille Almatyyn

[radomir,]

radomir, olet oikeassa, meillä on siisti foorumi! Ja olemme aina iloisia uusista. Ja kun miehet kokkaavat, se on aina hyvin, hyvin paljon.

Tuloksesi ei ole vain normaali, vaan vain super!

Aluksi liha imi minut sisään, sitten kun kävin läpi sivuja enkä kestänyt sitä, käännyin Pietariin tilaamaan kinkkutuottajia Almatysta. Peter ei kieltäytynyt meistä, ja nyt he oppivat myös tekemään Almatyssä. Sinulla on kultainen foorumi, jossa on niin paljon reseptejä, että mielestäni kaikki täällä olevat lihansyöjät selaavat usein sivuja. Ja olet loistava. jotka eivät ole laiskoja näyttämään valokuvia ja reseptejäsi. Toivon sinulle menestystä !!!

Radomir!
Jos kiinteän pohjan jousikoukkujen kanssa repeytyy pussia, niitä ei tarvitse asettaa uriin. Ja on vielä parempi olla lisäämättä sitä heti. Teen aina tämän, katso - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

Paljon kiitoksia neuvoista paitsi minulle myös lukijoille. Kaupunkini, olen myös lähettänyt kuvauksen foorumille. Mutta minulla on kuuro, katson vain sinne luultavasti. He pitävät kinkkutuottajia Almatyssä huonosti. ja tämä on niin upea asia. Vaikka näen tarpeeksi kuvia, juoksen kauppaan lihaa varten. Myymme ankanrintoja, joten laitoin nämä nahat kinkkukoneeseen ja liha erikseen kananrintaan. Mutta en ole kokeillut sitä kalojen kanssa, mutta se näyttää hyvin ruokahaluttavalta monille kuvassa. Päätin myös ottaa hitaan lieden itselleni. On käynyt ilmi, että tällainen asia on välttämätöntä, mutta en vain ymmärrä, mikä on parempi. Näin yhden hitaassa liedessä olevan naisen tekemässä kinkkua ja päätin ostaa

Luulen, että yksi näistä päivistä yrittää. Jos joku yritti, kirjoita miten se toimii

[radomir]

radomir Poistamme aktiivisen linkin, muuten mod korjaa sen, ja sitä pidetään mainoksena

Tytöt, sivustollamme joku jakoi Belobokaa. Menetin yhteyden, ja ystäväni kysyvät minulta. Ehkä joku kertoo sinulle? Tai ainakin kuinka paljon se maksaa nyt? Se on vähän kallis verkkokaupoille, ehkä se on halvempaa kanssamme? Ja sitten lupasin ihmisille tietoja, mutta en löydä

Kidstaffilla 255 + 1% käteisnostolle

[Pinky]

Pinky
kinkulla "Belobok" tuntuu minusta kireältä Ukrainassa, ostin vahingossa tytöiltä teeman "Kirpputori", ja tilasin toisen tälle sivustolle 🔗, Se ei ole vielä tullut minulle, mutta näyttää siltä, ​​että siitä on jo keskusteltu tässä säikeessä.
Jos sinua ei viitsi odottaa kuukauden (joskus vähemmän) lähetystä Slovakiasta, voit tilata turvallisesti. Tämä on postiennakko (tavaran hinta + Ukrposhta-palkkio), etkä vaaranna mitään, sivusto on vahvistettu, olet jo tilannut siitä viisi kertaa.

[rusja]

rusja Kiitos! Ainoastaan ​​minulla on tämä kinkkivalmistaja Slovakiasta pitkään - minä annoin linkin tälle sivustolle ja valokuvan, kun ostin sen. Ja ystäväni kysyvät Belobokilta, koska sitä voidaan käyttää sekä uunissa että AG: ssä. Ja slovakialaistani ei sallita - päällä on muovikahva. Valmistan kattilassa. Odotan edelleen mieheni vaihtavan kynän metalliseksi. Ja se ei sovi sarjakuvaan kannen kahvan takia.Olin jotenkin yhteydessä foorumillemme tytön kanssa, joka myy Belobokille, mutta hän ei tallentanut viestiä.
tigra-tigrica Ja voit pyytää heittämään linkin kidstaf-osoitteeseen?

Ostin kinkkutuottajan täältä.
🔗
Lähetettiin hyvin nopeasti ja olivat niiniii ystävällisiä.
Kokeile, onnea!
Pinky, huomasin juuri, että olet Ukrainasta. Kyllä, minulla ei ollut onni kinkun kanssa, aivan kuten kärsin siitä, etten voi ostaa Ukrainassa valmistettua hitaa liesi.
Ja on mahdollisuus vaihtaa: Annan sinulle kinkun ja osoitteessani hitaan lieden?
Mielenkiintoista on, että kukaan ei tiedä kustannuksia tavaroiden kuljettamisesta Ukrainasta Venäjälle?

[rusja]

rusja Kiitos! Vain minulla on tämä kinkkivalmistaja Slovakiasta pitkään - minä annoin linkin tälle sivustolle ja valokuvan, kun ostin sen. Käytän sitä onnistuneesti ja olen erittäin tyytyväinen. Ja ystäväni kysyvät Belobokilta, koska sitä voidaan käyttää sekä uunissa että AG: ssä. Ja slovakialaistani ei sallita - päällä on muovikahva. Valmistan kattilassa. Odotan edelleen mieheni vaihtavan kynän metalliseksi. Ja se ei sovi sarjakuvaan kannen kahvan takia.Olin jotenkin yhteydessä foorumillemme tytön kanssa, joka myy Belobokille, mutta hän ei tallentanut viestiä.
tigra-tigrica Ja voit pyytää heittämään linkin kidstaff-osoitteeseen?

Miksi et tilaa Pietarissa. Kirjoitin sinne ja he lähettivät minulle 32 laatikkoa postitse. Onnellinen ja tyytyväinen. Luulen, että vähemmän lähetetään postitse. Minulla kesti 20 päivää mennä Kazakstaniin

[radomir]

radomir, Lyi Kaverit, kiitos! Vain TÄMÄ on koko Venäjä, ja minä olen Ukrainassa! Toimitus maksaa minulle enemmän kuin Beloboka itse! Kyllä, enkä tarvitse tukkumyyntiä (32 laatikkoa), en aio myydä niitä, mutta tilaamalla ystävilleni olen jo päässyt Kidstaffiin, ja löysin sen verkkokaupoista. Vain mielestäni se on vähän kallis 300 UAH. Halusin sen halvempaa, siksi etsin. Joka tapauksessa kiitos siitä, että et pysynyt välinpitämättömänä
Lyi Tavaroiden lähettäminen Venäjälle on Lulek Lyulekin varastosta ja Natamailav (siirry aiheeseen Silikoni keittiössä). Ehkä he voivat kertoa lähettämisen kustannukset.

[radomir]

radomir, Lyi Kaverit, kiitos! Vain TÄMÄ on koko Venäjä, ja minä olen Ukrainassa! Toimitus maksaa minulle enemmän kuin Beloboka itse! Kyllä, enkä tarvitse tukkumyyntiä (32 laatikkoa), en aio myydä niitä, mutta tilaamalla ystävilleni olen jo päässyt Kidstaffiin, ja löysin sen verkkokaupoista. Vain mielestäni se on vähän kallis 300 UAH. Halusin sen halvempaa, siksi etsin. Joka tapauksessa kiitos siitä, että et pysynyt välinpitämättömänä

Annan sen sinulle ilmaiseksi, kirjoita osoite henkilökohtaiseen.

[Pinky]

Pinky, Otin sen Eevan kautta, mutta hän ei ole ollut foorumilla 3. huhtikuuta lähtien. 2011

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica Ja voit pyytää heittämään linkin kidstaff-osoitteeseen?

🔗, poista tähdet
Myyjä tasvaya.

Anteeksi, että kiilasin itseäni keskusteluun, mutta tilasin Belobokin tällä linkillä ja menen huomenna uuteen postiin hakemaan sen. Älä siis epäröi ja hinta on kaikista tarjouksista houkuttelevin - 255 UAH.

[Guylechka]

Guylechka Voinko kysyä sinulta? MITEN tilasit? En ole löytänyt tilauksen yhteystietoja. He tarjoavat kirjoittaa osoitteen ja koko nimen - minne, kenelle kirjoittaa? En löytänyt puhelinta tai myyjän tietoja. Ehkä olen niin tyhmä ... Ja kuinka paljon Beloboka maksoi sinulle? Kuinka paljon minun on maksettava ja mistä ilmoitan maksusta myöhemmin? En ymmärrä mitään. Valaise, jos voit!

Aiheen alaosassa on ikkuna "Kysy aiheen kirjoittajalta" - kirjoita ja kun kirjoittaja lukee, saat vastauksen sinne. Aaaa, ymmärsin miksi et näe yksityiskohtia, et todennäköisesti ole rekisteröitynyt - rekisteröidy, kidstaffissa on monia mielenkiintoisia asioita.

[Pinky]

Pinky
Jos et viitsi odottaa kuukauden (joskus vähemmän) lähetystä Slovakiasta, voit tilata turvallisesti. Tämä on postiennakko (tavaroiden hinta + Ukrposhta-palkkio), etkä vaaranna mitään, sivusto on vahvistettu, olet jo tilannut siitä viisi kertaa.

Voi, on silti hienoa, jos odotat kuukauden. Tilasin ja jopa unohdin. Paketti saapui yli 2 kuukautta myöhemmin!

[Guylechka]

Guylechka Rekisteröitynyt! Kaksi päivää sitten! Ja kirjoitin kysymyksen kirjoittajalle! Mutta en saanut vastausta. Ja halusin tehdä tilauksen huomenna. Odotan vielä vähän, ehkä he vastaavat huomenna.

Kuinka paljon se maksaa minulle, voin kertoa maanantaista tiistaina, koska se on edelleen New Mailissa, ja siirsin myyjälle 258 UAH. - 255 hinta + 2,50 rahan palauttamisesta, kuinka paljon uutta postia tarvitaan, kerron sinulle, kun otan sen vastaan, mutta joka tapauksessa - tämä on alin hinta Internetissä!
Muuten, se on okei ja ei kuinka tyhmä olet, ensimmäistä kertaa olin myös tappiollinen (ostin siellä Elbee-monipainekattilan), kärsin pitkään (halusin Elbeeä niin paljon), ja sitten rekisteröin ja kaikki putosi paikoilleen, nyt jos jotain kiinnostaa - Otan yhteyttä myyjään ilman ongelmia, kommunikoida, ostaa.

Voi, on silti hienoa, jos odotat kuukauden. Tilasin ja jopa unohdin. Paketti saapui yli 2 kuukautta myöhemmin!

Kyllä, se tapahtuu eri tavoin, kerran kahdessa viikossa se tuli, mutta se todellakin kaksi kuukautta myöhemmin, se riippuu tavaroiden saatavuudesta varastossa.

[Guylechka]

Guylechka Rekisteröitynyt! Kaksi päivää sitten! Ja kirjoitin kysymyksen kirjoittajalle! Mutta en saanut vastausta. Ja halusin tehdä tilauksen huomenna. Odotan vielä vähän, ehkä he vastaavat huomenna.

En tiedä miksi et näe yksityiskohtia - ne ovat vain alle hinnan, vain siinä tapauksessa, että ne ovat - Maksutiedot - yksityinen pankki Taisiya Fedorovna Svjatoshenko
5457082997630152 Ilmoita maksun jälkeen aika ja sekin numero.
Ja hän ei vastaa - koska hän ei ole koko ajan lähellä tietokonetta, hänen on työskenneltävä - tavarat tilataan, vastaanotetaan, lähetetään maksajille - näin he selittivät minulle. Maksoin tiistaina, ja perjantaina melkein klo 12 yöllä hän lähetti minulle viestin lähettäneensä myös laskunumeron.