Italialainen hapanta (Levito madre) - viljely ja hoito

[Trishka]

Trishka,

Mitä varten?

Mutta ensimmäisessä lukemassani viestissä ..

Meillä on nyt useita toimintavaihtoehtoja:
Ensinnäkin: tuloksena oleva alkupalaviljely voidaan leikata ristillä siten, että palojen syvyys menee 1/3 syvälle taikinaan, mutta ei syvemmälle, suorista kulmat hieman ja laita aloitusviljelmä sylinterimäiseen astiaan, joka on voideltu kasviöljyllä. Viillolla on symbolismin lisäksi käytännön merkitystä, näin tapahtuu hapan sisäkerroksen ilmastus

Ja luin, että he panivat hänet kapeaan astiaan niin, että hän kasvaa korkeaksi, ja hänellä oli mihin kiinni, mutta ei mitään öljyyn ...

[Ksyusha]

Ksyusha, kuten ymmärrän, on sairauksia, jotka voivat olla keittiössä ja voivat uhata hapatetta. Nämä taudit tuodaan aina ulkopuolelta, esimerkiksi ostamalla leipää kaupasta. Jos viereiseen purkkiin varastoitiin sairas vilja.
Kaikenlaisia ​​homeita, perunatikkuja ja muuta elävää roskaa. Niistä sinun on ensin huuhdeltava astiat, jotta et tartu.
Sitten se on erittäin välttämätöntä, jos leipäsi on kasvanut homehtua viime aikoina ainakin kerran. Nämä tavarat voivat olla ilmassa. Teoriassa olisi hyvä paitsi pestä purkit, myös puhdistaa koko keittiön tuuletus, pestä kätesi. Jos edellinen osa hapannosta on homehtunut, se on myös oire siitä, että infektio voi asettua keittiöön ja vahingoittaa hapatetta.
Eli katso itse. Jos keittiö on steriili. Ostettu leipä ei vahingoittanut mitään keittiössäsi, joten sinun ei tarvitse höyryä liikaa. Muussa tapauksessa on tarpeen pestä ja tuulettaa. Tässä on kuitenkin muistettava, että myös pesuaine on poistettava kokonaan. Sen jäännökset, jopa yksinkertaisesti aromillaan, voivat tappaa bakteereja hapatusaineessa.
Eli vahvaa kemiaa ei myöskään voida käyttää, mikä sitten myös tappaa kaikki elävät ilmasta.

Samoista syistä on parempi ottaa pullotettua tai keitettyä suodatettua vettä. Joten ulkoinen kemia ei häiritse mikrobien elämää.

Istutin myös happeni kapeaan astiaan. Väsynyt litran sylinterimäisistä kiinalaisista teekannuista. Otin ne erilleen osiksi ja työnsin ne sellaiseen lasisylinteriin. Oli hauskaa katsella kuinka hapatus "tavoittaa aurinkoa". Italialaiset sanovat, että kapeissa astioissa se ei levitä niin paljon ja nousee tasaisesti. Ylhäältä peitin sen yksinkertaisesti kalvolla ja tein useita reikiä hammastikulla.

[fffuntic]

fffuntic, Len, kiitos tiedoista!
Jokaisen leivän on oltava kasvanut homehtuneeksi ainakin kerran, nyt pidän aina leipää jääkaapissa, vaikka tämä ei myöskään ole kovin sopiva makuun.
Yritän yleensä pitää sen puhtaana, mutta kaikkea ei tietenkään voi ennakoida.
Ja otan happamaksi suodatettua vettä, mutta ei keitettyä.

No, tiedät itsesi, on "miten se tehdään oikein" ja on "miten me teemme". Mutta jos ongelma ilmenee, uuh, ugh, sinun on ymmärrettävä, mistä jalat kasvavat. Me kaikki kutitamme vain, kun jokin menee pieleen.
Hyvällä tavalla on myös parempi olla sallimatta hapan spontaanista laskemista, kuten ymmärrän. Tämä on huono gluteenille. Tätä varten ne laitetaan kapeaan astiaan ja estävät nousua. Ne eivät salli nousua ja rikkoutumista suurimmalla nousulla. Myös samoihin tarkoituksiin, - pitämään nousun viileänä.

spontaani laskeminen

Joten sain sen alas, no, näen mitä ja miten se tulee olemaan.

No, kun se laski, osa gluteenista hajosi siellä. Eli nyt sinun pitäisi ruokkia häntä useammin korvaamalla hyvä gluteeni uudesta jauho-osasta. Sikäli kuin ymmärrän, ruokinta voi korvata menetyksen. Todennäköisesti tämä lasku on perustavaa laatua, jos leipä paistetaan pilaantuneella gluteenilla.Ja jos teet useita sidoksia, gluteeni voidaan palauttaa kokonaan. Minusta tuntuu niin.

Toistan nyt italialaisen reseptin mukaan 48 tunnin välein, ja sitten näen

Tex, lapsen ja siemenen kanssa, kaipasi juurihappoa - pysähtyi. Halusitko virkistyä tai uudestaan? Se näyttää normaalilta, se ei haise kovin hapan ... pidän tauon ja teen sen.

Nastya, no, katso, hän ei seisonut tarpeeksi paikallaan, jotta kaikki jo kehittyneet mikrobit kuolevat. Teoriassa gluteenin pitäisi kärsiä eniten. Toisin sanoen, kun ruokitaan usein, kaiken pitäisi elää ja uusiutua. Pidä häntä kuin keinona, kunnes hän toipuu, täytä kaikki hänen mielihahmot

Pidä häntä kuin keinona, kunnes hän toipuu, täytä kaikki hänen mielihahmot

Kyllä, se näyttää hyvältä, tuoksuu myös normaalisti - ei edes hapan, pikemminkin käynyt maito-hedelmä. Tarkkailen, maistan, ja jos se muuttuu happamaksi, uin makeassa vedessä.



Joten ruokin. Käynnistin itse näytti ja haisti hienosti! Gluteeni romahti tietysti melko hyvin ja happamuus oli voimakasta, mutta siinä ei ollut mash hajuja tai hometta. Vain hyvin nälkäinen hapate.
Annoin sitä ohuemmaksi aktivointia varten, sitten siirrän sen uudelleen paksummaksi. Missä tahansa kelata hapatetta! Kaikki kylvö on kiireistä, hitto se ...

Ymmärsin kaiken, kiitos tytöt, joten en tule hulluksi, pestä vain!

taas kaipasin jotain, mitä pestä, milloin ja miksi?

Haluan lisätä, että banaanilla on haju, melkein oksennuksen haju, tai se on pysynyt, tai sen pitäisi olla, en tiedä, mutta kauhu ...

nyt on palautettu mikrofloora, mädäntyneiden ja hyödyllisten bakteerien taistelu, joten ensimmäisinä päivinä haju voi olla epämiellyttävä, mutta sitten, kun hyvät bakteerit voittavat huonot, hapan tuoksu on makeaa. Rukiini on niin haisi , haisti, että näytti siltä, ​​että kissat pasivat keittiössä. Mutta nyt se tuoksuu niin herkulliselta omenalta ja hunajalta

Levitochka on jääkaapissa.



Bulka Cherkizovskaya Levitolla.



Ja leikkuri. Aviomies ei voinut vastustaa - hän leikkasi sen lämpimäksi. Muru nauroi. Kun se on täysin jäähtynyt - maaginen aromi!)

taas kaipasin jotain, mitä pestä, milloin ja miksi?

Käsitelläni käsittele kiehuvalla vedellä / desinfioi kaikki pinnat, jotka joutuvat kosketuksiin taikinan / aloitusviljelmän kanssa, jotta ei aiheutuisi tarpeetonta patogeenistä mikroflooraa. Toisin sanoen, polta kulho, haarukka, hapanpurkkipurkki, pöytä, pese keittiö ennen vaivaamista, niin että home itiöt (jos sellaisia ​​on) tai muu ei ole siirtynyt juurikkaan.
Älä pese kemikaaleja. varoja PMM: ssä? Vai olenko lukenut sen uudelleen?

Katsoin kaapissa olevaa uudistettua hapankaalia - ei gu-gu. Ei hometta, mutta ei myöskään käymistä. Se tuoksuu hyvälle. Vaikka keittiössä on lämmin.
En tiedä onko minulla mahdollisuutta saada hänet ulos?

Levitochka on jääkaapissa.

Kuinka pörröinen hän on.
Rituel, kuinka paljon sinulla on jauhoja ja kuinka suuri purkki on?




Bulka Cherkizovskaya Levitolla.


Mikä kaunokainen !

käyminen ei ole. Se tuoksuu hyvälle.
En tiedä onko minulla mahdollisuutta saada hänet ulos?

Tässä se on minun kanssani ... Aluksi melkein melkein pakenin, ja nyt hän istuu hiljaa ...

Ja toissapäivänä laitoin hapankaalia banaanille. Annan sinulle ruokaa tänään iltapäivällä. Jos minulla ei ole häiriöitä, se kuplii tänä aamuna.

Käsittele sitä käsittelemällä kiehuvalla vedellä / desinfioi kaikki pinnat, jotka joutuvat kosketuksiin taikinan / aloitusviljelmän kanssa, jotta ei aiheutuisi tarpeetonta patogeenistä mikroflooraa. Toisin sanoen, polta kulho, haarukka, hapanpurkkipurkki, pöytä, pese keittiö ennen vaivaamista niin, että homeen itiöt (jos sellaisia ​​on) tai mikä tahansa muu on kulkeutunut juurikkaan.

pimeys
En luultavasti tee
vaikka ... pilaantunut banaani makasi yksin, mutta on sääli heittää pilaantunut pois?

Rituaali, kuinka paljon jauhoja sinulla on ja kuinka suuri purkki on?

Tämä purkki sisältää 160 hiivaa, + 160 jauhoa + 80 vettä. Noin 1 litran purkki. en tiedä varmasti

erilaiset itiöt lentävät edelleen ilmassa, sitä ei voida kiertää.Siksi säilytämme yksinkertaisesti puhtauden keittiössä ja puhtaissa astioissa, vaivaamme hapan puhtailla käsillä. Käynnistin on aina tiiviisti suljettu kannella. Joten mikään ei saa lentää
Ja otan astiat astianpesukoneesta. Tai vain pestä se soodalla, kuivattu ja laita se kaappiin ennen käyttöä. Minulla on vain aloitusastioita.

Lainaus: Tricia tänään klo 11.04
Käsittele sitä käsittelemällä kiehuvalla vedellä / desinfioi kaikki pinnat, jotka joutuvat kosketuksiin taikinan / aloitusviljelmän kanssa, jotta ei aiheutuisi tarpeetonta patogeenistä mikroflooraa. Toisin sanoen, polta kulho, haarukka, hapanpurkkipurkki, pöytä, pese keittiö ennen vaivaamista niin, että homeen itiöt (jos sellaisia ​​on) tai mikä tahansa muu on kulkeutunut juurikkaan.

Bulka Cherkizovskaya Levitolla.

voinko saada reseptin?

pimeys

Kyllä laaaadno!
Näin on, jos homeesta tai muusta byaka-aineesta tulee yhtäkkiä ja uudelleen happoa. PMM-pesuaineiden jälkeen jäljellä on kerros, joka estää elävien mikro-organismien kehittymisen tai jotain muuta. Kuumennan vain kulhon ja haarukan itseäni, ja aloituspurkkejani sooda, ei astianpesukoneessa. Mutta en rullaa vielä hapatetta pöydälle - tilaa ei ole.

pilaantunut banaani makasi yksin, mutta onko sääli heittää pilaantunut banaani?

jos se on vain perespal, niin se menee, ja jos se on mätännyt, se heitetään pois.

PMM-pesuaineiden jälkeen jäljellä on kerros, joka estää elävien mikro-organismien kehittymisen tai jotain muuta.

sooda plus sitruunahappo ja ylimääräinen huuhtelu

Tässä on aloituskulttuurini ennen ensimmäistä ruokintaa, vähän alle kaksi päivää banaanin kanssa sekoittamisen jälkeen:

Hän on kasvanut huomattavasti viimeisen puolen päivän aikana.

Täällä tämän reseptin mukaan paistetaan.

Cherkizovskaya-pulla GOST: n mukaisesti leipäkoneessa (Virkattu)

haju voi olla epämiellyttävä

Kiitos, muuten olin todella huolissani siitä, että olen juuri mätä

Noin 1 litran purkki.

Kiitos !



No, ja minun!
Tänään on toinen syöte, 48 tuntia on kulunut.
Kuten näette, tällä kertaa se ei kasvanut kovin paljon, mutta myös hometta ei ollut.
Molemmissa havaitaan pieniä kuplia, käytännössä koko tilavuuden ajan.
Hän ruokki jälleen 60/30/60 ja laittoi taas 0,5 litraa purkkeihin, 800 grammassa siinä on nyt paljon tilaa.
Banaanin haju ei ole enää niin inhottavaa, mutta ennen kuin kutsut sitä miellyttäväksi, "hyvän" ja "pahan" välillä on taistelu ...
Rypäleen tuoksu on jauhoja tai jotain ...
Vaivatta rypäle on tiheämpi ja vähemmän tahmea.
Banaani tarttuu kaikkeen, mihin se joutuu kosketuksiin, ja leviää melkein heti purkkiin ..... ehkä hän tarvitsee lisää jauhoja?
Tässä he ovat ennen ruokintaa.

Se on jo valmis.


Odotamme innolla mitä tapahtuu.

[Ksyusha]

Ksyusha, näillä starterikulttuureilla on aina haju beeeeeeeeee alussa, sanotaanpa lievästi, ei kovin miellyttävä, mutta sitten .... Tällainen aromi on miellyttävä.

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuus, Toivon niin ...

Banaani pitää kiinni kaikesta, johon se koskettaa

Se tarttuu minäkin. Kun vaivaan sen pöydällä, pölyn pöytä hieman jauholla.

Silloin kun mäniin sen pöydälle, se ei näytä tarttuvan kovin paljon, mutta kannattaa rullata se palloksi, kaikki khanit ... käsiin, pöydälle, pankille ..

Oi, pankille, kyllä ​​.. Tasaisen pohjalle asettamiseksi, leikkaa, joskus sinun täytyy nokkia!

Voi pankille, kyllä ​​.. Jos haluat makaa tasaisella pohjalla, leikattuina, joskus sinun täytyy nokkia!

ja pankissa viestiä varten?

Kyllä, ikään kuin ilman ongelmia ... laitoin sen pöydälle ja purkkiin ...

[Rituaali]

Rituaali, kaunis!

juoda pankissa

Veitsi ei vielä toimi, taikinani on tuskallisen pehmeä.
Ja saksilla kädet eivät pääse läpi ...

Mutasin mutin, ruuvasin sen todella. Otin mittasuhteet 1: 1: 1 (ja mikä tuli yli), ja se osoittautui nestemäiseksi. Lisätäänkö puolet lisää jauhoja?



lisätty jauhoja - et voi tehdä sitä

lisätty jauhoja - et voi tehdä sitä

ei mitään, vaivain ensimmäisen erän erittäin siistiksi.

Täällä tämän reseptin mukaan paistetaan.
Cherkizovskaya-pulla GOST: n mukaisesti leipäkoneessa
(Virkattu)

Kiitos! ja kuinka paljon happea tämä resepti vei?

Kyllä, ikään kuin ilman ongelmia ... laitoin sen pöydälle ja purkkiin ...

erittäin mielenkiintoinen tapa ruokkia

Kuinka paljon aloittajaa tämä resepti kesti?

Otin 240 g.
Ja vastaavasti hän vähensi reseptissä olevan jauhon määrää 160 g: lla ja veden määrää 80 g: lla.

[mamusi]

mamusi, Kiitos!!!! Menen ruokkimaan hapankaalia leivontaan!

Veitsi ei vielä toimi, taikinani on tuskallisen pehmeä.

tarvitset erittäin terävän veitsen ja vaivaa tiheä pulla.

Syötetty banaani Levita kasvoi 1/5 päivää myöhemmin, pienet kuplat näkyvät. Ei kovin leikkisä, mutta en menetä toivoa. Nyt paistan leipää joka toinen päivä päällystysjäämien kanssa, muuten on sääli heittää hyvät jauhot.

[mamusi]

ja pankissa viestiä varten?

Ei, se ei toimi. Ja veitsellä ei ole tarpeeksi tilaa, ja vielä enemmän saksilla.
Voi, Ksyusha kirjoitti jo nukkuessani!
mamusi, oi, mikä kauneus sinulla on!

Tässä on aloituskulttuurini ennen ensimmäistä ruokintaa, vähän alle kaksi päivää banaanin kanssa sekoittamisen jälkeen:

Hän on kasvanut huomattavasti viimeisen puolen päivän aikana.

ooh, jättiläinen, millaista jauhoa käytit? Minun jotain yön jälkeen silmissä

[Aloittelija]

Aloittelija, Ryazanochka-jauhot, olen paistanut siihen leipää viime kuukausien aikana, ostan 6-8 2 kg: n pakettia kerralla.

Paistettuja patonkeja Levitolla

Ja minun oli alun perin Makfalla, mutta ei niin "voitokkaana". Ja nyt ruokin KRUPNOVia (valkoinen pakkaus).
Hiiva on tuntuvasti nykinyt ja haju on muuttunut!

Paistettuja patonkeja Levitolla

Kaunotar!!!)))

Novichok_ya, Ryazanochka-jauhot, olen paistanut siihen leipää viime kuukausien aikana, ostan 6-8 2 kg: n pakettia kerralla.

ei ei, ei häntä

[Maali, Tom]

Maali, Tomkuinka herkullisia patonkeja! Joten pureskele pala!
Tytöt, ja minun näyttää olevan kadonnut ... Kaksi päivää sitten ruokin, vaikka se ei lisääntynyt melkein, mutta se oli kuplia, eikä tänään kuplaa. Jonkinlainen tahmea massa, vaikka haju on normaali, se haisee kuin kuivatut hedelmät, mutta hapan. Nähdään seuraavaan ruokintaan asti.

Ja minun oli alun perin Makfalla, mutta ei niin "voitokkaana". Ja nyt ruokin KRUPNOVia (valkoinen pakkaus).

ja missä otat suuren, näen vain kaurapuuroa, mutta emme voineet katsoa tarkkaan. Minulla on paljon kaikenlaisia ​​premium-jauhoja, mutta en paista niitä, siellä oli halpa, tuntematon, työnsin sen happoon, enkä halunnut avata uutta pakkausta turhaan.

Tytöt, ja minun näyttää olevan kadonnut ... Kaksi päivää sitten ruokin, vaikka se ei lisääntynyt melkein, mutta se oli kuplia, eikä tänään kuplia. Jonkinlainen tahmea massa, vaikka haju on normaali, se haisee kuivatuista hedelmistä, mutta hapan. Nähdään seuraavaan ruokintaan asti.

pichal, ehkä jauhot ovat heikkoja, sinun on syötettävä niitä joka päivä?

Tytöt, Magnitissa otin Whiteonezhny-jauhoja toimintaan. Tartuin heti pakkaukseen. Hiiva kiirehtii sitä kuin hullu. Ja se kasvaa hyvin kaikilla Stary Oskolin ja Lipetskin alueilla. Mutta Makfassa juutuin noin 7 vuotta sitten ja siitä lähtien kiertelen sitä kymmenennen tien varrella. Ryazanochka ei myöskään pidä siitä. Kaikki taikina "kelluu" sen päällä. Ehkä he tuovat tämän meille, mutta en enää riski.

Ja minä vain katsoin omaani, vapsche ei kasvanut päivässä, se levisi pankin ja FSE: n yli ... odotan huomenna ...

Paistettuja patonkeja Levitolla

Komeita miehiä!