Italialainen hapanta (Levito madre) - viljely ja hoito

Kyllä, haluan kokeilla, mutta näyttää siltä, ​​että se on hänelle hyvin hankalaa. Kerään yleensä voimani ja teen sen. Minusta tuntuu, että tämän hapan pitäisi nostaa taikina nopeammin kuin tavallinen? Tytöt, ja kuinka paljon leivään pitäisi lisätä hiivan sijasta leipäkoneessa?

[Purjeet]

Purjeet, Elena, ei, hapatus nostaa taikinan hitaammin kuin hiiva. Mutta tämä on nopeampi kuin mikään muu. Levito Madren happamien perhe on vahvin hapate. Tavalliselle taikinalle (leivälle) valmishapan taikina on 30 painoprosenttia kaikista taikinan ainesosista.
Minulla on yleensä korkein kesto tunti pidempään kuin jos taikina olisi valmistettu hiivalla.

Kiitos, Tom ja Margarita. Jos jotain, kuulen sinua

Mikä loistava teema!
olen kanssasi

Tytöt, no, missä on itse hapankaalin valmistusresepti vai onko se salaisuus seitsemän sinetin takana

Erinomainen leipä! Onnellinen puolestasi!

[arka]

kuinka paljon leivänvalmistajille tulisi lisätä, hiivan sijasta, leipäkoneessa paistettavaksi?

Jopa 30 painoprosenttia jauhoja.
Menin yksinkertaisella tavalla. Otin tavallisimman ja tutumman leivän ja vähensin siinä olevan jauhon määrää 65 g ja heran määrää 35 g.
Ja hän laittoi 100 g happea.
Yksinkertainen aritmeettinen laskenta. Minä arka opetti laskemaan. Kiitos.

Mutta paistaminen Sourdoughilla kestää kauemmin. Ensin elvyttäminen vie aikaa - ruoki sitä, jätä se pariksi tunniksi
Tee sitten vaiva kaikista ainesosista leivän reseptin mukaan ja jätä keksimään. Ja leipä kestää yleensä kauemmin kuin hiivaleipä.
... No, tein niin, vaikka tämä ei ole lopullinen versio kokeistani. Foorumilla on todellisia Guruja
Ja kirjoitin yllä, kuinka tein sen.
... voit tehdä sen eri tavalla.
Vain etsimällä reseptejä Internetistä, siellä olevat ihmiset osoittavat leivontakokemuksensa Levito Madressa. Erittäin ymmärrettävä.
Käden täyttämiseksi sinun on aloitettava ja harjoiteltava, ja hapatus vahvistuu, jos leipot päivittäin. Minulla ei oikeastaan ​​ole oikein antaa neuvoja - olen vasta alkamassa leipoa sen päällä.
Otan vain sen ja yritän ...

salaisuus seitsemän sinetin takana

Ksyusha, aiheen aloitti Tanya Admin. Siellä, katso alku
Henkilökohtaisesti otin reseptin YouTubesta. Tytöt antoivat minulle linkin. Katson heti. Laitan sen.
Mutta aiheen alussa on vielä!)))




Löysin sen.
Tässä Anastasia antaa minulle neuvoja kasvaa Levito Madre. Ja spoileri antaa videon YouTubesta.
No, minä vartuin siinä.
Ja siinä kaikki. Ei ole enää "salaisuuksia".

Leipät Neuvostoliitossa, myydään paperina, mitä sitä kutsuttiin? # 47

... Katso siellä alussa

Kyllä, luin sen tavallaan ...
Siellä Tanya antaa jo suosituksia hänen elvyttämisestä, uimisesta ja ruokinnasta.
Ja kuinka valmistaa se aluksi, ei ...
No, kuinka paljon jauhoja, vettä ja missä se on ...
Ritul, kiitos linkistä, katson.

Tanya antaa jo suosituksia

Ei. Hän tuo tytön tarinan toisesta sivustosta, kuten ymmärrän. Artikkeli on allekirjoitettu alla.
Olen vain lukenut tämän artikkelin Internetistä.
Todella mielenkiintoista.
Kiitos Tanyan löytöstä ja tämä Temka on olemassa.
Joten löysin sen haun kautta.

Luulin, että se oli Tanin!

Ja tässä on minun, heti ruokinnan jälkeen ja 1 ja 2 tuntia sen jälkeen.

Artikkeli 1 viestissä Khlebomoly-verkkosivustolta.

Marina, hapantaasi on kaunis

[marina-asti]

marina-asti, Marish, mikä on sinun, katsoin juuri videota ja käteni kammattiin!
Kerro minulle, millaista jauhoa käytit sen tekemiseen? Mikä brandi? Ja sitten he kirjoittavat erityisen.

Siellä Tanya antaa jo suosituksia hänen elvyttämisestä, uimisesta ja ruokinnasta.

Levito voidaan poistaa kahdella tavalla, yksi niistä on uiminen, ja on kuiva. Sekoita aloitusviljelmä, vesi ja jauhot palloksi ja aseta kapeaan purkkiin.Youtubessa on monia tapoja seurustella, pidän yhdestä italialaisesta Gabriele Boncista (sinun ei tarvitse tietää italiaa, katso kätesi)

, katso 10 minuutin päästä, kello 12-13 hän kiertää taikinan ja ei pyöri palloksi, vaan etanaksi ja leikkaa vasta sitten. Todistettu yksinään, joten Levito kypsyy nopeammin.
Kerron sinulle, miten sain sen banaanilla. Minulla on myös rypäleitä, mutta kenelläkään ei ole mahdollisuutta saada pesemättömiä ruiskuttamattomia rypäleitä (vaikka otin kaivokseni pois kaupasta), tiedä, että niitä on myös banaanilla.
Mash 30 grammaa banaania haarukalla, lisää 30 grammaa vettä ja 60 grammaa jauhoja. Suodatettu vesi, korkealaatuiset jauhot. Valssin sen palloksi, tein leikkauksen kapeaan kannen kannuun ja pyyhkeen alle lämpimään paikkaan. Pallo seisoi kaksi päivää, ei kasvanut, siitä tuli suklaanruskea. Halusin heittää sen pois, puristin sen pois, haistin sen, taikina on keltainen, se tuoksuu banaanille, ruskea kuori on vain millimetrin pitkä, katkaisin sen ja otin 50 grammaa keskeltä, lisäsin 25 grammaa vettä ja 50 grammaa jauhoja. Vaivaa, leikkaa, jälleen kannessa olevaan purkkiin ja kankaan alle lämpöön. Koska Levito-bakteeri pelkää auringonvaloa. Päivää myöhemmin hän kohosi, kuplia meni ja hänestä tuli kuin sieni. Syötän uudelleen, otan hapan keskeltä. Neljäntenä päivänä hän ohitti rypäleen kasvuna, ja viidentenä päivänä paistin sen päällä, mutta puoliksi rypäleen kanssa. Nyt he molemmat asuvat jääkaapissa ja pöydällä. Kuivasin ja jäätyin myös. Se otetaan talteen sekä kuivauksesta että pakastimesta. Ja on suositeltavaa uida pienessä vedessä kerran vuodessa, ja sitten jos se on "öljytty", ts. Unohdetaan ja siitä tulee nestemäinen ja tahmea.

Se palautetaan kuivumisesta,

Kuivausitko täysin kuivana? Luin jonnekin, että on mahdotonta jättää hapatetta täysin ilman kosteutta, se kuolee.

[Bozhedarka]

BozhedarkaAnastasia, kiitos kun kerroit fermentaatioistasi. Miksi pidät kahta sellaista? Ovatko ne vielä erilaisia?

Kuivausitko täysin kuivana?

ehdottoman kuiva! palautettu, tarkistettu!

Miksi pidät kahta sellaista? Ovatko ne vielä erilaisia?

En huomannut eroa, vaikka banaani on hieman nopeampi. Mutta ei niin paljon sanottavaa, että tämä on parempi, tämä on huonompi. Sain sen vain kiinnostuksen kohteeksi, koska epäilin, onko Levito mahdollista johtaa muusta kuin rypäleistä. Käsi ei nouse ontumaan, syötän eri ruokalajeihin, lisätään ruokinnan jäänteet taikinaan. Purkit allekirjoitettu, banaani ja viinirypäleet. He käyttäytyvät samalla tavalla.
Jäädytetty alkoi kasvaa edes sulamatta loppuun asti. Joten älä pelkää, jäädy. Pakastan pussissa, ohuemmassa kakussa, jotta se sulaa nopeammin.

Syötän uudelleen, otan hapan keskeltä.

ja sinun täytyy ruokkia joka päivä?

ja sinun täytyy ruokkia joka päivä?

jalostuksen kymmenen ensimmäisen päivän aikana ruokin hapatetta päivittäin, sitten ruokin sitä ja tunnin kuluttua jääkaapissa kolmen päivän ajan. Hän otti hapan, seisoi pöydällä kaksi tuntia, lämmitti. Syötin sitä, erotin sen leivontaan, kierrin loput syötetystä juurikkaasta palloksi, leikkain sen, laitoin kapeaan kannen kannuun, annoin sille tunnin tulla ylös ja jälleen jääkaappiin.
Pöydällä olevan ruokin sitä vähintään kerran päivässä, joskus kaksi, riippuen siitä, kuinka 50g hapantaikaa - 25g vettä - 50g jauhoja syntyi. kun sain noin 250 grammaa, erotin 50 grammaa ruokintaan, loput 200 taikinaan. Leivon melkein joka päivä. Kun uuni ei toimi ja jäännöksiä on kertynyt, rullaan sitä nuudelileikkurilla ohuimpaan taikinaan ja kuivaan sitä 24 tuntia. Ole valmis, että kerrokset alkavat sopia. Käännän sen ympäri, saatan sen täysin kuivaksi, muuten siitä tulee homeinen. Katkaisen valmiit kerrokset ja säilytän ne pussissa. Palautettavaksi: jaon kerrokset pieniksi muruiksi, otan 50 grammaa, laimennetaan vedellä hapan kermaan, jätetään suljettuun purkkiin pyyhkeen alle yöksi. Aamulla lisätään vähän vettä, vähän jauhoja, vaivataan viileä pallo, yleensä toisena päivänä happo on valmis, mutta päivitän sitä muutaman päivän.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta, kaikki on selvää ja selkeää!
Ei kotirypälöitä, löydämme banaanin!

Rullaan sen nuudelileikkuriin ohuimpaan taikinaan ja kuivaan sitä päivän ajan.

Ja minulla ei ole nuudeleita, voin tehdä sen käsilläni, ehkä ei niin ohuilla, mutta ...
Ja kuivauskysymys - kuivumme vain keittiössä, lämpimässä paikassa tai .. tarvitsetko kuivausrumpua? Mutta on 60 * ...

Ritochka, tässä on Tanya Adminilla juurihapon kuivaus
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , hänen äitinsä päätti, pyysin itseltäni pala "pelaamaan"; Ruokin häntä Alekseevskajalla ja ranskalaisilla asioilla.
Paistin leipää 2 kertaa HP: ssä. Minulla ei vain ole aikaa tehdä jotain muuta.
Tänään aion uida kaivokseni ensimmäistä kertaa.

Ritochka, tässä on Tanya Adminilla juurihapon kuivaus
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, katsoin, mutta ei. Ei sellaista kuivausrumpua. Enkä halua kerätä ja ajaa sitä happokerroksen takia.
(Lisäksi pesin sen ja käärin kaikki folioon talveksi, en halua purkaa sitä nyt)
Voin kuivua uunissa asettamalla siihen vähintään 40 *. Ketä kiinnostaa...
Mutta Internetissä on video, jossa tyttö yksinkertaisesti rullaa sen ohueksi, peittäen sen pyyhkeellä, jättää sen kuivumaan keittiössä ...
Yritän ... vain pieni pala.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, kiitos!
Minulla on toistaiseksi vain Makfa.

[Lyudochka]

Minulla on toistaiseksi vain Makfa.

Ksyusha, olen Makfassa ja kasvanut ja ruokittu.
Ei ole muuta eikä ole vielä ostanut sitä.
Pidän kaikesta.



Lyudochka, tytöt, niin Tanya Admin kirjoittaa:
“kuivain on tilassa, jossa se voi vain puhaltaa ilman lämmitystä, joten käytin sitä "
Ja kuivausrumpuni on yksinkertaisempi ... t esiasennettu 60 *.
Et voi!

italialaiselta Gabriele Boncilta

Katsoin kaikkia videoita, pidin siitä erittäin paljon, on sääli ilman käännöstä, mutta se on enemmän tai vähemmän selvää.
Ihmettelen, missä ja miten hän pitää sitä, en ymmärtänyt sitä, mutta näyttää siltä, ​​että hänellä on se ..... en edes löydä sanaa!

Ksyusha, olen Makfassa ja kasvanut ja ruokittu.
Ei ole muuta eikä ole vielä ostanut sitä.
Pidän kaikesta.

Joten yritän sitä

[Ritochka]

Ritochka, siellä Tanya kirjoittaa, että jos rullat sitä ohuesti, voit yksinkertaisesti kuivata sen pöydällä, se on parempi silikonilevyillä, muuten tajusin, että se voi kuivua pergamentilla

[mamusi]

mamusi,

Mutta Internetissä on video, jossa tyttö yksinkertaisesti rullaa sen ohueksi, peittäen sen pyyhkeellä, jättää sen kuivumaan keittiössä ...

Osa hapantaista kuivattiin tänä viikonloppuna.
He vain asettivat sen pergamentille, äitini ojensi sen käsillään, seuraavana päivänä se oli kuiva.
Kuivataan huoneenlämmössä.
Tarvitaan vain hyvä pergamentti, muuten se tarttuu)

Makfalla ja kasvatettu ja ruokittu

Ritul, ja viidennessä otan erityisen Tikhoretskajan, jossa on 14% proteiinia, niin paljon jauhoja

[ohut]

jos rullat sen ohueksi, voit yksinkertaisesti kuivata sen pöydällä, se on parempi silikonilevyillä, muuten tajusin, että se voi kuivua pergamentilla

Lyudochka, kiitos, en nähnyt sitä. Luin sen huomaamattomasti.
En tiedä "ohut rulla" ... riippuen siitä, mihin harkitaan ohut... Taikinalustana en todellakaan aio rullata sitä.

Katsoin kaikkia videoita, pidin siitä erittäin paljon, on sääli ilman käännöstä, mutta se on enemmän tai vähemmän selvää.

Ota tekstitykset käyttöön napsauttamalla alleviivattua ruutua. Kun ne alkavat italiaksi, valitse asetukset - pyöristetty tähti laatikon vieressä ja siellä Käännös on venäjä. Tekstityksiä tulee olemaan venäjäksi, kömpelö, mutta kaikki on parempi kuin ei mitään.



Tytöt, pudota kuolleita leivonnaisia, mielenkiintoista hapankaalia. Kaikki on niin kauhean mielenkiintoista En todellakaan häiritse itseäni.
Mutta aiheen lukeminen ja seuraaminen on ilo. Tärkeintä on, että kerrot ja näytät kaiken

[fffuntic]

fffuntic, Len, kiitos, yritän!



Tytöt, onko meillä jo reseptejä Xn: ssä käyttäen tätä juurikkaita, vai eivätkö he ole vielä lähettäneet sitä?

Otan erityisen Tikhoretskajan, jossa on 14% proteiinia

No, meillä ei ole niin vahvaa jauhoa, ostin suomalaisen, jossa oli 13 proteiinia, joten se on karkeaa, heillä on omat "riveensä", ymmärsin sen täysjyväksemme. Ja mikä olisi korkein arvosana ja 14%, jopa Altajan luokkaa on vähemmän, ja sitä tapahtuu harvoin, vain kahdesti vahingossa kiinni tavaraostossa. Enkä koskaan nähnyt tätä kaupungissa

Lyudochek, näin Ritusya ja minä asumme vierekkäin, ja tämä on paikallinen jauhomme. Kyllä, huippuluokka. Ja Magnitissa otin karkean talonpojan, viileä

otti talonpojan karkean jauheen, viileä

Hän otti saman, mutta täysjyvätuotteilla ei ole ongelmia. Ja korkeinta on vaikea löytää kanssamme hyvällä proteiinilla

Ihmiset, ja otin Krupnovin proteiinin 12 kanssa magneettina.Vain 2 erilaista pakettia on. Valkoinen, ei värillinen, on parempi.

Tytöt, katso mitä löysin




Ja nyt Pyaterochkassa katselin jauhoja, joten ilmasto on 10 gr. orava ja täysjyvä 13 .... mutta et voi tulla tänne, vai mitä?

En todellakaan kuivaa sitä kuivausrummussa, silikonia ei ole, kuivasin sen pergamentilla. Toinen tapa: jauhaa jauholla murusiksi ja ei tarvitse rullata. YouTubessa tyttö vain rullasi sen makkaraksi ja leikkasi sen ohuiksi siruiksi, en löydä videota nyt. Hän myy tämän hapan, hänen on helpompi lähettää kuivassa muodossa. Ehkä löydän sen hieman myöhemmin, lähetän linkin.

Hyvä linkki. Svetlana Glebova on arvostettu leipuri. Ja temta skper -reseptit piirakoille, pullille.

Käytetään täysjyvä nestemäisellä hedelmähiivalla, mutta tässä ei luultavasti, en tiedä

Et voi kuivata sitä teollisessa mittakaavassa))) Jätti pala ruokaa, joka oli venytetty pergamentille pölyisellä jauholla ja peitetty lautasliinalla. Mutta sinun on kuivattava kypsä, sopiva hapanta.

ja täysjyvä 13 .... mutta et voi tulla tänne, vai mitä?

Miksi ei, se vain korvaa hiivan, siellä on s / s hapankaalia. Leivän myös ruista omalla vehnänjuurella, hän on serkkuni tai Levitan laittomasti sisar.

Sitten se ei enää ole puhtaasti vehnää, vaan c / z-vehnää.

[Trishka]

Trishka, Tarkalleen! Ymmärsin väärin, tajusin, että leipä tulisi tehdä jauhoista, ei itse hapattimesta.

Jos en löydä sitä, kokeilen sitä yleensä Macfassa



Tytöt, ja minkä ajan kuluttua leivotte sitä?
Yllä olevalla linkillä oleva italialainen ruokki häntä 31 päivää 48 tunnin välein ...

[Galya]

Galya, kruunu, ja sinä johdit suoraan täysjyvätuotantoa ja kaikki on hyvin? Leikkiin juuri juurikkaan kirjallisuudessa, jossa kaikkea luokan 1 alapuolella olevaa vehnää ei mainita ruokinnassa. Minulla on jääkaapissa KMKZ, ja katson myös enkä uskalla ruokkia sitä täysjyvillä, vaikka tämä hyvyys katoaa minusta typerästi.
Pelottava, käännän yhtäkkiä hapan. Haluttomuus näyttää uudelleen.
Mutta jos olet varma, että keskuslukitus antaa kyydin, niin tämä on hyvä uutinen.

[Trishka]

Mutta jos olet varma, että keskuslukitus antaa kyydin, niin tämä on hyvä uutinen.

Kaikki jauhot pyörivät, jopa leseet ja kaurat, en sekoittanut jotain, mutta oikein Trishka hän oikaisi minut, se on erilainen hapatus, ei sama madra.

Galya, KroNa, syötitkö suoraan täysjyvätuotteista ja kaikki on hyvin? Leikkiin juuri juurikkaan kirjallisuudessa, jossa kaikkia alle 1-luokan vehnälajeja ei mainita ruokinnassa.

Mutta entä ruis on yliravittu psh: ssä. ja päinvastoin? Joten täältä, yhdestä hapatteesta, voit saada asteittain toisen. Minulla ei ole kunnioitusta "puhdasrotuisesta", haluan kokeilla.

Pelottava, käännän yhtäkkiä hapan. Haluttomuus näyttää uudelleen.

Kuivaa useita näytteitä "avioeroa varten".

Siskoni on opettanut Levitoa tsz: ssä useita vuosia. Hän leipoo myös tsz: ssä. Minulla ei ollut tällaista jauhoa, toin sen valkoisella. Sitten katselin videota, käy ilmi, että kaikki näytetään valkoisella.

Tytöt, ja minkä ajan kuluttua leivotte sitä?
Yllä olevassa linkissä oleva italialainen ruokki häntä 31 päivää 48 tunnin välein

Paistin viidentenä päivänä, ruokittiin 24 tunnin välein. Mutta ensimmäinen leipä oli heikko, vaikka maukas. Tämä taikina on nyt poistumassa silmiemme edessä, ja ensimmäistä kertaa pelkäsin hengittää sitä vielä kerran.

Kiitos, ymmärrän, muuten ehkä 31 päivää on oikea, mutta pitkä ooo

paistettu viidentenä päivänä

Ja minä...
Mutta lisäsin 1 g hiivaa "ylikellotusta varten"