Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

[Ankkuri]

Ankkuri, Anya, kun aion puuttua häneen.
Näyttää siltä, ​​että kaikki on selvää, nykyinen on miten se varastoidaan ja käytetään, niin kysyn.



Ja tänään laitoin sen myös omalla vaarallani ja riskilläni, sekoitin vanhan durumin (se muistuttaa minua hyvin sekä ulkonäöltään että mannasuuren hajuilta) ja Makfun, sekoitettuna rusinoihin, ja heitin pari treffiä.
Näemme, mitä tulee ...

Tytöt, mitä teet! Useita kertoja hän toi esiin erilaisia ​​hapatteita, eikä se onnistunut ystävyydellä hänen kanssaan. Joko hän nousi hyvin, mutta ei nostanut leipää, sitten hapan leipä osoittautui.
Kärsin, kärsin, päätin - riittää, mutta täällä, luin sinut, ja fsё ... Jälleen haluan kasvaa! Ehkä se on totta, koska tämä hapatus on leivontaan, niin hapan leipää ei tule olemaan?

[Natasha * kamomilla]

Natasha * kamomilla, Luotan myös siihen, en pidä hapan leipää.
Ja sitten se on hyvä myös leivontaan, tänään ostan rypäleitä ja laitan ne siihen, ja tuoreiden jauhojen päälle, turvallisuussyistä, näen mitä tapahtuu.

Mutta toistaiseksi se ei ole erityisen kupliva. Iloinen lila-lila väri. Katson edelleen.

ei kuplia nyt. Meidän on syötettävä. Valitse keskeltä 50 grammaa, lisää 22 vettä ja 50 jauhoa. Kuplat kolmannella ruokinnalla. Ainakin se banaanille, että viinirypäleille minulla oli se. Mittasuhteita voidaan muuttaa 100-45-100

Useita kertoja hän toi esiin erilaisia ​​hapatteita, eikä se onnistunut ystävyydellä hänen kanssaan. Joko hän nousi hyvin, mutta ei nostanut leipää, sitten hapan leipä osoittautui. Kärsin, kärsin, päätin - riittää, mutta täällä, luin sinut, ja fsё ... Jälleen haluan kasvaa! Ehkä se on totta, koska tämä hapatus on leivontaan, niin hapan leipää ei tule olemaan?

Itse asiassa se ei riipu juurihapon tyypistä, vaan tekniikasta. Valmistan "hiiva" taikinaa yksinomaan hapankaalilla - valkoista ja ruisleipää, piirakoita, piirakoita, kalkkia, pullia ja kakkuja, ja jotta taikina olisi hapan, sinun on vielä yritettävä kovasti.

Joten, jotta taikina olisi hapan, sinun on vielä yritettävä kovasti.

Luin paljon happamoista ja monet niistä tekivät hapan taikinan ... Luultavasti me kaikki yritimme hyvin ...

jotta taikina olisi hapan, sinun on vielä yritettävä kovasti.

Miksi niin kategorisesti? Hyvää, jos olet kunnossa. Mutta niille, joiden happamot ovat hyvin hapan, sanasi eivät auta. Halusit sanoa, että olemme vino, ja olet taitava? Hieno. Teit sen.

Minun ei tarvitse yrittää, jostain syystä jotkut happamot tulivat minulle erittäin hapan.
Ja jotkut eivät. Enkä vieläkään voi ymmärtää, miksi näin on, kasvatan muita juuria ja ymmärrän. Siksi tulin tänne.

löysi videon, Levito kuoriutumisen viidentenä päivänä, kuuntele kuplia.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, hämmästy !!!
Hän ruokki Levitaa 50 hapatuksella, 25 vedellä, 50 jauholla (15 durum, 35 premium-jauhot). Vaivaa, leikkaa yläosa, laita se lasiin. Aion katsoa.


Nuolaisi ensimmäistä hapantaikaa 48 tunnin kuluttua - ei happamuutta, vaikka kuusama olisi hapan.
Itse hapettu taikina oli kitti vaiheessa, kun otin sen ruokinnaksi, kuplia ei liikuttu ollenkaan, koska olen huolissani siitä, että minussa on jälleen jotain vikaa ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, hän virisee ja rätisee kuin sooda, hienoa kuinka!



Tricia, Nastya, niin hyvä pallo!
Annan ruokani huomenna, jos jotain tapahtuu.
Ja laitan vielä yhden, jo tuoreisiin rypäleihin, ja tänään otin tuoretta jauhoa, durumia.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
On hyvä laittaa toinen! Minulla on taipumus tähän. Mutta olen hämmentynyt paikallisista viinirypäleistä, ilmeisesti siinä ei ole tarvittavaa hiivaa, koska kaikki käsitellään xs: llä kuin.Ajattelen ostaa rusinoita, jotka ovat halpoja ja joita olemme kutsuneet "lääkkeiksi", niin harmaita ja joita ei ole käsitelty öljyllä.
Vaikka italialaisessa videossa leipuri pesi rusinoita öljystä. Millainen hiiva selviytyi voin alla - en tiedä, mutta hapatus osoittautui.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, siinä kaikki, ostan banaaneja ja laitan ne myös! (Jostain syystä hedelmistä ei ole mitään, vain jäädytettyä karhunvatukkaa ja karhunvatukkaa on jäljellä.) Tai kokeile niitä?
Tällainen pulla on söpö eikä ennen kaikkea hapan
Trishka, Ksyusha, aloitit! Hyvin tehty!

paikalliset viinirypäleet

Voi kyllä, hän on sama kaikkialla, ja siellä on monia videoita, joissa he tekevät hänestä!
No, odota, minne viet kotiin?

ryhtyi asioihin!

Olen edelleen se fermentori, kevät, mutta puutarha ja dacha eivät ole Liu, mutta täällä meidän on kiireesti kasvatettava joku.
Ja suunnitellaan myös mikrovihreiden istuttamista ...

Tytöt, en tiedä piilottelinko sen oikein. Tätä hapankaalia on paljon reseptejä. Otin ne itselleni YouTubesta, joten seuraa sivuni linkkejä. Hitto, piilotan sen alimpaan viestiin

puutarha ja dacha ei Liu

Vihaan myös heitä!

Talosi ja puutarhasi ovat kuitenkin 12 hehtaaria, pidät siitä tai et, rakastat sitä, et rakasta sitä, mutta sinun on istutettava se. Mutta olen edelleen kaukana laskeutumisesta, onneksi! Puutarhamme alkaa toukokuun lopulla ja kesäkuun alussa.

Joten, että kasvan hapanta!

🔗

[Marina]

Marina, Annoin jo linkin siihen kuten Temkossa, tämä on Plushechka Vatrushechkan kanava, eikö?

talosi ja puutarhasi 12 hehtaaria,

, ei, se ei koske minua ...

Kyllä hän. Sitten poistan linkin viestiin

ei, se ei koske minua

Olet onnekas...
Jotain Margarita ei tule sisään, ei puhu hapatuksestaan.

Hitto, en voi poistaa linkkiä viestistä. Krivoruchka

Olen hämmentynyt paikallisista rypäleistä, ilmeisesti se ei sisällä tarvittavaa hiivaa, koska kaikki käsitellään xs: llä kuin.

No, en hämmentynyt viinirypäleistä, jotka on tuotu samalla tavalla Turkista ja selvästi jalostettu. Pesin sen kuumalla vedellä ja laitoin levitin sen päälle (he myös tartuttivat minut). Minulle tämä hapate ei ole uusi, olen jo käyttänyt rypäleitä, mutta sitten se oli nestemäinen reseptin mukaan.
Kaikki osoittautui hienoksi turkkilaisista viinirypäleistä! Totta, pidin sitä nestemäisenä kolmen ensimmäisen päivän ajan, ruokkin sitä päivittäin ja vasta viime yönä tein tiheän taikinarullan. Aamuun mennessä se oli pörröinen, vilkas, kaunis ihme pankissa! (Anteeksi, että en ottanut kuvaa). Kädet kampasivat tämän päivän ruokinnan jälkeen, ja paljon hapankaalia tuli ulos, joten laitoin leivän siihen testiä varten. Näen, mitä tapahtuu, vaikka hän on vain viisi päivää vanha.

Hyvät naiset, älä huoli durumin ostamisesta. Aloin kasvattaa minua yleensä Lipetskissä manitoban jäännöksillä. Mutta italialaisella naisella oli teelusikallinen ja samalla laittoi Levito sinisiin viinirypäleihin kokonaan manitoballe. Joten he varttuivat täsmälleen samalla tavalla, ja nyt säästän kotona olevilla jauhoilla. Eikä mitään: puhkeaa ja kasvaa.

Kyllä, ostin durumin lisättäväksi lusikalle, siis turvaverkoksi

[Natasha]

Natasha, Natasha * kamomilla, Olen huolissani hapan hoidosta. Syöttö, jäähdytys ja niin edelleen.
Mutta "ystävyys" saavutetaan millä tahansa antamallasi hapatusmenetelmällä hiiva + hapatus taikinaan ", toisin sanoen happo toimii aromiaineena, mutta hiiva on edelleen tärkein hallittu ja ennustettavissa oleva vahvuus.
Silloin happamuus voidaan välttää millä tahansa hapannolla.
En teeskentele olevani oikea, ja on olemassa kaikenlaisia ​​sekoituksia, kuten "vain hapan" käyttö. Juuri leipä, johon on lisätty hapantaikaa, on edelleen maukkaampaa, mutta ruisille yleensä se on perustavaa laatua. Ja olen liian laiska shamaanaan ja saamaan yksinomaan "oikeaa" hapatetta. Hiiva auttaa rauhoittamaan kaikki tuhma kurja.
Siksi, jos metsästät, voit kokeilla leeviläistä. Jos alat olla tottelematon, pakotat sen))))

Rite ei ole vielä hapattamassa. Tässä hän on kanssamme
Kahvila "rouva Sonyalla"
Katso viimeisimmät tapahtumat.

[Lena]

Lena, fffuntic, joo, jos vain kokeilla tätä ... Yritän tuoda tämän Levitan ulos, ehkä se toimii. Jos se on hapan, yritän lisätä sen hiivaan.
Katsoin kahvilaa ja luin sen. Kiitos!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, siinä kaikki, ostan banaaneja ja laitan myös ne!

Laitoin toisen Levitan ylikypsälle banaanille ja premium-jauhoille! Tein sotkua jauhoilla ja vedellä, hitto, vino. 25 grammaa banaania, 45 grammaa vettä (ylimääräistä vettä vuotaa), 120 grammaa jauhoja. Voin sanoa, että näen jo kuplia!
Ja ensimmäinen Leviticus kuusama-alueella 48 tunnin jälkeen oli kuin tiheä kitti. Vertailun vuoksi voidaan todeta, että italialaisen leipurin käynnistin on jopa kasvanut. Näin elävä italialainen ilma tekee!

Tricia, Nastya, niin hyvä pallo!

Itse leikkain sen aikaisin - tämä on vasta alkupää, mutta se avaa terälehdet erittäin hienosti!

jäädytetty musta aronia ja karhunvatukka

Ja minusta tuntuu, että ne ovat hapan. Tarvitsevat selvästi makeat hedelmät hiivan auttamiseksi.

Totta, johdin häntä kolmen ensimmäisen päivän ajan nestettä

Ja nesteeni ei kehity niin hyvin, vaikka sitten syötettäisiin liikaa paksuja. Tunne, että nestefaasissa he saavat happamuutta ja ovat sitten happamampia kuin ne, jotka olin heti paksu. Mutta olen "suuri poistuva", joten voisin sotkea missä ...

Hyvät naiset, älä huoli durumin ostamisesta.

Kyllä, löysin tämän levottoman durumin roskakorista, vaikka anna sen tuoda hyötyä!

Näen, mitä tapahtuu, vaikka hän on vain viisi päivää vanha.

filirina, Irina, odotamme valokuvia ja kommentteja, maku, erittäin mielenkiintoinen.

Ja minusta tuntuu, että ne ovat hapan. Tarvitsevat selvästi makeat hedelmät hiivan auttamiseksi.

Olen samaa mieltä. Siksi en ole vielä toimittanut sitä.

25 grammaa banaania, 45 grammaa vettä (ylimääräinen kaadettiin), 120 grammaa jauhoja. Voin sanoa, että näen jo kuplia!

älä koske banaaniin 2 päivän ajan! se muuttuu ruskeaksi, se on okei. Poista 50 grammaa sydämestä ja jatka kohdalla 50-25-50.

Itse leikkain sen aikaisin - tämä on vasta alkupää, mutta se avaa terälehdet erittäin hienosti!

sinun on leikattava ensimmäisistä päivistä, mutta enintään 1/3 pallosta. Hyödylliset bakteerit kypsyvät keskellä viillon alla.

älä koske banaaniin 2 päivän ajan!

Aivan oikein, toveri komentaja!
Ensimmäinen päivä meni toiseen leeviläiseen, banaaniin.

Kolmas päivä. Ensimmäinen kuusamainen Levita antoi kuplia, mutta hän maistui jo hapan. Ehkä se ei tarkoita mitään. Jatkan ruokintaa!

Tytöt! Kiitos kaikille tuestasi!

No FSE, laita se banaanille! Nyt odotan, mitä siitä tulee.

Olen melkein päättänyt, mutta päässäni on hämmennystä, korjaa se, jos en ymmärrä mitään
1. sekoita taikina, ja minkä pitäisi olla alkuosuudet?
2. älä koske siihen kahden päivän ajan
3. sitten otamme 50 g massaa keskeltä, lisätään 25 g vettä ja 50 g jauhoja, jätetään se lämpimäksi
4. ja kuinka usein sinun pitäisi ruokkia? nipistää myös keskeltä? ja pitää lämpimänä? ja milloin puhdistaa kylmässä?

1. sekoita taikina, ja minkä pitäisi olla alkuosuudet?

Murskaa kolme viinirypäleitä tai murskaa lusikallinen banaania,
sekoita yhtä suureen osaan veden kanssa
lisää kaksi osaa jauhoja
vaivaa, kierrä pulla, laita purkkiin, sulje purkki ja laita lämpöön
Unohda se kahdeksi päiväksi.
Ota pois, poimi 50 grammaa keskeltä, lisää 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja, vaivaa, leikkaa yläosa, laita kannen alle purkkiin, jälleen lämpöön.

[Ankkuri]

Ankkuri, Kiitos!
Kirjoitan sen itselleni, muuten kaikki sotkeutuu taas päähäni

Ja tänään olin ensimmäinen kerta, rullasin sen palloksi, katkaisin sen ja piilotti sen uudelleen.
Katselin nyt, 3 tunnin kuluttua se näytti kasvaneen hieman.

Murskaa kolme viinirypäleitä tai murskaa lusikallinen banaania,
sekoita yhtä suureen osaan veden kanssa
lisää kaksi osaa jauhoja
vaivaa, kierrä pulla, laita purkkiin, sulje purkki ja laita se lämpöön
Unohda se kahdeksi päiväksi.
Ota pois, poimi 50 grammaa keskeltä, lisää 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja, vaivaa, leikkaa yläosa, laita kannen alle purkkiin, jälleen lämpöön.

oh-oh-oh-oh, analysoitu ja vielä hämmentyneempi
- 1 osalle nestettä otetaan kaksi osaa jauhoja, eikö se kastu kokonaan?
- kolmesta viinirypäleestä käy hapanta-herne, mistä tulee 50 g, joka on myös valittava kokonaismassasta?

[Aloittelija]

Tässä on lisää italialaisesta
Italialainen hapantaikina (Levito madre) - kasvatus ja hoito # 109



Sillä Aloittelija




Täällä Nastya otti banaanin
Italialainen hapantaikina (Levito madre) - kasvatus ja hoito # 63
Ja video samasta italialaisesta

1 osalle nestettä otetaan kaksi osaa jauhoja, eikö se kastu kokonaan?

Märkä, märkä! Valmistan aina näin nuudelitaikennetta, 1 osalle nestettä 2 osalle jauhoja.

kolmesta viinirypäleestä käy hapanta-herne, mistä tulee 50 g, joka on myös poimittava kokonaismassasta?

Ja aiot ajaa heidät ylös. Kuinka monta grammaa saat? Plus, sama määrä vettä painon mukaan, plus kaksinkertainen määrä jauhoja. Jos se osoittautuu vähän, ota älä kolme viinirypäleitä, vaan enemmän.
Minulla on 15 g. banaani + 15g. vesi + 60gr. jauhot. Jos se ei toimi keskeltä 50 gr. - Otan vähemmän! Sinun on silti heitettävä se pois, ja sitten, kun se tulee voimaan, voit tehdä enemmän.

Newbielle
Täällä Nastya otti banaanin
Italialainen hapantaikina (Levito madre) - kasvatus ja hoito # 63
Ja video samasta italialaisesta

mutta no, tajusin, että hedelmien massaan lisätään kaksi osaa jauhoja, ei hedelmien + veden kokonaismassaan
Ja Nastya leikkaa heti yläosan

[Aloittelija]

Aloittelija, ota:
Sillä käynnistin
25 grammaa viinirypäleitä tai banaania (soseutettua), 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Poista 2 päivän kuluttua ylin kerros ja ota keskeltä
Jo jo hapatus
50 grammaa tätä käynnistintä, 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja.

Liian vähän vaivaaminen on myös huono - suuremmassa tilavuudessa happo kehittyy eri tavalla, parempaan suuntaan.

Käynnistin on hieman pehmeämpi kuin itse käynnistin, joten et ehkä pysty leikkaamaan sitä. Ensinnäkin leikkaukset eivät ole vielä tärkeitä, kmk.

1 osalle nestettä otetaan kaksi osaa jauhoja, eikö se kastu kokonaan?
Märkä, kastu! Valmistan aina näin nuudelitaikennetta, 1 osalle nestettä 2 osalle jauhoja.
Lainaus: Aloittelija tänään klo 18.12
kolmesta viinirypäleestä käy hapanta-herne, mistä tulee 50 g, joka on myös poimittava kokonaismassasta?
Ja aiot ajaa heidät ylös. Kuinka monta grammaa saat? Plus, sama määrä vettä painon mukaan, plus kaksinkertainen määrä jauhoja. Jos se osoittautuu vähän, ota älä kolme viinirypäleitä, vaan enemmän.
Minulla on 15 g. banaani + 15g. vesi + 60gr. jauhot. Jos se ei toimi keskeltä 50 gr. - Otan vähemmän! Sinun on silti heitettävä se pois, ja sitten, kun se tulee voimaan, voit tehdä enemmän.

päätellen sen perusteella, kuka on missä on paljon, ja sinun ei pitäisi vaivautua siinä mielessä, että lasket kaiken niin huolellisesti, sinun on lopulta päätettävä ja ... miten se käy, niin se osoittautuu

Aloittelija, ota:
Ensinnäkin
25 grammaa viinirypäleitä tai banaania (soseutettua), 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Poista 2 päivän kuluttua ylin kerros ja ota keskeltä
Jo hapatuksesta
50 grammaa tätä käynnistintä, 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja.
Liian vähän vaivaaminen on myös huono - suuremmassa tilavuudessa happo kehittyy eri tavalla, parempaan suuntaan.
Käynnistin on hieman pehmeämpi kuin itse käynnistin.

ok, kiitos, joten luultavasti teen sen

25 grammaa viinirypäleitä tai banaania (soseutettua), 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Näyttää siltä, ​​että sekaisin ja aloin selittää. Ymmärsin, että tarvitsen hedelmiä + vesi = neste ja jauhot ovat 2 kertaa nestemäisempiä. Eh, huomenna on tehtävä uudestaan ​​...

Katsoin joitain videoita, joista muistin mittasuhteet. Ilmeisesti kaikki tekevät sen eri tavalla. Anna sen seistä, se ei toimi, teen sen uudelleen.

Voi näyttää siltä, ​​että sekaisin ja aloin selittää. Ymmärsin, että tarvitsen hedelmiä + vesi = neste ja jauhot ovat 2 kertaa nestemäisempiä. Eh, huomenna on tehtävä uudestaan ​​...

ja ajattelin myös

Tytöt, minusta tuntuu, että nyt nämä grammat eivät ole kovin tärkeitä. Kyllä, on tärkeää noudattaa reseptiä.Mutta on vielä tärkeämpää hankkia kokemusta, täyttää kätesi, jotta silmä kouluttaa määrittämään hapatteen valmiusasteen ja nenä ymmärtää, mikä oikea hapatus on.

Ensimmäinen levita, joka oli kuusamainen, alkoi hapata. Ruokin häntä noin kello 13, mutta hän ei liiku ylöspäin, vain näön, ei kuplia. Joko se on välttämätöntä, vai onko se minun karmani - ikuinen happamuus. Tämän meidän on ymmärrettävä! Nosta vähintään kuukausi eri hedelmillä, vertaa.

Joten vain se, joka ei tee mitään, ei erehdy!

Ensinnäkin
25 grammaa viinirypäleitä tai banaania (soseutettua), 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Tytöt, tämä on aloittelija! Se on nestemäisempää! Ja sitten happo kulkee kirjoittamiesi grammettien läpi.

[Tricia]

Tricia, Nastya, kuukauteni on jo 1,5, hapanta on itse hapan, mutta normaali leipä ei ole hapan.

[Marina]

Marina, ja miten leipä käyttäytyy toisena tai kolmantena päivänä?

[Marina]

Marina, paistatko valkoista vai ruista? Tarvitsen hapantaikaa lumivalkoiselle leivälle, jotta haitalliset talonpoikani syövät.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Paistan siinä sekä mustaa että valkoista leipää. Se ei muutu hapan edes viikon kuluttua ja pysyy melko pehmeänä. Olen kokeillut kiinnostukseni vuoksi.
Ja myös kolmivuotisesta käytännöstäni: Annan hapettimeni kerran viikossa. Katkaisin koko palasta 200 g ja syötän sen kalvoon, purkkiin ja jääkaappiin, ja käärit loput "nälkäiset" kalvoon ja pidän sitä jääkaapissa. Tämä jäännös riittää minulle kahdelle suurelle leivälle: Borodino ja valkoinen, kukin painaa noin 1 kg + -.
Enkä koskaan kylpele häntä. Kyllä, se on hapan, mutta ei sitruunaa edes kerran. Ja hänen tuoksunsa on hyvin kaunis.

Käärin loput "nälkäisistä" muoviin ja pidän jääkaapissa

En ymmärtänyt vähän .... mitä leipää käytät leipään, mikä syötetään tai mikä on nälkäinen?

[Marina]

Marina, paistatko valkoista vai ruista? Tarvitsen hapantaikaa lumivalkoiselle leivälle, jotta haitalliset talonpoikani syövät.

Paista - se on kovaa! Paistin hapantaikana 1 luokka + CZ + VS, mutta paistan HP: ssä vähäisellä kylmällä käymisellä jääkaapissa 24 tuntia. Viime myöhään illalla syötin pääainetta, syötin loput 1: 1: 1, tänä iltana sekoitan sen HP: hen ja laitan sen jääkaappiin. Huomenna illalla tai ylihuomenna aamulla laitan sen HP: hen suoraan jääkaapista 5-6 tunnin viiveellä.
Äiti käyttää sitä paistamaan ranskalaisia ​​pyöreitä leipiä uunissa, niissä on suuria reikiä eivätkä ne ole ollenkaan hapan!

Ranskalaiset pyöreät leivät

Äiti on äiti ....