Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

Äiti on äiti ....

Ksyusha, hän opiskelee edelleen))) Hän paisti aina piirakoita / kakkuja, leipä oli aiemmin vain HP: ssä, mutta vähän kuukausia sitten hän aloitti levitin ja pelaa nyt.
Pitkään he eivät voineet korjata leivontaprosessia, koska uuni oli hänen lämmittämättömällä verannalla, leipä ei noussut (
Löysin valurautapannun, kuten Stout, irti ruuvin kahvan, se paistaa siinä kuin "kupolin alla" - niin se toimii! Oppia muotoilemaan Instagramissa! Näyttää siltä, ​​että äitini vietiin pois!



Tämä on minun

[Ksyusha]

Ksyusha , Paistan nälkäisellä jäännöksellä. On käynyt ilmi, että minulla on se ilman ruokintaa 10 päivän ajan, ennen leipomista. Ennen leivontaan ortoosin pala, syötän sen ja aloitan sitten taikinan ja paistan sen päällä.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, mitä leipää!
Onko äidillä resepti vai onko se kaikki mielijohteesta?



Maalaus, Tom, etkö ruoki sitä, jonka laitat varastoon jääkaapin eteen?

[marina-asti]

marina-astimitä reikiä äiti saa! Leipä

Kuinka upeita leipiä! Mielenkiintoinen prosessi uunissa. Minulla on 5 litran valurautainen kattila, jossa on tasainen kansi. Joskus käytän kantta paistinpannuna. Entä jos kuumennat ne ylösalaisin uunissa ja laitat leivän sinne? Kuinka äiti laittaa kylmän kupolin chugunyavaan? Entä työkappale? Vedän taikinakappaleen ylösalaisin olevalle esilämmitetylle leivinpaperille pergamentilla

Vertailun vuoksi banaani ja rypäle. Hän ruokki samaan aikaan samaa painoa, 100 g hapanta, 45 vettä ja 100 ensiluokkaista jauhoa. Kuva 3 tuntia ruokinnan jälkeen. Banaani on aina hieman ylellisempi kuin rypäle. Ne ovat samat leivonnaisissa. Puhelimen kuva on suora, se ladattiin sivuttain galleriaan ja foorumille.

[Anastasia]

Anastasia, säilytätkö ne muovipurkkeissa?

Kuinka kauniita he ovatkin, banaani on vain keltainen!
Ja minun näyttää olevan ensimmäinen epäonnistunut, nyt katsoin, se ei ole ollenkaan yhdessä silmässä, ilmeisesti rusinat olivat niin kiinni ja vanhentuneet jauhot eivät antaneet kyytiä ...
Ei mitään, laitan sen viinirypäleisiin ja tuoreisiin jauhoihin ...

Anastasia, säilytätkö niitä muovipurkkeissa?

Joo

mänty suora keltainen

ja ajattelin, että se tuntui minulta niin, vaikka siellä ei ole banaania pitkään aikaan.

[Ksyusha]

Ksyusha , hän otti ranskalaisen reseptin Olga PekarKolta Instagramista

🔗

ladnomarinakyllä, Marina! Hän paistaa kannella, peittää sen itse kattilassa; En ole vielä ymmärtänyt sitä, eikä oikeaa koristekoria vielä ole.

Ajattelimme hänen kanssaan 5 litran valurautaa, mutta ennen ostamista päätimme kokeilla kattilaa, minulla oli vielä tyhjäkäynti.

Lämmittää koko pannun uunissa ja poistaa sitten "kupolin", kannen aihion, sulkee "kupolin".
Kun otetaan huomioon kylmähuone ja nopeasti jäähdytettävä uuni, tämä on edelleen tie.

[Ksyusha]

Ksyusha , Otan kaikki käynnistimet, esimerkiksi 500 g. Katkaisin 200 g ja ruokin ne foliossa purkissa ja jääkaapissa. Pidän loput 300 g nälkäisessä ruumiissa ja käytän sitä leivontaan viikon ajan. Syötän välittömästi ennen paistamista. Useammin illalla, tunti lämmin ja yö jääkaapissa.

Otan kaikki alkupalat, esimerkiksi 500 g. Katkaisin 200 g ja ruokin ne foliossa purkissa ja jääkaapissa. Pidän loput 300 g nälkäisessä ruumiissa ja käytän sitä leivontaan viikon ajan. Syötän välittömästi ennen paistamista. Useammin illalla, tunti lämmin ja yön yli jääkaapissa.

loistava !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinamitä leipää !!!

minun näyttää olevan ensimmäinen epäonnistunut, nyt katsoin, se ei ole ollenkaan yhdellä silmällä

Ksyusha, ehkä hänelle on liian aikaista?
Ja laitoin uuden aamulla. 35gr. banaani + 35g. vesi + 70gr. jauhot

Ja laitoin uuden aamulla. 35gr. banaani + 35g. vesi + 70gr. jauhot

mutta aloittelijoille on mahdollista ottaa kuvia päivä toisensa jälkeen Leviton kasvattamisesta, muuten olen niin pahoillani, etten tehnyt.

mutta aloittelijoille on mahdollista ottaa kuvia päivä toisensa jälkeen Leviton kasvattamisesta, muuten olen niin pahoillani, etten tehnyt.

Tämä olisi hyvä, mutta vain tämän pitäisi tehdä henkilö, jolla on positiivinen kokemus fermenttien kasvatuksesta, ja minulla on vain negatiivinen.

Tämä olisi hyvä, mutta vain tämän pitäisi tehdä henkilö, jolla on positiivinen kokemus fermenttien kasvatuksesta, ja minulla on vain negatiivinen.

Olen samasta sarjasta, joten en ottanut kuvaa, luulin, että se ei toimisi tavalliseen tapaan. Mutta se toimi! Joten tee kaikki samalla tavalla, jos se ei ole sinulle vaikeaa.

heitä työkappale pannun pohjaan, kunnes tartut siihen

Kiitos vastauksesta. Älä osta viisi litraa, se on erittäin korkea jopa 74 litran uunissa. Minulla on ohjaimet kiinnitetty alareunaan, joten leivonnaiset ovat 1-2 tasoa. Ensin laitoin sen pergamentille ylösalaisin olevalle pannulle hehkulampun alle 30 minuutiksi, peittäen sen kuin kupoli leikatulla leivontaholjalla, sitten vedän sen ulos, kytken sen päälle toisella käännetyllä pannulla ja vähän vettä pohjaan, minulla on tähän syvennys, 240 astetta. Kun se lämpenee 15 minuuttia, 10 minuuttia ennen paistamista, rasvaan työkappaleen harjalla lämpimällä vedellä, leikkaan sen. Veden lämmitettyyn, vetämällä kelatun, käännetyn mukin, vedän sen pergamentin kanssa ja laitan sen päästä päähän. 10 minuutin kuluttua lasken lämpötilan 220 asteeseen. Vain 30 minuutin paistaminen. Siirrin sen myös kannelle, kun se lämmitettiin, vain leikkasin pyöreän pergamentin halkaisijaltaan enemmän ja laitoin sen isolle puiselle leikkuulaudalle, ei paksulle

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuus, kiitos tästä menetelmästä, todella loistava!

Onko hänelle liian aikaista?

En tiedä, huomenna näen kuinka hänellä on ...

Voin ottaa kuvia, mutta en voi taata tulosta.
Torstaina laitan uuden:

jos heitä ei vietä huomenna pulmonologin vierailun jälkeen sairaalaan ...

1) rypäleistä.
2) banaanilla.
aion yrittää

Ksyusha, jos mitään, alkoholikääreet ovat tehokkaita

Voin ottaa kuvia

Ksyusha, tee se. Minulla on jopa purkki, joka ei sovellu valokuvaan - etiketillä en aio näyttää sitä kenellekään.

jos heitä ei vietä huomenna pulmonologin vierailun jälkeen sairaalaan ...

Toivon, että kaikki ovat kunnossa.

alkoholia

Ei, minulla on niin kipeä, että jos vain sisällä!

Toivottavasti

Ja minä, kuten sanotaan, hän (Nadezhda) kuolee viimeisenä.
Tytöt, kiitos huomiosta!



Ja niin, odota "Uutisia kentiltä" ...

[Levitin päiväkirja]

Levitin päiväkirja
Huomio! Sekaisin numeroilla !!! Katso oikea kuvasuhde videon sivuilta aiheen alussa !!

1.
Levita-kuusama päivä 1, 2.5.

Ei aktiivisuutta ja kuplia, turvonnut voimakkaasti. Haju on miellyttävä, mojova, käynyt maito. Kittin kunto.
Levita-kuusama päivä 3

Syötin 50 alkupalaa, 50 vettä, 100 jauhoa + gluteenijauhetta 1/4 tl.
Levita-kuusama päivä 4

Ilta 5. maaliskuuta neljänneksen päivän kuluttua ruokinnasta: haju on miellyttävä, voimakas ja hapan. Piparkakku on noussut hieman, mutta ei ole vielä hämärtynyt, mutta on pyöristynyt, kuplat ovat selvästi näkyvissä sisällä.
Havaintoja Leviticus-kuusama.
Happamuus on jo reilua. Piparkakku ei säilytä muotoa, turpoaa, gluteeni tuhoutuu pahasti. Jopa ensimmäisenä päivänä se oli kuin kitti, gluteenilangat eivät ole havaittavissa. Jauhoni on täydellinen paska, minun on otettava vahvempi. Minulla ei ole sellaista, vahvisti uudistettua käynnistintä kuivalla gluteenilla. Älä ota hapan hedelmiä! Tuhoaa gluteenia liikaa.
Verrattuna italialaisen kokin aloittelijaan - ei vertailua! Ei noussut ollenkaan.
2.
Levita-banaanipäivä 1-2

Levita-banaanipäivä 3

50 alkupalaa, 50 vettä, 100 jauhoa + gluteenia 1/4 tl.

Havainnot Levita Bananasta
Jopa käynnistimessä on toimintaa, kuplia. Gluteenilangat ovat näkyvissä. Ei ole hapan hajua.
Syötön jälkeen käynnistimestä samana päivänä hapantaikina täytettiin kahtia, kuplia on näkyvissä, pyöristetty yläosa - pulla ei paisunut!
Ehdottomasti vain makeat hedelmät ja ainakin osa vahvista jauhoista! Muussa tapauksessa mikro-organismeja ei kehity oikein.

PS Hitto, kollaasit ovat vino ja vino, en ymmärrä mitään ... Ja jostain muualta päivämääristä ja valokuvista tein virheen, näyttää siltä.

[Tricia]

Tricia, Kiitos!!!! ainakin aloittelijat tietävät, miten se syntyy.

Ksyusha , hän otti ranskalaisen reseptin Olga PekarKolta Instagramista

🔗

ladnomarinakyllä, Marina! Hän paistaa kannella, peittää sen itse kattilassa; heittää työkappale pannun pohjaan, kunnes saat sen ripustuksen, eikä oikeaa koristekoria ole vielä

kiitos linkistä, leipä osoittautui erittäin maukkaaksi ja pehmeäksi.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, mitä tarkoitat. Minun mielestäni mikään ei ole selvää vinoista valokuvistani, ja minä olen niin "suorakätinen" ...

[Tricia]

Triciapäinvastoin, kaikki on selvästi nähtävissä, ja happo on hyvin syntynyt, nyt se syötetään ja syötetään, jokaisesta ruokinnasta se tulee vahvemmaksi ja upeammaksi. Ja pian valokuvaat leivän. Ja asetin tavallaan suoran kuvan, mutta ei, makasin sivuttain




Minusta tuntuu, että tänne on kokoontunut niitä, jotka eivät ole kasvaneet yhdessä hapan leivän kanssa ja joiden terveys ei salli hiivaleivän syödä. Toin vehnää useammin kuin kerran, mutta hieman vasemmalle oikealle ja hapan leipää. Ja Levito unohti ja seisoi paikallaan, leipä ei koskaan hapan. Mutta samaan aikaan pidän myös ruishappoa, koska on parasta leipoa ruista sen päälle (mielestäni) ja se on yhtä kapea kuin Levito.

Ei ole hapan hajua.

Kuinka mielenkiintoista, Nastya.
Minulla on "kvassin" haju.
Paistan sen päällä. Leipä on normaalia ja maukasta.
Mutta itse hapatusaineella on kvassin haju. Ennen ruokintaa jääkaapista.
En ole vielä yrittänyt vetää banaania pois. Tunnelma ei ole juuri nyt. Mutta haluan kokeilla myöhemmin.

jotka eivät ole kasvaneet yhdessä hapan leivän kanssa, mutta heidän terveytensä ei salli hiivaleipää syödä.

Terveys ei välttämättä salli hiivan syömistä. Meillä on se, mutta haluan aloittajan. Hapanleivällä on erittäin kuvaamaton maukas aromi. Ja muru on jopa erilainen kosketuksessa. Tein sen edelleen kypsällä taikinalla - myös maukkaalla, mutta silti hieman erilaisella leivällä. Ja olen myös kiinnostunut leivonnasta hapan kanssa

"Nälkäinen" hapate.
Täällä, muovissa, hän nälkää 10 päivää muovissa ja sen vieressä kalvossa. Hän on jo turvonnut nälästä, rakas. Se maistuu hapan, mutta ei kovin.


Tämä on hän leikkauksessa

Ja tämä syötetään vaivaamiseen ja yön jälkeen jääkaapissa


Ja kolmen vuoden ajan en ole koskaan uinut häntä ennen ruokintaa leivontaan. Leipä on erinomainen, se ei muutu hapan edes viikon kuluttua.
Lisään jopa hieman hapan omenasoseen Borodinskyyn, jotta leivässä on voimakas happamuus.

[Tomochka]

murusia jopa kosketukseen erilainen

+1

Tietoja "nälkäisestä" hapatuksesta

Tomochka, entä haju?
Kaikki kirjoittavat "ei hapan" ... Mutta se maistuu.
Ja minua kiinnostaa "haju".
Tomochkamiten se haisee jääkaapin jälkeen?
Onko olemassa haju kvassia?
Minun on, mutta leipä ei ole hapan. Ja leipä on herkullista.
Ja se ei vanhene viikon ajan. Olen yksin kotona ja olen syönyt leivän pitkään (noin viikon). Viimeiseen päivään saakka puolirukileivini murusia oli joustavaa.

[Tricia]

välttämättä terveys ei salli hiivan syömistä. Meillä on se, mutta haluan aloittajan

Tilaa jokainen sana m!
Tricia, Nastya, näet kaiken hyvin, hyvin tehty kuvien lataamiseen.
Kiitos !

Ja heitin omani ulos, työnsin nenäni sinne tänään .... ja siellä on hometta ..... ilmeisesti minulla on tällaisia ​​rusinoita, laitoin sen päälle, ja myös vain hometta on kasvanut, rusinat heitetään pois, se on hyvä vähän siitä. ..

50 käynnistintä, 50 vettä, 100 jauhoa

Onko todella tarpeen ruokkia tämän järjestelmän mukaan, tajusin jopa, että 1 osa käynnistintä on 1 osa jauhoja ja 1/2 osa vettä, ei?



Kyllä, jotain mitä ehdottomasti "mitä syvemmälle metsään, sitä paksummat partisaanit" ...

Lainaus: Tricia tänään klo 04:00
50 käynnistintä, 50 vettä, 100 jauhoa
Onko todella tarpeen ruokkia tämän järjestelmän mukaan, tajusin jopa, että 1 osa käynnistintä on 1 osa jauhoja ja 1/2 osa vettä, ei?

Ymmärsin myös saman. Tai asetetaan taas jalka?

Ksyusha, miten kävit lääkärin luona?

[Natasha]

Natasha, Menen klo 14.00 mennessä

aseta taas jalka

Voi, meitä on jo kaksi

Menen klo 14.00 mennessä

Asia selvä.
Ei, Ksyusha, katsoin kaikkea huolellisesti. Kaiken kaikkiaan 1: 1: 0,5 hapanta: jauhot: vesi. Ja tässä aiheessa ja eri videoissa.
Joten kaikki ei ole vielä kadonnut.
Ja myös nestemäinen hiiva ei toiminut minulle, se muuttui homeeksi. Luultavasti myös tällaiset rusinat.

1:1:0,5

Joten olen suunnilleen sama

Tytöt, sitten sekaisin! Minulla on vain jonkinlaista kuivaa jauhoa, jos vesi on 0,5, niin en voi vaivata sitä, rullaan ilman kaulin. Tee numeroidesi mukaan, älä kiinnitä huomiota minuun!
Ja jos se on liian nestemäinen, se on nafig ((((.

jos se on liian nestemäinen, se on peroksidoitunut minulle

Joten ajattelin niin, sanoit hapan hapan, joten syötä sitä tässä suhteessa!

[Natasha]

Natasha, Joo! Muistin vain, että lisäsin ensimmäistä kertaa jauhoja, koska pelkäsin ikuista happoa. Joten et voi luottaa kokeiluuni "A la Levita", en tee sitä tieteen mukaan.
Kirjoitin päiväkirjaani punaisella, että mittasuhteissa oli virhe, jotta ihmisiä ei johdeta harhaan.

Tämä on hän leikkauksessa

ja kuinka ruokkia tällainen siivu? kätellä?

vasaraan

Lisää vettä, lyö vähän ja sekoita sitten jauhot

Kiitos kaikille tuestasi!

[Nastya]

Nastya, Minäkin, aiemmin, heti kun en päässyt ulos tämän hapon kanssa, oletin!

Ehkä voit käyttää "sinä"?

Ehkä voit käyttää "sinä"?

On korkea aika

[Natasha]

Ehkä voit käyttää "sinä"?

Natasha! ja minä, kuten jo! Tietysti sinun tarvitsee jopa!

Lisää vettä, lyö vähän ja sekoita sitten jauhot

ah-ah, miksi en tajunnut, että minun on ensin laimennettava vedellä

Aina iloinen voidessani auttaa

Natasha! ja minä, kuten jo! Tietysti sinun tarvitsee jopa!

Ja minulla on se, ja se on kirjoitettu kanssani kanssasi!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Olen hapan myös siellä, missä hapasta ei ole jälkiä. Siksi voin sanoa hapastani, että se hapan kuin hapan lehdet.
Hajun mukaan. Minun haju on omenaa, kun syksyn puutarha seisoo sateen jälkeen. Ja joskus pieni tuoksu kevätkukkia. Tunnistan tämän jauholaadulle. Nyt syötän "White-Tender" -tuotetta ja hapan tuoksuu keväälle ja lumipisaroille, ja kun syötin Stary Oskolskajaa ja Lipetskiä, ​​se tuoksui omenalle.
Hän tuoksui kvassille kolmantena / neljäntenä päivänä, kun otin hänet vesipurkkiin, ja nyt ei ole ollenkaan hajua.
Ja leipä siinä on todella herkullista. Muut kieltäytyvät syömästä. Joko tämä tai ei kukaan.

Hajun mukaan. Minun haju on omenaa, kun syksyn puutarha seisoo sateen jälkeen. Ja joskus pieni tuoksu kevätkukkia. Tunnistan tämän jauholaadulle. Nyt syötän "White-Tender" -tuotetta ja hapan tuoksuu keväälle ja lumipisaroille, ja kun syötin Stary Oskolskajaa ja Lipetskiä, ​​se tuoksui omenalle.
Hän tuoksui kvassille kolmantena / neljäntenä päivänä, kun otin hänet vesipurkkiin, ja nyt ei ole mitään sellaista hajua.
Ja leipä siinä on todella herkullista. Muut kieltäytyvät syömästä. Joko tämä tai ei kukaan.

No kaikki, tekemässä
ja mihin otit hänet ulos?

[Aloittelija]

Aloittelija, Moldovan Isabellalla. Huuhdeltu viileällä vedellä, ei erityisen saippuaa. Hän otti puhjennut marjat.

Hän tuoksui kvassilta kolmantena / neljäntenä päivänä

Se tarkoittaa, että jokin on vialla.
Mutta nälkäisenä hän tuoksuu tuolta. Annan sinulle lisää ruokaa.