Monet ihmiset haluavat tehdä teetä herukoiden, mansikoiden, kirsikoiden tuoreista lehdistä ... Ja niitä varastoidaan talveksi ... Kuivattujen lehtien tee ei kuitenkaan ole yhtä maukasta ja aromaattista kuin tuoreista. Lehtien käyminen mahdollistaa erittäin maukkaan, aromaattisen ja rikkaan värillisen juoman valmistamisen.
Reseptissä
Ivan-tee (tulipesänlehtien käyminen) Kuvasin yksityiskohtaisesti, miten paju teetä käymällä sen lehtiä. Samalla periaatteella teen teetä erilaisten puutarhakasvien ja luonnonvaraisten kasvien lehdistä.
Lehtien käyminen koostuu lehtikudoksen liukenemattomien (uuttamattomien) aineiden muuttamisesta liukoisiksi ja helposti omaksuviksi aineiksi. Käymisprosessin aloittamiseksi lehden rakenne on ensin tuhottava ennen mehun vapauttamista. Lehtien pinnalla ja ilmassa runsaasti esiintyvät bakteerit edistävät aktiivisesti käymisprosessia.
Herkullisen ja aromaattisen teen valmistamiseksi on tärkeää
valita oikeat kasvit valmisteluun.
Perusperiaatteet kasveja valittaessa teetä varten ovat:
1. Läsnäolo lehdissä tanniinit (tanniinit)... Jos lehdissä ei ole tanniineja, tee osoittautuu mauttomaksi. Siksi sinun tulisi lukea, kun valitset teetä valmistavan kasvin
lehtien kemiallisen koostumuksen kanssa kasveja tekemällä pyyntö
missä tahansa Internetin hakukoneessa... Nuoret lehdet ovat rikkaimpia tanniinia. Niitä on enemmän herkissä raaka-aineissa. Kovettuneessa lehdessä tanniinivarastot vähenevät voimakkaasti.
2. Valmistamme teetä noista kasveista
joiden hedelmiä syömme mielellämme - omenapuut, mansikat, kirsikat, karhunvatukat, vadelmat, mustaherukat, päärynät, luumut, piikit, koiranpennut, imevät, viinirypäleet, kvitteni ... Tanniineja on näiden kasvien lehdissä riittävästi.
Teen teetä kirsikanlehdistä, omenapuista, päärynöistä, puutarhan mansikoista, vadelmista, mustaherukoista, mustista aroniasta, männyn versoista, mintusta ja sitruunamelissasta. Nämä teet ovat erittäin maukkaita, aromaattisia ja kauniita. Yritin tehdä teetä lindenlehdistä, vaahterasta, hasselpähkinästä. Mutta tämä tee ei vaikuttanut minuun ollenkaan. Ei maukasta ja tuoksuu kuin kylpyharjat ...
Käynyt tee valmistetaan eri kasvien lehdistä
useita vaiheita. Jokainen vaihe on tärkeä. Jopa yhden tekniikan rikkominen voi tehdä teestä mautonta.
1. Lehtien kerääminen.Keräämme lehtiä kuivalla säällä, mieluiten aamulla. On suositeltavaa valita varjossa olevat kasvit. Näiden kasvien lehdet ovat meheviä ja käymisprosessi on parempi. On suositeltavaa olla pesemättä lehtiä, koska ne sisältävät bakteereja, jotka ovat suoraan mukana käymisprosessissa. Mutta jos lehdet ovat likaisia, on parempi pestä ne ja kuivata ne kosteudelta.
Voit kerätä teelehtiä koko kauden ajan. Keväällä ne ovat erittäin hellä, helpompi käsitellä ja käydä. Tee on pehmeä, herkän aromin.
Mutta on parempi kerätä lehdet teetä varten hedelmäkasvien aikana., sitten lehdet, kuten hedelmät, kertyvät paljon hyödyllisiä, aromiaineita ja aromaattisia aineita. Syksyllä lehdet ovat karkeita, niitä on vaikea käsitellä ja niiden käyminen kestää kauemmin. Laadukkaiden lehtien kerääminen syksyllä on vaikeampaa - puutarhastuholaiset ja sairaudet vahingoittavat niitä.
Sinun on myös otettava huomioon se
jos lehdet korjataan ennen hedelmien asettumista, sitten ravinteiden ulosvirtaus uusien lehtien kasvua varten, mikä on välttämätöntä normaalille fotosynteesiprosessille eli kasvien ravinnolle,
ei salli täysimittaisen sadon muodostumista.
2. Lehtien kuivuminen.Tätä prosessia tarvitaan lehtien käsittelyn helpottamiseksi tulevaisuudessa. Sitä paitsi,
ylimääräinen kosteus lehdissä ei salli korkealaatuista myöhempää käymistä... Tämän seurauksena tee on huonolaatuista.
Tätä vaihetta ei voi ohittaaKoska lehtien kuihtuminen alkaa esiintyä reaktioita, jotka tuhoavat osittain klorofyllin ja muut yhdisteet, jotka antavat lehdelle vihreän maun ja hajun, eteerisiä öljyjä kertyy ja muodostuu muita aromaattisia aineita, jotka vaikuttavat miellyttävän tuoksun syntymiseen.
Levitämme lehdet sisätiloihin puuvillalle tai liinavaatteille pienellä kerroksella (3-5 cm). On välttämätöntä hallita prosessia ja sekoittaa lehtiä säännöllisesti, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Yritä pitää auringon säteet poissa lehdistä, muuten lehdet kuivuvat pikemminkin kuin kuivuvat. Samasta syystä lehtiä ei tule kuivata ulkona, koska aurinko ja tuuli kuivavat lehdet nopeasti, mikä vaikeuttaa niiden käsittelyä ja heikentää tulevan teen laatua.
Prosessi kestää keskimäärin 12 tuntia kosteudesta ja ilman lämpötilasta riippuen. Kuivana, aurinkoisena päivänä prosessi on nopeampi, sateisena ja viileänä päivänä se kestää kauemmin (päivä tai enemmän). Paras kuihtumislämpötila on 20 - 24 ° C 70%: n suhteellisessa kosteudessa. Suhteellisen vahva
kuihtunut lehti kiharat paremmin ja tuottaa enemmän hyviä teitä kuin keskeneräinen lehti... Arkin jäljellä olevan kosteuspitoisuuden tulisi olla 60–62%.
Kuihtumisprosessin loppu määritämme taittamalla lehden puoliksi. Jos useimmissa lehdissä tunnemme keskussuonen "murskauksen", niin kuivumista tulisi jatkaa. Jos suurimmalla osalla lehtiä ei ole "murskausta", siirry seuraavaan vaiheeseen. Kuihtumisen loppu määritetään toisella tavalla - kun kourallinen kuivuneita lehtiä puristetaan voimakkaasti, kyhmyn ei pitäisi avautua.
Jos talo on hyvin kostea tai päinvastoin kuiva tai jos ei ole aikaa sekoittaa lehtiä, niin
voit kuivata ne puuvillasta tai pellavasta... Tätä varten on suositeltavaa valita mahdollisimman tiheä ja paksu kangas (päiväpeitteet, pyyhkeet, pöytäliinat, lakanat). Levitä lehdet ohuena kerroksena tasaisesti kankaan päälle, taita se kuvan osoittamalla tavalla ja kierrä se mahdollisimman tiukasti. Kangas imee ylimääräisen kosteuden, lehdet eivät kuivu ja niistä tulee erittäin joustavia jatkokäsittelyä varten. Tarkistamme lehtien valmiuden samalla tavalla - puristamalla kourallinen. Jos lehdet eivät ole vielä kuihtuneet 5 - 6 tunnin kuluttua, ne voidaan siirtää toiseen kuivaan liinaan ja kääriminen voidaan toistaa.
Tällä tavoin kuihtuneet lehdet tuottavat vahvempia rakeita, ja ne on helpompi käsitellä lihamyllyssä. Tämä menetelmä toimii erityisen hyvin sitkeillä lehdillä.
Heti kuivauksen jälkeen voit
jäätyä lehdet... se
valinnainen prosessi, mutta se helpottaa lehtien jatkokäsittelyä käymisen valmistamiseksi. Pakastamisen aikana solukalvot räjähtävät ja mehua vapautuu, mitä tarvitsemme. Kuihtuneet lehdet laitetaan pussiin ja lähetetään pakastimeen päiväksi tai kahdeksi. Mitä kauemmin lehdet ovat pakastimessa, sitä helpommin ne käsitellään myöhemmin. Lehtiä voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia.
Kun lehdet ovat täysin jäätyneet, ne sirotetaan pöydälle tasaisena kerroksena, sulatetaan lyhyen aikaa ja valmistetaan käymiseen yhdellä seuraavista tavoista.
3. Lehtien valmistelu käymiseksi.Tässä vaiheessa tarvitset
tuhota lehtien rakenne ennen siementämistä, joka mahdollistaa hyödyllisten aineiden täydellisen uuttamisen kasvista ja paremman käymisen. Lehmämehu sisältää entsyymejä, ts. Aineita, jotka ovat suoraan vastuussa käymisestä.Jos mehu ei riitä, käyminen ei ole korkealaatuista, mikä vaikuttaa teen makuun ja aromiin.
Voit tuhota lehtien rakenteen
monin tavoin.
3.1. Ensimmäinen menetelmä on rullata lehdet käsin. Ota muutama lehti (7-10), pyöritä niitä vaivattomasti useita kertoja kämmenten välissä, kunnes lehdet tummuvat syntyvästä mehusta. Tämän seurauksena muodostuu enintään 10 cm pitkiä ja 1 - 1,5 cm paksuisia rullia. Tulevaisuudessa rullat leikataan ja saadaan
pieni lehtiä.
3.2. Toinen menetelmä on lehtien vaivaaminen ja murskaaminen.
Tämä menetelmä on samanlainen kuin taikinan käsin vaivaaminen. Voimakkailla puristusliikkeillä lehtiä "vaivataan" syvässä ja leveässä kulhossa 15 - 20 minuuttia (voit suoraan pöydälle). Tämän seurauksena lehtien rakenne tuhoutuu ja mehua vapautuu. Vaivaamisen aikana sinun on ajoittain irrotettava kokkareita ja erotettava kiinni olevat lehdet. Tulevaisuudessa tällaisista lehdistä osoittautuu
iso lehtiä... Yksi tällaisen teen haittapuoli on, että kun se on valmis, se osoittautuu erittäin suureksi ja vie paljon tilaa varastoinnin aikana.
Tässä päärynän lehdet vaivaamisen jälkeen:
3.3. Kolmas tapa on kiertää lehdet lihamyllyssä (ritilä suurilla reikillä). Anna lihamyllyn jäähtyä säännöllisesti. Lehtien lukumäärästä riippuen tämä kestää 10-15 minuuttia. Tulos on
rakeistettu tee.
Puutarhakasvien lehtiä on melko vaikea kiertää mekaanisessa lihamyllyssä. Kunnes minulla oli sähköinen lihamylly, uskoin tämän prosessin miehelleni.
4. Lehtien käyminenTämän prosessin laatu määrää teen ominaisuudet - juoman maun, aromin ja edut. Fermentaatio alkaa solujen tuhoutumisesta ja mehun vapautumisesta lehden pinnalle. Entsyymit tarjoavat jatkuvan transformaatioketjun: yhden entsyymin muodostama tuote on toisen entsyymiryhmän toimintakohde. Jos jokin entsyymeistä kytketään pois päältä näiden transformaatioiden ketjussa (sopimattomien olosuhteiden vuoksi), prosessit keskeytetään tai niitä ei viedä halutulle tasolle, mikä vaikuttaa negatiivisesti lopputulokseen. Siksi se on tärkeää
luoda oikeat olosuhteet käymiselle - riittävä määrä fermentoitua massaa, lämpötilaa ja kosteutta.
Yhdellä edellä mainituista menetelmistä valmistetut lehdet asetetaan 7-10 cm kerrokseksi emali- tai muoviastiaan. Pienellä määrällä lehtiä käyminen ei ole korkealaatuista. Siksi sinun pitäisi kerätä tarpeeksi lehtiä teetä varten.
Jos lehdet olivat kiertyneet lihamyllyssä, murskaa ne hieman kädelläsi.
Jos lehdet rullataan tai sekoitetaan, laitamme niihin sortoa.
Peitä kostealla liinalla tai puuvillakankaalla ja aseta se lämpimään paikkaan käydä. Tarkista säännöllisesti, onko kangas kuiva. Jos se on kuiva, kastelemme sen uudelleen. Jos huone on kuiva, suljamme astian paitsi kankaalla myös kannella, jolloin pieni aukko ilmalle pääsee.
Kuinka kauan käyminen kestää, et voi sanoa varmasti - se riippuu lämpötilasta. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeampi käyminen.
Liian korkea lämpötila ja ylivalotus ovat vaarallisia - tee saa matalanlaatuisen teen tuoksun... Fermentointiprosessin optimaalinen lämpötila on otettava huomioon
22 - 26 ° C... Alle 15 ° C: n käymisprosessi pysähtyy, lämpötilan ollessa 15 - 20 ° C havaitaan sen alku, yli 30 ° C: n lämpötilassa osa liukoisista käymistuotteista, jotka antavat vahvuuden ja "kehon" infuusiolle, menee liukenemattomaan tilaan, samalla menetetään miellyttävä teen aromi. Jos talo on kylmä, peitän astian lehdillä peitteillä. Hapettumisprosesseista johtuen massan itselämpeneminen tapahtuu, peitot säilyttävät tämän lämmön ja lehtien käymisprosessi tapahtuu luonnollisella tavalla laadukkaasti.
Puutarhakasvien lehtien käyminen tapahtuu keskimäärin
6-8 tuntia lämpötilasta riippuen. Massan haju käymisen aikana ei muutu radikaalisti (kuten paju-teen haju), se vain voimistuu ja saa mielenkiintoisia muistiinpanoja - jokaisella kasvilla on oma.
On tärkeää saada kiinni voimakkain haju (kokemuksen avulla tämä on helppoa). Tämä hetki on merkki fermentaation loppumisesta. Fermentaation jatkuessa haju häviää ja tee voi johtaa heikompaan aromiin. On tärkeää olla altistamatta lehtiä liikaa käymisen aikana, jotta tämä maku ei menetä.
5. Kuivaa teetä.Jos lehdet rullattiin tai vaivattiin ja murskattiin ennen käymistä, ne on leikattava 0,5 cm: n paksuisiksi.
lehtiä teetä... Mitä hienommin sämpylät leikataan, sitä ohuemmat teelehdet ovat. Sinun ei tarvitse leikata sekoitettua teetä, sitten saamme suuren lehtiteeä. Mutta sillä on erittäin suuri tilavuus.
Voi leikata rullina ja
ennen käymistä... Sitten massa on tiheämpi ja käyminen on parempi.
Jos lehdet kierrettiin lihamyllyssä - saamme
rakeistettu tee.
Aseta fermentoitu massa 1 cm paksuisille leivinpaperille peitetyille leivinpaperille ja löysää sitä varovasti niin, ettei siinä ole kokkareita.
Kuiva
uunissa ovi auki 1 - 1,5 tunnin kuluessa 100 * C: n lämpötilassa. Sitten alennetaan lämpötila 50 * - 60 * C: seen ja kuivataan teetä, kunnes kosteus poistuu. Leivinpaperien massaa on jatkuvasti sekoitettava. Sekoitan teetä seuraavasti. Nostan paperin vastakkaiset kulmat, sitten muut. Tee menee keskustaan. Sitten tasoitan teetä varovasti leivinpaperilla käsilläni (se ei pala). Voit sekoittaa myös lastalla, mutta käsin sekoitettaessa tee ei käytännössä murene kuin jos teet sen lastalla.
Kun pääosa "teelehdistä" rikkoutuu eikä murene, tee on valmis.
On tärkeää, ettei teetä kuivata... Muuten se menettää maunsa ja arominsa.
Otamme leivinpaperit uunista, annamme teen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaadetaan se kuivaksi ohuesta puuvillasta tai pellavakankaasta valmistettuihin pusseihin (tyynyliinassa).
Kuivataan teetä, kunnes jäännöskosteus häviää vietämme ulkona varjossa kuivalla ja lämpimällä säällä tai huoneessa märällä sateisella säällä. Ravista pussia säännöllisesti, jotta tee kuivuu nopeammin.
Kuinka kauan teetä kuivataan, on vaikea sanoa. Riippuu säästä. Sattuu, että kosteassa säässä, kun se on kostea talossa, teetä kuivataan viikon ajan. Ja kuivalla säällä yksi päivä riittää. Jos on mahdotonta luoda olosuhteita teen kuivumiselle, voit lämmittää uunin minimiin, sammuttaa sen ja pitää teetä siellä, kunnes uuni on täysin jäähtynyt (sekoita teetä säännöllisesti).
Hyvin kuivattu tee on käytännössä hajutonta ja tuottaa kuivaa kahinaa pussiin ravisteltuna. Jos teellä on voimakas tuoksu, se ei ole vielä kuiva. Hyvin kuivatut teerakeet eivät murene tai murskaa, vaan rikkoutuvat.
On tärkeää kuivata tee hyvin, muuten se voi homehtua varastoinnin aikana.
Voit kuivata teetä pieninä annoksina
paistinpannulla - ensin keskilämmöllä ja 20 minuutin kuluttua - matalalla.
Voit kuivata teetä onnistuneesti
ilmakuivain... Hotter-ilmastointilaitteessa se tapahtuu seuraavasti. Laita tee tarjottimelle kuumennettuun AG: hen ja kuivaa se ensin 15 minuutin ajan 150 * (keskinopeudella) lämpötilassa, sekoita 10 minuutin kuluttua. Kuivaa sitten 20 minuuttia 85 * tai 105 * (riippuen siitä, kuinka AG lämpenee - nopeus on keskimääräinen). Kuivaa 65 * (keskinopeudella). Sekoita teetä säännöllisesti koko prosessin ajan kuivumaan tasaisesti. Pidä kansi auki aukossa - voit laittaa vartaan.
Siinä se, tee on valmis varastointiin.
Voit yrittää kuivata teetä käyttämällä menetelmää, jota kiinalaiset valmistajat käyttävät tiettyihin teetyyppeihin. Tätä menetelmää kutsutaan "
paistaa"Tätä varten aseta kuivumisen alkaessa lämpötila 125 - 150 ° C 10 - 20 minuutiksi. Tämän lämpötilan avulla kasvimehun sokeri karamelloituu rakeiden päälle ja sinetöi ikään kuin sinetöi loput mehu sisältä. Kuivaa tee sitten reseptissä kuvatulla tavalla. Tämä menetelmä antaa helpon karamellin maku ja teen maku.
6. Teen varastointi.Valmis tee varastoidaan
hermeettisesti suljettu polyeteenikannellisissa lasipurkkeissa, kertakäyttöisissä muoviastioissa, koivukuoressa tai metallikoteloissa
pimeässä ja kuivassa paikassa.
On parempi antaa teetä hautua n. Kuukauden ajan
kuiva käyminen... Jos yrität valmistaa teetä heti keiton jälkeen, se ei välttämättä vaikuta sinuun. Mitä kauemmin teetä varastoidaan, sitä maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi siitä tulee.
Varastan teetä kertakäyttöisissä muoviastioissa. Liimat kuhunkin astiaan itsekiinnittyvän teipin (ikkunoiden liimaamiseen) ja teen sen päälle
kirjoitus, jossa ilmoitan kasvityypin, käymisen ajan ja teen valmistuspäivän.
7. Keittäminen teetä.Fermentoitu lehtien tee valmistetaan samalla tavalla kuin tavallinen teemme. Huuhtele teekannu kiehuvalla vedellä, kaada siihen teetä nopeudella 1-2 tl. kaada kiehuvaa vettä lasin kiehuvaan veteen, sulje kansi ja anna sen kiehua 10 - 20 minuuttia. Kaada sitten tee kuppiin laimentamatta kiehuvaa vettä, kaada kattila päälle ja anna sen hautua noin 15 minuuttia.Tämä tee on myös maukas ja aromaattinen. Tätä teetä voidaan valmistaa jopa 3-4 kertaa.
Lisätty 22.6.2016. Keksitty upea tapa valmistaa lehtiä käymiseen Zachary... Hänen menetelmänsä mukaan tee osoittautuu kyllästyneemmäksi kaikilta osin! Suositella!
Menetelmä teelehtien kovettamiseksi käymisen valmistamiseksi(Zachary)
Katsotaanpa nyt tarkemmin
piirteet teen valmistamiseen eri kasveista... Jaoin kaikki kasvit ryhmiin, joista kukin sisältää kasveja, jotka käyttäytyvät suunnilleen samalla tavalla teetä valmistettaessa.
1. Kirsikan, omenan, päärynän, mansikan, mustan aronian lehdet yhdistin yhteen ryhmäänkoska valmistellessaan lehtiä käymiseksi ne
hyvin jalostettu lihamyllyssä.
Näiden kasvien (paitsi mansikoita) lehtien keräämisen periaate on seuraava. Yhdellä kädellä pidämme puun oksaa pohjassa ja toisella vedämme lehtiä kohti itseämme. Tämän seurauksena meillä on kädessä joukko lehtiä. Yritämme olla paljastamatta puuta. Jos puutarhassa on vähän puita, on parasta leikata lehdet varovasti saksilla, jotta puut eivät vahingoitu.
Teen mansikanlehtiteetä sadonkorjuun jälkeen, kun viljelen sängyjä. Poistan pistokkaat kaikista leikatuista lehdistä, koska ne ovat hyvin karkeita. Ja jätän pistokkaat muiden kasvien lehtiin - ne eivät todellakaan häiritse.
Nyt vähän
lisää teetä jokaisesta kasvista.
Teetä
kirsikan lehdet on erittäin voimakas tuoksu ja hieman kirpeä, erittäin miellyttävä maku. Käymisen aikana lehti saa "humalan kirsikan" tuoksun. Rakastan tätä teetä todella. Ja poikani sanoo olevansa fani hänestä. Mutta teen vain harvoin tätä teetä (vaikka se osoittautuu erittäin maukkaaksi). Sekoitan sitä useammin muiden teiden kanssa - se herättää pääteen maun hyvin ja antaa sille syvemmän värin ja aromin. Parempi ottaa yksinkertaisia kirsikoita teeksi. Jotkut kirsikkahybridit tekevät teestä heikompaa kaikilla ominaisuuksilla.
Teetä
aronia vain maaginen! Väri on erittäin voimakas, tumma. Maku on kirpeä, kirkas, hieman hapan. Tuoksu on vertaansa vailla, hyvin samanlainen kuin kirsikka, mutta keskittyneempi. Juon tätä teetä kuin herkku. Ja useammin lisätään teeseoksiin. Olen ahne itselleni - en vain keitä sitä kovin paljon, koska kylässämme on vain yksi musta aroniapensas, ja se on naapuriltani. Et voi leikata koko asiaa - se katoaa. Mutta kun lehdet alkavat pudota syksyllä, niin en seiso seremoniassa - katkaisin kaiken. Lehdet ovat jo punakeltaisia, karkeita. Lihamylly murisee, kun käännän lehtiä, mutta tee on silti herkullinen. On parempi ottaa yksinkertaisin karhunvatukka teetä varten, ei viljeltyjä lajikkeita.
Teetä
päärynä lehdet myös suosikkini joukossa. Se on erittäin pehmeä ja huomaamaton - sekä maun että tuoksun suhteen. Mutta jotkut syvät, paksut! Tämän teen juominen on erittäin miellyttävää - siinä on makea jälkimaku. Päärynälehdistä valmistetun teen väri säästää vaaleaa teetä, koska päärynä antaa niin tumman värin, että on kiva katsoa.Jos teet teeseosta, päärynätee ei keskeytä pääteen makua ja aromia. Otan lehdet tälle teelle päärynästä, mutta voit myös puutarhasta - se toimii myös hyvin.
Teetä
omenapuun lehdet - epätavallinen! Rakeet ovat vaaleanruskeat. Ja keitetyllä teellä on erittäin kaunis väri ja pehmeä, makea maku ja aromi. Rakastan tätä teetä hyvin.
Teetä
mansikka lehtiä se osoittautuu erittäin rikas väri, makea maku ja aromi. Jos odotat syksyä ja lehtien punoitusta, teen maku ja tuoksu voimistuvat. Kerran yritin tehdä teetä mansikanlehdistä. On suositeltavaa kerätä ne syksyllä, kun ne muuttuvat punaisiksi. Mutta kaikki mansikat oli peitetty puolen metrin ruoholla syksyyn mennessä, joten kun keräsin puolen paketin lehtiä, talvi melkein tuli. Tee osoittautui tietysti jaloiksi. Mutta en ollut enää pätevä tällaisiin tekoihin.
2. Herukan ja vadelman lehdet käyttäytyä aivan eri tavalla kuin ryhmän 1 teet. He eivät siedä lihamyllyä,
rakeet murentuvat, ja valmis tee osoittautuu heikkoksi. Mutta voit silti saada herkullista teetä näistä lehdistä! Siinä tuoreiden lehtien haju muuttuu ja muuttuu. Mutta kaikki on kunnossa ...
Ensinnäkin nämä lehdet ovat jotenkin kuivia, jopa kosteassa säässä.
Toiseksi ne ovat karkeita, vaikeita kiertää ja ne antavat vähän mehua. Jos kierrät nämä lehdet lihamyllyssä, et saa teetä, vaan jonkinlaista pölyä. Ja siksi ne ovat vähemmän käyneitä.
Kun tein tällaisia teetä useita kertoja, päätin itse - se on se, en keitä niitä uudelleen. Mutta sitten muistan noin
jäätyvät lehdet ennen käymistä. Kirjoitin
mustaherukan lehdet, närkäsi, laita pussi pakastimeen, otti sen päivä myöhemmin, sulatti sen 20 minuutin ajan. Ja hän alkoi rullata sitä rullina. He käpertyivät helposti ja nopeasti.
Lähetin sämpylät käymiseen. Fermentoitu 5 tuntia. Lehti pimensi, haju voimistui. Leikkain rullat 0,5 cm paksuihin aluslevyihin.
Lähetin sen uuniin löysentäen massaa hieman.
Lämpötila asetettiin 80 ° C: seen. Haju kuivauksen aikana oli hullua! Tämä piristi minua, koska aikaisemmat yritykset lihamyllyllä eivät antaneet tällaista hajua. Seurasin prosessia tavallista useammin. Puolen tunnin kuluttua lehti on melkein kuiva. Laskin lämpötilan 50 * C: seen ja tunnin kuluttua tee oli valmis.
Tee osoittautui! Haju on maaginen, maku on myös. Väri ei ole tumma, mutta sillä ei ole väliä! Sain teetä, josta haaveilin!
Siinä kaikki, siitä lähtien olen tehnyt sen tällä tavalla: minä nukutan lehdet, pakastan ne, sulatan ne sitten, rullan rullat, käymme ne, kuivatan ja ... nautin!
Kuvassa lehdistä valmistettu tee, kuivattu kuivausrummussa (kevyin), kierretty lihamyllyssä (hieman tummempi) ja rullattu rullina pakastamisen jälkeen (tummin). Kuppien vieressä on tee, josta valmistin sen.
Haluan keittää tätä teetä päärynällä, omenalla tai mansikalla. Osoittautuu upea mustan teen väri ja ainutlaatuinen herukka! Suosittelen kaikille!
Herukanlehtiä on parempi kerätä teetä varten herukoiden kypsyessä, kunnes kirvat ja muut tuholaiset tuhoavat ne. Muuten emme saa mitään myöhemmin. On suositeltavaa katkaista kaikki pistokkaat, jättäen vain lehtilevy.
Vadelma lähtee teen tekemisessä he käyttäytyvät samalla tavalla kuin herukat. Sadonkorjuun aikana on suositeltavaa repiä lehdet ilman pistokkaita - ne ovat yhtä karkeita kuin herukoiden ja mansikoiden lehdet. On huomattava, että vadelmalehden kääntöpuoli on hopeanhohtoinen. Tämä väri säilyy koko teenvalmistusprosessin ajan. Lehden yläpinta muuttaa väriä käymisen ja kuivauksen aikana, joten sinun on keskityttävä siihen.
Vadelmalehdet pyörivät lihamyllyn läpi hieman paremmin kuin herukanlehdet, mutta ne myös murentuvat. Kyllä, ja aromi menetetään.
Siksi kuivauksen jälkeen myös ne jäädytettiin.
Ja sitten hän rullasi rullat. Pakastamisen ja vierimisen jälkeen lehdet näyttävät homehtuneilta. Tämä oli arkin alemman hopean pinnan tuhoutuminen.
Fermentoin lehtiä 6-8 tuntia ikeen alla, koska kiertämisen jälkeen mehua ei saada kovin paljon.
Koska talossa oli erittäin kylmä, laitoin astian lehdillä kasvihuoneeseen, peittäen ne paitsi kostealla liinalla, myös levyllä.
Käymisen jälkeen leikkasin rullat korkeintaan 0,5 cm leveiksi, laitoin ne leivinlevylle, löysäsin niitä hieman ja lähetin ne uuniin 80 * 1 - 1,5 tunniksi. Sitten lasken lämpötilan 50 * C: seen ja kuivaan kuivaksi. Tee kuivuu hyvin nopeasti, joten muista sekoittaa sitä ajoittain.
Jäännöskosteuden poistamiseksi kaada tee ohuesta kankaasta valmistettuun pussiin ja ripusta se kuivaan paikkaan.
Vadelma-lehtien valmiin kuivan teen väri ei ole kovin kaunis (alimmassa astiassa - käynyt lehtitee).
Mutta haudutettu näyttää erittäin söpöltä. Kuvassa - tee, joka on valmistettu kuivausrummussa kuivatuista (kevyin), kierretty lihamyllyssä (tummin) ja kierretty pakastamisen jälkeen (vasen alakulma).
Yksinkertaisesti kuivatuista lehdistä valmistettu tee osoittautuu heikoksi, sen maku ja aromi ovat helposti tunnistettavissa. Lihamyllyssä kierretyistä lehdistä valmistetulla teellä on vahvempi maku ja aromi kuin teellä, joka on valmistettu yksinkertaisesti kuivatuista lehdistä. Mutta samalla tavalla - sitä on vaikea tunnistaa. Mutta jäädyttämisen jälkeen kiertyneistä lehdistä tehty tee, vaikkakin kevyempi kuin "lihamylly", mutta sillä on miellyttävä tuoksu ja tunnistettavissa oleva vadelma-maku, jossa on uusia sävyjä, miellyttävä hapan. Sitä ei tarvitse sekoittaa muihin teisiin - se on omavarainen! Pidämme siitä erittäin paljon.
Vadelma-lehtiä voi korjata koko kauden - ne vain paranevat! Kyllä, ja tuholaiset eivät suosi heitä (ainakaan minulle). Metsä Vadelma-lehdistä valmistettu tee on parempi kuin puutarhatee. Joten, jos sinulla on vadelmia, mene sinne lehtiä varten. Kerää samalla metsän vadelmat. Kuivaa se sitten kuivausrummulla ja lisää se mihin tahansa teeseen!
Päivitys 22.6.2016 alkaen. Teekeitinvalmistajamme Radushka onnistui saamaan reseptin rakeistetulle vadelmateelle vahvoilla rakeilla.
Käynyt vadelma-lehden tee "Radushka"3. aromaattisten ja mausteisten kasvien lehdet (minttu, sitruunamelissa, männyn versot ...) - tämä on toinen tarina. Näiden kasvien tuoreiden lehtien aromin antavat eteeriset öljyt. Jos valmistat niistä teetä, kuten edellä on kuvattu, eli fermentoidaan ja kuivataan 100 ° C: n lämpötilassa, voit saada arvaamattoman tuloksen. Fermentaation aikana eteeristen öljyjen haju muuttuu ja kuivattuna se haihtuu. Siksi aromi, josta rakastamme näitä kasveja, menetetään. On parempi olla käymättä niitä, mutta hapettamalla niitä. Tätä varten sinun on kuihtuttava lehdet, kierrettävä ne lihamyllyssä ja lähetettävä saadut rakeet välittömästi kuivaajaan 40-50 ° C: seen 40 minuutin ajan. Alenna sitten lämpötila 30 ° C: seen ja kuivaa loppuun asti. Rakeet kuivuvat nopeasti.
Kierrettyinä lihamyllyssä lehdet muuttavat välittömästi väriä, eli ne hapetetaan. Tämän vuoksi niiden maku on parantunut. Kuvassa nauhoitin mintunlehtien kiertämisen prosessin lopun. Vertailun vuoksi laitoin tuoreita lehtiä. Katso mikä kontrasti.
Nyt tällaisista rakeista valmistetusta teestä. Tee haju on voimakkaampi kuin yksinkertaisesti kuivattujen lehtien. Väri on kaunis, läpinäkyvä. Kuvassa näkyvää minttuteetä keitettiin vain 4 minuuttia. Tee maku on täsmälleen minttua ja erittäin miellyttävää.
Yleensä pidämme todella tällaisesta mintusta ja sitruunamelasta. Ja aivan kuten ne voidaan lisätä mihin tahansa sydämen haluaa - muihin teisiin, juomiin, liharuokiin, leivonnaisiin (kätevä!). Ne eivät ylitä pääjuoman tai -annoksen makua ja aromia, mutta korostavat niitä suotuisasti.
Männyn versot ... Kiinnitin niihin huomiota kiitos Linadocin havupuiden ruusunmarjahillostaan (kiitos Linochka). Tapahtui, että katkaisin liian monta versoa tälle hillolle. Ja keitin 2 erää hilloa, ja siellä oli vielä versoja - iso paketti. En suunnitellut enää hillon valmistamista, ja on sääli heittää versot. Sitten muistin, mitä olin tehnyt mintulla ja sitruunamelissalla. Ilman epäröintiä hän kiersi versoja lihamyllyssä.
Ja sitten hän kuivatti tuloksena saatuja rakeita kuivausrummussa 60 ° C: n lämpötilassa 1 tunnin ajan.
Se osoittautui erittäin aromaattiseksi ja maukkaaksi!
Viitteeksi: versojen keräysprosessi ei vahingoita mäntyjä.Päinvastoin! Jos katkaiset vain puolet versosta, mänty tulee pehmeämmäksi ensi vuonna. Tätä tekniikkaa käytetään erityisesti havupuiden kruunun muodostamiseen. On tärkeää tehdä tämä toukokuussa, kunnes versot ovat asettaneet silmut seuraavalle vuodelle. Tällaisia versoja kutsutaan "kynttilöiksi", ne ovat erittäin helläjä eivätkä ole vielä kasvaneet neuloilla. Joten rakeistetut männyn versot olivat löytö minulle.
Suosittelen myös tekemistä muiden tuoksuvien yrttilehtien kanssa, jotka tuoksuvat herkullisilta eteeristen öljyjen vuoksi. Fermentointi ja kuivaus korkeissa lämpötiloissa "tappavat" nämä aromit ja maut, joten herkullinen tee, jolla on voimakkaat ominaisuudet, ei toimi niistä.
Päivitys 22.6.2016 alkaen. Fermentoidun teen resepti, joka on valmistettu Linadocin aromaattisista kasveista. Tulos on loistava! Jätän alun perin reseptiin sijoitetut tiedot, jotta teen valmistajilla olisi mahdollisuus verrata molempia vaihtoehtoja. Henkilökohtaisesti teen nyt vain fermentoitua teetä tällaisista kasveista.
Käynyt tee ja kuitu aromaattisista yrtteistä
(Linadoc)Kaikista kasveista valmistettu tee voidaan koristaa terälehdillä, marjoilla ja monenlaisten kasvien kuorilla - puutarhakasvien kukista (esimerkiksi omena, luumu) erilaisiin kukkien terälehtiin (ruusut, kehäkukat, floksi, krysanteemit, päivänkakkarat, nasturtium, sinnia, astrit, maapähkinä), auringonkukka, pionit jne.). Voit lisätä valmiiseen teeseen myös kuivattuja vadelmia, puolukoita, pihlaja, aronia, mustikoita, mansikoita tai ohuiksi viipaloituja omenoiden ja päärynöiden kuorta. Kuivauksessa kuivattuna ne melkein eivät muuta väriä, ne pysyvät vihreinä.
Terälehtien säilyttämiseen, toisin kuin teetä, tarvitset yrttien tavoin paperipusseihin tai laatikoihin pimeässä, kuivassa paikassa. On parempi lisätä terälehtiä teetä kaatamalla sitä laatikoihin päivittäiseen käyttöön. Tai kun muodostat teetä lahjaversiota.
Kiinnitän huomionne siihen, että kukkia ei pitäisi kerätä kokonaisina. Sinun tarvitsee vain kerätä kukka terälehtiä. Terälehdet ovat käytännössä hajuttomia, jopa sellaisista tuoksuvista kukista kuin monarda ja kehäkukat. Ja jos keräät ne yhdessä kupin ja verholehtien kanssa, tämä haju pysyy ja voi keskeyttää itse teen hajun. Tämä huomautus ei koske puutarhakasvien kukkia (omena, luumu). Ne voidaan kerätä kokonaisilla kukilla.
Tämä tee osoittautuu erittäin kauniiksi ja aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi. Kun olet pakannut tällaisen teen kauniisiin laatikoihin tai pusseihin, voit esittää sen ystävillesi ja tuttavillesi. Terälehdet, marjat ja kuoret on kuivattava vain matalassa lämpötilassa kuivausrummussa tai uunissa (40-50 *), jotta ne säilyttävät ulkonäönsä, arominsa ja maunsa mahdollisimman paljon.
Joten tutkimme herkullisen teen valmistamisen perusperiaatteet eri kasvien lehdistä. Voit monipuolistaa tätä luetteloa, mutta muistutan, että on tärkeää valita teetä varten lehtiä, jotka sisältävät tanniineja. On myös tärkeää valita kasvien lehdet, joiden hedelmiä syömme mielellämme. Tällaisia kasveja on tarpeeksi teeä varten suurina määrinä koko kauden ajan.
Tämä aihe kuvaa monoteejen valmistusprosessia. Mutta voit käydä ei yhden kasvin lehtiä, vaan useita kerralla. Kokemus on osoittanut, että tällaiset teet ovat erittäin maukkaita, usein maukkaampia kuin mono-teet. Lisäksi sillä ei ole merkitystä, mikä koostumus ja mitkä osuudet otetaan. Lisäksi lehtien yhteinen kiertyminen lihamyllyssä tuottaa melkein aina erittäin vahvoja rakeita ja tee näyttää erittäin kauniilta. Voit lukea lisää tällaisen teen valmistamisesta aiheesta.
Maantee (fermentoitu) - seitsemän yhdessä. Liity, rakkaat leipurit, tähän jännittävään ja hyödylliseen toimintaan!
