Puutarhan ja luonnonvaraisten kasvien lehdistä valmistettu käynyt tee (mestarikurssi)

[Ivan-teetä rakkauden nuotilla]

sulatettu puolesta tunnista kahteen tuntiin lämpimässä paikassa

Tämä ei riitä, lue Zakharista, se on siellä paljon pidempään. Ja yleensä en esimerkiksi näe tarvetta kovettaa suurinta osaa lehtiä.

Fermentoitu 8-10 tuntia, haju on heikko, yrttinen ja kuivattuna!

Suurin osa puutarhanlehdistä, ja mielestäni melkein kaikki, eivät vaadi tällaista käymisaikaa. Tuoksu alkaa hävitä 3-4 tunnin kuluttua. Ja 8-10 tunnin kuluttua se ei ole enää hedelmäinen, vaan yrttinen aromi.

Uralista, lehdet ovat erilaisia ​​täällä, ja vasta kahden päivän käymisen jälkeen tee osoittautui herkulliseksi

Tämä on silittämistä. Fermentaatio on happista riippuvainen hapettuminen, jonka entsyymit laukaisevat, kun kasvit vahingoittuvat ja muodostavat kasvin metaboliitteja, mikä kestää useita minuutteja. Myöhemmin mikrobit ja hiiva asettuvat hapen hapettumisen metaboliitteille ja alkaa hapesta riippuvainen bakteeri-fermentaatio, joka loppuu, kun kaikki happi kulutetaan ja raaka-aineen happamuus kasvaa, tämä tapahtuu 3-4 tunnin kuluttua. Sen jälkeen alkaa anaerobinen käyminen ja käyminen, mikä johtaa merkittävään happamuuden lisääntymiseen, alkoholien, aldehydien, lyhytketjuisten rasvahappojen, maitohappo- ja etikkahappojen sekä muiden raaka-aineita säilyttävien metaboliittien esiintymiseen, ns. Se kestää päivän tai kolme, riippuen ympäristön lämpötilasta. Näin kasvien raaka-aineet kerätään eläimille. Lehdistön silittäminen on pu-erh-tuotannon ydin. Pidätkö puerhin mausta? Olen vain teetä rakastava, jolla on maku sieniä, heinää, sammalia, maata ja hapan mautonta ruohoa. Rakastan herkullista ja aromaattista teetä.

polttopuun lehdet myös välittömästi ja kuihtuneet eivät haise

Ne tuoksuvat voimakkaasti ja voimakkaasti kaikkialla talossa ja jopa sen ympäristössä.




Minulla on uutta teetä.
Ivan-teetä rakkauden nuotilla .


Tämä todella eliittitee, jolla on erinomainen maku, voidaan valmistaa vain 1-2 kertaa vuodessa. Tosiasia on, että sen tuotantoon käytän ivan-teetä kukilla ja kypsymättömiä laatikoita. Ja tämä Ivan-teetila kestää vain muutaman päivän. Tällä hetkellä paju-teepalat-laatikot sisältävät maagisen, tiukasti valssatun, rakkausnektarin verhon. Sitten laatikot räjähtävät ja rakkauden mesi liukenee kuin valkoinen nukan pilvi heinäkuun tuulessa synnyttäen uutta kasvua. Yritän saada aikaa kerätä tämä huntu ja tehdä sen mausta ainutlaatuisen teen päähuoma.



Jotta ei menetettäisi harvinaista nuottia millään tavalla, teen tämän teen poikkeuksellisen ajallisesti selkeästi. Et voi alivalittaa tai ylivalottaa teetä missään vaiheessa, kaiken on oltava tiukasti tekniikan mukaista. Tämän muistiinpanon parantamiseksi, varjostamiseksi ja täydentämiseksi lisätään hopeanhohtoisia tammenlehtiä ja aronia-aronia-lehtiä sekä kourallinen marjoja.
Valmistin kaiken, kuivasin lehdet, otin lihamyllyn, ajastin ajan ..... Ja sitten he sammuttivat valon. Käärin kaiken tiukasti, laitoin sen varjoon. MUTTA Herman valoa ei vieläkään ole. Massa alkoi lämmetä hitaasti, jääkaappi suli, siihen ei voitu laittaa mitään. Hän mursi siitä jään ja peitti arkin lehdillä. Valoa ei ollut 8,5 tuntia! He melkein repivät minut pois koko tekniikasta saada rakkauden mesi. Tänä aikana hän sulatti ja pesi jääkaapin, purki sitten autotallin, johon kaikki roskat laitettiin 20 vuodeksi. Vedin juuri viimeisen ruosteisen rautapalan, ja sitten he antoivat valon! Kiirehti kiertymään 2 kertaa säleikön kaliiperin laskiessa. Fermentoitu tarkalleen 4 tunnin ajan ensimmäisen vierityksen lopusta.Tänä aikana otin kaikki roskat autotallista roskakoriin, 5 kävelijää autoon. Paistettu annoksina. Viimeistä annosta fermentoitiin 5 tuntia ja sen aromi alkoi heikentyä. Laitoin sen kuivaajaan kuivumaan, mutta olin varovainen, ettet kuivaa sitä. Minun täytyi viettää koko yö siinä, mutta sain mitä halusin.


Herkimmän makean kukkaisen tuoreuden aromi. Lämmin, ympäröivä ja täynnä teen makua herkillä, makeilla - samettisilla kukka- ja hedelmätuoksuilla, hieman kiristävällä ja kirkkaalla makealla mantelilla, upealla viininpunaisella sävyllä. Näin tunnen Ivan-teen rakkaussarjan aromin, maun ja värin. Ruusu- ja pioni-terälehdistä on tullut luonnollinen lisäys tähän nektariin.

Lina !!! Pidän kuvaustasi teestä korkeimmaksi sadismiksi! Kuvittele vain! Lue ja älä haise, juo tai tee!
Kuvailet sitä niin herkullisesti!

[Linadoc]

Linadocmikä herkullinen kuvaus teestä, tee näyttää hyvältä.
Kiitos uudesta reseptistä

Tosiasia on, että sen tuotantoon käytän ivan-teetä kukilla ja kypsymättömiä laatikoita. Ja tämä Ivan-teetila kestää vain muutaman päivän.

Häivytätkö niin nopeasti? Voimme tehdä tällaista teetä kuukauden ajan, jotenkin se kukkii epätasaisesti. Siksi haluamme tehdä tätä teetä myös lisäämällä silmuja.
Mutta on sääli, että tikkurimme ei kasva. Ja jopa surua, kaupungin ainoa pähkinä tuhoutui. Rakentaminen aloitettiin tässä paikassa. Vain kerran onnistuin poimimaan siitä lehdet.

[Linadoc]

Linadoc, satu, niin herkullisesti kuvattu. Ei tule sadetta, suostutan mieheni menemään sellaisille topeille, kun vielä on. Hemmotelin tämän teen laiskuudellani. Fermentoitu pidempään. Maukas, mutta ei sitä, mitä halusin tältä teeltä.

Ajattelin jo, miksi lehdeni eivät haise ollenkaan. Laitoin ne kangaspussiin ja kannan polkupyörällä, eli ne eivät kuumene. Minä kuivun 24C: ssa, ne eivät myöskään kuumene. Mutta sulatuksen jälkeen ne lämpenevät, mutta eivät haise herkullisia. Hän alkoi valmistaa teetä vuonna 2017 luettuaan tämän aiheen. Joka kesä tein erilaisia ​​asioita, eri tavoin ja monin tavoin. Ei yhtä maukasta ja aromaattista. Luin tätä aihetta koko ajan ja etsin virheitä. Fermentoitu tuona vuonna 2-6 tuntiin. Rakeet ovat aina hyviä, tee on kevyt tai tummanruskea valmistettaessa. Fermentoinnin aikana rakeet tummentuvat, toisin sanoen käyminen tapahtuu. Hajusin käymisen aikana 2 tunnin jälkeen ja pidempään - ei ole maukasta tuoksua, aromi muuttuu hieman ja voimistuu, mutta se ei ole selvä. Talon lämpötila 24C. Joten useiden sulatusten jälkeen tunnistettavissa oleva ja voimakas tuoksu löytyy vain herukoista, karhunvatukoista, lintukirsikoista, jopa kirsikoista, tuskin havaittavissa. Kirjoitin tästä koko ajan viime vuosina, luulin tekeväni jotain väärin. Luin myös kuinka tehdä hidas liesi - viimeinen yritys.

Pidän kuvaustasi teestä korkeimmaksi sadismiksi!

niin se on - sadismi!
Luulin, että se oli vain tarina teestä

kuinka herkullinen kuvaus teestä, tee näyttää hyvältä.

Häivytätkö niin nopeasti?

Se kukkii noin 2-3 viikkoa, mutta "maitomaisen kypsyyden" laatikot, jotka sisältävät tarkalleen rakkaudenektaria, voidaan korjata vain yhden viikon ajan. Ja koska teen tämän kerran tai kahdesti viikossa, vastaavasti voin tehdä sen vain 1-2 kertaa vuodessa. Voit kerätä ja jäätyä, mutta en pidä Vankan jäätelöä. Voidaan nähdä, että Vankan sisältämä tärkkelys ja sen makeuden muuttuminen pakastumisen jälkeen muuttuu vastustuskykyiseksi ja maku muuttuu.

Hemmotelin tämän teen laiskuudellani. Fermentoitu pidempään.

Kyllä, tällaista teetä varten sinun on saatava yhteen ja suunniteltava kaikki selvästi ajoissa. Ja katsella koko valmistusajan.

Mutta sulatuksen jälkeen ne lämpenevät, mutta ne eivät haise herkulliselta.

Hapettuminen anaerobisessa ympäristössä on erilaista. Maku ja aromi ovat täysin erilaiset.Pakastamisen jälkeen alkaa anaerobinen käyminen, joten pakastusta käytän vain päärynä-, leppä-, vadelma- ja herukalehdille. Ja sitten minä fermentoin niitä puolitoista tuntia. Mutta en jäädytä Vankaa, mutta käymisen aikana ravistan säännöllisesti ämpäreitä rakeita hapettamaan niitä. Kun teet oolongia, huone sen kanssa tuuletetaan jopa 20 kertaa, jolloin saat saman aromin ja maun. Kuivumisen jälkeen teillä on vähän hajua ja vain kuiva käyminen antaa heille lopullisen maun ja aromin.

Ivan-teetä rakkauden nuotilla

Tänään olemme keränneet kaiken, mitä tällaiseen rakkauden teetä tarvitaan, vain meillä ei ole tikkari, se ei kasva. Mutta he löysivät karhunvatukan hylätystä kasvipuutarhasta. Panin sen kuivumaan. Saat lehden, latvat, kukat, nuoret laatikkoompeleet ja karhunvatukka-lehden. Olin melkein myöhässä mustan aronian kanssa, vain vähän lehtiä oli jäljellä. Tuskin kirjoitettu. Ja pidän karhunvatukka teestä. Kiitän Linochkaa tällaisesta teestä, jolla on rakkauden tuoksu !!!

Hei taas, rakkaat mestarit! Esittelin itseni Ivan-teetä koskevassa aiheessa. Joten, kuten kaikki tässä osastossa, ja minä aloitin kaikki samalla tavalla hänen kanssaan ...

Toistan vähän. Vuonna 2017 satoi loputtomasti, puutarha oli köyhä, ja aloin etsiä, kuinka ainakin käydä lehvillä. Joten löysin sinut.

Kaikki hedelmät valmistettiin yhdellä pakastuksella.

Jos se jauhaa - kerran, se tuhosi rakeet (minua ei ärsyttänyt). Maata fermentoitiin 4-6 tuntia, sydämessäni kiitos menetelmästä - raaka-aineiden väri ja haju muuttuivat nopeasti.

Leafy - viipaloitu ENNEN käymistä, huomaten, että jauheliha (eli enemmän jauhettua) käy nopeammin. Tai ennen jäätymistä, jos se oli vapaa. Käyminen ei ollut välttämätöntä vasta 3 päivää, kuten aikaisemmin, kun se ei jäätynyt (älä ihmettele, se on kylmä talossa).

Kaikki kuivattiin 10 minuutin paistolla.

Aloitin päärynällä. Paikallisen villin löysä tee ilahdutti kaikkia. Paljon meni lahjoihin.

Omena ja luumut ovat sama tarina.

Kaikki nämä kolme teetä olivat tummia, erittäin aromaattisia ja maukkaita, hajua ja makua hallitsi vastaavan hedelmän haju. Kuivattu.

Kirsikat - maistuvat samalta kuin kuivatut kirsikat. Mutta liikaa amygdaliinia. Sisältyy puutarhakokoelmaan.

Mansikka iski uudella rikkaalla maulla ja aromilla, ei enää itse hedelmä, vaan tee ja kukka. Muuten, keräsin sen jopa lumettomana talvena.

Kumartan jäätelölehtisten vadelmien puolesta. Nyt tuomme lämmön erittäin maukkaaksi. Sekoitan muita puutarhan puutarhoja lapsille, juon innokkaasti.

Herukoiden kanssa - erillinen romaani. Löysin ystävieni vanhasta kartanosta pensaita ehjällä lehdellä, sain vuoren. Pakasta, jauhaa. Kuivattu ilman paistamista. No, en ilahtunut. Haalistuneet herukat, siinä kaikki. Sekoitin sen puutarhaseokseen (en ole vielä lukenut vystoykaa). Ja talvella ... Löysin loput herukasta "lahjattomana" jauheena. "Se oli jotain! Mansikan tasolla, mutta omalla herkällä hajulla!

Keräsin myös irgan, mutta seoksessa, koska lehti on liian pieni.

Pidän molemmista välittömästi jauhetuista seoksista (tein kaksikomponenttisia useammin) ja myöhemmin yhdistetyistä, mutta ... Kyllä, maku on rikkaampi, mutta en pidä siitä, etten osaa arvata mitään konkreettista. Tai luumu tai päärynä tukkii kaikki. Varsinkin omena piiloutuu. Mansikat, paju tee rikastuttavat makua, mutta ne ovat itsessään rikkaita, jotenkin on sääli piilottaa ne "yhteisen huovan" alle.

Muuten, en myöskään pidä hilloista-seoksista, mehuista.

Päätin, että teen tänä vuonna erityisiä lajiketeitä. Vain pieni sekoitus johonkin, joka ei kolhi pääraaka-aineen makua.



Voi, kuinka monta upeaa löytöä ... Leppä, tammi, mausteiset makut odottavat edelleen minua - yksin ja lisäaineina. Ja kaipuu. Ennakointi ...

[Agnija]

Agnija, no, täällä ... Maku ja väri ... Ja pidän mieluummin sekoituksista. Ainoa asia, jos haluan ilmaisullisemman maun jostakin erityisestä, otan sen 50% kokonaismassasta. Ja loput ovat samassa suhteessa riippuen oman maun ja aromin vahvuudesta. Korvan kirsikat usein kirsikoilla. Tai karhunvatukka. Ja vadelma + päärynä on yhtä suosikkiteeni. Voit vain arvata vadelmia siinä, ja päärynä on kirkas, mutta ... ei niin mausteinen kuin mono-tee.
Muuten kirjoitin jo, että haudutetuilla vadelmilla on upea tuoksu ja maku makeuttamattomalla vadelmahillolla. Olen varma, että pidät siitä

Radushka, luin, että kirsikat "eivät suosi". Kirsikoita ei ole. Karhunvatukka on kaukana.

Luin, että piikikäs ja lintukirsikka ovat lempeästi "manteleita" eivätkä maistu katkera. Puutarhassa on molempia. Yritän kovaa. Jostain syystä pelkäsin linnun kirsikkaa ... Luulin, että lehti oli kuin kirsikka. Myrkytin itseni marjoina lapsena.



Odotan haudutettuja vadelmia ... Koska minulla on juurettomuutta, en haistanut hillolta. Mutta pidin siitä. Valitettavasti join sen, rehellisesti. Lämmössä jalkaan muodostunut trombi käsiteltiin vadeluteellä. Päivä toisensa jälkeen, useita viikkoja. Hän oli parantunut. Mutta nyt voin juoda fermentoituja vadelmia vain seoksina. Jopa flunssa.

Keräsin vadelmia hylätylle tilalle - tee osoittautui samaksi. Yritän myös metsässä, on toinen.

Mutta en jäädytä Vankaa, mutta käymisen aikana ravistan säännöllisesti ämpäreitä rakeita hapettamaan niitä. Kun teet oolongia, huone sen kanssa tuuletetaan jopa 20 kertaa, sitten saat saman aromin ja maun.

Ensimmäisistä yrityksistä lähtien hän pelkäsi, että hän muuttuisi hapan tai homehtuneeksi, koska hän jopa ravisti ensimmäisiä arkkia, sekoitti käsin ja laittoi sen takaisin käymisastiaan. Siksi, rehellisesti sanottuna, olin yllättynyt, kun täällä foorumilla näin varoituksia, että "et saa häiritä käymisprosessia".

Lina, miksi kieltäydyt jäädyttämästä Ivan-teetä? Mikä ero on valmiin teen laadussa?

Valituksenne vuoksi en kirjaimellisesti jäädyttänyt sitä tänään, jauhoin sen heti kuohkeisen lehtisen kuivaamisen jälkeen. Fermentoitu.

Hei!
Ensimmäisen vuoden aikana olen käynyt käymisellä löydetyn tämän upean teeman ansiosta, mutta minulla on monia epäselvyyksiä, joita ei ole vielä ratkaistu yksin. Tässä vallitseva resepti perustuu lehtien pakolliseen kiertämiseen lihamyllyn läpi, minkä vuoksi ilmoitettu käymisaika sopii vain hänelle. Onko niitä, jotka käsittelevät lehtiä käsin? Kuinka kauan käyminen tässä variantissa kestää? Jo tehdyistä kuudesta yrityksestä en ole koskaan onnistunut saavuttamaan rikkaita värejä (maku on myös tuskin tunnistettavissa), ja sen edessä on aronia, johon haluan todella suhtautua luottavaisin mielin.
Vietän kovien lehtien kuihtumisen odotetusti, pehmeämmät eivät voi odottaa suunniteltua aikaa ja laittaa ne pakastimeen.
Kaikki lehdet makaavat vähintään päivän pakastimessa.
Sitten kiertin jokaisen lehden käsin erikseen (sitruunaruohon tapauksessa), useita kerralla (kirsikat, mansikat, herukat), vaivain tyrnin (täydellisesti rullattu lehti tuli ulos), vaivatin kuusama tahmeaksi (se ei ollut mehun vapautuminen on mahdollista, lehdet pysyivät ehjinä).
Fermentoidaan aluksi tässä ilmoitetun ajan mukaisesti - 6-7 tuntia. Hajun suunta on valitettavasti hämmentävä, jos pakastat sen ensin, koska sulatuksen jälkeen haju on erittäin voimakas ja tunnistettavissa.
Kuivasin joitain paistamisen kanssa tai ilman, ja vain matalissa lämpötiloissa.
Tämän seurauksena luulen, että vain sitruunaruoho onnistui, sen väri ei ole musta, vaan kelta-punainen, mutta oletettavasti sen pitäisi olla niin (?) Se johtui (todennäköisesti) siitä, että pakastimen lehti oli erittäin huonosti rikki, ja sitruunaruoholla on herkimmät lehdet. Fermentoitu 8,5 tuntia. Maku ilmestyi katkeruutta, joka ei ole tuoreessa lehdessä.
Kirsikat (fermentoitu 7 tuntia, 24 astetta) pysyivät täysin vihreinä. Mustaherukat (6 tuntia käymistä, 28 astetta) muuttuivat vain hieman punakultaisiksi. Mansikat (8 tuntia, noin 28 astetta) näyttivät epäonnistuneen ollenkaan, väri ei muuttunut. Kuusama (6,5 tuntia, 26 astetta) - punakultaa, mutta se oli sellainen jäätymisen jälkeen.
Tyrni on käynyt yli päivän ajan, väri on hieman tummempi kuin juuri keitetty lehti (punakultainen), 24-26 astetta.
Tarvitsetko enemmän aikaa käydä? Maku ei ole vielä erilainen kuin juuri valmistettujen lehtien maku. Väri, kuten kävi ilmi, kuusama lukuun ottamatta kaikki säilyivät samoina kuin tuoretta lehtiä valmistettaessa.
Ja lisäkysymys - keitin tuoreita vadelmia, karhunvatukoita, valkoisia mansikoita ja ne kaikki antoivat sameaa infuusiota. Hän myös fermentoi karhunvatukkaa, mutta tämä kokemus oli täysin epäonnistunut, siksi hän ei maininnut sitä ja hän antaa jyviä. Mansikat ovat myös sameaa. Poistuuko utu onnistuneesta käymisestä vai onko tällainen ominaisuus näille lehdille?

Tässä hallitseva resepti perustuu lehtien pakolliseen kiertämiseen lihamyllyn läpi, minkä vuoksi ilmoitettu käymisaika sopii vain hänelle

Hei. Vaikka olen foorumilla äskettäin, vastaan, kun "vanhanaikaiset" ovat kiireisiä, koska minulla on vielä paljon live-kokemusta.

Kyllä, olet oikeassa, ilmoitettu käymisaika riittää vain jauhetuille raaka-aineille.

Jauhetut raaka-aineet ovat aina erilaisia ​​kuin jauhamattomat raaka-aineet. Tämä on jo lehtien rakenteen suurin tuhoutuminen. Ja mitä suurempi tuhoaminen on, sitä nopeampi käyminen tapahtuu.

Tein paljon erilaisia ​​raaka-aineita pakastamalla, mutta ilman lihamyllyä. 8 tuntia ei riitä. Sulatan sen yleensä aamulla. Ja vaivaamisen, leikkaamisen jälkeen jätän sen rauhallisesti yöksi. Aloitan jo huomenna eli 24 tunnissa tarkistaa raaka-aineet. Mutta väriä muutetaan vain osalle raaka-ainetta. Ravistan sitä, rikastan sitä hapella, murskaan sen uudelleen. Ja katson tilannetta - kuivaa illalla tai jopa seuraavana aamuna.

Ja monet ovat maininneet, että ne käyvät nopeammin tai hitaammin kuin "standardi". Tosiasia on, että jokaisessa talossa, ei kuten asutuksessa, on joukko mikro-organismeja, joilla on omat osuutensa. Ja jokainen ihminen. Siksi naisia ​​joillakin elämänjaksoilla (sykli, raskaus) ei kehotettu käymään ja leipomaan leipää, suolaisia ​​vihanneksia. Yksinkertaisesti siksi, että tuotteet epäonnistuvat. Koska käyminen etenee sitten hieman eri tavalla.

Ja myös mikro-organismien joukko riippuu ulkolämpötilasta. Ei kotona, vaan kadulla. Koska suurin osa väestöstä imeytyy sieltä joka sekunti.

Tein paljon erilaisia ​​raaka-aineita pakastamalla, mutta ilman lihamyllyä. 8 tuntia ei riitä. Sulatan sen yleensä aamulla. Ja vaivaamisen, leikkaamisen jälkeen jätän sen rauhallisesti yöksi. Aloitan jo huomenna eli 24 tunnissa tarkistaa raaka-aineet. Mutta väriä muutetaan vain osalle raaka-ainetta. Ravistan sitä, rikastan sitä hapella, murskaan sen uudelleen. Ja katson tilannetta - kuivaa illalla tai jopa seuraavana aamuna.

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta! Oli pieni hämmennys: entä haju, alkaaeko se kuulostaa voimakkaammalta niin pitkän ajan kuluttua kuin vain pakastuksesta otettu? Vai eikö sinun pitäisi ohjata sitä? Tyrnin käymispäivänä oli keskimääräinen haju, mutta ns. Heinää ei näyttänyt ilmestyvän.
Ja onko kriittistä, että murskaamalla, kiertämällä ei ole mahdollista saavuttaa merkittävää mehua (se ei luonnollisesti tippu pisaroilla). Loppujen lopuksi he kirjoittavat manuaalisesta menetelmästä, jolla sinulla on oltava kokemusta ymmärtääksesi, milloin arkin rakenne on rikkoutunut tarpeeksi. Kuinka määrittelisit tämän tarpeeksi?
On myös utelias mielipiteesi, onko syytä pitää kiinni jo tehdystä, antaa pieni käyminen syvyyttä tulevaisuudessa vai ei kannata toivoa?

pikemminkin kuin pakastettu

Jauhettuna se muuttaa hajun "leikatummaksi ruohoksi". Lasken tämän hajun perusteella - kun sävy kuivattuja hedelmiä ilmestyy. Ylivalottunut alkaa haistaa ei heinää, vaan säilörehua, fermentoitua maitoa.

Sanoisin, että visuaalisesti ei ole kovin selvää, kuinka paljon rakenne on rikki. Joidenkin kasvien lehdet eivät todellakaan kastu, ja sitten käyminen tapahtuu. Käymisen aikana häiriintyneet alueet tummentuvat nopeammin. Silloin käy ilmi, kuinka paljon olemme rikkoneet arkin. Siksi toimin periaatteen mukaan "tee mitä sinun täytyy, ja tule, mitä voi".

Kyllä, jopa vähän käynyt tee muuttaa hajua ja makua varastoinnin aikana.

Jo tehdyistä kuudesta yrityksestä en ole koskaan onnistunut saavuttamaan rikkaita värejä (maku on myös tuskin tunnistettavissa)

Tämä johtuu siitä, että manuaalisella kiertämisellä et ole saavuttanut lehtirakenteen tuhoutumista ja mehun vapautumista. Siksi lehtiäsi ei käydä, vaan kuivataan.En ymmärrä, miksi aloittelevat teevalmistajat pelkäävät lihamyllyä. He kirjoittavat kaikenlaista hölynpölyä ei-toivotusta hapettumisesta, kun taas entsymaattinen hapetus on teetä ensisijaisen käymisen taustalla. Siksi heti, kun selaat normaalisti lihamyllyn läpi, saat heti tuloksen.

Kuivasin joitain paistamisen kanssa tai ilman, ja vain matalissa lämpötiloissa.

Tämä on myös tärkeä vaihe, karamellisointivaihe, joka parantaa ja tuo makua esiin. Ja aloittelijat ovat varmoja tietävänsä paremmin kuin kukaan muu (ns. Dunning-Kruger -efekti) ja seurauksena heidän työnsä menee hukkaan.

Onko syytä jättää se, mikä on jo tehty, antaa pieni käyminen syvyyttä tulevaisuudessa vai ei toivoa?

Kuiva käyminen (tämä on todellinen anaerobinen käyminen), joka suoritetaan vähintään 4 kuukauden ajan, parantaa huomattavasti teen aromia ja parantaa sen makua. Mutta aloittelijat eivät myöskään tee tätä, mutta yrittävät heti älä edes arvailla, kuinka maukas heidän "väärä" tee voi olla.

En ymmärrä, miksi aloittelevat teevalmistajat pelkäävät lihamyllyä. He kirjoittavat kaikenlaista hölynpölyä ei-toivotusta hapettumisesta, kun taas entsymaattinen hapetus on teetä ensisijaisen käymisen taustalla.

Kättele! Ja he eivät halua kuunnella, kun yrität selittää! Päivittäin voit sanoa.

Kiitos vastauksesta!

Siksi lehtiäsi ei käydä vaan kuivataan. En ymmärrä, miksi aloittelevat teevalmistajat pelkäävät lihamyllyä. He kirjoittavat kaikenlaista hölynpölyä ei-toivotusta hapettumisesta, kun taas entsymaattinen hapetus on teetä ensisijaisen käymisen taustalla. Siksi heti kun selaat normaalisti lihamyllyn läpi, saat heti tuloksen.

En käytä lihamyllyä hyvin yksinkertaisesta syystä - sitä ei ole. "Tuotannon" laajuus on edelleen merkityksetön, jotta voit juosta kauppaan sitä varten. Näin siinä osassa herukanlehtiä, että käytit manuaalista kiertämistä, ja tämä oli rohkaisevaa. Vai oletko nyt ystävystynyt herukan kanssa lihamyllyllä?

En yleensä myöskään tavoittele mustaa teetä, mutta oikeassa jos olen väärässä, luulen, että maun kylläisyys riippuu väristä. Ja karhunvatukat, kirsikat ja karhunvatukat haluavat olla tyydyttyneitä.

Tämä on myös tärkeä vaihe, karamellisointivaihe, joka parantaa ja tuo makua esiin. Ja aloittelijat ovat varmoja tietävänsä paremmin kuin kukaan muu (ns. Dunning-Kruger -efekti) ja seurauksena heidän työnsä menee hukkaan.

Kokeilin paistomenetelmää kokeilun vuoksi. Ehkä uuni on liian voimakas, mutta lehdet kuivuvat melkein 20 minuutissa karamellisoitumiseen. Sekoitan 3 minuutin välein. 100 astetta samassa tarinassa ne kuivuvat kokonaan tunnissa. (Ovi on aina aukossa.)

Mutta aloittelijat eivät edes tee tätä, mutta yrittävät heti älä edes arvailla, kuinka maukas heidän "väärä" teensä voi olla.

Tässä on myös yksinkertainen vastaus - tällä hetkellä tämä aika ei ole kulunut, enkä voi tarkistaa, mutta kysymys oli todella tyhjäkäynnillä, koska olisin jättänyt sen tarkistuksen vuoksi. Mutta kuten huomasit, fermentaatiota ei periaatteessa voinut tapahtua, minkä vuoksi heräsi kysymys, tapahtuiko tässä tapauksessa kuiva käyminen vai ei.

Täällä oli myös erilaisia ​​vastauksia, joissa he ihailivat äskettäin valmistettua teetä, jotkut jopa kohtelivat ystäviään ja arvasivat, mistä lehdestä tee on virheetön. Pitäisitkö tätä totta?

En käytä lihamyllyä hyvin yksinkertaisesta syystä - sitä ei ole.

Minulla ei myöskään ole sitä, pilasin sen lehdillä. Tänä vuonna teen arkin. Ensinnäkin pilkoin lehdet monitoimikoneessa ja sitten vaivaan kulhoon, kuten kaali ennen peittausta, tämä on mielestäni helpompaa ja tehokkaampaa kuin kiertämällä käsin.



Tietoja värimuutoksesta. Herukat, vaahterat, karhunvatukat, viinirypäleet, paju eivät muuta väriä pakastettaessa ja käymisen aikana. Tyrni tummenee hieman.

En myöskään yleensä ole kovin kiinnostunut mustasta teestä,

Tässä tapauksessa on parempi hauduttaa teetä. Pidän todella haudutetusta tyrnistä ja vadelmista.



Ja paistamisen suhteen yritä paistaa vähemmän ajoissa vähintään 5-10 minuutin ajan. Uunin puuttuessa paistan pannulla 3-5 minuuttia, kunnes aromi ilmestyy.

Tänä vuonna teen arkin. Ensinnäkin pilkoin lehdet monitoimikoneessa ja sitten vaivaan kulhoon, kuten kaali ennen peittausta, tämä on mielestäni helpompaa ja tehokkaampaa kuin kiertämällä käsin.

Ja kuinka kauan fermentoit sen jälkeen?

Oli ajatuksia lehtien laskemisesta hetkeksi tehosekoittimessa, ja asianmukaista huomiota noudattaen niitä ei murskattu kokonaan, mutta ne leikkautuivat hyvin. Yritän löytää vähemmän arvokkaita raaka-aineita :) Silti koko yritys keskittyi aroniaan.

Tietoja värimuutoksesta. Herukat, vaahterat, karhunvatukat, viinirypäleet, paju eivät muuta väriä pakastettaessa ja käymisen aikana. Tyrni tummenee hieman.

Kiitos havainnoistasi! Tyrni on tummunut niin vähän, viinirypäleet, joita en edes maininnut, ovat melkein läpinäkyviä. Minulla ei ole pääsyä tuoreisiin herukkalehtiin, joten ei tiedetä, minkä väriset ne ovat.

Pidän todella haudutetusta tyrnistä ja vadelmista.

Vadelmat pelottivat minua sameudella, kun panin tuoretta. Oletettavasti se ei mene mihinkään käymisen aikana. Ellei syvä väri ole, sumu muuttuu vähemmän havaittavaksi.

näiden 20 minuutin aikana, jotka tarvitaan karamellisointiin, lehdet ovat melkein täysin kuivia. Sekoitan 3 minuutin välein. 100 astetta samassa tarinassa ne kuivuvat kokonaan tunnissa. (Ovi on aina aukossa.)

20 minuuttia missä lämpötilassa? Miksi tunti on 100 *? Juuri kuivuneet lehdet, ei rakeet, luonnollisesti vain kuivuvat. Tässä teekoneet perustuvat ja perustuvat pääreseptiin, johon kuuluu mustan fermentoidun teen valmistaminen rakeina. Ja suositukset viittaavat nimenomaan tällaiseen teetyyppiin. Sinulla on selkeä väärinkäsitys tekniikasta.

Pitäisitkö tätä totta?

Outo kysymys! Tämä on rehellinen totuus kaikilta tämän langan teevalmistajilta, jotka tekevät tätä todistettua tekniikkaa. Siksi tulos on sopiva.

Tässä tapauksessa on parempi hauduttaa teetä.

Virhe! Tämä tekniikka vihreän teen valmistamiseksi

Vadelma pelotti minua sameudella keittäessä

Sitten pelotellaan sinua vielä enemmän: melkein kaikki tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista valmistettu tee on sameaa tai hieman opaalinhohtoista ennen lopullista käymistä. Mutta kuivan, todellisen käymisen jälkeen, jossa mikro-organismit hyödyntävät tärkkelystä täysin, tämä sameus lähtee. Opi materiaalia, kaikki on siellä.

Miksi tunti on 100 *?

Reseptisi sanoo - kuivaa ensimmäiset 1-1,5 tuntia 100 asteessa. Lainaan paistamiseen liittyviä tietoja: "Voit yrittää kuivata teetä sen menetelmän mukaan, jota kiinalaiset valmistajat käyttävät tietyntyyppisille teille. Tätä menetelmää kutsutaan" paistamiseksi ". Voit tehdä tämän asettamalla ensin kuivauslämpötilaksi 125-150 * 10 - 20 minuutin ajan. "Kuten näette, en ottanut 20 minuuttia satunnaisesti.
Etukäteen selville, että rakeistamaton tee kuivuu paljon nopeammin, eikä tätä virhettä voida välttää, koska sitä ei mainita artikkelissa.

Outo kysymys! Tämä on rehellinen totuus kaikilta tämän langan teevalmistajilta, jotka tekevät tätä todistettua tekniikkaa. Siksi tulos on sopiva.

Aiemmin huomautit virheestäni maistamalla juuri kuivattua teetä, koska odottaminen kestää 4 kuukautta. Kysymykseni on melko luonnollinen, koska nämä tiedot ovat jossain määrin ristiriidassa ensimmäisten kanssa.

Mutta kuivan, todellisen käymisen jälkeen, jossa mikro-organismit hyödyntävät tärkkelystä täysin, tämä sameus lähtee. Opi materiaalia, kaikki on siellä.

Koska teen sen ensimmäistä kertaa, luonnollisesti monia virheitä ei voida välttää. Kiitos selvityksestä kuivakäymisestä ja siitä, kuinka se poistaa sumun!

Valitettavasti en oikein ymmärrä ärsytystäsi.Voidaan nähdä, että resepti lihamyllyllä on sinulle lähinnä ja miellyttävin, mutta minulla ei ole mitään sitä vastaan, joten en näe mitään syytä aggressiiviselle puolustuksellesi. Tunnustan, että kaikkia keskustelujen 465 sivua ei ole vielä luettu. Haku ei toimi kovin kätevästi, eikä ollut mahdollista löytää kysymyksiä, jotka muut toistivat täällä tuhat kertaa. Mutta reseptilläsi on myös muita tapoja arkin käsittelyyn. Ensi silmäyksellä oli vaikea ymmärtää, että muut vaihtoehdot kuin rakeinen tee eivät sovi tähän reseptiin. Kokemuksesi ansiosta olen varma, että vinkkisi ovat korvaamattomia. Joten jälleen kerran, voitko kertoa minulle, kuinka kauan kesti fermentoida manuaalisesti käsiteltyjä lehtiä?

[Rikkomalla, vaihtamalla tai ohittamalla vaiheet, teet sen automaattisesti oman reseptisi mukaan. Tämä tarkoittaa, että määrität ja määrität kaikki henkilökohtaisen reseptisi parametrit itse, et enää luotat tähän tekniikkaan.]

Etukäteen selville, että rakeistamaton tee kuivuu paljon nopeammin, eikä tätä virhettä voitu välttää, koska sitä ei mainita artikkelissa.

Tätä varten on laadittu musta rakeistetun teen koko resepti ja kaikki tekniikan parametrit. Rikkomalla, vaihtamalla tai ohittamalla vaiheet, teet sen automaattisesti oman reseptisi mukaan. Tämä tarkoittaa, että määrität ja määrität kaikki henkilökohtaisen reseptisi parametrit itse, et enää luotat tähän tekniikkaan.

Kysymykseni on melko luonnollinen, koska nämä tiedot ovat jossain määrin ristiriidassa ensimmäisten kanssa.

Ei ole ristiriitaa. Tee, joka on valmistettu tämän testatun reseptin mukaan, on maku, väri ja tuoksu raaka-aineelle, josta se on valmistettu, heti valmistuksen jälkeen... Kaikki aistinvaraiset ominaisuudet paranevat huomattavasti kuivan käymisen jälkeen, lukuun ottamatta Karitsasta, leppästä ja muista haihtuvia eteerisiä öljyjä sisältäviä raaka-aineita.

Voidaan nähdä, että resepti lihamyllyllä on sinulle lähinnä ja miellyttävin, mutta minulla ei ole mitään sitä vastaan, joten en näe mitään syytä aggressiiviselle puolustuksellesi.

Tämä ei ole minulle läheinen ja miellyttävä resepti. Tämä resepti kuvaa tekniikkaa yksinomaan mustan rakeisen teen valmistamiseksi.... Muiden teetyyppien valmistustekniikka kuvataan muissa resepteissä, joissa käytetään erilaista tekniikkaa ja erilaiset parametrit. On yllättävää, että toistuvat selitykseni tähän nähdään "aggressiivisena puolustuksena". Käyttämäsi tekniikka muistuttaa pikemminkin keltaista lehtiä, mutta ei mustaa rakeista teetä. Nämä ovat täysin erilaisia ​​teetä, eri tekniikoilla ja vastaavasti erilaisilla tuloksen aistinvaraisilla ominaisuuksilla.

Voitteko kertoa minulle, kuinka kauan kävelit käsin käsitellyt lehdet?

Koska tämä resepti koskee rakeistettua teetä, voit vain heittää huuto vastaamaan niille teevalmistajille, jotka syystä tai toisesta tekivät puutarhakasvien lehdet käsin... Tai etsi muilta teetä reseptejä.

[tuteiini]

tuteiini, Tein viipaloitu tee vadelmista ja tuoksuvista herukoista, tein viipaloidun teen hopea tammen, kirsikan, vadelman ja puutarhan vadelma-karhunvatukka hybridistä. Kukaan heistä ei ollut pilvinen edes ensimmäisen kuivauksen jälkeen. Vadelmat ja herukat osoittivat välittömästi arominsa. Toinen tee avattiin vasta vuoden kuivakäymisen jälkeen. Metsäkarhun karhunvatukan lehdistä tehty tee osoittautui yhtä hitaaksi.
Kaikkia teetäni (sekä mono- että sekoituksia) fermentoin "kovettumisen" jälkeen vähintään 4 tuntia laskemalla aika kiertämisen alusta. Viipaleiden käyminen alkoi laskea viipaloinnin päättymisen jälkeen. kello 6. Kun otetaan huomioon leikkauksen kesto ja paistamisen loppu, voidaan olettaa, että käyminen kesti enintään 8-10 tuntia

Teen sekä hienonnettua että lihamyllyn läpi, tietysti lihamyllyn läpi, vain vihreää, haudutettua, en kierrä, pidän siitä kokonaisen lehti-tyrnin tai hienonnettujen vadelmien kanssa. Roly green Minulla on suuri lehti. Tänä vuonna on paljon sateita, ja Vanka kasvaa niin voimakkaasti. Tänään haemme vadelmalehteä, enkä tietenkään ohitse Vankaa, ehkä onnekas ja tyrni tulee taas kohdalleen. Vadelma-lehtien tee on miellyttävä sekä leikattu että lihamyllyn läpi, et halua sekoittaa sitä mihinkään. Aviomies vie kylmää vadelmateetä kylpylään ja jopa ilman sokeria, vaikka hän onkin vielä makea.

vadelma tee

jopa ilman sokeria

Muuten, kyllä! Kaikki, jotka juovat teetäni, eivät lisää siihen sokeria! Ja he ovat yllättyneitä siitä, että hän "makeistaa"

Virhe! Tämä tekniikka vihreän teen valmistamiseksi

Tarkoitin, että jos teen väri ei ole tärkeä, voit heittää tekemällä vihreää teetä. Ja et tarvitse lihamyllyä, ja saat varmasti tuoksuvan teen.

Tätä varten on laadittu musta rakeistetun teen koko resepti ja kaikki tekniikan parametrit.

En tiedä kuinka kauan sitten katsoit reseptiä, mutta siinä on:
a) Nimi "Fermentoitu tee puutarhan ja luonnonvaraisten kasvien lehdistä", joka on mahdollisimman yleinen eikä osoita millään tavalla rakeistettua teetä.
b) Kappaleessa, joka koskee lehtien valmistamista käymiseksi, lähestymistapa vaihtelee. Sanaakaan ei sanota, että kolmatta vaihetta on mahdollista lähestyä vain rakeista menetelmää valittaessa. Ja se on runsaasti kuvattu valokuvilla, mikä on yhtä hämmentävää.
c) Neljäs vaihe sisältää myös havainnollista materiaalia erilaisille lehtien valmistusmenetelmille, mutta kuten kävi ilmi, käymisaika on voimassa vain yhdelle menetelmälle.
d) Kuivausvaiheessa on myös pieni lehtitee, mutta kuivumisaika on jälleen sopiva vain rakeistettuun versioon.
Jos aihe koskisi vain rakeistettua mustaa teetä, kaikki vaihtelut olisivat tarpeettomia.

Sitten on lisätietoja lehtien eri ryhmistä, joita tekijä fermentoi eri tavoin.
Kaikesta tästä on selvää, että aihe ei koske vain rakeistettua mustaa teetä.

Myönnän, että kysymykseni herukanlehtien manuaalisesta vieritysmenetelmästä olivat väärässä osoitteessa, koska pidin sinua virheellisesti reseptin kirjoittajana.

Tänään mieheni ja minä teimme luultavasti viimeisen matkan tänä vuonna Ivan-teetä varten. Keräsin latvat, kukat, laatikot ja lehdet, löysin pienen mustan aronian pensaan ja toisen tyrni, kaikki kasaan Linadoksen reseptin mukaan, päätin vain lisätä tyrni-lehden, koska siellä ei ole hopeanhohtoinen tikkari. Ensimmäinen erä mustalla aronialla ja tämä, päättäen teekauden tyrnillä. Keräsimme metsän vadelmia, teen ne lihamyllyn "Radushka" läpi ja haudutetut, leikatut.

Ensinnäkin pilkoin lehdet monitoimikoneessa ja sitten vaivaan kulhoon, kuten kaali ennen peittausta, tämä on mielestäni helpompaa ja tehokkaampaa kuin kiertämällä käsin.

Samoin. Vain minä yleensä leikkaan hiukseni saksilla ja sitten vaivaan. Aluksi yritin rullata lehdet käsin eräänlaisiksi rulliksi ja leikata ne sitten veitsellä. Mutta saksilla asiat goraaazdo hauskempaa. Minulle vaivaaminen osoittautui paljon tuottavammaksi kuin kiertäminen. Ja arkin kokoa voidaan vaihdella.
Pakastimessa lehdet eivät voi muuttaa väriä, jos niitä on paljon. Sitten on järkevää pakastaa se, kääntää se ympäri ja laittaa takaisin pakastimeen. Ehkä gurut sanovat, että se on väärin, mutta manuaalisen tuotannon kanssa pidän sitä hyväksyttävänä.
Yhdistä chuyka yleensä.) Yksi tee ei toimi haluamallasi tavalla, toinen ... ja kolmas todennäköisesti onnistuu) Kokeile vihreää, kuten sinulle neuvottiin. No, kukaan ei peruuttanut kuivaa käymistä