Kana- ja sianlihakinkku Tescoma-kinkkuvalmistajassa

Minulla on enintään 30 ml. Onko nestettä vähän? Onko tämä edes tärkeää?

Natasha, tämä ei ole vain "merkityksetöntä", mutta erittäin hienoa! Mitä vähemmän mehua muodostuu, sitä enemmän se jää jauhettuun lihaan.
Ja sinä, kuten ymmärrän, älä lisää vettä jauhelihaan, eikö?

[Elena Tim]

Elena Tim, loukkaa))))), kaikki reseptin mukaan!
100 ml jääkylmää.

No, niin se on yleensä ihme! Jossakin vaiheessa lopetin veden lisäämisen - minua kidutettiin tyhjentämään. Joskus kaadoin jopa 300 ml kutakin. Ja nyt, lisäämättä vettä, mehua tulee liian vähän. Luulen, että sitä on tarpeeksi lihassa. Vaikka sinulla on esimerkiksi kalkkuna, se on absorboinut vettä, koska se ei toiminut tarpeeksi.

[Elena Tim]

Elena Tim, Luulen, että kyse on myös lihasta. Otan metrolla, meillä on paras vaihtoehto. 100% tuoreinta, en vaaranna sitä markkinoilla, koska siellä ei ole tuttuja myyjiä, ja he ovat viisaita. Työtoveri keitti lihapalan markkinoilta suoraan palaseksi, alkoi leikata, ja ruiskussa oli pala neulaa lihan ruiskuttamista varten. Mikään ei tietenkään ole kauheaa, kauheaa, mutta se tarkoittaa veden lisäämistä. Metrossa olen varma, että tiedän kuinka he tarkkailevat siivekkeitä ja niiden hävittäminen on korkealla tasolla ja tekevät yhteistyötä toimittajien kanssa. Luulen, että paljon riippuu lihan laadusta. Otan heiltä kalaa, sulatan medaljonit, enintään ruokalusikallinen vettä. Ori ei myöskään ole viisas lihan kanssa.
Niin monta kertaa tein, joka kerta liha tuli sieltä ja joka kerta enintään viidesosa lasista luumuja.

Ostan myös metrossa. Pidän todella lihan laadusta. Otamme useita isoja sianlihan pakkauksia (kukin 5-6 kg) kerralla sekä kaulaa, naudanlihaa, lammasta ... ja niin edelleen. Yhteensä 30-40 kg erilaista lihaa tulee ulos. Leikkain sen, laitoin sen pusseihin ja pakastimeen. Hanki mitä haluat milloin tahansa ja valmista se. Metro on erittäin kannattava hinnan ja laadun suhteen.

Tytöt, ostatko tyhjiöpakattua lihaa metrolla?

Joo

Kiinnitän huomionne heihin toisen kerran. Jotenkin jätin heidät huomiotta.
Kiitos vinkeistä

Ei lainkaan, Katya. Muista vain kiinnittää huomiota siihen, että alipainepaketti on ehjin. Liha ei ole jäätynyt siellä. Kun törmäsin siihen: koko kasan ostetusta lihasta törmäsin vaurioituneeseen pakkaukseen, ja niin liha oli siellä ... ei että se puuttui, ei, mutta vain vähän "tuoksuva". Joten, varovasti täällä. Heillä on muuten sianliha (puhumme Miratorg-yrityksestä, jos puhumme samasta lihasta), mikä on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Kohtalaisen rasvaa, liha on vaaleanpunaista, viehätys on yksinkertaista!

Kyllä, Lena, tästä syystä en ostanut sitä. Luulen, että liha ei ole jäätynyt, on hajutonta ... Kuka tietää, mitä sisällä on.
Noutamme tarvikkeet, yritämme ostaa ne metrosta ottaen huomioon suositukset.

[Elena Tim]

Elena TimValmistan vain jäähdytetystä, en pakasta sitä, ehkä siksi nestettä ei ole tarpeeksi. Ostan, käsittelen ja valmistan heti kinkun osasta. Loput jäätä.
Ruoatko pakasteista?

Ruoatko pakasteista?

Keitin mistä tahansa. Mutta tässä ei ole kyse asiasta, kaikki on aina erilaista, enkä voi selittää pienen tai suuren määrän mehua. Mutta koska lopetin veden lisäämisen, mehun määrä vaihtelee noin 30-50 ml: sta. Mystinen...

Tämä ei ole mystiikkaa, mutta lihan laatu ...
Siinä on enemmän nestettä tai vähemmän vettä tai mehua.
Erityisesti sulanut, vetisempi ...

mutta niin paljon kalkkunaa se ei ole kuiva?

Lena, tein kinkkua yhdestä kalkkunanrinnasta, eikä se minusta vaikuttanut kuivalta, päinvastoin! Tärkeintä ei ole sulattaa.

Tein kinkkua yhdestä kalkkunanrinnasta

Totta? Ja kuinka paljon keitit, Ir?

Kuten tavallista, 3 tuntia.

Onko nitriitin kanssa vai mitä?

Ei, skleroosi! 3 tuntia!

Gyyyyy! Pieni pofulyuganila:

Onko nitriitin kanssa vai mitä?

Ei, skleroosilla!

Ehdotan, että reikien läpi ei työnny lihaa, aseta paineympyrän pohjasta ympyrä pergamenttia tai leivinpaperia ..!

Voi ... se on erittäin hyvä neuvo. Kiitos.
Ympyrän päälle saadaan koko ajan rumia makkarapaloja.

En pidä siitä myöskään. ... !



Minulla on muki leivinpaperia ...

[Ja sain sen näin]

Ja sain sen näin

[Poraan poralla (6 mm) lisäreikiä ja poistin hiutaleet painolevyn suorakulmaisista urista helpottamaan sisätiloissa tapahtuvan tapahtumia.]

Poraan poralla (6 mm) lisäreikiä ja poistin hiutaleet painolevyn suorakulmaisista urista helpottamaan sisätiloissa tapahtuvan tapahtumia.





Lämpömittari kulkee nyt vapaasti reikien läpi ...

Ja metallikinkun kanssa ei ole tällaisia ​​ongelmia ...

Paitsi että he tarvitsevat jatkuvasti joko holkkia, kalvoa tai jotain muuta ..

Ja sitten ostin sen vasta äskettäin, ja nyt minun ei tarvitse enää tehdä vihjauksia sen kanssa. Mutta tietääkseni, mitä lämpötilani on sisällä - eli itse lihassa, olen vain hyvin kiinnostunut. En haluaisi ottaa kinkusta pala leivottua tai keitettyä lihaa ...

Paitsi että he tarvitsevat jatkuvasti joko holkkia, kalvoa tai jotain muuta ..

Muovipussien kertakäyttö on paljon turvallisempaa ja hygieenisempää kuin seoksen jatkuva kosketus kinkkutuottajan muoviseinien kanssa ...
Siksi olen kategorinen vastustaja muovikinkkivalmistajille ...

Mutta on otettava huomioon yksi tosiasia (en todista, että on olemassa erimerkkisiä muoveja, se on liian vaikeaa), sanon helpommin, muovini lämpeneminen ei ylitä 85 astetta, toisin kuin holkki, joka paistetaan kinkkukoneessa vähintään 100 astetta. Tiedän, että silikonimuotit ovat myrkyllisiä 180 ° C: ssa. Tämä herättää kysymyksen siitä, kuinka paljon ihminen ei poikkea mielivaltaisesti tekniikasta. Ja kerro myös, kuinka luottavainen olet hihan valmistajassa, tarkoitan mistä se on tehty ..?

Olen varma, koska ostan kinkkutuottajia valmistavan tunnetun yrityksen paketteja, hän valmistaa niitä erityisesti tätä varten ...

Olen niin kyllästynyt hyödyttömään keskusteluun ...! Odotetaan ...

[Poraan ylimääräisiä reikiä poralla (6 mm) ja poistin hiutaleet painelevyn suorakulmaisista urista helpottamaan sisäpuolella tapahtuvan tapahtumia.]

Poraan ylimääräisiä reikiä poralla (6 mm) ja poistin hiutaleet painelevyn suorakulmaisista urista helpottamaan sisäpuolella tapahtuvan tapahtumia.

Voit tehdä siitä vieläkin helpompaa, minkä aioin tehdä. Poraa reikä keskelle, johon mäntä ruuvataan,

jossa kierteitetty mutteri on painettu. Toisin sanoen, kun laitamme jo valmiita ainesosia, tämä kanta ei ole tiukka kinkussa, eikä se maksa mitään ruuvin avaamisesta ja lämpömittarin asettamisesta keskelle.

[1q2w]

1q2w, Valery hieno idea ylimääräisellä reiällä!
Minun on pyydettävä mieheni tekemään se, pidin siitä!

Ajattelin sitä, mutta en pitänyt siitä, että liha voi kulkea kierteitetyn reiän läpi, ja sitten on ongelmallista kiertää se takaisin, mutta meidän on silti saatava se sieltä pois jotenkin ..? Kyllä, ja langan pesu ei ole paras asia tehdä - ensinnäkin, ja toiseksi, jos mutteri ei ole valmistettu ruostumattomasta teräksestä, mutta peitetty, se joko alkaa ruostua tai hapettaa ..! Ei paras vaihtoehto, koska porattaessa pinnoitekerros se ei enää suojaa ..!

Ja minulla on hyvä lämpömittari aukkojen läpi. Miksi uusi pora sitten?

Tällöin lämpömittari on kädessä ja reiät voidaan helposti yhdistää kiertämällä, ja aivan toinen asia, kun reikiä siirretään jousen paineen alaisena. Silloin tarvitaan ylimääräisiä reikiä, jotta kinkkukonetta ei voi avata kymmenen kertaa ja siirtää reikiä niin, että ne sopivat yhteen ...

Voit porata keskelle pienen reiän vain lämpömittaria varten. Tämä ei vaikuta mutteriin millään tavalla. Liha ei varmasti nouse, se maksaa pakattu 2 päivän ajan. ja mitä siellä on kiivetä, ei samaa taikinaa.Ja sitten emme ruuvaa sitä irti heti, mutta tunnin kuluttua, kun vesi pannussa itsessään on jo vakaa noin 75.
Joka tapauksessa olen nyt väliaikaisesti lopettanut kinkun valmistamisen. Minun rakkaani kaikki tuore, mutta rakastan sitä kaikenlaisten mausteiden kanssa. Ei yksimielisyyttä

No, tietysti ei, mutta kaikenlaisia ​​kastikkeita; jos todella haluat, voit kastaa sen kastikkeeseen, joten on aina vaihtoehto. ... !

[1q2w]

1q2wMinusta tuntuu kuitenkin siltä, ​​ettei ole oikein mitata lämpötilaa kinkkivalmistajan keskellä. Reunasta alkaen jauheliha voi jo lämmetä haluttuun lämpötilaan, mutta ei keskelle. Makkarafoorumilla Zeus-makkara-asiantuntija kirjoittaa, että sinun on keskityttävä aikaan: kun veden lämpötila on saavuttanut 80 astetta, keitä 10 minuuttia. jokaista senttimetriä jauhelihan halkaisijaa kohti. Hän kirjoitti tämän makkaroiden suhteen, mutta mielestäni sitä voidaan soveltaa myös kinkkuun. Joka tapauksessa olen siinä hyvä. Kirjoitin sen jotenkin kömpelösti, mutta toivon sen olevan selvää.

[JOS KATSOT HUOLELLISESTI VALOKUVAA, NÄYTÄ, ETTÄ LÄMPÖTILA ON KULMASSA. ... !]

JOS KATSOT HUOLELLISESTI VALOKUVAA, NÄYTÄ, ETTÄ LÄMPÖTILA ON KULMASSA. ... !

Kulmassa, kulmassa, mutta ei keskellä.

Hei tytöt! Joten minusta tuli tämän ihanan kinkun onnellinen omistaja))), vaikka näytän lukeneen kaiken, mutta kysymyksiä herää. Istun lieden äärellä, tarkkailen lämpötilaa. Voisiko joku kertoa minulle, kenellä on sähköliesi, mistä numerosta on parempi kokata, jotta lämpötila voidaan tarkistaa optimaalisesti eikä usein? Täällä minulla on 4, okei?

Minulla on jonkinlainen hyvin harmaa väri ((en keittänyt sitä? Liioittelin sen? En ymmärrä ... En näytä ollenkaan sinun, tytöt. ((

Se on vaaleanpunainen, jos käytät nitriittisuolaa, mutta kyllä, se osoittautuu harmaaksi, ja vaihtoehtoisesti lämpötila oli liian korkea ruoanlaiton aikana?

Kiitos vastauksestasi, Leka)) kaikki voi olla ... Se on ensimmäinen kerta. Jossain se pidettiin 80-82 asteen tasolla 3 tuntia asetetun lämpötilan saavuttamisen jälkeen. Laitoin jauhelihan jääkaapista (jauheliha seisoi siellä yön yli). Jotain tällaista .. Mutta jokin ei selvästikään ole oikein. Mieheni sanoi, että häneltä puuttuu valkosipulia, pippuria .. Vaikka lisäsin kuitenkin valkosipulin .. Voitteko neuvoa mitä kokemuksestasi?

Jos nitriittiä ei ole, ei ole mitään järkeä pitää jauhelihaa jääkaapissa, kypsennä se heti ... Lena kirjoittaa tästä PP: ssä, no, mausteet, kaikki täällä riippuu mausta ja mieltymyksistä, kuka maistuu paremmin

Kyllä, en laittanut sitä tarkoituksella jääkaappiin) Tein jauhelihan etukäteen ja kinkku tuotiin tänään)) Laitoin sen myös kylmäksi kattilaan ja keitin 3 tuntia 80 asteen saavuttamisen jälkeen) Puhun tekniikasta ... Oliko se tarpeeksi?

En tiedä miksi, mutta minua vaivaavat epäilyt siitä, että tuote ei ole valmis. En ymmärrä millaista makkaraa pitäisi maistua. Kokeilen tietysti, mutta haluaisin korjata mahdolliset virheet avullasi)

[Alena 73]

Alena 73ja mitasit kinkun sisällä olevan lämpötilan? et menetä sitä !!!