Norjalainen ruskea juusto "Brunost"

Norjalainen ruskea juusto "Brunost"

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: Norjan kieli

Ainekset
tuorejuustoheraa	3 l
rasvaa kerma (25-40%)	0,5 l (minulla on 585 g kylämaitoa)

Keittomenetelmä

• Norjassa oli tavallista keittää heraa "prima" - pehmeän, makean ruskean juuston - tuottamiseksi. Viljelijän vaimo Anne Hove lisäsi ensimmäisenä hapan kermaa (ts. Kylärasvaa) "n." Hänen "rasvaa juustoa" myytiin paremmin kuin primaa ja voita, ja hänelle uskotaan säästäneen Güdbrandsdalin laakso köyhtymisestä 1880-luvulla keksimällä Brunust (Güdbrandsdal) -juustoa.
• Kermavaahtoa varten kermaa ja heraa keitetään yhdessä useita tunteja, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Samanaikaisesti maidon sokeri muuttuu karamelliksi, mikä antaa juustolle sen erityisen värin ja maun. Maku on voimakas, tiivistetty. Juustoa kaikille! Rakastut joko häneen tai ohitat ohi.
• 
• 
• Juoksutettu juustojuusto (on mahdollista käyttää tavallista, mutta ei täysin tyhjää proteiinille, toisin sanoen sitä tulisi lypsää tai lisätä maitoa) leveässä 6 litran kattilassa, kiehauta. Tuli on voimakas, minulla on 8/9
• 
• Jonkin ajan intensiivisen kiehumisen jälkeen proteiini kerääntyy kokkareiksi, en häirinnyt mitään, se ei palaa pohjaan.
• 
• Kolmen tunnin kiehumisen jälkeen 2/3 herasta haihtui, ehkä tämä tapahtuu myöhemmin / aikaisemmin, kesti 3 tuntia. Proteiini on hieman muuttanut väriä kermaksi
• 
• Lisää kerma. Minulla on tämä kylä kerma (rasvapitoisuus ~ 25-33%), joka on otettu 3 litraa maitoa, tuli 585g. Heran haihdutuksen aikana kerma oli pöydällä. Mielestäni tämä ei ole tärkeä asia, mutta yksi resepteistä ilmoitti "huoneen lämpötilan", vaikka ne kuumenevatkin heti kattilassa. Jatkamme haihdutusta samalla tulella
• 
• Vaikuttaa siltä, ​​että voiteen pitäisi olla heti juustoaine, mutta näin ei ole. Jonkin ajan kuluttua muodostuu uusia juustohyytymiä
• 
• Kermainen hera kiehuu ja haihtuu edelleen
• 
• En taas häirinnyt mitään noin 45 minuutin ajan. Massa muuttui paljon paksummaksi ja alkoi joskus "sylkeä". Kerma on lisätty täsmälleen tunnin
• 
• Nyt sinun on sekoitettava jatkuvasti kypsennyksen loppuun asti, joten otamme kirjan, käynnistämme TV-sarjan tai laitamme siemeniä lähelle, kuka tahansa ... ja jatkuvasti sekoittaen seisomme liedellä noin tunnin ajan kypsennyksen loppuun asti! Kun massa muuttuu paksuksi kuin mannasuurimopuuro, laitoin sen litran kauhaan ja lyöin sen upotettavalla sekoittimella, koska palovamma "sylki" tuli erittäin ärsyttäväksi. Haihdutin paksun massan jo 6: stä 9: stä (liesi takan voimakkuuden mukaan)
• 
• Kaikissa tutkituissa resepteissä ehdotettiin massan keittämistä hyvin paksuksi ja vasta sitten jauhamista seulan läpi tai lyömistä sekoittimella myllyn kiinnityksessä.
• Tältä näyttää valkaistu massa. 30-60 minuuttia jäljellä prosessin päättymiseen
• 
• Jatkamme sen haihduttamista, tuli 6 yhdeksästä, se "sylkee" paljon vähemmän! Että minä ja käteni olivat erittäin tyytyväisiä. Minun oli puututtava vähemmän taajuuteen, mutta JATKUVASTI. Massa sakeutuu ja näyttää paksulta vaniljakastikkeelta
• 
• Jonkin ajan kuluttua massahajonta ja sulatettu voi vapautettiin
• 
• Käytin sauvasekoitinta uudelleen, tasaisuus parani
• 
• Ja laita se lasiin. kattilassa, vaikka oli mahdollista jatkaa työskentelyä kauhassa, mutta sanottiin, kun se sakeutui - laita se kuivaan ja odota, että se poistuu seiniltä. Joten muutin sitä, jatkan 3-4: een 9: stä
• 
• Massa alkoi siirtyä pois seiniltä
• 
• Lyön sen uudelleen tehosekoittimessa (käytin tehosekoitinta vain 3 kertaa)
• 
• Laitoin sen tuleen, sakeus on kuin tiheän taikinan, se jättää seinät
• 
• Nyt asetimme muotoihin, käytin silikonia ja laitoin sen jääkaappiin, kunnes se kovettuu.
• Leikkaa valmis juusto ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile hillojen kanssa leipää, paahtoleipää, vohveleita varten. Voit käyttää sitä kastikkakastikkeiden valmistamiseen tai vain maistella siististi!
• Sain 2 sydäntä ja 3 kuutiota.
• 
• merkintä:
• Voit lopettaa missä tahansa ruoanlaittovaiheessa, kun olet saanut:
• -ch. pehmeä kermajuusto
• - juustolevite
• -pehmeä juusto
• - tiheä juusto

Astia on suunniteltu

332 g

Aika valmistautua:

5:00

Ruoanlaitto-ohjelma:

tehosekoitin, liesi

Merkintä

🔗
🔗

150 vuotta sitten lypsy tyttö Anne Howe mullisti norjalaisen keittiön keksimällä Gudbrandsdalenin tai, kuten sitä kutsutaan, BRUNUST (ruskea juusto).

Jos näet norjalaisen nielemällä avointa voileipää, jossa on hieman punaruskea väri, niin tämä on Bruno-ruskea juusto.
"Se ei näytä ollenkaan juustolta", saatat sanoa, mutta kannattaa kokeilla joka tapauksessa.

Ja olet aivan oikeassa. Todellisuudessa se ei ole ollenkaan juustoa. Avoin voileipä brunetin kanssa, jota pidetään yhtenä Norjan kansallisesta ylpeydestä, hiihto ja uistelu kaikkialla, on muutamia muita asioita, joita voidaan kutsua tyypillisesti norjalaisiksi.
Ruskea juusto auttaa norjalaisia ​​pysymään norjalaisina kaikissa olosuhteissa.
Tässä mielessä ruskea juusto on täysin "norjalainen", ja sitä on täynnä romanttisia muistiinpanoja tämän öljyrikkaan maan kansallisesta identiteetistä. Itse asiassa sitä syödään vain Norjassa (lukuun ottamatta muutamia rohkeita ruotsalaisia, jotka syövät jotain vastaavaa, nimeltään mesost).

Ei sokeria tai lisäaineita
Brunust valmistetaan maidon, kerman ja heran seoksesta, jota keitetään sitten varovasti useita tunteja, kunnes vesi on täysin haihtunut. Maitosokeri muuttuu kuumentamalla karamelliksi, mikä antaa juustolle sen tyypillisen maun. Juusto on valmis syötäväksi heti täyttämisen jälkeen sopivan kokoisissa astioissa. Tämän juuston vähärasvainen versio saavutetaan lisäämällä heran osuutta maidosta ja kermasta.
Aluksi Brunust valmistettiin vuohen herasta samalla tekniikalla.
Jos seosta keitetään vähemmän kuin määrätty aika, saat juustosta pastan version, jota norjaksi kutsutaan nimellä "prim" (tai ruotsiksi "messmör" ja islanniksi "misingyur"). Prim on valmistettu Norjassa pitkään siitä lähtien, kun maanviljelijän vaimolla Anne Hovella oli ajatus lisätä kermaa juustoon. Tämän naisen hyväksi pelastetaan Gudbrandzdalin laakso köyhtymisestä 1880-luvulla hänen luomansa "rasvaisen juuston" ansiosta.

Klassisia norjalaisia ​​ruokia ja kouluruokia
Alun perin norjalainen tuote, erilaisia ​​juustotyyppejä tuotetaan ja myydään nyt myös Ruotsissa. Juustoa myydään myös keskilännessä. Ja juustovalmistajien ja suurten supermarkettien ansiosta voit saada sen edelleen Euroopasta, Pohjois-Amerikasta ja Australiasta. Nykyään monissa Norjan ja Ruotsin kaupoissa on erilaisia ​​brunust-lajikkeita.
Maitotuottaja TINE meierier tuottaa brunustia pääasiassa Norjassa, kun taas Fjällbrynt on Ruotsin suurin juustotuottaja. Islannissa brunustia tuottaa Mjólkursamsalan-yritys. Useat paikalliset meijerit Norjassa tuottavat omaa juustoa. Tämän juuston kokeelliset muunnelmat otettiin tuotantoon esimerkiksi pähkinöiden, hunajan tai suklaan kanssa, mutta niitä ei kruunattu menestyksellä.
Kuten mikä tahansa maukas ainesosa, ruskea juusto maistuu loputtomasti. Todellinen norjalainen ruokalaji - finnbiff, haudutetun hirven käännöksestä: ruskea juusto on salainen ainesosa, joka antaa hirven makuun syvyyden ja ylellisyyden kastikkeelle. Juustoa, jolla on syksyn / talven maku, voidaan käyttää myös lihapullakastikkeessa.
Mutta paras tapa nauttia ruskean juuston mausta on yksinkertaisesti laittaa se leivän päälle (hyvälaatuinen, jyvinä). Ja lisäämällä kuppi kahvia tai teetä voileipäsi, saat täydellisen aamiaisen. Nordic Nibbler -yhtiö toteaa oikein, että brunust on täydellinen lisä vohveleihin.
Jopa 150 vuotta juuston keksimisestä yhdessä norjalaisista maatiloista brunust on edelleen suosittu maitotuote. Vuotuinen juustotuotanto on noin 12 miljoonaa kiloa, mikä tarkoittaa, että kutakin norjalaista kohti on lähes 4 kg.

Juusto on syttyvää. 🔗
Norjassa sammutettiin palava kuorma-auto, jossa oli 27 tonnia paikallista Brunust-juustoa, Reuters kertoi. Juusto paloi useita päiviä peräkkäin. Kukaan ei loukkaantunut onnettomuuden seurauksena.

Kuorma paloi, kun se ajoi tunnelin läpi lähellä Narvikin kaupunkia napapiirin pohjoispuolella. Virasto ei täsmennä, mikä aiheutti tulipalon. Tämän seurauksena tienhallinnon oli suljettava tunneli juuston polttamisen aikana. Miksi palomiehet eivät kyenneet selviytymään tulesta niin kauan, ei tiedetä.

Tieosaston edustaja myönsi, ettei hän tiennyt tumman juuston hyvistä syttyvistä ominaisuuksista. Viraston keskustelukumppanin mukaan Norjan teillä ei ole kirjattu juustopaloja kaikkien 15 vuoden ajan, jotka hän on palvellut hallinnossa.

[NataliARH]

NataliARHkuinka hyvä on, että olen laatinut reseptin! Nyt kaikki on saatavilla ja vuoropohjainen!
Ihmettelen, onko voide pakkauksesta, kannattaa yrittää tehdä?

[NataliARH]

NataliARHkuinka hyvä on, että olen laatinut reseptin! Nyt kaikki on saatavilla ja vuoropohjainen!
Ihmettelen, onko voide pakkauksesta, kannattaa yrittää tehdä?

Teen sen myymälöissä ostetuilla - muita ei ole, mutta siinä tapauksessa, että otan ne lyhyellä (5-7 päivää).
Ja yritin jopa lisätä maitoa ja voita - se myös menee pois, mutta se näyttää maukkaammalta kermalla))
Natalia, kiitos paljon reseptistä! On jopa outoa, että hän ei ole vielä ollut foorumilla. Ja valokuvat ovat yleensä taideteos!

Olen vain kauhea!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, millaista kermaa otat ja mikä rasvapitoisuus? Todennäköisesti 10% rasvaisempi, yleensä pitkä säilyvyysaika ....
Kyrtin tekeminen kestää suunnilleen saman ajan, mutta helpompaa.
Tämä juustoresepti muistuttaa jonkinlaista pyhää rituaalia !!!
Tällainen herasta ja kermasta valmistettu hyytymä, en olisi koskaan ajatellut, että tämä on mahdollista .......

Kyllä, 10% kermaa. Mutta voit myös lisätä öljyä)
Vologda näki 20% viiden päivän jaksolla, mutta he eivät koskaan olleet käsillä oikeaan aikaan.

[Fotina]

Fotinaja paljon öljyä?

50-70 g, keitettynä 3,5 litraa heraa. Viime kerralla floppasin 150, mutta heraa oli paljon, ja hän oli täysin laiha - ricottan jälkeen))

Mutta saan jäykän, kova brunost. En vain osaa arvata milloin ampua. Vai onko proteiineja edelleen tarpeeksi? Natalian työ osoittaa, että se on "oikea", rasvaa ja muovia - leikkaus on jo kiiltävä.

mikä mielenkiintoinen resepti ja kaikki on niin hyvin kerrottu ja näytetty, kiitos, Natasha, erittäin informatiivinen. veljentyttärentytär toi tällaista juustoa, mutta jotenkin en uskaltanut kokeilla sitä, ja nyt siitä tuli mielenkiintoinen, yritän ehdottomasti valmistaa sitä.

Natasha, haluan kertoa sinulle heti, että sinulla on erittäin kauniita valokuvia! Hyvin tehty! Tätä kaipaan aina.
Tietoja reseptistä. Erittäin mielenkiintoinen, tietysti. Mausteinen ja tyylikäs. On sääli, että niin pieni annos niin pitkälle kypsennysajalle. Ehkä jotenkin prosessia voidaan parantaa

venäjäksi

? Mutta resepti on ehdottomasti kirjanmerkillä. Olin hyvin kiinnostunut tiedoista. Kerro minulle, pitivätkö lapset juustoa?
Keitin kerran juustoa hitaassa liedessä, jotta en "sylkeä", en kiehuttanut sitä, mutta kiusasin sitä. Prosessi kesti jopa kolme tuntia. Väri tuli todella kermainen. Kiitos, olet ahkera työntekijämme! Erittäin mielenkiintoinen ja opettavainen.

[Kokoschka]

KokoschkaLily tietysti, laadukas myymälä tekee

Fotina, kiitos arvioinnista, jos korvataan kerma maidolla + voilla, niin teoreettisesti tarvitset 120-150 g voita (näin paljon voita saan 500 ml: sta kermaa, kun teen sitä), no, kun vaihdan sitä, voi usein erottuu juustomassasta, minusta tuntuu , jos öljy on kotitekoista ja jos se on kaupasta, se ei välttämättä ole ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatyana, turhaa kiitosta ei uskaltanut, ja jos et keitä tuotetta

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irlanti, kiitän menetelmää venäjän kielen parantamiseksi prosessissa, jonka keksin, ehkä seuraavassa. Yritän kerran, ei pian) juusto lähtee taloudellisesti, se kestää pitkään .... tyttäreni ei pitänyt siitä, mutta et kokeillut sitä alkuperäisessä? Kuvittele niin sooo väkevää heraa, jossa sekä makeus että suolapitoisuus lisääntyvät suhteellisesti, mutta karamellin mausta on suussa ...
kielen tila ei toimi, sinun täytyy haihduttaa kaikki, ei piina .... haihtua 3,6 l: stä 300 grammaan !!! mikä kaipuu täällä

ja haudutettu juustosi osoittautui paistetun maidon periaatteen mukaan, voin kuvitella sen maun

missä sekä makeus että suolapitoisuus lisääntyvät suhteellisesti, mutta karamellin maku ilmestyi, se sulaa suussa ..... mutta ei kaikille!

Tulen ehdottomasti amatööri !!!!

Yritän kokeilla tekniikkaa kuten aprikoosi-vpren: liedellä paistinpannu hiekalla ja astian päällä heraa. Hillo ja kurpitsa kaviaari tässä tapauksessa eivät sylkeä.

Ja hitaassa liedessä voit todennäköisesti yrittää haihtua, se kestää kauan, mutta sinun ei tarvitse puuttua asiaan.
Mortellella on tiivistetty maidon resepti, tein sen useita kertoja. Maito haihdutettiin 2 litrasta.

Natasha, erittäin mielenkiintoinen resepti! Minusta tuntuu, että olen Iran tavoin amatööri. Kiitos jakamisesta. Erityiset kiitokset valokuvasta! Komeasti!

[Piano]

Piano, Lena, joten kahvia valmistetaan myös turkkilaisissa uusimman muodin mukaan)))) menetelmä on mielenkiintoinen!

Lerele, hmm odota tiivistetty maito tarkastelee misteliä, aion tutkia .... jos on, niin erittäin hyvä! jostain syystä en voi uskoa ...

oppinut käy ilmi, että misteli kokkaa tiivistettyä maitoa kannen ollessa täysin auki? eli se lämpenee vain hitaasti pohjasta ja siinä kaikki .... jos ylimääräinen 1 litra on haihtunut 12 tunnissa, sinun on laitettava se 42 tunniksi .... ehkä se onnistuu ...

Ludmilaja kiitos ystävällisistä sanoista

On käynyt ilmi, kuinka paljon enemmän uutta voidaan valmistaa tunnetuista tuotteista !!! Houkutteleva resepti, joku antaisi lankaa pala kokeilla.

joten turkkilaisista valmistetaan vielä kahvia viimeisimmän mallin mukaan)))) menetelmä on mielenkiintoinen!

Nyt en ymmärrä ...

Houkutteleva resepti, joku antaisi lankaa pala kokeilla.

Kannatan edellisen puhujan mielipidettä

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irlantilainen, keititkö juustosi kannen alla? täällä he sanovat, että se haihtuu ilman kantta, voit kokeilla)))) 42 tunnin ajan

MariS, Marina, ehkä kaupoissa, joissa se on edelleen vanhentunut, mutta pakotteiden jälkeen sitä ei tehdä ...
kahvista: esimerkiksi hiekka kaadetaan paistinpannuun, laitetaan tulelle / liesi, turkkilainen kahvilla asetetaan hiekalle ja kahvi kiehuu ajamalla turkkilaista hiekkaa pitkin eri suuntiin. Ja että Moskovassa ei ole tällaisia ​​piippauksia?

Ja olen jo ruoanlaitto! Totta, nyt koko kotini on kyllästynyt juustonvalmistuksen tuoksuun

[Elena]

Elenaja millainen seerumi? tavallinen vai juusto? kosteus nousee hyvin paljon asunnossa ..... sinun on heti laitettava kaikki tuuletukseen

Seerumi juuston jälkeen meitolle / kysyin fotinuilta, hän sanoi, että se on mahdollista /, ikkuna on auki, mutta meillä kaikilla on se täällä, kuten taikapannua koskevassa satu, kaikki naapurit tietävät kuka paistaa kanaa ja kenellä piirakoita ja missä huoneistossa tänään hyytelö

juusto on hyvä, minulla oli myös meito, odotan illan ja tuloksen

kalkkunan ajaminen hiekalla eri suuntiin tuo kahvin melkein kiehuvaksi.

Ajattelin, että todella kahvi on sama kuin juusto.

[NataliARH]

NataliARHja prosessi voidaan keskeyttää? Minun täytyy juosta töihin muutama tunti ... joten aion kokata kahdessa lähestymistavassa?

Mielestäni on mahdollista, mitään kauheaa ei tapahdu, keitin itseni kello 23.00 - 5.00))) herätyspoika häiritsi jatkuvasti ja poisti astian tulesta, kun massa muuttui paksuksi, joten hera kiehui hiljaa ilman osallistumista 3 tuntia!

[NataliARH]

NataliARH, Minulla on kaksi litraa haihdutettu 20 tunnissa jonnekin ilman kantta, osoittautuu paksu keitetty tiivistetty maito. Lämpötila korkealla on noin 98 *

tumanofaaaa, irlantilainen, keititkö juustosi kannen alla? täällä he sanovat, että se haihtuu ilman kantta, voit kokeilla)))) 42 tunnin ajan

Peitin Natashan sprinklerinestokannella. Pettin hänet.
Laitoin sarjakuvan Multipovar 97 astetta ja lisäin aikaa. Se haukkui 3 tuntia. Se olisi voinut olla enemmän - hermot ovat epäonnistuneet. Ja tällaisesta kannesta sylkeminen ei ollut kauheaa!

Natalia, kiitos paljon reseptistä. Totta, meillä ei ole juustoheraa, sinun on kokeiltava sitä tavallisen kanssa. Tyttäreni ja minä rakastamme gudBrandsdalenia, pidän todella siitä, että syön vain viipaleita kahvia. On sääli, että nyt he eivät tuo maahan (((. Kukaan muu perheestä ei jaa rakkauttaan tähän juustoon), mutta me lennimme pois iskulla.)

[Lerele]

Lerele, Kiitos! Otan kaiken huomioon !!! Muuten tiivistetty maito on testattava uudella laitteella)

Ira, vaikka pelkään ... entä jos kaikki roiskuu ulos ja mikään ei jää kattilaan, siellä ei ole paljonkaan muutenkin))), mutta voit yrittää ...

shoko11, Elvira, täällä! edelleen asiantuntijat ovat tiukentamassa .... tavallisesta herasta, minusta tuntuu, että minun on otettava 2,3-2,5 l heraa ja 0,7-0,5 l maitoa + kermaa .... muuten, voit ostaa apteekista ABOMIN- tai ACIDIN PEPSIN-tabletteja tai pepsiinin kanssa lisää heramaitoon nopeudella 1 tabl / 1 litra, saat melkein juustoheraa ... ja maku on lähempänä alkuperäistä ... ajatukset ääneen

[Natalia]

Natalia, kiitos vinkistä pepsiinillä, sinun täytyy katsoa, ​​olin ennen apteekissamme. Muuten, olin aina hämmästynyt siitä, kuinka tämä juusto tuoksuu vuohelle ja tehtaan vuohenmaidolle. Mitä olen nirso juuston tuoksuissa, tässä tapauksessa ei valituksia.
Sinulla on upeita valokuvia, ja juusto osoittautui hyväksi. Olin nähnyt reseptejä verkossa aiemmin, mutta ne eivät tuottaneet juustoa, vaan jotain paksua tahnaa.

Rakastan myös halloumia, ehkä tulee myös heijastuksia ääneen?

Rakastan edelleen halloumia

Täällä äskettäin sain tietää vain Brunostista, ja tässä on uusi Hallumin ihme, ihme, että kävin hakukoneessa ...
Siksi, mitä rakastan leipäkoneesta, uusista ... resepteistä, tekniikasta, vain tiedoista ... jotta voit elää elämääsi etkä tiedä .........

[Elvira]

Elvirakiitos arvostuksestasi

Halloumi näytti, en tiennyt siitäkään, se on kuin kaikki on vain sinun täytyy löytää kotitekoista maitoa ja ostaa juoksutetta tai "meito" ja suosikkijuustosi ilahduttavat sinua

[NataliARH]

NataliARH, eilen sain vihdoin meito !!! Nyt teen juustoa Romin-reseptin mukaan!

Mietin nyt, missä säilyttää Meito pakastimessa, jääkaapissa tai kaapissa?

kuten 6-8g, minun asuu jääkaapissa

Tämä on täsmälleen hyvän maidon ongelma ((((.
Luin halloumista, voin kuvitella periaatteen, katsoin edes valokuvaa kypsennysprosessista Kyproksen kylästä, mutta siinä on selvästi jokin salaisuus. Maku on toisin kuin mozzarella tai suluguni. Paistettu halloumi on itse asiassa jotain, syöt mielesi))).
Minulla oli tapana tuoda se lomalta joka vuosi, mutta nykyisillä hinnoilla se ei todennäköisesti toimi tänä vuonna.

Ira, olen jopa peloissani ... entä jos kaikki roiskuu ulos ja mikään ei jää kattilaan, siellä ei ole muutenkin paljon))), mutta voit yrittää ...

niin se oli

No, mitä voin sanoa ... jossain vaiheessa kaikki meni pieleen ... tai erotinvoide oli liian rasvainen, tai kypsennin juustoa liikaa - öljy alkoi erota pannussa, sitä tuli yhä enemmän, kyllästyin sekoittamaan kaiken ja pakkasin voin erikseen / 115 g / ja juusto erikseen / 396 g /. Haju on ihana, pidin mausta, vaikka se oli lämmin, se jaettiin kusmanchiksi - se jäähtyy, lämmin leikkautui huonosti, melko murensi. Katsotaanpa, kuinka se on, kun se jäätyy. Yleensä kaikki on ok.
Terve kritiikki ja neuvot hyväksytään.

En saanut niin paljon öljyä, edes lisätty öljy "naimisissa" seerumin kanssa)
Ja ilme oli samanlainen, aivan tehosekoittimen edessä. Tehosekoitin tekee ihmeitä - se tekee massasta homogeenisen ja sileän.

[Piano]

PianoElena, miksi et tarkistanut reseptiä ennen ruoanlaittoa, kirjoitin, että kun voi erottuu - tehosekoitin, voit sulattaa sen voilla tehosekoittimessa ja lopettaa sen tasaiseksi! jos pidät tuloksesta, se tarkoittaa jo hyvin, että tämä epätavallinen juusto voidaan keittää ja sitten sinulla on juustoa (tarkemmin voita ja pastaa) 500 g kuinka monta lähtötuotetta sait?

Sekoitin sitä, kun öljy vain vähän siirtyi pois massasta ja se oli noin 1-2 rkl. l., ja viimeinen kerta, kun massa halusi vain kuorinta ...
tumanofaaaa, Irinka, juuri näin esitin kannen

Katsoin jopa reseptiä! Ja hän sekoittui jalkansa kanssa, pureskeli tuskin juustoa jalastaan, ja myllyssä olin liian laiska. Kun voi vain alkoi lähteä, tällä juustomassalla ei ollut vielä niin karamelliväristä, ja sitten ... sitten oli liian myöhäistä.
Mutta! Tänään minulla on toinen pyyntö pienemmälle määrälle, ja ruokasetti on erilainen: 2 litraa heraa, lasillinen maitoa ja eilisen 115 grammaa voita, juusto tuli kevyt ja taas pieni.
Eilen oli heraa 4,5 litraa ja smetanaa 0,5 litraa. Ehkä asia on heran kyllästymisessä entsyymillä, itse juustolla, josta hera itki, ehkä lisännyt paljon entsyymiä ...
perhe sanoi: hapan toffee, brunetille ei ole kilpailijoita. NOIN! Luin myös, että hänen
on herkullista heittää kaurapuuroa, ja haluan kokeilla juustoleipoa tämän tai muun kanssa ...

Asun lähellä Norjaa, aina kun aion ruskeaverikköä sieltä. "Venäläiset norjalaiset" kokkaavat itse. Paineessa kerma keitetään painekattilassa, valmistetaan leivottua maitoa, sitten fermentoidaan, älä haihduta mitään, ja siivilöi seerumi välittömästi hiutaleista. Sitten sulatettu juusto keitetään hiutaleista - ja muotojen mukaan. Näin sen, mutta ei ajatellut kysyä reseptiä yksityiskohtaisesti. Minun on helpompi ostaa valmiita. Seuraavan kerran kirjoitan sen varmasti.

joka kerta, kun aion ruskeaverikköä sieltä

ja miltä se maistuu

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Tiheä juusto, jolla ei ole huokosia ja jolla on pastöroidun maidon maku, kuten goudalla, jolla on "keitetty" maku, mutta siinä ei ole erityistä makeutta. Vaikka tässä resepti kertoo karamellisoinnista. Ne, jotka rakastavat fermentoitua maitoa ja paistettua maitoa, rakastavat tätä makua.
Hänen jälkimaku on outo, en edelleenkään pysty selvittämään millaista viiniä minun pitää mennä sen kanssa.

Mutta minulla ei ole pastöroidun maidon makua ...
Jotain viileää - suolaista-mausteista ja siinä on hieman makeutta, makua on vaikea kuvata. Se osoittautui hieman pieneksi, haluaisin saavuttaa muovimaisemman version ... Totta, minulla ei ollut kermaa, kaadoin 1 litra maitoa ...: girl_red: En lisännyt voita myöskään, dieettivaihtoehto. Seuraavan kerran yritän tehdä sen sääntöjen mukaisesti ... Tällä kertaa se oli improvisoitu. Kypsennin sen Shtebochkassa 88 astetta, kuihtuneena loppuun asti ... Luonnollisesti ilman kantta. Se on erittäin kätevää - vaikka kahdessa vastaanotossa - yhden illan alku - kello 8, sitten aamulla hän laittoi sen parvekkeelle kylmässä, seuraavana päivänä töiden jälkeen keitin 8 tuntia.
Juustosta löytyi 2,6 litraa heraa raejuuston jälkeen ja 1 litra maitoa 2,5% 370 g

[NatalyMur]

NatalyMur, nätti !!!
Olen parhaillaan prosessissa, yritän sitä, mutta ymmärrän tataarin punaisen raejuuston, joka on sekoitettu voin ja maidon kanssa, pidän enemmän.
Tällä juustolla on suolaa, nyt, kun aloin sylkeä kattilaan, laitoin sen Moulinex-keittokattilaan, en tiedä mitä tapahtuu ...




Täällä minulla on kyrtti, pankissa, niin he varastavat sen, tein sen kotitekoisesta maidosta ...

Olen parhaillaan prosessissa, yritän sitä, mutta ymmärrän tataarin punaisen raejuuston, joka on sekoitettu voin ja maidon kanssa, pidän enemmän.

Ja mikä on tämän punaisen juustomassan maku?

Punainen raejuusto, ja Tatar Kyrtin mukaan, on erilainen resepti.
Se on vain, että kun teen täytteen piirakoita tai Gubadiaa varten, täyte tulisi elvyttää, kuten sanotaan.
Laita liesi + voita + maitoa ja tee siitä kostea.
Maku on karamellimaista, erittäin maukasta, lähellä kaukaisessa lapsuudessa keitetyn makean makua!