Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Lena, etsin viileää paikkaa koko huoneistosta - meillä ei ole mitään tällaista. Hieman avoin ikkuna on mahdollista vain, kun olen yksin kotona. Muuten lämpöä rakastavat mieheni jäätyvät, joten minulla on paistettua kaikkialla - he eivät lämmitä sitä lapsellisesti, ja minun piti syöttää happea vähintään 2 kertaa päivässä - aamulla ja illalla tai jopa kolme, tulin lounaalle - katson - ja hän on valmis , korkki putosi - oli välttämätöntä antaa hänelle ruokaa, jotta se ei enää hapastuisi.
Unohdan sanoa, että minulla on 1. luokan jauhoja, ja jopa tällaiset tummat jauhot, kaikki on 2. luokkaa! Hiiva ei tietenkään syö sitä, mutta se syö! ,
ja naisissa / heidän kanssaan - joten hän vain kieltäytyy syömästä - 10-12 tuntia, sitten se tulee esiin, ja olen jo heti huolissani - kuten, mitä sinä, hyvä, et kasva?
Ehkä kannattaa kokeilla ilmastointia, koska lämmitys on pois päältä?

mutta kirjoitat, että sekoitat, eikö? syötätkö häntä sisään / s? ja eikö se ole peroksidia? mikä on lämpötilasi ikkunan alla?
muuten rypäleeni loukkaantui hyvin, kun panin sen ikkunan alle - otin sen ja ... yleensä minun piti laittaa uusi hapatus

[rinishek]

rinishek

Eh, suorat afrikkalaiset intohimoiset miehet)

En todellakaan pidä siitä yllä olevassa talossa + 22-23 *, minusta tuntuu kuin uninen lentää. SchA lähellä hapatuslämpötilaa. mitattu, + 18 * tama. Talvella se oli vähemmän, mutta se ei laskenut alle + 14 *.
Hapan taikina ottaa tietysti lisääntyneet velvollisuudet syödä 1. ja 2. luokan jauhoja, siellä on niin maukkaita.

Nooo, istun "tornissa" enkä surise, oksidoituu nopeammin, kaikki muut asiat ovat tasa-arvoisempia, "maukkaammilla" jauhoilla kuin korkeimmalla luokalla. Pilaan omani vain joskus hunajalla ja ruisjauholla.

Tänään, noin kello iltapäivällä, sekoitin sitä kolmannen kerran, nyt olen palannut - se tukee jälleen kantta. En aio leipoa tänään tai huomenna, joten sekoitan sen neljännen kerran ja syötän sitä vasta huomenna aamulla.

NYKYINEN on tässä arkaluontoinen asia, se on katsottava valtion mukaan, jotta se ei "jäähtyisi" eikä väärinkäyttäisi liikaa

No, kyllä, tietysti tarvitset oman lähestymistapasi juurikkaaseen, ne ovat kaikki erilaisia, kuten ihmiset, kullakin on oma luonteensa. Minulla oli 4 erilaista, ja jopa tässä on toinen ranskalainen nainen - se on aivan erilainen kuin viime talvena

Ei mitään, löydämme hänelle mukavat olosuhteet, minne mennä

Tytöt, minulla on hauska kysymys
Pidätkö aloituskulttuuriasi koko ajan yhdessä säiliössä?
Kun minulla on hapanta, teen sen näin, kerään taikinasta tarvittavasta purkista, 1 tl jäännöksestä toiseen puhtaaseen purkkiin ...
Ensimmäinen ja hän odottaa vuoroaan ... naurani
(Hyvin vanhan) Zestin ja Mishan kärjessä
Jätän 5 g hapankaalia aamulla, lisätään 10 g jauhoja ja 10 g vettä iltaan asti,
illalla lisätään 25 grammaan hapankaalia 50 g jauhoja ja 50 g vettä aamuun saakka,
aamulla 120 g leivontaan, 5 g ensimmäiseen purkkiin jne.
Jos en aio leipoa huomenna, lisäaineen suhde on 1: 1: 1,
saavuttaa sama määrä.
Näin on kehitetty useita vuodenaikoja ranskalaisesta perinteisestä kuumuuteen.
Ja siellä hei kypsä taikina tai pitkä taikina ...

[taty]

Kun minulla on hapankaalia, teen sen näin, kerään taikinasta tarvittavasta purkista, 1 tl jäännöksestä toiseen puhtaaseen purkkiin ...
Ensimmäinen ja hän odottaa jonoa ... naurani

taty , ei ymmärtänyt, mutta mikä on niin hauskaa ?? Otan käynnistimen jääkaapista taikinaa varten puhtaaseen purkkiin .. Teen tarkoituksellisesti enemmän happea kuin taikinaan tarvitaan. Sitten otan tarvittavan määrän taikinaan ja lisäävän vettä ja jauhoja samaan purkkiin seuraavaan kertaan. Sattuu niin, että häntä ruokitaan useammin!

[Omela]

No, entä - purkkien kanssa lyöminen - sanon
Omela
mielenkiintoista olet tekemässä ...

Tytöt!
Ja joka on jo herättänyt Sarychevskaya tai kasvaa, voi yhdistää voimansa uuden kuun aikaan, toisin sanoen kahden viikon kuluttua yhdessä kasvamme, autamme ja autamme toisiamme niin sanotusti verkossa. Selvitetään vain yhdessä, mikä on mitä.
Ja joka on jo kasvanut, voi luoda uuden aiheen tästä hapatuksesta

Tytöt, minulla on hauska kysymys
Pidätkö aloituskulttuuriasi koko ajan yhdessä säiliössä?

Minulla on yksi tölkki happea varten koko ajan, en pese sitä koko ajan, mutta säännöllisesti. Lasi puoli litraa (paistan pieniä leipää 400 g). Tämä purkki painaa tarkalleen 260 g - tiedän aina kuinka paljon alkupaloja minulla on. No, melkein aina juureni = taikina leipää varten

Joskus, kun vaaditaan suuri määrä hapankaalia tai leipä on täysin c / z, siirrän sen mittalitraan, sitten omaan purkkiini.

Minulla on yksi tölkki happea varten koko ajan, en pese sitä koko ajan, mutta säännöllisesti. Lasi puoli litraa (paistan pieniä leipää 400 g). Tämä purkki painaa tarkalleen 260 g - tiedän aina kuinka paljon alkupaloja minulla on. No, melkein aina juureni = taikina leipää varten

Joskus, kun tarvitaan suurempaa määrää juurikkaita tai leipä on täysin c / z, siirrän sen mittalitraan, sitten omaan purkkiini.

No, vain vapautin minut kirjoittamasta viestiä Usyo yksi kerrallaan

Len, olen aina onnellinen! - Kiipeän eteen
ja kuinka minua ei ole vielä lyöty yhteen paikkaan kaikenlaisten neuvojen saamiseksi

[rinishek]

rinishek

Ei dodessssi, me rannikoitamme "yhdessä paikassa", jotta on mukavampaa istua tietokoneen ääressä ja jakaa älykkäitä vinkkejä

Kuori
Aion lukea Reinhartin leivästä, on aika opiskella - kesä on tulossa pian

Tytöt!
Ja kuka on jo herättänyt Sarychevskaya tai kasvaa, voi yhdistää voimansa uuden kuun aikaan, toisin sanoen kahden viikon kuluttua yhdessä kasvamme, autamme ja autamme toisiamme niin sanotusti verkossa. Selvitetään vain yhdessä, mikä on mitä.
Ja joka on jo kasvanut, voi luoda uuden aiheen tästä hapatuksesta

Nostin.
Voin auttaa, vaikka siellä ei ole mitään vaikeaa!
Erittäin yksinkertainen.

Ja tänään paistin ensimmäisen hapantaikaleivän !!! Valitsin tattarikauran ja laskin aloituskulttuurin uudelleen Administa 100% MK: ksi. Se osoittautui mahtavaksi! En edes odottanut, että tattarijauholla leipä voi nousta aivan katolle! Niin herkullista kuin maassa, ja kuori, um-mmmmmm! Ja mikä tärkeintä, ei happamuutta!
Kiitos kaikille resepteistä, vinkeistä! Kun juureni oli kuolemassa, luin koko aiheen uudelleen ja tallensin sen. Joten kiitos kaikille !!!!!!!!

Naiset ja herrat! Minulla on kysymys....
Sourdough on hieno (terveellinen ja maukas), mutta onko mahdollista leipoa hapantaikaleipää tavallisen leipäkoneohjelman mukaisesti? Ilman sekoituksia, se maksaa useita tunteja, sitten myös uunissa.
En ostanut leipäkonetta, jotta voisin leipoa leipää myöhemmin uunissa (se ei toimi minulle). Jos olet jo ostanut laitteita, sinun on käytettävä niitä kokonaan.
Olen lukenut huolellisesti kaikki reseptit käyttämällä aloitusviljelmiä ja kaikkea, mitä tällä sivustolla on tästä aiheesta.
Ja päädyin pettymykseen, että minun on keksittävä reseptit hapankaaleelle käyttämällä leipäkoneen täydellisiä syklejä. Mutta haluaisin tietää, onko tämä periaatteessa mahdollista ...
Kaikki, mitä täällä on, on tarkoitettu ensinnäkin suurille leiville, en tarvitse enempää kuin 700 grammaa, mutta nämä ovat vähäpätöisiä. Ja toiseksi resepti "laita hapankaali hiivan sijaan", ja sitten leivänvalmistaja tekee kaiken - ei. Kaikki luottavat tekniikkaan vain taikinan vaivaamiseen, ja sitten vaihtelevan monimutkaiset manuaaliset toimet alkavat.
Joten onko mahdollista leipoa hapantaikaleipää tavallisen leipäkoneen tilan mukaan? Kyllä vai ei? Ja onko olemassa sellaisia ​​reseptejä?

[tu-tu]

tu-tu, tervetuloa perheeseemme

Hapanleivonnassa on monia vivahteita, joita on valvottava manuaalisesti, koska paljon riippuu itse juuren laadusta. esimerkiksi onko se riittävän vahva nostamaan taikinan HP-ohjelman mittaamassa ajassa? toisin sanoen voit laittaa käynnistyskulttuurin ja käynnistää HP-ohjelman, mutta kukaan ei voi taata, että se voidaan syödä

leipomoissa määräaikojen noudattamiseksi hapanleipään lisätään pieni hiiva. voit tehdä saman HP: ssä. poimi resepti, jossa tarkistussyklit vastaavat HP-ohjelmaa, ja tee se.

Jos haluat leipoa leipää jonkin reseptin mukaan, joka on suunniteltu suuremmalle määrälle kuin tarvitset, se on helppo laskea mihin tahansa kokoon. ota tarvitsemasi paino (700 g), jaa se valmiin leivän painolla reseptissä (esim. 1000 g). saat 700: 1000 = 0,7 - tämä on kerroin, jolla sinun on kerrottava kaikki reseptin ainesosat saadaksesi halutun painon leipää 700 grammassa.
_{Teen sen niin usein, jos minulta puuttuu ainesosa. tarvitset esimerkiksi 100 g voita, mutta minulla on vain 75. Joten jaan 75: 100 = 0,75 ja lasken ainekset}

toivottavasti vastaukseni auttoivat sinua vähän

Joten onko mahdollista leipoa hapantaikaleipää tavallisen leipäkoneen tilan mukaan? Kyllä vai ei? Ja onko olemassa sellaisia ​​reseptejä?

Suslya antoi erittäin hyvän reseptin, hapan kanssa, mutta HP: ssä.
Paistin itse, pidin siitä!

Tytöt auttavat! He antoivat minulle hapantaikurin, se on nestemäistä, miltä se näyttää (siinä mielessä kuin siihen tehtiin), en tiedä, luin kaiken, pääni pyöri, tuohon aikaan happoni seisoi jääkaapissa viisi päivää, en ymmärtänyt juurikkaasta mitään muuta kuin yhtä on syötettävä mistä laskelmasta syötän omaa en ymmärrä minulla on jäljellä melkein puoli litraa. Toissapäivänä en kestänyt leivottua leipää, otin 100 grammaa 600-700 grammaan jauhoja. Se tuoksui herkulliselta, mutta leipä oli ensinnäkin hapan, ja toiseksi se näytti maistuvan raejuustolta, vaikka hän ei laittanut raejuustoa.
Nyt istun enkä tiedä mitä tehdä sen kanssa, jos on sääli, se tuoksuu niin herkulliselta kuin omenat, mutta en tiedä miten sitä käytetään.

Rauhallinen, vain rauhallinen.

Tarve ruokkia. Parempi kaavan 1: 1: 1 mukaan. Eli tietyn hapan massan osalta sama määrä vettä ja niin paljon jauhoja. Emme tarvitse palliteriä. Tarkemmin sanottuna se on välttämätöntä, mutta ei hapatetta. On tarpeen vähentää (ottaa 20-50 grammaa ja eteenpäin).

Leipä voi olla hapan pysähtyneen hapan (monet organismit ovat tuottaneet ksylotteja) tai hapan tyypin vuoksi. Aloitusviljelmiä on aina erittäin happamia. Muutaman ruokintajakson jälkeen on selvää, mikä on syy. Ruoki kysyntään, kuten hoitava vauva. On saavuttanut huippunsa (ruusu ja kuplat) ja alkanut laskeutua - ruokkia. Tämä vaihe näkyy astioiden reunoilla olevista merkinnöistä nostamisen jälkeen. Laita se viileään paikkaan, jotta et ruokisi kovin usein ja ettei jauhoja heittäisi pois.

tytöt, kuvasin täällä, kuinka hapate kasvaa jääkaapissa säilytyksen jälkeen LJ: n Luda mariana-aga -tekniikan mukaisesti.

tämä juurikas seisoi khekissä 10 päivän ajan, ruista, 180 g hapantaikaa (60 jauhoa + 120 vettä), syötettynä 180 g: lla tuoretta taikinaa, suhteessa niin, että saadun hapan taikinan kosteuspitoisuudesta tulee 85 vettä 100 jauhoa kohden. valokuvaraportti paikalta

vain sekoittanut kaiken:



tunnin fermentoinnin jälkeen 30 ° C: ssa



3 tunnissa



4 tunnissa



niin täynnä reikiä sisällä



Hän otti astiat liian vähän hänelle .. kasvoi 3 kertaa, mikä on minulle super-mega-saavutus, mutta, sanon teille, että toinen ruis, jonka lähetin kaikki taikinaan, oli oman kehitystiiminsä .. totta, se on pienempi seisoi koko päivän 4 ..

Kiitos Chuchelka! Ruokin omani eilen (aluksi, vaikka en odottanut vastausta, kaadoin kaiken silmään ja kaadin sokeria jostain syystä pelosta) No, yleensä iltaan mennessä hän nousi, mutta jotenkin outoa, laitoin puolet jääkaappiin, jätin joitain pöydälle illalla pöydällä oleva käyttäytyi yllättäen omituisesti, kuin hyvin muodostunut kuplien hattu, näyttää siltä, ​​ettei se ole niin, tässä kuvassa tytöt ovat paksuja ja minun on täysin nestemäinen. Olen 50 gr. jossain 500-600 g. jauhot tekivät taikinaa piirakoille, taikina ei noussut kovin hyvin, mutta se käyttäytyi hyvin paistettaessa, se maistui normaalilta. Nyt istun ja ajattelen mitään siitä, että olen juonut sokeria tai hän ei käytä sitä käymisen aikana (oi, mieleni on suru). Ja kuinka määrittää, kuinka monta grammaa hapantaikaa 500-600 grammaan. jauhot (hyvin tai per kg).
Sitä, että taikinan taikinaa ei voida verrata siihen, että ymmärsin sen jo hiivalla, mutta kuten ymmärsin, halusin ystävystyä sen (hapan) kanssa vielä enemmän.

tytöt, kuvasin täällä, kuinka hapate kasvaa jääkaapissa säilytyksen jälkeen LJ: n Luda mariana-aga -tekniikan mukaisesti.

tämä juurikas seisoi khekissä 10 päivän ajan, ruista, 180 g hapantaikaa (60 jauhoa + 120 vettä), syötettynä 180 g: lla tuoretta taikinaa, suhteessa niin, että saadun hapan taikinan kosteuspitoisuudesta tulee 85 vettä 100 jauhoa kohden. valokuvaraportti paikalta

Lisss, kiitos kuvaraportista! Saan myös tällaista kauneutta, niin paljon kuin silmä iloitsee.
Minulla on myös ruista, valmistettu Lyudmilin MK: n mukaan. (Sarycheva)
Kerro minulle kuinka kääntää paksu nestemäiseksi, miten se on kanssasi? Ja missä voit lukea ja oppia yksityiskohtaisesti?

Kaverit, auta minua ymmärtämään, mikä minussa on vikana ...
Leivän leipää tämän reseptin mukaan:
- suola 3 tl.
- sokeri 1 rkl. l.
- hunajaa 2,5 rkl. l. (voidaan korvata 3 rkl. l. sokeria, mutta sitten "katkeruus" katoaa eikä se ole niin)
- omenaviinietikka 2 rkl. l.
- kasviöljy 5 rkl. l.
- 5 rkl. l. kaada kuiva kvassi erilliseen astiaan
450 g kiehuvaa vettä, sekoita
lisää 1,5 rkl. l. korianteri, anna jäähtyä, lisää uuniin
(koska en löytänyt mallasta, se osoittautuu täysin korvaavaksi kuivasta kvassista)
370 g ruisjauhoja
250 g vehnäjauhoja
- 3 tl hiiva SAF-Moment
Pienennän kaikkien ainesosien määrää 2 kertaa, kuivan kvassin sijaan laitan 1 rkl. l. ruis mallastiiviste. Vaivaan taikinaa leipäkoneessa noin 15 minuutin ajan, tällainen puolinesteinen pilkku pyörii ämpärissä, sammutan sen sitten. Taikina ei nouse ollenkaan! Päivän jälkeen se vain kuivuu. Laitoin sen paristoon (peitän sen kalvolla) ja jääkaappiin, joten jätin sen. Laitoin hapan taikinan heti jääkaapista ja syötin sitä, odotin sen kasvavan 2 kertaa ja sitten laitoin sen sisään. Laitoin 100 g hapankaalia 310 g jauhojen päälle (reseptissä on vain 620 g, se tulee puoliksi, 310. Näistä 310 vähennän 50 (ne ovat happamassa), osoittautuu 260 g jauhoja).
Leivin tämän leivän hiivalla - pidin siitä todella. Haluan hapanta
Voi kyllä, vehnäleipä nostaa hapan ja kasvaa itsestään 3 kertaa 5 tunnissa.
Kiitos etukäteen ))

Ehkä älä sävele itseäsi, mutta ota hyvä resepti hapan kanssa?
Muuten reseptissä ei ole happea.
Kyllä, ja happo on todennäköisesti elvytettävä jääkaapista, syötettävä, lämmitettävä ja sitten käytettävä.
Otin juuri hapan jääkaapista (paksu ruis), syötin siihen, lisäsin 50 astetta vettä, toisin sanoen kuumaa, 30 asteen lämmössä, ja 4 tunnin kuluttua aloitan vain taikinan.

[wwwika]

Kerro minulle kuinka kääntää paksu nestemäiseksi, miten se on kanssasi? Ja missä voit lukea ja oppia yksityiskohtaisesti?

wwwika, Varastoin rukiin juurikkaan nestemäisessä muodossa jääkaapissa suhteessa 1: 2 (100 g jauhoja - 200 g vettä).

Täällä olen käynyt paksu hapatus leivälle, osa menee leivään ja pala - varastointiin. tässä hiivassa jauhojen suhde veteen on 1: 0,85. joten lisätään 1,15 enemmän vettä, jotta suhde muuttuu 1: 2, x-ke: lle varastointia varten.

numeroina:

100 g jauhoja varten - 85 g vettä. Lisään vielä 115 g jäävettä, se osoittautuu 100 g jauhoille - 200 g vettä, eli 1: 2. ja laita se jääkaappiin, ripottele siihen jauhoja seuraavaa virvoketta varten, jotta se ei homeistu.

Teen kaiken LUD: n suositusten mukaan LJ: ltä, hän kirjoitti siitä yksityiskohtaisesti täällä 🔗

[punarinta]

punarintaja sinulla on vehnä- tai ruisjuustoa?

Lissin, eli jos minulla on 25 grammaa paksua,
sitten minun täytyy lisätä 25 * 1,15 = 29 grammaa vettä? Jotta se olisi nestemäinen?

Minulla on 8-9 astetta lämpöä jääkaapissa, kumpi minun pitäisi pitää nestemäisenä tai paksuna?

Ja mitä muuta ruisleipää leivot tämän hapan kanssa?
KIITOS!!!!

[wwwika]

wwwika, mutta alun perin 25 grammassa paksua happea, kuinka paljon vettä ja kuinka paljon jauhoja?

mittaa T seinän alla jääkaapin alimmalla hyllyllä - sen pitäisi olla kylmin siellä. kemiassa on välttämätöntä varastoida nestettä 4-6 ° C: seen. löytää missä on 4-6С, jossain kulmassa varmasti tulee olemaan

Leivoin eilen puhdasta ruista Lyudan Pioneer-leipää - se on niin siemenresepti 🔗

Leivän myös ukrainaa ja Darnitskyä, rakastan heitä

100 grammaa jauhoja, 65 grammaa vettä.
Se on paksu.

ja 25-vuotiaana kuinka laskea, sekaisin. Poikani nauraa jo minua! Äiti, unohdit kuinka laskea korkoa !!!!! Ja olen jo hämmentynyt.
Jos kaikki olisi hyllyillä ja selkeästi kirjoitettu, se olisi helpompaa. Tai en tiedä mistä lukea.

Minulla on vanha jääkaappi, minulla ei ole tällaista lämpötilaa. Etsin, mutta en löytänyt !!!!!

[wwika]

wwika, mieleni mielestäni menee, kun aloin laskea kauhua .. joten älä huoli, et ole ainoa

Luulen yleensä niin

100 jauholle - 65 vettä, hapan kokonaismäärä on (100 + 65 =) 165 g

ja meillä on itse asiassa 25 g.

tarvitset 25: 165 = 0,15.

0,15 on kerroin

tiedämme, että 165 happamassa meillä on 100 jauhoa ja 65 vettä. Jos haluat selvittää, kuinka paljon jauhoja ja vettä on 25, sinun on kerrottava jauhot ja vesi kertoimella.

mikä tarkoittaa, että jauhoja 25 g: n juurikkaassamme on: 100 * 0,15 = 15 g
vettä tulee olemaan: 65 * 0,15 = 9,8 g = 10 g

Yhteensä 25 g: n juurikkaassa meillä on 15 g jauhoja ja 10 g vettä. laskettu

eli sinulla on 15 jauhoa ja 10 vettä sekä nestemäistä hapankaalia veden tulisi olla 2 kertaa enemmän kuin jauhot... ts. veden tulisi olla 15 * 2 = 30 g. hapessa on jo 10 g vettä. tarvitsemme 30, mikä tarkoittaa 30-10 = 20g vettä.

eli jos lisäät 20 g vettä, meillä on 15 g jauhoja + 30 g vettä! ja ripottele tämä nestemäinen hapankaali päälle jauhoilla (muista punnita kuinka paljon), kirjoita kaikki paperille ja laita se kylmävarastoon

wwwika, miten siitä tuli hieman selkeämpi tai vieläkin sekavampi?

T: stä x-ke: ssä - luulen, että voit tallentaa sen klo 8-9, vain korkeintaan 15 päivään, mutta sanotaan päivittää joka viikko .. siellä se silti hidastaa prosesseja .. voit yrittää

NOIN!!! Aloin ymmärtää vähän !!!!
Ja ripottele päälle jauhoja, ts. Määrä, jolla päivitämme.
Kuinka paljon tämä maksaa?
jos saat 45 grammaa nestettä, kuinka sitten päivittää se myöhemmin? Laskea nämä mittasuhteet uudelleen?
vaikutelma on, että kaikki ymmärtävät (edut) ja opiskelijat koputtavat. Kun teen MK-neulomista, maalaan niin, että kaikki on selvää.

Onko sitä tarpeen säilyttää nestemäisessä muodossa jääkaapissa? Pidän hapatetta 1: 1 k-ke: ssä, ja näyttää siltä, ​​että se elää. Leivän leipää 3 päivän välein, taukojen aikana en koske juurikkaan. Olisin hullu joka kerta, kun lasken muuntumaan nestemäiseksi, ja sitten lasken takaisin muuntamaan 100% kosteudeksi. Olin hyvin ystävällinen matematiikan suhteen koulussa.
Ehkä teen jotain väärin ja luulen, että kaikki on hyvää hapatteeni kanssa?
Mutta kiitän teitä tyttöjä. No, tämä on säännöllinen aivokoulutus - kertoimien laskemiseksi uudelleen.

Toin paksun.
Kauppa Lyudmila kirjoittaa, että se on parempi nestemäisessä tilassa.

Haluan vain ymmärtää ja oppia!
Leivin ranskaksi puolitoista vuotta ja kasvoin uuden useita kertoja. Hän ruokki jatkuvasti.
Mutta haluan jotain uutta, parantaa makua! Koska uuden hapatetun leivän maku on paljon parempi kuin myöhemmin ... se pahenee ja pahenee.
Joten haluan kaiken olevan täsmällistä, jotta koko prosessi olisi oikea.
Yhtäkkiä en tee jotain, on virhe. Ja ei ole ketään kokeilla, Kherson tytöt, vedä itsesi ylös !!!!! Voiko prosessi sujua paremmin yhdessä?
täällä tytöt näyttävät kerääntyneen kasvavaan kuuhun muutamassa viikossa laittaa happea.
Täällä kidutamme sinua kysymyksillä !!!! : hullu: ja toivon, että löydämme vastaukset!

täällä tytöt näyttävät kerääntyneen kasvavaan kuuhun muutamassa viikossa laittaa happea.
Täällä kidutamme sinua kysymyksillä !!!! : hullu: ja toivon, että löydämme vastaukset!

Ehkä laitan itseni Syrachevskyyn. Muuten, yritin, kuten hänen sielläkin, kytkeä lämmitystyyny päälle minimiin, arinan päälle, laittaa rätti päälle ja laittaa hapatus. Mittasin lämpötilan - tarkalleen 30 astetta. Vau.

Ja ostin apteekista lämmitystyynyn, vain 29 astetta ensimmäisenä nopeus, lämpötilakytkin.

[punarinta]

punarintaja sinulla on vehnä- tai ruisjuustoa?

Tässä tapauksessa puhumme ruisista. (on myös vehnää) Valmistan hapan näin: edellisen jäännöksen kanssa, noin ruokalusikallinen tai kaksi, sekoitan 80 g jauhoja ja 80 g vettä. Ajattelin, ehkä tuo resepti sisältää ainesosia, jotka eivät ole ystävällisiä hapan kanssa? Hunaja, siellä tai etikka ...
Ja toinen kysymys - herättääkö tällainen leipä vehnän hapanta? jos korvaan osan vehnäjauhoista ja vedestä vehnän hapankaikalla eikä ruisilla, kuten tavallista

Ja ostin apteekista lämmitystyynyn, vain 29 astetta ensimmäisenä nopeus, lämpötilakytkin.

Viileä! Ja minulla on vanha, johtoinen matto, koskee myös kaikkia kipeitä paikkoja. Kytkimestä kaksi nopeutta kaksi tilaa. Juoksin mittaamaan, aluksi vain arinan päällä - kuuma, laitoin pari keittiön rättiä päälle - ei tarpeeksi.Juoksin yleensä yhden pienen rätin ritilälle, vain 29-30 tulee ulos.

Ja hapatuksesta yritän vain ymmärtää. Jos leivän ja hapan kanssa olen kunnossa, minun täytyy vaivautua näihin kertoimiin?

[wwwika]

wwwika, Olen niin iloinen, että jotain selvisi "tutkielmastani", muuten kirjoitan ja ajattelen - kertoa - se on nopeaa ja selkeää, mutta kuinka aloitat kirjoittamisen - no, kamala ...

Ja ripottele päälle jauhoja, ts. Määrä, jolla päivitämme.
Kuinka paljon tämä maksaa?

Ripottelen yleensä samaan määrään jauhoja päälle kuin juurikkaassa - toisin sanoen meillä on 15 g jauhoja hapannassa, kaadetaan 15 tasaisesti pinnalle niin, että se peittää märän ja hapanta ei homeistu.

kun aiot leipoa - sinun on luettava reseptistä, mitä kosteutta happo tarvitsee tähän reseptiin. ja päivitä vastaavasti niin, että jauhojen ja veden suhde saadaan uloskäynnillä, kuten reseptin mukaan pitäisi olla. erityisellä esimerkillä on mahdollista selvittää, miten liesi kootaan

Ymmärsin yleensä, että paistaminen on itse asiassa matematiikkaa

[punarinta]

Ja toinen kysymys - herättääkö tällainen leipä vehnän hapanta? jos korvaan osan vehnäjauhoista ja vedestä vehnähappoa, en ruista, kuten tavallista

punarinta, Tiedän, että ruisjauhoja sisältävä leipä nostaa ruisjuurikan, vehnä ei pysty selviytymään ..

hunajan tai etikan kysymyksessä - en voi auttaa sinua täällä, paistin vain yksinkertaisia ​​reseptejä, joissa oli hapankaalia, jauhoja ja vettä, enintään mallasta ja siemeniä, joten sinun on odotettava jonkun ammattilaisista ..

Kyllä, olen myös samaa mieltä siitä, että on parempi lisätä raskasta jauhoa (ruista tai vehnäjyvää) happoon ja sitten kevyempiä jauhoja taikinaan, vehnään ...

En ole ammattilainen, mutta hunajasta voin sanoa - Lisään aina hunajaa ruisleipäihin, koska minulla ei ole melassia. Kaikki näyttää olevan kunnossa.

Mutta en koskaan paistanut etikan kanssa. Ja mitä etikka antaa leivälle?

[tässä]

Mutta en koskaan paistanut etikan kanssa. Ja mitä etikka antaa leivälle?

Nuuu ... Ymmärsin, että happamuus ... Mutta yleensä, kun olen lukenut useita aiheita kerran, mukaan lukien tämä, tajusin, että voit leipoa minkä tahansa leivän hapankaalilla, korvata hiivan sillä, joten yritän
Resepti on muuten valheellinen tässä

Sikäli kuin tiedän, leipä taikinaan lisätään happoa leipätikun neutraloimiseksi. Hapan taikina tuottaa itse hapon, joten sitä ei tarvitse lisätä, jos hapanta on läsnä.

Miksi etikkaa, jos uuni on hapanta. Se itse sisältää happoa. Hunaja, lisää melassia maun mukaan.

Hei! Kuu kasvaa ja samoin hapatus! Kuka aikoi tehdä Sarychevskaya?
Minulla oli edelleen joitain väärinkäsityksiä poistoprosessin aikana.
Jos luet Sarychevsky-reseptin Ludmilin LJ: ssä ja kuinka hän tekee sen myöhemmin, lämpötilaero ja jauhojen ja veden määrä jokaisessa uudessa kolobokissa.
Sarychevin lämpötilassa ensin t25-26, kun käynnistin on saatu - lisääntyminen jatkuu ja happamuus kasvaa t30: ssä, aina kun otat puolet kolobokista, lisätään 1/3. Toisin sanoen kolobokin paino vähenee vähitellen.
Lyudmilan koko prosessi on t30, ja paino otetaan pois ja lisätään jotenkin hyvin, ei ole kovin selvää, mistä periaatteesta.
Enkä onnistunut hautaamaan pullaa - kaivoin pullan. Se, mitä kolobokista oli jäljellä kello 12, piti varovasti kallistaa alhaalta ja vetää ulos, sitä yritettiin koko ajan jakaa eri suuntiin. Ja itse "kolobok" painoi paljon ympäröivien jauhojen ansiosta, eli jauhot olivat aktiivisesti mukana käymisprosessissa, joten kolobokin sisällä olevasta jatkuvasta kosteudesta on vaikea puhua.
Se ei toiminut minulle niin, että kaikki "huonot" bakteerit kuolivat kerralla yhdessä yössä, "hyvät" odottivat - ja tutkitaan uutta aluetta. Toisin sanoen, ei ollut mitään sellaista, että kolobok jäätyi jossain vaiheessa ja alkoi sitten yhtäkkiä murtua, kuten Lyudmila kuvasi. Koloboksissani käymisprosessit jatkuivat koko ajan.
En todellakaan halua kokeilla happamuutta, jos vielä on "huonoja" jäljellä.
Yleensä ajoituksen ja ulkonäön osalta hapanta olisi saatava jo, mutta haju ei ole vielä niin "namia", jonka pitäisi olla (3,5 päivää on kulunut). Joten päivitän kolobokia jatkuvasti.
Haluaisin saada käymisen asiantuntijoiden mielipiteet kaikesta edellä mainitusta.

Tytöt, taikinan hapon happamuus ei ole pääasia. Happo vaikuttaa joihinkin sisäisiin biokemiallisiin prosesseihin. Tällä hetkellä nopeutetussa leivän tuotannossa (ja tämä on suurin osa) käytetään happoa lisäaineita parantajana.

Hiivasta ja juurikkaasta tehtyä taikinaa kutsutaan hapattomaksi - se kypsyi ja käy kauan, kasvisto onnistui tuottamaan riittävän määrän happoa.

lämpötilaero ja jauhojen ja veden määrä jokaisessa uudessa kolobokissa.

Ehkä on tärkeää, että ei 30 astetta kerralla, vaan 25-26. Minulla on 30-31 astetta akussa. Laitoin sen kulhoon hieman korkeammalle ja saavutin halutun lämpötilan.
Tein kaiken täsmälleen kuvatulla tavalla.

Se, mitä kolobokista oli jäljellä kello 12, piti varovasti kallistaa alhaalta ja vetää ulos, sitä yritettiin koko ajan jakaa eri suuntiin.

Vain kerran se toimi eri tavalla kuin hän: kun hänelle ei tapahdu mitään 24 tunnin ajan, pullani repeää edelleen.
Loput ovat samanlaisia.
Kuori, onko sinulla ruis-tapettijauhoja?

Odota neljäs päivä. Haju on "mielenrauhaa" niin voimakas !!!!! Suorat hedelmät!

Jauhot? .... Juuri nyt tarkistan sen .... Belovodye Rye tapettijauhot - kaikki on hyvin

Joten aloitin ensin hapatteen ja sitten aloin ajatella. Ei, niin päinvastoin. Tein kaiken paitsi Sarychev-reseptin kuvauksen mukaan, mutta Lyudmilan kuvien ja kommenttien mukaan
Iltapäivällä siitä, mikä oli, vaivain jo toisen kolobokin Sarychev-tavoin: otin puolet ja kasvoin tätä puolta 1,5 kertaa. Katselin nyt, lopulta se osoittautui halkeamaksi, en ole vielä katsonut sisälle.

No kyllä. Tuloksena on "oikea" haju. Mutta vanha "ikuinen" haisteli samalla tavalla ja oli aktiivisempi. Totta, en ole paistanut tällä (Sarychevskaya), ehkä se avautuu leipää ...? ...
Se ei ole vielä selvää mitä varten miksi niin paljon melu kolobokien, hautausten kanssa ...
Ja tapettijauho maksaa minulle enemmän kuin kuoritut jauhot. Se on epäilemättä parempi, mutta haluaisin mieluummin laittaa sen leivään sen sijaan, että siirrän sen alkupalalle.
Liesi on todennäköisesti vasta ylihuomenna, mutta nyt ruokin tätä nuorta naista edelleen.

..... haluan vain ymmärtää ja oppia!
Leivin ranskaksi puolitoista vuotta ja kasvoin uuden useita kertoja. Hän ruokki jatkuvasti.
Mutta haluan jotain uutta, parantaa makua! Koska uuden hapatetun leivän maku on paljon parempi kuin myöhemmin ... se pahenee ja pahenee.
Joten haluat kaiken olevan täsmällistä, jotta koko prosessi olisi oikea.
Yhtäkkiä en tee jotain, on virhe. Ja ei ole ketään kokeilla, Kherson tytöt, vedä itsesi ylös !!!!! Voiko prosessi sujua paremmin yhdessä?
täällä tytöt näyttävät kerääntyneen kasvavaan kuuhun muutamassa viikossa laittaa happea.
Täällä kidutamme sinua kysymyksillä !!!! : hullu: ja toivon, että löydämme vastaukset!

Täällä haluan myös ymmärtää kaiken, oppia. Milloin aloitamme, kiusataan toisiamme kysymyksillä?
Ja sitten minulla on tunne, että olen yksin kärsimässä.