Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi)

Kiitos linkistä. Virhe on, että jauhot mitattiin millilitroina, ei grammoina. Eli 160 grammaa lasissa, ei 250 kuten mitasin. Minä vierailen.

Hyvä terveys kaikille.
Meistä tuli C / P Redmond 1915: n omistajia, saimme heti tietää niin upeasta paikasta - mcooker-fim.tomathouse.com. Paljon kiitoksia tämän aineiston kirjoittajille ja osallistujille niin hyödyllisestä teosta.
Unelmoimme pitkään tehdä kotitekoista leipää, ja nyt ensimmäiset pettymykset tulivat ilolla. Leivosimme ruis-vehnäleipää. Katto on tasainen, leipä itsessään on kuin briketti

300 ml olutta
2 rkl. rkl auringonkukkaöljyä
250 g ruisjauhoa
170 g vehnää
1,5 tl suolaa
1,5 rkl. l sokeria
6 g hiivaa
Ruis-tila.
Erä oli "lätäkkö", tavallaan kuin sen pitäisi. Mutta nousu on jo herättänyt epäilyksiä. Kolobokin suurennus oli pieni
Näin se osoittautui sisällä

Muru on tiheä, hieman huokoinen ylöspäin.
Vaikka voi olla virhe, jota ei mitattu vaa'oilla, vaan mittalasilla (jotenkin he eivät pitäneet tätä tärkeänä)
Hyväksymme kaikki kommentit ja viitteet puutteista

Ruis-vehnä leipä on erittäin hämmentävää ja sitä on vaikea vaivata ja paistaa, erityisesti x / uunissa.

Suosittelen, että tarkastelet tällaisia ​​leipiä foorumin kohdassa Ruisleivät
Ruisvehnähiivaleipä
Ruishiivaleipä

Mutta ensimmäistä kertaa se osoittautui hyvin

[gurviini]

gurviini, Minulla oli Redmond RBM-M1902 -liesi, valitettavasti se leipoi ruista ja ruis-vehnäleipää huonosti, mutta yleensä olin siitä erittäin tyytymätön ja jouduin ostamaan Panasikin.
Mitä voin suositella, yritä vaivaa HP: ssä ja paista jo esikuumennetussa uunissa, tosiasia on, että ruisleivän paistolämpötilan tulisi olla paistamisen alkaessa korkea - 220-230 g, mikään HP ei voi luoda näitä olosuhteita, joten tasainen katto puhtaasti ruisleivässä sitä ei periaatteessa pidetä KP: n leivävirheenä. Ruisleipä on vehnäleivään verrattuna aina kosteaa ja raskasta. Yleensä ruisleipää tai leipää, jossa on huomattava määrä ruisjauhoja, on melko vaikea paistaa, tämä leipä vaatii lisävalvontaa ja melkein manuaalista tilaa
Myös, erityisesti reseptisi mukaan, vähennä nestettä hieman, 300 ml 420 grammaa jauhoja varten on vähän liikaa, mielestäni 270-280 ml on parempi

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Mandraik LudmilaKiitos palautteesta. Leipä maistui melko normaalilta (paremmin kuin kaupastamme). Hieman kuultavissa oleva taikinan jälkimaku, mutta tämä johtuu todennäköisesti jauhojen puutteesta (toistan, he mittaavat sen mittalasilla, ei asteikolla).
Jatkamme foorumin tutkimista ja tutkimista, tutkimista ja tutkimista.

hyvää päivää

Kerro minulle ruisleipää - se putoaa
Käytän yksinkertaista reseptiä, jossa poikkeaminen tavallisista jauhoista kohti ruista
320 ml vettä
1h suola
1. s. öljyt
1. s. etikka
2. hunaja
50g jauhoja
350 g ruista
2h vapina

se käy näin:


Käytän ohjelmaa - ranskalainen leipä 6 tuntia

aluksi pulla on iso, en pysty selvittämään, mitä tehdä merkkien avulla
vähän suolaa? lyhyempi ohjelma? vähän vettä?

320 ml vettä
1h suola
1. s. öljyt
1. s. etikka
2. hunaja
50g jauhoja
350 g ruista
2h vapina

Ensinnäkin lasketaan kuivien ja nestemäisten ainesosien määrä:
kuiva - 50 + 350 = 400 grammaa
neste - 15 + 15 + 30 + 320 = noin 380 ml.
400 grammaa jauhoja varten tarvitaan noin 280 ml. nesteitä. Kun otetaan huomioon raskaan ruisjauhon käyttö, tätä määrää voidaan lisätä hieman.
Hiiva nopeudella voi olla noin 1 tl.

Ja on huomattava, että ruis-vehnäleivällä on yksi, pitkä tarkastusjakso. On suositeltavaa paistaa Ruis-ohjelmassa tai useiden ohjelmien yhdistelmänä.
Yleensä puhdasta ruisleipää on erittäin vaikea leipoa, etenkin x / uunissa, ja se vie aikaa ja hallintaa.

Suosittelen, että siirryt Ruisleipä -osioon ja näet muiden kirjoittajien teokset Ruishiivaleipä

Ohje-osio OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

-Hei! Apua neuvojen kanssa). Yritän oppia leipomaan ranskalaista leipää lisäämällä ruisjauhoja. Kaikki maistuu hyvältä ja muruset näyttävät olevan normaalia, ja katto on aina kolhuja tai kuplia. Kuinka saavuttaa tasaisuus? Mikä hätänä? Leivon Panasonicin ohjelmassa 8. Resepti 1: jauhot 300 w / s + 100 ruista, suola 1 tl. l., öljyluumu. 30 g, mallas 1 rkl. l., vesi 305, hiiva 1 h. l. Resepti 2: jauhot 350 1c. + 50 ruista, suola 1 tl, öljypalkit 1 rkl. seerumi 310 ml, hiiva 1 tl. Lisäksi ensimmäisessä reseptissä on kolhuja ja toisessa kuplia. .

[Anya]

Anya, Panasonicille meillä on erillinen aihe Leipäkoneet Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 sivua, tuskin löydän vastausta täältä ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, muuttaa järjestelmä ruokavalioon, mielestäni Ranskan hallitus ei vieläkään ole kovin sopiva ruisjauhoille. Minulla on Panasik 2511. Ja siirry myös Panasiksia koskevaan aiheeseen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Siellä Panasiksen ihmiset ovat erityisen perehtyneitä. Joten Tanya neuvoo meitä menemään Panasikiin

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, Panasonicin 8. ohjelmassa tarjotaan erittäin suuri lopullinen vedos, varsinkin jotta leivällä on ranskalainen tyyli - iso kupla
fyysisten lakien vuoksi kertynyt kaasu pyrkii nousemaan ylöspäin, toisin sanoen kuoren alueelle, jossa kuplat pyrkivät murtamaan läpi ja täyttävät kuoren.
Mitä kosteampi taikina - mitä enemmän höyryä voi muodostua kuoressa, sitä heikompi jauhokoostumus - sitä nopeammin ja helpommin kuplat nousevat kuoren alle.

Eli jotta tämä vaikutus olisi pienempi, sinun on sekoitettava kuivana ja otettava lisää jauhoja.

MUTTA KUVA !!!!
Tämän ohjelman tarkoitus on saada kupla-versio. Jos haluat tasaista kauneutta, siirry päätilaan.
En näe sinun tarvetta muuttaa mitään, varsinkin jos se on vain herkullista ja maukasta. Kiipeä uuniin juuri ennen paistamista ja lävistä neulalla pinnalle muodostuvat kuplat.

Kiitos vastauksestasi! Olen jo lukenut sivuston yhden päivän ja ymmärrän, että === Paras tapa saavuttaa hyviä tuloksia tässä liiketoiminnassa on käytäntö! Ajan myötä vastaukset tulevat luonnollisesti). Olen paistanut kuusi kuukautta, mutta minulla ei ole kokemusta ranskan kielestä. Opiskelen).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, tosiasia on, että aloittelijana sinun on istuttava kahdessa aiheessa: tässä ja leipäkoneesi aiheessa. Tässä otetaan huomioon paistamisen teoria ja niin sanotut päävirheet.

Mutta sinun on myös mentävä Panasiksille. Koska leipäkoneella on omat ominaisuutensa, jotka riippuvat tilasta. Ja sinun on sopeuduttava hallintoon.
Ja mallisi omistajat auttavat tässä parhaiten, eli mene Panasikiin

Kiitos!)

-357 sivua, tuskin löydän vastausta täältä ...

ei tarvitse etsiä
Ja tämä on neuvoja paitsi sinulle, myös muille. Jos aikaa ei ole: kysy vain aiheesta. Joku vanhanaikaisista muistaa ja kopioi vastauksen tai kertoo kuinka löytää se nopeasti.
Pääsääntöisesti et ole ensimmäinen, jolla on sama ongelma, siellä on auttajia.
Yleensä - kysy vain kysymyksiä oikeasta paikasta

Kiitos vielä kerran vastauksestasi! Luin uudelleen kommenttisi ranskalaisen leivän leivontatekniikasta ja kaikki laski paikoilleen. Olen valmis sulkemaan silmäni kuplille ja syömään ilmavaa aromaattista leipää!) 😁

[erityiskohtelu]

ranskalaisessa tilassa sinun ei pitäisi ollenkaan kiinnittää huomiota leipätyyppiin - vain maku on tärkeä.
se erityiskohtelu rakkuloiden muodostamiseksi ja rapeaksi. Rapein !!!! - kuumimmat leivonnaiset siinä.
On toinen asia, jos resepti ei salli ja maku osoittautuu huonoksi. Sitten sinun on ymmärrettävä teoria, vaihdettava ainesosat ja niin edelleen. Kaivaa syvälle. Mutta vain jos maku ei järjestää. Tila on pitkä ja erityinen. Voi olla, että kaikki reseptit eivät tuota siinä erinomaisia ​​tuloksia.
Reseptityypin mukaan ihanteellinen tila panasik-aiheessa kysyy välittömästi. Toisin sanoen ruisjauho ei todellakaan rullaa Ranskan hallinnolle, mutta tämä ei ole dogma.
Jos se osoittautuu hyväksi makusi mukaan, tee se terveydellesi. Pidän myös ranskan sekoituksesta.

Olla samaa mieltä). Paistin vain muutaman kerran tässä tilassa, mutta tajusin jo, että täällä on todella oltava varovainen ruisjauhojen suhteen. Minulle tämä on enintään 50 grammaa, vaikka 100 gramman lisääminen ei myöskään ole huono, mutta maku on hapan. Hapan ja aromin ystäville se on satu, ja jopa yhdessä huokoisuuden, ilmavuuden, mallasen hajun kanssa se on vain pommi))). Ja mieluummin kevyt leipä, jossa on pieni määrä ruisjauhoja.

paitsi ruisilla myös heralla. Pisin tila on yksi, viimeinen tarkistus on erittäin suuri, kaasu pidätetään meren paistamisen aikaan.
Ja aktiivisten entsyymien gluteeni pilaantuu aivohalvauksessa. Toisin sanoen teoreettisesti lisätään pieni ruis ilman ongelmia, mutta vehnän ottaminen on vahvempaa. Rukiin maku saattoi tuntea, mutta ruisentsyymit eivät voineet pilata vehnägluteenia.
Ja hera on erittäin hankala asia, jos jauhot ovat aktiivisia. Jos sinulla on erittäin hyödyllinen luokka 1, eli aktiivinen, myös seerumi tulisi laittaa siististi. Luokan 1 hera on maukkaampaa, mutta turvallisempaa pitkäaikaisilla hoito-ohjelmilla, joissa on c. alkaen.
1. luokka + ruis + hera. Koostumus on epäselvä, vaikka erittäin maukas. Yhtäältä hera vähentää ruisen vaikutusta, ja toisaalta se voi pilata yhden luokan. Mittasuhteissa on pieni virhe - maku voi kärsiä.
Tällaiselle koostumukselle ruokavalio on ehdottomasti turvallisempi - se on lyhyempi, mutta lempeä, ja siellä todistaminen on klassista, mutta siellä maku ja rakenne ovat hieman erilaiset.

Ja sanoit oikein kuoresta). Päämoodissa tällainen kuori ei toimi, vain sen takia rakastun tähän ohjelmaan))). Eh, on sääli, että valokuva ei välitä murskausta))).

teoreettisesti käsin ranskalaisilla patonkeilla pinta on hyvin venytetty ja muotoiltu ennen viimeisen käymisen asettamista. Emme vaivaudu tuolla tavalla uunissa. Siksi haluan murskata kauniilla katolla - lävistää typerästi kuplat neulalla juuri ennen paistamista - mitään älykkäämpiä ei voida ajatella HP-autolle

Vau, kuinka mielenkiintoista, kenties kirjoitan sen ylös. Toistaiseksi olen erehdyksellä keksinyt reseptin leivän paistamiseen päätilassa heralla. Siellä esitän sen enintään 100 g, yhdistän sen veteen. Kaikki osoittautuu kauniilla katolla, tuoksuvalla ja maukkaalla. Yritin pistää koko heraa, leipä osoittautui kumiksi .. En tiennyt sellaisia ​​herkkyyksiä herasta.



Super! Kiitos neuvoista! Paistan seuraavan leivän tällä toiminnolla neulalla, katsotaanpa mitä tapahtuu).

panasiks-aiheessa sata koiraa on jo syöty luuston ja seerumin kanssa tiloissa ja seerumi ranskaksi. Tärkeimmät tilat testasivat monet ihmiset. Siksi aseta polku Panasikiin ja käytä siellä kertynyttä kokemusta. Kysy heti, älä etsi. Siellä on erittäin ystävällinen yritys. Pistä heti nenää tarvittaessa.

Kiitos positiivisesta asennestasi! Mennään lukemaan ja tutkimaan!). Ja 1. luokan jauhojen suhteen olen varovaisempi. Yleensä sekoitan sen korkeimpaan arvosanaan, ja sitten se kolahti kokonaan. Kokeilutilaa on runsaasti, jauhoja on tarpeen varastoida, muuten olen jo tehnyt 2 ranskalaista leipää päivässä ja haluan leipoa ja leipoa))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
Katso lisää

ensimmäinen kuva leivästäsi. Näen enemmän kuin vain aaltoja. Näen turvatyynyn leivän ja kuoren välissä. Sitten tarkastelen huokoisuutta, se on enemmän tai vähemmän tasainen koko tilavuuden ajan. Minulle tämä tarkoittaa, että ensimmäinen leipä sisälsi heikointa gluteenia
lämmitys ei pitänyt joukkoa kuplia ylhäältä, jotka yksinkertaisesti kerääntyivät kuoren alle yhdeksi suureksi, venyttäen voimakkaasti märkää elastista kuorta. Tämän seurauksena meillä on turvatyyny ja kuori, joka meni voimakkailla aalloilla.
Mutta sitten katson itse murusia. Hän on komea, melkein yhtenäinen, se on ok. Yleensä kaikki on hyvin - se murtuu vahvemmaksi
Mutta sanotaan, hyvin, minun on todella estettävä laukku. Meidän on vahvistettava reseptissä olevaa gluteenia. On olemassa tapoja:
- vähentää ruista. En halua sitä, pidän makusta joka tapauksessa
- vähentää hiivaa tai kosteutta. En halua, pidän yleisestä äänenvoimakkuudesta ja arkuudesta.
- vahvistaa vehnää. Menisin tätä polkua. Olisi vahvistanut askorbiinihapolla tai kuivalla gluteenilla tai raakaproteiinilla, se olisi ollut vahvempi koostumukseltaan. Jos pitkäkestoinen vehnäjauho - olisi läpäissyt esiseoksen)))

Toisella leivällä oli korkeampi gluteenipitoisuus. Siksi ilmakuplat pysyivät murussa, vain pieni osa niistä pääsi kuoren alle. Meillä on erilliset läpipainopullot.
Kuori on hyvä, minulle ei tarvitse liikkua lainkaan kuoren vuoksi, kaikki on jo normaalia, mutta jos metsästät epätoivoisesti, niin koska niin herkullinen osuus on melkein !! ihanteellinen, niin voisin myös tyhmästi hieman vahvistaa koostumusta kuivalla gluteenilla. Voit tietysti vähentää ruisjauhoja, korvata 1c vahvemmalla. kanssa., mutta se muuttaa makua. En näe tarvetta vähentää seerumia, se ei pilaa mitään siellä, maku on ihana. Voit jopa yrittää lisätä sitä. Seerumi lisää täydellisesti gluteenia (joten sinulla oli kumimainen vaikutus, vahvalla vahvistuksella on myös tehostettava vaivaamista), mutta se voi tuhota pitkittyneellä altistuksella. Aika on vihollinen seerumia käytettäessä. Hapanmaitoa käytetään prosessien nopeuttamiseen. Siksi sinun on löydettävä täydellinen määrä.

Aika on vihollinen seerumia käytettäessä.

Koskeeko tämä kaikkea hapan maitoa? Joten sinun on oltava varovaisempi kylmänkestävyyden / käymisen suhteen?

[lisääntynyt]

ahaa, erittäin aktiivinen pommi. Se nopeuttaa kaikkia prosesseja, on herkullinen hiiva-herkku, joten vaatimus - vähentää fermentointiaikaa periaatteessa, muuten taikina ylikypsä kaikilta osin.
kotitekoisen hapan maidon koostumus on kuitenkin erilainen, joten vaikutus vaihtelee.
No, mitä aktiivisempi jauho (1C, täysjyvä), sitä parempi vuorovaikutus ja sitä lyhyempi käyminen.

Viralliset "nopeutetut teolliset menetelmät" lisääntynyt käymislämpötilat perustuvat hapan maidon käyttöön.
Ranskalaisemme istuu vähennetty käymislämpötilat ja heikko vaivaa ja kestää siksi testimme seerumilla
siksi lämpötilan avulla - joo, voit hillitä hapan maidon vaikutusta. Mutta katkaistu on sama, meidän on muistettava - doping hiivalle, namia bakteereille. Ainakin vähän, ja kylmässä kiihtyy. Mutta kylmässä hapan osa toimii ensin gluteenin tehostajana ja vasta sitten ruokinnan ja nopean kypsymisen vaikutuksena.
Kaikki muu, mikä voi hidastaa kypsymistä, toimii edelleen, mukaan lukien heikko alkuerä. Kun he haluavat nopeuttaa paljon: he käyttävät välittömästi voimakasta vaivaamista ja kuumaa käymistä hapan maidon kanssa. Siksi toimet päinvastoin, toisin sanoen heikko sekoittuminen, kylmä käyminen - antavat sinun hillitä kiihdyttävää vaikutusta.



Hapan maidon koostumus on erilainen: hapot, mineraalit, oman hiivan ja elävän LAB: n läsnäolo. Siksi myös tehokkuus on erilainen. Samaa varten sinun on laskettava eri määrä erillistä hapanta maitoa.
Hera sisältää kaikkein tasapainoisimman määrän. Muissa lajeissa joko hiiva-LAB-ravinto on hallitsevaa, silloin läsnä on erityisiä happoja, sitten on paljon rasvaa, sitten on oma aktiivinen hiiva.
Esimerkiksi rasvainen hapankerma on vähiten tehokas. Sen määrää tarvitaan enemmän kuin samaa kefiriä melkein samaan vaikutukseen.
Kurkku sisältää enemmän mineraaleja kuin heraa. Saat enemmän herkullisia herkkuja hiivalle ja mikrobeille, mutta gluteenin tehostajana raejuusto on heikompaa.

Hyvää iltaa kaikille! Apua, kiitos, päätin paistaa tattarileipää, valitsin taikinan vaivaamisohjelman, sitten minun piti valita pikaleivontaohjelma, mutta painin vahingossa taikinan vaivaamista 2 sekunnin ajan, mutta pudotin sen nopeasti, taikina putosi. Istun nyt odottamassa, ehkä se nousee, ja kytke sitten pikaleivonta päälle. Mitä minun pitäisi tehdä nyt?

[Karishka_34]

Karishka_34, rauhallisuus, vain rauhallisuus.

Kerro meille auttaaksemme sinua:

1. Mikä on leipäkoneen malli?
2. Minkä tilan valitsit, kuinka monta harjoitusta siellä oli?
3. Mikä on pikaleivonta?

Leipäkone Philips 9015 valitsi ensin taikinamoodin (1 tunti 30 rn) ja sitten oli aloitettava pikaleivonta (60 minuuttia).

[Karishka_34]

Karishka_34olet todennäköisesti jo saanut leivän valmiiksi, mutta olisin tehnyt tämän:

Viimeistelen vaivaamisen "DOUGH" -tilan päättymisen jälkeen, koska jos noudatamme logiikkaa, kun teemme taikinan esimerkiksi pullille "DOUGH" -tilassa, otamme sen sitten pois, leikkaamme, muotoilemme ja annamme tuotteille lopullisen vedoksen. Joten sinun tapauksessasi leivän kanssa "Taikina" -tilan päättymisen jälkeen muovat leivän ja annat sille viimeisen vedoksen.

Kiitos! Odotin, kun hän tuli taas ylös ja aloitti pikaleivontaohjelman ja leipäkone alkoi sekoittaa taikinaa ja vasta sitten paistaa. Näyttää siltä, ​​ettei mitään tapahtunut, mutta haluaisin enemmän aikaa leivontaan, yksi tunti ei riitä, sivut ovat rapeat ja yläosa haalistunut. (jauhojen suhde: 220 grammaa vehnää, 80 grammaa ruista ja 100 grammaa tattaria 300 ml: aan vettä).

Odotin, kun hän tuli taas ylös ja aloitti pikaleivontaohjelman ja leipäkone alkoi sekoittaa taikinaa ja vasta sitten paistaa.

Ilmeisesti tämä on muffinssiohjelma - sekoitettu ja paistettu, se ei sovellu leivälle. Jos erillistä leivontatilaa ei ole, voit ottaa ämpäri leivän kanssa, joka on tullut vaivaamisen ajaksi (anna sen pyöriä tyhjänä), ja kun paistaminen alkaa, laita ämpäri.

Näyttää siltä, ​​ettei mitään tapahtunut, mutta haluaisin enemmän aikaa leivontaan, yksi tunti ei riitä, sivut ovat rapeat ja yläosa haalistunut.

Tämä on miinus useimmista leivänvalmistajista sävyjen matalan sijainnin ja kannen huonon lämmöneristyksen vuoksi. Leivonnan lopussa peitän uunini silikonimatolla ja paksulla pyyhkeellä tai paksulla leikkuulaudalla ja jätän leivän uuniin vielä 15 minuutiksi leivontajärjestelmän päättymisen jälkeen, sitten kuori ruskettuu hieman. Voit myös rasvata leivän päällysteen vedentakaisun jälkeen ja ennen paistamista vesimunamuusilla, mikä lisää myös kuoreen väriä.

Kiitos paljon vihjeestä, yritän.

Istun nyt odottamassa, ehkä se nousee, ja kytke sitten pikaleivonta päälle. Mitä minun pitäisi tehdä nyt?

Odota, kaikki varmasti nousee.

Hei. Jostain syystä leipää ei paistettu (((
Paistettu sinappimaito valettu uunissa leipäkoneen reseptin mukaisesti.
Ainekset
Kuiva hiiva 1 tl
Jauhojen premium-leipuri. 450 g
Suola 1 tl
Sokeri 2 rkl. l.
Sinappijauhe 1 tl
Voi 20 g
Sinappiöljy 2 rkl l.
Maito 300 ml

Maidon sijasta käytin vettä ja maitojauhetta (300 ml + 1 1/2 rkl. L), kuten kirjoittaja suositteli. Poikkeamista (yhtäkkiä kävi ilmi, että nämä ainesosat loppuivat) - lisäsin 20 gramman voin sijaan vain 2, 108 g tavallista jauhoa, joka korvattiin täysjyvällä.
Vaivain redmond-keittiökoneen, taikina osoittautui pehmeäksi, sileäksi, joustavaksi, hyvin venytetyksi, se ei käytännössä tarttunut käsiini, se lämpensi 30 asteeseen vaivaamisen aikana, panin sen uuniin ensimmäistä tarkistuspäivää varten 30 astetta, taikina nousi 2 kertaa, mutta jäähtyi ( !) asteittain, maltillisesti kiinni kulhossa. Toinen vedos on myös uunissa, se kaksinkertaistui jälleen, mutta ei lämmittänyt ollenkaan.
paistaminen muotissa 25 minuutin ajan 180 ° C: ssa, toinen 10 ° C: ssa 165 ° C: ssa, leipä puhalsi hieman katolta ja se vinoutui. Uloskäynnissä yksi lämpömittari näytti 100 astetta, toinen 97. ja leipää ei vieläkään paistettu (((miten? miksi? ja mitä muuta navigoida saadaksesi täsmälleen paistettua leipää? Kiitos!

108 g tavallista jauhoa on korvattu täysjyvällä.

Korvattaessa korkeimman luokan jauhot täysjyvätuotteella on tarpeen säätää neste ylöspäin. Minulla on kokemusta leivänvalmistajista, heidän on noudatettava tätä sääntöä tiukasti ... Muita on vaikea arvioida, mutta minusta tuntuu, että tarvitaan vielä yksi nousu. Ja paistoaika on pidempi alentamatta lämpötilaa ... Silti KhP: ssä tämän painoista leipää paistetaan melkein tai tunnin ajan tasaisessa lämpötilassa.

Lisätäänkö nestettä edelleen? Eikö yksi paistamattomuuden syistä ole vain ylimääräinen neste?
25 minuutissa 180 ° C: ssa kuori on jo muuttunut punertavaksi. miten uunia jatketaan tässä lämpötilassa polttamatta?

[Fiama]

Fiama, paistamattomuus voi johtua täysjyväjauhojen alipaisumisesta, kaadan 320-330 ml nestettä, jonka jauhopaino on 450 g, ja annan pullan tahrautua hieman. Sitten täysjyväseokselle on vaivattava pidempään kuin puhtaasti ensiluokkaisesta lajista, ja vielä yhden vedonlyönnin vuoksi meidän on kehitettävä mahdollisimman paljon langoja premium-jauhoista, jotta ne kestävät koko viljan komponentin. Tämä olisi meidän Leny, ffuntic, hän selittää kaiken paremmin. Mielestäni on parempi laskea paistolämpötila heti, mutta uuni kestää kauemmin. Toisin sanoen 165: ssä, mutta noin tunti.

ja mihin muuhun on keskityttävä täsmälleen paistetun leivän saamiseksi?

Aika on lyhyt, vain 35 minuuttia, 50-55 minuuttia tarvitaan.

25 minuutissa 180 ° C: ssa kuori on jo muuttunut punertavaksi. miten uunia jatketaan tässä lämpötilassa polttamatta?

15 on korkea, sitten laskemme.

Sitten, jos kyseessä on täysjyväseos, sinun on vaivattava pidempään kuin puhtaasti ensiluokkaisella laadulla, ja vielä yksi vedos ... Mielestäni on parempi laskea leivontalämpötila välittömästi, mutta paista pidempään. Toisin sanoen 165: ssä, mutta noin tunti.

Vaivasin 15 minuuttia, vielä kauemmin?
Ja kolmas todistaminen?
On käynyt ilmi, että jos leivän sisällä oleva lämpötila ei osoita valmiutta, mihin sitten keskittyä? Palataanko reseptin paistoaikaan? Menetelmä hammastikkuun kuivapuikon käytöstä ei toimi, se otetaan minulta aina kuivana, murun tilasta riippumatta.

paistaminen muotissa 25 minuuttia 180 ° C: ssa, toinen 10 ° C: ssa 165 ° C: ssa,

Tämä on hyvin lyhyt aika leivän paistamiseen uunissa.

Ehdotan tarkastella näitä aiheita:
Leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaaminen kombinaatissa ja manuaalisesti
Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila

Tässä aihe osoittaa taikinan vaivaamisen x / uunissa, voit jättää tämän kohdan pois ja siirtyä suoraan taikinan muovaamiseen uuniin
Vehnäjauhojen piparkakku mies (mestarikurssi)

Sekä pehmeä taikina (muottiin) että tiheä taikina leivän paistamiseen sopivat uuniin, vaihtoehdot ovat mahdollisia, koska paistamisen ohjausprosessi on manuaalinen. Vehnäjauhoille, myös vehnäjauhoille, tarvitaan vain kaksi oikolukua.

Leipomotuotteiden tarkastus lämpötila-anturilla antaa yleensä 100% leivontatakuun. Anturit voivat olla epäkunnossa ja ne on tarkastettava.
Lämpömittarit, uunin lämpötila-anturit

Osion "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" sisältö

[Leinikki]

Leinikki, mutta olen täysin samaa mieltä: veden osuus on hyvin pieni. Jos leipä on raskasta ja tiili ulospäin, kosteutta ei todellakaan ole tarpeeksi.
Ja paistaminen on jotenkin outoa ajoissa, sinun on tarkistettava lämpömittari kiehumisen aikana ja mitattava se selvästi leivän keskellä, muuten 100 astetta on sarja fiktiota. Ja kun paistat, etsi paikka uunista, jotta yläosa ei ruskistu ajoissa.

Fiama

Hieman tämän reseptin mukaan. Sinulla on heikko koostumus tässä: 1/3 CZ + kuivamaito, joka heikentää gluteenia c. kanssa., joka ei välttämättä itsessään ole super-duper. Siksi sinun on tehtävä hyvin varovainen vaivaamalla jäähdytettyjä tuotteita ja kulhoa niin, että lämpötila ei nouse prosessin aikana yli 26 astetta, sitä alhaisempi, sitä parempi. Ja ota huomioon CZ: n edut: toisin sanoen sekoita ainekset ja anna sitten vähintään puolen tunnin tauko CZ: n turpoamiseksi, sitten vaivaa. Teet harvesterissa. Voit myös lisätä hiivaa tauon jälkeen sekä rasvoja, jotta jauhot eivät häiritse juoda vettä etukäteen.
Joten sinä samalla korjaat kosteuden. CZ voi turpoaa pitkään, mikä ilmenee siitä, että taikina on aluksi vaivaamisen aikana pehmeää, mutta käy käymisen aikana hyvin tiukaksi eikä sitä voida korjata taannehtivasti. Leivän sijaan tulee olemaan tiili. Tauko estää tämän tapahtumisen. Näet välittömästi kosteuden puutteen tauon jälkeen.
Aloitamme hitaalla nopeudella ennen yhdistämistä, vaihda tarvittaessa keskitasolle. Varovasti ja lyhyesti makkaraa väliaineella. Taukoilla, jotta ei ylikuumene, vasta kunnes kolobok on vastaanotettu, eli se irtoaa seiniltä. Gluteeni-ikkunat ja kaikenlaiset langat heikkoa koostumusta varten voivat vahingoittaa gluteenia.Sekoitusaste - eri koostumusten gluteenikuormitus on tarkistettava käytännössä. Mutta kaikenlaiset gluteeni-ikkunat ja venyttävät langat, heikot jauhot eivät kestä sitä.
Vaivaa nousevassa järjestyksessä. Mitä heikompi koostumus, sitä vähemmän erittäin suurten nopeuksien vaikutus, sitä enemmän jäljitellään käsisekoitusta. No, jos todella haluat, käytämme keskinopeita nopeuksia, mutta enintään 1-2 minuuttia ilman taukoa. Mitä suurempi nopeus on, sitä viileämmän taikinan tulisi olla. Taukot ovat kaikkea.
Jätämme käymiseen. No, tässä sinun on noudatettava reseptiä. CH-formuloinnilla korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa hyvin varhaisen kypsymisen. Käymisen aikana taikinan tulisi parantua, kuivua, haju on miellyttävä. Jos se heikkenee ja tahmeat ominaisuudet lisääntyvät, jokin on vialla. Iskujen määrä ja käymisaika on tehtävä reseptin mukaisesti. Ja jos olet amatööri, sinun on seurattava testi itse. Reseptin laatiminen useille testileivonnaisille kertoo, voidaanko prosessia pidentää vai lyhentää. Teoriassa yhtä treeniä käytetään paljon !!! matala gluteeni ja tavallisesti kaksi normaalia. Ehkä tässäkin oli mahdollista lisätä käymistä ja lisätä murskausta. Minun piti katsoa testin tilaa. Jos taikinalla on kostea haju, voit käydä sitä pidempään. Samoin haistat myös ylimääräisen hiivan.
Lopullista vedonlyöntiä tulisi myös tarkastella reseptin mukaan, ja jos ei, niin käytännössä vain käpyjä täyttämällä on mahdollista selvittää, tuleeko sen kasvaa 2 kertaa korjauksessa vai kolme kertaa. Jos se ei riitä, se repii katon.
Leivonta. Tarkista uunisi uskottava lämpötilalukema. Sait huipun liian aikaisin. Joko uuni makaa tai paistat liian korkealla. Kuoren ei pitäisi leipoa etuajassa ja häiritä leivän nousua, tämä myös repii katon irti ja häiritsee myös leivän pitämistä hyvin leivonnaisissa. Lämpömittarit tulisi tarkistaa, lämpötila mitata leivän keskeltä. Anna sitten leivän kypsyä ilman lämpötilan muutosta, jäähtyä lämpimissä olosuhteissa, joissa on ilmaa, muuten siellä on myös märkä muru.

leivonnaiset 25 minuuttia 180 ° C: ssa, 10% 165 ° C: ssa

Leipäkoneessa se paistuu 1 tunti 200-220 astetta vakiona.
En usko, että tarvitset niin vähän uunissa.

Hei kaikki!
Taistelen vehnä- ja kauraleivän kanssa. Löysin täällä foorumilta useita reseptejä, otin ne perustaksi, koska sitä on vaikea valmistaa täsmälleen reseptin mukaan - suurin osa on suunniteltu 750 g: n leivälle ja Supra-150: ssäni vain 500 g. Jos lasken edelleen jauhoja ja nesteitä, niin esimerkiksi munia ja hiivaa on vaikea laskea, eivät kaikki tarkoita grammaa, ja asteikkojeni virhe on 2 g - hiivan tapauksessa se on liian suuri.

Kerron yleensä kokeistani. Tein yhteensä 5 erää, joka kerta, kun katto putosi leivältä. Vähennin nestettä vähitellen 10-20 ml: lla, se putosi edelleen.

Viidennen erän asettelu oli seuraava:
Hercules 70g
jauhoja 230g
vesi 140g
1 muna SB
kasviöljy 1 rkl. l
suola 0,5 tl
sokeri 1 rkl. l
hiiva 1 tl (keskeneräinen).

Hiutaleet höyrytettiin kiehuvalla vedellä ja jäähdytettiin huoneenlämpötilaan.
Piparkakku oli täydellinen! Ei tahriutunut lapaluun alle, ei tartu seiniin, sileä. Hattu nousi ja putosi lähemmäksi leivonnan keskikohtaa (kaikki on kuten edellisinä aikoina), tasaantui.
Massa on tiheää, hienohuokoista, kosteaa.





Ainoa kerta, kun sain leipää hiutaleilla (tattari), onnistui hienolla ilmavalla murusella - hiutaleet olivat kuivia (makasivat pitkään) ja imivät innokkaasti kaiken nesteen. Mutta katto putosi silti hieman)) muuten se oli vain täydellinen leipä. Enemmän viljaa sisältävää leipää - mitä tahansa - ei koskaan tullut sellaiseksi. Kirjoitin asettelun muistiin, mutta nuo kuivat hiutaleet ovat ohi, ja tuoreiden kanssa ei ole tosiasia, että se osoittautuu samaksi.

Mitä tehdä kaurahiutaleille? Lisätäänkö gluteenia? Vähennä nestettä edelleen? Hiiva?
Epäilen, että jauhot saattavat olla syyllisiä, leipoiko kukaan Ashanovskaya? Paketti päättyy - ostan MacFoon. Hiiva Minulla on Saf-hetki.

Ehkä jollakin on todistettu asettelu pienelle leivälle? Haluan leipää ja muroja.

Pahoittelen sekaannusta ja monia kirjeitä, toivon neuvoja ja ohjeita, kiitos etukäteen!

Linalla on resepti

Leipä kaurapuuroa, leseitä, seesamia ja siemeniä (Linadoc)

Ja tein tämän taikinan

Taikinanpihvit kaurahiutaleilla ja ruisjauhoilla (Linadoc)

sama Linalle, ja jotkut heistä panivat sen leivälle, se osoittautui erittäin hyväksi. Reseptien annokset ovat suurempia, mutta niitä voidaan pienentää suhteellisesti
Ja reseptissäsi yritän tehdä niin, että neste munan kanssa oli 170 ml

Taistelen vehnä- ja kauraleivän kanssa.

Kaurajauho on kiistanalainen jauho.
Lue täältä Eri jyvistä ja viljoista saatavien jauhojen tyypit, lajikkeet ja ominaisuudet # 6

KAURAJAUHO
Erityisen hyvä "nopean leivän", kuten tortillojen ja keksien, valmistamiseen. Se tekee leivonnaisista murenevammat, vaikkakin kosteat. Kaurassa on kuitenkin pieni osuus tärkkelystä ja rasvaa on liikaa. Kaura jalostetaan täydellisesti kaurajauhoksi ja sitten jauhoksi ja voi toimia vehnäjauhon korvikkeena, mutta muista, että kaurajauhon pitoisuus ei saisi ylittää kolmasosaa jauhojen kokonaismäärästä. Tällaisten jauhojen valmistamiseksi riittää, että kaurapuuro jauhetaan tehosekoittimessa. Yhden kupin jauhojen valmistaminen vaatii 1 1/4 kupillista viljaa. Koska leivonnissa on vähän gluteenia, kaurajauhot on sekoitettava vehnäjauhoihin.
Kauralla on helposti sulavia hiilihydraatteja ja se auttaa kehoa tuottamaan serotoniiniksi kutsutun hormonin, joka on vastuussa positiivisista tunteista.

Lisäksi kaurapuuro antaa aina kostean murun, kuten alileivotut leivät, vaikka leipä olisi 100% valmis.
Tämän osoittaa myös kaurahiutaleiden gluteeni, josta höyry muuttuu liukkaaksi kaurajauhoksi.

Yritä tehdä pullaa varten leipätaikina "jauhot vedessä", tämä periaate auttaa määrittämään nestemäärän.

Yritä tehdä pullaa varten leipätaikina "jauhot vedessä", tämä periaate auttaa määrittämään nestemäärän.

Hei!
Aina leipäkoneessani teen sen "jauhot vedessä" -periaatteen mukaisesti, se on kirjoitettu ohjeisiin (minulla on yksinkertainen Supra). Kysymys on kolobokissa: koskevatko samat kolobok-säännöt kauraleipää (jotta se ei tahraa olkapään alla jne.)? Vehnä-kaurakokeissani pulla oli erilainen, mutta lopputulos oli suunnilleen sama - tasainen katto (se putosi leivontaprosessin aikana), tiheä mureneva murusia.

Tällaisten jauhojen valmistamiseksi riittää, että kaurapuuro jauhetaan tehosekoittimessa.

En ole vielä kokeillut jauhamista, yritän, se voi vaikuttaa tulokseen

Ja reseptissäsi yritän tehdä niin, että neste munan kanssa oli 170 ml

Kiitos! Yritän.
Tutkin linkkejä, viljaosuus on hiukan pienempi kuin haluaisin, mutta ehkä tämä on syy epäonnistumisilleni, vaikka ... Foorumissa tapasin reseptin, jossa oli paljon viljaa ja leipä oli korkea, ja resepti kiitettiin (muista kirjoittaja).

osa siitä käytettiin leipää varten, se toimi hyvin.

Vaivaitko taikinamoodissa, sitten leipäsit leipää uunissa vai teitkö kaiken tyhjästä HP: ssä (missä ohjelmassa)?

[Metalizka]

Metalizka, Paistan usein leipää kaurahiutaleiden kanssa, otan 2 tai 3 lasillista jauhoja lasilliseen viljaa. Kyllä, leipä osoittautuu hieman murenevaksi, mutta katto on yleensä kunnossa, pullani on jyrkkä, vahva. En jauhaa hiutaleita.