Eri jyvistä ja viljasta saatavien jauhojen tyypit, lajikkeet ja ominaisuudet

[ERILAISISTA JUISISTA JA RULLOISTA TEISEN JAUHAN TYYPIT, Lajikkeet ja OMINAISUUDET]

ERILAISISTA JUISISTA JA RULLOISTA TEISEN JAUHAN TYYPIT, Lajikkeet ja OMINAISUUDET

SISÄLLYSLUETTELO:

[AMANANTH JAUHA]

AMANANTH JAUHA
Kerran amaranttia kutsuttiin "jumalien ruokaksi", sitten "kuninkaiden ruokaksi". Muinaiset atsteekit pitivät amaranttia maagisena kasvina: se annettiin sotureille ja juoksijoille antamaan heille yliluonnollista voimaa ja kestävyyttä.
Amarantti on yksi maapallon vanhimmista viljakasveista, ja se on viime aikoina herättänyt asiantuntijoiden ja suuren yleisön huomiota ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi. Tärkeimmät niistä ovat: korkea proteiinipitoisuus, sen tasapaino sekä korkea vitamiini- ja mineraalipitoisuus. Amaranth on nimetty YK: n elintarvikeasiantuntijoiden 2000-luvun lupaavimmaksi viljasadoksi.
Tällä hetkellä amarantin siemenistä peräisin olevien jauhojen ja proteiinia sisältävien tuotteiden käyttö on perusteltua leipomoiden, jauhomakeisten ja maitotuotteiden ravintoarvon lisäämiseksi. Amaranttijauhojen erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet muihin jyviin verrattuna tekevät siitä luonnollisen ainesosan vauvanruokaan ja äidinmaidonkorvikkeisiin yhdistettynä vehnä- tai kaurajauhoihin.
Amarantin laajin käyttöalue elintarviketeknologiassa selitetään sillä, että kasvin kaikissa osissa on suuri määrä biologisesti aktiivisia aineita, joiden suurin pitoisuus havaitaan siemenissä. Amarantilla on korkea proteiinipitoisuus ja tasapainoisin aminohappokoostumus.
Amarantti on kuuluisa skvaleenilähde. Skvaleeni on koostumukseltaan lähinnä ihmissolua, aine, joka sieppaa happea ja kyllästää kehomme kudokset ja elimet yksinkertaisen kemiallisen vuorovaikutuksen kanssa veteen.
Asiantuntijat pitävät skvaleenia antineoplastisena tekijänä. Skvaleeni pystyy lisäämään immuunijärjestelmän aktiivisuutta useita kertoja varmistaen siten kehon vastustuskyvyn erilaisille sairauksille ja fyysiselle stressille. Lisäksi skvaleeni on säteilysuoja (sillä on ominaisuus suojata kehoa säteilyltä).
Skvaleeni on olennainen osa ihmisen ihonalaisen kudoksen talirauhasia. Vaurioituneena sen pitoisuus kasvaa voimakkaasti, mikä osoittaa sen suojaavan roolin.
Amaranth on monipuolisen käytön kulttuuri. Amaranttijyvästä saat jauhoja, tärkkelystä, leseitä, öljyä.
Pieniä amarantinjyviä käytetään makeisten valmistuksessa: keksejä, keksejä, kakkuja ja muita leivonnaisia.
Amaranttijauholla on erinomaiset leivontaominaisuudet. Siitä valmistettu taikina on samaa laatua kuin vehnäjauhoista. Viljajauhoihin sekoitettuna leipä ja leivonnaiset eivät ole vanhentuneita pitkään aikaan. Amaranttituotteilla on arvokkaat ruokavalion ominaisuudet, jotka ovat parempia kuin vehnä, riisi, maissi ja soijapavut.

[BAKKVERHOJAUHO]

BAKKVERHOJAUHO
Se sopii hyvin vehnän, speltin ja ruisen kanssa tuomittaessa jauhoja leivän paistamiseen. Erityisen maun ja tumman värin sekä gluteenin puutteen vuoksi tattarijauho yhdistetään yleensä vehnäjauhoihin (1/4 - 1/2 osaa tattarijauhoja 1 osaan vehnäjauhoja). Tekee taikinasta jyrkempi ja leivonnaiset itse "raskaammat" ja tiheämmät.
Siitä valmistetaan perinteisiä venäläisiä pannukakkuja.

[Kastanjauho]

Kastanjauho
Kastanjauhoissa ei ole käytännössä mitään gluteenia. Tämä tarkoittaa, että leivonnasta leivonnassa taikinaan on lisättävä sideaineita, kuten muna.Leivän paistamiseksi kastanjajauhot tulisi sekoittaa vehnäjauhoihin, jotka on speltti pienempiä määriä kuin päämassa, noin 1/4 tai 1/3 jauhomassasta.

[PELLAVAJAUHO]

PELLAVAJAUHO
Pellavansiemenjauho on pellavansiemenjauhon jauhamisen tuote, vaikka siellä voi olla jauhoja ja ensimmäinen puristaminen.
Pellavansiemenjauhojen arvo on suuri määrä kasviproteiinia, joka ei ole arvoltaan huonompi kuin soijaproteiini.
Proteiinipitoisuus - jopa 40%, kuitu - jopa 35%, ravintoarvoksi arvioidaan 92%.
Pellavansiemenjauholla on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia: sillä on vahvistava vaikutus ruoansulatuskanavaan ja sydän- ja verisuonijärjestelmään, estää ateroskleroosin ja rasvakertymien kehittymisen.
On myös huomionarvoista, että pellavansiemenjauho sisältää seitsemän kertaa enemmän kaliumia kuin esimerkiksi banaanit. Se on myös runsaasti magnesiumia ja sinkkiä.

On suositeltavaa lisätä pellavansiemenjauhoja mihin tahansa taikinaan, kun leivotaan leipomo- ja makeistuotteita, pannukakkuja, pannukakkuja, korvaamalla se 10-20% vehnäjauholla (jauhopohja). Pellavansiemenjauhoja voidaan käyttää missä tahansa leivontareseptissä noudattaen joitain ohjeita veden, hiivan ja rasvan määrästä:
1. Vesi. Pellavansiemenjauholla on erinomaiset vettä pidättävät ominaisuudet, mikä parantaa sen kykyä lisätä tuotteiden tuoreutta, ne eivät ole kaatuneita pitkään.
Siksi, kun leivotaan pellavansiemenjauholla, tarvitaan enemmän vettä 75% lisätyn pellavansiemenjauhon painosta.
2. Hiiva. Pellavansiemenjauhojen korkean rasvapitoisuuden (jopa 40%) vuoksi lisättyä hiivaa on tarpeen lisätä 5-20% taikinan resepteihin vaadittavasta määrästä - tämä lisää säilyvyyttä, parantaa tuotteen rakennetta ja koostumusta.
3. Rasva. Pellavansiemenjauhoja käytettäessä rasvan ja öljyn tarve taikinassa ja leivonnassa vähenee. Öljyn ja rasvan määrää vähennetään 30% lisätyn pellavansiemenjauhon painosta.
On huomattava, että leivonnaiset, joissa on pellavansiemenjauhoja, muodostavat ruskean kuoren nopeammin.

[Kikhernejauho]

Kikhernejauho
Sitä käytetään tempuran (japanilainen ruokalaji - merenelävät taikinassa) valmistukseen, siitä valmistetaan taikina nyytteihin ja nuudeleihin, lisätään kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen.
Leivän leipomiseen kikhernejauho tulisi sekoittaa vehnäjauhoihin, spelttiä pienempiä määriä kuin pääjyvä.
On mahdotonta valmistaa kotona, koska kodinkoneet eivät kykene jauhamaan kovia kikherneitä jauhoksi.

[KAURAJAUHO]

KAURAJAUHO
Erityisen hyvä "nopean leivän", kuten tortillojen ja keksien, valmistamiseen. Se tekee leivonnaisista murenevammat, vaikkakin kosteat. Kaurassa on kuitenkin pieni osuus tärkkelystä ja rasvaa on liikaa. Kaura jalostetaan täydellisesti kaurajauhoksi ja sitten jauhoksi ja voi toimia vehnäjauhon korvikkeena, mutta muista, että kaurajauhon pitoisuus ei saisi ylittää kolmasosaa jauhojen kokonaismäärästä. Tällaisten jauhojen valmistamiseksi riittää, että kaurapuuro jauhetaan tehosekoittimessa. Yhden kupin jauhojen valmistaminen vaatii 1 1/4 kupillista viljaa. Koska leivonnissa on vähän gluteenia, kaurajauhot on sekoitettava vehnäjauhoihin.
Kauralla on helposti sulavia hiilihydraatteja ja se auttaa kehoa tuottamaan serotoniiniksi kutsutun hormonin, joka on vastuussa positiivisista tunteista.

[Kaurapuuro]

Kaurapuuro
Tolokno on kauranjyvistä valmistettu jauho. Yksi elintarvikkeissa käytetyistä kaurajauhovalmisteista.
Seulotut kaurat, kun ne on keitetty vedellä venäläisessä uunissa, heitetään takaisin seulalle koko lämmitysjakson ajan, ja kun kaikki neste on valunut, sitä kuivataan kaksi päivää saman lieden tulisijalla. Samanaikaisesti kaura muuttuu hieman punaiseksi ja paistettua. Kuivatut kaurat survotaan 3-4 kertaa puulaastissa, seulomalla jätteet aina seulan läpi. Viimeiset jäljellä olevat puhtaat paahdetut rouheet jauhetaan jauhoksi. Tuloksena oleva tuote - kaurapuuro - on melko maukasta, miellyttävän tuoksun muistuttavan kaakaon hajua. Kaurajauholle, samoin kuin muille kauravalmisteille, on ominaista kauranjyvien tavoin korkea proteiiniaineiden ja rasvan pitoisuus.Jälkimmäisen määrän perusteella kaura ja sen valmisteet ovat lähinnä maissia (noin 5%) ja valkuaisainepitoisuuden mukaan - vehnää (noin 19%).
Kaurahiutaleet "Hercules" ja maidossa keitetyt kaurapuuro imeytyvät elimistöön lähes kokonaan.
Kaura on hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, ryhmien B, E, A vitamiinien, hivenaineiden fosforin, kalsiumin, ravintokuidun (selluloosa) lähde. Kauran aminohappokoostumus on lähinnä lihasproteiinia, mikä tekee siitä arvokkaimman tuotteen.
100 grammaa kaurapuuroa sisältää:
Proteiinit - 11,5 g.
Rasva - 6 g.
B-karoteeni - 64,9 g.
Vitamiinit PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Kivennäisaineet Ca, P, K, Mg, Fe
Kaurapuuro sisältää keholle hyödyllistä ainetta - lesitiiniä.
Kaurapuuron sisällyttäminen ruokavalioon edistää lyijyn poistumista kehosta.
Tiedetään myös, että kaurapuuro on edelleen tiibetiläisten munkkien peruselintarvike.
Tolokno on kerran levinnyt venäläinen kansantuote. Nykyään kaurapuuroa käytetään paljon harvemmin ja pääasiassa ruokavaliona lasten ravitsemukseen.

Koska kaurajauho on eräänlainen kaurajauho, sitä voidaan käyttää leipomoissa ja leipomotuotteissa lisäämällä vähitellen taikinaan, ei sisällä gluteenia.

[Soijajauho]

Soijajauho
Soija ei ole vilja; se kuuluu palkokasvien perheeseen.
Saatavana paahtamattomana ja paistettuna.
Paistamattomat soijajauhot sisältävät erittäin aktiivisia entsyymejä, jotka ovat hyödyllisiä hiivaleivän valmistuksessa, toimivat hyvin hiivaleivän valmistuksessa edellyttäen, että niitä lisätään hyvin pieninä määrinä (0,5%). Suuret määrät vahingoittavat tuotteen makua ja rakennetta. Sillä on melkein luminen valkoisuus, se parantaa kuoren väriä ja antaa leivän pysyä vanhentuneena pidempään.
Paahtamisen jälkeen soijajauho saa ilmeikkään maun.
Soijajauho lisää veden imeytymistä taikinaan ja vähentää rasvan imeytymistä. Joskus se toimii maidon ja jopa munien korvikkeena.
Soijajauho ei sisällä gluteenia muodostavia proteiineja. Leivän paistamiseksi soijajauhot tulisi sekoittaa vehnäjauhoihin, spelttiä pienempiä määriä kuin pääjauho.

Soijajauhoja käytetään parantajana leipomo- ja pastateollisuudessa (sitä voidaan lisätä vehnäjauhoihin 3-5%), myös makeisteollisuudessa ja kastikkeiden valmistuksessa.

[MALTAJAUHO]

MALTAJAUHO
Mallasjauho tai mallas jauhetaan yleisimmin ohrasta, mutta myös vehnästä tai muusta viljasta. Mallastaminen on prosessi, jossa kokonaiset jyvät itävät tai itävät erityisen valvonnan alaisena, minkä jälkeen jyvät kuivataan ja jauhetaan jauhoksi.
Mallas sisältää sokeria, mineraaleja ja arvokkaita entsyymejä, mukaan lukien amylaasi, jotka ovat erittäin tärkeitä leivän, keksien ja keksien leivontaan. Ensinnäkin se auttaa nopeuttamaan käymisprosessia, ja oikea käymisprosessi edellyttää tarvittavan määrän hiilidioksidin vapautumista. Toiseksi mallasjyvät antavat taikinalle erityisen makean mausteen maun, parantavat taikinan väriä ja estävät kovettumisen.
Mallasjauho voi lisätä paistettua leipää tahmeutta ja ryppyjä. Tällaisen leivän muru muistuttaa paistamattoman leivän murusia.

[METSÄN (Vehnän) jauhot]

METSÄN (Vehnän) jauhot
Hirssi sitä pidetään arvokkaana viljana mineraalipitoisuutensa vuoksi, mutta siitä puuttuu gluteenia. Kun paistat, sinun on lisättävä sideaineita, kuten muna. Sekoitettuna muihin viljoihin hirssi antaa leivälle ainutlaatuisen maun. Joskus hirssi (pienet keltaiset pyöreät jyvät) lisätään leipää jauhamattomana - luonnollisen "viljan" maun saamiseksi ne on ensin liotettava. Hirssijauhoista valmistettu leipä on erityisen rapeaa.

[RIISIJAUHO]

RIISIJAUHO
Riisijauho on valmistettu murskatusta riisihiutaleesta.
Jauhot ovat erityisen arvokkaita ruokavalion allergiaa aiheuttavien elintarvikkeiden valmistuksessa.
Ottaen huomioon, että riisi sisältää vähemmän proteiineja, kuituja ja natriumia verrattuna muihin viljoihin, sitä käytetään laajalti lääketieteellisessä ja ruokavalion ravinnossa potilaiden, joilla on akuutti ja krooninen enterokoliitti, sydän- ja verisuonitaudit ja muut sairaudet, ruokavalion hoidossa.
Riisijauhot ovat kasviproteiinien lähde, täydellinen aminohappokoostumuksessa, joka on lähellä tattarijyväproteiineja. Se sisältää runsaasti vitamiineja (B1, B2), fosforia sisältäviä aineita, mukaan lukien erityisen arvokkaita aineita - fytiiniä ja lesitiiniä.
Kemiallisen koostumuksen analyysi osoitti, että riisijauho (jäljempänä PM) sisältää kaksi kertaa vähemmän rasvaa kuin korkealaatuiset vehnäjauhot. Rasvoilla, joita on läsnä pieninä määrinä (0,6%), on tärkeä rooli tuotteen ravintoarvon ja säilyvyyden määrittämisessä, ja niille on ominaista korkea tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus. Jälkimmäiset lisäävät toisaalta tuotteen biologista arvoa ja toisaalta ovat syy niiden helpolle hapettumiselle. Riisirouheet sisältävät merkittävän määrän tärkkelystä (81,6%), helposti sulavaa ja sulautuvaa, ja hyvin vähän kuitua (0,4-0,5%) sekä mono- ja disakkarideja (0,4-0,5%).
Proteiinien puuttuminen PM: stä, joka voi muodostaa vehnägluteenia muistuttavan massan, aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia sen käytölle leipotuotteiden valmistuksessa. Koska riisitärkkelys on alttiimpi amylolyyttisille entsyymeille, tietyn määrän PM: n lisääminen vehnäjauhoista valmistettuun taikinavalmisteeseen johtaa biokemiallisten ja mikrobiologisten prosessien tehostumiseen, parantaa tuotteiden laatua ja vähentää teknisiä kustannuksia. Samanaikaisesti tuotteiden ruokavalion ominaisuudet lisääntyvät.
Riisijauho on gluteeniton, eikä sitä voida käyttää hiivaleivän paistamiseen.
PM: n käyttö yhdessä vehnäjauhojen kanssa on yksi yksinkertaisimmista tavoista käyttää sitä leipomoteollisuudessa.
Lisätyn PM: n määrän kasvaessa tämän tyyppisen tuotteen ulkonäkö ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet muuttuvat.
On havaittu, että kun PM lisätään 10 prosenttiin, se auttaa lisäämään leipomotuotteiden määrää, parantamaan huokoisuuden rakennetta ja vahvistamaan gluteenia. Kun kuitenkin lisätään yli 20% PM: tä, taikinan joustavuus heikkenee, murun tummuminen havaitaan ja tuotteiden pinnalle ilmestyy halkeamia ja repeämiä, ts. Tuotteen laatu heikkenee.
Riisijauholla paistettu leipä murenee helposti, muuttuu rapeaksi ja rakeisena.
Kun riisijauhoja lisätään mataliin vehnäjauhoihin (puolihapet tai I- ja II-luokan jauhot), saadaan vaaleamman sävyn tuotteita.
Riisijauhoja ei käytetä vain gluteenijauhojen korvikkeena, joissakin resepteissä jälkiruoat ja leivonnaiset ovat sen kanssa paljon maukkaampia. Sitä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä tahmeiden kookospähkinöiden ja makeisten leipomiseen.
Riisijauholla paistettu leipä murenee helposti, muuttuu rapeaksi ja rakeisena. Tarjoile näitä leipiä paahdettuina tai grillattuina ja rakastat niitä valtavasti. Riisijauhoja käytettäessä on yksi ongelma - tuotteet ovat kuivia (kuten kaikki muutkin vehnäjauhot), koska jauhot imevät paljon kosteutta. Lisää vain lisää nestettä tai munia ja säilytä lopputuote tiiviisti suljettavassa astiassa.
Paras on juuri jauhettu riisijauho - mitä hienompaa, sitä parempi. Nyrkkisääntönä on, että käytetään neljäsosaa normaalia jauhoa (tai viidesosa leivän paistamiseen) ja lisää hieman vettä. Riisijauhosta saadaan hyvä pannukakku taikina, sitä käytetään usein vauvanruokiin. Sitä ei kuitenkaan voida käyttää hiivakakkuihin ja leipiin gluteenin puutteen vuoksi. Ja pidä mielessä, että riisijauhotuotteiden paistaminen kestää kauemmin alhaisemmassa lämpötilassa kuin vehnäjauhotuotteet.

[VENTILAJAUHO.]

VENTILAJAUHO.
Perinteisesti linssejä pidetään luostarikulttuurina.
Linssinsiemenet sisältävät 24-35% proteiinia, hiilihydraatit - 48-53%, rasva - 0,6-2%, 2,3-4,4% mineraaleja, se on myös hyvä B-vitamiinien lähde. Itävät siemenet sisältävät C-vitamiinia.
Linssiproteiini, joka sisältää elintärkeitä aminohappoja, imeytyy kehoon hyvin. 100 g siementen energia-arvo on 310 kcal.
Linssit eivät kerää nitraatteja, myrkyllisiä alkuaineita, radionuklideja, ja niitä voidaan pitää ympäristöystävällisenä tuotteena. Maku ja ravintoarvo ovat linssit ensimmäisiä viljapalkokasvien joukossa. Se kiehuu hyvin 40-70 minuutissa ja sillä on herkkä ja miellyttävä maku. Kotletit, piirakoiden täytteet ja muut linsseistä valmistetut astiat eroavat mausta ja ravintoarvosta vähän lihalihoista. Sitä käytetään erilaisten ruokalajien valmistamiseen: keitto (muhennos), puuroa, perunamuusia, pastakoita, hyytelöä.
Linssivilja ja jauhot ovat yhtä tärkeitä. Linssit ovat ravitsevampia kuin kokonaiset siemenet, koska siemenkerros poistetaan prosessoinnin aikana. Jauhoja käytetään eniten leipomoteollisuudessa, erityisesti keksien valmistuksessa. Sen lisääminen vehnään 15-20% lisää leivän proteiinipitoisuutta 3-4%. Linssijauhoja käytetään myös makeis- ja gastronomiateollisuudessa kahvin, kaakaon, makeisten, keksejen, suklaan, makkaroiden valmistuksessa.

[Ohrajauho]

Ohrajauho
Koska ohran gluteenipitoisuus on pieni, se ei voi olla pääkomponentti leivän valmistamiseen hiivasta tai hapantaikina taikinasta. Ohraa käytetään myös sekoitettuna muihin jyviin, pääasiassa vehnään, spelttiin ja harvoin ruisiin. Sillä on kohtalainen, tylsä ​​aromi ja kevyt pähkinäinen maku. Antaa leivonnaisille pehmeyttä. Ohran seoksella leivällä on hapan maku.
Ohran kokonaiset jyvät, jotka on ensin kastettava vedessä, voidaan myös sekoittaa leivataikinan kanssa leivän saamiseksi rakeiseksi makuksi.
Ohrajauho toimii hyvin pannukakkuissa, kekseissä ja pikaleivissä. Voidaan lisätä sakeuttimena keittoihin ja kastikkeisiin.

[MAISSIJAUHO]

MAISSIJAUHO



Maissijauhojen hyödylliset ominaisuudet

Maissijauho sisältää sokereita, B-vitamiineja, PP-vitamiineja, kaliumin, raudan, fosforin, kalsiumin, magnesiumin, karoteenin, tärkkelyksen mineraalisuoloja. Ravinto- ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi tämä jauho on paljon parempi kuin vehnä tai mikä tahansa muu jauho.

Sen käyttö auttaa palauttamaan suoliston ja vatsan toiminnan, normalisoi sisäisen mikroflooran. Vaikka maissijauhoilla on paljon korkeammat happamuus-, rasva- ja kaloripitoisuudet, maustajauholla on korkea maku, se ei lisää protrombiinindeksiä ja auttaa normalisoimaan veren kolesterolitasoa ja verisuonten tilaa.

Paraslaatuinen jauho saadaan kovista maissilajikkeista, jotka voivat olla sekä karkeita että hienoksi jauhettuja. Hienojauhoja käytetään leivonnaisten leivonnaisiin. Sen läsnäolo antaa sinulle enemmän ilmavia ja murenevia tuotteita, joilla on erityinen maissin maku. Tällaisia ​​jauhoja lisätään pieninä määrinä joihinkin vehnä- ja ruisleipälajeihin erityisen maun antamiseksi.

Karkeaa jauhoa käytetään maissileivän tuotantoon, mikä on sen kuluttajaominaisuuksien kannalta erittäin hyödyllinen ruoansulatukseen.

Maissijauho jauhetaan käytetystä tekniikasta riippuen kahta tyyppiä: hieno ja karkea. Ensimmäisessä tapauksessa sitä käytetään makeisissa, mikä tekee kakkuista, kekseistä ja leivonnaisista murenevampia ja miellyttävämpiä maulle, ja antaa heille myös erikoisen mausteen tuoksun, ja toisessa tapauksessa maissijauhosta käytetään karkeajyväistä leipää, joka on myös erittäin hyödyllinen ruoansulatus.

Ensimmäisestä saadaan hieman rakeinen, murenevampi ja tiheämpi leipä, toisesta - leipä on pehmeämpi ja kohoaa paremmin. Maissijauhoista valmistetaan monia kansallisia ruokia: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, perinteiset meksikolaiset leivät jne.

Maissijauhojen valmistusprosessissa viljan alkio, joka sisältää jopa 35% rasvaa, erotetaan hedelmäkuopista. Se soveltuu erittäin hyvin sideaineeksi makkaroiden, panimoiden jne. Valmistukseen. Koska maissijauholla on ominaisuus hidastaa hiilihydraattien käymistä, tämän jauhon lisäyksellä valmistetut astiat ja viljat kestävät kauan, mitä ei voida sanoa itse jauhoista: on suositeltavaa käyttää se lyhyessä ajassa jauhamisen jälkeen.

On huomattava, että maissijauho on gluteeniton ja se on sekoitettava vehnäjauhojen kanssa leivän paistamiseksi. Maissijauhojen enimmäismäärä on enintään 30%.
Vehnä- ja maissijauhojen suhde on valittava huolellisesti, mitä korkeampi maissijauhopitoisuus on, sitä pienempi leipäpurkki ja kuivempi ja sitä suurempi muruneen murenevuus.
On suositeltavaa lisätä kasviöljyä tai voita tällaiseen leipään, taikinaan.

[Viljajauhot]

Lisään lisätietoja jauhoista erityyppisistä jyvistä, siemenistä

Pääjauhotyypit erotetaan pääasiassa alkuperäisestä jauhamistuotteesta:

Viljajauhot - Amarantti, tattari, maissi, Dagussa, Mogar, kaura, hirssi, Paiza, vehnä, speltti, ruis, riisi, durra, chumiza ja tietysti ohra. Ja myös niin kutsutut "pseudojyväiset" viljelmät, jotka ovat monilta osin samanlaisia ​​kuin viljakasvit, ovat Kinva Amaranth-perheestä (muut nimet: riisikinoa ja chileläinen villatattari). Suurin osa jauhoista valmistetaan vehnästä - leivän perustaksi.

Jauhot tuotettu palkokasveista - herneet, tavallinen papu (puutarhapapu ja venäläinen papu), lupiini, soijapavut (soijapavut), pavut, mungopavut, kikherneet (kikherneet) linssit ja Kiina;
Kasvijauhot (yrtit, hedelmät, marjat, vihannekset, siemenet jne.). Sitä käytetään pääasiassa ruoanlaitossa ja perinteisessä lääketieteessä homeopaattisena tai ravintolisänä. Useimmiten se jalostetaan jauhoksi, yrtteiksi, hedelmiksi ja marjoiksi, pellavaksi, seesaminsiemeniksi, männynpuikoiksi, puuksi, vihanneksiksi (perunat, kurpitsa), hiivaksi, sokeriksi;

Jauhot tuotettu eläintuotteista, käytetään myös tehokkaana täydennysruokana kasveille ja karjalle ja biologisesti aktiivisena lisäaineena - luujauho, munankuorijauho, verijauho jne.

Mineraalijauhoja - mineraalien - dolomiitti, suola, fosforiitti, kalkkikivi jne. - hienojakoinen tuote

Jauhotuotannolla on erillinen haara - MILLING-LARGE TEOLLISUUS. Yleensä viljatuotannosta on tullut yksi maailman talouden suurimmista ja vanhimmista sektoreista. Jauhojen tunnettu historia alkaa kymmenentuhatta vuotta sitten, ja joidenkin lähteiden mukaan jopa 40 tuhatta vuotta ja jopa satoja tuhansia vuosia. Itse asiassa koko ihmiskunnan historia liittyy leivään ja siten jauhoihin.

Seuraavia jauhotyyppejä käytetään yleisimmin :

Vehnäjauho - Venäjällä leipomovehnäjauhoja valmistetaan (luokitellaan) kuuteen luokkaan: yläluokka, premium, jyvät, ensimmäinen ja toinen luokka, tapettijauho. Sitä säätelevät GOST R 52189-2003 ja GOST 12183-66;

ruisjauho - tuotetaan kolme päälajiketta: siemenillä, kuorittu ja tapetti. Ruisjauhoja käytetään luonnollisesti ruisleivän paistamiseen. Rukiin jauhojen tuotantoa säätelevät standardit GOST 7045-90 ja GOST 12183-66;

Riisijauho - riisin jauhojen tuotanto määräytyy standardin GOST 27168-86 mukaan, yleensä "Extra" -luokan riisiviljoista. Riisijauholla ei ole omaa voimakasta makua ja hajua, mutta sillä on korkeat kuluttaja- ja vakausominaisuudet - korkea kyky pitää kosteutta (jopa 600%);

Tattarijauho - Tattari ja jauhot varastoidaan hyvin, koska niiden koostumukseen sisältyvät kasvirasvat kestävät hapettumista ja tuhoutumista.Tattarista valmistetun jauhon tuotantoa säätelevät standardit GOST R 53495-09 ja GOST 27168-86;

Maissijauho... Ravinto- ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen maissijauho on hieman parempi kuin vehnäjauho - sillä on korkeampi rasvahappo- ja kaloripitoisuus, maissijauholla on erinomainen maku ja se normalisoi myös veren kolesterolitason. Jauhojen tuotantoa maissista säätelee GOST 14176-69. Laadukkaimmat maissijauhot valmistetaan kovista maissilajikkeista, ja ne voivat olla karkeita ja hienoksi jauhettuja;

Kaurajauho - Jauhojen tuotantoa kaurasta säätelevät standardit GOST 27168 ja GOST 2929-75. Monipuolista ja erikoista vitamiini- ja aminohappokoostumusta, kauran ainutlaatuisia hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia, on käytetty pitkään kansanlääketieteessä ja tietysti myös lääketeollisuudessa. Kauranjyvä sisältää jopa 60% tärkkelystä, jopa 20% kuitua ja 20% proteiinia, monia keholle välttämättömiä aminohappoja: erityisesti lysiiniä ja tryptofaania (jälkimmäinen ansaitsee erillisen artikkelin), kaurassa on runsaasti B-, E- ja A-ryhmän vitamiineja. ensimmäinen paikka terveellisten elintarvikkeiden joukossa;

Ohrajauho - Kuuluisa ohra, helmi-ohrajauho - Ohrajauho on ainutlaatuinen - sillä on korkea kosteutta ja rasvaa sitova kyky. Näiden ominaisuuksiensa vuoksi sitä käytetään laajalti lihan ja makkaroiden valmistuksessa. Viime vuosina laihdutusruokavalmistajat ovat lisänneet tuotteisiinsa ohrajauhoja, ei soija- tai hernejauhoja. Ohrajauho sisältää runsaasti b-glukaanipolysakkarideja, joilla on kolesterolia alentava vaikutus, ja sille on ominaista hyvä suhde tärkkelysten ja proteiinien välillä. Ohrajauho sisältää paljon provitamiinia A, vitamiineja B ja kivennäisaineita: Ca, P, I verrattuna muihin viljoihin, erityisesti paljon piihappoa. Ohrajauhojen tuotantoa säätelee GOST 5784-60;

Amaranttijauhot, amaranttijauho on uusi ja hyvin unohdettu vanha sana leipomoteollisuudessa. Kasvien välisestä amarantista on tullut johtava asema ainutlaatuisten ja korvaamattomien aminohappojen ja mineraalielementtien määrässä, ja sen jyvät sisältävät 60% tärkkelystä, 20% korkealaatuista proteiinia, 8% öljyä ja 2% vitamiineja, ylittäen useimmat viljat näissä indikaattoreissa. Amaranthin merkittävät ruokaominaisuudet ovat antaneet Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvikekomissiolle (FOA) kutsua amaranttia vähintään 2000-luvun kulttuuriksi. Amarantti 8 tuhatta vuotta oli tärkein viljasato Etelä-Amerikassa ja Meksikossa (sitä kutsuttiin jopa - "Aztec vehnäksi", "Inca-leiväksi"), joka kilpaili pavun ja maissin kanssa. Valloituksen (Espanjan Amerikan valloituksen) jälkeen tämä kulttuuri unohdettiin valitettavasti, kuten suuri osa näiden ainutlaatuisten sivilisaatioiden kulttuurista. Nykyään Aasiassa amarantti on suosittu vuoristoisilla alueilla Pakistanissa, Intiassa, Nepalissa ja jopa Kiinassa viljana ja (yllättäen!) Vihanneskasvina, joka on merkittävä ruoan kokonaismäärä. Amaranttijauhoja ei säännellä GOST: lla Venäjällä;

Pellavansiemenjauho, pellavansiemenjauhoja. Venäjällä pellavansiemenjauhoja tuotetaan kahta tyyppiä jauhatusvaiheen mukaan: hienojauhatus (hiominen hiukkaskoko enintään 1 mm) ja karkea jauhatus (hiukkaskoko 2 mm). Pellavansiemenjauho valmistetaan perusteellisesti puhdistetuista öljypellavansiemenistä (puhdistus määritetään GOST 10582: n mukaisesti). Kemiallisesti pellavansiemenjauho sisältää: 12% - 20% - rasvoja (joista suurin osa 75% - omega 6 (linolihappo) ja noin 15% oleiinihappoa - Omega 9) ja vähintään 8% linoleenihappoa - omega-3 ); ravintokuitua on noin 40% (josta 7% on kuitua), 30% on proteiinia, 38% on hiilihydraatteja (vaikka vain 8% on sulavia). Elintarviketeollisuuden pellavansiemenjauhoja käytetään elintarviketiivisteiden, leipomotuotteiden ja tietysti homeopatian valmistuksessa hyödyllisenä lisäaineena - elintarvikkeiden rikastamiseen tyydyttymättömillä rasvahapoilla sekä proteiineilla ja ravintokuiduilla.Lisäksi vain yksi osa pellavansiemenjauhohyytelöä (sitoo) jopa kuusi osaa vettä - ei tietenkään gelatiinia, vaan erittäin tehokas kulinaarinen lisäaine;

Kalajauho (jauhojen valmistus kalasta on nykyajan ihmisen pitkäaikainen teollisuus) - Kalajauho on tuote, joka valmistetaan kuivaamalla ja jauhamalla kalanjalostuksessa syntyvät jätteet, äyriäiset ja jätteet, jotka on saatu jalostettaessa merituotteiksi. Kalajauhoa käytetään sikojen, siipikarjan ja muiden tuotantoeläinten rehun tuotantoon keinotekoiseen kalanviljelyyn. Kalajauhon tuotanto maailmassa ylittää 5 miljoonaa tonnia vuodessa. Suurimmat kalajauhon tuottajat maailmassa ovat Peru, Chile, Thaimaa;

Luujauho, liha- ja luujauho (luuliha, liha), kanajauho. Jauhotuotanto sijaitsee lähellä lihankäsittelylaitoksia ja siipikarjatehtaita. Luujauhoa käytetään pääasiassa fosforilannoitteena (sisältää 30-35% Р2О5) kylpykasvien viljelyyn (nämä ovat sitrushedelmiä - mandariinit ja sitruunat, kirsikkapuro) ja muihin kasveihin, myös avoimeen maahan. Sitä pidetään hitaasti vaikuttavana, mutta välttämättömänä lannoitteena. Luujauhoa käytetään myös ravintolisänä vaihtoehtoisessa ja virallisessa lääketieteessä;

Soijajauhot - Soijajauho on melko arvokas elintarviketuote, jota tuotetaan soijasiemenistä (samoin kuin soijajauhoista). Soijajauho on arvokas siinä mielessä, että se lisää melkein minkä tahansa tuotteen biologista ja ravintoarvoa rikastamalla seosta proteiineilla, kasvirasvoilla ja lesitiinillä, ja lisäksi se sisältää vielä huonosti tutkittuja aineita - islekaaneja. Tämä on johtanut melkein kaikkialle soijalisäaineeseen missä ja milloin tarvitaan - se on halvempaa! Valitettavasti nyt melkein kaikki soijapavut on muunnettu geneettisesti. Luonnollisia soijapapuja, mukaan lukien ristipölytys mutanttien kanssa, ei enää löydy. Keskustelu soijapapujen ja yleensä muuntogeenisten tuotteiden haitoista ja hyödyistä on tämän artikkelin ulkopuolella. Soijajauhojen tuotanto keskittyy liha- (makkara-) ja leipomoteollisuuteen sekä terveellisten ruokien ystäville todennäköisesti epätyydyttävään tuotteeseen "nopean" tai "kertaluonteisen" kuivan aamiaismuronien valmistuksessa lisäämällä sitä suoraan taikinan pohjaan;

Dolomiittijauho (tai kalkkijauhoja). Jauhojen valmistus kalkkikivestä (luonnollisen dolomiitin jauhaminen) - antaa mineraalituotteen - dolomiittijauho. Dolomiittijauho on tärkein ja erittäin arvokas kalkkilannoite vihanneksille (porkkanat, punajuuret, perunat), maatalouskasveille (apila, sinimailasen sipuli, pellava) ja muille viljelykasveille;

Yrttijauho, vitamiinijauho , vitamiini-yrttijauho - käytetään useimmiten vitamiiniproteiinirehuna, joka saadaan kuivatuista yrtteistä. Siksi yrttien jauhojen tuotanto on järjestetty myös kotieläintarhojen ja maatilojen tytäryhtiönä. Ruohojauhon tuotannon raaka-aine on kylvetty ja villi monivuotinen ja yksivuotinen niitty. Yrttijauho on hyödyllinen sen korkean karotenoidipitoisuuden (α.β, γ, δ) - erityisten rasvaliukoisten ja vesiliukoisten vitamiinien - vuoksi. (Kaikkea säätelee OST 10242-2000). Yrttijauho eri muodoissaan on arvokas raaka-aine farmakologiassa, homeopatiassa ja tietysti perinteisessä lääketieteessä.

Hernejauho - herneistä valmistettujen jauhojen valmistustuotetta käytetään makkaroiden ja makkaroiden valmistuksessa sekä leiväntuotannossa, jossa herne- tai soijajauho on tärkein proteiinin vahvistaja;
Puun jauhot - kuten nimestä käy ilmi - puujauho, vapaasti virtaava tuote, joka saadaan hakkeen mekaanisella (kuivalla) jauhamisella. Mielenkiintoista on, että puujauho on osa monia räjähteitä ja rakennusmateriaaleja; ja sitä käytetään myös titaanidioksidin tuotannossa. Puujauhoa käytetään myös kiillotusaineena. Puujauhojen valmistus tapahtuu erikoislaitteissa - iskujyrsimissä ja heiluriteloissa. Jauhot poistetaan seulojen läpi ja ilmanerottimista;

Mäntyjauho - jauhotuotanto männynpuikoista on hallittu pitkään.Havupuu- tai ruohojauhojen raaka-aine on yleensä havupuu (enintään 20 cm) tai oksa. Neulat ovat erinomainen karoteenilähde (sisältää enintään 300 mg / kg), ja vuoden aikana neulojen sisältö käytännössä ei muutu. Mäntyjauho sisältää runsaasti C-vitamiinia - sen pitoisuus on enintään 300 mg / kg). Toisin kuin korotiinit, neulojen C-vitamiinipitoisuus nousee talvella 600 mg: aan / kg ja kesällä laski huomattavasti 250 mg: aan / kg (kuiva-ainepitoisuus). Neulat on varastoitava kylmässä: kuusineulojen varastointi 8 astetta C kuukaudessa johtaa jopa 35% karoteenihäviöön, ja kun varastoidaan alle 5 ° C lämpötiloissa, C-vitamiinin lasku ei ole havaittavissa. Siksi perinteisen lääketieteen neulat säilytetään kevyessä pakkasessa. Tuoreet tavallisten kuusien ja mäntyjen neulat sisältävät enintään 350 mg / kg E-vitamiinia. Lisäksi mäntyjauhoissa on runsaasti muita aineita: 1 kg. kuivat neulat (sekä kuusi että mänty) sisältävät vitamiineja milligrammoina: P - enintään 3800, K - enintään 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; hivenaineet - koboltti, mangaani, rauta, magnesium ja muut. ; aminohappoja on monia, mukaan lukien korvaamattomat. Jopa yksinkertaisin havupuuhuonetuotantotekniikka pitää suurimman osan ravintoaineista (vitamiinit ja hivenaineet); Mäntyjauho on yksi kansanlääkkeistä vitamiinipuutoksen hoidossa, ja kylvyt sen kanssa ovat erinomainen lääke dermatooseihin, hermostuneeseen uupumukseen ja masennukseen. Se sopii hyvin merilevajauhojen, muiden jodipitoisten elintarvikkeiden ja merisuolan kanssa parantamaan toistensa toimintaa.

Manteli jauho - jauhojen valmistus jauhamalla manteleita, joita käytetään pähkinätäytteiden ja hiekkapähkinäpuolivalmisteiden valmistukseen makeisissa ja kotiruokaa varten. Mantelijauhoa arvostetaan lisäaineena ja se sopii kaiken tyyppiseen taikinaan ja täysin itsenäisenä ruokalajina. Esimerkiksi hänen kanssaan he valmistavat mantelikermaa - erittäin maukasta täytettä pullien ja tartletien paistamiseen. Mantelijauhoja käytetään myös ruoanlaittoon paksummaksi koostumukseksi useissa Välimeren keittiön perinteisissä kastikkeissa ja keitoissa;

Lintu kirsikkajauhoja - Jauhotuotanto linnun kirsikan kuivatuista hedelmistä on tarkoitettu ensisijaisesti ruoanlaittoon ja lääkkeisiin. Kirsikkahedelmien kerääminen tapahtuu monilla Venäjän alueilla. Tämä on sekä mauste että lääke, erityisesti useiden silmä- ja maha-suolikanavan sairauksien hoidossa. Muinaisista ajoista lähtien linnun kirsikkajauho on ollut kansanlääke;

Kikhernejauho - kikhernejauhojen tuotanto keskittyy kulinaarisiin, kotiruokiin. Ja jopa perinteinen lääketiede. Kikhernejauho on perusta intialaisten makeisten, paksujen keittojen, pannukakkujen ja muiden alkuperäisten ruokien tuotannolle. Pesussa käytetty kikhernejauho puhdistaa ihon hyvin, poistaa mustapäitä;

Perunajauhot - jauhoperunat - kuivatut perunat, jauhetut jauhot. Valitettavasti jauhotuotanto perunoista on edelleen alikehittynyt - mutta tämä on erittäin lupaava suunta elintarviketeollisuudelle. Perunajauhot voidaan yhdistää (ammattinimike sekoitetaan) muun tyyppisten jauhojen kanssa ainutlaatuisten taikinaan perustuvien kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa. Joten, kun sekoitetaan perunajauhoja 1: 1 tai jopa 1: 3 vehnä- tai ruisjauhojen kanssa, saadaan tehdas, joka valmistaa erityisen taikinan Armenian keittiössä käytetyille Taron-nuudeleille. Perunajauhopannukakut, juomat lisäämällä sitä - kaikki tämä on vain osa tämän tuotteen kulinaarisia mahdollisuuksia. Perunajauhoja käytetään myös useiden elintarviketiivisteiden valmistuksessa ja maataloudessa sikojen ja karjan lihotukseen. Sitä kutsutaan joskus väärin tärkkelykseksi - se on toinen aine;

Rehujauhoja - jauhoseosrehu - jauhojen tuotantoa rehuseoksiksi säännellään GOST 13496.12-98 Rehuseoksilla, rehuseoksilla.

Kurpitsajauhot - jauhettu kurpitsa-kakku, joka saadaan puristamalla kurpitsansiemenistä peräisin olevaa öljyä. Kurpitsajauhojen tuotanto yhdistetään voin tuotantoon.Kurpitsansiemenjauho sisältää runsaasti C-, B-ryhmän vitamiineja sekä mikroelementtejä - kaliumia, kalsiumia, fosforia, mangaania, rautaa, sinkkiä ja muita sekä ravintokuitua. Kurpitsajauho sisältää aminohappoja isoleusiini, metioniini ja kysteiini, leusiini, glutamiini, glysiini, lysiini, fenyylialaniini, valiini ja muut;

Hiivajauho - hiivasta valmistettujen jauhojen tuotanto keskittyy biologisesti aktiivisten lisäaineiden tuotantoon, jotka lisäävät immuniteettia ja mikrobiologisen ja lääketieteellisen teollisuuden tarpeita;

Tempura-jauhot, Tempura-jauhotuotanto on tarkoitettu monien Aasian maiden kansalliseen ruokaan. Tempurajauho koostuu vehnän, riisijauhojen ja perunatärkkelyksen ja suolan seoksesta. Tempura-jauhot ovat japanilaisia ​​(kiinalaisia) leipäjauhoja eräänlaisen taikinan ja monien itämaisten ruokien valmistamiseksi. Sitä käytetään kuumien (tempura) vihannesten ja äyriäisten keittämiseen, jotka kastetaan tempura-taikinaan - ja paistettuina - syvään paistinpannuun kiehuvalla öljyllä. Taikinan tulee olla epätasainen, jotta ilmakuplat jäävät, jolloin se on ohut, mehukas ja rapea paistettaessa (tempura);

Cedar-jauhot - Jauhojen valmistus mäntypähkinöistä koostuu männynpähkinän ytimen puristamisesta. Tämä on ainutlaatuinen mutta kallis tuote. Ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan ja koostumukseltaan setrijauho on lähellä soijapapuja ja pähkinöitä, ja se on joiltakin osin huomattavasti parempi kuin ne. Mutta tosiasia, että setrijauho ei sisällä geneettisesti muunnettuja tuotteita, on tosiasia. Meillä ei ole vielä aikaa. Ehdottomasti kaikki tunnetussa homeopaattisessa lääkkeessä olevat vitamiinit ja kivennäisaineet - männynpähkinät jäävät setrijauhoihin ja jopa 30% setripähkinäöljystä. Yhdessä maitohohdanöljyn kanssa seetrijauhojen vaikutus paranee. Tuotetaan pääasiassa Altailla ja Kaukoidässä;

Pähkinäjauhot - jauhotuotanto pähkinöistä ei yleensä sijaitse pähkinöiden kaavoituksessa, vaan megakaupungeissa ja keskittyy kulinaarisen teollisuuden tarpeisiin. Saksanpähkinöiden ja hasselpähkinöiden ytimistä valmistettua jauhoa tuotetaan pieninä määrinä, mutta sekoitus vilja- ja viljajauhojen kanssa antaa makeisille ainutlaatuisen maun;

Hirssijauho - Hirssijauhoa käytetään pannukakkuina tattarina makun ja teknisten mittasuhteiden mukaan. Jauhojen tuotanto hirssistä on sama kuin jauhojen tuotanto muista viljoista. Milletillä on voimakas lipotrooppinen vaikutus (se estää rasvan kertymisen), joten sitä on löydetty sovellukseksi kansanlääkkeeksi hoitoon ja ruokavalioon, jolla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään sekä maksaan ja hematopoieettiseen toimintaan. Hirssijauho sisältää vähän gluteenia, joten ilman sekoitusta vehnäjauhojen kanssa litteät kakut ja pannukakut voivat hajota;

Fosforiittijauho - Fosfaattikivi on mineraalifosforilannoite. Jauhojen tuotanto koostuu sedimenttikivien - fosforiittien, apatiittikivien - hienosta jauhamisesta. Mineraalifosforilannoite;

Musta jauhot - tämä on sama nimi jauhoille mustan leivän tai mustakuminan siemenjauhojen valmistamiseksi. Älä pelkää nimiä - jopa liian paljon on kirjoitettu mustan ruisleivän (erityisesti mallasen) eduista. No, kuminasta sanotaan: "Mustassa kuminassa on parantavaa kaikkia sairauksia, paitsi kuolema." Kuminajauho on ainutlaatuinen perinteinen lääke;

Kansallisiin tapoihin tai standardeihin liittyy jauholajikkeita.

Ranskalaiset jauhot - Farine, pehmeästä vehnästä valmistettu ranskalainen jauho sisältää noin 70% tärkkelystä ja 10-15% proteiinia. Erikoislaatuisella hienohionta on maksimaalinen valkoisuus. Sitä käytetään melko suurena lisäaineena durumjauhoille ainutlaatuisen taikinan koostumuksen ja vastaavasti leivonnaisen saamiseksi;

Jauhot italialaiset - pehmeästä vehnästä valmistetut italialaiset jauhot jaetaan luokkiin tyyppeittäin: 00, 0, 1, 2 ja täysjyväjauhot. Välimeren jauhojen (pehmeän vehnän) tärkein laatuindikaattori on proteiinipitoisuus.Kemiallisesti italialainen jauho koostuu tärkkelyksestä (70%) ja proteiineista (enintään 15%). Proteiinien prosenttiosuus määrää italialaisen jauhon kohtalon, tarkoituksen ja käyttötarkoituksen: gliadiini on vastuussa taikinan viskositeetista (antaa sen) ja gluteniini on vastuussa tahmeudesta ja joustavuudesta;

[Lisäksi taikinaa ja leipää varten on kanadalaisia ​​jauhoja ja muita kansallisia emäksiä.]

Lisäksi taikinaa ja leipää varten on kanadalaisia ​​jauhoja ja muita kansallisia emäksiä.

Spelttijauhot - Spelttijauhojen tuotanto ei käytännössä eroa tavallisten viljojen jauhojen tuotannosta. Speltti on villi, ei-hybridivehnä. Tätä viljaa kutsutaan spelttiksi, ja se on tietysti luonnollinen ja terveellinen tuote. Spelttijauhoille on ominaista alennettu gluteenipitoisuus. Sitä voidaan käyttää myös perinteisessä lääketieteessä ja virkistää kehoa. Spelttijauhoista saadaan erinomaista terveellistä leipää, pastaa, pizzaa ja makeita leivonnaisia, joilla on voimakas pähkinän maku;

Sokerijauho - Jauhojen tuotanto sokerista - jauhemaisesta sokerista keskitytään pääasiassa makeisteollisuuden tarpeisiin ja kotiruokaan;

Jauhot leseillä - Lesejauhojen, useimmiten vehnäjauhojen, tuotantoa jatkettiin muodin ja kiinnostuksen kohteena luonnollista ja terveellistä ruokaa kohtaan. Leseillä jauhoissa on runsaasti ravintokuitua (nimittäin niitä suositellaan jatkuvasti monissa ruokavalioissa laihtumiseen). Kuuluisan brittiläisen elintarvikestandardiviraston mukaan ravintokuitu alentaa huonon kolesterolin määrää veressä;

Mallasjauhoja - Jauhojen tuotanto mallasista keskittyy kalsan, oluen ja taikinan parantamiseen leipomoteollisuudessa. Idätettyä, kuivattua ja jauhettua viljaa kutsutaan mallaseksi. Yleensä itävistä viljoista on tullut suosittu paitsi biologisesti aktiivinen lisäaine, myös erillinen kulinaarinen ruokalaji, lisuke. Punainen ruis mallas valmistetaan fermentoimalla ennen kuivaamista. Ruis- ja ohrajyvät ovat klassisia raaka-aineita mallasvalmistuksessa, mutta käytetään myös hirssiä, kauraa ja muiden viljakasvien jyviä. Elintarviketeollisuudessa ja kulinaarisissa tuotteissa on kaksi pääasiallista mallasta: valkoinen mallas - entsymaattisesti aktiivinen, valmistettu ohrasta ja punainen mallas, entsymaattisesti inaktiivinen, valmistettu ruisista;

Maidon ohdakejauhot - maitohohnajauhojen tuotanto keskittyy kapeasti. Maidon ohdakeen siemenjauholla on lääketieteellinen tarkoitus ja sitä käytetään ravintolisänä taistelussa sellaisia ​​sairauksia vastaan: alkoholiset ja myrkylliset maksavauriot, kirroosi, hepatiitti, kolekystiitti, sappikivitauti ja kilpirauhasen sairaudet, paksusuolen tulehdus, mahahaava, ummetus, dysbioosi, nivelten kipu, osteokondroosi, suolan kertyminen, suonikohjut, peräpukamat, liikalihavuus, allergiat, vitiligo, psoriaasi, hiustenlähtö, akne.

[PSEUDO-JUOKSIKASVAT, VASTAAVAT LEIVÄTTÄÄ]

PSEUDO-JUOKSIKASVAT, VASTAAVAT LEIVÄTTÄÄ.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, elokuvakinoa, riisikinoa)

Et todennäköisesti tunne tätä viljaa, vaikka Israelista voit ostaa sen mistä tahansa ruokakaupasta. Tämä muinainen vilja, joka oli ihmiselle tuttu yli 3000 vuoden ajan, oli aikoinaan inkojen pyhä kasvi. Pienet kiekonmuotoiset jyvät ovat erittäin terveellisiä ja helposti sulavia. Rouheet ovat täydellisiä melkein kaikille vihanneksille, lihalle, ne joko keitetään kuten riisi ja tarjoillaan lisukkeeksi, tai lisätään keittoihin ja gulassiin.
Quinwaa kutsutaan myös "lantion äidiksi", vaikka hän ei ole lainkaan lantio. Sitä pidetään viljana sen ulkonäön ja valmistustavan vuoksi. Todellisuudessa se on Andeilla yleisen kasvin hedelmä. Kun ne ovat keitetyt, hedelmät avautuvat ja muuttuvat ulkonäöltään kuin pyörteinen ohut mikroskooppinen vermikelli. On suositeltavaa pitää quinwa jääkaapissa.
Huuhtele quinoa hyvin ennen ruoanlaittoa. Jos haluat keittää puuroa, ota kaksinkertainen määrä vettä suhteessa viljan määrään (1: 2, kuten useimmissa viljoissa). Saadaksesi pähkinäisen maun, voit paistaa sitä korkealla lämmöllä muutaman minuutin ajan ja lisätä sitten vettä.

Voit jauhaa quinoan jauhoksi. Tätä jauhoa voidaan käyttää leivän, pullien ja kaiken muun leipomiseen, joka on valmistettu tavallisista jauhoista.

Quinwalla on täydellinen, korkealaatuinen proteiini, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin äidinmaito. Se sisältää myös hiilihydraatteja ja kuituja, rasvoja ja mineraaleja (kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä), vitamiineja (B, E).
Quinwa on erittäin helposti sulava ja kypsyy nopeasti (15-20 minuuttia), minkä vuoksi quinwaa suositellaan ihmisille, joilla on ongelmia ruoan aineenvaihdunnassa, alle vuoden ikäisille vauvoille, lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille. Lyhyempi
kaikki.
Helpon sulavuutensa vuoksi quinwua voidaan keittää myös kesällä, kun muut viljat näyttävät painavilta. Se voidaan lisätä salaatteihin ja jälkiruokiin. Quinwa voidaan syödä puurona (on joskus hyödyllistä keittää se aamulla aamiaiseksi), lisätä liemeen (2-3 ruokalusikallista ensimmäisen kiehumisen jälkeen), voit itää ja lisätä ituja salaattiin (itää seuraavasti: liota vedessä yön yli, valuta aamulla vettä, varmista, että rouheet ovat märät ja jätä ne päiväksi tai kahdeksi).

[SESAMINJAUHO]

SESAMINJAUHO

Seesamijauhojen koostumuksen ominaisuutta voidaan kutsua absoluuttiseksi tasapainoksi. Jokainen siinä oleva alkuaine, jokainen happo, jokainen vitamiini on juuri siinä määrin, että se voi aiheuttaa vain positiivisen vaikutuksen ilman yliannostusta tai sivuvaikutuksia. Pitkän aikavälin perinteet tällaisen erittäin ekologisen tuotteen kuten seesamijauhojen käytöstä antavat sinun tarkastella sitä pelkäämättä. Jos sisällytät seesamijauhoja päivittäiseen ruokavalioosi, olet luotettavasti suojattu mahdollisilta ongelmilta.



Mitä varten se on
Sen lisäksi, että meillä on valtava määrä öljyn hyödylliset ominaisuudet, seesaminsiemenistä saat toisen, yhtä arvokkaan tuotteen, nimittäin jauhot. Kuten arvata voi, kaikella, mitä tästä hämmästyttävästä kasvista tulee, on parantavia vaikutuksia. Seesamijauho on hyödyllinen kaikille sisäelimille - se auttaa sydäntä normalisoimalla sydänlihaksen supistuksia, vahvistamalla ja laajentamalla verisuonia ja vähentämällä niihin kerrostunutta kolesterolia; suojaa vatsaa lukuisilta vaarallisilta sairauksilta ja vammoilta, myös melko vakavilta, kuten haavaumat; parantaa suoliston liikkuvuutta, jolla ei vain ole asianmukaista vaikutusta yleiseen terveyteesi, vaan se parantaa myös hyvinvointiasi merkittävästi. Kroonisesta ummetuksesta kärsivät kuluttavat seesamijauhoja, ja se tuo heille tervetulleita helpotuksia. Gastriittia ja koliittia varten jauhot auttavat vatsaa säätelemään happotasapainoa.

Raskauden ja imetyksen aikana naisella, joka syö seesamijauhoja sisältäviä ruokia, on paljon pienempi riski kärsiä useiden tärkeimpien elinten, kuten kohtuun ja munasarjoihin, tulehduksista. Ne naiset, jotka aiemmin kärsivät fyysisesti ja henkisesti kuukautisten aikana, tunsivat olonsa paljon paremmiksi kulutettuaan seesamijauhoja. Kaikki tämä johtuu jauhojen sisältämistä vitamiineista ja elementeistä, jotka edistävät hormonaalisen tason normalisoitumista. Miehen, jonka ruokavalioon sisältyy riittävästi seesaminjauhoja, ei tarvitse pelätä impotenssia - jauhon hivenaineilla on suuri vaikutus seksuaaliseen toimintaan ja suojaavat myös hedelmättömyydeltä.

Seesami - kalsiumpitoisuuden maailmanmestari... Tämä on ominaista paitsi itse kasville, myös siitä uutetuille tuotteille. Jauhot eivät olleet poikkeus. Kalsium on elintärkeä luuston normaalille toiminnalle; se kirjaimellisesti rakentaa luita ja kudoksia. Lukuiset tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet, kuten kihti, niveltulehdus, osteokondroosi ja osteoporoosi, vetäytyvät ennen kuin henkilö kuluttaa seesamijauhoja.

Älä unohda seesamijauhojen vaikutusta muihin ihmiskehon järjestelmiin: se parantaa verenkiertoa, estää verihyytymiä ja estää anemian kehittymistä. Erittymisjärjestelmän, joka sisältää erityisesti munuaiset, työ normalisoituu.

Diabetesta kärsiville seesaminjauhot auttavat kehittämään kaivattua insuliinia, ja liikalihavuudesta kärsiville - ne tuhoavat ihon alle kertyvän haitallisen rasvan.

Sattuu niin, että näytät sairastuneen mihinkään, mutta valtio on silti kauhea - et halua ajatella tai työskennellä fyysisesti. Ja tässä seesaminjauho auttaa. Sen sisältämä fosfori yhdessä vitamiinien kanssa lisää taipumusta henkiseen toimintaan ja palauttaa myös menetetyn tehokkuuden kokonaan. Vakavan stressin tai jopa masennuksen jälkeen seesaminjauho antaa sinulle luottamusta monien muiden ihmisten aivoihin vaikuttavien aineiden ansiosta.

Menetelmä seesaminjauhojen käyttämiseksi:
- Ennaltaehkäisyyn ja osana kattavaa sairauksien hoitoa on suositeltavaa käyttää seesaminsiemenjauhoja 1-2 rkl. lusikat päivittäin osana viljaa, salaatteja, lisukkeita. Seesamijauho sopii hyvin myös hunajan, hillon, hillon tai hedelmäsiirapin kanssa.
- Kotiruokaa varten miellyttävällä pähkinän maulla ja aromilla olevia seesamijauhoja voidaan käyttää liha- ja vihannesleipien ja lihapullien leivonnaisina, kotitekoisia kakkuja, taikinassa pannukakkuihin ja pannukakkuihin, ja käytetään myös sakeuttimena erilaisissa kastikkeissa ja kastikkeessa.
- Leivän paistamisen yhteydessä suhteessa 2 rkl jauhoja / 1 kg. vehnäjauho. Leivareseptien tarkastelu osoitti, että leivataikinalle lisätään yleensä noin 10-50 grammaa 500 grammaa vehnäjauhoja kohti. Taikinan seesamijauhojen erityinen määrä voidaan määrittää yksilöllisesti terveydentilan ja kehon jauhotoleranssin perusteella.

Tuotesuhteet. Kuinka monta grammaa?
1 tl 12 grammaa
1 rkl 32 grammaa
1 lasissa 170 grammaa
yhdessä pakkauksessa 400 grammaa

Vasta-aiheet:
Seesaminsiementen tai sen johdannaisten ottaminen tyhjään vatsaan voi aiheuttaa pahoinvointia, jano ja limakalvojen ärsytystä. Lisäksi seesamilla on taipumus lisätä veren ulosvirtausta, joten raskaana olevien naisten on käytettävä sitä pieninä määrinä, jotta ne eivät aiheuta keskenmenoa. Ja aspiriinin, oksaalihapon ja erilaisten estrogeenijohdannaisten samanaikainen käyttö, sekoitettuna seesamin sisältämän kalsiumin kanssa, muodostaa liukenemattomia yhdisteitä, jotka ovat osa munuaiskiviä. Seesamijauhojen säännöllinen kulutus on vasta-aiheista veren hyytymisen, suonikohjujen, tromboosin, tromboflebiitin lisääntyessä.

Seesamijauhoja voi ostaa kaupasta, eri painoisissa pusseissa



Tai voit jauhaa seesaminjauhoja itse, kotona



Kuinka valmistaa seesaminsiemeniä jauhamiseen, voit lukea aiheesta: Kuinka jauhaa jauhoja erilaisista jyvistä ja viljasta kotona

Hyvä päivä sinulle, leipurit! Minulla on vihdoin Moulinex OW612132 -leivänvalmistaja. Toivon, että myös jollakin on sama ongelma kuin minulla: hei: Kiitos paljon etukäteen kaikille

Otamme tavallisia jauhoja: leipomo, leipää, yleiskäyttöä, palkkio ja niin edelleen ...
Otamme reseptit foorumilla, ne tarkistetaan.
Opiskele täällä Helpoin vehnäjauhoista valmistettu valkoinen leipä

hyvää päivää! Kerro minulle pzhl, ostin englantilaista vehnäjauhoa tilaisuudessa, pakkauksessa sanotaan - 100% kanadalaista, erittäin vahvaa, proteiinia - 14,9%. Onko tämä Manitoba? 🔗

Osta säännöllisiä leivinjauhoja, jos haluat todella enemmän pomppia, lisää vain 1-2 munaa, se on paljon terveellisempää ja halvempaa.

Kiitos, mutta ostin sen jo. Käytetty raha ... Onko tämä manitoba vai ei?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba näyttää olevan aina tehty Italiassa, joten vastaus on ilmeinen.

Vastaus ei ole ilmeinen. Manitoba on maakunta Kanadassa ja tämä jauho tulee Kanadasta, minkä vuoksi se sai tämän nimen. Ehkä joku osaavampi voi vastata minulle? Kiitos.