Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Ja kylmässä se lämpenee enemmän, varjossa on hiljaisempaa.

Itse asiassa ei ole selvää, eikö kylmyys ja sävy ole sama asia?

kylmyys ja varjo eivät ole samat?

todella teki varauksen, osoittautuu, anteeksi antelias.
Varjo on parvekkeella, suoja auringonvalolta, on pahvilaatikko. Parvekkeella oli kesällä kuuma (35–40 ° C), joten anturi lämpenee enemmän ulkopuolelta - seurauksena pannun sisällä oleva lämpötila pitää asteen matalammalla.
Kylmä on huoneenlämpö, ​​noin 24 ° C

Tytöt, ostin seakieliä, 4kpl 800g: lle - pieni, haluan tehdä sous-ilmeen, kuinka kauan luulet laittaa. Teen lämpötilan 63. Ja 5-6 tuntia riittää, mitä mieltä olet? Ehkä on resepti - pistäkää minua, kiitos

Tein ja kirjoitin siitä, mutta en muista ollenkaan aikaa, muistiinpanot jäivät kotiin, ja olen dachassa.

Luulen 65C ja 8 tuntia. Kieli asui suussa, ja sian suu oli paikallaan, kuinka voisin laittaa sen hienovaraisemmin ... Yleensä on parempi keskeyttää kuin olla keskeyttämättä.
Kasaan. Ajattelen samaa poskesta.

[Konstantin]

Konstantin, Tajusin, laitan 70 astetta, niin että on yleensä rauhallinen ja 6 tuntia, laitan kalkkunan samaan paikkaan, reiden filee inkiväärillä ja sulugunilla, kuten rullalla ...
Yulia, Ymmärrän, minä itse joskus vaivaan resepteillä, on hyvä, jos syöt, joten täällä voit kysyä meiltä

siellä on hanhia ja haluan kokata jotain mielenkiintoista poikani syntymäpäiväksi. En löytänyt aiheesta reseptiä. neuvoa missä lämpötilassa ja kuinka paljon kokata

Luin, luin ja en voinut olla kiusaamatta, ostin sen. Totta, rupikonna ei nuku, osti kiinankielisen version hintaan 5887 ruplaa

Aikaisemmin onnistuin keittämään massa kylkiluista sous-vide-tekniikalla kaasuliedellä, tein pienen valon + 2 lasinalustaa nosti pannun pölynimurilla korkeammalle. Hyvä pölynimuri ostettiin minulta pitkään. Pidin sitä 3 tuntia 65 * lämpötilassa. Vaikuttava, todella epätavallinen maku. Nyt odotan.

siellä on hanhia ja haluan kokata jotain mielenkiintoista poikani syntymäpäiväksi. En löytänyt aiheesta reseptiä. neuvoa missä lämpötilassa ja kuinka paljon kokata

Pahoittelen tietysti, mutta on parempi keittää hanhi hitaassa liedessä 8-10 tuntia. Sous-vidille siinä on vähän sopivia osia. Rinta ja jalat. Voin antaa linkin tarvittaessa. Mutta on sääli kääntää lintu. Stalik Khankishievillä on paljon videoita hanhen kanssa YouTubessa

Tuli luokseni tänään typerä ajattelin: käyttää sous vide ... -kuivausrumpuna. Jos uskot laitteen merkintöjä, se ylläpitää vauhtia pesutilassa. 65 astetta.
Kenttäkokeet tehtiin ilman ruokaa. Kaadoin vettä kulhoon, esikuumennin sitä vedenkeittimessä yllä olevaan lämpötilaan, kytkin pienen tuulettimen nopeuden. Kahden tunnin kuluessa tehdään säännöllisiä lämpötilamittauksia. Lämpömittari näytti 62-63 astetta.
Nyt ajattelen, mutta en valvo jotain lihapalaa? Olemme jo sopineet Irinan kanssa SV2: n ostamisesta, mutta jalat kutisevat.

[Sonadora]

Sonadora, tässä puhtaasti fysiikka alkaa työntää sauvoja pyöriin.
Täällä kaadettiin vettä ja ylläpidettiin lämpötilaa, OK.
Ja he panivat kylmää lihaa, lämpötila laski.
Sitä tulisi lämmittää alhaalta, koska lämmin vesi nousee ylös ja kylmä vesi putoaa alas lämmittämään sitä.
Grilli lämmittää ylimmän vesikerroksen.

[vdv]

vdv, se puhaltaa myös, jos suurella nopeudella, se häiritsee erityisesti, tähän perustuu itsepuhdistustila, ja se sekoittuu hyvin keskimääräisellä puhallusnopeudella - kokein jotenkin (ei oikeastaan). Ainakin näin on pienessä Hotterissani. Minulla on Hotter hx-1037 classic / s

suurella nopeudella se häiritsee huomattavasti

Sitten toinen asia. Totta, sinun on vielä istuttava lämpömittarin ja ohjaimen kanssa. Et kuitenkaan voi poistua multikookerista niin helposti. Kunnes se tulee hallintoon (lue, kunnes lihapala lämpenee), sinun on säänneltävä.

Totta, sinun on vielä istuttava lämpömittarin ja ohjaimen kanssa.

Kyllä, tällä nokkeella, lämpötilan tarkkuudella. Tämän parametrin mukaan minusta tuntuu silti, että erikoislaitteissa on tarkempia termostaatteja. Sarjakuvissa, AG jne. Tätä tarkkuutta ei yksinkertaisesti vaadita.

etkä voi jättää monikeittimestä niin helposti. Kunnes se tulee hallintoon (lue, kunnes pala lämmittää lihaa), on tarpeen säätää.

Miksi? Shtebessa asetin lämpötilan ja ajan, enkä enää tanssinut tamburiinin kanssa.

Myös minun binominen Newton! (C)
Kaikki tämä pribluda maksoi minulle kaksisataa ruplaa (laatta, kahdeksan litran kattila kotitekoisilla pussinjakajilla ja viltti hänen paidassaan eivät lasketa). Samaan aikaan minulla on vielä kaksi virtalähdettä, vaikka yhdelläkin pääsetkin toimeen, mutta se vain tapahtui.
Olen käyttänyt sitä yli vuoden. Virhe ensimmäisen lämmitystunnin aikana on + -1,5C, sitten enintään + -0,5C.





Ja näin se näyttää luonnossa.

[Maanmies]

Maanmies, mikä hystereesi asetetaan?
Kytketkö laatan päälle täyteen vai annatko vähemmän virtaa?
Haluan myös piilottaa laatat yhteiseen lämpöä eristävään matkalaukkuun, jotta vähemmän lämpöä pääsee ulos.

[vdv]

vdv, Dmitriy, erittäin oikeat kysymykset.
Hystereesi asetetaan nollaksi. Asetan lämpötilan yleensä 65 ° C: seen.
Laatta porrastetulla ohjauksella, kapasiteetit mitataan minulla
4 - 1 kW
3 - unohdin kuinka paljon (olen kesämökistä, minun on tarkasteltava näitä tietoja toisessa tietokoneessa)
2 - 260 wattia
1-200 wattia
Kuumennin potin kaasulla 55C: seen (toinen lämpömittari), sitten laitoin lihan. Yleensä ~ 2,5 kg 4 pussissa, yli 3,3 kg on jo vaikea toimittaa. Siirrä esilämmitetylle levylle, lämmitys - 4.
Katson 10-15 minuuttia. Saavutettuani 62С indikaattorissa käännän arvoksi 2. Sitten heti sen jälkeen toinen VCvaihdan säätimen, käännän sen yhdeksi ja jätän sen ikuisesti, ts. ~ 8 tunniksi. Vakaan tilan syklissä empiirisesti havaittu on-off-sykli on noin 4,5, ts. Keskimääräinen virrankulutus on pienempi kuin hehkulampun.
Toisin sanoen, alussa, ensimmäisen puolen tunnin aikana, työskentelen vähän PID-ohjaimen kanssa kerran. Ja sitten katson vain ympärilleni, noin kerran puolessa tunnissa tai tunnissa. Ilman mitään manipulointia.

[Maanmies]

Maanmies, minulla on samat tanssit multikeittimessä)))
Siitä huolimatta on selvää, että on täysin mahdollista tehdä täydellinen lämpöeristys. Jos folio sisäpuolelta.
Pelaan, jos pidät siitä, yhdistän PID: n.

Joo! Ja kaadan vettä monikeittimeen, asetan lämpötilan (minulla on 5 asteen askel) ja ajan lisäämällä puoli tuntia lämpenemiseen, ja unohdan, kunnes signaali on valmis. Ehkä anturi ei ole kovin tarkka, mutta minulla on tarpeeksi munia ja lihaa, en ole kokeillut haute-ruokaa ravintoloissa.

[Maanmies]

Ehkä anturi ei ole kovin tarkka, mutta minulla on tarpeeksi munia ja lihaa

Sinun on helpompaa (hyvät, jotka kohtalon tahdon mukaan viettävät aikaa liedellä) ... kokemus auttaa, joo.
mutta minulle kun luin tällaisen reseptin:

"Tärkeintä on noudattaa reseptiä tarkasti!
Ota 2-3 lasillista jauhoja ... "©

kädet etsivät köyttä ja saippuaa itse ...

Nyt ymmärrän, että jos margariinia ei ole, voit laittaa voita ilman vakavaa vaaraa pilata astia.
Mutta jos tällainen ja tällainen tarkkuus ilmoitetaan tekniikassa, se olisi tarpeen noudattaa, eikö?
Kun luin sous-videista, tajusin, että tarvitsin plus tai miinus astetta, ja jopa se oli huono.
Testasin hitaan liesi, joten jos asetat haluamasi lämpötilan näytölle, se saavutetaan puolitoista kahteen tuntiin. Ja puolet ruoista tänä aikana pidetään jo keitetyinä. Ja miten?
Joten sinun on ensin heitettävä lisää polttopuuta ja palattava sitten haluttuun tilaan ...

Hyvin Maanmies totesi tarkasti mitä tapahtui.

Kun luin sous-videista, tajusin, että tarvitsin plus tai miinus astetta, ja jopa se oli huono.

Minulla ei ole kulinaarisia lämpömittareita, mutta suurille paloille pidentän aikaa, kyllä, muuten se on kostea sisällä, he eivät syö.Sous-vide-leikkauksen jälkeen leikkaan ja paistan yleensä lihaa, usein leivottua. Valmistan munia 65-vuotiaana, mieheni sanoo - keltuainen on paksumpi kuin proteiini. En pelkää oikosulkuja, mieheni on sähköasentaja.

Joten tein lihaa ja kananrintaa. Kun kypsennin 65 asteessa, jäähdytin sen kylmässä vedessä ja laitoin sen jääkaappiin suoraan pusseihin. Teinkö kaiken oikein. Lihaa ei tarvinnut nostaa pussista. Ja kuinka paljon jääkaapissa on, jotta voit tallentaa sen pusseihin tai sinun on hankittava se. Tietenkin yritin sitä aamulla. Se osoittautui herkulliseksi ja mieheni piti siitä. Opiskelen aihetta näkemältä, mutta epäilyt vallitsevat silti. Pelkään tehdä kaiken väärin.

Tietenkin varastoidaan tyhjiöpusseissa.
Se makaa ehdottomasti jääkaapissa jopa viikon ja pakastimessa vuoden)

[S-t]

S-t Kiitos Valery. Pidän levyn.

Ennätykseni kylmäsäilytyksestä on yli kuukausi. Tarkoitan, samassa paketissa kuin minä näin. Ja (huomiota!) Nitriittisuolalla 20 grammaa lihakiloa kohti.
Kun avasin sen - ei mitään vieraita ajatuksia, ikään kuin keittäisin sen eilen.

Jos joku muu muistaa sian kielistä. Pidin sitä 70 asteen lämpötilassa 9 tuntia - vähän ankara, ensi kerralla yritän 12 tuntia. Kalkkunarulla ja sianliha - kaikki pitivät siitä, pehmeät, maukkaat, ei vaaleanpunaisia ​​osia.

[Leinikki]

Leinikki, Lyudmila, siditkö sämpylät tai kääritkö ne folioon ennen imemistä?

[Manya]

Manya, sidottu kalvolla, mutta seuraavassa. koska neulon langalla, se on kauniimpi

on kauniimpi

Joo. Haluan tehdä sen myös.

[Manya]

Kirjoita näyttökerroiksiManya! Haluan tehdä reseptin, minun tarvitsee vain mennä ideaan ja pitää se myynnissä

Buttercup, toistaiseksi vain ideat juoksevat päässäni. Toivon, että lähipäivinä kaikki onnistuu tekniikalla.

[Manya]

Manyakuten ymmärrän sinut, niin monet ideat, joita sous-vide provosoi päähäni, en todellakaan tiedä mitä napata ..
Muuten, tein fileen vaaleanpunaisesta lohen hännästä nestemäisellä savulla 63 astetta 2 tunnin ajan, se osoittautui melkein keitetyksi savustetuksi, en silti valmistanut kalaa 55 astetta

Ostin Steba sv50 sous vide, marinoituja kananreitä, imuroin ne. Ja asetin sen 62'5 °: een 3 tunniksi, mielestäni se riittää ruoanlaittoon.
Tässä on asia, jonka sain. Valmistelin jo kananrintoja. Herkullinen!

Ostin Steba sv50 souseded, marinoidut kananreidet ja täytin ne tyhjiöllä. Ja asetin sen 62'5 °: een 3 tunniksi, mielestäni se riittää ruoanlaittoon.

Haluan sellaisen läpinäkyvän astian Sous-Vidin tekemiseen. Pannussa on vaikea nähdä ja tuote kutistuu. Mistä ostit sen?

[Konstantin]

Konstantin, jos se ei ole selvää luun valokuvasta, se ei ehkä ole tarpeeksi aikaa, laitoin vähintään 5 tuntia

[Lyi]

Lyikutsutaan gastronorm-astiaksi. Ostin sen metrolta. 990 RUR



Mandraik LudmilaLuuttomat reidet. Lisää vielä puoli tuntia. Laite säätyy arvoon 0,5 ° -1 °. Joten tosiasiassa on 63,2 kiitos.

[Konstantin]

Konstantin, sinun on peitettävä astia jollakin, jotta vesi ei haihdu ja sitten lämpötila on pienemmällä virheellä, ainakin laitteellani)

[Masinen]

Masinen, Masha, peitän leikkuulaudalla

nimeltään gastronomi. Ostin sen metrolta. 990 hieroa

Kiitos, olen jo pyytänyt Yandexiä nimellä. Nyt aion etsiä.

peitä leikkuulaudalla

Ha, no, se on siistiä, keksit sen)))
Ajattelin juuri silikonimattoa

Etsintä Yandexissä ei antanut mitään. Kaikkialla on linkki ammattilaisten ravintoloihin ja muuhun. Toimitus vähintään 3000 ruplaa ja kuljetusyritykset. Jos yhtäkkiä joku on onnekas törmäämään tällaiseen läpinäkyvään gastronorm-astiaan, jonka avulla voit lämmetä siinä jopa 99 * ja toimittaa postitse, ole hyvä ja pudota minulle linkki.

[Masinen]

Masinen, kartonkimuovi, hyvä



Lyi, Ostin myös 15 litran muoviastian, tavallisen kannen 300 ruplaa, anna anteeksi kysyäni miksi jopa 99 ° suvid, sitten jopa 70 ° yksinkertainen läpinäkyvä astia ruokaa varten. YouTubessa he kokkaavat muoviastiassa

miksi jopa 99 ° suvid sitten 70 °

Se näyttää hieman pelottavalta, mutta jos en löydä sitä, otan säännöllistä ruokaa.

Mitä voin sanoa, reidet ovat valmiita, herkullisia? Nooo ,,, Erittäin maukas! Se maistuu pehmeältä eikä kostealta.


Nyt on sian sisäfileen vuoro.

Oli hämmennystä, keittämisen aikana sianlihan pussi oli paineeton, tein sen 5 tuntia 65 astetta - pekonia, yleensä se osoittautui kuin keitetty sianliha ... Mutta mieheni todella piti tulosta

Herkullinen

Tarkalleen

Mutta mieheni piti todella tuloksesta

Ja tämä on tärkeintä

[Maria]

Maria, itse shokissa

Kuten luvattiin, lähetin reseptin:

Kalkkunanfileerulla sulugunilla (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Ihana rulla! Kiitos kirjanmerkkeistä.