Kuinka laskea tölkkien ja marinadeiden määrä vihannesten ja hedelmien säilyttämiseksi

[Tai yleinen kysymys: kuinka monta tölkkiä tarvitaan tietyn määrän vihannesten ja hedelmien säilyttämiseen.]

Usein resepteissä on valituksia ja tyytymättömyyttä "liian vähän marinadia" tai "marinaa on jäljellä paljon".
Ensimmäisessä tapauksessa se voi olla marinadin lisäkeittäminen, jossa taas ei voi miellyttää määrää, tai sinun on lisättävä kuumaa vettä purkkiin, mikä ei ole hyvä.
Toisessa tapauksessa on sääli marinadiin menneistä tuotteista.

Tai yleinen kysymys: kuinka monta tölkkiä tarvitaan tietyn määrän vihannesten ja hedelmien säilyttämiseen.

Kysymys: kuinka saavuttaa optimaalinen ratkaisu ongelmaan ja mahdollisimman tarkasti laskea marinadin määrä säilytystä varten sekä vihannekset ja hedelmät.

1. Helpoin ratkaisu, kun purkista puuttuu melko vähän marinadia, jopa 50 ml. noin (ei enempää!). Syyt voivat olla erilaiset: keitetyt pois, ei tarpeeksi, pakenivat ja niin edelleen ...
Tämä ongelma syntyy usein, kun vihannekset fermentoidaan ennalta ja sitten ne on säilytettävä - primäärimarinaatin määrä ei aina ole sama kuin mitä kaadetaan vihanneksia siirrettäessä purkkeihin.
Tässä tapauksessa kypsennän vain kiehuvaa vettä kauhassa, lisätään vähän suolaa, sokeria, ehkä etikkaa (tarvittaessa), sekoitetaan saatu marinaadi ja lisätään se steriloinnin lopussa purkkiin säilytyksellä (tarpeen mukaan). Tehty! Tulevaisuudessa kaadettu marinaatti sekoitetaan purkin päämarinaadin kanssa, ja koko marinaatin koostumus on sama, maku ei kärsi. Ja mikä tärkeintä, vihannekset ja hedelmät eivät ole paljaita purkissa, vaan ne on kokonaan peitetty marinadilla, mikä estää niitä kuivumasta ja mahdollisesti pilaantumasta.

2. Ongelma on monimutkaisempi. Kun kaadat marinaatin purkkeihin, ja on jo selvää, että laskit väärin - marinadi ei riitä kaikkeen !!!! Ja meidän on kiireellisesti valmistettava lisää marinadi !!!

Kuinka hoidan tilanteen tässä tilanteessa sinun on ensin laskettava tarvittavien tölkkien määrä ja marinadin määrä.
Teen tämän käyttämällä mallini mallia:

Säilötyt tomaatit (Järjestelmänvalvoja)

Purkasin tomaatteja litran purkkeihin
Tein alustavan laskelman aiheesta, kuinka monta tölkkiä tarvitsen säilytystä varten, ja kuinka paljon marinadia minun on valmistauduttava kaatamiseen, jotta en unohda "ali-lentoa".
Otan 1 litran purkin, laitan tomaatit siihen (nyt purkkia ja tomaatteja ei voida pestä), kaadan vettä pään yläosaan "veitsen alla", sitten kaadan veden mittakuppiin ja näen kuinka paljon vettä mahtuu tomaattipurkiin.
Tämä on pohja marinadin määrän laskemiselle. Sain noin 450 ml mittakuppiin. vesi, pyöristetään 500 ml: aan. tasaiseen laskemiseen ja pienen ylijäämän pitämiseen "anna sen olla, se voi olla hyödyllistä"



Otan tomaatit purkista ja lasken niiden määrän. Sain noin 9-10 kappaletta purkkiin, ja niiden paino oli 500-550 grammaa.
Tämän perusteella tarvitsen 9-10 tölkkiä, 1 litra tilavuudessa, tomaattien säilyttämiseen.
Ja marinadi tilavuudeltaan (500 ml. X 9-10 tölkkiä = 4,5-5 litraa). Kun täytän purkit tomaateilla, säädin lopulta marinadin määrää.
Jo nyt voin itse asiassa sanoa: tarvitsin 9 purkkia 1 litraa ja marinadi 4,5 litraa (500 ml marinadi pysyi, mikä on normaalia tarvittaessa täydennystä varten).

Täytämme purkit mausteilla, suolakurkkua, valkosipulia, chiliä, piparjuurta.
Laitamme tomaatit. Lisään myös joitain yrttejä ja juuria päälle.



Marinadin valmistelu. Mittaa tarvittava määrä puhdasta vettä kattilaan ja laita tuleen kiehumaan vettä. Sain marinaatin kahdessa 3 + 2 litran erässä.
Punnitse mittakaavassa (tai mittaa lusikoilla kuten reseptissä) suola ja sokeri ja lisää kiehuvaan veteen, sekoita, anna sen kiehua 30 sekuntia.
Kaada tomaatit purkkeihin veitsen alla suola-makealla vedellä, peitä kannet ja anna tomaattien seistä noin tunnin ajan, jotta ne lämpenevät, ja onnistuivat imemään marinadi hieman.



Jos ennen sterilointia on pulaa marinadista purkissa (imeytyy yrtteihin ja tomaateihin), niin lisää se pienestä ylimääräisestä osasta, jonka valmistimme etukäteen.
Laitamme tomaattipurkkeja sterilointia varten.

Tuloksena oli purkitettu tomaatti, jossa marinadi riitti heille, ja "ylimääräinen" ei ollut mitään, noin 300 ml. - Tämä on normaalia!



======================================

Samalla periaatteella voit laskea MARINADE- tai SYRUP-määrän säilyttämistä varten ja muita erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä ja marjoja varten.

Nyt pyydän teitä jakamaan "pelimerkkisi" siitä, kuinka laskea marinadin määrä tarkasti säilyttämistä varten, miten teet sen

Tanya antoi hyvän ja tarpeellisen laskelman. Totta, minulla ei ole koskaan ollut sellaista, että suolaliuos ei riitä, useammin se on. Mutta tomaateissasi, joissa oli kasvismuruja, neste osoittautui riittämätönä, ja minun piti lisätä vettä suolalla ja sokerilla. Näen mitä tapahtuu. Huomenna toistan, pidän tomaatteja pidempään altaassa, ehkä lisää nestettä.

[Luda]

Luda, tällainen suojelu, erillinen keskustelu.
Tomaatit (tai kurkut salaattia varten) on jo viipaloitu. Ja jos pidät niitä marinadissa - omassa mehussaan pitkään, mehu virtaa niistä suolan vaikutuksesta, ja tomaatit "kutistuvat", menettävät muodonsa, mikä on erittäin tärkeää säilykkeiden ulkonäössä.

Olisin toiminut toisin. Tomaatit sekoitettiin mausteisiin, sekoitettiin marinadin ja tomaatin ympäröivän marinadin tunkeutumiseksi tasaisesti ja laitettiin ne purkkeihin. Kaadin heti kuumalla marinadilla, annoin sen korvata tomaattimehun marinadilla. Mutta tämä on jo purkissa, eikä tomaatin ulkonäössä pitäisi olla mitään muutoksia. Voit antaa tomaattien seistä jonkin aikaa, lisätä tarvittaessa marinadi ja steriloida.

Minusta se on oikeampi. Mitä mieltä olet?

Mutta kuumasta marinadista epäilen jotain. Leikataanko tomaatit, eivätkö ne virtaa paljon? Ja sitten, jos kaadat sen marinadilla, mitä eroa on - onko se kuuma vai kylmä? Nesteen määrä on sama. Ja marinadi osoittautuu hieman mielestäni siitä, että pieni määrä tomaatteja. Tein sen 1 kg. Näemme huomenna

Kuuma aihe aihioiden keskellä