Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Masinen]

Ribeye. 60C astetta kahden tunnin ajan, sitten sävytetty pannulla. Anteeksi valokuvasta. En kestänyt pitkään pihvin ja nälkäisen aviomiehen välillä.

Tuloksena on keskiharvinainen pihvi. Seuraavan kerran teen sen 55-57C astetta.

Masinen, Mash, kuinka kauan luulet, että kestää kypsentää karitsan ulkofileetä? Leikkain yhden kylkiluun noin 1 cm: n paksuisiin osiin. 60C astetta 2,5 tuntia, onko se normaalia? Luulliset palat.

[Manya]

Manya, liha on kelvollinen!

Mielestäni se riittää))
Luun tulisi myös lämmetä tänä aikana.

Manyunya, minulla on tällainen lampaiden huijausarkki:

1kg - 85-90 astetta - 3 ... 3,5 tuntia - vaaleanpunainen leikkaus, vaaleanpunainen mehu
1kg - 85-90 astetta - 3,5 ... 4 tuntia - harmaa leikkaus, kirkas mehu
2kg - 95-100 astetta - 3 ... 3,5 tuntia - vaaleanpunainen leikkaus, vaaleanpunainen mehu
2kg - 95-100 astetta - 3,5 ... 4 tuntia - harmaa leikkaus, kirkas mehu

Totta, tämä on jalalle.
Toisin sanoen lämpötila on korkeampi ja aika on pidempi.
Mutta ohuille paloille voit todennäköisesti vähentää aikaa tai lämpötilaa.
Onnea!
Ja sitten, jaa tulos.

[Masinen]

Masinen, Mash, kiitos. Hyvä liha osoittautui. Hinta argentiinalaisille ja uruguaylaisille Ribeye-pihveille Kyllä! nyt - 239 ruplaa / kpl.

Olga VB, Olga, kiitos! Luuletko, että 60 ° C ei riitä? Haluan saada vaaleanpunaisen keskuksen.

[Manya]

Manya, mikä hinta !!!
Olga, on helpompi leikata luu.
Miksi kokata niin korkealla, tämä ei ole enää suvid))
Tämä on la suvid

Manya, karitsa on normaali 60 grammaa, tule, odota kuvaa

mikä hinta !!!

Kyllä, hinta on erittäin houkutteleva.

Karitsa, selkä. 60 ° C, 3 tuntia. Päätin kokata pidempään, koska pussia oli 5 ja minun piti laittaa ne päällekkäin. Lisäksi joissakin kappaleissa oli paljon luita.

Liha osoittautui erittäin herkäksi, voit syödä sen huulillasi. Paahda lähemmäksi keskikokoista, vaaleanpunaisen harmaata leikkausta.

Kiitos, Sonadoric, laitan sen lautaselleni.
Se näyttää erittäin houkuttelevalta.

Karitsa, selkä. 60 ° C, 3 tuntia

loistava!

Laitan sen lautaselleni.

Olga,

loistava!

Joo, Mash, se osoittautui oikein. Ohuin kappale tarttui valokuvaan. Loput olivat hieman paksumpia ja sisältä tulivat pehmeät vaaleanpunaiset. Mausteista käytin vain karkeaa merisuolaa ja juuri jauhettua seosta viidestä paprikosta.

Juutuin tänään. Keitetty porsaan sisäfile 60 astetta. Paahtaminen osoittautui keskimääräistä pienemmäksi (keskimmäinen on vaaleanpunainen ja kevyesti painettuna mehu erottuu hyvin). Ehkä se ei riitä, ja liha kannattaa jälleen imuroida ja seistä muutama tunti 63 ° C: ssa?

[Manya]

Manya, joten keitin sianlihaa 60-vuotiaana. Tämän seurauksena leikkasin ne pihveiksi ja grillasin.
Ja 63-vuotiaana se osoittautui hyväksi. Nitriitin kanssa. Pidin butereista enemmän kuin naudanlihasta. Mausteita on myös vähintään. Suolaa ja pippuria.

[Svetlana]

Svetlana, syöjät ovat enemmän nitriittivapaita. Liha on sellaisenaan, ilman kinkun hajua ja makua.
Eräänä päivänä keitin rystyn, se on suolannut jääkaapissa jo kolmannen viikon. Tein sen tietysti nitriittisuolalla.

Masinen, Mash, jos käytät pöytäsuolaa yhdessä nitriitin kanssa 1: 1 lihaa suolatessasi, kuinka paljon voit pitää tällaista lihaa 5-7 päivää ennen kypsentämistä?

Mutta mitä luulet, kuinka paljon nitriittisuolaa voidaan varastoida avoimena?
Kaivos kaadetaan Tupper-astiaan ja on ollut vuoden arvoinen varmasti. Hukkaan?

[IRINA]

IRINA, tyrnet sanoo, että nitriittisuolan säilyvyysaika on 3 vuotta valmistuspäivästä.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, paistatko lihaa pitkään? käytätkö rasvaa vai kuivassa paistinpannussa?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, kiitos, ystävä! Se on vain, että minulla on se auki, joten aloin ajatella.
Halusin marinoida kastikkeen kaulan ja mielestäni kannattaa käyttää tätä suolaa ...

[Oksana]

Oksanapaista tipalla kasviöljyä 30 sekuntia kummallakin puolella. Otan paksimman ja painavimman pannun, jotta sen lämpötila ei laske levittäessäni lihaa. Esikuumennan hyvin voimakkaasti.

Irina, Käytän. Jae on myös yli vuosi sitten ja kaadettu astiaan.

Fuuh! Rauhoitu, mies!
Sitten menen tekemään sen)

Masinen, Mash, jos käytät pöytäsuolaa yhdessä nitriittisuolan kanssa suhteessa 1: 1 lihaa suolatessasi, niin kuinka paljon tällaista lihaa voidaan säilyttää ennen keittämistä 5-7 päivää?

Monetunya, kuuntele, teoriassa, jos NITRITE-suolaa lisätään, se toimii silti säilöntäaineena. Mutta et voi laittaa siitä hyvin vähän, sitten koko merkitys katoaa)

ja se on ollut vuosi varmasti.

hän ei saa mitään vuodessa)

Uraaa !!!
Tein, laitoin sen varovasti mieleeni
Ah, prosessi on kiehtova))))
Todella siistiä!
Mieheni, niin ylpeä, kävelee ympäriinsä ja kertoo kaikille haute-keittiöstä ja siitä, että meillä on myös tämä tekniikan ihme kotona)

Mashulya, kiitos paljon tämän yksikön avaamisesta meille, kiitos kaikille tytöille ja pojille kokemuksista ja resepteistä, ja kiitokset Valerylle, joka auttaa meitä ostamaan nämä upeat laitteet keittiömme.)

[Masinen]

Masinen, Mash, ehkä tällä käytöllä se toimii enemmän väriä kiinnittävänä aineena?
Olen törmännyt YouTube-kanavaan "Cool Propaganda", jossa nuori mies kokkaa paljon sous vide -menetelmällä nitriitin ja tavallisen suolan seoksella.
Irina F, Ira, onnittelut! Kenen lähetit ensimmäiselle "matkalle"?

Päivälliseksi tein naudanlihapihvejä (keitin sen sunnuntaina, paistin vain tänään). 57 ° C, 2 tuntia. Mus sanoi: "Parempi kuin pihviravintola".
Viilto:

Vika:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkamitä su-see?

[Manya]

Manyamitä lihaa ... mmmm, mutta en ole koskaan tehnyt naudanlihaa ennen ...

[Elena]

Elena, idea idea valmistaa oikea pihvi tai paahtopaistia sai minut ostamaan sous vide. Haluan tehdä naudan sisäfileetä lähitulevaisuudessa.

[Sonadora]

Sonadora, mutta verinen liha osoittautuu?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, ei, keskipaahtoinen.

Mashulya, kiitos paljon tämän yksikön avaamisesta meille,

Irisha

Olen aina kiinnostunut kokeilemaan jotain uutta)

Masinen, Mash, ehkä tällaisessa käytössä se toimii enemmän väriä kiinnittävänä aineena?
Olen törmännyt YouTube-kanavaan "Cool Propaganda", jossa nuori mies kokkaa paljon sous vide -menetelmällä nitriitin ja tavallisen suolan seoksella.

No, tietysti, hän antaa vaaleanpunaisen värin, mutta silti, ilman häntä, tuote huononee nopeasti)

Toimin tämän säännön mukaisesti, voin, välipalan, teen sen nitriittisuolalla, ja jos syöt heti, nitriittiä ei tarvita täällä

[Mandraik Ludmila]

Neitsyt, teen kalkkunarullan juustolla Lyudochkan reseptin mukaan Mandraik Ludmila, työnsi myös sisäfileetä paprikaan.

[Irochka]

IrochkaJa voitin, jotain on sidottu langoilla ... Nyt odotan vaikutelmia

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, mitä pienet silmät)
En voi odottaa sitä itse!

Ihmettelen, voidaanko kani keittää sous vide: ssä?

[Manya]

Voitko valmistaa kanin sous vide: ssä?

Manyaja miksi ei, minulla on pakastimessa nuoren kanin jalat, jotka odottavat siipissään. Nuorten kanien naapurit "leikkaavat" läpi, joten sain yhden. Hän laittoi ruumiin keittoon, pani jalkansa kylmään. Jostain syystä minusta tuntuu, että ne tulisi tehdä kuin lintu. Totta, luin jossain, että ensin sinun on kastettava kani perusteellisesti, ja heti kun he toivat sen minulle, laitoin sen veteen päiväksi vaihtamalla vettä 4-6 tunnin välein, kani muutti väriä - se muuttui hyvin valkoiseksi, ja sitten imuroin sen ja poistin sen.

[Leinikki]

Leinikki, on erittäin toivottavaa liottaa nämä jänikset (kuten mikä tahansa villi liha), mutta kaneja ei tarvita. Teurastuksen jälkeen vähintään kolme tuntia makuulle, ja sitten voit jo ryhtyä toimiin.
Tiedän mistä puhun, isäni piti kaneja koko elämänsä ajan. Olen itse joutunut myös vasaroimaan ja keittämään niitä useammin kuin kerran.

[Konstantin]

Konstantin, kiitos, emme itse pidä ketään paitsi mehiläisiä, kissoja ja koiria, joten en tiedä mitä luin, niin tein tiedän tulevaisuudessa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, En myöskään koskaan liota. Apo pitää kaneja. Mutta en ole vielä kokeillut sitä

Lyudochkin-kalkkunan rulla.

Ja leikkaus.

Kaikki liha on erittäin pehmeää. Olen ystäviä suvidin kanssa).
Hienonnin kaiken leikkaamisen aikana, laitoin osan astiaan ja imuroin osan.
Pelaan lämpötilojen kanssa.

[Irina F]

Irina F, Irina, kaunis rulla. Teitkö sen rinnasta?



Tänä aamuna päätin tehdä nopean kana- ja sianlihan (avainsana tässä on "nopea"). Hän tasoitti lihan, löi sen pois niin, että palat olivat ohuempia, suolattuja (on hyvä, ainakin otin nitriittisuolaa heti), lisäsi mausteita, rullasi sen rullaksi. Sidonnan aikana onnistuin heittämään rullalle vain kolme silmukkaa, ja sitten ... sitten Teskomov-lanka alkoi rikkoutua käsissäni.
Tämän seurauksena leikkasin kaiken lihan kuutioiksi, jäähdytin sen uudelleen, vaivain sen Keshiin lisäämällä jäämuruja. Leivinholkilla muovasin tangon. Tein elokuvaan useita reikiä hammastikulla ja evakuoin sen. Hän poisti kypsytystä jääkaapissa 48 tunnin ajan. Vasta sitten se huomasi, että kalvon avulla oli mahdollista rullata telaa.
Odotamme, sir.

[Manya]

Manya, me odotamme.
Luin nitriittisuolasta ... enkä halua lisätä sitä ruokaan.

Lääkäreiden mukaan tällaisista tuotteista tulisi luopua kokonaan seuraavissa olosuhteissa:
Turvotus turvotukseen, ylipaino, munuaisten vajaatoiminta. Natriumnitriitti parantaa edelleen pöytäsuolan kykyä pitää nestettä kudoksissa aiheuttaen sen pysähtymisen kehossa. Samanaikaisesti se pestään paljon hitaammin.
Hypertensio... Aine voi nostaa verenpainetta terveillä ihmisillä, ja patologian esiintyessä on riski saavuttaa raja-arvot.
Lihasäänen ongelmat... Suurina määrinä nitriittisuola vähentää lihasten sävyä.

[Sonadora]

Sonadora, Mies, anna anteeksi, etten vastannut heti, kyllä, tein sen kalkkunanrinnasta)))

[SoNika]

SoNika, en halua, älä)
Näistä tiedoista on keskusteltu jo satoja kertoja foorumilla, lopulta kaikki tulivat siihen tulokseen, että jokainen pysyy omillaan.


Aiheesta on koko aihe, kaikki keskustelut voidaan käydä siellä

Lapset ovat nyt aterioineet sisäfileellä, he kysyvät, oliko liha kypsennetty alhaisessa lämpötilassa? Sanon kyllä. Nyt käsketään kypsentämään aina sellaista lihaa)))

[Masinen]

Masinen, kiitos etsin aihetta, kuinka se on mielenkiintoista teekannulle.



Irina FSepä hienoa

[Irina F]

Irina FLapsesi ovat kuitenkin gourmetia! Hyvin tehty, he tietävät, mikä on herkullista!



SoNikaJa nitriitin suhteen syömme enemmän nitriittejä ja nitraatteja vihannesten ja hedelmien kanssa, ja annos, jonka annat lihaan, on kehollemme - melkein mitään. Ja se, että nitriitti ei salli butulismin kehittymistä, on tosiasia. Lisäksi kuumennettaessa se hajoaa turvallisemmiksi aineiksi. Sitä ei voida käyttää suolaa varten hiilen paistamiseen, koska sillä ei ole aikaa hajota. Ja voimakkaalla kuumennuksella muodostuu nitratsamiineja. Aikaisemmin ja joissakin maissa käytetään salpetteria, pelottako se? Ja meille se on edelleen enemmän lannoitetta.

[Masinen]

Masinen, ei löytänyt aihetta, jos linkin lähettäminen ei ole vaikeaa.

ei löytänyt aihetta, jos linkin lähettäminen ei ole vaikeaa

Nitriitit, niiden hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Väriaineet: karmiini, kokeneli, annatto

Kuinka ja mistä makkaraa tehdään - elintarvikelisäaineet

[Tatyana]

Tatyana, autat kuten aina
Konstantin, Kiitos.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, valitettavasti on erittäin vaikeaa pakottaa heidät syömään jotain, en jo murehdi tästä, monimutkaisia ​​ruokia ei syö, mutta suvid on puhdasta lihaa, joten se toimi)))))

Tänään NTV: ssä Dachny Otvet Stalik Khankishiev valmisti erittäin kauniin ja maukkaan ruokalajin.

[Irina F]

Irina F, Irina, kuvassa naudan- tai sianfileetä?

uusi resepti)

Sianliha Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, kuvassa naudan- tai sianfileetä?

En nähnyt kysymystä, olen pahoillani!
Porsaan sisäfilee.