Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jos katsot taulukkoa sivulla 1, 200min on ilmoitettu.
Valmistan sianlihaa aina 63 °: ssa ja 6 tuntia ajoissa. En valmistanut vähemmän.

[Alla]

Allaja olen 8 tuntia. Joskus jopa 9-10. Lisäksi samanaikaisesti laukaistavien palojen paksuus (enintään 5 pakkausta) on minulle erilainen, koska otan eri osia sianlihaa. Mutta yli 5 cm on hyvin harvinaista.
Liiallinen aika ei käytännössä ole havaittavissa, toisin kuin pulaa.

[Alla]

ja olen kahdeksan

Ei kuiva uloskäynnillä? se riippuu palan paksuudesta, jos pala on puoli kiloa eikä kovin paksu ...
Alla, Alla, kiitos! Minulla on vain 6o astetta voidaan asentaa
Mikä on järjestelmäsi lihapalalle?

Mash, kerro kuinka paljon lihaa voit marinoida? Äidillä on vuosipäivä 11. joulukuuta, juhlimme 16. päivänä, teen lantion viipalointiin. Kuinka paljon voin suolakurkkua? Joten tein sen vähän aikaisemmin, enkä juossut viime viikolla lihan ja kakun kanssa.

[NataliaVoronež]

NataliaVoronež,

NataliaVoronež, Natasha, sano se kaksi viikkoa etukäteen.
Laske vähintään 15 päivää ja voit saavuttaa 20, ei enempää)

Kiitos, Mashenka!

Ei kuiva uloskäynnillä?

Kuinka se kuivuu ilmatiiviissä pussissa? Ei, ei kuiva eikä käytännössä ole turvotusta. Räjähdys jäävedellä jäähdytettynä jäädytetyn ketsupussin seurassa.

"- Merimies Ivanov?!
- Minä !!!
- Hyvin! Minne aiot päästä sukellusveneeltä?! "c) anekd.

Kuinka se kuivuu ilmatiiviissä pussissa?

joku sanoi, että jos kypsennät sen liikaa, se voi olla kuiva.
kiitos selvennyksistä!

Keitetyt kalkkunanrinnat nitriitillä 61 asteessa, 6 tuntia. Pidin todella lihasta, pehmeästä, pehmeästä, mutta punaiset suonet ovat edelleen. Ne eivät aiheuta ruokahalua
Laitoin sen vielä tunniksi 62. Lihasta tuli kuivempaa, mutta punaiset suonet säilyivät.
Luultavasti 63-vuotiaana ei ole suonia, mutta lihasta tulee täysin erilainen

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, onko kalkkuna jäähdytetty? Sitten se evakuoitiin ja asetettiin kypsentämään uudelleen.
Katso kuva kalkkunastani sivulla 67
Kypsennetty 63 °: ssa, ei raitoja ja liha on erittäin mehukas.

[Alla]

Alla, Teen sen zip-pakkauksissa. Joten jäähdytin sen, kokeilin sitä ja laitoin sen sitten takaisin pussiin ja 62 asteeseen vielä tunniksi.
Joten luulen, että 63-vuotiaana ei pitäisi olla raitoja, vain nyt 62 liha on kuivempaa kuin 61. Ja 61-vuotiaana se on erittäin maukasta, ellei raitoja. Ja kylmiä viipaleita ja kuumia paahdettuja paloja.
Toivottavasti se on vain ruma eikä vaarallinen.

[Svetlana]

Svetlana, tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun keitin kalkkunaa, eikä suoneita ole koskaan ollut.

Tytöt, minusta tuntuu olevan kypsä Su vidille, kerro minulle ajan mittaan, että käytät sitä ja kumpi sukelluksesta vai paikallaan?

[kykysik1107]

kykysik1107, Käytän sitä jatkuvasti. Ja mitä, niin mitä tilalla on))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Käytän sitä jatkuvasti. Ja mitä, niin mitä tilalla on))))

Lahjuksia upotettavalla itsenäisellä kapasiteetilla, joten kärsin nyt. Toinen asia olisi kuunnella upotettavaa henkilökuntaa koskevia arvioita, onko sitä kätevää käyttää, hyppääkö lämpötila?

[kykysik1107]

kykysik1107, erittäin hyvä upotettava.
Minulla on kapasiteettia. Unohdin, kun tein makkaraa viime kerralla))) ostaessani ajattelin, että teen makkaraa siinä, naiivi))) kävi ilmi, että lihan kypsentäminen oli helpompaa. vähäinen vaivaa, suurin maku

mitä, sukellusta vai paikallaan?

Monilla ihmisillä on tarpeeksi CF: tä, jos lämpötilat ovat sopivat.

[kykysik1107]

kykysik1107, Näyttää siltä, ​​että ei, se pitää.

[Ljna]

Ljna, Minulla on sama tilanne. Hän käytännössä kieltäytyi makkarasta, koska prosessi vie suunnilleen saman ajan, mutta hänen omia ponnistelujaan tarvitaan paljon vähemmän.
Teen sen keskimäärin kerran 10-12 päivässä alkaen 2,5-3 kg ja yritän pitää kiinni 2,7 kg: sta. Käytän yleensä pusseja 3 kertaa, joskus 4., mutta jälkimmäiset ovat jo kalapihveille ja sitten heitettäviksi.

Kiitos, menin etsimään

[Irina]

Toinen asia olisi kuunnella upotettavaa henkilökuntaa koskevia arvioita, onko sitä kätevää käyttää, hyppääkö lämpötila?

Irina, Minulla on upotettava Shteba. Olen erittäin tyytyväinen! Se on erittäin kätevä käyttää - voit ottaa minkä tahansa astian (5 litrasta 13: een, jos vain syvyys on vähintään 15 cm). Se pitää lämpötilan erittäin selvästi (tarkistin sen elektronisella lämpömittarilla kypsennyksen aikana)! Ja se on kätevä varastoida, vie vähän tilaa. Masha onMasinen myös Shteba upotettavissa.

[Irina]

Irina, Minulla on upotettava Shteba. Olen erittäin tyytyväinen! Se on erittäin kätevä käyttää - voit ottaa minkä tahansa astian (5 litrasta 13: een, jos vain syvyys on vähintään 15 cm). Se pitää lämpötilan erittäin selvästi (tarkistin sen elektronisella lämpömittarilla kypsennyksen aikana)! Ja se on kätevä varastoida, vie vähän tilaa. Masha onMasinen myös Shteba upotettavissa.

Kiitos, minäkin olen taipuvainen hänelle, mutta jostain syystä se on vain otsonilla eikä missään muualla (Pietari).

[Irina]

Irina, Ostin CSN: ssä. Siellä hän oli jopa halvempi kuin otsonilla.

CSN

Kiitos, mutta siellä on myös varastossa, näyttää siltä, ​​että he lopettivat sen valmistamisen ja myivät loput.

On tarpeen tutkia DNS. Heillä ei ole sitä tänään, heillä on huomenna, hinta voi muuttua.

[kykysik1107]

kykysik1107, Ja olen soittimessa. hän osti sen multicookerista

[kykysik1107]

kykysik1107, Ja olen soittimessa. hän osti sen siellä multikeittimessä

Kiitos, löysin sen, mutta halusin mennä Pietariin.

[ja]

Joten niin. Esitän sen järjestyksessä.
Keskiviikkona aamulla 10/25/17 odottaessani junaa Skhodnyaan Kryukovossa menin huonojen sääolojen vuoksi suuren Zelenogradin teltan telttaan. Siellä kävellessä lihariviä pitkin tiskillä näki suuren palan, joka oli leikattu iholle, rullaksi rullaksi. 50 ruplaa / kg.
Ja sitten jotain välähti kaljuissani päähän ja heti, kuten Mozart näytelmässä "Amadeus", hän syntyi välittömästi ja muodosti ooppera "Maaginen huilu" muodossajamitä saan tästä kappaleesta. Ja kaikki hänen rasva-ihon muutokset tavalliseen Su-tyyppiseen valmisteeseeni. Myyjän osoittama näyte tarkasti osoitti, että harjakset ei poistettu ihosta polttamalla, vaan puhalluslamppu kaasupolttimen, joka vahvisti aikomustani entisestään.
Yleensä kappale veti 1,920 kg tai rahaksi käännettynä 96 ruplaa.

Kotimateriaali

punnittiin ja leikattiin jopa lukumäärä (12) pareittain samankokoisia kappaleita. Pieni, koska aioin heti soveltaa neljännen käyttökerran paketteja.
Suolaus suoritetaan tavanomaisen suunnitelmani mukaan
Lisätty alkuperäiseen tuotteeseen (henkisesti) painon mukaan 15% vesi lasketun kokonaispainon (tuote + vesi) perusteella 1.8% paino suolaa (puolet siitä on nitriittiä). Suola laimennetaan (todella) tähän veteen, palat laitetaan kattilaan ja täytetään tällä suolaliuoksella.
Ominaisuudet. Koska iho on hieman sitkeä, suolaliuosta ei ollut riittävästi peittämään palat kokonaan (tämä koskee yleensä lihaa). Siksi palat oli käännettävä suolavedessä noin 3-4 tunnin välein (lihalle teen sen kahdesti harvemmin). Koska rasvan ja ihon sisäistä nestettä on paljon vähemmän kuin lihassa ja sen oma liikkuvuus on siellä vähäisempää, suolausaika kasvaa 20 tunnista (lihalle) 2,5 päivään.

Määritetyn ajan kuluttua rasva poistettiin, valutettiin liinalla ja asetettiin palasiksi pareittain iho alaspäin. Otimme noin 20 kappaletta valkosipulia (jäljellä ylimääräinen istutuksesta) valkosipulinkynsiä (hyvin pieni tänä vuonna), jokainen neilikka leikattiin 2-4 osaan. Valkosipuli asetettiin irtotavarana yhteen kappaleeseen ja peitettiin päällekkäin toisella vastaavan kokoisella kappaleella pareittain.
Tämän seurauksena muodostui eräänlainen voileipä iho ulos. Jokainen voileipä täytettiin (kuten tavallista) ohueksi PE-aamiaispussiksi. Lisäksi nämä pussit olivat täynnä persiljaa, viety suoraan puutarhasta ja tarttui jo hieman pakkasiin. Näissä pusseissa olevat kappaleet laitettiin viimeisen käyttönumeron alipainepusseihin ja evakuoitiin.

Sitten sinä päivänä menin kylpyyn ja kylpin toisen kanssa ja toisessa paikassa. Laitoin pussit kattilaan ja jätin ne verannalle.
Seuraavana päivänä (eilen) siirsin kaiken tämän yksikköni ja aloitin sen 9 tuntia 65 ° C: ssa. Lopussa hän kaatoi veden samaan kattilaan vaihtamalla kylmää vettä kolme kertaa 10 minuutin välein ja jäähdytti sen. Sitten hän kaatoi sen neljännen kerran, heitti pakastimesta kaksi ketsuppipussia jäällä. Ja kuten tavallista - kotitekoisessa vaahtomuovikotelossa verannalla.
Tänään (vaikka vain yö oli kulunut) en voinut vastustaa. Avasin yhden paketin. Leikasin sen, kokeilin sitä.

Se maistuu kuin kappale. En tuntenut persiljaa, mutta valkosipuli uutettiin erittäin intensiivisesti pekonilla. Laardi on hiukan sitkempi kuin sous-rintaa valmistettaessa, mutta paljon pehmeämpi kuin yksinkertaisella suolalla tai paistamisella. Varsinkin kun otetaan huomioon se mitä se oli rasvaa.
Nyt ajattelen - voinko nyt tehdä tavallisen paksun sian näin?

*********
Merkintä. Laitoin aina tulitikkurasia, jossa kuvan on annettava käsitys koosta.

[Maanmies]

Maanmies, Konstantin, bravo !!! Olemme myös suuria sardin ystäviä, enkä olisi arvannut, että sitä voidaan keittää sous vide: ssä. Yleensä tämä laite on suosikkini ja suosituin keittiössäni ja kuinka asuin ennen sitä
Ja kyllä, tällainen alkutuote ei ole aina kallista, harrastajia on markkinoilla vähän, ja voit saavuttaa minkä tahansa pehmeyden ja pureskelun ilman "rasvaista" jälkimakua.
Kiitos!!!

Haluan tehdä ankkajalkoja, mutta en tiedä kuinka kauan keittää niitä. Teen rintaa kolme tuntia 63 ° C: ssa, mutta tässä se on - luu. 6 tuntia riittää, luuletko?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
mutta lanteeni ei toiminut nitriitin kanssa, tein sen 6 astetta 7 tuntia. Kuivaa joitain
Tai sous-vid, joka epäonnistuu sarjakuvassa, tai valitsin väärän lihan ... Vain koira pitää siitä hyvin.

[Manya]

Manya, Sousvide Supreme -sivuston kyltissä lukee "Ankan jalka 7 cm 74: stä 80 asteeseen 8h -18h"

[Elya]

Elya, Kiitos. 7 cm oletetaanko ankkajalan paksuus?

Vain koira pitää siitä erittäin paljon.

Ainakin Jaconia on onnellinen
Joten en vain ymmärrä miksi se osoittautui kuivaksi? 60 astetta

Tänään päätin laittaa rinta- ja sianfileet uuniin. Onko kukaan keittänyt uunissa?

[Cvetaal]

Cvetaal, Keitin, 2 kiloa suurta suolattua nitriittiä, 4,5-5 tuntia t ° 80: ssa, lämpömittarilla sisäpuolella jopa 70 °

mutta lanteeni ei toiminut nitriitin kanssa, tein sen 6 astetta 7 tuntia. Kuivaa joitain

jos rasvaa ei ollut, niin se on kuivaa. riippuu tietysti lihasta. Kun opiskelin reseptejä sous videille, luin Mashalta, että hän laittaa voipaloja pussiin mehukkuuden vuoksi. Pidin todella mausta. Laitoin kanaa / kalkkunaa / vähärasvaista sianlihaa.

7 cm oletetaanko ankkajalan paksuus?

Joo

Keitin 500 g kalkkunan sydämiä (ilman suolaa ja mausteita) 63 ° 7t30min.
Jäähdytyksen jälkeen leikkaa kukin sydän kuuteen osaan, lisää pannulle paistettua sipulia, tomaattipastaa ja currya. He söivät pastan kanssa. Se osoittautui maukkaaksi.

jos rasvaa ei ollut, niin se on kuivaa.

joten kihara-rinnat ovat myös rasvattomia ja se osoittautuu maagisesti!
olen kuitenkin taipuvainen ajattelemaan, että liha ei ole oikea, älä koskaan ole tällainen lanne osoittautunut mehukkaaksi .. luultavasti yritän toisen palan voita

Kiitos kaikille avusta valinnassa, eilen he toivat pääkonttorin. Ja heti, kuten aina, kysymys oli, tekikö sianliha 2 pientä grammaa. Kukin 600, imuroitu kukin suolalla, mausteilla ja öljyllä, asetettiin 63 asteeseen-4 tuntiin, avattiin yksi kerrallaan, mutta liha oli keskellä vaaleanpunaista, vaaleanpunainen vesi erottui hieman, kuten ymmärrän, se ei ollut valmis, paistin sen turvallisuuden vuoksi. Miksi liha jätettiin raakana?

[Irina]

Irinakuinka paljon lihaa marinoitiin?

Mikä on lihan paksuus, cm?

[Irina]

Irinakuinka paljon lihaa marinoitiin?

Mikä on lihan paksuus, cm?

En peitannut lihaa, mutta panin kaiken pussiin kerralla ja imuroin sen, mielestäni paksuus oli 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, mihin tarkoitukseen keitit sianlihaa?
Teen sellaisia ​​aihioita, jos jatkokäsittelyä on, ensimmäisessä tai toisessa.
Jos sitä käytetään voileipiin, kuten kinkkuun, sinun on seisottava useita päiviä suolan kanssa tyhjiöpussissa.

Voisiko joku muu kertoa minulle.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, mihin tarkoitukseen keitit sianlihaa?
Teen sellaisia ​​aihioita, jos jatkokäsittelyä on, ensimmäisessä tai toisessa.
Jos sitä käytetään voileipiin, kuten kinkkuun, sinun on seisottava useita päiviä suolan kanssa tyhjiöpussissa.

Voisiko joku muu kertoa minulle.

Kyllä, tein sen tavallaan Machine-voileipien reseptin mukaan, mutta keittoa varten, miksi Su pitäisi teeskennellä?

[Irina]

Irina, Irina, näin keitin kalkkunaa. Ensimmäinen on kasviliemessä ja lopussa lisätään lihaa palasiksi. Pidän siitä, mieheni ja pojanpoikani syövät iloisesti.

[Irina]

Irina, Irina, näin keitin kalkkunaa. Ensimmäinen on kasviliemessä ja lopussa lisätään lihaa palasiksi. Pidän siitä, mieheni ja pojanpoikani syövät iloisesti.

Marinoin suuren palan lastan nitriitillä, muutamassa päivässä yritän kokata. Olen edelleen tekemisissä tämän laitteen kanssa, enkä ymmärrä, miksi lihan valmistaminen kestää niin kauan, ja sitten se on valmis ja viimeistelty eri tavalla.

Kiitos kaikille avusta valinnassa, eilen he toivat pääkonttorin. Ja heti, kuten aina, kysymys oli, tekikö sianliha 2 pientä grammaa. Kukin 600, imuroitu kukin suolalla, mausteilla ja öljyllä, asetettiin 63 asteeseen-4 tuntiin, avattiin yksi kerrallaan, mutta liha oli keskellä vaaleanpunaista, vaaleanpunainen vesi erottui hieman, kuten ymmärrän, se ei ollut valmis, paistin sen turvallisuuden vuoksi. Miksi liha jätettiin raakana?

Ei, se ei ole raakaa, mutta voit laittaa viisi tuntia rauhaan.
He tekivät oikein paistamalla.

Marinoin suuren palan lastan nitriitillä, muutamassa päivässä yritän kokata. Olen edelleen tekemisissä tämän laitteen kanssa, enkä ymmärrä, miksi lihan valmistaminen kestää niin kauan, ja sitten se on valmis ja viimeistelty eri tavalla.

Suvid sisältää kypsennyksen matalassa lämpötilassa, jotta kaikki ravintoaineet jäävät tuotteeseen, koska se ei ole kosketuksessa veden kanssa, ja kun kypsennät pitkään, muodostuu hyytelö, ja kun korkeassa lämpötilassa paistetaan tai kypsennetään, kaikki romahtaa.
Mutta kypsennämme pitkään, koska pastöroimme tuotteen, mitä matalampi lämpötila, sitä pidempi kypsennysaika, sitä korkeampi lämpötila, sitä alhaisempi aika, mutta korkea lämpötila voi vaikuttaa lopputuotteen laatuun, joten on parempi laskea lämpötilaa ja lisätä kypsennysaikaa)
Ja sitten voit paistaa sen nopeasti, vain saadaksesi sille kauniin värin.
Mutta jos keität nitriittisuolalla, joka on säilöntäaine, tässä tapauksessa sinun ei tarvitse paistaa, ja liha on vain voileipiä tai välipalaa pöydällä. Ja sen väri on kaunis vaaleanpunainen, ja tämän värin antaa nitriittisuola
Liotamme lihaa pitkään, jotta se kypsyy, ikääntyminen jatkuu, lihan rakenne muuttuu.

Suvid sisältää ruoanlaittoa alhaisessa lämpötilassa.

Kiitos Maria auttaessani minua selvittämään sen, voileipistä ilman nitriittisuolaa ja ilman peittausta, ja niin sanottuna heti, voitko vielä kokata?