Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Valmistan ruokaa päämajan cv1: ssä.
Kaadan kylmää vettä, siihen mennessä kun lisätään 1,5 tuntia (tämä on kuinka paljon se lämpenee kylmästä tilasta)
Toisin sanoen kokonaisaika oli 12,5 tuntia tai jopa 13,5 (en muista) (laitoin sen yön yli). En suolakurkkua, vain sirotellaan mausteilla ja peitettiin voilla.
Tietysti ei ole jälkiä tällaisesta lihasta kuin sinulla on kuvassa.
Naudanliha oli kotitekoista, erittäin tuoretta, äitini voi valita minulta lihaa (hän ​​työskenteli lihan parissa 20 vuotta).

Seuraavan kerran otan lämpötilan. Tein jotain äskettäin - juutuin lämpömittariin (kun laitoin uuden kaikkialle)))) näytti asetettua lämpötilaa.

Muuten, Masha, keitetyt kalkkunanfileet béchamel-kastikkeessa reseptisi mukaan.
Pidin siitä, mutta aika (muistan edellisen kokemuksen pitkämielisestä sianlihasta) laitoin enemmän.
Ja sitten äitini sanoi, että se haisee kostealla, mutta en tuntenut ... he tiesivät kaiken NG: stä))

Sikakieli, 8 tuntia, 80 astetta.

Pidin kinkusta sous vidnitsassa

Keitä kinkku. Minä, kuten äitisi, tämä raaka liha. Tai edes ei raaka (voin vain syödä raakana), mutta kypsennetty. Ja kinkku ja kana ovat hyvin tasaisia. Ja kalaa.

Ja kalaa.

Ja kala, mitä ja kuinka paljon keität. Marinointi? Lisää jotain (esimerkiksi voita)

[lena_letochka]

lena_letochka, se oli kauan sitten ... Öljy riippuu kalasta, ellei se ole kuiva (ja he suosittelevat juuri tätä), sitten en lisää mitään muuta kuin suolaa, edes mausteita ja sitruunaa. Pidän vain kalan mausta ilman mausteita. Suolattu, jätetty lyhyeksi ajaksi (tai liuokseksi) pussiin ja veteen. 15-20 minuuttia. Joten noin 50 astetta, annokset, ei koko lohi.

[Csscandle]

Csscandle, kieli näyttää herkulliselta. Lähitulevaisuudessa haluan tehdä sen myös. Ja toinen rysty.
Valitettavasti en ole tehnyt mitään tällaista aiemmin. Paistettu liha on tietysti herkullinen. Mutta sous-vide (perheelleni henkilökohtaisesti) ei ole mitään

Ensimmäistä kertaa "sous-saw" vähärasvaista lihaa, se osoittautui super. Mutta tänään tein niska, yleensä lentää pois
Keitin hitaassa liedessä 70 asteen lämpötilassa 7 tuntia. Kaulan paino 1,5 kg

[Csscandle]

Muuten, Masha, keitetyt kalkkunanfileet béchamel-kastikkeessa reseptisi mukaan.
Pidin siitä, mutta aika (kun muistan edellisen kokemuksen pitkämielisestä sianlihasta), panin enemmän.
Ja sitten äitini sanoi, että se haisee kostealla, mutta en tuntenut ... he tiesivät kaiken NG: stä))

No, mieheni ajatteli niin, mutta nyt hän ei enää ajattele, hän on tottunut makuun.
Kaikki eivät ymmärrä suvidin makua, eikä mikään yllättävää.

Csscandle, Julia, hienoa!

Joten noin 50 astetta

En voi syödä 50-vuotiaana, mutta 55-57 on niin normaalia)

Ensimmäistä kertaa "sous-saw" vähärasvainen liha osoittautui super. Mutta tänään tein niska, yleensä lentää pois

Tatiana, erinomainen tulos. Paistettu sitten?

erinomainen tulos. Paistettu sitten?

Kyllä, Masha, käytin poltinta jälleen kerran, kiitos reseptistä! Nyt hän on minulle tärkein tällaisen lihan valmistuksessa.
Asetin kokeilulle lämpötilan 70 asteeseen (viime kerralla se oli 65), en tuntenut suurta eroa. Mutta se, että kaula on maukkaampaa kuin vähärasvainen liha, on yksiselitteinen.

Mutta se, että kaula on maukkaampaa kuin vähärasvainen liha, on yksiselitteinen.

Tarkalleen. Kunnes yritin kaulaa ja rintaa, ajattelin viedä tämän suvidin lähimpään roskakoriin.

En voi syödä 50-vuotiaana, mutta 55-57 on niin normaalia)

Mash, minulla on todennäköisesti vain parempi asenne raakakalaan kuin "raakaan" lihaan.Täällä katson valokuvaa tai videota samasta Goblinista - no, raaka ja siinä kaikki.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Laitoin sous-see-naudanlihan porkkanoita ja sipulia. Voi, olin kulunut porkkanan nesteen kanssa (minulla on Caso 10)
Minun täytyi leikata suuremmat kalvot ja imuroida ne painon mukaan.

Luuletko, tytöt, 10 tuntia riittää 75 asteen lämpötilassa?
Reseptin kirjoittaja ei vielä käy foorumilla, sillä on ilmoitettu 20 tuntia painolle 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, kaunis liha tuli ulos. Etkö tehnyt naudanlihaa?

Tanya, tein sianlihaa.

[Tatka1]

Tatka1, Mielestäni 10 tuntia ei riitä.

[Masinen]

Masinen, kiitos, Masha! Minä kypsennän pidempään

Lisätty sunnuntaina 29. tammikuuta 2017 22.41

Tehtiin rinta. Monikeittimessä 10 tuntia 75 asteen lämpötilassa.

[Tatyana]

Tehtiin rinta. Monikeittimessä 10 tuntia 75 asteen lämpötilassa.

Tatyana, miksi kestää niin kauan? Teen 5 tuntia lämpötilassa T = 63 * C. Tässä.

[Linadoc]

lämpötila 75 astetta.

korkea lämpötila.
jos asetat tämän lämpötilan, aika voidaan lyhentää 3-4 tuntiin.

Linadoc, koasota

[Linadoc]

Linadoc, kaunis rinta!)
Otin reseptin
tässä ja teki. Siellä ilmoitetaan aika ja lämpötila.
Valmistan vähemmän seuraavalla kerralla.

[Csscandle]

Luuletko, tytöt, 10 tuntia riittää 75 asteen lämpötilassa?
Reseptin kirjoittaja ei vielä käy foorumilla, sillä on ilmoitettu 20 tuntia painolle 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, kaunis liha tuli ulos. Etkö tehnyt naudanlihaa?

Kuinka kieli osoittautui?
En ole tyytyväinen sous-vid-kieleen. En pidä siitä, että rasva ei ole sulanut. Erittäin rasvainen tuote tulee ulos.

Lisätty maanantai 30. tammikuuta 2017 15.28

Linadoc, upea rinta. Nitriittisuolan kanssa?

Kuinka kieli osoittautui?

En ole kokeillut. Aamulla hän siivosi, imuroi ja pakeni

Nitriittisuolan kanssa?

Kyllä, lisätään vähän nitriittisuolaa tavallisen suolan kanssa, suolaan mausteilla 3 päivän ajan jääkaapissa ja sous-vidussa. En ole koskaan tehnyt sitä yli 63 * C. Et tule irti - pehmeä, mehukas, sulaa suussa

Ja tämä on karbonaatti, myös 3 päivää jääkaapissa suolassa ja mausteissa, sitten 63 * C 5 tuntia. Paksuus 6 cm.


Ja tämä on sianliha ja kanan kinkku, joka käyttää samaa tekniikkaa. Myös sous-saha lämpötilassa T = 63 * C Belobokissa, mutta 5,5 tuntia. Se osoittautuu paljon mehukkaammaksi kuin T = 75 * C

Ja tämä on karbonaatti

Kuinka ihana ...

Hyvää iltapäivää tytöt ja pojat. Minulla on kysymys, mutta en tiedä mistä kysyä.
Teeskentelen olevani sous henkilöstön dd2 xl: ssä, ja nyt ystäväni, maistanut lihaani, oli innokas toistamaan sitä, mutta hän ei edes kaavaa rahaa ostamaan sitä. Voisiko kukaan neuvoa, missä sarjakuva on edullisempi, voit tehdä tämän? Sikäli kuin ymmärrän, sinun on säädettävä lämpötila manuaalisesti 1 asteen välein ja kyky asettaa se pitkäksi aikaa. Onko sellaisia? Tai ehkä olit aiemmin ja voit etsiä vanhaa Avitosta? Kerro minulle

[Alla]

Alla.
Jos hänellä on sähköliesi ja sopiva kattila, niin loppuosan hinta Alille ja toimitus on ~ 200 ruplaa.
Tämä
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88. Wpek9D
Lisäksi 12 V: n virtalähde (en ole vielä löytänyt sitä heti).

Olen käyttänyt tätä kotitekoista tuotetta melkein vuoden, tulokset ovat erinomaiset. Lämpötila asetetaan 0,1 C: n välein ja kypsennyksen aikana se vaihtelee asetetun + -1 C: n ympäri.
Voin kertoa sinulle, miten kaikki tämä tehdään ja miten se tehdään.

[Konstantin]

Konstantin, on mielestäni aika aloittaa erillinen aihe omilla ideoillasi. Mielestäni se on mielenkiintoista monille.

[Maanmies]

Maanmies, Konstantin, siistiä! Ja tämän termostaatin avulla jotain muuta tarvitaan shamaaniin, eikö?
Eli ymmärsin niin:
1. Ostamme yksinkertaisin sähköposti. laatat
2. yhdistämme termostaatin siihen. ( Miten?)
3. Mihin 12 V: n virtalähde?
Pidän todella jotain sormillani tai kaaviosta, kiitos ...
Ja koko asia asiassa on todennäköisesti välttämätöntä?

Voisiko kukaan neuvoa, missä sarjakuva on edullisempi, voit tehdä tämän?

ystäväni tekee Martan multikookerissa. En tiedä mallia. Mutta kaikki näytetään siellä tarkkuudella 1 * ja erittäin budjetillista. En tiedä kuinka hyvin hän pitää valotettua T: tä (Shtebochka tekee sen loistavasti), mutta näyttää siltä, ​​että se osoittautuu hyvin.

Ja olen jo tehnyt sianlihapaloja useita kertoja DEX 60 -laitteellani. Asetin sen 60 asteeseen manuaalitilassa.(seuraava asento on 80 astetta) klo 10. Kaikki osoittautuu hienoksi!

Joo, joo, minä tarkastelen kaikkea ... Mutta, Maanmies tappoi paikan päällä, minä häiritsen häntä, koska se välähti heti päähäni: Tarvitseeko ystävä? Se on välttämätöntä! Tarvitseeko vävy? Se on välttämätöntä! No, mitä minä olen, kalju? Tarvitsen myös, vaikka siellä on henkilökuntaa! Joten anna kolme kerralla!

[Alla]

3. Mihin 12 V: n virtalähde?

Alla
12 V: n virtalähde termostaatin ja releen syöttämiseen, jonka kautta sähköliesi kytketään päälle / pois päältä. Termostaattiin kiinnitetty lämpötila-anturi lasketaan astiaan (anturijohtoa pidennettiin noin metrillä, langan liitos on veden ulkopuolella.)
Laatikko olisi hänelle tietysti hyvä.

Koko asiani näyttää nyt tältä

Laatan keskimääräinen energiankulutus on suunnilleen sama kuin 75 watin hehkulamppu. Pannu on kääritty vanhaan huopaan. Tämän seurauksena lämpötilapulssista on nyt tullut + - 1 astetta ja se on alkanut + - kolmesta. Puhallinta ei tarvita, koska alhaalta lämmittäminen tarjoaa myös veden konvektiivisen sekoittumisen. Pakkausten väliin (yleensä 3-5) laitoin tiivisteet käytettävissä olevista työkaluista, jotta aukko jää.

Annoin jo (muokatun) mallini, mutta hyvin "polvella". Voin heittää suoraan kopioita noista viesteistä, voin yrittää sopeutua lempeään naismieleen.

Voin yrittää sopeutua lempeään naismieleen.

Optimaalinen ratkaisu Minulla on myös Shteba, mutta arvostin "pelin kauneutta".

[solmazalla]

solmazalla, äskettäin jouduin päivittämään painekattilan, ostin Redmond RMC-Rm380: n, joten osoittautuu olevan "tyhjiö" -tila. Toimii hyvin. Yandex-markkinoilla 4890 ruplaa. Ei penniäkään vaihtoehtoa, mutta silti puolet Shteban hinnasta.

Tytöt, kerro minulle, pliz, miten nähdä kalmarirenkaat?

[Natusya]

Natusya, Vau! Tulin myös tänne tämän kysymyksen kanssa.
Ja haluan myös ymmärtää, tarvitsenko sitä periaatteessa ... Rakastamme enemmän paistettuja tai paistettuja renkaita. Mutta miten souksen maku maistuu? Kuinka keitettyä tai höyrytettyä, vai mitä?
Pelkään, että se ei toimi kuten lohella ... Kala on tietysti kypsennetty, mutta yleensä maukas maku ei mennyt meille. Minun ei ole syytä kiinni hetkestä, kun paistin pannulla, joten minulla ei koskaan ollut ongelmia lohen valmiudessa.

miten nähdä kalmarirenkaat?

Kuin kala. Mutta miksi? Se on erittäin helppo tehdä - täsmälleen 1 minuutti kiehuvassa vedessä. Ja kaikki

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C 2 tuntia lusikalla oliiviöljyä. Sitten leipä ja välitön friteeraus.

Jos haluat nopeasti, sitten 72 * C 10 minuutin ajan.

58 * C 2 tuntia lusikalla oliiviöljyä.

Tämä on vähän liikaa. Suoritettiin 55 * C 45 minuuttia. Hieno. Mutta yksi minuutti kiehuvassa vedessä on paljon parempi - nopea, pehmeä, mehukas.

Joten jos kaikki on samat rasvojen maun suhteen, ei ole mitään järkeä viipyä suvidin kanssa.
Kiitos!

[Arka]

Arka, kirjoitit, että rakastat friteerattuja
joten resepti syvälle rasvalle

Lisätty tiistaina 31. tammikuuta 2017 klo 22.30

Linadoc, hienoa, jos voit tehdä herkullisia kalmareita kiehuvalla vedellä. Kaikki eivät voi tehdä sitä, jopa ravintolassa on usein kumiruokia.

Jotain, josta en pidä keitetyn kalmarin keittämisestä
Sen jälkeen he eivät kiipeä suuhunsa, mutta salaatti on kuuma. Siksi kysyin ajasta ja t *

Redmond M90: ssä kaikki on kunnossa. Mutta! Annetulla temperamentilla 75 se saavutti maksimiarvon 79, mutta 60 - jopa 62 astetta (mitä lääkäri määräsi). Hitaasti haluan Shteba))). Halusin myös kysyä painekattilan käyttäjiltä - kuinka paljon lämpötilaa siinä pidetään? Apprarat sous-vid En pidä jotain, se on liian spesifinen eikä tiedä miten tehdä mitään muuta (paistaa siellä ja kaikkea muuta) .. Lyhyesti sanottuna painan - käyttää rahaa siihen.
Tietoja kalmarista. Jos ostat jo kuorittuja valkoisia jääglaseissa, kiehuvalla vedellä oleva vaihtoehto ei pyöri 1 minuutin ajan, sitten keitetään 40 minuuttia pehmeäksi ja vastaavasti pienemmäksi. Mutta jos kalmari on kuorimattomana, puhdistan sen kylmän veden alla hanan alla ja sitten vaalennan sitä suolavedessä 40-60 sekuntia, se osoittautuu super-duperiksi. Yritin polttaa kuorimattomat - helpottamaan puhdistamista ...En säästänyt paljon aikaa eikä pitänyt hajusta

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

No, siinä mielessä, mikä on laiskuutta ihmisen kanssa ja alkoholismi

Päätin tänään ajaa Playerin luo ja ostaa pölynimurin, mutta perjantai-illan ja lauantaiaamun seuraukset lopettivat matkan
Kyllä, näyttää siltä kuin viikunat hänen kanssaan, mutta Auchaniin menneelle vaimolle määrättiin ostamaan joko pala lihaa tai kalkkunanlihaa. Luulen, että hän tulee - purkaminen tapahtuu tilanteen poistamiseksi.
Lasi olutta, viisi minuuttia pohdintaa ja pölynimuri luotiin kirjaimellisesti puolessa tunnissa

Tämä on puhallettavan sängyn pumppu \ Tiesin vain, mikä olisi hyödyllistä - en heittänyt \ kumipalaa, johon ruiskun runko ja silikonikammiot oli asetettu. Ja kaikki tämä oli sidottu teipillä - no, sitä ei ollut edes sidottu, mutta sinetöity

🔗

[Anatoly]

Anatoly, murhaaja luudalla ... Miehemme ei kadota mihinkään.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Vaimoni soitti ja sanoi, että liha oli väärin, mutta kalkkuna on suoraan tuore ja herkullinen \ siipi ja rumpukapula \ tuo pian - tässä yhteydessä kysymys

Vedä luut ulos? Lämpötila 65 on normaali? No, kuinka kauan?

Luin melkein koko haaran, mutta jotenkin en päässyt yhteiseen nimittäjään, monet kirjoittavat kappaleen paksuudesta ja tanssivat ajoissa, mutta sääret eivät ole aivan tasossa
Keskellä 10 ja reunoilla 2-3
Valaista ystävällisiä ihmisiä

[sävy]

sävy, vedä luu ulos. voit laittaa 63, ja aika paksuudesta voidaan laskea

[Anatoly]

Anatoly
Voitteko kertoa meille lisää pumpusta?
Hänellä on sopiva pumppaus, teoriassa? Missä sitten ilma pumppaamiseen otettu pois?

[Anatoly]

Anatoly, Kiitos. On tarpeen tarkistaa, onko pumpussa anti-decubitus-patjat vastaavan vaihtoehdon varalta. Minulla on nyt kaksi niistä jäljellä.
13:35
Tarkistin sen. Näyttää siltä, ​​että se ei toimi. Siellä kompressori, kuten akvaarioissa, on vain tehokkaampi. Kylmäsavustetulle savugeneraattorille se sopisi. Mutta tein savugeneraattorin jo kahden vuoden ajan.

Lisätty sunnuntai 5. helmikuuta 2017 20.21

19-30
Ja silti siirryin itse valmistettuun pölynimuriin.
Raportin "kynän testistä".
minä otin
1. Manuaalinen muovipumppu-tyhjiö tölkeille
2. Porasin reiän d = 6 mm yhteen toimitetuista vakiosuojuksista. Ajoin siihen ruuvattu liitos, joka oli valmistettu mustekynän kahdesta puoliskosta ja tiivisti sen sulateliimalla.
3. Mukautetut letkut (tarkemmin sanottuna yksi) lääketieteellisen patjan pumpusta.

4. Letkun toisessa päässä ajoin putken, joka oli valmistettu kahvan jäännöksistä, jonka päälle vuoroin puolestaan ​​tavallisen PE-pussin kaulan "aamiaiseksi" teipillä. Pussissa hän pani käsillä olevasta - lankapallon ja sienen astioiden pesuun.

5. Laitoin tämän varustetun kannen puolen litran tölkkiin ja aloin heilua.

Ja kaikki sujui. Jopa sieni oli litistetty melkein kuin paperi.

Pakkauksen harva tila kesti kuitenkin kauan, alle minuutin. Mutta riittäisi sitoa puristettu pussi tiukasti. Jos se olisi aiteampi.

Yleensä on jotain ajateltavaa.

Kuka välittää: Anova 25 dollarin alennuskuponki Ystävänpäivän kunniaksi - SOUSVIDECUPID

Rakas, pyydän neuvoja ja apua. Luin sous-vide-tekniikasta ja minulla on jo puuroa päässäni. Joko kaipasin, missä tiedot ovat. Vopschem, keitin taas kanafileetä, mutta se on ollut laukkuissani valmiina viikon ajan! vain jääkaapissa, ei pakastimessa. Törmäsin mainintaan Clostrid (tai mitä he ovat, lyhyesti sanottuna botulismi), jotka kehittyvät tyhjiössä. Onko pelottavaa syödä jo nyt fileshkiä? Pitäisikö minun laittaa ne pakastimeen? Onko nyt liian myöhäistä? Missä olosuhteissa botulismi ei kehity tai kuole?
Kuinka ja kuinka kauan keitettyjä sous vide -tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa? Ehkä missä on kirjoitettu, lähetä linkki tai kirjoita kokemuksestasi.

Hän ei saa mitään viikossa.

Kuinka ja kuinka kauan keitettyjä sous vide -tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa?

Vain jääkaapissa lihavyöhykkeellä (ts. Lämpötilassa 0 - + 4 * C) 3 viikon ajan tyhjiöpussissa.